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Para todos los públicos Zoom Tendencias - San Sebastián, una escapada de cine - ver ahora
Transcripción completa

"El imán que desprende la bahía de la Concha,

su enaltecida cocina y grandes festivales como el de cine o jazz,

convierten a la capital guipuzcoana en un destino

al que volver sin miedo a equivocarse.

"Zoom tendencias" escapa a San Sebastián

con las ganas de dejarse sorprender por las novedades de una ciudad

que gana enteros en el mundo.

Donostia juega con la baza de que hasta sus lugares

más clásicos se mantienen imbatibles.

Ir de pintxos por Gros,

el barrio de moda o por el viejo y localizar los bares

que aún mantienen su esencia es una búsqueda muy sugerente.

Su prestigio gastro lo rubrica

uno de los cocineros más laureados de esta tierra,

el reconocido Andoni Luis Aduriz con dos estrellas Michelin

y 20 años al frente de su restaurante Mugaritz,

nos habla de un mundo de los fogones cada día más enaltecidos.

Otro de los personajes de este programa,

el mediático cocinero Karlos Arguiñano.

Nos ha invitado a conocer su bodega de Txakoli, un vino no tan conocido.

A la lista de contenidos sumamos uno de los nuevos alojamientos

que hacen frente al aluvión de viajeros

que llegan a Donostia de todas partes del mundo,

en especial estadounidenses, japoneses y australianos.

Los europeos, sobre todos los franceses, ya parecen de casa.

El escritor Fernando Savater la ha definido como urbe hechicera.

Algo de razón debe de llevar cuando ves la horda de viajeros

que se acercan a una ciudad

que como le ocurre a otros destinos españoles,

se ve desbordada por el número de turistas que, sobre todo,

con el buen tiempo asolan el corazón histórico de San Sebastián."

Estamos en un momento dulce porque por un lado

lo que estamos después de una crisis

que fue en los años 80,

en la que perdimos ese atractivo,

sobre todo por el terrorismo, cuando finaliza,

nos permite estar en un momento de éxito

y sobre todo conocer aquellas circunstancias

que hacen que otras ciudades que han tenido éxito también,

tengan problemas.

Y en este momento,

estamos en disponibilidad de evitar estos problemas

y de ser realmente atractivos en el futuro.

"Manu Narváez conoce bien los entresijos de su ciudad.

Lleva las riendas de los apetitos

turísticos donostiarras desde hace más de 20 años.

Nos habla del antes y el después

que para la ciudad ha supuesto el cese del terrorismo.

San Sebastián, nos cuenta Manu Narváez,

disfrutó en 1929 de su máximo esplendor,

tanto económico como turístico.

Lo que se está viviendo en estos momentos,

recuerda ese año de éxitos.

Ahora hay que descifrar qué modelo se percibe."

Lo primero algo que para nosotros es muy claro

y muy importante son los pisos turísticos,

es una actividad que ha generado muchas tensiones en muchas ciudades,

y desde el ayuntamiento lo que se planteó fue "vamos a regularlo".

La segunda tiene que ver con la desconcentración,

la Concha es un espacio que todo el mundo va a querer ver,

pero lo que queremos es poner en valor

que existen otras zonas muy interesantes, tanto o más.

Y la tercera tiene que ver con la tipología de público de visitante

que queremos traer,

ahí sí que hemos definido muy bien

qué es lo que queremos y no vamos a poner

facilidades a lo que no queremos.

"Nos alejamos de la bahía de San Sebastián

y Manu nos habla de Gros como barrio emergente."

Estamos en Gros, un nuevo barrio de la ciudad,

el especio diferente en el que si alguien por segunda vez

o tercera vez viene,

puede descubrir sobre todo una oferta hostelera diferente,

muy innovadora que lo que permite

es disfrutar de San Sebastián desde otro punto de vista.

"Recorremos las calles que construyen este barrio,

nos situamos en Peña y Goñi,

aquí descubrimos esta bodega mítica comandada por Miguel Montorio."

A ver, estamos en el barrio de Gros, esto es un barrio, yo he nacido aquí,

mis padres también.

Era un barrio obrero, de trabajadores.

Era como un polígono industrial y ahora

se ha convertido en un barrio de moda,

moderno, actual, gracias a los cubos de Kursaal, la playa, la Zurriola.

Y estamos muy de moda con la ciudad de San Sebastián.

"Esta casa abrió sus puertas en 1928,

presume de elaborar en el momento su lista de 35 pintxos.

Al parecer, es una costumbre que se está perdiendo,

algo impensable hasta hace no tanto tiempo.

Miguel nos habla de la tradición

entre los donostiarra has de ir de pintxos,

una práctica solo de fin de semana, ahora los que vienen de fuera,

sobre todo en verano, han alargado el ritual al resto de la semana.

Andamos apenas unos minutos,

vamos en busca del Palacio de Congresos

y auditorio el Kursaal,

otro de los icónicos edificios que regala silueta arquitectónica

en la capital guipuzcoana.

En su interior de 5000 metros cuadrados,

además de celebrarse el histórico festival de cine de San Sebastián,

tiene cabida otras experiencias artísticas

como esta expo que una fundación privada

muestra sobre el arte contemporáneo.

Está protagonizada por cinco artistas,

entre ellos el icónico creador estadounidense Andy Warhol.

El flujo de viajeros que recibe la ciudad

ha provocado una efervescencia hotelera,

"Zoom tendencias" descubre uno de los últimos alojamientos

que ha abierto sus puertas.

Se sitúa en plena bahía del cantábrico,

en la confluencia del puerto pesquero en la plaza de Lasala.

No alcanza las 60 habitaciones,

es un edificio dividido en seis plantas.

Empezamos por situarnos en su azotea,

uno de los nuevos puntos de encuentro de los donostiarras,

vienen atraídos sobre todo por sus vistas."

Este es el primer y único hotel

en la parte vieja que tiene esta terraza

y este "roof top", como estamos hablando y esta piscina.

Es lo que más está llamando la atención.

Todo el mundo que viene al hotel lo primero que nos pregunta es:

"Oye, esa terraza donde se divisa tanta imagen,

tanta visual de San Sebastián nos gustaría conocerla inmediatamente".

Y cuando llegan aquí se quedan totalmente sorprendidos.

"Mikel Zaldua se muestra entusiasmado con este proyecto

que le ha permitido volver a su tierra.

Después de muchos años de dirigir

alojamientos en otros puntos del país,

vuelve con las ganas de pilotar un hotel que rinde homenaje al mar

y a la Donostia más clásica.

La planta baja se llena de vida gracias al restaurante

y la taberna de pintxos a la que se accede desde la calle.

La gastronomía está comandada

por el cocinero donostiarra Ander Gonzalez.

La recepción que da la bienvenida al viajero es una de las plantas más

vistosas de este alojamiento."

Pues mira, lo primero que vemos, Mercedes,

son los 13 remos que simbolizan nuestros

13 remeros que están en todas las regatas

y que recibimos en nuestros viajeros

con los remos en alto dándole ese honor.

Pasamos a lo que es el paso de los trabajadores,

el equipo humano, que de alguna forma,

es lo que nos va a hacer destacar del resto del sector.

Y pasamos a un espacio singular, un espacio muy cálido,

unos materiales que de alguna forma van a perdurar en el tiempo.

Hemos apostado por una tecnología muy vanguardista,

porque eso nos va a dar mucha facilidad para gestionar el hotel.

"En la azotea Mikel Zaldua tiene cita con Manu Narváez,

ambos nos hablan de la puesta en marcha de cinco nuevos hoteles

antes de 2020 y de la necesidad de hacer

bien las cosas para evitar errores futuros.

El casco antiguo de San Sebastián da mucho juego,

sobre todo si eres un adicto a la ruta de pintxos.

Os proponemos un par de bares,

son recomendaciones que nos hacen los experimentados de la zona.

En la calle Pescadería,

"Zoom tendencias" visita uno de los más clásicos,

nació como otros muchos,

especializándose en un solo producto, antes era lo habitual.

Aquí las auténticas protagonistas

son las anchoas elaboradas de decenas de maneras."

Aquí en casa sería primordial empezar por el de anchoa jardinera,

que es el antiguo, el más antiguo, tendrá casi 100 años en la familia.

Luego el de crema de centollo, que es un éxito por sí mismo,

este pintxo, y luego el de ahí es el de mar,

es como comer un bocado de mar.

Este es el pintxo preferido por los cocineros, por su sabor a mar.

"Manu es tercera generación,

nos habla con un entusiasmo desbordante

del pasado de su bar familiar

y de algunos célebres personajes que por aquí han pasado."

Bueno, pues pasó que mi padre, un día vio a un hombre borracho

en el festival de cine a la noche y lo metió en el bar a dormir,

bajó la persiana y lo tuvo durmiendo un par de horas

y luego nos enteramos que era John Ford,

porque llevaba un parche en el ojo y era director de cine.

"Manu también nos habla de la importancia

de elaborar los pintxos en el momento.

Los que aparecen en el mostrador son falsos, nos dice,

y nos lo demuestra.

Su padre del que habla con veneración era el urdidor de sabores,

buscador de la mejora anchoa, le decía a su esposa,

la cocinera de la pareja, cómo se podían combinar los ingredientes."

Sí, nosotros somos una empresa familiar de tres generaciones,

lo que se buscaba en cada bar de San Sebastián

era especificarse en una cosa,

nosotros estamos especializados en las anchoas.

Entonces, mi padre, dijo:

"vamos a hacer los mejores de la historia haciendo anchoas".

Se pasó durante 40 años,

40 inviernos donostiarras buscando la fórmula magistral de las anchoas.

Y a base de prueba y error,

hasta que llegó a conseguir estas anchoas

que son famosas en el mundo entero.

"También en la calle Pescadería

se sitúa otro de los clásicos donostiarras.

Hace poco tiempo que han abierto un segundo hogar.

Los padres de Josean Calvo empezaron con este espacio

en el que como era la tradición,

solo elaboraba pintxos los fines de semana.

Ahora, esta tradición se alarga,

como os decíamos, a casi todos los días del año."

Bueno, pues el primero la hoguera de bacalao, es el más reconocido,

llevamos muchos años con él.

Lleva bacalao, una tostada con cebolla caramelizada,

una alioli verde, unas esferas de perejil.

El segundo sería untado de maíz con oreja del cerdo ibérico

y un pico de gallo,

y luego ya el tercero sería el premio,

es un canelón de Pedro Ximénez con hongos

y un crujiente de Idiazábal.

"Josean nos cuenta las claves del éxito que le han acompañado

junto a su familia a lo largo de casi 40 años."

Pues en principio tradición, tradición,

mucho cariño y mucha presentación a la hora...

Y mucha técnica. Nada más.

"Nuestra próxima cita gastronómica se sitúa

fuera de la capital guipuzcoana, entre Enrrentería y Astigarraga.

Tras recorrer un pequeño camino comarcal,

"Zoom tendencias" llega a uno de los templos de la cocina vasca.

Al conocer por primera vez a Andoni Luis Aduriz,

sabemos que no estamos ante un cocinero al uso,

estos días celebra 20 años cerca de su singular

y laureado restaurante."

Es maravilloso llegar a los 20 años con un proyecto

que es muy difícil de defender.

Es un proyecto siempre de campo a través,

de andar un poco por la periferia, en los bordes del plato,

y siempre cuestionado.

Pero aún con todo,

es muy bonito ver cómo la gente premia los riesgos.

La gente osada también tiene sus premios.

"Creatividad e innovación, son su modo de interpretar la cocina,

una apuesta que a veces no se entiende bien."

Aquí hay un gran esfuerzo y reconocimiento condensado,

pero en cualquier caso,

a la gente le diría que esto es como cuando alguien se enfrenta

por primera vez a una ópera.

Puede no ser la música que quizá más te pueda gustar

pero reconoces el esfuerzo.

Puedes directamente quedarte enamorado

o lógicamente hay gente que tiene un grado de sensibilidad

que le hace absolutamente impermeable a cualquier esfuerzo.

Hola, chicos.

"Las reuniones,

los encuentros entre los miembros del equipo humano

que forma el restaurante son muy frecuentes.

Sobre todo cuando se acerca la nueva temporada."

Y dentro de los ejercicios que vamos a hacer en creatividad,

me gustaría que pensáramos

todo lo que es Mugartiz desde un plano más cercano a lo que son,

que identificamos cuáles son un poco más

esos espacios comunes de los que siempre hemos huido

pero que quizá nos puedan ayudar en ese ejercicio de autolimitación

explorar la opción de cómo sería un Mugaritz amable.

Simplemente como ejercicio creativo.

"Cuando llega la nueva temporada, los platos, el recetario,

la puesta en escena, sufre un cambio radical que exige un gran esfuerzo."

Empezamos temporada,

mucha creatividad ya durante todos estos años,

pero mirando hacia el futuro y cada uno aportando como siempre

para que esto sea especial.

John, ¿tú qué tienes?

Yo creo que la gente ya nos conoce

y se espera lo inesperado de nosotros,

nuestro retro quizá pueda ser que vayamos más allá.

Que incluso aquellos que ya nos conocen

y creen que saben lo que se pueden esperar,

tenemos que sorprender incluso a esa gente.

Que sea algo único.

"Los grandes cocineros del mundo viven las mieles del éxito,

son aclamados, un fenómeno, nos dice Andoni Luis,

que se debe saber interpretar.

No todo vale."

Bueno, la cocina siempre fue un reflejo de la sociedad

y es verdad que ahora mismo vivimos en unas sociedades

con unos alcances de comunicación

y una notoriedad y una rapidez absolutamente jamás vistas,

y esto ha conseguido que la gastronomía,

la cocina y en general los cocineros tengan una visibilidad

como jamás antes había sufrido.

Y a lo local, es absolutamente planetario.

Por otro lado,

al final está el síndrome este de casi la bata de médico,

parece que un señor que puede ser curandero,

con una bata de médico tiene más autoridad,

y parece que cualquiera que se pone una chaquetilla también.

Lógicamente,

está llevando unos valores que no siempre son los adecuados.

"El cocinero vasco cuenta con lo creativo del catalán Ramón Periset,

una de sus personas de confianza.

Juntos hacen una apuesta clara por el I+D gastronómico."

Bueno, pues la tecnología y la cocina,

nosotros lo que queremos es hacer una propuesta,

proponer una experiencia a nuestros comensales

y hoy en día la tecnología nos puede ayudar a esto.

Es otra mirada sobre la tecnología quizá más cálida,

menos fría que lo que queremos es generar emoción.

Generar un momento único.

Este es el cúmulo de todas estas experiencias,

es un cristal soplado artesano,

cuando lo levantamos se activa un sensor de presión,

este sensor de presión activa dentro un pequeño procesador

que lo que hace es conectar todas las partes,

sincronizarlas y suena una música que está diseñada especialmente,

que es armónica con todas las bases.

Y, ¿qué hay encima?

Encima hay un ámbar y dentro de este ámbar hay atrapada una bellota

que tiene todo el ADN de Mugaritz.

¿Y a qué sabe esto?

Pues esto sabe a Mugaritz, a campo, sabe a queso, jamón y setas.

Cuando lo tocas, tienes esta pequeña sorpresa,

un sonido de fiesta que viene acompañado de estas,

de la guitarra, del cuerno, generando un ambiente especial.

"Los amantes de la buena mesa reciben

como primera impresión, la bienvenida del director de sala Guillermo Cruz".

Os voy a dejar un sobre en la mesa donde tienen dos imágenes,

un pez volador y un pez nadador,

hay que elegir una de las imágenes porque dependiendo de su decisión,

haremos un tipo de menú u otro.

Así que bueno, espero que elijan bien.

"Cada temporada cambia el menú degustación

como os decíamos hace unos minutos.

Este año el maridaje con el mundo del vino ha sido

uno de los argumentos del recetario elegido por Andoni Luis Aduriz."

Esta es una de nuestras armonías en la cual hemos hecho un vino,

que oye, sino es el mejor, es uno de los mejores vinos dulces del mundo,

es una armonía versión sólido y líquido

y qué mejor forma de beberte la historia de una casa

que beberte todo un siglo.

Así que tenéis 10 vinos,

10 décadas y un trozo de foie para que lo armonicéis.

Que lo disfrutéis.

"Los premios, los reconocimientos pertenecen a una cadena,

las estrellas Michelin, dos cuelga Mugartiz,

son muchas veces una carrera de obstáculos

en la vida de los grandes nombres de la cocina."

(Música)

La forma que tengo de sobrellevarlo es abstraerme.

Y pensar que mi objetivo trata simplemente de aportar cosas nuevas,

intentando superarnos cada día un poquito más.

"Abandonamos Errenteria y volvemos a Donosti.

Aún tenemos que hablaros de una dirección cultural y de ocio

que se acaba de añadir a la lista de novedades

de la ciudad donostiarra.

Lo que fue el antiguo Convento de las Madres Reparadoras

y sin que su fachada dé señales de cambio,

se ha convertido de puertas adentro en una caja de sorpresas

en las que uno puede disfrutar de una agitada agenda de ocio.

Su impulsor es Anders Denne,

un sueco que llegó a Donosti con menos de 25 años.

Tras crear una agencia de viajes y conocer mundo,

ha apostado junto a su socio donostiarra

por este edificio histórico.

Empezamos por descubrir lo que se cuece en su azotea.

(CANTA)

Ahora mismo nos encontramos en la azotea,

que las monjas antes aquí utilizaron como tendedero para la ropa,

y cuando vimos la zona, lo vimos como algo muy especial

para poder hacer conciertos y diferentes actuaciones culturales.

Aquí ahora mismo tenemos a Maren de Gernica,

que está cantando, por ejemplo.

Y siempre queremos apoyar a la gente joven.

(CANTA)

"Bajamos a la antigua cripta del convento,

otro de los escenarios

en los que las actuaciones son el plato fuerte".

Ahora mismo estamos en la antigua cripta.

Aquí lo que hemos querido hacer es tocar lo mínimo posible,

porque ya la sala tenía la magia antes.

Hoy en día lo usamos para eventos culturales, lo mismo,

teatros y conciertos.

Y luego también los fines de semanas, viernes y sábados,

hacemos más como fiestas.

"Los fogones también tienen cabida en este multiespacio".

Es una librería de las monjas,

que utilizaban esta sala como una sala de enseñanza.

Lo único que hemos hecho aquí es quitar todos los armarios

que estaban aquí antes, y luego vimos que era como un perfecto comedor

para nuestro restaurante.

"El convento empezó como albergue.

Hasta aquí llegan muchos viajeros de corte muy diferente

llegados de todas partes del mundo".

Esta es la habitación más grande que tenemos.

En esta habitación hay 12 camas o 12 cubos, por decirlo así.

Porque aquí no alquilamos las habitaciones,

alquilamos cada cama o cada espacio.

Esta que es la cama 12, por ejemplo,

tiene una puerta de privacidad,

aquí tiene luz para leer por la noche.

Tiene cargador USB y cargador normal.

Y luego unos ganchos y unas perchas.

Luego justo aquí abajo de la cama,

tenemos una taquilla que se abre con las pulseras eléctricas.

Y aquí también. Y ya está.

"Salimos de nuevo de la ciudad y nos adentramos

en el verde e intenso paisaje que desprende la tierra guipuzcoana.

Nos dirigimos a Aya, un pueblo salpicado de caseríos,

viñedos y montes.

Entre estos hermosos parajes

descubrimos la bodega del cocinero Carlos Arguiñano".

Pues mira, estamos aquí a 300 metros de altitud sobre el nivel del mar.

En un pueblo maravilloso, Aya,

muy cerquita de Zarauz, de Guetaria y de Orio.

Entre unos amigos pensamos en hacer uno de los grandes vinos de España,

que es el txakoli.

Un desconocido, pero yo quiero y creo que va a ser uno de los vinos

que a la gente le va a sorprender, porque tiene una chispa especial.

"Con la simpatía y buen ánimo de siempre,

el cocinero, empresario y comunicador

que tantos años estuvo en Televisión Española enseñándonos a cocinar,

ahora ha apostado por dejar huella en el mundo del txacoli".

Yo me casé hace 48 años, voy a hacer 48 años de casado.

Aunque no lo parezca, y con María Luisa me estoy,

siete hijos, once nietos

y estoy ahora a ver si me aprendo los nombres.

Comida tenía, ¿y bebida?

A estos chavales cuando crezcan, ¿qué les voy a dar yo?

Les voy a dar un vinito hecho en casa.

Y me parece el txakoli que es una bebida

con la que podemos quedar todos muy bien.

"La bodega que Carlos Arguiñano y sus socios han impulsado,

aquí lo vemos con uno de ellos,

hace muy poco tiempo que ha echado a andar.

La producción es aún pequeña,

la ilusión y las ganas de hacer bien las cosas es mucha.

Y las variedades del txakoli, dos".

Tenemos dos txakolis, sí, dos txakolis.

Uno que es el K5, el que hacemos con el mosto flor,

con el mosto que se exprime solamente

con el peso de los granos de la uva.

Y luego lo tenemos 10 meses en sus lías.

Y luego ya nos pasamos... Bueno, este vino, ¿a qué sabe?

Pues a frutas blancas

y es un vino que sienta bien.

Que eso a mí ya me llama mucho la atención.

Porque hay vinos que no sientan bien.

Tenemos el K Pilota, un vino más ligerito.

Es un vino que solamente tiene cinco meses en sus lías.

Es un vino más de echarnos unos vinitos

a media tarde o media mañana.

Echarnos unos vinos con uno ligero, para eso tenemos el K Pilota.

Y posturea, para que el mundo lo vea.

Que la vida con un filtro no es tan fea.

Y si no te sientes guay...

"Esta tierra navega entre las tradiciones y los nuevos tiempos.

Una filosofía que no todas las ciudades del mundo

han sabido asumir.

Una sabia sinergia que además de dotar a San Sebastián

de una rotunda personalidad,

la aúpa gracias a su valla cantábrica

como una de las urbes más bellas del mundo".

"Mi padre fue diagnosticado de trastorno bipolar en 1967.

Iba por Cambridge con una barba postiza.

Allí conoció a mi madre, así que se casaron y me tuvieron a mí.

Y luego a mi hermana".

-¿Os vengo a recoger a la salida? (AMBAS) ¡No!

"Como ocurre en esta peli,

las relaciones entre un padre y una hija ocupan el libro

que os proponemos esta semana.

'Madrugada', del escritor peruano Gustavo Rodríguez,

cuenta la historia de Trinidad Ríos,

una treintañera que necesita encontrar urgentemente a su padre

si quiere salvar su vida.

Entre el drama y el humor compasivo,

transcurre un reencuentro

protagonizado por un progenitor bipolar

que se gana la vida imitando a los Bee Gees".

(Música)

La calle en calma.

Un silencio de Semana Santa.

"'Andar' es otro de los temas

que dan forma al noveno álbum de Daniel Cros.

Un disco que verá la luz en enero del próximo año.

Andar, simplemente andar.

A través de la ciudad.

Andar.

"La expo 'MAD about Hollywwod'

recupera a través de un centenar de imágenes,

a artistas y directores de cine que dejaron su huella en Madrid.

Vivieron en la capital en los años 50 y 60,

mientras rodaban algunas de sus pelis más conocidas.

Podemos ver desde a Audrey Hepburn, a Sofía Loren o a Ava Gardner.

El artífice de que los grandes actores y actrices

llegaran a Madrid fue el productor Samuel Bronston."

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  • San Sebastián, una escapada de cine

Zoom Tendencias - San Sebastián, una escapada de cine

23 sep 2018

El imán que desprende la bahía de La Concha, su enaltecida cocina y grandes Festivales como el de cine, o Jazz, convierten a la capital guipuzcoana en un destino al que volver sin miedo a equivocarse.

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