Doradas a la plancha con salsa de marisco

• Para que la dorada quede mucho más crujiente, puedes darle un toque de pan rallado
• No tocar mucho el pescado al cocinarlo para evitar que se deshaga
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Cocina con Sergio - Doradas a la plancha con salsa de marisco

Cocinamos unas doradas a la plancha con salsa de marisco. Sergio nos enseña a hacer sándwiches más originales con unos moldes con formas ideales para los más pequeños de la casa. Para abrir el apetito, una crema de mango con cerezas, ¿te lo vas a perder?

Doradas a la plancha con salsa de marisco

Ingredientes

Preparación

4 filetes dorada 8 tomates deshidratados 1 cebolla 1 rama apio 10 langostinos 4 dientes ajo 1/2 copa brandy 2 tomates Aceite Sal Pan rallado

Sofreír el ajo cortado en lonchas, añadir el apio troceado, las cabezas de los langostinos y la cebolla, y mantener a fuego medio unos minutos. Espolvorear un poco de harina, regar con el brandy y añadir el tomate pelado y picado. Continuar sofriendo a fuego medio. Cortar los filetes de la dorada por la mitad, sazonar con sal, espolvorear con pan rallado y marcar a la plancha por ambos lados. Hidratar los tomates secos, cortarlos en tiras y repartirlos sobre la dorada. Triturar y colar la salsa. Dorar los langostinos. Salsear un plato, servir encima la dorada y acompañarla por los langostinos

Aperitivo: Crema de mango con cerezas

Necesitaréis: mango maduro, cerezas.

Pelar el mango y triturar con un poco de agua en la batidora, después repartirlo en vasos pequeños. Trocear unas cerezas y superponerlas sobre la crema de mango.

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