- 4 trozos de bacalao
- 120 g de harina de arroz
- 2 cebollas
- 1 nabo
- 1 puerro
- Tomillo
- 600 g de espinacas
- 150 g de queso untar
- 20 g de pasas
- Aceite, sal
- Azúcar
| - Desalar el bacalao en agua fría, cambiando al menos dos o tres veces el agua.
- Mezclar la harina de maíz con agua, sal y aceite hasta obtener una salsa con la densidad de la salsa bechamel.
- Rebozar el bacalao en esta mezcla y freír en aceite caliente.
- Aparte rehogar el nabo, el puerro y las cebollas cortadas en tiras finas junto el tomillo en una sartén con aceite.
- Una vez tiernas añadir dos cucharadas de azúcar y dejar caramelizar.
- Hervir durante unos minutos las espinacas, escurrir y repartir una capa de espinacas sobre papel de film, sobre las espinacas pondremos queso de untar y uvas pasas.
- Enrollar formando un cilindro.
- Servir el bacalao dorado con las verduras caramelizadas por encima y acompañado por el rollito de espinacas.
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