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Para todos los públicos Zoom Tendencias - Valle de Arán - ver ahora
Transcripción completa

(Música cabecera)

(Música)

Es la primera vez que viajamos al Pirineo leridano;

teníamos ganas de descubrir su paisaje

y su arquitectura de alta montaña.

"Zoom tendencias" se acerca al Valle de Arán, que por cierto,

no es solo para el invierno.

Visitamos alguno de sus pueblos de foto, en los que disfrutamos

de su cocina rica e intensa en sabores.

(Música)

La estación de esquí de Baqueira Beret también conquista paladares

gracias a sus nuevos espacios gastro, como este,

en el que el cerdo ibérico triunfa.

La alpinista Edurne Pasaban nos enseña a disfrutar de la nieve

con estas raquetas reinventadas.

Por último, nos alojamos en el Valle de Ruda.

Aquí se localiza este hotel de corta vida, reposo de esquiadores,

en el que además del relax del spa, tomamos nota de sus desayunos.

(Música)

Los primeros kilómetros transcurren desde la calma.

El paisaje de alta montaña y el arcoíris que acaba de salir

son nuestros compañeros de ruta.

Nuestra mirada disfruta de la combinación

de los lugares más salvajes de la alta montaña

y de los valles salpicados de pueblos.

(Música)

Antes eran pequeñas aldeas, a muy poca distancia unas de otras;

y casi todas situadas en la cabecera del Valle de Arán.

Nos dirigimos a Artiés, uno de los más de 30 pueblos de este valle.

Sus calles y casas aparecen diseminadas a ambos lados

del río Garona.

Cuyas aguas echan a andar en el Pla de Beret

y en el Valle de Ruda y se dirigen hacia Francia, y no hacia España.

(Música)

Las construcciones aranesas de pizarra, piedra y madera

se funden con la enérgica naturaleza de sus paisajes.

(Música)

Artiés lleva fama por su ambiente, sobre todo en invierno, gracias

a los aficionados al esquí.

La gastronomía es otra de las riquezas patrimonio

de todo el Valle de Arán.

(Música)

"Zoom tendencias" se acerca a un restaurante mítico en la zona.

Durante años la familia real ha acostumbrado a venir a esta casa,

a la que le ha dado prestigio Irene España.

Una cocinera que antes fue peluquera,

y que sigue impenitente al pie del cañón.

(Música)

La casa familiar en la que nació se convirtió hace 50 años

en un hotel de muy pocas habitaciones;

en el que los fogones se mantienen como los auténticos protagonistas.

Algunos de sus clientes son fieles desde hace mucho tiempo.

Yo vine con 15 años, me trajo mi padre.

Pues...

Hace unos 49 años. -Qué ilusión.

Irene nos cuenta que enseguida adivinó que estos parajes

se convertirían en un destino excepcional para los esquiadores.

Eso le animó a construir este alojamiento.

Nos recuerda que donde se localiza el restaurante antes fue el establo.

Mi cocina: muy, muy tradicional.

De siempre, la que se hace en el país.

Hacemos que también traemos de fuera, porque siempre es un renovar

cada día un poco, para no quedarse uno...

Estancado. Y bueno,

nada, ir haciendo lo mejor posible en el día a día.

(Música)

Nos quedamos en Artiés por la noche. "Zoom tendencias" hace parada

en otra de las direcciones gastronómicas

que también se han dado a conocer gracias al boca-oreja.

Su dueño, Javier Casas, nos cuenta que junto a su pareja,

Inma Gutiérrez, cuando solo tenían 25 años,

crearon este restaurante en lo que antes también fue un establo.

Ellos mismos se ocuparon de diseñarlo.

Decidieron que el entrecot "Café de París"

iba a ser el plato que les diera a conocer.

Con algo de nostalgia nos dice que a pesar del tiempo que hace

que abrieron sus puertas, cada temporada es un volver a empezar.

Sorprender a sus parroquianos es fundamental para ellos.

Pues el rulo de queso de cabra con panceta ibérica.

Luego tenemos el atún de almadraba.

Con ajoblanco.

Y este es el plato que en principio,

casi es un clásico del Valle de Arán. Porque llevamos tantos años

que ya es un clásico, que es el "Café de París" con las alcachofas

y esta sencilla guarnición que tenemos.

Que es la que acompaña a este plato.

Esto es un poco la salsa que lleva, es una mantequilla compuesta.

Y esto es un poco los ingredientes que lleva.

(Música)

Los pueblecitos están enlazados

por viejos caminos que ya no se transitan.

Situamos navegador en dirección a Vielha, la capital aranesa.

Se localiza en el medio Arán.

Es la más turística y grande de la comarca pero aún preserva

el encanto de los pueblos pirenaicos.

Sus iglesias nos ayudan a disfrutar del románico.

(Música)

Seguimos recorrido por el Pirineo leridano.

Hacemos parada solo a 12 km de Vielha.

En el Valle de Ruda.

Subimos unos pocos minutos más, hasta situarnos en un complejo.

Aquí se encuentran algunos de los alojamientos más recientes

de la zona.

"Zoom tendencias" se aloja en este hotel, que echó a andar en 2008.

El salón, protagonizado por la chimenea,

es el lugar de encuentro de los viajeros que se hospedan

en este hotel que cierra sus puertas seis meses al año.

Aquí, lo que se lleva es charlar o entretenerse con juegos de mesa

que invitan a la calma.

No todo el mundo viene a esquiar, mucha gente se acerca

a esta comarca con las ganas de descubrir

sus tesoros paisajísticos.

Desde que la estación de Baqueira-Beret abriera,

el estilo de viajeros que se acerca por estos lares

ha cambiado mucho.

Bueno, pues más de 50 años de vida que tiene Baqueira-Beret,

que hace que el viajero sea cada vez más exigente,

y que nosotros tengamos cada vez un reto mayor para superar

María José Cenzano nos cuenta que las horas de sol

se aprovechan para esquiar o explorar el Pirineo leridano.

Por la tarde, prefieren acercarse al spa.

Por el día pueden disfrutar de sus vistas a la alta montaña.

Por la noche, relajarse en su circuito termal.

Los tratamientos en cabina son otra de las opciones.

También los hay que prefieren apuntarse a clases de pilates,

si se quiere, pueden ser personalizadas.

Dos más, basculo, suave, sujeto hombros,

y vuelvo vértebra a vértebra. Una vez más...

Subimos a una de las habitaciones del alojamiento

de las más de 100 que almacena.

Las vistas son uno de sus mejores argumentos.

(Música)

El arquitecto Jesús Filloy ha dado forma al hotel.

(Continúa la música)

El desayuno es otro de los asuntos prioritarios,

los esquiadores lo valoran, por eso, el cocinero barcelonés

Jordi Gutiérrez propone empezar el día

con el aporte vitamínico que proporcionan

zumos naturales y huevos.

Empezamos con una fruta de aquí, del Vall d'Aran,

que tenemos aquí una sección, un zumo depurativo

de verduras de aquí del Valle, y un zumo 100 % natural.

Aparte tenemos nuestros huevos, con la tortilla francesa,

una tortilla de claras para deportistas,

unos juegos poché tanto de salmón como de jamón,

y unos huevos tradicionales españoles.

(Música)

A media mañana hemos quedado con Nuria Moga,

una esquiadora profesional ganadora durante 15 años

de diferentes títulos.

Ella y su familia por parte de padre, también esquiador,

son de los del Valle de Arán de toda la vida.

Ahora ha abandonado el esquí de competición

y ha creado esta tienda pegada al hotel,

pero los recuerdos siguen ahí.

Exactamente aquí podéis ver cómo esquiaba y cómo esquían,

y la verdad es que vivían incomunicados durante seis meses,

de la ganadería, del contrabando, un poco la caza,

hacían lo que podían.

Y desde la llegada de Baqueira-Beret al Valle de Arán,

ha sido un revulsivo que ha hecho que nos convirtamos

en una de las estaciones más ricas de España.

Desde el hotel vemos las telecabinas que nos ayudarán a llegar

a la estación de esquí.

La creación de Baqueira-Beret y la construcción

del túnel de Viella en los 40 del pasado siglo XX,

permitieron al Valle de Arán salir de su aislamiento.

En sus poco más de 50 años de vida la estación se alza

como una de las mejores de Europa y Estados Unidos.

Estás viendo el pico Aneto, provincia de Huesca,

con sus 4400 de altitud, el pico Montarto,

en provincia de Lleida y concretamente, Valle de Arán,

con sus 2800 m,

las fletas que se construyen en los llanitos de montaña,

que son urbanizaciones con construcción aranesa,

y la estación de Baqueira-Beret, la zona puramente de Baqueira,

lo que llamamos el "Plá de Baquiera".

la estación tiene diferentes sectores.

Cogemos el telesilla, alcanzamos los 1800 m de altura.

Vemos cómo algunos de los esquiadores

hacen una parada pre-esquí y se tumban a tomar el sol

y a disfrutar de las vistas.

(Música)

"Zoom tendencias" se acerca a uno de los nuevos espacios gastro

que se han instalado en este punto de la estación.

Hace unos cinco años que los tesoros españoles de la alimentación

que alcanzan fama mundial como el jamón

forman parte del escaparate culinario de Baqueira-Beret.

(Continúa la música)

Pues ha cambiado, ha cambiado, hemos pasado de aquella cocina fuerte

de carnes, de butifarras y de cosas del Valle,

la olla aranesa, los patés, y hemos ido modernizando

los platos, hemos ido haciendo creaciones nuevas.

Aquí tenemos la muestra, aquí tenemos el botón.

Dentro vemos que muchos de los esquiadores

que han venido a repostar energías son de fuera de nuestro país.

El manjar de este gastroespacio es el jamón pata negra,

llegado desde las dehesas de Aracena.

Pues simplemente, el hecho, sobre todo, la textura,

que sea fino, que tenga infiltración de grasa,

y sobre todo, que sea un jamón de cerdo ibérico puro

100 % de bellota. El cliente, sobre todo lo que exige

es el buen corte, sobre todo, eso, los chinos,

que como son tan curiosos y quieren saberlo todo,

cada vez tienen más nociones sobre el cerdo ibérico.

Después sí que es verdad que en el ranking,

como segundo plano, serían los japoneses,

y un tercero, diría yo, incluso los españoles.

Nos cuentan los responsables que aquí solo se trabaja

el jamón de bellota 100 % ibérico.

En la parrilla vemos cómo cogen calor otras piezas del cerdo

igual de sabrosas, pero menos conocidas que el jamón.

(Música)

Salimos fuera del restaurante, aquí nos cuentan

otros secretos del cerdo ibérico.

(Continúa la música)

Pues aparte del jamón ibérico, que es muy conocido mundialmente,

tenemos carnes ibéricas, tenemos la presa,

que es una carne situada por aquí, detrás de la espalda,

donde hecha a la parrilla se queda muy jugosa en boca,

después tenemos nuestra pluma ibérica,

que es muy melosa en boca, se derrite el sabor,

ese sabor a humo de la parrilla,

luego tenemos el secreto,

que el secreto es nuestra carne más grasienta,

que viene del tocinito, de la parte de dentro,

y luego ya, para acabar, tenemos nuestro solomillito ibérico,

que la verdad, todas estas carnes a la brasa son espectaculares.

En muchos pueblos de montaña aún se pueden ver colgadas

de las paredes de sus hoteles o casas

las antiguas raquetas de madera que en su día,

utilizaban los pastores y contrabandistas

para llegar a puerto.

Hoy esos armatostes se reinventan y se convierten

en un calzado cómodo a la hora de disfrutar

de una caminata por la montaña.

Nos citamos con la alpinista donostiarra Edurne Pasabán.

Con ella como guía tomamos nuestra primera clase.

Es vuestra primera vez con raquetas, veréis que es una cosa muy sencilla,

creo que es una manera increíble para poder disfrutar de la nieve

y de este entorno tan maravilloso. Las raquetas nos darán

la posibilidad de poder acercarnos a cualquier parte,

pues cuando tenemos nieve.

La primera que tienes que saber es que, bueno,

las raquetas nos ayudarán a que no nos hundamos en la nieve,

para ello necesitáis unas botas muy bien, habéis venido

bien equipados, y veréis que es como si camináramos.

La raqueta cuando vamos para arriba tiene que ir suelta,

y luego, cuando estemos bajando, lo veremos que lo bloquearemos,

e irá fijada. Es muy sencillo.

Seguimos recorrido por el Valle de Arán,

hacemos parada en Sagardú,

la capital del municipio del Alto Arán.

La iglesia de San Andreu, edificio de los siglos XII y XIII,

y su campanario, uno de los más interesantes del Valle,

es otro de los lugares que tenemos que visitar.

(Música)

Continuamos escapada por el valle leridano,

nuestra próxima parada nos lleva a Bosost.

Está pegado a Francia, los carteles ya nos anuncian Toulouse.

Bordeamos el río Gascona.

Empieza a atardecer, nos quedamos en la plaza

donde se sitúa la iglesia de la Asunción de María,

el gran símbolo de este pueblo.

Es una de las mejor conservadas de todo el Valle de Arán.

"Zoom tendencias" tiene cita en este restaurante

que nos dicen los de por aquí, camina a otro ritmo.

Su cocina se aleja de los sabores del Alto Arán,

que no del Valle. Su cocinero, Marcos Pedarrós nos cuenta

que su historia con los fogones empezó hace 25 años.

Junto a su pareja y sumiller, Nuria García,

se animaron a abrir este espacio en 2007.

La influencia francesa siempre ha estado muy presente

en esta tierra, nos explica Marcos.

Ahora, él quiere empapar de novedades su cocina,

plagada de productos singulares.

Empezamos por la sopa típica del Valle de Arán, la olla aranesa,

que en este caso la hemos fusionado con cocina china,

hemos hecho unos dumpis rellenos con la carne de la sopa.

Acompañamos con un caldo, con un consomé

de la col de la olla asada al horno.

Pasamos seguidamente a un plato de mar,

en este caso, la caballa asada al soplete,

curada con sal, y acabamos con un tartar de ostras,

vieiras, champiñones y clorofila.

(Música)

El valle leridano de Arán, una tierra escondida,

incomunicada hasta hace poco menos de medio siglo,

y que ahora vive su momento de esplendor.

Hay que aparcar la idea de que solo se puede disfrutar en invierno,

cualquier época del año es buena para explorar

los secretos de una comarca fascinante.

(Continúa la música)

(Música)

Seguimos nuestra ruta de mercados tradicionales,

recuperados para el circuito gourmet,

visitando uno de los más populares de la capital.

Lindando con la Filmoteca Nacional, en el Barrio de las Letras,

descubrimos de la mano de Paco Álvarez

el mercado de Antón Martín.

Estamos en el mercado de Antón Martín,

un lugar lleno de sabores, y que a la vez es un punto de encuentro

entre Lavapiés y Las letras, entre los más castizos

y los visitantes del Reina Sofía, el Museo Reina Sofía,

que está al lado, un sitio, como hemos dicho, lleno de sabor,

y de secretos, porque es un mercado que tiene, por ejemplo,

una escuela de baile flamenco.

Este mercado de abastos ha pasado de ser

un espacio en decadencia a convertirse en un lugar

bullicioso, lleno de nuevos proyectos gastronómicos

y de renovados puestos de alimentación.

Vamos a conocer a Javier Casado, uno de los veteranos

del mercado Antón Martín, tres generaciones al pie del cañón,

como en tu caldo, al pie del pollo. -¿Qué tal, Paco?

-¿Qué tal? ¿Cómo vas? -Bienvenido, bien, aquí estamos.

-Cuéntanos, esto ha cambiado mucho. -Esto ha cambiado mucho, la verdad.

La verdad es que llevamos unos años que ha habido un gran cambio

aquí en el mercado, gracias a todos los puestos que han venido nuevos,

un poco evolucionando el concepto de mercado tradicional,

hemos pasado a mercado un poco gastronómico,

y complementándonos bien ambas tendencias

para seguir aguantando otros 75 años.

Un lugar de encuentro de turistas, grupos de amigos y vecinos,

que han convertido la compra diaria en un acto festivo y social.

Aquí hemos encontrado a Lucía Mora que se levanta todos los días

a las 5:00 de la mañana para ir a Mercamadrid

y traer lo mejor de nuestras costas. Cuéntanos, Lucía, ¿qué tenemos?

-Pues aquí tenemos una selección del producto gallego,

un producto muy bueno, el pulpo, que lo podemos preparar

como pulpo a la gallega o pulpo al aliño portugués.

Las hamburguesas del mar como es la hamburguesa de pulpo.

-¿De pulpo? Qué curioso. -Después tenemos la reina de la casa

que son las ostras.

Prácticamente no queda ningún puesto libre en el mercado.

Su éxito atrae la llegada de jóvenes emprendedores y cocineros

que llenan este espacio de las más variadas propuestas.

Tenemos puestos veganos, puestos de cereales,

que se ponen hasta arriba por la mañana.

Tenemos un recién llegado, un chigre, un chigre asturiano

aquí en el centro de Madrid, cocina asturiana,

pero con mucho swing.

Tenemos por ejemplo aquí un bonito del norte

con verduras y algas, una maravilla.

Y esto que nos está preparando Jorge, ¿qué es?

-Son unas guiosas de pote asturiano con fabas de Luarca

y "kishibe berna".

Asiáticos, japoneses, italianos, mexicanos o de cocina tradicional,

las barras y mesas de este mercado están a rebosar,

especialmente los fines de semana.

Ofertas tan novedosas como el puesto de algas de Silvia,

donde tenemos todo tipo de algas secas, frescas, preparados de algas,

o bares donde lo curioso es que nos van a dar una tortilla de callos,

¿me puedes poner un pincho, Antonio?

Jolín, esto seguro que es alimento.

Un ambiente bullicioso, moderno y cosmopolita

que presume además de ser la sede de una histórica escuela de flamenco.

Esta escuela de flamenco "Amor de Dios" lleva más de 50 años,

han pasado por aquí más de 25 000 bailaores,

han pasado todos, Antonio Gades, Víctor Ullate, Joaquín Cortés,

Rafael Amargo... Y en cada puerta, detrás de cada puerta,

siempre está pasando algo.

(Taconeo)

Suena el taconeo y las guitarras de este templo del flamenco

acompañando el trajín de los fogones y de los puestos

de productos frescos.

Una simbiosis perfecta entre cultura, comercio

y tendencias gourmet que ha revitalizado y puesto de moda

este tradicional mercado de la capital.

(Música)

Buscamos las claves de la elegancia del hombre contemporáneo

con Bere Casillas,

un artesano de la sastrería a medida que lleva más de 30 años

diseñando prendas exclusivas y personalizadas para ellos.

Desde su showroom del barrio de Salamanca de Madrid,

Bere nos dice que su lema es crear líneas actuales y atrevidas.

Sin perder el estilo y la elegancia más clásica.

Un concepto de hombre que deja de pedir opinión a su pareja

y viene solo, viene con una idea muy clara de lo que quiere,

Y fundamentalmente lo que viene buscando

es ese toque especial de distinción porque lo ha visto ya

en las redes sociales y ha visto un poco por donde van esas tendencias,

entonces, para nosotros, profesionalmente hablando,

es un salto muy, muy interesante.

Bere Casillas es un sastre del siglo XXI que lleva sus trajes

a decenas de países gracias a internet.

Para él la elegancia es una forma de ser, un estilo que se moderniza

y que mantiene clásicos como el traje de tres piezas.

La verdad es que es un estilo que busca sobre todo personalidad,

y ser distinto al resto de las personas.

Fundamentalmente, como comentaba, este año lo importante

es basarlo sobre todo en tejido muy liviano, suave,

grandes cuadros, rayas, trajes cruzados,

la incorporación indudable del chaleco para cualquier estilismo,

tanto en casual o como cuando queremos vestirlo con traje

y sobre todo los complementos, los complementos son más del 50 %

del estilo de un hombre.

La corbata deja de ser un complemento casi obligatorio

para alternarse con llamativos pañuelos de seda.

La tendencia de los cuadros para este año es:

tenemos los cuadros príncipe de Gales, pero además se incorporan

también los cuadros en ventana,

cuadros limpios de gran tamaño y el impacto que recibimos

es muy british, la verdad es que es un estilo muy atractivo.

Como he comentado, ya tenemos también preparado el chaleco,

los trajes tres piezas, y esta misma tendencia

la podemos también trasladar a la del casual.

El hombre actual, nos dice este sastre granadino,

busca comodidad con tejidos ligeros.

Los trajes cruzados serán un imprescindible esta temporada.

Parece que tenemos una tendencia muy acentuada en la empresa,

que desaparezca la corbata, por lo tanto,

empezamos con la mayor dificultad que tienen los hombres,

vestirse fuera del traje y de la corbata.

Y aquí planteamos cómo el uso de la americana le va a aportar

un valor tremendo, como podéis ver seguimos manteniendo

la misma tendencia de cuadros grandes

y, en este caso, con unos chinos, camisa sin corbata,

utilizamos tanto botones como ojales para buscar ese punto de combinación,

y seguimos insistiendo, un pañuelo de bolsillo

con su combinación adecuada nos da ese toque de estilismo

que generalmente siempre tratamos de buscar, sobre todo en el mundo

de la empresa.

Los diseños a medida de Bere Casillas

triunfan entre los hombres que, nos dice, se atreven a combinar

complementos como los tirantes con los calcetines.

En cuanto a los tirantes nos olvidamos

de las típicas pinzas adicionales y empezamos a anclarlos al pantalón

mediante la piel y el cuero con este sistema

o bien mediante trenza que son muy delgaditos.

Yo, por ejemplo, soy un fan de los tirantes desde que tenía 18 años

y observar cómo, de hecho, mis pantalones no llevan puentes

porque van siempre con tirantes y observar, por ejemplo,

este pequeño detalle con esta hebilla.

Y no puede faltar para el 2018, indiscutiblemente,

que utilicemos calcetines de colores, es fundamental olvidar

nuestros aburridos calcetines negros y azul marino

y tratar de combinarlos con pantalón o con corbata.

Asesor de imagen de políticos y empresarios

y experto en protocolo y ceremonia, Bere Casillas conoce las claves

para conseguir un look impecable y moderno, pero también sabe

cuáles son los errores más habituales.

Uno, no se prueban las prendas, por lo tanto siempre vamos a ver

a hombres con las mangas muy largas de los trajes de la americana,

y los pantalones extremadamente largos y, por ejemplo,

un pantalón demasiado largo hace que el largo de una pierna

se reduzca más de 5 cm, o sea que estamos viendo una persona

con 5 cm menos de pierna.

El segundo error sería la falta de riesgo que toma el hombre.

O sea los hombres necesitamos darle un puntito especial

y asumir un poquito de riesgo para que no se note un monocromo.

Bere nos dice que sus diseños tratan de rescatar

a ese caballero estiloso y moderno, que hace de la elegancia

una forma de vida.

(Música)

Ed Sheeran y Taylor Swift han unido sus voces en el último sencillo

que forma parte del reciente álbum de la cantante estadounidense.

"End game" es el título que ambos artistas han elegido

para su nuevo videoclip.

(Canción en inglés)

(Música)

Esta peli nos traslada a 1980, su protagonista, Conor,

se sumerge en las vibrantes tendencias roqueras

de la década y se dedica a grabar videoclips.

Un escenario que nos sirve para hablaros de la historia

de la música disco.

Por primera vez se publica en castellano

un libro que destripa las claves del movimiento social

y estético ochentero.

Una revolución musical que sedujo a medio mundo.

(Música)

Además de la fotografía tradicional cultivó otros formatos

para acabar dedicado al cine independiente.

Ahora la fundación Mapfre nos invita a conocer

la obra del fotógrafo holandés Ed van der Elsken,

uno de los artistas más brillantes del siglo XX en los Países Bajos.

Perseguía lo que él llamaba "su gente",

personas inconformistas y genuinas.

(Música)

(Música créditos)

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Zoom Tendencias - Valle de Arán

28 ene 2018

Programa que recoge las tendencias actuales sobre viajes, gastronomía y aspectos lúdicos. Hoy viajamos hasta el Valle de Arán.

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