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Para todos los públicos Zoom Tendencias - Otros lugares secretos de Sevilla - ver ahora
Transcripción completa

"Triana, Santa Cruz, la Alfalfa o El Arenal

son algunos de los diez barrios

que más fama regalan a la imbatible Sevilla.

'Zoom tendencias' aterriza en la capital andaluza

para saber qué se cuece en sus fogones.

El concepto de la abacería, colmado o tienda de ultramarinos,

cómo le queráis llamar,

gana enteros gracias a Ramón López de Tejada,

un empresario que anima a disfrutar de sus platos de cuchara

a la par que podemos adquirir cualquiera de sus productos.

En el barrio de Santa Cruz

descubrimos una antigua casa palacio

en la que encontrar reposo y bienestar

y, encima, con vistas a la Giralda.

Rastreamos Soho Benita,

el lugar elegido por los creativos sevillanos.

Little,

el artista capaz de dibujar en soportes de lo más variopintos,

es otro de los nombres propios de este reportaje.

A la hora de alojarnos

lo hacemos en una antigua casa palacio

de la familia Osborne.

Hoy, rehabilitada y convertida en un pequeño hotel

en el que la arquitectura, el diseño,

las vistas a Sevilla desde su azotea

y los platos elaborados por el cocinero Toni Pérez

son sus mejores reclamos.

Carol Morales es una empresaria de la comunicación gastronómica

y es nuestra guía en esa escapada por la capital hispalense.

Mira que hemos venido veces a Sevilla,

pero es la primera vez que nos detenemos en Triana

para muchos el barrio con más embrujo y magia

de la capital sevillana."

Ahora estamos en un punto intermedio.

Concretamente, en el puente de Triana,

que es el puente que divide la Sevilla clásica,

la Giralda, la Torre del Oro y la Plaza de España,

a barrio de Triana.

El barrio de Triana es uno de mis barrios preferidos

en esta ciudad.

Es un barrio de raza y es un barrio de piel.

Es un barrio que tienes que vivirlo para sentirlo.

"El puente de Triana

recibe el nombre oficial de Isabel II.

Se construyó durante su reinado a mediados del siglo XIX.

Junto al puente aparece el mercado de abastos,

otra de las paradas que no te puedes perder.

Nos situamos en la calle San Jacinto,

pegada al puente de Triana.

Es uno de los mejores lugares

para pasear y disfrutar de su ambiente.

Aquí, lo de hacer vida en la calle, aunque sea invierno,

es tradición.

Las terracitas se suceden entre iglesias

e imágenes religiosas."

Los que sentimos pasión por Triana

siempre comenzamos el aperitivo en La Grande.

Para la primera cervecita, que no cerveza,

comenzamos aquí.

Siempre bien acompañada de una gambita y ensaladilla rusa.

"Nos encaminamos ahora a la trianera calle Castilla.

Aquí se encuentra la basílica del Patrocinio,

conocida como El Cachorro.

Es uno de los edificios religiosos con más predicamento en Sevilla.

En especial, el día de Viernes Santo,

cuando sacan el paso del Cristo de la Expiración.

Es el último gran crucificado de la imaginería sevillana.

Carol Morales nos anima a conocer ahora

uno de los lugares más castizos a la hora de comer.

En la parte alta del barrio de Triana,

en la calle Castilla,

se encuentra una taberna histórica

capitaneada por Rocío Fernández Mata,

su marido, con quien aparece, y su hermano.

Esta empresaria

que es pura pasión por su casa de comidas

nos cuenta que sus padres la abrieron

a principios de los años 60

y que ella empezó a trabajar aquí cuando era una adolescente."

Venga.

Las gambitas al ajillo vienen para acá ya.

Aquí tenemos las gambitas al ajillo

con fue con lo que empezaron mis padres, ¿vale?

Después nos hemos introducido

con nuestras chacinas de la sierra de Huelva

y nuestro queso también curado por nosotros.

Como nuestro plato estrella no puede faltar un solomillo al ajo

cuyo truco del almendruqui sigo sin decir.

Y hemos metido los arroces

como el arroz con colita de carabinero,

que no tengo, que es la gamba,

el arroz con cola, el arroz con carrillada

y el arroz con chipis y gambitas, ¿vale?

"Lo que empezó como una tienda de comestibles

acabó siendo la taberna que estáis viendo.

El padre de Rocío la forró de motivos taurinos.

Algunos de ellos se van reponiendo,

pero la esencia en el diseño, la cocina y el ambiente

se mantienen de origen.

La fórmula del éxito también."

Tener constancia trabajando,

querer tu profesión también es muy importante

con la buena atención al cliente.

En los productos es importantísimo seguir manteniendo esa calidad

y también es muy importante el personal que tengo detrás.

Ese personal hay que buscarlo con mucho ahínco.

Que sean buenos trabajadores.

Aunque de vez en cuando les chille,

pero están ahí codo con codo con nosotros.

"Por la noche, en Triana también, y animados por Carol Morales,

visitamos otro de los clásicos del barrio.

Un bastión de la cocina tradicional

con un toque que va un poquito más allá.

Al frente de los fogones aparece José Juan de la Chica

y como jefa de sala su esposa Begoña Barquín,

una profesional, nos cuenta Carol Morales,

que consigue que los clientes

se conviertan en muy poco tiempo en fieles de la casa."

Si quieres venir a disfrutar de un tapeo

con la posibilidad de hacerlo en barra o en mesa

este es el sitio.

Es Triana, es raza, es cocina honesta, es tapeo,

es Begoña y es José Juan.

Begoña siempre sale y te da la bienvenida.

Es capaz de saberse el nombre

de la gente de este barrio y su familia,

y José Juan es pura raza en esta cocina.

"En la cocina

el empresario sevillano José Juan de la Chica

nos cuenta que sus pasiones son muchas,

como los coches de caballos.

Cocinar ha sido otra de ellas

hasta que en 2008 dio el paso

y decidió abrir su propio restaurante."

Nosotros les tendemos mucho el producto

y vamos a comprar a varios puntos donde encontramos el pescado fresco.

Vamos a Isla Cristina, vamos Sanlúcar

y también vamos a Mercasevilla

donde tenemos un grupo de amigos que nos tratan con cariño especial

sabiendo que esta casa es también de ellos.

"José Juan de la Chica nos dice que le gusta

que los que vienen a probar su cocina

puedan tapear en el salón además de en la barra."

Empezaremos por la empanadilla de perdiz

que es un plato muy elaborado desde el principio de la casa.

Ahora estamos metiendo más y avanzando en el tema del marisco

y hemos traído estas cigalitas que son de Sanlúcar de Barrameda

y confitamos con un poquito de ajo y tomillo

y un poquito de pimienta blanca.

Además, tiene un sabor...

Y, además, vemos el lomo la presencia que tiene.

Y, después, terminamos con otro típico plato

que es la tradicional cola.

"Nos situamos en el barrio de Santa Cruz,

una de las zonas más preciadas y más auténticas de la ciudad

gracias en parte al histórico de sus tiendecitas."

Ahora estás viendo una de las razones principales

por las que acudir al barrio

que es descubrir sus casas palacio y adentrarte en ellas.

También invito mucho a saborear este barrio.

A entrar en sus tascas y degustarlas.

Otra de las razones principales por las que estar en ese barrio

es la Semana Santa.

Estamos en un sitio muy cerca de la carrera oficial

y por donde todas las hermandades pasan en su estación de penitencia.

"Carol Morales ha quedado con Paloma Valenzuela,

una de las empresarias hosteleras de Sevilla.

Este es uno de los cuatro restaurantes

que junto a su marido y otros socios

han apuntalado en la capital sevillana.

Un antiguo patio andaluz hace las veces de salón.

Aparece abierto durante casi todo el día.

Paloma nos cuenta que decidirse por este proyecto

le cogió en un momento especial de su vida."

Estaba recién embarazada cuando empezamos con el proyecto.

No lo tenía muy claro

y el hecho de venir a ver el local fue lo que definitivamente me animó.

El ver el espacio tan singular que creó Aníbal González

y la historia que había detrás de estas paredes

fue lo que me dio el empujoncito que me faltaba

y creo que, al final, no nos equivocamos.

"Visitamos ahora el primer restaurante

con el que Paloma Valenzuela comenzó su trayectoria empresarial.

Tenía solo 26 años

y se arriesgó junto a su marido también empresario hostelero

con un proyecto

que suponía romper con todo lo establecido

en una Sevilla

en la que la llegada de sabores de otros países

era casi impensable."

Diez años han dado muchísimo

desde el punto de vista gastronómico.

Ustedes arriesgaron muchísimo en esta ciudad.

-Pues sí.

Al principio nos costó mucho salir del concepto del frito

y del adobo y tal,

pero, al final, el tataki, el pastrami o el carpacho

van cogiendo su sitio y, oye, está encantando

y cada vez se come mejor por aquí.

"Es media tarde

y seguimos en el barrio de Santa Cruz.

Nuestra siguiente parada

es una antigua casa palacio de estilo mudéjar

que ahora muda la piel

y se convierte en un lugar dedicado al bienestar.

Su azotea pone el broche de oro

a los baños que se toman en su interior."

Puedes disfrutar de tratamientos tanto corporales como faciales,

exfoliaciones para todo tipo de piel

y puedes disfrutar en la azotea de este baño a temperatura de 38 °C

que cambia según las estaciones del año

y con unas preciosas vistas a la Giralda.

"En el barrio de San Lorenzo, en la calle Teodosio,

'Zoom tendencias' tiene cita en esta abacería,

un antiguo despacho de pan, vino y ultramarinos

como reza en su fachada.

Es otra de las recomendaciones de Carol Morales,

nuestra guía en esta escapada por Sevilla.

Nos cuenta que en la capital andaluza

la abacería es un fenómeno culinario

que va a más.

El primero en revivir su espíritu ha sido Ramón López de Tejada.

Reabrió las puertas de este antiguo edificio en 1995.

Empezó por los bajos

y poco a poco ha ampliado restaurante

a las plantas superiores."

Hemos intentado en el siglo XX que fue cuando abrimos

recuperar una tienda que era de toda la vida

y que se había ido perdiendo en Sevilla

y creo que prácticamente en Andalucía y en España, ¿no?

Es una tienda donde todo se vende

que es la definición real de abacería.

Donde todo se vende,

pero, además, donde se da a degustar los productos que puedes comprar.

Con el paso del tiempo los clientes demandaron algo más

y terminó convirtiéndose en un restaurante.

Gracias.

-¿Está todo preparado? -Sí.

-Pues, venga, veme dando los platos, por favor.

La sopa de tomate y el morrillo de toro.

Perfecto.

¿Están los huevos de Ramón también, Gracia?

Gracias.

"Ramón nos habla con entusiasmo

de lo que ha conseguido junto a su familia.

Su hijo parece que quiere seguirle."

Vamos a empezar

por uno de nuestros platos más clásicos:

la sopa de tomate con hierbabuena.

Una receta antiquísima, una receta del campo,

que tiene mucho éxito.

Seguimos, si te parece, por los huevos de Ramón.

Un plato muy simple,

pero con una mezcla de sabores

y una explosión de sabores fantástica.

Patata cocida templada, cebolleta fresca,

dos huevos fritos, pimentón agridulce,

y aceite de oliva virgen extra.

Y terminamos por uno de nuestros guisos.

En este caso, guiso de morrillo de toro de lidia

que también es uno de nuestros emblemas.

Todo lo que son guisos, potajes, cocidos y demás

es uno de nuestros emblemas.

-La abacería de San Lorenzo es un punto y aparte.

Puedes venirte desde por la mañana. Es una cocina que no para.

Puedes venir a desayunar, venir a tapear,

a almorzar, a merendar y a cenar.

Puedes estar aquí perfectamente todo el día.

Incluso puedes venir a hacer la compra

y mientras estás aquí pidiéndote tu pan

o tus regañadas, un vino o un quesito,

tomarte un vino mientras hablas con Ramón.

"En el barrio del Arenal, a muy pocos metros de Plaza Nueva,

en el corazón histórico sevillano,

'Zoom tendencias' localiza uno de los alojamientos

que regalan un nuevo aire a la exitosa capital hispalense.

En una antigua casa palacio de finales del XIX

se esconde este hotel

que preserva la estructura del antiguo edificio

y que abrió sus puertas en 2016."

Como podéis ver

hemos conseguido una integración de las piezas originales

que ha sido un auténtico reto de restauración,

como la escalera de mármol,

que en mi opinión es una pieza única,

combinado con la cubierta de cristal de la cúpula

y coronado por un gran "chandelier"

que otorga una luz ambiental durante la noche

muy especial.

También supuso un gran trabajo

el movilizar la fuente que es original

que estaba en el centro como en los típicos patio andaluces

a esta zona para generar un espacio más amplio

en el antiguo patio de la familia Osborne.

"Jaime Maestre nos destaca que la arquitectura es obra

de uno de los estudios sevillanos, Cruz y Ortiz.

La prioridad del equipo de arquitectos

ha sido el respeto a la estructura

de la antigua casa de la familia Osborne

y practicar los cambios a partir del patio central.

En las dos plantas superiores

se distribuyen cada una de las 12 habitaciones.

Algunas de ellas ganan espacio gracias a la terraza."

Nosotros tenemos la suerte

de poder contar con una ubicación privilegiada

en la antigua casa palacio de la familia Osborne de 1880.

Luego, por supuesto, contamos con un diseño excepcional,

con piezas de marcas muy reconocidas,

una arquitectura realmente impresionante,

una muy cuidada gastronomía

y, desde luego, y lo más importante para mí

es un servicio excepcional,

porque es a través del servicio

donde conseguimos marcar la diferencia.

"Subimos a la última planta de la antigua casa palacio.

Jaime Maestre nos explica

que la azotea es otra de las zonas más preciadas.

El 'rooftop' se puede disfrutar

durante casi todos los días del año."

El increíble jardín vertical que tenemos

y, desde luego, también, está muy cuidada

lo que es la cuestión de jardinería en la terraza,

y, por supuesto,

la joya que tenemos que es la piscina.

Aunque la tenemos abierta todo el año

y no esté climatizada,

el día 31 de diciembre tenemos clientes bañándose.

Esto es un lujo aquí en Sevilla y en verano es muy muy agradecido.

"La cocina del hotel aparece capitaneada por Toni Pérez,

un chef bilbaíno

al que su pasión por los fogones le viene de familia.

Es tercera generación.

Casi toda su vida profesional

ha estado vinculada a restaurantes de hoteles."

Tenemos una cocina que es una cocina kilómetro 0.

Vamos hacia una cocina muy tradicional

donde el producto brilla

y es lo que nosotros queremos al final.

Transmitir que el producto sigue siendo el mismo,

con la misma calidad

y, sobre todo, que lo encapotemos muy poco.

Lo apoyemos con una gran guarnición, con una gran salsa,

pero que probemos lo que realmente venimos a probar.

"Sevilla está de cambio, nos asegura Toni Pérez.

Desde la llegada de los gastrobares en 2014

los gustos de los sevillanos se han abierto a otros sabores.

En cuanto a su cocina, nos asegura, lo suyo es pura fusión,

pero con el producto de la tierra andaluza

en primera fila."

Un carpacho de cigalas y con caviar de vinagre de Jerez,

unas puntitas de estragón

y, sobre todo, cebollita caramelizada y pochada.

Es una buena apuesta, fresca, y como entrante.

Después vamos a una codorniz rellena.

Vamos a esa cocina más tradicional y de asado

donde rellenamos con espinacas, con piñones, con pistachos,

con orejones y con ciruelas.

La asamos.

Y unas patatitas torneadas con romero fresco y con tomillo.

Y después nos vamos a esa clásica torrija andaluza

que lleva esa espuma de miel tan importante de Andalucía

y, sobre todo, con un "crumble" de almendras

y una crema de chantillí de vainilla.

"El mundo del arte lo disfrutamos

en el Centro Andaluz de Arte Contemporáneo

situado desde los años 90

en el antiguo monasterio de la Cartuja de Sevilla.

Un espacio que además de su colección

renueva el interior con obras internacionales

en sus más variadas expresiones como conciertos y talleres.

Y a propósito de arte

nuestra próxima cita tiene lugar

en la casa taller de Pablo Rodríguez,

un artista conocido como Little.

Nació en Córdoba,

pero toda su carrera artística transcurre en Sevilla.

Estudió Comunicación Audiovisual,

pero su pasión por el dibujo le ha podido.

Ahora se dedica a mostrar sus propuestas

en ropa y complementos además de exposiciones."

Bueno, lo mío no empezó por aquí,

pero sí es cierto que fue como el dibujo objeto

que más éxito...

Y son las tiritas que representan la curación personal

tanto propia como de las personas que te rodean

y acabé haciéndolo en piezas de cerámica.

Este sí que fue uno de mis comienzos que fue el dibujo muy sencillo.

Son dos planetas y dos personas que quieren estar juntas

aunque estén lejos.

Aquí fue cuando empecé a trabajar como dibujante.

Siempre he dibujado de forma personal

y ahí digamos que inicié mi carrera.

Y, luego, este es mi último trabajo.

Estoy preparando una exposición para una galería de arte de Berlín

y lo que he hecho es deconstruir el dibujo

de formato estándar de papel

y estoy construyendo historias a través del dibujo.

"Por la noche, en la Plaza de la Pescadería,

Carol Morales nos descubre un restaurante

que para ser lunes por la noche sorprende por su alta ocupación."

Tradevo es de los imprescindibles

si quieres venir a disfrutar de productos

gracias a la trayectoria de Gonzalo Jurado, su cocinero,

porque en Sevilla es muy común disfrutar de tapeo de pie,

ya que es un restaurante y puedes comer más tranquilamente

y, sobre todo y principalmente,

porque es un sitio donde nunca vas a fallar.

"Gonzalo Jurado nos cuenta

que lo suyo con la cocina viene de lejos.

Le dejó huella

el reconocido y ya desaparecido cocinero catalán Santi Santamaria

con el que se formó.

Además de chef es empresario y ya va por su tercer restaurante.

Este, en el que nos encontramos, es el más céntrico

y un reflejo del buen momento que vive la gastronomía sevillana."

Sevilla ha sufrido en los últimos diez años

un cambio importante.

Nosotros venimos de una restauración de alta cocina,

gente de mi generación,

y nos hemos situado en Sevilla

en un concepto de cocina un poco diferente a lo clásico.

Trabajamos el producto de temporada,

damos un toque contemporáneo a nuestra cocina

utilizando las técnicas de hoy en día

y le damos un plus a la ciudad.

"Gonzalo Jurado nos dice que lo fundamental es el producto.

Su cocina sería impensable, nos asegura,

si no fuera por sus ganas de rastrear lo mejor del mercado."

Como plato fundamental en Tradevo,

la sardina marinada en el pan crujiente de tomate

y asado de pimientos,

el tallarín de sepia

con la boloñesa de los tentáculos,

el pan del obrador de Pablo Conesa, pan de masa madre,

y como tercer plato, la lubina de aquí de la costa

con unas alcachofas de temporada

y un salteado de butifarra, setas y pochas.

"Empezamos nuevo día

en el popular y ahora de moda barrio de la Alfalfa.

Sus calles estrechas aparecen repletas de tiendas

dedicadas al mundo del arte y el diseño.

Sus dueños son emprendedores

que se alejan de la Sevilla más tradicional

y pelean por una imagen más moderna y atrevida.

A este entramado de espacios envueltos en creatividad

lo han bautizado Soho Benita.

En la calle dedicada al escritor Pérez Galdós

descubrimos este edificio del XIX.

En sus bajos se esconden las propuestas

de la diseñadora Penélope Melero.

Una artista

a la que le gusta presumir de la historia de su tienda."

Estamos coronados afortunadamente por un fresco original de 1897

del pintor sevillano Rico Cejudo

del que podemos también ver muchas obras suyas

en el Museo de Bellas Artes de Sevilla.

También tenemos de esa misma época la azulejería

y hemos intentado también

tener en nuestro espacio todo el mobiliario algo trasformado

o algo reciclado y hecho por nosotros también.

"Penélope nos cuenta que estudió Filosofía,

pero que las manualidades siempre se le dieron bien.

Así que retomó su verdadera pasión

y hace unos años abrió las puertas de este singular espacio."

Con el material con el que comencé fue el acetato.

Es un material que me parece superversátil.

Os he sacado esta pieza en espacial

porque soy una apasionada de los insectos

y de las formas que contienen.

Me da la posibilidad de hacer muchas más formas

pensando en estos insectos, por ejemplo.

Aquí también tenéis piezas de latón.

Estos son los pendientes de la nueva colección

y he querido contener algo de movimiento

en un material tan rígido como es el metal.

Además, ofreciendo también la nueva colección de cerámica.

He empezado hace un año y medio, pero se ha convertido en mi pasión.

"A solo unos pocos minutos andando

descubrimos la icónica plaza de La Encarnación,

muy cambiada desde 2011

con la implantación del Metropol Parasol,

una obra de ingeniería

conocida por los sevillanos conocida como Plaza de las Setas.

Un proyecto moderno

en forma de pérgola de madera y hormigón

que no ha gustado a todos

y que ni tan siquiera se ha finalizado.

Nos acercamos ahora a la Plaza del Museo,

otra de las históricas de Sevilla.

Aquí se encuentra la pinacoteca dedicada a la obra de Murillo

que acaba de celebrar por todo lo alto

el 400 aniversario de su nacimiento.

A unos pasos, en la calle Bailén,

muy cerca de la casa

en la que nació el escritor Manuel Machado

descubrimos uno de los pocos 'hostels'

que aparecen en Sevilla.

Estos nuevos alojamientos, una fusión entre hotel y hostal,

permiten compartir habitación.

Es una tendencia exitosa en el centro y norte de Europa

que gana adeptos en nuestro país.

La antigua casa en que se ha creado este 'hostel'

que acaba de abrir sus puertas

perteneció a la familia Murillo."

El "hostel" está ubicado en una casa

perteneciente al siglo XVIII y principios del siglo XIX.

Pertenecía a la familia Murillo

que era una familia que tenía 14 hijos

y han aprovechado el espacio

para crear un "hostel" con un concepto moderno.

Ahora estamos viendo una habitación familiar

que tiene capacidad para cuatro personas.

"La Torre Sevilla,

el rascacielos más alto de la ciudad,

obra del arquitecto italiano César Pelli,

es uno de los grandes inmuebles de la nueva Sevilla.

La Sevilla del siglo XXI.

Desde su azotea nos despedimos de la capital andaluza."

¿Sabes por qué estás aquí?

-Lo sé. -¿Por qué?

-Para denunciar a mis padres.

Por traerme al mundo.

"Zain es un niño de 12 años inteligente y valiente

que demanda a sus padres por haberle dado la vida.

Un argumento que nos permite hablar de "Sangre de mi sangre".

Su autora, Rebeca Tabales, habla de otro niño de siete años

que ha sufrido más

de lo que muchos adultos soportarían.

Javier tiene un secreto que contar, pero nadie le escucha.

Estáis escuchando la canción original

de 'Memorias de un hombre en pijama'

basado en el cómic homónimo de Paco Roca.

La banda sonora, obra de Love of Lesbian,

deja la vida del autor como creador y cuarentón Peter Pan.

'De Chagall a Malévich: el arte en revolución'.

Así se titula la expo

que estos días podemos ver en la Fundación MAPFRE.

Más de 90 obras muestran los trabajos

de estos dos creadores rusos universales

en conversación con otros artistas contemporáneos

como Popova o Ródchenko.

Las vanguardias rusas rompieron a principios del siglo XX

con los moldes establecidos

y no sucumbieron ante los bolcheviques ni el zar."

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Zoom Tendencias - Otros lugares secretos de Sevilla

24 feb 2019

Zoom Tendencias viaja cada semana por diferentes rincones de nuestro país mostrándonos nuevas rutas y tentadoras ofertas en alojamientos, restaurantes, bodegas y almazaras. Recorriendo nuestro rico patrimonio histórico, cultural y artístico; y descubriendo nuevas propuestas de bienestar y de ocio.

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