Zoom Tendencias La 2

Zoom Tendencias

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Para todos los públicos Zoom Tendencias - Valladolid se mueve - ver ahora
Transcripción completa

(Música)

"Su paisaje llano e infinitos sus cielos, intensos,

y su campiña plagada de viñedos,

son algunas de sus señas de identidad.

Pero la tierra de Valladolid esconde otros tesoros inesperados.

'Zoom tendencias', tiene cita con algunos de los personajes

que pelean por ensanchar este destino,

colmado de pueblecitos en los que, como seas un viajero despistado,

te puedes llevar una grata sorpresa.

Urueña, enamora por ser villa literaria

y por contar con personajes ilustres como Joaquín Díaz.

Luego, os contamos su proeza.

Mayorga, destaca por su museo dedicado al pan.

Curiel de Duero, asombra por su arquitectura e historia.

Y otros rincones merecen la pena por la recuperación

de sus villas romanas.

El pincho de lechazo hecho sobre una cama de sarmiento de viñedo,

es uno de los platos más reconocidos de esta tierra.

Y solo una de las paradas gastro, de la que nos ocupamos.

En Sardón de Duero, conocemos a Enrique Valero,

capitanea la historia Abadía Retuerta,

un destino turístico en sí mismo,

gracias a la recuperación de su laureada bodega,

a sus antiguas celdas,

reconvertidas en alojamiento y a su cocinero Marc Segarra,

cuyo restaurante cuelga una estrella Michelin.

Una filosofía que responde a las nuevas inquietudes viajeras."

(Música)

El turismo está cambiando y está yendo al mundo de la experiencia.

En los últimos años, ha habido una revolución,

que va a crear sensaciones para el viajero.

Aquí, en Castilla, en tierra de Castilla, en Valladolid,

donde a principio, a priori, puede ser algo árido,

más castellano, más seco,

hemos creado este oasis donde se puede disfrutar de todo esto

de una forma muy de tocar la naturaleza y la historia.

(Música)

"Emprender este viaje ha significado descubrir un paisaje

de pueblos diseminados por la meseta castellana.

La primera parada es Curiel de Duero.

Llegamos a media mañana, hace un sol resplandeciente.

Solo atisbamos un par de vecinos

de los 120 censados con los que cuenta.

Un dato que contrasta con su aclamado patrimonio que,

a tantos viajeros, atrae los fines de semana."

Tenemos muchas sorpresas para ver, una de ellas es esta,

nuestra iglesia de Santa María, de la cual, estamos muy orgullosos.

Es de finales del siglo XV, principios del XVI, y bueno,

es estilo gótico-mudéjar.

Merece la pena venir a verla.

Tenemos también aquí el palacio de los Zúñiga, que cabe destacar,

que si hubo un señor importante en Curiel,

fue Diego López de Zúñiga.

Que mandó construir todos estos monumentos.

Y, también, ahora lo que se ha convertido

el pueblo es, tenemos muchos visitantes y muchas casas rurales.

Porque viene mucha gente a vernos

y a pasar el fin de semana en Curiel.

Está todo muy arregladito.

"El interior de la iglesia de Santa María,

el pueblo ha llegado a sumar cuatro templos,

es uno de sus rincones más valorados."

(Música)

Es digna de ver esta Iglesia por todos los altares que tiene,

y sobre todo,

nuestro gran tesoro es este artesonado

que podéis ver por toda la Iglesia,

que conserva las pinturas originales.

Tiene motivos florales y escudos.

Entre ellos, el del señor de Curiel,

que fue Diego López de Zúñiga.

(Música)

"Otra de las novedades de las que alardea Curiel,

es de su singular museo.

Un pequeño espacio que rinde homenaje a las escuelas

de mediados del siglo XX y que antes,

fue la cárcel del pueblo."

(Música)

Hemos hecho una pequeña recreación de una escuela

de los años 50.

Y, lo que podemos ver aquí,

son los pupitres que había en la escuela.

Y el resto,

son cosillas que nos ha ido trayendo la gente del pueblo

que tenía en sus casas.

Y bueno,

lo hemos hecho más bien para que la gente pueda recordar

su juventud.

Y para que los niños vean cómo han cambiado las cosas.

(Música)

"Subimos ahora a lo más alto.

Sobre un cerro a casi 1.000 metros de altitud, localizamos,

además de soberbias vistas, un antiguo castillo.

Hace poco reconstruido y ahora, convertido en hotel restaurante.

Durante dos siglos fue prisión de reyes y nobles."

(Música)

"Al mediodía, nos ponemos en dirección a Traspinedo.

Un pueblo al que nos aseguran,

hay que acercarse si vamos en busca de cocina tradicional.

Seguimos con cifras y contrastes.

En una población de unos 1.000 habitantes,

hay nada menos que seis restaurantes.

Nos plantamos en la calle Mayor.

'Zoom tendencias', visita uno de los históricos de Traspinedo.

Ana Puertas, regenta este mesón que antes su padre,

Guillermo, ya fallecido, echó a andar en 1970.

Nació con la idea de emular los pinchos de lechazo

que los pastores cocinaban mientras recorrían

esta tierra surcada de viñedos."

El sarmiento, que es la leña que utilizamos para asar la carne,

son los palos de la vid.

Después, el lechazo,

que sea churro o castellano.

Partido al estilo de Traspinedo.

Y después, muy importante, cómo meter la carne,

que sería mezclar bien hueso con carne,

hueso, carne...

Y que no fuera ni todo hueso ni todo carne.

Y después, tiene un punto de sal

y ya está listo para asarse en la brasa.

(Música)

"David, como cocinero y Ana como propietaria,

nos cuentan que la oveja churra, con que elaboran los pinchos,

es de solo 21 días y se alimenta de la leche de la madre.

Además del pincho,

Ana nos dice que su propuesta gastronómica

acaba con la tarta de piñones como broche de oro.

Pero también, gasta otros sabores castellanos."

El plato estrella es el lechazo churro asado

en la brasa de sarmiento.

Como veis aquí,

se sirve en nuestros platos de barro para mantenerlo caliente.

Y también tenemos entrantes como son los ibéricos de la tierra,

jamón ibérico, el chorizo frito artesano,

el queso curado de oveja

y por supuesto, la ensalada de la huerta.

Regada con nuestro vinagre artesanal.

(Música)

"Cambio de rumbo,

bajo el cielo un día claro, ponemos navegador en dirección

a Sardón de Duero.

Hasta aquí nos trae Abadía Retuerta,

un histórico edificio del siglo XII

que deslumbra a nuestro paso desde la carretera.

La idea de recuperar esta vieja abadía, se remonta a 1988.

Se trataba de poner en valor el viejo monasterio

de Santa María de Retuerta, que los monjes habían apuntalado."

(Música)

Nosotros nos encontramos una abadía semiderruida.

En el que,

desde hace nueve siglos, los monjes premontatenses vinieron a hacer

su enclave en un sitio único.

Regado por el río Duero, donde tenemos el mejor

suelo para producir bien la calidad.

Nuestro objetivo es crear un destino,

en el que el viajero, tenga unas vivencias,

que unen palabras como; gastronomía, hospitalidad, arte,

cultura, historia y sostenibilidad.

"Frente a Abadía Retuerta,

se sitúa parte de la finca dedicada al viñedo.

El otoño es cuando más viajeros se acercan a disfrutar de otras

de las experiencias a las que se refería

Enrique Valero: el enoturismo."

(Música)

Las primeras cepas que plantamos aquí,

enfrente de un monasterio son tempranillo.

Que es la reina de España.

Es la principal uva de esta zona, y de España en general.

(Música)

"Nos trasladamos a la bodega,

en época de vendimia se puede ver el proceso de vinificación.

Después, toca recorrer la finca.

Un guía nos contará los secretos

que guarda esta tierra rica en viñedos."

Bueno, después de visitar nuestro proceso de vinificación,

ahora vamos a ir a visitar nuestra finca.

Visitar nuestras zonas, nuestro terruño.

(Música)

"Recorremos la finca de viñedo que rodea la antigua abadía.

Se han sembrado más de 20 variedades diferentes.

No solo de tempranillo vive la meseta castellana."

Estamos en el corazón del valle del Duero.

En nuestra finca, 700 hectáreas.

200 de ella, viñedo.

Muy singular nuestro terruño.

El por eso de la calidad de nuestras uvas y de nuestros vinos.

(Música)

"Durante el recorrido se practican paradas para destacar

los lugares más señalados."

Bueno, vamos a disfrutar de una de nuestras vivencias,

es nuestro aperitivo campero.

Lo solemos organizar siempre debajo de nuestra encina centenaria.

350 años.

Mucha historia de nuestra finca.

Y bueno, como aquí podéis ver

vamos a disfrutar de nuestros maravillosos vinos.

Nuestra selección especial, nuestro blanco de Domaine.

Que también le da nombre al hotel.

"En temporada de vendimia,

la cata de experiencias enoturísticas es ancha."

Bueno,

después de ver la actividad de cortar uva vamos a recordar

cómo se elaboraba el vino antiguamente

y a realizar el pisado de la uva.

(Música)

¿Veis que hemos sacado una jarrita de mosto de uva de tempranillo?

Hemos estado cinco minutos pisando uva.

Imaginaos lo que pasaban los monjes antiguamente,

para elaborar 90.000 litros de vino.

Así que, vamos a brindar con ello y con un poco de jamoncito.

(Música)

"Nos situamos de nuevo en el interior

del antiguo monasterio rehabilitado.

El enólogo Ángel Anocíbar,

quiere que conozcamos la cueva en la que los monjes empezaron

su historia con el mundo del vino."

Los monjes, hacía muchos años que hacían vino.

Para ellos era un alimento.

Llegar a tomar...

Es asombroso, hasta cinco litros diarios.

Ahora estamos en otro tipo de vinificación.

Estamos testeando hasta con 24 variedades diferentes.

Todo el mundo sabe del cambio climático.

Entonces, tratamos, de este tempranillo de aquí,

que tenga muchísima más complejidad,

una personalidad, más propia de la abadía.

(Música)

"Ángel nos cuenta que los monjes fundadores de la abadía,

iniciaron el cultivo de las vides

y la producción del vino en este lugar,

a orillas del río Duero por su tradición vitivinícola."

(Música)

"Nos trasladamos ahora a la bodega.

Alcanza los casi 30 años de vida, pero como apostilla Ángel Anocíbar,

con más de ocho siglos de cultivo de vides y producción de vino."

(Música)

"A este enólogo navarro,

pero enamorado de esta tierra,

le gusta experimentar con otras variedades muy alejadas

de estos parajes.

Como la 'Petit Verdot'."

(Música)

La verdad es que es una variedad única.

Muy pequeñita.

Que da unos vinos muy concentrados,

y en este mundo que parece que hay que hacer todo light,

creo que para los que nos gustan las cosas contundentes,

este es nuestro vino.

Por supuesto, había que tener un vino de tempranillo.

Estamos en la zona.

Es un tempranillo el Duero, casi como el que hacían los monjes.

Y acabamos, con la joya de la corona.

Hacer un gran vino blanco de la zona del Duero,

de la zona de tintos, creo que lo hemos conseguido.

Así, estos son mis tres vinos.

(Música)

"Abandonamos la bodega, de vuelta a la antigua abadía,

nos ocupamos de la gastronomía de este espacio histórico.

Con el buen tiempo, la piscina se convierte en otro reclamo.

Por su diseño y por la luz que se cuela,

pocos podían imaginarse que estamos en tierras de Castilla.

En su restaurante,

con platos dirigidos por el cocinero catalán

Marc Segarra, descubrimos, el que nos aseguran,

es uno de los sabores de más éxito de la carta."

Nuestro "steak tartar", consiste en una carne de solomillo,

de buena calidad.

Utilizamos la punta, que tiene un poco menos de grasa.

Y, únicamente, hacemos un corte a cuchillo.

Que es el "steak tartar" tradicional.

Le añadimos un poquito de sal y un poquito de aceite de oliva.

Ya en la receta, nuestro surtido de encurtidos;

pepinillo, chalota y alcaparra.

Cortado en "brunoise".

Que nos va a dar un puntito de textura, un punto de acidez,

¿vale?

Vamos a añadir también

nuestra salsa casera a base de yema de huevo,

vinagre de Jerez, semillas de mostaza,

salsa inglesa y un puntito picante con un aceite casero de guindilla.

Que nos da un puntito picante, pero muy suavecito.

De hecho,

para los amantes del picante le añadimos un poquito

de salsa Tabasco para potenciar este sabor.

Esta salsa nos va a ayudar a ligar todo el producto.

(Música)

"En el interior del remozado monasterio

descubrimos el refectorio.

Un espacio que se mantiene de origen

y que también fue ideado por los monjes.

Aquí, es donde compartían sus comidas.

Entre sus vigorosos muros y piedras de bóveda,

destaca el fresco 'La sagrada cena', de 1670.

Ahora, como si el tiempo no hubiera pasado,

se mantiene como restaurante.

Aparece capitaneado por Marc Segarra.

Su trabajo, y este escenario único,

ha sido reconocido con una estrella Michelin.

Entramos en los fogones,

donde Marc Segarra diseña sus platos

con sabor a esta tierra castellana,

y que elabora con las verduras y hortalizas de su huerta."

Al final,

teniendo una huerta biodinámica nos podemos autoabastecer

de diferentes productos de verdura que son magníficos.

Fíjate la calidad, el tamaño, el que nosotros queramos.

Entonces, fijaos qué calabacín, las acelgas, la calabaza,

fijaos qué tamaño de calabaza.

El que necesitamos, ¿no?

Y luego, como carne, cómo no,

terminar con un buen jarrete de lechazo.

Algo... Gastronomía de Castilla y León, de Valladolid.

La esencia.

"De nuevo, en el salón,

en el antiguo refectorio donde comían los monjes,

el catalán de Reus,

Marc Segarra, nos habla de su propuesta gastronómica."

(Música)

Un plato muy representativo puede ser un pescado de río

como es la trucha.

Hacemos una trucha en salazón.

Y terminamos con un caldo de sus propias espinas.

Y hacemos un escabeche.

Con matices yodados, Jerez...

El siguiente, es una carbonara.

Hacemos una pasta de las semillas del calabacín de nuestro huerto,

y terminamos con diferentes elementos de la carbonara.

Yema, un poco de queso, orégano, jamón...

Y terminamos con el jarrete de lechazo.

Un producto típico de la zona.

Valladolid, casi nada. El producto fetiche.

(Música)

"Nos acercamos ahora al huerto orgánico situado

a unos pocos metros andando del antiguo monasterio.

Como hicieron los monjes en el siglo XII,

una parcela de la finca es utilizada para el cultivo

de verduras, hortalizas y frutas."

(Música)

¿Para qué hace falta productos químicos

viendo lo que estás viendo aquí?

Además, date cuenta que esto es un huerto que lo que busca,

aparte de sabores, es superar un conocimiento popular

que los monjes de Abadía Retuerta siempre trabajaron.

Y era el alimento como salud.

Entonces,

partiendo de esa máxima no necesitamos echar ningún químico.

(Música)

"El que lo desee,

de recolectar con sus propias manos cualquiera de los productos

del huerto."

Pues, estamos en un tomate espectacular.

Porque son variedades rústicas y,

tanto en sabor y producción de la mata,

lo podemos notar muy fácilmente.

Por ejemplo, luego tenemos estas fresas aquí,

que tienen un grado de acidez, combinado con su dulzura,

pues que son exquisitas.

Y otros cultivos, por ejemplo...

Pues, aquí tenemos estas zanahorias, que bueno,

esto cuando los chefs oyen este crujir, pues ya está todo dicho.

(Música)

"Bajamos a las antiguas caballerizas.

Ahora, convertidas en la zona de bienestar.

Como nos insisten los terapeutas,

no se respira el olor que suele emanar un spa.

Aunque se sitúan bajo tierra,

varias de las entradas por las que se pueden acceder,

son con vistas al exterior del antiguo monasterio."

(Música)

"Las terapias aquí están muy relacionadas

con el mundo del vino.

Algo que se aprecia nada más llegar a la zona de tratamientos."

Buenos días. -Hola, buenos días.

-Va a disfrutar usted de nuestro concepto es spa "sommelier".

Hemos elegido tres vinos de nuestra bodega.

Y, con las características de cada uno de ellos,

hemos diseñado tres aceites

para que usted elija uno y personalizar su tratamiento.

(Música)

"Junto a la zona de aguas se sitúan las cabinas

de se practican los diferentes protocolos."

Pues, al estar en una bodega,

la conexión con el vino es muy importante para nosotros.

Y en esta, también está presente con la selección del "sommelier",

y nuestra experiencia spa "sommelier".

Y también,

con diversos tratamientos corporales basados en vino.

Los que estamos viendo ahora mismo.

Aparte de eso, también, para llegar a un bienestar total,

tenemos algunos elementos más holísticos.

(Música)

"Por la noche, la experiencia estelar

se convierte en otra de las sorpresas

que le deparan al viajero que se aloja en la abadía.

El astrónomo vallisoletano Fernando Cabrerizo, muestra,

a través de un avanzado telescopio, la Vía Láctea."

(Música)

Pues, en una noche como esta, en una abadía del siglo XII,

y usando un telescopio con tecnología del siglo XXI,

pues, una de las cosas que podemos hacer es darnos un paseíto

por la luna viendo los cráteres,

los valles, las fallas que hay en la luna.

Y, como si estuviésemos volando alrededor de ella.

(Música)

"Fernando nos habla del privilegio de esta zona,

que permite acercarse con la misma facilidad al viñedo

y a las estrellas."

Esto pequeñito, este planeta que tenemos aquí,

es el planeta Urano.

Que no suele ser muy normal verlo, porque no se ve a simple vista.

No es un planeta muy brillante.

(Música)

"Abandonamos Sardón de Duero, el paisaje no ofrece estridencias.

Pero, impone desviarnos y queremos conocer otro

de los singulares pueblos vallisoletanos.

Urueña, además de su recinto amurallado,

uno de los mejor conservados de Valladolid,

y de su castillo del siglo XII, visitable,

levantado sobre una fortaleza romana, se alza desde 2007,

como Villa del Libro.

Un plus literario que atrae a un viajero menos previsible."

(Música)

Sí, convertimos este municipio,

que, en un principio estaba un poco derruido,

de hecho, esta calle principal la hemos...

Como estaban en solares y se han realizado

una serie de librerías, y al fondo,

se ha situado el centro e-Lea, de Miguel Delibes,

de interpretación de la lectura.

"El atrevido proyecto atrajo la llegada de un buen puñado

de libreros a la villa medieval

que solo alcanza el centenar de habitantes.

'Zoom tendencias' visita la librería

comandada por la pareja Isaac García,

informático barcelonés, e Inés Arias, filóloga madrileña.

Como amantes del cine decidieron que sus anaqueles,

se llenarían entre otros contenidos

de adaptaciones literarias a la gran pantalla."

(Música)

Pues aquí estamos con Inés e Isaac,

que tuvieron la osadía de venirse a un pueblo pequeñísimo

desde Nueva York,

para regentar una librería dedicada al cine, al mundo del cine.

Como muchas otras librerías que hay en Urueña,

y que forman parte de un proyecto en el que,

creo que tengo un poco la culpa, ya que la fundación,

desde el principio, apostó por la documentación...

Y sobre todo, por estar en un mundo mágico.

(Música)

"En el corazón de Urueña, en la calle Real,

'Zoom tendencias' localiza otro de los lugares más sorpresivos

y admirados de Urueña.

Entramos en la Fundación Joaquín Díaz.

Aquí, nos hemos citado de nuevo con el folclorista,

reconocido como el más importante

del último medio siglo de nuestro país."

Carlos Porro y yo, nos dedicamos fundamentalmente,

desde hace 50 años, en mi caso, a recoger canciones por los pueblos,

por todos los pueblos de España, canciones, cuentos, romances, etc.

Y grabar la voz de las personas mayores

que tienen en su memoria el patrimonio oral.

Todo esto, que luego se convierte en libros y publicaciones, etc.

Para toda esta historia,

necesitamos digitalizar esos elementos, que a veces,

son soportes muy antiguos.

Y con esto, por ejemplo, hacemos la digitalización actual.

(Música)

"Joaquín Díaz, un conocido músico de los años 60,

abandonó los escenarios en los 70

y se animó a ir por los pueblos con el ánimo

de que los vecinos, le entregaran su memoria y su palabra."

(Música)

"La vasta documentación conseguida,

se puede descubrir ahora en este centro de estudios

que se esconde en la que fue la casa del obispo,

construida en 1716."

(Música)

"La sala de música de la Fundación Joaquín Díaz,

destaca por su colección de instrumentos,

fonógrafos y gramófonos."

(Música)

Yo me imagino que la primera persona que utilizó unas piedras

y oyó que sonaban bien, pues seguiría.

Luego, acompañaría otros aires, jotas, etc...

Estos, son instrumentos, en realidad cultos.

Un pianoforte, un contrabajo, dos contrabajos, un arpa.

Un arpa Erard, arpa romántica del siglo XIX.

"Entramos en la biblioteca,

una de las más completas de nuestro país."

Bueno, pues esta es la biblioteca.

Es una de las salas de la fundación.

Y, contiene, veintitantos mil libros.

Que tratan sobre antropología, etnografía, musicología.

Muchos de ellos son libros de autor.

Pero, casi todos, son cancioneros y libros de cuentos,

romances y libros de autor.

También hay muchos y muy importantes.

Con ilustraciones preciosas.

(Música)

"Cae la tarde,

nuestra próxima y breve parada nos permite

descubrir Villa Romana Almenara-Puras.

Entramos en este museo que ayuda a tener

una visión muy cercana de la vida rústica romana.

Todo empieza en 1887,

cuando se descubre este gran mosaico romano.

Se trataba de una villa tardorromana,

habitada entre los siglos IV y V.

Como veis, los 400 metros de teselas

se mantienen en perfecto estado.

E indican que se trataba de una lujosa casa señorial.

Hoy, esta antigua villa es otro de los tesoros

a descubrir en la provincia de Valladolid."

(Música)

"Aunque se ha echado la noche,

aún nos da tiempo a conocer Mayorga.

'Zoom tendencias' entra en otro singular museo.

Está dedicado al pan.

Es un homenaje a este humilde cereal

tan común en esta tierra de campos.

Para muchos,

el pan de Mayorga es el mejor de la provincia de Valladolid.

Quizás, este sea el motivo de que el museo interactivo

esté ubicado en este pueblo,

al que, el novedoso espacio le ha cambiado la vida

gracias al número de visitas que recibe."

(Música)

Estamos viendo diferentes molinos.

Los más antiguos.

Se llama molinos de sangre.

Se llaman así porque, tanto la persona como el animal,

para poder ponerlo a funcionar, pues, costaba mucho trabajo.

Mucho esfuerzo.

Podemos ver aquí el molino del animal. Dando vueltas.

El trabajo que tenían que realizar. Para poder moler.

Luego, también vemos aquí el molino de agua.

Vemos cómo funciona esa rueda del molino.

El molino de viento, que bueno,

ya se nos parecen más a los molinos de La Mancha,

los molinos de Don Quijote.

Y este otro también, otro molino que también se conoce muy poco,

que es el molino de mareas.

Que también se...

Cerca del mar, se abrirían las compuertas

y hace funcionar igual la rueda del molino.

Como podemos ver,

todos los funcionamientos son muy similares.

(Música)

"María Jesús, como guía del museo,

nos habla del entusiasmo que ha despertado este espacio,

que abrió sus puertas en 2009, en especial,

entre los más pequeños.

Aquí, ellos mismos pueden elaborar el pan

y conocer de cerca las herramientas

que se utilizaban hasta hace pocos años."

Este utensilio sería un rodillo.

Es para refinar la masa.

Para que la masa salga toda por igual

y no queden más alta o más fina.

Luego, tenemos también los rodillos,

que también servían para amasar y separar un poco esa masa.

Y al final, este otro utensilio, que es un separador de harina,

y servía pues para refinarla.

Tenemos como 10 variedades o así de harinas diferentes.

Pues, esto para prepararlo.

Luego, también tenemos aquí un horno de barro.

Ya también es un poco más antiguo.

Y, la pala del panadero para sacar este pan.

Y luego, para obtener lo último, que serían las bandejas.

Pondríamos aquí el pan, que podemos ver aquí.

(Música)

"La provincia de Valladolid, tierra de campos y cielos intensos,

se muestra con aires de cambio.

La gran desconocida,

aparece repleta de pueblos con más patrimonio y vida cultural,

que almas que los habitan.

Las nuevas experiencias viajeras pasan por la recuperación

de una abadía,

que, convertida en destino en sí misma,

invita a la vida serena,

pero sin un minuto para el aburrimiento."

(Música)

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Zoom Tendencias - Valladolid se mueve

27 oct 2019

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