(Música cabecera)
Alrededor del 40 % de la población mundial tiene sobrepeso.
En México, la cifra se dispara al 76 %.
La comida basura juega el papel principal
en esta acusada crisis de salud.
La chef Diana Kennedy
es una leyenda culinaria de la cocina mexicana,
además de activista por el medioambiente.
Hoy, "La noche temática",
nos acerca la importancia de saber lo que comemos.
(Música)
Los gigantes alimentarios saben cuánto daño pueden causar
sus productos ultraprocesados a la salud.
Aún así, buscan fórmulas para enganchar a más consumidores.
Estamos viviendo una explosión de pacientes
que sufren obesidad extrema.
En las últimas décadas, nuestro entorno ha cambiado enormemente.
Es un entorno obesogénico,
un entorno tóxico, tóxico en el aspecto calórico,
en el que, mediante mensajes publicitarios
u ofertas promocionales,
se nos incita a comer cada vez más a menudo
productos de mala calidad.
Y, en el fondo, creo que nuestra libertad como individuos
se está viendo obstaculizada.
-Aproximadamente, una tercera parte de las causas de muerte
o de los números la cantidad de personas que mueren
todos los años en México,
al menos, en los últimos 15 años,
la causa es la mala alimentación, el exceso, en particular, de...
azúcares, de calorías, de grasas y de sal.
-Sí, es verdad, 4,6 g, mientras que aquí tenemos 10,3 g.
Hoy los consumidores tienen dificultades
para saber si lo que consumen es saludable.
El azúcar se llama de 15 maneras diferentes.
Nunca conseguimos saber cuál es su contenido real
y hay un montón de herramientas de marketing que permiten ocultarlo.
Y eso no me parece justo. El Estado tiene una responsabilidad
y un papel que desempeñar al respecto.
La prestigiosa chef Diana Kennedy es toda una institución en México,
donde lleva seis décadas rescatando recetas originales y sanas.
Diseñó su casa ecológicamente sostenible en 1974,
donde cultiva sus propios vegetales, café y maíz.
Creé este entorno, principalmente, para preservarlo.
Me parece terrible que los niños crezcan en ciudades sin árboles,
sin oír el canto de los pájaros, sin apreciar...
el esfuerzo que cuesta producir algo puro para comer.
Es emocionante ver cómo cada año es diferente.
Cómo todo va cambiando
y se puede comer en diferentes etapas.
Y no usamos fertilizantes.
Todo lo que cultivamos en esta casa lleva compost,
y también en las casas de los vecinos.
Lo usamos como abono y mira el resultado.
Es impresionante.
No hace falta usar productos químicos.
Y, por supuesto, también hago mi mermelada británica.
No podría vivir sin mi mermelada de naranjas de Sevilla.
Ahora, los naranjos están en pleno apogeo.
Hay toda una mezcolanza de cosas aquí,
como debe ser en cualquier huerto.
Nada de monocultivos.
Y yo les preguntaba: "¿Y cómo se hacen esos platos?".
Y les decía: "Pues me encantaría ir allí".
Entonces, me subía a un autobús y me presentaba allí.
Así que se encontraban con una mujer inglesa
que se metía en su casa
y estaba allí con ellos durante una semana o lo que fuera.
Eran muy amables, muy hospitalarios.
Y les fascinaba que alguien quisiera conocer los detalles,
no solo de la preparación de aquel plato,
sino de los ingredientes que utilizaban.
Iba al campo, veía qué alimentos buscaban
o qué cultivaban en su parcela, en su trozo de tierra,
y cómo transformaban aquellos alimentos en platos locales.
Así que me sentaba allí, lo absorbía todo, tomaba notas
y luego volvía inmediatamente a mi casa y lo cocinaba.
Y veía cuáles eran los distintos matices de los sabores.
En lugar de escribir una tesis doctoral,
lo hacía en tiempo real, en la vida real.
A continuación,
el documental "El lado oscuro de la industria alimentaria",
seguido de "Diana Kennedy, nada sofisticada".
Hoy, en "La noche temática",
comida basura, una bomba de relojería.
(Música)
(Música tensión)
A partir de los 13 años,
empecé a alimentarme con bolsas de patatas fritas
que había por todas partes, bollos y galletas.
Me sentaba delante de la tele
y poco a poco empecé a comer cada vez más.
Había también mucha publicidad en televisión
mostrando cosas que tenían muy buena pinta,
así que deseaba probarlo todo.
Cuando estaba en el colegio, me criticaban por mi peso.
Estaba enfadada conmigo misma,
me preguntaba: "¿Por qué engordo tanto?
¿Por qué soy tan fea?
¿Por qué la gente me considera un monstruo?
¿Por qué me insultan por la calle personas que ni siquiera conozco
solo por mi aspecto?".
Estaba enfadada conmigo misma por pesar tanto
y no ser capaz de perder peso.
Parece tan fácil cuando ves películas
en las que la gente consigue perder mucho peso...
Pero la realidad no es como en las películas.
Carole tiene actualmente 34 años
y vive en la región de Lausana.
Desde su adolescencia, se alimenta, principalmente,
de bocadillos, de refrigerios,
de productos que se compran y se devoran rápidamente,
y de bebidas azucaradas. En dos palabras, de comida basura.
Cuanto más comía, peor me sentía.
Más problemas tenía con las opiniones de los demás
y más volvía a comer para sentirme bien.
Era cada vez un bucle infernal del que no era capaz de salir.
Luego, las dosis empezaron a aumentar paulatinamente.
Alimentos más azucarados o más salados o que tenían más sabor.
Poco a poco iba perdiendo el control.
(Música)
La sal, el azúcar y la grasa.
Los tres ingredientes que convierten los productos alimenticios
en irresistibles.
Ingredientes calibrados milimétricamente en los laboratorios
de la industria alimentaria del mundo entero.
Uno de los principales expertos de esta industria
nos revela las estrategias de Bigfood,
los gigantes de la alimentación.
Estos tres ingredientes son muy poderosos.
La sal,
que provoca lo que conocemos como una explosión de sabor.
Está, por ejemplo, en la superficie de las patatas fritas
o de los refrigerios.
Es lo primero que toca la lengua.
Luego, está la grasa,
porque aporta esa sensación en la boca.
Ya sabe, cuando mordemos un sándwich de queso caliente recién hecho.
Y después, probablemente,
el ingrediente más poderoso de los tres es el azúcar,
que, a la mayoría de nosotros, nos gusta simplemente por instinto.
Así pues, la industria ha ideado lo que se conoce como...
"el punto de felicidad",
provocado por la cantidad perfecta de azúcar en sus productos,
ni en exceso ni demasiado poca para optimizarlos.
Para la elaboración de su libro,
el periodista pasó 10 años investigando la elaboración
de productos procesados en las entrañas de Bigfood.
Al principio, me resistía a calificar sus productos como adictivos
porque no tenía sentido
comparar las galletas Oreo con la heroína.
Me parecía ridículo.
Pero varios elementos me hicieron cambiar de opinión.
Y ahora estoy convencido de que, en ciertos aspectos,
estos productos alimenticios
son todavía más problemáticos para nosotros
que el tabaco, el alcohol o incluso algunos tipos de droga.
Porque hoy se acumulan las pruebas
contra estos productos ultraprocesados por la industria,
productos directamente relacionados con la explosión de la obesidad
y el sobrepeso en el mundo.
(Música)
Carole está siendo tratada
por la unidad especializada en obesidad
del Hospital Universitario de Lausana.
Hace dos años, estuvo a punto de morir a causa de su obesidad,
ya que apenas podía moverse e incluso respirar.
Se acaba de someter a una cirugía bariátrica,
que ha reducido drásticamente el tamaño de su estómago.
Adelante, puedes pasar.
Hoy tiene consulta con una endocrinóloga y una psiquiatra.
Toma asiento.
Carole ha perdido ya 35 kilos, pero debe aprender de nuevo a comer,
a volver a descubrir las sensaciones de hambre y saciedad
y a recuperar la autoestima.
Para ella, la batalla no hecho más que comenzar.
¿Cómo te encuentras tras la operación?
-Tengo la sensación de que no he cambiado,
de que no he perdido peso.
Cuando me miro en el espejo,
no veo diferencia con mi aspecto anterior.
Solo la veo en lo tocante a la ropa.
La camiseta que llevo puesta hoy, antes no me cabía.
También hay pantalones que puedo volver a ponerme
y otros, sin embargo, que ya no puedo ponerme
porque son demasiado grandes. -¿Vienes, por favor?
La consulta multidisciplinar del hospital
trata a unos 1500 pacientes obesos,
220 de los cuales, entre ellos Carole,
padecen obesidad extrema.
Estamos viviendo una explosión de pacientes
que sufren obesidad extrema.
En las últimas décadas, nuestro entorno ha cambiado enormemente.
Es un entorno obesogénico,
un entorno tóxico, tóxico en el aspecto calórico,
en el que, mediante mensajes publicitarios
u ofertas promocionales,
se nos incita a comer cada vez más a menudo
productos de mala calidad. Y, en el fondo,
creo que nuestra libertad como individuos
se está viendo obstaculizada.
En Suiza, el 42 % de las personas tiene sobrepeso.
De las cuales, el 10 % son obesas.
Confluyen la llegada de la comida ultraprocesada,
la comida basura,
y la disminución de la actividad física
con el aumento del tiempo que pasamos delante de las pantallas.
Es ese conjunto de circunstancias
lo que favorece la explosión de la obesidad
que observamos actualmente.
Y lo que vemos cada vez más en la literatura científica
es una relación muy clara entre la obesidad
y los alimentos industriales ultraprocesados, sin duda.
Es cierto que los alimentos ultraprocesados
suelen aportar calorías en cantidades extremadamente grandes
y que no generan necesariamente una sensación de saciedad.
Y estos alimentos están especialmente señalados
en la explosión de la prevalencia de la obesidad.
Que una experta en obesidad señale con el dedo
los alimentos poco saludables es una cosa,
pero que lo haga la mayor empresa alimentaria del mundo
es otra muy distinta.
"Se ha producido un terremoto en el seno del gigante mundial
de la alimentación, Nestlé.
Se ha filtrado a la prensa un documento interno
en el que el grupo admite que la mayoría de sus productos
son malos para la salud".
El documento publicado por el "Financial Times"
cifra en más del 60 % el número de productos alimenticios
de Nestlé que no son saludables,
con la excepción del café, los alimentos para bebés
y los alimentos funcionales.
Un documento destinado a los altos ejecutivos
como base para la reflexión sobre la estrategia de la multinacional.
¿Cómo se afronta una revelación así de repercusión mundial?
Nestlé responde a nuestras preguntas.
A finales de mayo, se filtró un documento interno
de su compañía que publicó el "Financial Times",
en el que una evaluación interna
nos dice que el 60 % de sus productos no se consideran saludables.
¿Provocó una conmoción en el interior de la compañía
el hecho de que sea mayor la cantidad de productos
que se encuentran por debajo del umbral
de lo que se consideran alimentos saludables?
-Fue una toma de conciencia.
Y tan pronto como se produjo esa toma de conciencia,
dijimos: "Tenemos que hacer algo".
Yo misma formo parte de un equipo que trabaja actualmente
en un proyecto que se anunciará en 2022
para ver qué dirección tomará nuestra gama de productos
en Nestlé, aquí en Suiza y en otras partes del mundo.
Qué productos debemos mantener, qué productos debemos quizá eliminar
y cuáles podemos reformular.
-¿Es una política a seguir?
Quizá me repito, pero ¿existe una conciencia
de que algunos de sus productos no son saludables
o se trata de seguir vendiendo y seguir siendo el número 1 mundial?
-Se trata de comprometerse con el consumidor,
de pensar en él.
Especialmente, con el COVID,
hemos visto que la salud, la inmunidad,
son cada vez más importantes para las personas.
La gente es cada vez más consciente
de que tiene que reducir el consumo de azúcar
y nosotros estamos ahí para acompañar al consumidor
en la tarea de comer mejor y mantenerse sano.
Nestlé ya ha vendido ciertas gamas de productos
como los embutidos.
Pero la multinacional suiza,
al igual que otros gigantes mundiales de la alimentación,
podía haber cambiado de rumbo mucho antes.
Mineápolis, EE. UU., hace más de 20 años.
8 de abril de 1999.
Una reunión secreta congrega a los responsables
de los ocho mayores fabricantes estadounidenses.
Entre ellos, Nestlé EE. UU.
El tema de la reunión:
el papel en una de las crisis más graves de salud pública,
la epidemia de obesidad que ya asola a EE. UU.
Cada vez están más preocupados en cuanto a su responsabilidad.
La responsabilidad de sus productos en el sobrepeso de la población,
los casos de diabetes e incluso varios tipos de cáncer.
Durante la reunión,
Michael Mudd,
uno de los vicepresidentes ejecutivos de Kraft Food,
una de las compañías más grandes,
se levanta y explica la situación.
-"No podemos ocultar que la alimentación
forma parte del problema de la obesidad".
"Lo único que no podemos hacer es no hacer nada".
-Como pueden imaginar,
su discurso no fue bien recibido
por los dirigentes de estas empresas alimentarias.
Uno de ellos se levantó visiblemente enfadado y dijo:
"Las joyas de la corona
son absolutamente intocables",
refiriéndose a los poderosos ingredientes,
como la sal, el azúcar y la grasa,
"si ello disminuye el atractivo de nuestros productos,
desde un punto de vista comercial".
Y aquello definió la posición de la industria hoy en día,
que es:
"Nosotros somos empresas, no filántropos.
Nuestro objetivo es ganar dinero dándole a la gente lo que quiere".
Como veremos, se antojaba imposible
que los grandes fabricantes cambiaran algo.
La reunión se acaba de forma abrupta,
pero revela un hecho fundamental.
A partir de ese momento,
sabemos que ellos
saben que hay graves consecuencias en la salud de los consumidores,
que se vuelven adictos a sus productos.
Ya no pueden negarlo.
Y como muestra este mapa de un sitio web especializado,
la epidemia de obesidad es imparable.
No solo hay un aumento de peso en la población mundial,
sino que cada vez hay más obesidad extrema,
marcada con color rojo oscuro en el mapa.
Uno de los países más afectados es México.
Un país emblemático con más de las tres cuartas partes
de la población adulta con sobrepeso u obesidad.
Y con una de las tasas de obesidad infantil
más altas del mundo.
En las tiendas de comestibles
es imposible rehuir de la comida basura,
que ocupa casi todos los estantes.
Todos los estratos de la población
se ven afectados por la lacra de la obesidad,
como Rogelio, que consume, sobre todo, refrigerios,
patatas fritas y bebidas azucaradas.
Desde pequeño, yo he comido comida chatarra.
Desde pequeño.
Mi mamá nunca me limitó a decir: "No te comas esto y come fruta".
Siempre me dijo: "Si te gusta, pues cómelo".
Rogelio es taxista
y a veces pasa 12 horas seguidas dentro de su coche.
Es muy sabroso. Y así puedo seguir trabajando.
Yo estoy co...
Yo estoy comiendo y puedo hacer un viaje.
Me hacen la parada y puedo seguir laborando.
En casa, la mayoría de las veces tiene la misma dieta.
Alimentos grasos, preparados rápidamente,
baratos y acompañados de un refresco.
Tiene dos hijos, una niña adolescente y un niño pequeño.
Te voy a mostrar unas fotos donde...
sí estaba un poco obeso.
Estoy con mi hijo.
Ahí estoy pesando, aproximadamente, como 120 kilos.
Y en esta foto sí peso 126 kilos.
-¿Estabas sufriendo de esta situación en tu cuerpo?
-Sí, la verdad, sí estaba sufriendo.
Es cuando, realmente, no te dan ganas ni...
ni de salir a caminar porque te sofocas.
Te sofocas muchísimo
y, la verdad, te dedicas nada más a estar acostado
y estar come, come y come.
He procurado bajar un poco más de peso,
pues vivir más años.
(RÍEN)
Esta tarde es la pista de cumpleaños de la abuela.
Una película.
En torno a la mesa, varias generaciones,
pero una misma preocupación.
No, pues fíjese que yo también
estoy bien preocupada por la alimentación hoy de los niños
porque la mera verdad, sí, los niños de hoy no comen verduras.
y se lo digo yo por experiencia, que soy la cocinera de esta casa.
Hago verduras y hacen el feo, me rompen mi corazón.
-Yo, como madre, no lo veo ese aspecto como de:
"Pues da al chiquito, no le pasa nada, que lo coma, no importa".
Pero sí hay un problema porque hay muchos niños con obesidad,
hay mucho obesidad infantil.
-Yo trabajo en un mercado. Y la verdad, me da mucha pena
ver que hay madres jovencitas
que a los niños, en lugar de darles de comer una fruta,
le compran las bolitas con azúcar y un chocolate Nesquik.
Ese es el desayuno y, la verdad, sí da mucha pena.
(Música)
La lucha contra la obesidad es una prioridad para el gobierno actual.
Y uno de sus miembros más activos en esta lucha
es Hugo López-Gatell, médico,
cercano al presidente, y viceministro de Sanidad.
Aproximadamente, una tercera parte de las causas de muerte
o de los números de la cantidad de personas que mueren
todos los años en México,
al menos, en los últimos 15 años,
la causa es la mala alimentación,
el exceso, en particular, de...
azúcares, de calorías, de grasas y de sal.
Pero esto no siempre ha sido así,
contrariamente a lo que se pueda pensar.
En 1980,
México contaba apenas con un 7 % de población obesa.
Actualmente, es cinco veces superior.
Entre ambos datos se produce un cambio radical,
la apertura casi ilimitada al comercio internacional.
En México, en los años 80, hubo un proceso muy característico
de la transformación del régimen económico y social,
hacia el neoliberalismo, hacia la desregulación económica,
que permitió también que se desregulara los elementos
de protección contra los riesgos sanitarios.
La consecuencia empezó a hacerse patente
pocos años después de que inició el proceso
y se empezó a ver que existía un incremento
en el peso de las personas
y la aparición posterior,
más o menos con una latencia de 10 a 15 años,
de enfermedades crónicas, hipertensión, diabetes,
sobrepeso, obesidad, cánceres, etc.
El punto de inflexión fueron los acuerdos de libre comercio
en 1994 con EE. UU. y Canadá.
Los productos estadounidenses inundan el mercado mexicano
de alimentos baratos y procesados
que sustituyen a la comida tradicional.
Las bebidas azucaradas, con la Coca-Cola a la cabeza,
son el símbolo de este desastre.
Su consumo se ha disparado: 163 l al año por habitante.
Es notorio que se trata de un producto
que no es saludable.
Por eso, en julio del año pasado, les llamé veneno embotellado,
les vuelvo a llamar veneno embotellado.
Ante el azote, había que actuar.
México consiguió aprobar tres medidas esenciales.
Un impuesto sobre el azúcar en 2014,
la restricción de la publicidad para los niños
y un etiquetado de advertencia en la parte frontal de los productos,
como en los paquetes de cigarrillos.
Fueron organizaciones de consumidores, médicos,
asociaciones de la sociedad civil, como la de Doré Castillo,
las que presionaron para que se tomaran estas medidas.
Ahora están obligados a declarar si tienen un exceso de azúcares
o si tienen exceso de calorías,
si hay un exceso de grasas saturadas, de grasas "trans", de sodio.
Esta es una medida fundamental
para hacer frente al sobrepeso, la obesidad
y prevenir las enfermedades no transmisibles.
Una gran cantidad de marcas
han cambiado las formulaciones de sus productos
para disminuir la cantidad de azúcares,
para despojarse del sello.
Además, se añaden restricciones a la comercialización
de productos infantiles, como estos cereales,
ahora sin mascotas.
Los cereales han tenido que sacar de las cajas
a estos tigres, estos...
¿Qué más había por ahí? Un elefante, había un tucán...
Que son esas imágenes que están plasmadas
en la memoria de tantos niños y que son una estrategia de marketing
para propiciar el consumo y garantizar la lealtad de la marca.
Es un gran logro
que ahora veamos las etiquetas presentes en la vida cotidiana
y estén ayudando a las personas a tomar decisiones,
pero fue una batalla muy dura,
como han sido todas las batallas que se han peleado en este país,
para proteger la salud de las y los mexicanos.
Los fabricantes de alimentos emprendieron acciones legales
para oponerse a estas etiquetas de advertencia, pero sin éxito.
Curiosamente, creen que con estas etiquetas...
"Los consumidores pierden la capacidad
de comparar los productos
y seleccionar las porciones para mantener una dieta saludable".
-Me parece indignante que las empresas
de la industria alimentaria, multinacionales o internacionales,
globales y también las mexicanas,
tengan un nivel tan alto de...
indolencia frente a este sufrimiento humano.
Hay un fenómeno de...
desprecio por lo público.
Las personas dirigentes de estas compañías
yo los he escuchado múltiples veces
cuando intentan acercarse al Gobierno para buscar un diálogo
y, en realidad, tienen otras intenciones,
tácticas dilatorias, dinámicas de desinformación,
buscando tiempo para seguir amasando fortunas,
a pesar de que saben, porque claro que lo saben,
que están matando personas.
Y, sobre todo, personas menores de edad.
(Música)
Nos pusimos en contacto con los mayores fabricantes
y distribuidores mexicanos
para que respondieran a estas graves acusaciones,
pero ninguno de ellos aceptó nuestras reiteradas peticiones
para realizar una entrevista.
(Continúa la música)
En Suiza, la situación es completamente diferente.
Aquí, en la lucha contra la obesidad y el sobrepeso,
que cuesta más de 8000 millones de francos al año,
no hay restricciones legales como en México.
El Gobierno confía en que los fabricantes, como Migros,
eliminen, por ejemplo,
algunos gramos de azúcar de sus yogures y cereales.
(Continúa la música)
Tenemos una gran responsabilidad con nuestros clientes
para ofrecer los mejores productos posibles.
La salud es uno de los pilares estratégicos de Migros.
Hacemos un trabajo extra en el desarrollo de los ingredientes,
que se revisan continuamente.
Estamos muy implicados en la reducción del azúcar,
sobre todo, en las bebidas, pero también en el yogur,
en la reducción de la grasa y la sal, ese trabajo está hecho.
Tampoco es obligatorio el Nutriscore.
Es posible que ya lo hayan visto en algunos productos.
Es una nueva etiqueta que clasifica los alimentos
según su valor nutricional en una escala de la A a la E,
y que permite comparar los productos.
Los fabricantes llevan años oponiéndose.
Koop no lo ha adoptado para todos sus productos,
a diferencia de Nestlé y Migros.
Todo el trabajo que ya estamos haciendo
demuestra que no es necesaria una legislación vinculante en Suiza,
puesto que el sector y los clientes
ya trabajan para mejorar los productos.
-¿Y sin que nadie les supervise?
-¿Sin que nadie nos supervise?
Eso debe preguntárselo a la Confederación.
Y eso haremos.
Tomemos el ejemplo del impuesto sobre las bebidas azucaradas.
Ha sido adoptado por 50 estados en todo el mundo,
incluidos países europeos como Francia y el Reino Unido.
Es una herramienta que funciona.
Prueba de ello es una botella de Fanta comprada en el Reino Unido,
donde se aplica el impuesto.
El azúcar se ha sustituido en parte por edulcorantes.
Y la botella ahora solo contiene 4,6 g de azúcar por decilitro.
La misma botella vendida en Suiza, contiene 10,3 g.
Más del doble de azúcar.
Sí, es verdad, 4,6 g,
mientras que aquí tenemos 10,3 g.
Hoy, los consumidores tienen dificultades
para saber si lo que consumen es saludable.
El azúcar se llama de 15 maneras diferentes.
Nunca conseguimos saber cuál es su contenido real
y hay un montón de herramientas de marketing que permiten ocultarlo.
Y eso no me parece justo. El Estado tiene una responsabilidad
y un papel que desempeñar al respecto.
Delphine Bachmann es una de las diputadas
que han impulsado una iniciativa que el cantón de Ginebra
acaba de presentar en el Parlamento Federal,
una iniciativa que pide un impuesto para limitar el contenido de azúcar
en las bebidas y en los alimentos procesados.
Debemos ser conscientes de que la industria
sabe que esos productos no son saludables.
Saben que esconden azúcar en muchos productos,
pero tienen miedo de perder al consumidor,
al que han habituado a eso,
así que no tienen ninguna intención de ser transparentes.
Es necesaria una acción política
que se ha emprendido ya en varios cantones.
Y espero que ese cúmulo de pequeñas acciones políticas
empuje a nuestras autoridades a actuar,
pero también nos permita concienciar poco a poco a los consumidores
y a la población sobre estos temas para lograr un cambio.
En los últimos años, ha habido innumerables interpelaciones,
mociones y postulados,
pidiendo la intervención del Estado, pero sin éxito.
Por ejemplo, las restricciones al marketing dirigido a los niños
fueron rechazadas en 2013.
En 2018, el Parlamento tumbó la iniciativa
del cantón de Neuchatel,
que pedía un impuesto sobre los azúcares añadidos.
¿A qué se deben estos fracasos?
Nos lo explica Sophie Michaud Gigon,
secretaria general de la Federación Romanda de Consumidores
y miembro del Consejo Nacional de los verdes.
Por ideología, la mayoría de este Parlamento
no quiere una regulación sobre la economía,
ese es el primer punto.
Y el segundo es la presencia de lobbies vinculados a la producción
y transformación del azúcar, a la agroindustria,
muy cercanos a los parlamentarios.
Los lobbies también son útiles porque poseen experiencia,
pero, cuando lo que prima es el interés sectorial,
aunque el impacto en términos de salud pública
y financiación pública sea enorme, la cosa se complica.
Le mostramos la Fanta suiza,
dos veces más azucarada que la británica.
Y también un informe reciente del Banco Mundial
que estudia el impacto de los impuestos sobre el azúcar.
"El impuesto sobre las bebidas azucaradas
se recomienda internacionalmente como un elemento prioritario
en la prevención y el control de la obesidad".
-Son ejemplos muy reveladores.
Y también es muy elocuente el informe del Banco Mundial,
que afirma que es realmente catastrófico.
El azúcar oculto hay que disminuirlo
simplemente por una cuestión de salud pública y económica,
de salud de la población.
Pero eso no influirá en la mayoría del Parlamento.
-Y el Banco Mundial tampoco es que sea
la Federación Romanda de Consumidores.
-Usted lo ha dicho. (RÍE)
¿Y la mayoría del Parlamento cómo explica su oposición?
Se lo hemos preguntado a 10 diputados
de la derecha y el centro,
todos miembros de un lobby muy activo,
el grupo de información sobre bebidas refrescantes,
o más bien bebidas azucaradas,
ya que algunos de sus miembros son Coca-Cola, Rivella,
Red Bull y Ramseier.
Este grupo afirma participar de forma activa y transparente
en el debate político y social.
Y, sin embargo, de 10 solicitudes de entrevista,
recibimos 10 negativas.
Está claro que el tema molesta.
(Música)
También rechazó nuestra propuesta Isabelle Moret,
miembro electo del Partido Liberal Radical
y presidenta de la Federación de Industrias Alimentarias Suizas.
Todos ellos nos remiten no a un representante del pueblo,
sino a uno de la industria, Lorenz Hirt,
director de la Federación de Industrias Alimentarias Suizas.
Creo que la mayoría de estas intervenciones parlamentarias
no tienen mucho recorrido.
En realidad, quiero regular ámbitos
en los que la economía ya va por un camino,
en los que ya ha marcado un buen rumbo a seguir
de acuerdo con la Confederación y también con los consumidores.
Son procesos que llevan tiempo
y una regulación no sería útil en este caso.
Por eso, estas propuestas son rechazadas regularmente
por el Parlamento.
Y, en mi opinión, con razón.
Según las cifras facilitadas por Lorenz Hirt,
el contenido de azúcar en las bebidas
ha disminuido un 17 % en 14 años
y en los cereales de desayuno, un 13 % en dos años.
En los yogures, el 3,5 %.
Los fabricantes prometen nuevas reducciones en el futuro.
Es una responsabilidad conjunta de la industria,
la Confederación y los propios consumidores,
que también deben poner su granito de arena.
De hecho, también es una cuestión de cantidad.
Por ejemplo, actualmente,
el consumidor puede elegir entre un yogur con 12 g de azúcar
y otro con 6 g.
Si quiere tomar una decisión informada, como dice usted,
actualmente, puede hacerlo,
pero no actúa en consecuencia.
Ese es el problema.
(Música)
Elegir con conocimiento de causa no es tan sencillo
en nuestro día a día
como consumidores moldeados por la publicidad.
Lo comprobaremos en este colegio de Ginebra.
Esta exposición muestra a los niños mediante estos pequeños frascos
el contenido en grasa y en azúcar de productos procesados.
Aquí, los alimentos a prohibir.
En el otro extremo de la mesa, los alimentos sanos.
Se trata de alimentos que se permiten en el recreo,
nada de patatas y refrescos, y funciona.
Este es un ejemplo de fiambrera en el Colegio Rands, en Vernier.
¿Puedes decirme qué has traído?
Enséñalo.
¡Vaya!
Solo del cantón de Ginebra
y solo un tercio de las escuelas ginebricas
aplican este programa,
15 años después de su creación por la dietista Sidonie Fabbi.
El comportamiento alimentario
se construye en la primera infancia y en la niñez.
Es decir, antes de los 10 años,
que es cuando se forman la mayoría de los hábitos.
La industria agroalimentaria es perfectamente consciente de ello
y por eso lanza campañas de marketing muy agresivas
dirigidas a los niños
para acostumbrarlos a la comida ultraprocesada
y a todos esos productos envasados.
-Veo que quieres preguntar. Dime. -Sí, tengo una pregunta.
¿Por qué las empresas que fabrican alimentos azucarados
hacen marketing para vender más cantidad
si saben que son malos para la salud?
-¿Alguien sabría responderle?
¿Sí?
-Yo creo que es porque a mucha gente le gusta el chocolate
y ese tipo de cosas.
Y lo pueden vender mucho más rápido
que si fueran frutas y verduras, por ejemplo.
-De modo que, al ser un producto que se vende bien,
la gente compra más.
Entonces, al final, ¿es una cuestión de qué?
-De dinero. -De dinero.
-¿Se da cuenta de que su programa es la pesadilla
de la industria alimentaria? -Sí, sí.
Pero, bueno, yo trabajo para la salud de las nuevas generaciones,
no por la industria. No es un problema para mí.
Pero está claro que la batalla dista mucho de estar ganada.
Imaginad que estáis en una tienda.
¿Qué os apetecería comprar de lo que hay en la mesa?
Muy bien, en orden.
-Kinder Bueno, caramelos, M&M's y manzanas.
-Adelante.
-Yo compraría patatas fritas, gofres, caramelos y M&M's nada más.
-¿Por qué? -No sé, tienen pinta de estar ricos.
-Son apetecibles. -Sí, lo son.
-¿Y tú?
-Yo todo lo que hay a este lado de la mesa.
-Bien, el siguiente. -Yo escogería Kinder Bueno,
Oreo, M&M's, Capri Sun... y té helado.
Todos nos dejamos llevar alguna vez por nuestro antojo
de alimentos dulces, salados o ricos en grasas.
Pero, para algunas personas como Rebecca,
puede convertirse en un problema de salud.
Esta joven padece un trastorno alimentario compulsivo
desde hace 20 años.
Durante mucho tiempo, ha sufrido regularmente
lo que llamamos crisis bulímicas,
es decir, ingerir una gran calidad de alimento
en un corto periodo de tiempo.
(Música, latidos)
Comenzó casi sin darme cuenta
y luego se convirtió en una especie de refugio
cada vez que sentía emociones que me abrumaban.
Cuando el caos emocional se apodera de mi interior,
comer es mi forma de lidiar con todo ello.
Rebecca ha hecho sus compras para nosotros,
para explicarnos las crisis bulímicas
que desencadenan sus emociones, un testimonio valiente.
¿Son productos que vas a comer de una sola vez,
si he entendido bien? -Bueno...
Tal vez, no,
pero sí una gran parte.
-Explícame un poco cómo es el proceso.
¿Con qué empiezas? -Bueno...
Empezaría comiendo los raviolis. -Son raviolis con carne.
-Y con bechamel. -¿Cuánto echas?
-Todo el envase. -¿Entero?
-Sí. Y el...
queso gruyer... entero. -¿Entero también?
-Todo el paquete. Todo desaparece.
-¿Todo desaparece? -Sí.
-¿Y después?
-Bueno... -¿Paras un momento o continuas?
-Depende de lo que le quepa aún a mi estómago.
Ya me he comido un paquete de estos por el camino.
-Vale... -Entero.
-¿Entero? -Sí, sí, todo.
Después creo que tomaría una o dos magdalenas.
Eso es. Después un paquete de galletas,
cualquiera de los dos, entero.
-¿Entero? -Sí.
-¿Y luego cómo te sientes? -Pues mal, bueno..
Los primeros bocados siempre sientan bien.
Al principio, está el sabor y el placer de comer los alimentos.
Pero llega un momento en que el placer se acaba.
-¿En esos momentos no es posible parar?
-No.
Solo paro en respuesta a una reacción física.
Solo cuando mi estómago ya no puede más
y casi estoy obligada a dejarlo para que no me duela.
-¿Sientes cierta vergüenza? -Oh, sí, mucha.
Sí, mucha vergüenza. Por eso lo hago en secreto.
Es...
Para mí, es...
Sí, es vergonzoso porque nadie me obliga a comer
y son cantidades demasiado grandes. -¿Por qué nos cuentas esto hoy?
-Bueno...
Creo que parte de mi camino
es admitirlo en voz alta.
También se trata de asumir la responsabilidad,
reconocer que tengo un problema para intentar salir
y encontrar otras soluciones.
Y también para...
decirle a la gente que no es tan sencillo,
no es solo una cuestión de fuerza de voluntad.
Pasan muchas cosas de puertas a dentro.
Rebecca ha acudido también
a la clínica de obesidad universitaria, en Lausana,
en busca de ayuda.
Con el apoyo de una psiquiatra,
está trabajando en su relación personal con la comida,
para poner fin a sus crisis bulímicas de una vez por todas.
¿Cómo te ha ido desde la semana pasada?
-Bien.
-La ingesta es muy rápida
y también el tipo de alimentos escogidos
son, con frecuencia, alimentos que generan
una especie de excitación, de antojo.
A veces son alimentos dulces, ricos en grasas.
Y, en ese momento, la persona se siente fuera de control,
no puede parar.
(Música)
La pérdida de control en el consumo de ciertas sustancias
ha sido objeto de numerosos experimentos.
Esta rata, por ejemplo,
aprende rápidamente que, si pisa un pedal,
será recompensada con una dosis de azúcar.
Y su consumo se vuelve frenético.
Un experimento similar
demostró que las ratas preferían el azúcar a la cocaína.
El poder del azúcar
es mucho más importante de lo que siempre hemos creído.
Es una realidad, y este experimento lo ha confirmado.
Benjamin Boutrel es jefe de la Unidad de Investigación
en Neurobiología sobre Trastornos Adictivos y Alimentarios
del hospital.
Su especialidad son los mecanismos
que causan la adicción y la pérdida de control.
Las adaptaciones que se pueden observar
en el cerebro de una persona que ha perdido el control
sobre su consumo de alimentos ricos en azúcar y en grasas,
son perfectamente comparables
a las adaptaciones que se pueden medir en una persona,
cuyo comportamiento se caracteriza por un consumo excesivo
e incontrolado de alcohol, cocaína o incluso tabaco.
Podemos establecer un paralelismo
entre la industria agroalimentaria y la industria del tabaco
por la forma en la que han optimizado sus productos
modificando su propia naturaleza,
como el ultraprocesamiento en el caso de la industria agroalimentaria
o la adición de agentes de textura, de sabor,
de optimización de la eficacia de la nicotina
en el caso del tabaco,
con el objetivo final de perennizar a los consumidores
y, posiblemente, para aumentar su cuota de mercado.
(Música)
En EE. UU., Michael Moss ha estado investigando
en el propio seno de los laboratorios de la industria
para entender cómo sus ingenieros en tecnología alimentaria
desarrollan sus productos.
La industria odia la palabra adicción.
No veremos a los ingenieros de los laboratorios hablando entre ellos
sobre cómo hacer unas nuevas patatas fritas más adictivas.
Inventan otros términos para describir sus esfuerzos
por maximizar el atractivo de sus productos.
Hablan de crear una especie de "irresistibilidad",
o bien, y es uno de mis términos favoritos,
de "apetitosidad"
para hacernos desear más y más sus productos.
¿Se dirigen estos fabricantes a los consumidores vulnerables
de forma deliberada?
Los fabricantes tienen una fórmula que llaman "la regla del 80-20",
que consiste en que, el 20 % de sus clientes,
consumirán el 80 % de sus productos.
Constituyen un número reducido de personas que comen mucho.
Tienen un nombre para ellos: consumidores excesivos.
Se dirigen a ellos a través del marketing,
sabiendo que estas personas, por diversas razones,
son vulnerables a consumir en exceso sus productos.
Si se concentran en el 20 % de los clientes
que consumen el 80 % de sus productos, maximizarán sus ventas.
¿Qué dice a este respecto Nestlé,
la primera empresa alimentaria del mundo?
¿Se dirige a estos consumidores excesivos?
¿Por qué seguir vendiendo productos
que la propia Nestlé califica de insanos?
Durante más de una hora de entrevistas,
planteamos una y otra vez estas preguntas.
La respuesta es casi siempre la misma.
En primer lugar, en Nestlé,
lo que nos gusta es ayudar a la gente a comer bien.
A comer bien entendido como un equilibrio
entre el placer y la salud.
La filosofía de Nestlé, como he dicho, es ayudar a la gente,
ayudar a los consumidores a comer bien.
Es decir, a combinar el placer y el equilibrio con la salud.
Por eso, una empresa como Nestlé ofrece una gama de productos
a precios asequibles, nutritivos,
o pequeños productos gourmet que deben consumirse con moderación.
-Está muy bien lo que dice, pero los hechos dicen también
que hay un cierto número de usuarios o consumidores de sus productos
que son lo que llamamos "heavy users",
"consumidores excesivos",
que se convierten, prácticamente, en adictos a sus productos.
-Esa es, precisamente, la razón por la que estamos creando
varios programas de educación, para que eso no sea...
-Entonces, ¿cree que son adictos a ciertos productos?
-Adictos, no, no lo creo.
Pienso que... No.
En cualquier caso, no creo que nuestros productos
se fabriquen con esa visión.
Como he dicho, desarrollamos productos
encuadrados en una dieta sana y equilibrada.
Cada fabricante adopta estrategias diferentes
para captar una parte de nuestros estómagos.
Pero, según Michael Moss,
los consumidores más vulnerables son esenciales para su negocio.
Si consideramos la adicción como un comportamiento repetitivo
que a algunas personas les cuesta abandonar,
esa definición encajaría perfectamente
con el modelo de negocio
de la industria de los alimentos procesados,
puesto que dedican todas las horas del día y de la noche
a diseñar y comercializar sus productos,
de forma que no solo nos gusten, sino que queramos tomar cada vez más.
¿Qué hacen las autoridades para proteger la salud de los ciudadanos?
En Suiza, el Consejo Federal confía en los fabricantes.
En 2015, Alain Berset firma la declaración de Milán
con los 10 mayores fabricantes suizos,
en la que se comprometen voluntariamente
a reducir la cantidad de azúcar
en los yogures y los cereales del desayuno.
La Confederación controla estas reducciones,
pero no existe ningún mecanismo de sanción.
La parte voluntaria no ha funcionado.
Si tomamos la declaración de Milán, recordemos que se reunieron en 2015
con la presencia del señor Berset, etc.,
entonces, se dijo: "Vamos a hacer un esfuerzo
y reduciremos el azúcar en nuestros productos",
pero el resultado, tres años después,
ha sido una exigua disminución del 3 % de azúcar en los yogures.
Es obvio que con eso no hemos salvado la salud de las generaciones futuras,
por lo tanto, la acción voluntaria no es suficiente
y no lo ha sido durante mucho tiempo.
Llevamos 20 años de retraso en materia de prevención.
En otras palabras, necesitamos una regulación,
como el impuesto sobre el azúcar adoptado por más de 50 países.
Pero es un instrumento
del que carece nuestro organismo de control sanitario,
la Oficina Federal de Seguridad Alimentaria.
¿Por qué cree usted que no lo hemos hecho?
-La introducción de un impuesto requiere un cambio legislativo.
Requiere una nueva ley.
Y, en este momento, no tenemos esa posibilidad
porque el Parlamento no está preparado
para introducir o discutir una nueva legislación.
-En otras palabras, somos prisioneros de las decisiones tomadas
por una serie de parlamentarios
que podrían estar favoreciendo la opinión de la industria alimentaria
y las bebidas.
-Yo...
No voy a responder a eso.
-Me induce a pensar que la industria alimentaria y sus grupos de presión
son demasiado poderosos
en comparación con lo que ustedes pueden hacer.
-No voy a responder a eso.
Eso debería...
Habría que preguntárselo a los parlamentarios.
-Pues bien, figúrese que hemos contactado con 11 de ellos.
Y los 11 han rechazado la entrevista.
(Música)
Nos reunimos con Lorenz Hirt, el portavoz de la industria
que habla en nombre de los representantes
elegidos por el pueblo.
Lorenz Hirt, que estuvo presente en Milán en 2015
con las 10 mayores empresas alimentarias suizas.
¿Podemos confiar en que la industria cambie por sí misma?
-Creo que en Suiza es posible.
-Entonces, somos un modelo increíble.
-Creo que hoy en día tenemos una cultura de debate
también con las organizaciones de protección de los consumidores.
Y estamos trabajando seriamente
para encontrar soluciones sobre diferentes temas.
A fin de cuentas, se trata de fabricar los productos
que el consumidor espera
y que adquiere pagando un precio en la tienda.
Por extraño que pueda parecer, confiar en la industria
es también lo que el gobierno suizo ha recomendado a México.
El episodio que vamos a relatarles
tuvo lugar en la Organización Mundial del Comercio,
que se ocupa de las normas comerciales internacionales.
En una reunión celebrada en mayo de 2020,
Suiza se opuso a la ley mexicana
que obliga a las empresas alimentarias
a declarar el exceso de azúcar, sal y grasas.
Fíjense en las etiquetas negras
que aparecen en la parte delantera de los productos.
¿Por qué razón se involucró Suiza en esto?
Decenas de correos electrónicos internos
de la Administración Federal,
obtenidos gracias a la Ley de Transparencia,
revelan que fue a petición de Nestlé.
Así figura en este correo electrónico
enviado por el Departamento de Asuntos Exteriores
a la Secretaría de Estado de Economía.
"Hoy he podido hablar con..."
(Pitido)
"...que me ha confirmado la gravedad del problema
y la urgencia de una intervención,
razón por la cual Nestlé se dirigió directamente a la SECO
para pedir el apoyo oficial de Suiza".
La SECO, la secretaria de Estado de Economía,
rechazó nuestra solicitud de entrevista, pero no así Nestlé.
Estamos de acuerdo con el objetivo de la ley,
que es reducir los índices de obesidad
y ayudar a los consumidores a comer mejor.
En lo que no estamos de acuerdo es en la ejecución,
en la implementación de esta ley,
porque no ayuda al consumidor a elegir mejor.
El etiquetado que se propuso, que propuso México,
solo pone un sistema de alarma, una etiqueta de alarma,
y no anima necesariamente al consumidor
a tomar mejores decisiones.
-¿No le parece necesario que exista una alarma
cuando el 76 % de la población sufre sobrepeso u obesidad?
¿No es momento de ponerle un freno?
-Tiene usted toda la razón. Tenemos que poner en marcha
programas para reducir la obesidad en la población, sin duda,
pero para ayudar al consumidor a tomar mejores decisiones.
De modo que la multinacional quiere crear programas.
De lo que no hay duda
es de que quiere bloquear la normativa.
En los correos electrónicos que obtuvimos
también está el memorando que Nestlé escribió para el gobierno suizo,
en el que se detallan las razones de su oposición.
"La propuesta es demasiado radical y restrictiva
y carece de base científica".
"Los mensajes de advertencia son susceptibles
de provocar un miedo innecesario entre los consumidores".
Presentamos el memorando de Nestlé al subsecretario de Salud de México.
(RÍE)
Mi reacción es producir una risa trágica.
Me da risa por lo...
grosero que es esta...
postura tan persistente de la industria alimentaria,
en este caso, una compañía multinacional global,
con el peso que tiene,
porque este es el discurso que fueron construyendo
a lo largo de muchos años.
Y por eso no nos sorprende que la visión que tengan
sea de confundir a la audiencia
pensando que el etiquetado actual es desfavorable.
Al final, México se mantuvo firme
y Nestlé, al igual que otros fabricantes,
ha tenido que plegarse a la ley.
La multinacional ha mejorado incluso la receta
de muchos de sus productos para evitar las etiquetas negras.
Es entendible que las empresas quieran proteger su interés,
pero debe quedar muy claro el interés económico,
el interés privado
no puede estar por encima del interés público.
Por eso se habla de separar
los intereses económicos del poder político.
El poder político de una nación soberana como México
está para proteger, defender y promover el interés público.
La protección del interés público
incluye la protección de los más jóvenes.
La doctora Farpour lleva 27 años
atendiendo a adolescentes y niños obesos.
Esta pediatra acompaña a los pacientes
en su lucha por una alimentación más sana.
Antes podíamos tener niños con un ligero sobrepeso,
unos pocos kilos de más para su edad y su estatura,
pero ahora nos encontramos con excesos de peso enormes,
de 20 o 30 kilos, o incluso más.
A mí, lo que más me duele es la manipulación
que sufren finalmente los niños.
Los niños son víctimas de este sistema alimentario
y no pueden hacer nada al respecto.
A menudo culpamos a los padres
y los acusamos de que no hacen la elección adecuada
y solo les compran cosas poco saludables,
pero lo cierto es que, para los padres,
es muy difícil hacer la elección correcta.
Si tienen que empezar a revisar todas las etiquetas
y leerlas detalladamente, no acaban nunca.
En el fondo, estamos hablando de una cuestión de derechos humanos,
de derechos del niño, y deberíamos preguntarnos
hasta dónde estamos dispuestos a llegar,
hasta qué punto estamos dispuestos a sacrificar a una generación,
o incluso dos.
(Música)
Hace años que no miro a la gente cuando salgo a la calle.
He sufrido tanto con las burlas, las miradas y los insultos,
que me he encerrado en mi pequeña burbuja.
A veces ni siquiera me considero una persona,
solo un ser feo, nada más.
-¿Y si no hubieras tenido a tus hijos?
-A estas alturas, estaría muerta. Me habría dejado llevar por completo.
No me querría a mí misma lo suficiente
como para salir de esto. Lo hago solo por mis hijos,
porque los quiero y quiero que tengan una madre normal.
(Música)
Mamá, ¿qué es aquello de allí?
-Es un barco. -No, es un velero.
-Sí, pero aquello que hay más al fondo...
(Continúa la música)