Jarretes de cordero estofados con patatas al horno (21/03/2012)
Los jarretes son los gemelos o morcillo de la pata del cordero
Consejo: Los jarretes se caracterizan por aportar una carne muy tierna, melosa y jugosa una vez cocinados
Por
SERGIO FERNÁNDEZ
Jarretes de cordero estofados con patatas al horno (21/03/2012)
Ingredientes
Preparación
4 jarretes de cordero
1 cebolla
2 zanahorias
100 g de calabaza
1 vaso de jerez dulce crema
12 cebollitas francesas
3 patatas
1 puerro
1 vaso caldo
1 ramillete de cebollino
Aceite, sal
Pimienta
Salpimentar los jarretes, enharinar y marcar por ambos lados en una olla con aceite.
Una vez dorados agregar un picadillo de cebolla y zanahoria, rehogar todo unos minutos, incorporar la calabaza en dados, las cebollas francesas enteras y regar con caldo y vino.
Cocer a presión durante 30 minutos o casi 2 horas en cocción tradicional.
Una vez tiernos los jarretes, se reservarán junto con las cebollas francesas, triturar la salsa y colar.
Juntar todo de nuevo y comprobar el punto de sal.
Para la guarnición, cortaremos láminas muy finas de patata que mezclaremos con el puerro picado, sazonar con sal y rellenar moldes individuales engrasados con aceite.
Hornear 20 minutos a 180º.
Servir los jarretes salseados acompañados por las patatas. Decorar con el cebollino.