Sergio Fernández / Saber Cocinar Cocinamos secretos al limón con graten de patata y batata.
Secretos al limón con graten de patata y batata | Ingredientes | Preparación |
- 4 secretos ibéricos
- 8 cebollitas francesas
- 1 vaso de vino blanco
- 2 limones
- 2 patatas
- 2 batatas
- 1 vaso de nata
- 1 huevo
- 100 g de rúcula
- 40 g de azúcar
- Vinagre balsámico
- Perejil, cebollino
- Harina, sal
- Aceite, pimienta molida
| - Dorar los secretos en un recipiente junto con las cebollitas peladas, cuando tomen color, añadiremos la piel de limón cortada en tiras finas.
- Agregar algo de harina y regar con el zumo del limón y el vino blanco, algo de agua, sazonar con sal, azúcar y un picadillo de finas hierbas. Hervir unos minutos.
- Pelar las patatas y las batatas, cortar en tiras finas, disponer en una bandeja a capas. Cubrir con una mezcla de huevo y nata. Hornear a 180ºC durante 25 minutos. Desmoldar y trocear.
- Por último, caramelizar el azúcar, añadir el vinagre de Módena y dejar reducir hasta espesar.
- Servir el secreto acompañado con las cebollitas, salseado con la salsa de limón y guarnecido con el gratén y la rúcula salseada con el vinagre de Modena.
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