A. M. PLAZA - MADRID El anisakis es un parásito del pescado que puede provocar importantes problemas intestinales y alérgicos. Si se consume el pescado infectado crudo o poco cocinado sin haberlo congelado previamente, las larvas pasan vivas al aparato digestivo dando lugar a la anisakiosis.

Los síntomas aparecen cuando las larvas penetran en las mucosas del tracto digestivo, lo que puede producir naúseas, vómitos o incluso oclusión intestinal.

Además de los problemas intestinales, el anisakis puede dar lugar a problemas alérgicos aunque las larvas no estén vivas si la persona que consume el pescado tiene hipersensibilidad. Las reacciones van desde la simple urticaria hasta el choque anafiláctico.

Según fuentes consultadas por Europa Press, la oclusión intestinal por adherencias de la que ha tenido que ser operada la vicepresidenta primera del Gobierno, María Teresa Fernández de la Vega, se ha producido por un problema con el anisakis que tuvo hace tiempo. Las adherencias son tejido cicatricial que se forma después de una cirugía.

El anisakis es un problema de salud pública porque cada vez hay más pescado infectado y por el cambio de los hábitos de consumo con una mayor ingesta de pescado crudo o poco cocinado.

Las especies más afectadas, según la Agencia Española de Seguridad y Nutrición (ASEAN), son las siguientes: bacalao, sardina, boquerón, arenque, salmón, abadejo, merluza, pescadilla, fletán, rodaballo, caballa, bonito, jurel, calamar y sepia.

Hay estudios que han detectados niveles de infectación de entre el 36% al 50%, según detalló el Ministerio de Sanidad en una nota con motivo de la aprobación del Real Decreto para prevenir la parasitosis por anisakis de diciembre de 2006.

Desde la aprobación de esta nueva norma, es obligatorio que los establecimientos de restauración, como bares, restaurantes, cafeterías y hoteles, y los centros colectivos, como hospitales o colegios, congelen el pescado.

Congelar 24 horas a -20 grados

Para inactivar las larvas de anisakis es necesario congelar el pescado a -20 grados centígrados durante al menos 24 horas. Según recoge el Informe del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (ASEAN) sobre medidas para reducir el riesgo asociado a la presencia de Anisakis, sólo congelan por debajo de -18 grados los frigoríficos de tres estrellas, los frigoríficos-congeladores de cuatro estrellas, los congeladores verticales y los congeladores tipo arcón.

Este informe también recoge que si se cocina el pescado a temperaturas superiores a 60 grados también se consigue inactivar el anisakis. En este sentido, los pescados hervidos y fritos no tienen ningún riesgo y los cocinados a la plancha tampoco siempre que se supere esta temperatura.

En cualquier caso, es conveniente comprar el pescado limpio y sin vísceras y si las tiene, quitárselas lo antes posible.