Sergio Fernández / Saber Cocinar Cocinamos crepes de ajetes ali-oli con piñones.
Crepes de ajetes ali-oli con piñones | Ingredientes | Preparación |
- 3 huevos
- 100 g de harina
- 1 vaso de leche
- 20 g de piñones
- 1 manojo de ajetes
- 300 g de gambas
- 2 dientes de ajo
- Aceite, finas hierbas
- Sal, pimienta molida
| - Batir en un bol dos huevos con la leche, algo de sal, pimienta molida y finas hierbas. Añadir poco a poco la harina hasta obtener una mezcla homogénea sin grumos y semilíquida.
- Añadir poco a poco en la sartén y formar obleas finas que deberán dorar por ambos lados.
- Sofreír en una sartén los ajetes troceados y lavados, cuando empiecen a tomar color añadiremos las gambas peladas, saltear unos minutos. Incorporar una pizca de harina y añadir fumet elaborado con las cabezas de las gambas. Sazonar con sal y dejar reducir.
- Aparte triturar los ajos con los piñones y el huevo restante, añadir poco a poco aceite sin dejar de batir hasta que emulsiones. Sazonar con sal.
- Rellenar los crepes con el salteado y decorar con ali-oli de piñones.
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