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Para todos los públicos Zoom Tendencias - Las tentaciones de Málaga - ver ahora
Transcripción completa

(Música)

"Es un valor seguro, por eso volvemos.

Tenemos ganas de repetir experiencia.

'Zoom Tendencias' se escapa a Málaga con la seguridad

de que el tiempo nos va a acompañar, como así ha sido.

Pero, sobre todo,

venimos con ganas de destripar este destino que se alza

como uno de los imprescindibles de nuestro país.

En esto tiene mucho que ver su vigorosa propuesta artística,

aupada por Picasso, su gran embajador,

y el aterrizaje de nuevos museos

como el francés Pompidou y el Estatal Ruso.

(Música)

Las direcciones gastronómicas,

como ocurre en otros muchos lugares de España,

se ensanchan en estos últimos tiempos de forma considerable.

Desde ostrerías,

una apuesta monográfica arriesgada por esta tierra malagueña,

a restaurantes a base de sashimi, urakami y makis.

O una taberna legendaria que no pierde batalla, en especial,

a la hora del aperitivo.

Otros cocineros, como el curtido Dani Carnero,

confían en los sabores de la cocina casera de alto voltaje.

Y los hay como el singular Antonio Fernández Morales,

que confían en una cocina que sí o sí

debe acompañar a un maridaje en el que los vinos,

en especial de Andalucía, sorprendan por su calidad.

Pasear por el corazón de Málaga

y descubrir sus estrechas calles es otro de los placeres

que ofrece la ciudad andaluza.

Una urbe a la que le gusta presumir de limpieza.

A la hora de alojarnos, la propuesta es ancha.

Elegimos dos hoteles de corte dispar.

El primero es un alojamiento histórico con vistas al mar

que acaba de ser restaurado por el empresario José Luis Santos.

Está catalogado como bien de interés cultural.

Su pasado arquitectónico prevalece en su fachada,

salones y habitaciones.

Su exterior destaca por sus vistas al mar y por su jardín.

Un hostel en pleno casco histórico con una azotea que es pura fiesta

es la otra propuesta hotelera de una escapada

que también nos ha permitido descubrir su deporte estrella,

el remo, una afición a la que se suman cada vez más mujeres.

(Música)

Durante este repor nos va a acompañar Álvaro Muñoz,

el comentador de la Academia Gastronómica de Málaga

y buen descifrador de lugares."

Ahí se puede ver toda la zona de Málaga este,

esa zona exclusiva y residencial de la ciudad

que está tomada por el barrio de Pedregalejo y El Limonar.

A continuación, tienes la zona de la Malagueta,

un espacio muy característico al que todos tenemos mucho cariño,

con la plaza de toros, también es una zona muy exclusiva.

De alguna forma, da pie a la entrada a los muelles del puerto,

que son parte de nuestro tesoro estos últimos años,

y que nos ha hecho un poco posicionar a la ciudad, al centro,

como una ciudad totalmente portuaria y náutica.

"El mercado de abastos, situado en el corazón de Málaga,

es el mejor lugar a la hora de valorar

los productos de esta tierra, sobre todo, los que llegan del mar.

Nos situamos en la catedral.

Los malagueños la llaman 'la Manquita'.

Como veis, solo se levantó una torre, la norte,

la otra se quedó en el camino.

Los motivos no están muy claros, aunque hay muchos chascarrillos,

parece que no hubo presupuesto para finalizarla.

Ahora se ha propuesto darle término,

pero los malagueños parece que no se ponen de acuerdo

en que sea la mejor idea.

(Música)

Las calles estrechas aparecen repletas de comercios

como este de zapatos, con frase de Federico García Lorca incluida.

Los restaurantes,

como este de cocina vegana y otros de corte más clásico,

con sus terracitas, regalan encanto a este enjambre de caminos.

En la calle Andrés Pérez,

Álvaro Muñoz nos descubre esta pastelería con pasado alicantino.

Un lugar mítico en Málaga que acaba de estrenar diseño.

Pasado y presente se llevan bien."

Estamos en Casa Mira, un espacio recuperado de la familia Mira,

una mítica familia que vino de Alicante a elaborar helados

y turrones a principios del siglo XX.

Aquí podéis ver a una heladera en la que la familia

hacía esos helados

que de alguna forma conquistaron a los malagueños.

Un surtido de productos que actualmente ofrecen.

Y también podéis ver todo ese pequeño micromuseo

que refleja todos los elementos, herramientas y utensilios

que utilizaban para elaborar los helados.

"A muy pocos metros, en la calle Pastora,

localizamos una de las tabernas con más solera de Málaga.

Nos recibe Cayetano Garijo,

pertenece a la cuarta generación al frente de este espacio castizo,

que arranca motores en 1840.

Su abuelo compró estas botas en las que apreciar

el vino de Málaga, dulce y seco.

Hace cerca de 100 años impusieron

la tendencia de tomar vermut a la hora del aperitivo,

y hasta ahora."

Álvaro, este es uno de los enganches que tiene esta taberna.

Las conchas finas.

-Y mira cómo baila.

También el vermut. -El vermut de la casa.

Son 100 años los que llevamos haciéndolo.

Por nosotros.

"La buena temperatura invita a pasear y a dejarse llevar.

Como os decíamos,

la propuesta museística está dando pasos de gigante

en la capital de la Costa del sol.

El pintor malagueño Pablo Picasso ha dado fama mundial a esta ciudad.

Su museo es uno de los tres lugares más visitados.

El museo de la baronesa Carmen Thyssen

también regala notoriedad a esta ciudad."

Estamos ahora mismo en la puerta del Museo Thyssen,

ha sido uno de esos grandes museos

que vino a Málaga para quedarse,

y que ha supuesto una enorme revolución en todo el entorno,

que se llama entorno Thyssen,

en el que se configuran muchísimos pequeños negocios

negocios formados por boutiques,

negocios gastronómicos y espacios muy singulares.

(Música)

"Es mediodía y Álvaro nos propone que conozcamos

una de las direcciones gastro con tirón en Málaga.

Se localiza en la calle José Denis Belgrano."

Es una casa de comidas

donde se ha reinterpretado la cocina tradicional malagueña

y andaluza con un nivel muy alto.

Se puede decir que es alta cocina de taberna.

Y, de alguna forma, es lo que hace que sea tan atractiva

y que todo el mundo quiera repetir.

Su cocinero, Dani Carnero, es un veterano de los fogones.

Su trayectoria se forja

con algunos de los grandes de la cocina de nuestro país.

En 2010, tuvo claro que lo suyo se alejaba de un recetario alambicado.

Su apuesta sería la elaboración de platos ricos

que cambiarán todos los días según mercado.

Y en eso está.

Importantísimo cuando vengas a La Cosmopolita,

tenéis que tomar la ensaladilla rusa,

una ensaladilla con la diferencia de otras,

que es templada y lleva jamón ibérico.

Luego te recomiendo también

que pidáis el * de gamba con tuétano asado,

que mezclaríamos todo esto y lo tomaríamos con el tuétano.

Y, por último, tomaríamos una tortilla,

pero en este caso de changurro al oloroso con un encebolladito.

"Nos alejamos del corazón de la ciudad.

'Zoom Tendencias' tiene cita en el club de remo de Málaga.

Suma más de 140 años de historia,

es el más antiguo de España y el tercero de Europa.

Y el que más remeros tiene, a excepción de Sevilla.

Vamos a disfrutar de su mar Mediterráneo,

aunque su cercanía con el Atlántico

hace que su agua esté más fría que en el resto de la costa."

(Música)

Siempre ha sido un deporte importante en Málaga el remo,

y hemos contado con muchos remeros.

Actualmente, estamos viviendo una época

de crecimiento y de integración, de remeras, de chicas.

Y tenemos que decir que son las que más alegría

nos dan actualmente.

"En la calle Alcazabilla, en el corazón de la ciudad,

localizamos este hostel que abrió sus puertas en 2015.

Se sitúa en un edificio representativo.

Tres socios malagueños apostaron

por impulsar uno de los tres alojamientos

que suma la ciudad de Málaga

con esta filosofía tan extendida por el mundo.

Son 21 habitaciones en total de tamaño diferente

pero con un diseño muy similar."

(Música)

Estamos viendo las taquillas,

que van numeradas acorde a las camas que hay en la habitación.

Y cada una corresponde a uno de nuestros clientes,

así pueden tener sus objetos seguros.

Además también de las jaulas

para guardar el equipaje que es más grande

y que no cabe en el resto.

Son camas muy cómodas, hay seguridad,

hay limpieza, y nos queremos desmarcar en ese sentido,

en un edificio también histórico, es de principios de siglo, de 1920.

(Música)

"Subimos a la terraza del hostel,

esta azotea se ha convertido

en una de las direcciones preferidas

a la hora de salir y disfrutar de las vistas de Málaga.

Una ciudad cosmopolita y acostumbrada

a que sus vecinos disfruten de sus calles

casi todos los días del año.

Las vistas son uno de los reclamos de este 'rooftop'

que hasta no hace mucho formaba parte de un edificio de vecinos."

estamos en la terraza dando al monte Gibralfaro

y a la Alcazaba.

También al teatro romano.

Todas las terrazas de la ciudad

están vinculadas a un elemento histórico

y, si no, están dando al mar.

"La tarde-noche malagueña sigue con su carta de sorpresas gastro.

'Zoom Tendencias' descubre otro de sus espacios especializados

que tanto éxito regalan a la nueva oferta culinaria de nuestro país.

(Música)

Elías Tang empezó a cocinar en Venezuela, su país de origen.

Hace 15 años que vive en Málaga

y hace cuatro que se aventuró con una propuesta arriesgada

pero atractiva: una ostrería.

La carta en los últimos tiempos se ve ensanchada

gracias a la elaboración de pescado fresco."

Hemos decidido traernos a Málaga unas ostras francesas muy sabrosas,

unas islandesas, unas holandesas.

Trabajamos con ostras gallegas y de nuestra tierra también.

Un poco con nuestras ostras cantábricas,

que es una nueva propuesta que tenemos.

Traeremos también de Croacia,

pero es verdad que aparte de eso tenemos un poco

de ese atún muy rico de Barbate,

lo trabajamos de una forma diferente.

Hacemos un tataki de atún totalmente distinto,

macerado con una salsa teriyaki, una ensalada de algas.

Trabajamos también la raya confitada,

le damos un vuelco con un escabeche, un puré de zanahorias.

Indescriptiblemente las ostras para nosotros es lo mejor,

el punto perfecto.

(Música)

"Elías nos cuenta con orgullo que por el momento es la única ostrería

que podemos encontrar en Málaga y en Andalucía.

Cada ostra tiene su personalidad,

así que conviene saber en qué orden disfrutar de su sabor."

Vamos a empezar por una ostra holandesa,

mucho más baja de carbonato de calcio, muy dulce y muy amable.

Continuamos con una ostra francesa espectacular, una Amélie,

con unas tonalidades dulzonas increíbles.

Luego tendremos una ostra especial, también de Amélie,

de esa parte de Francia y, por último,

no podemos dejar esta ostra fina de la Bretaña francesa,

que tiene buen contenido en yodo.

Son cuatro ostras que no deberías dejar de probar

en este sitio espectacular.

"Al día siguiente, a primera hora de la mañana,

nos acercamos a uno de los lugares con las mejores vistas de Málaga.

Un balneario, los baños del Carmen,

que ha cumplido 100 años de historia.

Su construcción supuso una revolución para la ciudad.

Fue un verdadero revolcón en los usos sociales

y el ocio al aire libre."

Imitando los balnearios de San Sebastián y de Santander,

aquí en Málaga se estableció el balneario,

que fue un lugar icónico en la ciudad,

donde venía la alta burguesía industrial de Málaga

de principios del siglo XX.

Y ahora, estamos intentando revitalizarlo de nuevo,

y que tanto los ciudadanos como los turistas puedan disfrutar

de las mejores vistas de Málaga y de su gastronomía.

"Gerardo Lumbreras como uno de los nuevos responsables del balneario,

se esfuerza por recuperar el esplendor de tiempos pasados.

Durante los primeros años de su apertura,

se celebraban verbenas, fiestas y actos sociales

como puestas de largo.

A la hora de alojarnos,

como decíamos al inicio de este repor,

podemos jugar con muchas opciones.

'Zoom Tendencias' echa la vista atrás

al elegir un edificio histórico de 1926 que acaba de ser recuperado

por el empresario hotelero José Luis Santos."

Lo que a mí me ha deslumbrado es que hemos tenido la oportunidad

de poder rehabilitar un edificio de este tipo,

inaugurado en 1926.

Hemos recuperado este fantástico patio

que cuando se hizo en su día, tiene temas árabes,

tiene esta vidriera tan espectacular,

y estamos muy orgullosos,

porque hemos recuperado un edificio histórico para Málaga,

para Andalucía y para toda España muy importante.

Es uno de los hoteles más importantes que hay.

(Música)

"El edificio ha pasado por muchas vicisitudes.

Desde el principio,

nació con las ganas de rememorar el hotel Ritz de Madrid.

En 1926,

lo inauguraron los Reyes de España, Alfonso XIII y Victoria Eugenia.

En su momento, fue un gran acontecimiento,

la celebración duró varios días.

(Música)

Por el hotel han pasado políticos,

artistas y Reyes como los de Dinamarca, Jordania o Bélgica.

En los años 50, se construyó la piscina.

También en esta década se celebró

el primer Festival de Cine de Málaga.

El jardín es otra de las grandes bazas de este hotel."

Es un jardín que hemos hecho de especies tropicales,

es probablemente el jardín más importante

que hay en Málaga de especies tropicales.

Tiene más de 100 especies y está rematado

con la corona que pusimos 85 años después

de que fuera retirada, que está en lo alto del edificio.

(Música)

"Bajamos ahora a la zona de bienestar.

Aquí se pueden disfrutar de tratamientos corporales

y faciales, además del spa de nueva construcción."

En la recuperación del edificio, históricamente nace en el 26,

con lo que a la hora de realizar un nuevo establecimiento hotelero

teníamos que dotarle de un servicio o de un apartado como este, actual,

recuperado para un servicio integral dentro de la excelencia del hotel,

y un sitio de sensaciones,

que seguro que antiguamente no había nada ni parecido

en la obra original.

(Música)

"Las habitaciones de este alojamiento

son de diferente tamaño y diseño."

Están viendo una de las terrazas de esta habitación.

Es una habitación muy amplia, con más de 145 metros.

Tiene otra terraza sobre el Mediterráneo

y también la importancia de esta habitación es el baño.

Se ha integrado el vestidor dentro del baño,

donde también se puede apreciar un mosaico en blanco y azul,

que es una señora con un columpio,

donde el azul está representando el mar.

(Música)

"Como ocurre con muchos de los nuevos hoteles,

los fogones se convierten en apartado destacado.

Diego Nicás es un cocinero forjado

con algunos de los grandes de este país.

Desde hace alrededor de 15 años,

su hacer gastronómico se deja ver en distintos alojamientos.

El último es este hotel malagueño."

Nuestra cocina es una cocina de producto,

trabajamos con proveedores locales y es una cocina rotunda en sabores.

Queremos enseñar a nuestro cliente que viene a visitarnos a Málaga

a qué sabe un buen tomate, un carabinero, unas buenas setas.

Trabajamos con buenos pescados, carnes, como puedes observar.

(Música)

"El cocinero cántabro nos dice que empezó con platos más elaborados,

pero ahora prefiere destacar el sabor del producto

y una elaboración más sencilla."

Yo arrancaría la comida con un buen jamón ibérico de bellota,

tan bueno que tenemos en estas tierras, de tan buena calidad.

Seguiría con unas buenas ostras,

indispensables en un hotel de esta categoría.

Y luego, ahora en temporada,

estamos trabajando productos como puede ser la calabaza.

Hacemos un risotto

que está seduciendo mucho a la gente con la salvia,

con tripas de calabaza, con avellanas tostadas,

que remontamos con un payoyo añejo a la hora de mantecarlo.

Y terminaría la comida con un lenguado

acompañado de carabinero,

que nos trae nuestro proveedor de la Caleta de Vélez.

Es un aguado que hacemos plancha con un poquito de salicornia,

berenjena asada y un poco de puré de patata violeta.

"Nuestra siguiente parada nos lleva hasta el Museo Estatal Ruso,

se sitúa en la antigua fábrica de tabacos,

construida en 1920 y de estilo regionalista.

Abrió sus puertas en 2015,

y es otra de las paradas obligadas para los amantes del arte."

(Música)

Después de la efervescencia vanguardista

que se impone en la revolución de octubre, el régimen soviético,

especialmente con la llegada al poder de Stalin,

comprende que tiene que reconducir el arte ruso

y utilizarlo en su beneficio

para que sea un instrumento de propaganda.

Durante muchos años,

esta utilización propagandística ha jugado en su contra.

Pero hoy en día, como esta exposición demuestra,

hay grandes obras de arte detrás de este tipo de arte,

y están alcanzando enormes precios de cotización en subastas,

pero también la consideración de los expertos.

(Música)

"Su director, José María Luna,

nos cuenta que se trata de acercar a nuestro país el esplendor

y la historia del arte ruso.

Las obras, llegadas desde San Petersburgo,

se renuevan cada seis meses."

(Música)

El papel de la mujer rusa en el arte es esencial.

Fundamentalmente, en la primera mitad del siglo XX,

en lo que llamamos vanguardias históricas.

Esta exposición recoge ese protagonismo, muy activo,

de la misma manera que en la exposición

de "Santas, en reinas y obreras",

que ocupa todo el espacio de exposición anual,

encontraremos una representación sorprendente,

realmente interesante de la mujer rusa en el arte de esa época.

(Música)

"Por la noche, nos dirigimos a la calle Pedro de Toledo,

una calle situada en una zona

en la que la gastronomía también se deja sentir.

Entramos en una de las direcciones más peculiares

de las que hemos rastreado hasta el momento.

La singularidad la imprime su dueño,

Antonio Fernández Morales, un apasionado del mundo del vino.

El maridaje entre las mejores bodegas,

muchas de ellas desconocidas, y los platos,

fundamenta su propuesta gastronómica."

Nos vamos a comer a Málaga hecha tartar,

de un típico salchichón malagueño con muy poquita curación.

Lo cremamos como una emulsión que preparamos de miel y Pedro Jiménez.

Y lo armonizamos con un blanco que tiene frescura,

buena sensación de acidez.

Viajamos a otra de las regiones de la provincia de Málaga.

La sopa fría característica malagueña,

el ajoblanco con una bolita, metemos a Málaga hasta en la sopa.

100% moscatel de Alejandría en seco y su armonía.

Y un atún rojo con calabaza y una crema de ajo tibio,

que vamos a combinar con un vino jerezano que aúna dulzor,

frescura y buena capacidad de envejecimiento.

(Música)

"Antonio Fernández Morales

nos dice que lo suyo no ha sido flor de un día.

El esfuerzo por dar a conocer el mundo del vino no es fácil.

De entre todas las variedades que suma en su restaurante,

muchas de ellas por copas, por 'copeo' como señala su pizarra,

se queda con los sabores que regala su tierra.

La denominación de origen Málaga es la más antigua de España."

Tenemos muy claro

que tenemos que defender los vinos de nuestra tierra,

de nuestra Málaga, la Málaga histórica.

Si bien ha elaborado vinos dulces desde tiempo inmemorial,

hoy en día también podemos encontrar vinos de corte clásico,

tanto blancos como rosados como tintos en diferentes zonas.

¿Por qué?

Porque conocemos a los productores,

porque conocemos cuáles son su filosofía

y su modo de interpretar el vino,

y simplemente nosotros trasegamos esa información con mucha piel

y con mucho conocimiento.

"A media tarde, 'Zoom Tendencias' hace parada en la calle Afligidos.

Aquí localizamos otra de las direcciones museísticas de Málaga,

quizás es de las menos conocidas.

Entramos con curiosidad al espacio dedicado a la obra

del reconocido retratista Félix Revello de Toro.

Más de 100 pinturas, óleos y bocetos

cuelgan de las paredes de este espacio,

en el que podemos disfrutar

de las creaciones del pintor figurativo malagueño.

(Música)

Por la noche, nos acercamos a la calle Varadero,

en el barrio de Pedregalejo.

Álvaro Muñoz nos anima a conocer otro de los nuevos restaurantes

que están dando que hablar en Málaga.

Nos presenta a Alejandro Salido, más conocido como Mochi.

Mochi, ¿qué pasa, tío? ¿Qué tal? -Buenas noches.

-Qué momento estamos viviendo en la cocina de Málaga.

-Sí, y yo arriesgándome

con un restaurante de cocina japonesa aquí en Pedregalejo.

-Pero también está la cocina de fondo,

que es la que te da un poco de sentido, de presente y de futuro.

-Esa cocina es básica para mí en mi cocina, tú ya lo sabes.

-Venga, vamos al lío. -Venga, vamos a probar cositas.

"Alejandro Salido ha roto con la tradición

gastronómica malagueña a base de pescadito

y ha apostado por el sabor japonés.

Urakami, nigiri y sashimi son algunas de las elaboraciones

que dan cuerpo a su novedosa carta.

Nos cuenta que le gusta fusionar el sabor oriental y mediterráneo,

una propuesta inédita en Málaga."

Empezamos por un guiño japonés, vamos a hacer unos nigiris de atún,

que va con un toque de wasabi fresco por encima.

En nuestra parte japonesa, el punto de sushi, el atún es producto.

Seguimos con un marmitako de atún.

Ahí hacemos un guiño en la cocina fusión mediterránea-japonesa.

Tenemos el atún de Cádiz con una salsa marmitako,

un gel de ponzu y huevos fritos de codorniz.

Y para meternos en la cocina mediterránea tradicional,

tenemos un guiso de garbanzos con setas y trufa fresca rayada.

"Conocemos ahora la segunda planta del restaurante.

Alejandro Salido ha confiado en Álvaro Muñoz

a la hora de dar a conocer y diseñar su espacio gastronómico."

La verdad es que el tema del suelo hidráulico

con la madera es alucinante. -Ha quedado super bien.

Ha sido un acierto este tipo de azulejo con el suelo de madera,

aquella bancada con los sofalitos, y ese tipo de lámpara.

-El juego de la madera con el blanco,

que sabíamos que iba a quedar perfecto.

-Con el juego de colores, las mesas así tan bonitas,

sin mantelería, para que resalte el tipo de color con el suelo.

"Es de noche, subimos a Gibralfaro.

Nos despedimos de Málaga como hemos empezado,

desde el mejor sitio para contemplar la ciudad andaluza."

Ahora mismo estáis viendo el Parador de Gibralfaro,

está ubicado en lo que nosotros llamamos Málaga Gibralfaro.

Es la terraza de la ciudad y de alguna forma,

es una vista, como podrás ver, maravillosa.

Ahora ya está anocheciendo, toda la ciudad se engalana

y se puede ver toda la zona del parque, el casco histórico.

Es un sitio al nos encanta venir

a los propios malagueños y traer a los invitados

para que puedan disfrutar de esta estampa peculiar.

(Música)

"La ciudad de Málaga gana éxito turístico,

y no solo por su buen clima y playas.

El mundo del arte le da un nuevo impulso.

Sus alojamientos mudan la piel y pelean por alejarse de lo mediocre.

La propuesta gastronómica también gana brío gracias a sus cocineros.

El esfuerzo de los diferentes emprendedores

por conquistar a un viajero ávido de nuevas experiencias

se deja notar en la capital malagueña."

(Música)

(Música)

"Después de cuatro años, Funambulista lanza nuevo álbum.

El observatorio" es el título elegido por el artista murciano

Diego Cantero para un trabajo repleto de temas inéditos,

con el que sale de gira por media España".

(Música)

El voto femenino, el poder está en vuestras manos.

-A nadie le importa eso.

-A algunas así, así que no seas bocazas.

"Esta peli, protagonizada por la líder británica

que luchó por el derecho de las mujeres

a votar en gran Bretaña,

no sirve de escenario para hablaros de 'El aliado',

la divertida y provocadora novela de Iván Repila.

Cuenta la historia de un hombre defensor a ultranza del feminismo,

hasta que conoce una destacada activista

que lucha por la igualdad de derechos.

Conocerla le hace ver lo mucho que queda por hacer."

(Música)

"Medios clásicos como acuarela y lápiz,

medios digitales como la tablet se alían

en esta expo que logra que moda e ilustración caminen de la mano.

Son más de 150 obras de 22 artistas como Inés Maestre o Jordi Labanda.

Maestros de la moda nacionales y de fuera de nuestro país.

Cada uno con su técnica,

trazan una fina estampa sin necesidad de filtros ni selfies."

(Música)

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Zoom Tendencias - Las tentaciones de Málaga

10 feb 2019

Programa que recoge las tendencias actuales sobre viajes, gastronomía y aspectos lúdicos.
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