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Para todos los públicos Zoom Tendencias - Los sabores de España conquistan al mundo - ver ahora
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Subtitulado por Accesibilidad TVE.

(Música)

La magia que desprende Ibiza se mantiene inalterable

a pesar de los años que lleva de moda en España y en el mundo.

"Zoom tendencias" vuela a la isla para mostrar su lado más calmo,

pero también con las ganas de recorrer la ciudad amurallada

y sus antiguas calles empedradas.

En Santa Eulalia, uno de sus pueblos más grandes,

nos alojamos en un hotel en el que nos hablan

de sus múltiples experiencias, que se dejan sentir

en el mundo del bienestar gracias al yoga antigravedad;

pero también en los fogones, protagonizados

por uno de los triestrellados de nuestro país,

el gaditano Ángel León.

Recorremos el Parque Natural de Ses Salines,

en su mítica playa, famosa por sus fiestas y atardeceres,

se localiza uno de sus espacios gastro más afamados.

Oliver Lanzoni, su propietario, es segunda generación.

El atardecer se asoma en Cala D'Or,

una de las playas más aplaudidas de nuestro país.

La huella hippy, que tanto eco alcanzó en los años 60 y 70,

aún se deja sentir en el mítico mercado de las Dalias.

(Continúa la música)

Iniciamos esta escapada en Dalt Vila.

En lo alto de la ciudad, saboreamos la Ibiza más antigua.

Un gran placer.

Se alza sobre un promontorio que domina el puerto,

y en el que destacan las siluetas de la catedral y el castillo.

La ciudad fortificada de Dalt Vila destaca

por su arquitectura renacentista, su diseño laberíntico

de cal y piedra, sus fachadas adornadas con buganvillas y palmeras

y sus calles pavimentadas con adoquines.

Las empinadas escaleras de piedra, las murallas,

y las señoriales mansiones, pierden fuelle

ante la maraña de restaurantes, joyerías, tiendas de ropa,

bisutería y galerías de arte que salpican sus estrechas calles.

Acercarse a uno de sus puertos deportivos

donde atracan algunas de las embarcaciones

más lujosas del mundo, es otro de los recorridos inevitables.

Ibiza cada vez es más la isla de los contrastes.

Por un lado tenemos toda la opulencia, la gente rica,

el mostrar, el enseñar, y por otra parte,

eso hace que la otra Ibiza, la rural, cada vez destaque más

con sus agroturismos y su vuelta al campo.

Otra Ibiza es posible.

Seguimos ruta. Salimos de la ciudad fortificada,

nos dirigimos a Santa Gertrudis, a 12 km de Ibiza.

Es un agradable pueblecito de interior,

que se construye en torno a una imponente iglesia encalada.

Se levantó a finales del siglo XVIII.

En los antiguos templos se refugiaban sus vecinos

cuando atacaban los piratas.

Nos encontramos de nuevo con Mariano Matutes;

todos sus antepasados son de la isla y aquí es donde le gusta vivir.

Como empresario inmobiliario, nos asegura que el pueblo

de Santa Gertrudis es un valor en alza,

y eso que no está junto al mar. Es exactamente el centro de la isla.

Es una ciudad muy especial; no tiene mar, y sin embargo,

está llena de gente todos los días. Es la ciudad de los restaurantes.

Todos los ibicencos, todos los turistas, acaban aquí.

Aquí, en Santa Gertrudis, está prohibido aburrirse.

Santa Gertrudis ha crecido de forma imparable,

pero su esencia se mantiene, nos dice Mariano Matutes,

que nos invita a entrar en este antiguo colmado y estanco

cuya propiedad ya va por la tercera generación.

Enfrente se sitúa uno de los bares con más solera del pueblo,

un clásico que preserva intacto su poder de atracción.

Estamos en Can Costas, que es el centro también de Santa Gertrudis,

y es un bar totalmente añejo; el bar donde los hippies

intercambiaban cuadros por comida en un momento determinado.

Y así han quedado, colgados de las paredes.

Centro de reunión de los ibicencos por excelencia.

Nos dirigimos a San Miquel. Aquí descubrimos esta casa original

de 1940, que ahora sus dueños,

Alex Piella y Carla Espinosa, una pareja barcelonesa,

y ahora residente en Ibiza, han restaurado

y convertido en hotel boutique.

Tras dos años de obras, abrieron sus puertas en 2006.

Bueno, pues mi marido y yo empezamos un proyecto de vida aquí

y queríamos hacer una casa acogedora para recibir a nuestros huéspedes;

que se sintieran en su casa con la máxima tranquilidad,

una cosa que en Ibiza no está muy presente en principio,

pero bueno, que se sintieran lo más relajados y tranquilos posible

La antigua casa de campo, propiedad del padre de Carla,

posee 20 habitaciones diseminadas alrededor de la larga piscina,

el epicentro de este hotel.

Los olivos, más de 200, les permitirá elaborar en breve

su propio aceite, que luego utilizarán en el restaurante

con vistas a la finca, salpicada de cipreses,

que rodea el alojamiento.

Hemos titulado el reportaje "Ibiza con otro aire"

y, es que la isla pitiusa gasta en su interior

una cara más calmada y alejada de la pura fiesta.

(Música)

En esta oda a la isla pitiusa más relajada,

"Zoom tendencias" se acerca a este espacio

situado en plena carretera entre Santa Gertrudis y Sant Miquel.

Lo que antes fue una pizzería se ha convertido en uno

de los lugares de moda, sobre todo entre los holandeses y los ingleses.

La familia Guasch, una de las más reconocidas

en el mundo de la empresa turística de Ibiza, ha diseñado un restaurante

abierto durante el invierno, algo poco frecuente por estos lares.

Cuando llega el buen tiempo su jardín se convierte

en el punto de encuentro. Sí, la verdad es

que estamos muy contentos. Es un pequeño oasis.

Está ubicado en el corazón de la isla y es pleno campo ibicenco.

Tenemos la huerta, tenemos vegetación autóctona.

La verdad es que cuando entras, la gente se queda impresionada.

Exposiciones, música en directo y una tienda de productos,

sobre todo, artesanos, son otros argumentos

de este espacio gastronómico cuyos fogones aparecen protagonizados

por Rosina Walter, una cocinera autodidacta nacida en Madrid.

Llegó a la isla hace cerca de 30 años

y no la cambia por nada del mundo.

Nos cuenta que su cocina es, sobre todo, de huerta

y que sus productos preferidos son el pescado y las verduras.

Su recetario alcanza la treintena de platos.

A todo el patrimonio cultural que suma Ibiza

se le añade su biodiversidad, donde los ecosistemas marinos

mantienen su frágil equilibrio y riqueza.

Con más de 200 km de litoral,

sus varias decenas de playas y calas turquesas

se han convertido en otro de sus mejores reclamos.

Nos acercamos a Ses Salines, en el extremo sur de la isla,

una extensa reserva natural con marismas

y cientos de especies de aves.

Es una playa larga, de arena fina, en la que sus cálidas aguas

apenas cubren unos centímetros.

A pie de playa, "Zoom tendencias" visita este espacio,

que arrancó motores en 1993

y, que ya va por la segunda generación.

Óliver Lanzoni nos recibe con ganas de que conozcamos su restaurante

que, desde que abrió sus puertas se ha convertido

en una de las direcciones imprescindibles de esta isla.

En Ibiza en muchos locales la gente está muy introducida.

Aquí intentamos que la gente se sienta libre,

se sienta más parte del día, sana.

Y en un entorno mágico. La playa de las Salinas es un sitio mágico,

y ha sido mágico desde hace muchos años

y, lo sigue siendo.

Permanece abierto durante todo el año,

pero en verano, aunque se llena, nos dice Óliver

que no es tan difícil encontrar mesa.

Hemos preparado dos entrantes muy frescos

para el calor veraniego de Ibiza.

Tenemos, por un lado, la burratina, con trufa, le da un toque excelente.

Tenemos un tartar de salmón con queso fresco y salsa de soja.

Muy rico. Unos entrantes suaves para degustar en Ibiza.

De segundo tenemos un menú más fuerte,

que es un cordero ibicenco cocinado a baja temperatura,

con verduras de Ibiza y, con el vino tinto va muy bien.

Por último, un poquito de fruta.

Ya que que abrimos durante el día, por la mañana con desayunos,

a nuestro plato estrella de desayuno y para el postre o media tarde.

Nos dirigimos en dirección al parque natural Cala d'Hort.

Queremos descubrir uno de sus mágicos atardeceres.

Nos dicen que es otra de las citas obligadas que atesora la isla.

Esta hermosa playa se localiza frente al imponente Es Vedrà.

una roca, cuya silueta y tamaño dan fama a Ibiza.

Nos encontramos con esta pareja de italianos que se acaba de casar

y ha elegido este momento y este lugar para su álbum de fotos.

Otros grupos de personas aguardan a que el sol

se esconda en el mar.

Nos dirigimos a la playa del municipio ibicenco

de Santa Eulalia. Nuestra próxima parada nos lleva

a uno de los históricos alojamientos de la isla pitiusa.

Se construyó a principios de los años 60 y se conocía

con el nombre de Sol S'Argamassa.

Hace cuatro años la familia Esquerrè, propietarios

y originarios de Mallorca, emprendieron la reforma

y dejaron que la acometiera el arquitecto Álvaro Sanz.

El turismo experiencial del que os hablamos en este programa

se deja ver en este hotel, en el que se han impuesto

que todo lo que viva el viajero sea experiencia para los sentidos.

Por supuesto, una de las cosas que le hacen único es la localización

Estamos en la bahía de Santa Eulalia, una bahía exclusiva

en la que, en este concepto abierto de hotel, al salir

te encuentras con el Mediterráneo, una imagen pura de Ibiza;

y eso crea una experiencia, que es lo que nos gusta,

crear experiencias únicas, como, por ejemplo, las gastronómicas,

con nuestro triestrellado chef Ángel León.

Subimos a la azotea, otro espacio con más ambiente del alojamiento

gracias a las actuaciones musicales y, donde se localiza el restaurante

que esta temporada aparece comandado por el cocinero estrella Ángel León.

El Chef del Mar, como se le conoce, ha dejado que sea su mano derecha,

Ismael Alonso, el que nos hable de la cocina

que laboran en este espacio con vistas al Mediterráneo.

Consiste en... en dar a conocer muchas cosas que hay

en el fondo del mar que son realmente desconocidas,

y que se puede interpretar y demostrar en una mesa.

Apostamos mucho por el producto de escarce

y que realmente todo el producto sea 100 % marino.

Ismael nos recuerda las cuatro estrellas Michelin

y tres Soles Repsol que ostenta el cocinero gaditano, Ángel León.

Ambos desembarcan en Ibiza con ganas de dar a conocer

su recetario de sabores en forma de tapas.

Tres platos que no pueden faltar. Empezamos con el embutido marino.

Chorizo, sobrasada y mortadela, en este caso;

100 % producto de mar.

Vamos a continuar con una ostra merengada,

terminada con un poquito de Protos espolvoreado.

Y como no, un guiño a la carne. Un steak tartar, pero de calamar.

Lo osmotizamos en remolacha y lo terminamos

con los típicos picadillos. Cebolleta, alcaparra y pepinillo.

A primera hora de la mañana, la azotea del hotel muda la piel

y deja que es Sonia Pittet, la profesora italiana de Milán,

imparta su clase de yoga acrobático frente al mar Mediterráneo.

Empezó con el patinaje artístico y ahora, además del yoga,

es experta en Pilates.

Dos principios del antigravity. Uno es el punto de gravedad,

que es el punto que llega desde el centro de los dos enlaces

hasta el suelo. Ese punto, cuando digo que bajo

del punto de gravedad, hay que respetarlo

para que el ejercicio salga bien. Y segundo, es la confianza.

Confianza en la tela y en estos lazos que sujetan hasta 500 kilos,

250 por parte.

Ahora hablamos de los beneficios del antigravity.

Primero es la regeneración de la circulación de la sangre,

el sistema linfático y digestivo.

El segundo es la descompresión total de la columna.

Como la extracción que tenemos, las vértebras

van a coger sitio una entre la otra y la espalda crece.

Después de la clase crecemos entre uno y tres cm más altos.

Es media tarde, abandonamos Santa Eulalia.

Nos encaminamos a Sant Antoni de Portmany

en la zona de la Forada. Tenemos cita en la casa taller

de Willie Márquez, artista gaditano de Jerez de la Frontera,

que ha encontrado en Ibiza el mejor lugar para vivir.

Llegó aquí con 21 años. Se siente muy ibicenco,

aunque su acento se mantiene. Nos muestra su obra,

una pintura a la que le da cuerpo una singular caligrafía.

Yo, la verdad, es que soy autodidacta.

Yo creo que más que pintar, aunque utilizo la pintura,

me gusta mucho componer ¿no?, y...

y crear como la composición. Busco un poco el equilibrio,

la armonía.

Me gusta siempre contar con el espacio que hay alrededor.

Y todo eso me lo da la isla de Ibiza, por eso vivo aquí.

Nos invita a entrar en su casa. En el patio ajardinado nos cuenta

que el trazo continuo de su caligrafía

le ha servido para colaborar con grandes marcas muy diversas

que tiran de sus dibujos para ilustrar sus propuestas.

Ahora, además de exponer, está ocupado en que su caligrafía

dé lustre a la vajilla de una diseñadora.

Le pedimos que destaque tres de sus creaciones.

Es una obra que siempre ha estado presente en mi trabajo

la caligrafía, y es una línea que siempre he usado y he trabajado,

y lo sigo haciendo. Aquí está un poco más elaborada.

Luego también aquí,... tenemos la otra obra que es sobre papel,

muy importante también porque, con el papel que utilizo

para limpiar los materiales, lo reciclo

y lo pongo otra vez en el cuadro y es muy interesante.

Y luego, por último, estoy haciendo estos autorretratos,

que es un autorretrato mío, de mi pelo,

como podéis ver; y era una asignatura pendiente

que tenía un poco por hacer algo más figurativo y...

Cae la noche.

Nos aproximamos, a través de la carretera de Sant Joan,

al mítico mercado de las Dalias, en el norte de la isla.

Llegamos tarde, el mercado ha echado el cierre,

pero hoy es miércoles y, con la llegada del buen tiempo,

se celebran conciertos.

El pasado de este histórico lugar arranca en 1954,

cuando la fiesta de apertura del bar de carretera

donde se ubica el mercado, vinieron todos los payeses de la zona.

El impacto social fue de tal calado que se convirtió en sala de baile

en la que organizar bodas, bautizos y todo lo que hubiera que celebrar.

En los años 60, el turismo aterriza en Ibiza

y el espacio que estáis viendo se convierte

en una barbacoa espectáculo con flamenco en vivo.

Fue la fórmula del éxito, pero solo por un tiempo.

En los años 70, con la llegada de los hippies y su mercadillo,

se improvisan sesiones de música en las que, en ocasiones,

aparecen grandes artistas que deciden cerrar sus conciertos

en las Dalias.

Ahora, en el siglo XXI, durante el verano se mantiene

como sala de conciertos y fiestas. Y ha pasado a ser

otra de las citas imprescindibles de la isla.

Incombustible desde mediados del siglo XX,

Ibiza alcanza fama planetaria.

Su mágico ambiente, sus playas paradisíacas,

su luz, que sabe a Mediterráneo, su cocina

y haber sido declarada Patrimonio de la Humanidad,

hacen de la isla pitiusa un destino infalible.

Visitamos con Paco Álvarez uno de los encuentros gastronómicos

más importantes de Europa. Una cita en la que comprobaremos

cómo los grandes productos españoles suman valores añadidos

como la ecología, las producciones artesanas

y la sostenibilidad.

-Nuestra gastronomía está viviendo uno de sus mejores momentos.

-Nuestros productos estrella compiten en todo el mundo.

-Nuestros vinos, aceites, quesos... jamón...

-Pero ¿lo estamos haciendo bien? ¿A qué retos nos enfrentamos?

-Hoy vamos a hablar con bodegueros, artesanos, productores y maestros

que nos van a explicar cuales son las novedades

y que es lo que tenemos que hacer.

-Ocho de los diez mejores aceites del mundo son nuestros,

se producen en España.

-Hemos tenido que competir con todos, con los mejores,

en los mercados más complicados. -Hoy estamos con Paco Vañó,

un maestro, miembro de una familia que lleva más de 200 años...

haciendo el mejor aceite de España

y que se enfrenta hoy a muchos retos. -Cuéntanos, Paco.

Yo creo que el principal problema que tenemos los productores de aceite

españoles, es que no nos creemos que realmente, además de ser...

los que mayor cantidad de aceite producimos, también producimos...

el mejor de los aceites del mundo. Ese es nuestro principal competidor,

nosotros mismos. -¿Cuáles son las novedades?,

porque he visto que hay aceites biológicos...

-Que hay aceite con plancton. Sí, es un proyecto

que acabamos de lanzar hace un par de semanas con Ángel León.

Es un aceite arbequino, un aceite virgen extra arbequino,

que se ha fusionado con fitoplancton marino.

Es una fusión perfecta entre el océano y la Tierra.

-El jamón de bellota 100 % ibérico es un producto único en España.

-Hay otros sitios donde se hace vino, donde se hace queso, aceite...

-Este es un producto solo nuestro, que triunfa en todo el mundo.

-Rafael, cuéntanos; novedades Bueno, novedades.

Lo primero que quiero hablar. Más que novedad es exclusividad.

Un producto único en el mundo, donde solamente se puede producir

y elaborar en España. Dehesas solamente tenemos

en la península ibérica y, como máximo podríamos hacer

un cochino por hectárea para ser llamado bellota 100 %.

-¿Ecología? Un animal que vive en libertad,

que solamente toma cereales y bellota en la montanera

¿qué más ecología quieres, Paco? -¿Y trazabilidad?

Nosotros tenemos una aplicación en nuestra web donde lo que hacemos

es informar al consumidor de todas las etapas que ha sufrido la pieza,

desde que nace el cochino hasta que llega a la mesa.

-Una manera de demostrar también el bienestar animal.

Lo que garantizamos es que nosotros somos productores como ganaderos

y garantizamos que el animal tiene una vida lo mejor posible

para garantizar esa calidad. -Una auténtica maravilla.

-El vino español lleva un montón de años compitiendo

a nivel internacional, pero cada año hay que reinventarse.

-Hay nuevos retos. Tenemos la suerte de estar con Sergio Saúca,

que entre otras cosas, casi un enólogo, un gran aficionado,

y que nos va a hablar por ejemplo de cuales son los últimos fichajes

de uvas prácticamente desaparecidas. Permíteme que te diga;

ojalá fuera enólogo ¿eh? Soy un gran aficionado

y trato de aprender de todo el mundo y, sobre todo de los enólogos.

Tienes razón. Por ejemplo, tenemos un alvarín de Cangas, en Asturias.

Una denominación de origen poco conocida

y una uva autóctona que está recuperándose.

Este tinto es de la sierra de Gredos de Madrid.

Ahora están súper de moda las garnachas muy viejas de allí,

con grandes puntuaciones. -Esto es oro puro.

Bueno oro puro porque los vinos generosos,

de Jerez, de Montilla, están cotizándose muchísimo.

-Y aparte de todo esto, también el enoturismo,...

no sé, los grandes... hoteles, que hay unas bodegas.

Sí. Es que yo creo que...

lo que están tratando de hacer es un núcleo de atracción;

o solo del vino sino también turismo Hacen hoteles dentro de las bodegas,

las bodegas son obras arquitectónicas Hay restaurantes

casi de estrella Michelin en muchas bodegas.

Un cúmulo de atractivos para que la gente vaya.

-Ocho de los mejores quesos del mundo son españoles

elegidos en los rankings internacionales fundamentales.

-Tenemos más de 200 variedades. -Algo se está moviendo

en el mundo del queso en España. -Estamos con José Luis Martín,

maestro quesero y gran conocedor que nos va a explicar

que es lo que está madurándose. Realmente, los pequeños productores

son los que están haciendo especialidades más diversas

y espectaculares. Un cebreiro afinado de dos meses, de Galicia.

Un queso de los Montes de Toledo de leche cruda de cabra

también maduradas con sus mohos; y un queso asturiano con magaya,

el residuo de la sidra. -¿Con quién estamos compitiendo

a nivel mundial? ¿A quién tenemos que vendérselos?

Los grandes chefs se rifan este tipo de quesos en España

y posiblemente, sean conocidos sobre todo en alta gastronomía.

Nos falta reconocerlos más en España que fuera.

-Una buena comida suele terminar con un buen café.

-Es como una rúbrica. -En España somos muy cafeteros,

pero no producimos café; pero sí tenemos manufactureros

como Carlos Gotor, que es un maestro cafetero

que nos va a explicar por ejemplo, cómo distinguir un buen café.

Para distinguir un buen café hay tres cosas... fundamentales.

Lo primero es lo que vemos, la crema.

Una crema que sea brillante, que sea compacta,

de color avellana. Lo segundo que vamos a ver

es cómo nos queda en la boca; los aromas,

que nos llenen, que tengamos sensaciones en la boca.

Y el tercer punto y de los más importantes;

el café, al ser un placer lo que tenemos que hacer es...

que nos lo llevemos. Que al cabo de nueve minutos este café...

se quede en la boca. -En España contamos

con más de 250 estrellas Michelin. -Detrás de cada uno de ellos

hay personas como las que hemos conocido hoy.

-Ganaderos, productores, artesanos, queseros, productores de aceite.

-Personas que se levantan cada día para mejorar la marca España

y con una idea en la cabeza sobre todo, innovar.

Hace tan solo cinco años que un joven,

Omar Malpartida, llegaba a Madrid con un concepto de cocina peruana

sin precedentes en la capital.

Su técnica y creatividad le convirtieron muy pronto

en todo un referente gastronómico.

Una carrera meteórica que culmina en su proyecto personal y creativo,

un espacio al lado de la Puerta de Alcalá

donde experimentar los sabores de España y Perú.

Omar es un antropólogo del producto. Viaja con asiduidad a la Amazonía,

a la costa y a la sierra peruana

para traer a sus fogones los ingredientes originales

del recetario andino.

Trabajamos con algunos productos peruanos frescos

que a través de un proyecto vamos trayéndolos

con una empresa de importación, es la suerte que tenemos.

Entre esos productos tenemos aquí el ají amarillo,

que es la base de la cocina peruana. Es un ají fresco.

Tenemos un tipo de calabaza del norte de Perú,

de Chiclayo básicamente. Tenemos el olluco.

Es un tipo de tubérculo peruano o papa lisa, entre Perú y Bolivia.

Tenemos las patatas, o las papas que decimos nosotros.

Rocoto, ají charapita, que es de la Amazonía,

que pica y es muy aromático. Y con eso lo que hacemos es

un engurtido. Tratamos de generar una unión entre dos culturas;

la española con la peruana, que por historia están unidas.

Lo que hacemos es unir... unir o juntar

el mejor producto español o europeo, en este caso una ostra francesa,

con lo mejor de la gastronomía peruana,

en este caso con la leche de tigre, los ajíes,

la cebolla morada, el cilandro... Y generamos por ejemplo,

en este plato, un ceviche. Hacemos un ceviche de ostra francesa.

Unión de España con Perú. Nos encontramos aquí

un cocinero que nació en Perú, que conoció Perú, que comió Perú...

pero que también vivió la historia de España de cerca

con su gastronomía y, entendemos que...

que existe historia ¿no? Vamos a terminar con un cremoso,...

una mahonesa de algas.

Omar recupera la esencia de los platos tradicionales peruanos

muy alejados de las versiones edulcoradas

que ha llegado a nuestro país.

Nosotros hacemos lo que siempre hemos sabido hacer,

pero nos basamos en el origen, nos basamos en el producto

y, también sobre nuestras formas de cocinar, cómo se cocina en Perú.

El respeto por el producto y por nuestras raíces.

Básicamente, en eso se basa la diferencia que podría haber

con otros tipos de cocinas como el ceviche...

o tiradito o el arroz con pollo.

Son platos que de alguna manera se han distorsionado.

Lo que hacemos es respetar el origen, respetar el producto,

y sin salirnos de lo que realmente es la cocina peruana.

Si la cocina peruana pica pues pica. Esto es la unión de la cocina,

por ejemplo, de la cocina de invierno marina,

de España, con la unión de la cevichería del Perú

en invierno. Las cevicherías en Perú pues salsero se dice frío

lo que tienen que hacer s preparar cosas calientes,

en este caso te recuerda una parihuela.

Lo que vamos a hacer aquí es agregarle... tapioca... regional,

que es un producto que hemos traído de la selva.

Esto es lo que hace enfriar un poco y dar una textura diferente...

al plato, con los hígados.

Nos deja jugar un poco en boca.

Un viaje gustativo y también virtual,

porque el interiorismo de este espacio sigue fielmente,

el concepto gastronómico de Omar.

La pared con cal recordando las casas de la sierra de Perú.

Un elemento de decoración son los jarrones de terracota

de Mérida, España. Tenemos las mesas de madera

con las sillas también... de madera, con los colores del Perú;

las costuras; las vajillas también artesanales,

hechas para nosotros.

Tenemos también todo el elemento de las paredes,

que son la propia decoración del lugar; y las lámparas...

recicladas con botellas; y esta especie de paja

para darle...

ese toque artesanal también al proyecto.

Paisajes, sabores e ingredientes, yucas, azafrán, avellanas...

los churos con bígaros y galeras.

Causa limeña tradicional con boquerón ahumado y algas.

Tenemos por aquí la ostra ceviche de leche de tigre.

El patacón con chorizo gallego y pluma ibérica;

y el trigo con zeta de estación.

Platos que se complementan con la bodega seleccionada

por María Torrecilla, una sumiller extremeña

que sigue la estela de la singulares propuestas de Omar.

El reto más importante que tenemos

en el restaurante era poder llegar...

a dar a conocer lo que es la filosofía del chef;

y sobre todo la complejidad que tiene la cocina peruana.

Ejemplos como puede ser el churo, esa potencia a mar que suele tener,

que puede ir con un champán de pequeño productor.

Luego también otros guiños a la cocina peruana

como puede ser el patacón, que viene de la mano

con un vino de Yura.

Sabores de la memoria, orígenes y recuerdos

que Omar combina con su personal interpretación étnica de Perú.

Una cocina mestiza y poderosa que ha conquistado el mundo.

Os acuso a todas de auxilio y adhesión a la rebelión

desórdenes y crímenes diversos. -Yo no he cometido ningún crimen.

¿Cómo dice? -Tu marido y algunos más...

Las peli, basada en la novela de Dulce Chacón,

trata con crudeza la represión franquista contra la mujer.

La novela negra de Sierra i Fabra vuelve a estar protagonizada

por el detective David Fortuny.

El investigador debe resolver tres casos que nos situarán,

desde la intriga, en los duros años de la posguerra española.

La artistas estadounidense vuelve por sus fueros

con su nuevo sencillo "Medellín", acompañada por Maluma.

Es uno de los temas que construye su último álbum,

el decimocuarto de su carrera. Madonna se ha animado a cantar

en español, portugués e inglés.

#Si te enamoro... Si te enamoro...#

Si estás por Madrid acércate a Caixa Forum,

y descubre su última expo. Es un apasionante viaje

por la historia de la ópera de Europa en los últimos 400 años.

Una audio guía nos permitirá disfrutar

de obras muy conocidas que nos acercarán

a cada una de las ciudades y el momento social que vivieron.

Subtitulación realizada por Yolanda Fernández Gaitán.

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