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Menú para Navidad clásico

  • El cocinero Sergio Fernández nos sugiere un menú para Navidad clásico

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Ingredientes
Saber Cocinar - Melón relleno de marisco

2 melones cantalupo
250 gr de langostinos
200 gr de gambas
2 tomates
1 ramillete de perejil
1 kg de mejillones
1 pimiento verde
1 cebolleta
50 gr de jamón serrano
Aceite, vinagre
Sal

Precio: 3,50 euros

1. Lavamos y cortamos el melón a la mitad –en zigzag o en diagonal-. Limpiamos las pepitas y vaciamos con un saca bolas la carne del melón.

2. En una cazuela ponemos los mejillones a cocer con un poquito de aceite y la tapamos.

3. En aproximadamente 5 minutos, cuando ya se han abierto, los retiramos del fuego. Sacamos la carne de los mejillones.

4. Cortamos medio pimiento verde y una cebolla en trozos muy pequeños. También troceamos el tomate.

5. En frío, mezclamos todo en un bol: las gambas, los langostinos troceados, el pimiento, la cebolla, el tomate y los trocitos de melón.

6. Aderezamos con sal, vinagre, aceite de oliva y removemos bien.

7. En el microondas metemos las lonchas de jamón serrano unos 2 minutos hasta que se queden crujientes.

8. Rellenamos los melones con la mezcla y usamos para decorar los mejillones y las lonchas de jamón crujientes.

Ingredientes
Saber cocinar - Solomillo wellington con arroz picante

1 plancha de hojaldre
6 chalotas
2 solomillos de cerdo
300 gr de setas
200 gr de arroz
100 gr de bacón
2 tomates
2 ñoras
1 guindilla
Aceite
, sal
Ajo

Precio: 3,75 euros

1. Cortamos transversalmente la carne para sacar filetes del solomillo. Retiramos la grasa y ablandamos la carne con una maza. Calentamos un poco de aceite en la sartén, marcamos los filetes a fuego fuerte (vuelta y vuelta) y los reservamos.

2. En el mismo aceite rehogamos a fuego suave las chalotas muy picadas y cuando veamos que están tiernas, añadimos el picadillo de setas y un pellizco de sal. Removemos bien y retiramos inmediatamente del fuego.

3. Estiramos con un rodillo la lámina de hojaldre sobre una bandeja de horno y la dividimos en 4 rectángulos.

4. Sazonamos la carne y como si se tratara de una lasaña, disponemos de forma intercalada 2 capas de ternera y setas en el centro de la plancha para evitar problemas a la hora de cerrar el envoltorio.

5. Pintamos los bordes con huevo batido y sellamos bien el hojaldre para que no se abra durante el horneado. Pasamos los solomillos a una bandeja cubierta con una lámina de papel de horno antiadherente, decoramos la superficie con huevo y horneamos a 190º entre 10 y 12 minutos, hasta que el hojaldre esté crujiente.

6. Para acompañar el solomillo prepararemos un arroz. Sofreímos el ajo muy picadito con la guindilla y el bacón cortado en dados pequeños. Incorporamos la carne de las ñoras y salteamos. Añadimos los tomates pelados y troceados y cocinamos a fuego medio durante 10 minutos.

7. Transcurrido ese tiempo, incorporamos el arroz, lo rehogamos un par de minutos y vertemos agua o caldo de forma de forma que cubra todos los ingredientes (utilizar el doble de agua que de arroz). Comprobamos el punto de sal y dejamos cocer durante 12 minutos.

Servir en caliente el solomillo acompañado del arroz. También podemos sustituir el arroz picante por otro acompañamiento más ligero y sencillito como una  ensalada de granada y escarola.

Ingredientes

1 vaso de cava
2 naranjas
3 yemas
2.5 gr de levadura neutra en polvo
250 ml de nata
40 gr de azúcar

Precio: 0,80 euros

1. Ponemos a hervir un vaso de cava durante 4 minutos para que el alcohol se evapore.

2. Mezclamos el cava con medio vaso de zumo de naranja, la ralladura de naranja, 3 yemas de huevo y 2.5 gramos de gelatina neutra. Damos un hervor a la mezcla y dejamos enfriar.

3. Aparte, vertemos un vaso de nata en un recipiente, añadimos 40 gramos de azúcar y batimos hasta que emulsione.

4. Por último, mezclamos ambas elaboraciones, y metemos la espuma de cava en la nevera para que repose y coja cuerpo. 

A la hora de presentar el postre, serviremos la espuma de melocotón en copas  y las decoraremos con un toque canela en polvo, piñones y grosellas.