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Empanada de berberechos con salmorejo

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Empanada de berberechos y salmorejo
Ingredientes Preparación
  • 400 g de harina
  • 1 cucharada de pimentón
  • 15 g de levadura
  • 5 tomates
  • 100 g de pan
  • 3 huevos duros
  • 5oo g de berberechos
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • Vinagre
  • Aceite, sal
  • Precio: 1, 80 €
  1. Mezclar la harina con el pimentón, la levadura, la sal y el agua.
  2. Amasar bien hasta obtener una masa elástica y homogénea.
  3. Aparte triturar los tomates lavados y troceados con el pan, un chorro generoso de aceite, una yema de huevo, sal, vinagre y opcionalmente para este tipo de empanada se podrá añadir un ajo.
  4. Saltear en la sartén la cebolla y el pimiento cortado en tiras finas.
  5. En un recipiente con tapa y algo de aceite añadiremos los berberechos hasta que se abran.
  6. Dividir la masa en dos partes, extender una sobre la bandeja de horno, repartir una capa del salmorejo, el sofrito de cebolla y pimientos, los berberechos y el huevo duro troceado.
  7. Cubrir con la otra mitad, dejar reposar 30 minutos.
  8. Pintar con huevo y hornear a 180ºC durante 18 minutos aproximadamente.

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