- 4 calamares grandes limpios
- 1 pechuga de pavo fresca
- 1 huevo fresco
- 30 g de miga de pan
- 20 g de frutos secos
- Nueces, piñones avellanas
- 3 cebollas
- 1 vaso de moscatel
- 1 vaso de caldo
- 2 manzanas verdes
- 1 manzana roja
- 2 lonchas de jamón serrano
- Harina
- Aceite, sal, vinagre
| - Limpiar los calamares vaciando su interior. Mezclar en un bol el pan troceado, el huevo fresco y el huevo cocido, los frutos secos, sazonar con sal y trabajar bien la mezcla y rellenar los calamares. Cerrar con un palillo o brocheta de madera.
- Enharinar y dorar en un recipiente con algo de aceite, añadir las cebollas peladas y troceadas, rehogar unos minutos y regar con el vino moscatel y el caldo.
- Cocer durante 40-45 minutos hasta resultar tiernos.
- Meter las lonchas de jamón en el microondas durante dos minutos. Moler en un mortero hasta obtener sal de jamón.
- Lavar las manzanas y cortar en tiras finas, sazonar con aceite, vinagre y la sal de jamón.
- Servir los calamares salseados y acompañados con la achicoria y la ensalada de manzana.
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Sergio Fernández / Saber Cocinar 