Vamos a cocinar con José Andrés - Capítulo 2

Tonino y José Andrés cocina una sopa de espárragos con una ensalada de cogollos

RTVE.es 

En este capítulo José Andrés cocina un menú sin usar los fogones y solo con productos de conserva: una rica sopa de espárragos, con una ensalada de atún y cogollos de Tudela y un helado relleno de queso. Comparte menú el vecino "pesado del 5º", Tonino, y Verónica Gómez Acebo.

Sopa de espárragos y ensalada de cogollos y atún
Ingredientes Preparación
Sopa de espárragos
  • 1 lata de esparrágos blancos
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre de jerez
  • Hinojo fresco
  • 2 Huevos de codorniz
  • Sal y pimienta
Ensalada
  • 1 Cogollo de Tudela
  • 1 naranja
  • 1 lata de pimientos de piquillo
  • 1/2 vaso de agua
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Vinagre de Jerez
  • 1 lata de atún
  1. Sopa de espárragos: Escurrir los espárragos. Cortar las puntas y reservar. Triturar el resto de los espárragos con su agua de conserva y un poquito de aceite de oliva virgen. Salar y añadir unas ramitas de hinojo fresco. Colar una vez que esté bien triturado.
  2. Guarnición: Colocar en un plato varias puntas de espárragos. En un bol colocamos varios huevos de codorniz y separamos la yema que colocaremos junto a los espárragos. Bañar la yema con aceite de oliva y unos toques de hierbas frescas, como el hinojo, y de pimienta negra. Servir el plato de la guarnición bañado en la sopa de espárragos.
  3. Ensalada: Limpiar los cogollos Pelar en gajos la naranja.
  4. Para hacer la vinagreta, triturar los pimientos de piquillo con un poquito de su propio jugo, aceite de oliva, vinagre de Jerez y un poquito de agua.
  5. Servir la ensalada colocando los cogollos de forma separada en el plato y dentro de cada hoja un gajo de naranja y un trozo de bonito.
  6. Aderezar todo con la vinagreta. *La vinagreta la echamos siempre en el último momento cuando vayamos a servir la ensalada en la mesa.
 

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