Subproductos y chuletones

Hablamos con el profesor de la Universidad de Copenhague Jorge Ruiz sobre algunos de los subproductos de la producción animal y vegetal y sus distintos usos actuales, después y coincidiendo con unas Jornadas gastronómicas sobre el buey que se celebran este mes en algunas ciudades españolas, conocemos la cultura del chuletón vasco junto al carnicero Imanol Jaca.