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Para todos los públicos Zoom Tendencias - Nuevas tendencias viajeras - ver ahora
Transcripción completa

(Música)

"Como le ocurre a toda la provincia de Cádiz,

no hay un rincón de esta tierra que no enganche.

'Zoom tendencias' se instala en Sanlúcar de Barrameda,

un buen lugar a la hora de paladear los vinos

que se crían en sus afamadas bodegas.

En los últimos años la cocina también se anima

y convierte esta ciudad en un destino gastronómico

de éxito.

Pasear por Bajo de Guía a orillas del Guadalquivir

y saborear langostinos y manzanilla es cita obligada;

como también lo es visitar un monumento histórico,

el Palacio de los Duques de Medina Sidonia.

Muchos viajeros optan por alojarse en alguna de sus habitaciones,

que se mantienen tal cual eran de origen.

La primera parada nos lleva al Barrio Alto de Sanlúcar,

en una encrucijada de calles estrechas

vemos los muros ciegos que cobijan las bodegas

que tanta fama dan a esta localidad.

Algunas se sitúan alrededor del imponente y medieval

Castillo de Santiago.

'Zoom tendencias' entra en una de las que tienen más solera.

Ya van por la séptima generación.

Manuel Barbadillo es una de las caras visibles

de una familia dedicada a sumar antiguas naves.

Solo en Sanlúcar alcanzan 17 bodegas."

Pues, mira, todo empezó con don Benigno Barbadillo,

que vino de México, fue indiano, compró aquí locales

y fue el primero que embotelló manzanilla.

Después, dos generaciones más tarde, mi abuelo,

Manuel Barbadillo, hizo una manzanilla

un tanto atípica, que es la Solear,

que consigue al mismo tiempo ser vieja y fina

y mi tío Toto es el que glasea la exportación,

dio crecimiento al negocio.

"Manuel es arquitecto y enseguida nos habla

de cómo empezaron a diseñarse las bodegas dedicadas al mundo

de la manzanilla."

Pues, mira, a finales del siglo XVII,

principios del XVIII,

los vinateros se dan cuenta que el viento

que viene del Guadalquivir, que aquí llamamos de poniente,

le da al vino unas características distintas.

Nace, por así decirlo, la manzanilla

y, para ello, se hacen unos edificios

en ubicación para recibir todo el viento de poniente

y se articulan alrededor de un patio.

"Manuel Barbadillo nos invita a conocer la Sacristía,

uno de los lugares más venerados de la bodega."

La Sacristía, en todas las bodegas, es el sitio donde se guardan

los vinos más viejos.

Estos vinos, de Edad Media, tienen más de 300 años

y, gracias a la forma de elaborar los vinos en Jerez,

hacen que en boca sean una maravilla,

historias sean bebibles y jóvenes.

"Montse Molina es la enóloga de la bodega.

Lleva aquí media vida.

Aterrizó desde Girona, su tierra natal,

y hasta ahora, que sigue peleando con la uva Palomino,

la variedad de esta tierra.

Farmacéutica de profesión y Máster en Enología,

se ocupa de principio a fin de unos vinos que pertenecen

al marco de Jerez y a las tierras de Cádiz."

Es un vino especial, porque es un vino que adquiere

todos sus carácteres, todo el gusto,

toda la potencia gustativa y aromática que tiene,

que es mucha, comparada con un vino blanco,

con un vino tinto, lo adquiere en botas como esta,

porque aparece la levadura en la superficie,

que es la que vive en esta superficie

y cambia el vino para transformarlo, de un vino blanco

que hemos vinificado de una manera normal,

a una manzanilla.

"En el Patio de los Patos, situado en otra de las bodegas,

la de San Guillermo,

Montse nos habla de tres de los vinos que elabora."

Castillo de San Diego, Barbadillo blanco,

que es un vino 100% uva Palomino,

y que expresa el máximo potencial del suelo y de la variedad de uva

y es un vino que combina para todos los tipos de comida.

Después, manzanilla Solear, que son seis años

de crianza biológica. Tiene dentro de la copa

la máxima expresión de la crianza dentro de Sanlúcar de Barrameda

y, después, los Palo Cortado, que es un vino muy viejo,

que también es la expresión de la familia y de la historia.

"Por la noche, los que se animen a visitar la bodega y lo soliciten

pueden disfrutar de una experiencia que alía el cante flamenco

y la cocina japo,

una combinación que sorprende a muchos

y que llega a la bodega gracias al cocinero

José Manuel Ávila,

un sanluqueño dedicado a la construcción,

una profesión que abandonó hace tres años

para dedicarse a su pasión: los fogones y, en especial,

al atún de almadraba,

un producto que le enganchó a la cultura japonesa."

Nuestro producto estrella de aquí, que es el atún,

es común con Japón, que es muy apreciado en Japón,

y muy apreciado aquí, en nuestra tierra, en Cádiz,

en Sanlúcar de Barrameda. Tenemos nuestro tartar de atún,

con nuestro poquito de aceite de oliva,

que está siempre presente en nuestros platos.

Este es el mismo atún, ya marinado también con soja

y aceite de... Nuestro aceite de oliva,

nuestro langostino de Sanlúcar, que no podía ser menos,

en forma, presentado en forma de neguiri,

muy popular en Japón. También tenemos nuestra anguila

del Mediterráneo en forma de neguiri,

nuestro... Nuestra ventresca con salsa, en este caso,

con salsa de mango, hecha a la plancha.

"Visitamos ahora algunos de sus lugares más reconocidos.

Nos situamos en la desembocadura del Guadalquivir,

con las ganas de pasear por Bajo de Guía.

Aquí se encuentran algunos de sus restaurantes

con más solera.

Con la llegada del buen tiempo las terrazas aparecen abarrotadas.

En otoño algunas de estas direcciones

echan el cierre.

Por la noche hacemos parada en este espacio,

que está a punto de cumplir sus bodas de plata

y conocido por sus mariscos y pescados que cada día

compran en la lonja.

Uno de los tres hermanos que lo regentan nos cuenta

que mantienen la tradición, pero con las ganas de innovar

y no aburrir al cliente."

Pues yo empezaría por el langostino de Sanlúcar,

que es lo más típico de aquí, el langostino y la manzanilla,

que van las dos cosas juntas.

Tenemos dos maneras de cogerlo, aquí, en Sanlúcar,

el arrastre y el trasmallo,

y este es del arrastre.

Estos son recién cogidos.

Luego también tenemos el langostino chiguato,

vamos, como decimos aquí, en Sanlúcar.

Es un langostino que está cambiando de piel.

Al tener la piel más fina lo utilizamos para frito,

porque es mucho más sencillo para comer entero.

Aquí tenemos el langostino chiguato, estos que son...

Y los huevos de choco.

Huevos de choco son muy típicos de aquí,

de Sanlúcar, de la parte de Huelva.

Los tenemos aquí, que los utilizamos para la plancha

y la misma salsa que utilizamos es el mismo coral.

Luego pasamos a un plato, que es el plato estrella

de nosotros,

que es algo más innovador, que es la morcilla de atún.

Es atún molido, va al horno, lleva varias especies

como el de la morcilla,

y va con una salsa de queso blanco y una solución de Pedro Ximénez.

"Para conocer desde las alturas la fisionomía de Sanlúcar

nos subimos a la terraza del Hotel Guadalquivir.

Aquí, además de curiosear lo que se cuece por sus bajos,

también se puede disfrutar de un té o de una copa

mientras cae la tarde.

Muchos de los viajeros que se acercan aquí

también lo hacen atraídos por el Parque Natural de Doñana,

que esconde la reserva biológica más importante de Europa.

Nos vamos de nuevo al Barrio Alto, una zona plagada de casas palacio.

En el siglo XIX duques y condes eligieron esta zona

para construir sus residencias de verano.

'Zoom tendencias' hace parada en el Palacio Ducal

de Medina Sidonia,

un lugar en el que conocer la historia viva de España

y la casa en la que vivió Guzmán, El Bueno.

Desde su terraza se avista Sanlúcar de Barrameda."

Estamos viendo la Iglesia de la Mercé,

un antiguo convento de mercedarios.

Luego estamos en plena ruta del Guadalquivir,

tenemos enfrente el coto de Doñana, parque nacional.

Vemos el barrio marinero,

en esta parte de allí, a la derecha;

las salinas, al fondo

y, luego, tenemos dos iglesias muy emblemáticas,

que es Santo Domingo y San Francisco.

"Liliane, la actual responsable del palacio y, ahora, fundación,

nos cuenta con orgullo que el archivo aparece considerado

como el más importante de Europa,

por eso se extraña de que poca gente conozca

este gran patrimonio.

Dice que los propios sanluqueños son los que menos se animan

a visitarlo.

Los que sí se acercan son los historiadores."

En el 2019 se conmemora la Vuelta al Mundo y, entonces,

Sanlúcar era puerto de salida de Magallanes y de El Cano;

entonces, muchos investigadores vienen al archivo

para hablar, para, bueno, para presentar sus trabajos

sobre esos acontecimientos.

"Luisa Isabel Álvarez de Toledo, conocida como la Duquesa Roja,

como dueña del palacio, se esforzó hasta su muerte

en recopilar todos los legajos que permitiesen conocer la historia

de nuestro país."

Son seis millones de documentos,

escritos uno a uno por Isabel.

"Hoy el espíritu de la duquesa Isabel

nos asegura Liliane, les guía a la hora de mantener vivo

el palacio y la fundación.

Las pinturas le rinden homenaje."

Bueno, la duquesa Isabel

decía, cuando veces la gente miraba esos cuadros,

decía: "Bueno, en eso me han querido convertir.

Eso es lo que realmente yo quise ser,

la intelectual, la conservadora de esos archivos,

y en eso, bueno, me ha convertido la vida, ¿no?

Un poquito".

Ella tenía un gran sentido del humor.

"De entre las muchas joyas que se esconden en el archivo

del palacio ducal, Liliane se queda con esta."

Esa, evidentemente, es el privilegio,

la carta fundacional que se concede a Guzmán, El Bueno,

en 1297,

y ese documento nos demuestra lo que fue la Sanlúcar

del siglo XIII.

Había el barrio judío, el barrio cristiano

y el barrio musulmán.

"El palacio esconde también un importante patrimonio,

desde muebles y pinturas a esculturas,

todo repartido por diversos salones.

Atravesamos ahora los jardines del palacio ducal

hasta llegar a las habitaciones:

La zona del hospedaje, como lo llama Liliane.

Los viajeros que se acercan a Sanlúcar se pueden alojar

en un lugar que invita al sosiego."

Bueno, yo pienso, bueno, cada uno yo creo que siente

una cosa, pero sobre todo, yo creo, paz y tranquilidad

de espíritu.

Es que aquí te transportas a otra época

y te reencuentras, yo creo, contigo mismo.

Es lo que me suelen decir algunos de los huéspedes.

Aquí hay paz, tranquilidad

y, sobre todo, en esta casa hay mucha hospitalidad.

"Por la noche 'Zoom tendencias' descubre en el Barrio Alto,

a unos pocos metros del palacio ducal,

un restaurante que no llega al año de vida.

José Luis Fernández, su cocinero, después de rodar

con muchos maestros de la Alta Cocina,

llega a su tierra con ganas de mostrar

el producto fresco de la zona."

Tenemos la corvinata, hermana pequeña de la corvina,

muy típica en la zona de Sanlúcar,

tenemos la pescadilla, aquí llamada pijota,

anchoa, pescado azul, muy típico en esta zona,

el calamar,

la... Galeras, solamente en la zona de...

Solamente se dan en la zona del Mediterráneo

y en la zona de Sanlúcar de Barrameda,

y el langostino de Sanlúcar que, con su cola azul,

es el único que podemos encontrar en esta zona.

"Este gastrobar se asienta en una antigua casa palacio

que había pertenecido a un magistrado.

Se ha mantenido su esencia gracias a sus suelos,

los originales de la casa, igual que sus azulejos,

que contrastan con las pinturas del siglo XXI

que cuelgan de sus paredes.

Un entorno inesperado en un Sanlúcar

poco dado a los cambios.

La cocina también hace honor a nuevas propuestas."

Mezclamos Sanlúcar y Japón en este plato tan gaditano,

un tartar de langostinos.

Continuamos con la caballa confitada,

con ensalada de algas y manzana.

Mezclamos tradición y modernidad con este plato

de corvina a la plancha con salsa de marisco

y terminamos con unas algas de San Fernando.

Y terminamos con un plato tan gaditano

como la berza,

a la que le añadimos su caldo y terminamos.

"En el barrio marinero descubrimos esta taberna,

regentada por la familia Guerra desde 1978,

un lugar para disfrutar del mundo del vino

y, en especial, de los vinos de Jerez.

Esta casa mítica empezó a dar señales de cambio

en 2008, en que su trastienda se convirtió en un espacio

en el que descubrir los secretos de los Jereces."

Si vienes al marco de Jerez deberías de empezar

por un vino blanco de solo de Albariza,

una boca muy especial que te sorprenderá, sin duda.

De estos vinos blancos de uva Palomino pasamos,

con una crianza muy especial llamada biológica,

a una manzanilla. La manzanilla, si la dejáramos reposar en bota

durante 20 años más se convertiría en un amontillado,

que es un vino diferente, único en el mundo,

por una salinidad especial en boca.

"Dicen los vecinos de Sanlúcar que aquí se vive bien.

A muchos de ellos les gusta pasear por la playa

y disfrutar de su atardecer.

Pasear a caballo a orilla del mar es uno de los lujos

que no nos podemos perder

si nos acercamos a esta tierra gaditana.

'Zoom tendencias' visita una de las ferias de turismo

más importantes del mundo

para detectar las preferencias de los viajeros del siglo XXI.

Con más de 82 millones de visitantes anuales

nuestro país es el segundo destino preferido

de los viajeros internacionales.

La gastronomía y el enoturismo son el gran atractivo

que tira de la locomotora turística nacional

con 15 millones de visitantes en 2017.

Desde rutas de tapas a visitas a almazaras, bodegas,

mercados y lonjas, la interminable oferta culinaria

de España es un aliciente determinante

a la hora de elegir destino."

La gastronomía y el vino son dos elementos fundamentales

dentro del turismo;

de hecho, las principales motivaciones

de los viajeros a la hora de elegir su destino,

son precisamente la gastronomía y todo el tema de enoturismo.

España es un país que tiene una riqueza tremenda.

Todas sus comunidades autónomas, los pueblos más pequeños

que nos podamos imaginar, tienen una oferta muy variada

y muy amplia, tanto de gastronomía como de vinos.

"Crece la sensibilidad de los viajeros por cuidar

el medioambiente y el entorno natural.

Desarrollo turístico y sostenibilidad se han convertido

en un modelo en auge en las zonas de España

donde la naturaleza es su gran atractivo.

Un turismo activo y concienciado que disfruta

del patrimonio cultural

y que dedica su tempo de ocio al senderismo, cicloturismo

escalada, buceo o cualquier actividad

relacionada con la naturaleza."

El sector turístico se está especializando mucho

en todo aquello que tiene que ver con la sostenibilidad.

Tenemos ejemplos muy claros, como es la propia comunidad

de Baleares, que tengo a mis espaldas,

pero otros muchos destinos, tanto nacionales

como internacionales se están focalizando

en este segmento.

Todos los destinos se están enfocando

y dirigiendo todos sus esfuerzos a fomentar la sostenibilidad

en el sector turístico.

"Los destinos se especializan y surgen nuevos sectores

que pujan con fuerza por atraer a colectivos

de alto poder adquisitivo, como el turismo gay,

un sector que revalida sus destinos tradicionales

y también conquista nuevos territorios."

Somos un sector de la población que generamos 6.000 millones

de euros para España de turistas extranjeros.

Generamos más ingresos que el turismo de business

y de ocios.

Eso es algo que nos hace muy, muy atractivos

para todas las marcas, destinos, compañías aéreas, cadenas hoteleras.

Generamos más ingresos en el mundo entero

que el turismo chino total.

El destino más consolidado que tenemos en España, desde luego,

es Madrid, que se lo ha ganado a pulso con los Gold Price,

con el Gay Pride. Y luego nos sorprende también

que hay destinos que están volviendo a retomar

el tema del EGBT, como Torremolinos y Benidorm,

y otros destinos mucho más sorprendentes

como es el Norte de España, como Asturias, Galicia,

el País Vasco están sorprendiendo, porque la gente está buscando

todo lo que esos destinos pueden ofrecer,

que no es solamente fiesta, sino gastronomía,

turismo de aventuras, paisaje e historia.

"El cine y las series españolas y extranjeras

han revalorizado el atractivo de muchas ciudades y pueblos

que estrenan rutas inspiradas en escenarios y localizaciones

de ficción,

una alianza entre turismo y cinematografía

que quiere consolidarse en España."

En España calculamos en torno a 3.000 rodajes,

entre series de televisión y películas al año.

Esas series de televisión utilizan a las localizaciones

como verdaderos protagonistas y desde esa presencia,

localizaciones, podemos hacer un desarrollo turístico.

Algunos ejemplos muy cercanos los encontramos

en la propia Televisión Española, con series como "Águila Roja",

"El ministerio del tiempo" o la propia serie "Isabel",

que ha tenido un impacto muy importante

en muchos lugares de España.

"El turismo, dicen los expertos, es un catalizador

de nuevas tecnologías.

Los viajeros cada vez están más informados

y son más exigentes.

Buscan que sus destinos, rutas y hoteles interactúen

con sus expectativas."

En los últimos años la tecnología ha ayudado muchísimo

al sector turístico,

en facilitarnos a todos nosotros, que somos viajeros,

en un momento u otro de nuestra vida,

a simplificarnos nuestros viajes.

Ha tenido un desarrollo realmente importante

todas las empresas turísticas

y, al final, los que salimos beneficiados

somos los viajeros, que cada vez que viajamos

tenemos mucha más facilidad a la hora de organizar el viaje,

incluso estando en el propio destino.

"Desde asistentes robotizados a la llegada a los hoteles,

a habitaciones, aseos y espejos inteligentes.

La tecnología llega para mejorar la experiencia personal

del turista digital del siglo XXI."

Este espejo tiene la propiedad de que ha identificado

con nuestro nombre quiénes somos,

cuáles son nuestras preferencias y nos hace recomendaciones

de servicios de la experiencia que vas a tener en este hotel.

Ha visto que soy una persona de negocios,

porque llevo traje y corbata, y lo que va a hacer

es que me va a recomendar un restaurante,

una serie de servicios dentro del hotel.

Toda la habitación está conectada.

Como veis, hay desde asistentes virtuales,

una cama inteligente, que permite detectar

el nivel del sueño que tenemos y hacernos recomendaciones

para descansar mejor.

"Aseguran las estadísticas que hacia 2030

1.800 millones de personas viajarán por todo el mundo

en busca de cultura, naturaleza, salud y emociones,

un reto que pondrá a prueba la gestión turística sostenible

y responsable con los recursos del planeta.

Es una tendencia en todo el mundo y también en España,

pequeños y exclusivos hoteles en el centro de las ciudades

con una apuesta clara por conectarse con los barrios,

con propuestas de arte, ocio y gastronomía.

La capital estrena nuevos hoteles boutique

como este alojamiento en el céntrico y bohemio

Barrio de Las Letras, que abrió sus puertas

hace unos meses.

Tras una rehabilitación de dos años, Javier Polo,

el actual director, nos dice que se ha buscado la autenticidad

y el esplendor que tuvo hace más de un siglo."

Se intenta reconstruir una historia, una historia que data de 1886.

Entonces, trasladamos esa historia que tuvo el hotel a nuestros días

y hemos intentado ser, pues honestos con la historia

y la filosofía, incluso el alma que tuvo el hotel,

pues hasta la Guerra Civil.

A día de hoy hemos abierto hace unos meses

y se ha intentado dar un concepto más...

De un lujo más... Más madrileño.

"El director nos dice que la ubicación

en el Barrio de las Letras es otro valor añadido

para los visitantes."

Nuestros clientes son, principalmente, americanos,

y lo que busca un cliente americano de Estados Unidos

es vivir una experiencia más loca, más de barrio, que es Madrid.

Pensad que somos vecinos o que fuimos

durante muchos siglos vecinos de Lope de Vega, de Cervantes...

Entonces, para alguien que viene del extranjero,

tener esta sensación de barrio, de esa historia que tiene el hotel,

es una sensación maravillosa.

"La gastronomía forma parte de esa experiencia diferente.

Willy Moya es un chef experimentado en trabajar en grandes hoteles.

En esta aventura madrileña nos cuenta que quiere que su cocina

se quede en el recuerdo del viajero."

Estamos abiertos a huéspedes y a vecinos,

porque queremos ser un restaurante de barrio,

no solamente para los clientes que tenemos en el hotel,

y por eso hacemos una propuesta, en este caso, pues es un panizo

con un atún marinado, que...

Recuperamos una receta antigua, de un pan hecho sin levadura,

unos ravioli de... De una boloñesa de atún,

que viene a ser como una boloñesa tradicional,

pero hecha con atún, y una salsa hecha de chorizo ahumado

y, por último, hacemos un tartar de corvina con un gazpachuelo.

"Una propuesta gastronómica que se vuelve más informal

y cambiante en la zona de barra, donde se respira el ambiente

"art déco", que inspira todo el interiorismo del edificio.

Nos dirigimos a la Gran Vía para conocer otro hotel boutique,

pionero en instalarse en esta gran arteria madrileña,

un proyecto del empresario catalán Pau Guardans,

que busca siempre para sus establecimientos

edificios históricos y enclaves únicos."

Cuando se crea en el 2015 es pensando en posicionar un hotel

cinco estrellas en Gran Vía.

Fuimos el primero en nacer aquí para aportar al cliente

una experiencia única en Madrid,

estando en el centro de la ciudad,

viviendo Madrid como si fueras un urbanita más, un madrileño más,

por nuestra ubicación, Círculo de Bellas Artes,

Edificio Metrópolis, Telefónica, Plaza de Cibeles...

Estamos en el meollo de la ciudad.

"El hotel ocupa un palacete de seis plantas

en el que, nos dice el director, se ha buscado

un ambiente cosmopolita y contemporáneo.

La propuesta gastronómica la dirige el biestrellado

Ramón Freixa, todo un veterano en asesorar hoteles

y llevar su cocina a grandes espacios,

como el Teatro Real."

Yo entiendo un restaurante de hotel como un restaurante

no solo y exclusivamente para los clientes del hotel,

sino los hoteles están abiertos al público de la calle

y los restaurantes tienen una parte de vida del público

que pasea, que vive cerca,

y aquí lo que tenemos es, por ejemplo,

un guiso de legumbres con foie gras, espirulina, un canelón,

que siempre están en las cartas de todos mis restaurantes;

en este caso, es de rabo de toro, de rabo de res,

guisado con un carpaccio de vaca vieja, ¿no?

Y acabamos siempre con chocolate.

Para mí, era inspirarme en la cocina madrileña,

en esa cocina de raíces, en esa cocina de fondo,

y aquí estamos terminando, o sea, para mí hay...

Un menú se culmina siempre con chocolate,

que es lo que te lleva al cielo. Entonces tenemos

esta bola de chocolate que desaparece,

donde le ponemos uno de los productos mágicos

que tenemos en España, que es el aceite de oliva.

"En un mundo estandarizado, los hoteles boutique

manejan las claves que busca un viajero

cada vez más informado y cada vez más exigente.

El lujo entendido como exclusividad y trato personalizado.

(Música)

'Ketama' vuelve tras 14 años separados

con una edición remasterizada en Abbey Road

de su emblemático 'De akí a Ketama'.

Pablo Alborán y Jorge Drexler han querido unirse a la vuelta

de la banda que a finales de los años 80

revolucionó el sonido del flamenco."

# Mi negra.

# Loco de amor... # Ay, tú me tienes loco,

# loco, loco, loco. # Loco de amor voy.

# No, no, no estamos locos. #

-¿Por qué hace esto, señora Collins? -Han dejado de buscar a mi hijo.

-¿Por qué íbamos a seguir buscando...?

-Es su responsabilidad. -A quien ya hemos encontrado.

"Esta peli muestra la desesperación de una madre que ni la Policía

cree cuando su hijo desaparece,

el mismo sentimiento que vive la misma Ruth Malone,

la protagonista de 'Muertes pequeñas'.

El libro de Emma Flint habla de la conducta

no siempre decorosa

de esta mujer que debe demostrar su inocencia

con respecto a la muerte de sus dos pequeños

en extrañas circunstancias.

Estos días podemos ver en Madrid la expo multimedia y multisensorial

más visitada del mundo.

'Van Gogh Alive-The Experience' es una idea

de la empresa australiana "Grande Exhibitions".

3.000 imágenes en movimiento, luz y música

ofrecen una manera muy eficiente de acercarse a la obra

del gran genio holandés de la pintura.

(Música)

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Zoom Tendencias - Nuevas tendencias viajeras

03 feb 2019

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