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Para todos los públicos Zoom Tendencias - El tirón de Valencia - ver ahora
Transcripción completa

(Música)

(Música)

"El éxito de la marca "Valencia" crece hasta tal punto

que el periódico estadounidense "The New York Times",

la propone como la mejor alternativa a la masificada Barcelona.

"Zoom Tendencias" escapa a la capital valenciana.

Exploramos las maravillas gastronómicas,

las novedades se suceden a ritmo vertiginoso.

Navegamos por el magnético Parque Natural de L'Albufera.

Luz y paisaje mediterráneo surcan sus arrozales.

La aplaudida cocinera Begoña Rodrigo,

es nuestra embajadora,

además de mostrarnos lo mejor del producto valenciano,

nos invita a conocer su restaurante,

en el que brillan los platos viajeros

con sabor mediterráneo, para muchos, son pura emoción.

Sus playas urbanas,

la Malvarrosa y el Cabañal, son otros dos paraísos

de los que podemos disfrutar los 365 días del año.

La cita cultural la tenemos en el Teatro Olimpia,

un escenario mítico por el que han pasado

los mejores artistas de nuestro país.

En la cita artesanal, con Vicente Belloch

y sus abanicos pintados a mano.

Como sabéis, el mundo de los hoteles

es otro apartado básico del programa.

En esta ocasión, nos alojamos en un hotel

que acaba de sumarse a la lista de novedades

de la capital valenciana.

Su diseño acogedor e historiado

firmado por uno de los grandes del interiorismo,

Lorenzo Castillo, viste además de las habitaciones,

el restaurante del hotel.

Carlos Monsoníc es un cocinero, discípulo de los hermanos Roca,

hace una apuesta rotunda por los pescados de lonja,

mariscos y la huerta valenciana".

(Música)

"Es un gusto llegar a Valencia y que te reciba un cielo azul,

con luz mágica y el Mediterráneo dándote la bienvenida.

Si no tenemos la suerte de vivir en un sitio de playa,

lo más probable es que acudamos de inmediato en busca del mar.

Eso es lo que hemos hecho.

La Malvarrosa es una de sus playas urbanas,

ocupada además de los vecinos valencianos,

por el séquito de extranjeros que ven en Valencia un destino

que representa buena vida.

La práctica de deportes náuticos, desde surf a buceo,

es un argumento que empieza a tirar con fuerza.

El número de escuelas y federaciones deportivas

crece como la espuma".

Hasta hace unos años, la vida náutica en Valencia

estaba muy limitada, pero afortunadamente,

en los últimos años, ha ido cambiando.

Somos unas cuantas escuelas,

y la marina, que siempre nos apoya.

Estamos un poco intentando fomentar

el tema del deporte náutico para que la gente pueda disfrutar

de estar en la playa, no solo tumbado,

sino disfrutando de la actividad de windsurf,

pádel surf, surf, kitesurf...

Hay de todo, hay buceo, cursos de vela...

Estamos abiertos durante todo el año,

intentamos romper un poco la estacionalidad

que tanto marca estos deportes.

"Disfrutamos de las playas urbanas de la Malvarrosa

y el Cabañal.

Aparecen pegadas la una a la otra.

A lo largo de todo el año, se llenan de vecinos que pasean,

se tumban al sol o practican deporte.

Es la nueva Valencia".

Así es, Valencia está para disfrutarla

los 365 días del año, no hace falta irse muy lejos

para disfrutar de playas como esta en la que nos encontramos,

la playa del Cabañal o la de la Malvarrosa.

Que tan bien supo plasmar Joaquín Sorolla en sus obras,

o Vicente Blasco Ibáñez, que tenía aquí cerca una casa

y que también supo poner en valor el Parque Natural de L'Albufera

o Manuel Vicent, con su novela "Tranvía a la Malvarrosa".

En definitiva, Valencia es una ciudad que enamora.

"Nos situamos ahora en La Marina de Valencia,

es el nombre oficial del distrito marítimo de la capital,

punto de encuentro entre la Valencia que bulle, la más dinámica

y la que mira plácidamente al mediterráneo.

Ese espacio urbano,

vivió una revolución tras acoger la Copa de América en 2007

y el Gran Premio de Europa de Fórmula 1.

A eso, había que añadir los más de 800 amarres

y los nuevos servicios náuticos

de los que os hablaba al inicio de este reportaje".

(Música)

"Abandonamos Valencia capital

y ponemos navegador en dirección a la excepcional Albufera,

a solo 10 km

Antes de llegar hacemos parada en el Palmar,

una pedanía situada a orillas del parque natural,

un lugar atestado de restaurantes,

como os podéis imaginar, arroces y paellas ocupan sus cartas.

Aquí nos hemos citado con Begoña Rodrigo,

una de las pocas cocineras de este país que brilla con luz propia

y a la que luego veremos

en su aplaudido restaurante valenciano".

El Palmar es un pueblo que vive por, para y pro la gastronomía.

Todo en el pueblo gira alrededor de ella.

Además, está rodeado solamente

por arrozales y mantiene emblemas tan característicos

como son las típicas barracas donde se vivía,

se secaba el grano, y bueno, son orientadas hacia norte y sur,

el lago, L'Albufera y el mar.

"La cocinera Begoña Rodrigo, nos anima ahora a explorar

los campos de arroz del imitado Sport Tierra,

que surca en el Parque Natural de L'Albufera.

Uno de los humedales más valiosos

de la Comunidad Valenciana".

Muchos creen que el arroz largo es como el arroz de mayor calidad,

pero están equivocados, el arroz bueno, el que es excelente,

es el arroz pequeño, redondo,

que no tiene roturas, que absorbe bien todo el sabor.

Y ese es el que tenemos aquí en L'Albufera,

que es el mejor arroz del mundo.

"En el Palmar, se localiza la lonja de pescadores,

Begoña Rodrigo nos hace hincapié en la calidad de la anguila,

un pescado de gran sabor y uno de sus productos referidos

a la hora de cocinar".

Vaya anguila que tenéis.

Para mí, es uno de mis productos fetiche.

Es increíble.

Me encanta cuando son las pequeñas estas,

me encanta para cocinarlas, para guiso, pero estas grandotas,

para hacerlas en lomos y ahumarlas.

Para mí, son uno de los privilegios

que tenemos en Valencia.

"José Vicente, pescador como toda su familia,

nos cuenta que pescan de madrugada, y a primera hora de la mañana,

dejan el pescado en la lonja.

La anguila es la gran protagonista.

Su temporada es de octubre a abril".

La anguila, es el cerdo ibérico de la gastronomía valenciana,

se aprovecha absolutamente todo,

la cabeza, la espina, la piel...

Es un puro manjar, todo es válido.

Además, tiene un sabor maravilloso.

Son muy, muy resbaladizas, eso sí.

Se nota que son salvajes, están llenas de vida.

"Begoña nos lleva ahora hasta el embarcadero,

aquí ha quedado con el barquero Jaume Dasi.

Pasear en barco por L'Albufera

es la mejor manera de descubrir este paisaje insólito

y de avistar aves.

Se han registrado hasta 350 especies.

El paseo suele durar entre 45 y 60 minutos".

Estamos en el corazón del Parque Natural de L'Albufera,

en la zona más bonita y a la vez, la más cuidada.

Es una isla de vegetación que alberga

la mayor cantidad de nidos, aves acuáticas de la península.

Es uno de los tres humedales de importancia internacional,

aquí nos visitan muchísimas aves acuáticas,

sobre todo en invierno,

pero ahora en verano están haciendo el nido dentro.

Estamos en el lago de L'Albufera, cerca de la ciudad de Valencia.

Estamos justo ahora, en la zona donde antiguamente

se hacían las famosas tiradas, ahora es la zona más protegida.

"Estas aguas saladas, hasta hace 350 años,

desembocan en el lago.

Entre estos parajes, como os podéis imaginar,

nació la paella, el plato tradicional valenciano

que han alcanzado fama mundial".

La paella es un plato originario de la gente del pueblo,

que cogía lo que había, lo que tenían a mano.

Aquí, tenían el arroz, los patos de focha,

las ratas de L'Albufera,

y el vegetal que crece por aquí.

Era un plato humilde de los trabajadores,

de lo que tenían a mano.

Muy tradicional.

(Música)

"De regreso Valencia, Begoña Rodrigo nos invita

a conocer su restaurante, se localiza en la calle Yecla,

una zona algo alejada de lo que es el centro de la ciudad.

Su cocina a personal lleva a muchos a hablar de ella

como una cocinera elegante, delicada y sobria,

amante de la estética, por eso, muchos de sus platos

gastan formas geométricas.

Pero vamos por partes, nos situamos en sus inicios,

Begoña nos cuenta que tras abandonar su carrera

como ingeniera industrial y viajar y vivir

por países muy diversos, decidió que lo suyo eran los fogones.

En 2005, se aventuró a abrir este espacio

en el que nos asegura que trabaja duro

y con el que ha sabido marcar la diferencia".

En mi cocina siempre he pensado que hay mucho más que arroz

en la Comunidad Valenciana.

Siempre trabajo el arroz,

de una forma diferente a lo que es la paella,

y luego intento poner en valor el producto solo de aquí,

las verduras, los pescados, siempre llevándolos a mi terreno,

y poniendo desde el punto el conocimiento

que tengo de haber ido a otros países,

pero siempre con cosas que sumen, no con algo que sea solo de aquí.

"El tesón y el inconformismo, le permiten renovar su menú

cada muy poco tiempo. Algo no tan frecuente".

He pensado en nuestras aves. -Qué chulo, vale.

¿Cómo quieres hacerlas?

Ya sabes, no quiero...

Sabes que hacemos las cosas como en frío, con en ceviche.

Yo quiero hacer una ostra en caliente.

No, así no, yo quiero una ostra en caliente

y con una mahonesa en caliente también.

-Yo creo que gustará más en caliente.

Pero sí con las ostras, sacarla,

que esté cocinada, meterla con el jugo de la ostra...

Y luego, incluso unos encurtidos

para llevárnosla al terreno. -Vale, muy chulo.

Yo creo que será brutal.

Me parece que va a ser una historia muy chula.

Para quitarnos de en medio la tierra...

"Los fondos con los que consigue dar sabor a sus platos

a base de caldos, son uno de sus fuertes".

Lo que tenemos aquí, es una declaración de intenciones

de lo que quiero expresar.

Son tres platos que están compuestos principalmente

por verduras de aquí de la tierra y pescado.

Empezaríamos con una tiara,

que son salazones y encurtidos típicos,

100% valenciano.

Luego, con unas curaciones extrañas

que hacemos con el aguacate, lo trabajamos

como si fuera una grasa de foie,

pero es en un vegetal.

Y luego, le damos la frescura, con los puerros del campo,

de temporada, ahumados.

Y luego, pasaríamos a este plato que a mí me fascina.

Que, bueno, lleva percebes,

también usamos a veces clóchina valenciana

pero es solamente una verdura al dente con un fondo marino,

con muchísimo cítrico, entonces, eso te transporta

a todo lo que es Valencia.

"Begoña Rodrigo planea muchos proyectos,

sabe que la cocina valenciana vive un gran momento".

Valencia tiene una cantera brutal

que apuesta muchísimo por la ciudad,

por la calidad, además,

tenemos la grandísima suerte de tener

unos iconos a los que mirar y a los que cogernos de la mano

como es Dacosta, Camarena, Susi Díaz...

Están muy pendientes de ayudarnos y de hacernos mejores.

A la vuelta, en un par de años,

Valencia va a ser la bomba, que ya lo es,

gastronómicamente hablando, pero vamos a por mucho más.

"'Zoom tendencias' se acerca al mercado Central de Valencia,

uno de los mejor valorados de Europa gracias a su producto fresco.

Ya sabéis que los mercados de abastos son un buen termómetro

a la hora de medir una ciudad.

La huerta valenciana,

los pescados del Mediterráneo, entre otros productos,

son los que más destacan entre todos los puestos

que salpican este mercado.

Uno de sus mejores argumentos,

es su arquitectura modernista, se deja mostrar en sus cúpulas,

vidrio y columnas".

Es una de las joyas de la arquitectura modernista

en Valencia, se inauguró a principios del siglo XX.

Hemos celebrado la colocación de la primera piedra

hace unos tres años, y, pues,

uno de los mercados más grandes de Europa con cerca de mil puestos

con productos frescos de la Comunidad Valenciana

y otros lugares de España, y además, los grandes cocineros

se nutren aquí de los productos.

Y, por ejemplo,

el gran Camarena tiene aquí el bar de mercado como podéis ver.

(Música)

"En esta Valencia que os mostramos,

nos da tiempo a brujulear por el corazón de la ciudad,

una zona mucho menos chillaba para el viajero

que visita la capital valenciana por primera vez.

La Plaza del Milagro del Mocadoret es una de las que mejor simboliza

el centro histórico de Valencia.

Rinde homenaje al milagro que San Vicente Ferrer

obró en esta plaza y viene presentada por un pañuelo.

Hace un decena de años, estaba en muy mal estado.

Antes fue una vía comercial, ahora se intenta recuperar

con tiendas artesanales.

Entramos en esta librería repleta de discos,

tebeos y libros de ocasión.

Valencia goza de una nutrida tradición editorial.

A solo unos pasos,

localizamos la singular Plaça Redona,

parece un pequeño rastro.

Es una de las más visitadas por las modistas

a la hora de hacerse con las mejores hilaturas.

Y sobre todo, para la confección del vestido de fallera".

Estamos en la Plaza Redonda,

como su propio nombre indica, tiene exactamente forma circular.

Si la miras desde arriba,

es un agujero en el centro de la ciudad,

y así la conocemos los valencianos, como el Clot.

Es en la plaza donde encontramos distintos puestos

y los bordados, encaje de bolillos...

De hecho, todas las semanas, los jueves,

se siguen encontrando aquí señoras que hacen encaje de bolillos

en una mesa, en el centro de la plaza.

(Música)

"Zoom Tendencias siente curiosidad

por una de esas tiendas de la zona que no es de las que toda la vida,

pero sí su dueño, Vicente Benlloch.

Su abuelo empezó a pintar cerámica

y luego, se animó con los abanicos.

Un mundo que le ha atrapado y quiere poner en valor".

Sí, la verdad es que esa cristalera sirve para que se den cuenta

de que los abanicos los pintamos 100% a mano.

Son 100% artesanales.

Desde 1910,

que mi abuelo los pintaba.

Y, la verdad es que cada vez que terminamos uno,

es una pequeña obra de arte

que la gente valora cada vez más.

"Vicente Benlloch y su mujer, Amparo Marín

abrieron las puertas de este espacio en 2014,

aunque sus diseños ya los había dado a conocer en 1994.

Ahora, nos aseguran, los dos,

los viajeros que llegan de fuera de España,

se quedan deslumbrados con su proceso artesanal".

El abanico empieza aquí, para que lo veas,

es la madera natural,

recién cortada, sin pulir ni nada.

Luego, si pule, si la quieres así, liso tal cual o primero,

si puede calar, estoy escalado.

Solamente calado, luego, va pulido

para poner ponerle el bolillo, la tela o lo que se quiera.

Si lo queremos pintar, hay que poner tela.

Estos como son para bolillo.

Este escalado y grabado.

Como puedes observar,

ves el calado aquí, pero por la parte de delante,

aparte de estar calado, va también grabado.

Todo grabado a mano.

Y este, justamente,

es para ponerle un bolillo de una señora que lo ha hecho,

y es para su nieta que es clavariesa, y,

lo montaremos y quedará más o menos así.

Todo ajustado.

(Música)

"El contenido cultural nos lleva ahora

a la calle San Vicente Mártir.

Aquí se localiza este teatro histórico,

mandado por la familia Fayos,

primero el padre y ahora los hijos,

Mari Ángeles y Enrique,

se ocupan de traer a los mejores artistas

y las producciones más reconocidas.

Quieren generar emociones".

Es algo difícil gestionar un teatro y que la gente salga emocionada.

Mi hermano dice que no hay problemas, que son retos.

Lo que intentamos es que la gente salga sintiéndose mejor persona

después de ver algo en el escenario.

"En su más de su siglo de existencia, primero como teatro,

después cine y finalmente, de nuevo teatro,

se han exhibido los mejores estrenos cinematográficos

y han pasado los más prestigiosos y diversos actores".

El teatro es único,

tiene 105 años ya,

antiguamente aquí había un convento,

irá el Convento de Recogidas,

y luego, se construyó el teatro y las cuatro fincas que lo rodean.

Y la verdad es que es el único teatro

que hay de este nivel en Valencia,

privado, se ha mantenido con su estructura original,

con los palcos a la italiana, y tiene un sabor especial.

La gente cuando viene se sorprende, pero yo creo que lo importante

no es el teatro, sino lo que ocurre enel escenario,

este teatro está entre los primeros de España

en espectadores.

Y bueno,

es una locomotora cultural.

"Por el teatro han pasado

en este último año cerca de 200.000 espectadores,

ballet, conciertos y monólogos además

de puro teatro son sus propuestas escénicas.

Hoy podemos ver la representación de La Fura dels Baus".

(CANTAN)

"Nos situamos ahora en la calle Colón,

una de las arterias que mejor representa

la arquitectura modernista del Ensanche Noble.

Su urbanismo nació a principios del siglo XX,

fue el lugar elegido para vivir por la clase alta valenciana.

"Zoom Tendencias" visita

uno de los hoteles que se incorporan a la sustancial lista

de novedades que suma la capital.

Tres empresarios: Jorge Fattóh y Óscar Nachor,

a los que veis en las imágenes, y Carlos Cercos,

que hoy no ha podido acompañarnos,

son los impulsores de este alojamiento ubicado

en un edificio de principios del siglo XX.

Perteneció a una familia de la burguesía valenciana, después,

pasó a ser un edificio de oficinas".

Encontramos este edificio de 1920 con la posibilidad

de poder trabajar en él y traer a este hotel,

a esos viajeros y a nosotros, que nos encantan los hoteles,

trasladar nuestras experiencia en el mundo a nuestra ciudad.

Y Valencia, además, es una ciudad que ya no es tan clásica,

que va cambiando, y queremos dar una experiencia

a nuestros viajeros, diferente.

"Como nos cuenta Óscar,

el trío empresarial puso en manos de uno de los grandes

del Diseño de nuestro país, Lorenzo Castillo,

el interiorismo de su nuevo alojamiento.

El primero se ha puesto en marcha,

y nos aseguran que no será el último.

Lograr algunos de los accesorios que dan personalidad al hotel,

nos dicen,

ha sido en muchas ocasiones un logro".

¿Te acuerdas el trabajo que nos dio

traer este espejo desde Asia a Valencia?

Pero mira, al final aquí ha quedado fenomenal.

-Sí, pero lo que nos costó esta chimenea...

Encajar el latón con la madera,

y hemos conseguido un club inglés.

Que es lo que queríamos.

"El nuevo hotel ocupa siete plantas que dan paso

a casi 50 habitaciones de diferentes diseños y tamaños.

La estructura del edificio no ha permitido que sean muy amplias".

Estamos en la habitación "Francia", todas las habitaciones

tienen moqueta,

estas tienen cuadros muy pronunciados,

igual que los espejos.

Luego, veréis que el play y los almohadones tienen esa esencia de,

bueno, hotel parisino.

Y luego, el cabecero es muy típico francés,

igual que las telas.

"Otra de las zonas

a la que la propiedad ha dado especial protagonismo es,

además de a la coctelería, al restaurante que se localiza

en la segunda planta.

Una tendencia cada vez más extendida

entre los nuevos alojamientos que se estrenan en el mundo.

Al frente, se encuentra el cocinero Carlos Monsonís,

nos recalca el hecho diferencial de su restaurante.

El que esté localizado en el interior de un hotel

es un reto al que el público valenciano no está acostumbrado".

Sí, es una propuesta muy arriesgada.

Sabíamos lo difícil que es cenar en un hotel,

Y aquí lo que hemos venido es a jugar,

como se dice.

Y queremos dar lo mejor de nosotros al público valenciano,

con toda esta propuesta que hemos hecho en el hotel,

pues vamos a por ella.

"Su propuesta gastronómica va dirigida,

además a los vecinos de la zona,

a los muchos viajeros extranjeros que se alojan en el hotel

y que suelen desconocer, nos asegura,

la auténtica gastronomía de nuestro país".

Sí, estuvimos mirando muchas opciones, y al final,

como estamos en el centro de Valencia y queríamos

una propuesta muy plural, tenemos mucho cliente extranjero,

queríamos mostrar nuestro gran producto,

el español y sobre todo, el valenciano.

Pescados de nuestras costas,

las ostras de aquí de Valencia, que son una pasada

y aún no se conocen, y luego también,

la importancia de la huerta valenciana,

hacer un guiño a mi tierra, que soy de Castellón, de Burriana,

el tomate que tenemos en aquella zona,

los aceites, los quesos...

"Carlos nos recuerda sus años de formación en Can Roca,

y el restaurante La Escaleta en el interior de Alicante,

en Cocentaina, con dos estrellas Michelin.

Ser el ayudante más joven en ganar el concurso culinario Bocuse d'Or

es otro de sus méritos.

Desde hace tres años,

forma parte del equipo de restauración

de la cadena hotelera española NH.

Su responsabilidad ahora es hacerse cargo de las 24 horas

de los fogones del alojamiento".

El primero es un plato que me encanta,

que al final es una ensaladilla rusa,

lo que en este caso, la hemos versionado

y le hemos sacado el clásico atún

de la ensaladilla y, con atún rojo, se lo hemos hecho

con forma de tartar, lo hemos aliñado

con un poquito de aceite de oliva de aquí de la tierra,

un poquito de yema de huevo, y una coca tradicional.

Luego, continuamos con el plato fuerte,

que es una molleja,

que está hecha a la brasa, y luego glaseada muy lentamente

con una salsa de Oporto,

chalotas y un poquito de mantequilla.

Y por último, en el caso del postre,

es un prepostre, es un postre muy frío,

muy herbáceo, y es un helado de tomillo,

hierbabuena, albahaca...

Tiene todas las hierbas

que hemos podido encontrar resumidas en un postre muy fresquito.

(Música)

"Son las nuevas propuestas hoteleras que,

con su apuesta por el diseño y la incorporación de una cocina

de altos vuelos,

intentan cumplir con las expectativas

que buscan los nuevos viajeros que aterrizan en Valencia.

Una ciudad que nos anima

a explorar la belleza que revela el parque natural

de L'Albufera, un paisaje horizontal

que invita a la calma".

(Música)

"'You need to calm down' es el segundo adelanto

del último álbum de Taylor Swift.

La artista estadounidense cuenta con la colaboración

de otras cantantes, de Katy Perry.

Un hecho que demuestra que su enemistad ha llegado a su fin,

tras años de enfrentamiento,

las divas del pop han enterrado el hacha de guerra.

¿Nunca has pensado en dejarlo? -¿Dejarlo?

"Estáis viendo imágenes de la peli

"Los hermanos Sisters",

basada en la novela de Patrick de Witt

que hoy os presentamos.

Va a haber que pelear. ¿Tienes el revólver cargado?

"La historia transcurre en el lejano oeste de finales del XIX,

en plena fiebre del Oro.

Está protagonizada por dos hermanos,

Charlie y Eli Sisters inician un viaje que pondrá a prueba

su relación y cambiará sus vidas".

(Música)

"Las relaciones de poder

y los sistemas de conocimiento son algunos de los contenidos utilizados

por Henrik Olesen.

Estos días podemos ver, por primera vez en España,

la obra del artista danés.

El Museo Reina Sofía recoge una selección

de sus creaciones más brillantes.

(Música)

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Zoom Tendencias - El tirón de Valencia

07 jul 2019

Zoom Tendencias viaja cada semana por diferentes rincones de nuestro país mostrándonos nuevas rutas y tentadoras ofertas en alojamientos, restaurantes, bodegas y almazaras. Recorriendo nuestro rico patrimonio histórico, cultural y artístico; y descubriendo nuevas propuestas de bienestar y de ocio.

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