- 400 g de carne picada
- 30 g de pan
- 1 yema huevo
- 1 cebolla
- 40 g de jamón serrano
- 2 vasos cava
- 20 g de almendras
- 2 patatas
- Perejil, azafrán
- Aceite, sal
- Harina
| - Mezclar la carne picada con el pan humedecido, la yema de huevo, el perejil picado y algo de sal.
- Amasar bien y con ayuda de harina formaremos albóndigas de igual tamaño.
- Freír en aceite caliente.
- Aparte pelar las patatas y con ayuda de una cucharilla vaciadora haremos bolitas.
- Saltear las patatas en una sartén con aceite hasta que se doren y comiencen a estar tiernas.
- Para la salsa, pocharemos la cebolla picada finamente con algo de aceite, una vez tierna añadiremos el jamón troceado y una pizca de harina, regar con el cava y dejar cocer para evaporar el alcohol.
- Añadiremos a la salsa un majado, machacando en el mortero las almendras, el pan y el perejil (todos ellos fritos) con el azafrán, obteniendo una pasta muy aromática.
- Mezclar en esta salsa las albóndigas y las patatas, dar un hervor de 5 minutos y servir bien caliente.
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