Boquerones a la sal con ensalada de melón y albahaca

Saber Cocinar - Boquerones a la sal con ensalada de melón y albahaca

¡Un plato refrescante sabroso y poco calórico! Boquerones a la sal con ensalada de melón y mahonesa verde de albahaca. En función del tamaño del pescado para asar, reduciremos o aumentaremos el tiempo de horneado a la sal.

Boquerones a la sal con ensalada de melón y albahaca

Ingredientes

Preparación

600 g de boquerones grandes 1 kg de sal 2 huevos (mahonesa verde) 400 g de melón 4 lonchas de jamón serrano 20 g de uvas pasas Aceite, sal Orégano Albahaca Perejil

Seleccionar boquerones grandes. Limpiar las tripas y dejar la cabeza. Secar perfectamente los boquerones antes de añadir la capa de sal. Mezclar la sal con algo de agua y una clara de huevo. Trabajar bien la mezcla y disponer una cama de sal, sobre ella los boquerones que serán cubiertos con dicha sal. Hornear a 190º durante 11 minutos. Después, limpiar perfectamente y minuciosamente con pincel o brocha dichos boquerones para eliminar cualquier resquicio de sal. Aparte triturar un huevo con el orégano y el perejil, poco a poco añadiremos aceite hasta obtener una mahonesa verde, sazonar con sal. Trocear el melón pelado junto con la albahaca, el jamón y las pasas, aliñar con aceite de oliva y enfriar. Servir los boquerones sin la capa de sal acompañados por la ensalada y la salsa mahonesa verde.

Postre

• Palmeritas saladas