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Calabacín relleno de frutos secos con mahonesa verde

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Calabacín relleno de frutos secos con mahonesa verde
Saber Cocinar - Calabacín relleno de frutos secos con mahonesa verde

Preparamos un plato sencillo y económico con calabacines. Lo podemos congelar o guardar en la nevera, incluso también lo podemos gratinar.

Calabacín relleno de frutos secos con mahonesa verde
Ingredientes Preparación
  • 2 calabacines
  • 2 cebollas
  • 4 tomates
  • 3 dientes de ajo
  • 30 g de almendras
  • 20 g de piñones
  • 30 g de queso curado
  • 1 huevo
  • Perejil, cebollinos
  • Aceite, sal
  1. Cortar una loncha fina de los calabacines y hervir 15 minutos en agua con sal, refrescar y reservar.
  2. Picar finamente los ajos las cebollas y sofreír en una sartén con algo de aceite, una vez dorados añadiremos los frutos secos.
  3. Acto seguido agregar los tomates pelados y picados junto con la carne de los calabacines que habremos vaciado.
  4. Dejar cocer 10 minutos, sazonar y rellenar los calabacines.
  5. Espolvorear queso rallado por encima y gratinar.
  6. Aparte, triturar el huevo con un picadillo de hierbas frescas, añadir poco a poco el aceite hasta obtener una salsa emulsionada, sazonar con sal.
  7. Servir los calabacines rellenos acompañados por la mahonesa verde.

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