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Para todos los públicos Zoom Tendencias - Huelva, subidón de esencia y gastronomía - ver ahora
Transcripción completa

(Música)

"La cara de sorpresa de muchos de los que la visitan

por primera vez,

nos pone la pista de que hemos elegido un destino

como mínimo, diferente.

'Zoom Tendencias' llega a la provincia de Huelva

con el propósito de rastrear Doñana,

un apasionante espacio natural del que forma parte El Rocío.

Una aldea que genera el asombro del que la descubre

y no solo durante la celebración de la inefable romería."

(Música)

"Muchos dicen que parece un pueblo del oeste y es verdad,

una de sus encaladas y cuidadas casas es, desde 2017,

un alojamiento que responde a la construcción típica del Rocío.

Sus habitaciones giran alrededor

del patio principal atestado de geranios y gitanillas.

Otro de los descubrimientos

de esta escapada ha sido el misterioso Palacio del Acebrón.

En cuanto a playas, nos animan a descubrir Matalascañas,

sus casi 30 kilómetros invitan a montar a caballo.

A las afueras de Huelva capital, en Palos de la Frontera,

localizamos el Muelle de las Carabelas,

un espacio que nos ayudará a diferenciar la Nao,

la más grande de las carabelas de la Pinta, y la Niña.

Los fogones aparecen presididos por la única estrella Michelin

que cuelga Huelva,

gracias al restaurante del cocinero Xanty Elías

y por la concurrida barra comandada por Juan Martín,

atestada de platos con sabor a la rica

y muchas veces desconocida despensa onubense."

(Música)

"Llegamos en un todoterreno al espacio natural de Doñana,

nosotros accedemos desde Huelva,

pero también se puede llegar por Cádiz o Sevilla.

Doñana es tan grande que uno no sabe por dónde empezar.

Nos ponemos en manos de Antonio Lancho,

gran conocedor de uno de los entornos más imponentes

y originales de Europa,

un hábitat crucial para medio millón de aves migratorias,

y ahora el paraíso del turismo ornitólogo."

En este caso, estamos en plena marisma,

es un lugar, como podéis apreciar, importantísimo,

sobre todo en primavera, en esta zona en concreto de la marisma,

es donde se concentra la mayoría de especies

que crían aquí en primavera,

podemos poner un ejemplo como el del morito,

que de hace 20 años criaban aquí unas cuatro parejas

y se llega a alcanzar las 7 u 8000 parejas al año.

"Este espacio natural es la suma del Parque Nacional

y Parque Natural con el Guadalquivir como frontera."

(Música)

"Antonio Lancho nos anima ahora

a conocer uno de los parajes más singulares, la Finca Coto del Rey."

Bueno, ahora estamos atravesando lo que es la Raya Real,

que es por donde viene la mayoría de los pasos rocieros,

para adentrarnos en una zona totalmente privada del parque,

en concreto este es el Coto del Ray,

perteneciente a la familia Noguera Espinosa.

(Música)

"Antonio abre la compuerta de la finca para poder ver de cerca

dónde cazaba la realeza desde el siglo XIII.

Hasta no hace tanto tiempo,

Doñana se contemplaba como un lugar misterioso,

hasta aquí llegaban españoles pero sobre todo,

extranjeros locos por las aves y su singular paisaje."

(Música)

Bueno,

estamos cruzando uno de los ecosistemas más importantes

del parque, es la zona de bosque o matorral.

El Coto.

Lo importante de este ecosistema

y lo que debemos de poner en valor,

es algunos de los alcornoques centenarios,

algunos de esos monumentos naturales

que nos van quedando en este ecosistema,

en este ecosistema de bosque.

En estos árboles donde crían la mayoría de rapaces

en sus huecos dejan suficiente cabida

para que pueda criar un ave nuestra joya

más importante de nuestro felino,

el más amenazado del planeta, el lince ibérico.

"Nos acercamos ahora a uno de los edificios

que más misterio regala Doñana,

nos referimos al Palacio de la Acebrón, que habla de un año,

1961,

una época en la que este espacio natural

estaba por descubrir turísticamente."

Pues sí, un edificio inesperado como este, sorprende al visitante.

Nada más llegar, después de tanto verde, después de tanta fauna,

de tanto bosque, se encuentra esta mansión ejecutiva,

un estilo muy complejo que tiene reminiscencias místicas,

tipo masónicas y demás.

Creo que lo mejor es redescubrirlo,

una vez que estén por aquí.

"José María Galán nos cuenta que la casa se construyó

gracias a Luis Espinosa Fondevila,

un industrial y funcionario del Estado

que impulsó este Palacio tan apartado del mundo

para recibir a personajes influyentes, amantes de la caza."

Luis Espinosa fue un adelantado a su época, excéntrico,

muy querido por la gente de la zona,

y aquí manifestó prácticamente

el resultado de todos sus viajes por Europa, por Oriente.

El león ese que nos recuerda al Congreso de los Diputados,

o la capilla aquella que puede ser una síntesis del templo de Salomón.

(Música)

"Ponemos navegador en dirección a El Rocío,

la aldea almonteña es famosa por la multitudinaria romería

que festeja a su venerada virgen,

nosotros llegamos en días de sosiego,

lo que nos permite caminar

con tranquilidad por sus calles sin asfaltar

y con barandas a donde atar a los caballos.

Por eso, muchos dicen que parece el lejano oeste."

Miren ustedes lo que tenéis enfrente,

el escaparate de pájaros que tenemos,

el mejor sitio del mundo para verlos,

todos emigran entre África y Europa, y Europa y África.

Esto de las bicicletas no es muy normal,

aquí andar en bicicleta cuesta su trabajo por la arena,

porque la arena es lo que nos hace que el caballo sea importante,

es el único sitio en el mundo donde todas sus calles son de arena,

y cuando terminas esos paseos tan ricos,

tienes que rezar a nuestra Virgen.

Que esa sí que es importante.

"Miguel Bejerano nos habla de la transformación

que sufre El Rocío durante la romería,

y de cómo todos los que viven por aquí,

pertenecen a alguna hermandad,

Almonte se encarga de organizar la romería a la Virgen.

La actual ermita de estilo regionalista,

alberga a la Virgen de El Rocío desde 1969,

ahora se ha convertido en epicentro de devoción mariana."

Algo tendrá nuestra Virgen que llegan 5 millones de peregrinos

a rezarle de verdad todos los años.

Es decir,

ya no es que nosotros la llevemos más que nadie en nuestro corazón,

sino es que detrás de nosotros hay un montón de personas

que terminan rezando a la Virgen con todo su corazón.

Algo tiene que tener.

"Frente a la ermita de El Rocío,

localizamos una capilla repleta de velas,

cada una de ellas representa la petición o gratitud

de un devoto."

(Música)

"En el corazón de la aldea almonteña,

se localiza otro de los tesoros de El Rocío, su Acebuchal."

Bueno, pues estamos en un lugar mágico,

este acebuche es el mayor de todo el mundo,

el que tiene el tronco mayor de todo el mundo

y estamos en un Acebuchal que junto con el del Monte de los Olivos,

en Israel, es el más viejo de toda Europa.

Luego, miren ustedes qué belleza, qué escaparate,

todas las casitas blancas, su verde, la tierra,

pocas cosas hay en el mundo como este sitio.

(Música)

"'Zoom Tendencias' descubre una de las casas encaladas de blanco,

uno de los últimos alojamientos en instalarse

en esta tierra onubense con poco más de 1500 habitantes.

A primera vista,

nada hace pensar que estemos en un hotel

cuya edificación inicial es de principios del siglo XX.

Nos recibe Enrique Tiscar, su director,

quien nos habla de la propietaria,

Marisa Azcárate, una madrileña que tras sentir la magia de la aldea,

se animó a abrir este hotel en junio de 2017.

La fecha coincidió con la romería de El Rocío.

Enrique nos muestra algunas de las 16 habitaciones con vistas."

Aquí, en el corazón de El Rocío frente a la marisma,

la madre como llamamos aquí en El Rocío,

con toda clase de aves migratorias, es una vista cambiante,

todo lo largo del año.

Aquí también vemos una decoración un poco particular

que no nos esperaríamos en El Rocío,

pero donde todo presta al confort del viajero,

es lo que queremos aquí,

que el viajero sienta El Rocío pero de una manera diferente.

"Los cuidados, geranios,

las gitanillas en el interior de los patios

que construyen el hotel, y las 15 palmeras que lo rodean,

ayudan a sentir El Rocío."

(Música)

Una casa rociera como esta, nos permite hacer sentir El Rocío,

El Rocío es una marca, es conocido en el mundo entero y aquí,

tenemos a todos los viajeros que sienten las hermandades,

El Rocío vive todo el año y aquí, en esta casa lo pueden sentir.

(Música)

"La cocina, nos cuenta Enrique,

es parte destacada de este alojamiento.

La vaca mostrenca,

el austero ganado propio de Doñana

es uno de los platos más apreciados por estos parajes."

El producto de la tierra como puede ser

también hemos trabajado un poco el mar,

con productos frescos de aquí, de Huelva,

pero luego trabajamos también lo de la tierra,

o sea que tenemos unos espárragos trigueros aquí con jamón,

esta podría ser un entrante,

después un brazuelo de cabrito en su salsa

con hierbas de la zona,

y otra propuesta,

que es la pechuguita de pato con reducción de Pedro Ximénez

acompañado de unas verduras.

(Música)

"A solo unos pasos del alojamiento,

'Zoom Tendencias' descubre el Centro Francisco Bernis,

una de las ventanas más valoradas

de Europa para la observación de aves.

El proyecto echó a andar en 2012

y recibe más de 20.000 visitas anuales,

una cifra muy apreciable."

Pues mira, hoy podemos ver ciervos y caballos, por ejemplo,

pero estamos en uno de los mejores observatorios naturales de Europa

donde podemos ver gran cantidad de especies de aves diferentes

como moritos, anátidas, garzas y podríamos ver, cómo no,

el chorlitejo patinegro que es nuestra ave del año, 2019.

"Antes de cambiar de escenario,

vemos una imagen poco habitual en cualquier otro lugar,

pero aquí con su afición al caballo es muy frecuente."

(Música)

"Nos dirigimos a Hinojos, a unos kilómetros de El Rocío,

como todos los pueblos de la zona,

sus casas aparecen encaladas de blanco,

parte del pueblo pertenece al espacio natural Doñana.

Pasamos de refilón por dos de sus Iglesias,

Santiago Mayor en la Plaza de España junto al ayuntamiento

y a pocos minutos la Ermita de Nuestra Señora de la Soledad.

Llegamos hasta aquí con la intención de conocer el taller

de Gregorio Lancho,

uno guarnicionero dedicado a personalizar botas, en especial,

pero también zapatos."

El paso para dar la máxima calidad

y crear la máxima perfección es tomar la medida,

es lo más complicado para dar esa exclusividad a lo que hacemos.

La medida pasamos al corte de coger lo mejor de cada material,

escogiendo la mejor calidad, una vez que cortamos el material,

pasamos al encerado, que es darle forma al corte.

A mano siempre, y de ahí pasamos al montaje del corte,

dándole forma exacta de la pierna,

dándole forma, ajustando totalmente lo que es el empeine, tobillo,

dando una cosa diferente totalmente

a lo que podemos encontrar en ningún sitio.

Esa es la exclusividad que nos mantiene.

De aquí, pasamos al montaje del forte sobre la horma.

El siguiente paso es coser lo que es el cerco,

donde tiene que tener una gran precisión

y ser un gran maestro para poder coserlo y adaptarlo al pie,

creando la forma de cada pie.

"Gregorio nos cuenta que fue su padre el que empezó

con lo que para él era una afición,

era un hombre que aunque empresario en otro sector,

le gustaba diseñar calzado.

Ahora ese taller se ha convertido en el lugar elegido

por algunos futbolistas muy conocidos

y también toreros a la hora de conseguir unas botas

o zapatos con un diseño personalizado."

(Música)

"Abandonamos el interior de la provincia,

y ponemos navegador en dirección a Huelva,"Onuba" en latín,

de ahí al gentilicio onubense,

una ciudad que no alcanza los 150 mil habitantes.

La capital andaluza,

una de las más antiguas de occidente es una urbe muy cómoda,

su centro histórico aparece repleto de calles peatonales,

así que se puede pasear tranquilamente.

Aquí se encuentran algunos de los edificios

más admirados de la ciudad.

Llegamos a mediodía, la hora del aperitivo.

Mientras algunos pasean, o van de compras,

los demás disfrutan del buen tiempo

en las terrazas en las que paladear chocos o gamba blanca.

Huelva recuerda con orgullo el año 2017,

al ser elegida capital de la gastronomía.

En Vázquez López, la calle del tapeo,

'Zoom Tendencias' descubre

una de las barras de tapas más aclamadas de esta ciudad.

Intentamos hacernos hueco entre la numerosa parroquia

que llena el local regentado por Juan Martín, hostelero

que lleva la mayor parte de su vida en el mundo de la restauración.

Nos cuenta que los onubenses comen chocos a todas horas

y de todas las maneras que uno pueda imaginar."

Juan, ¿cómo llevamos los huevos de chocos?

-Ya se están sirviendo. -Vale, pues venga.

¿Y las coquinas ya han salido?

Vale, ¿a los chocos les queda mucho o qué?

"Juan Martín y su socia, además de cuñada, Isabel Gómez,

contemplan la temporalidad como una coordenada imprescindible

a la hora de trabajar el producto."

La ensaladilla de gambas, estamos en Huelva,

tenemos que hacerle un buen homenaje a la gamba.

La ensaladilla de gambas nuestra es espectacular, ¿vale?

Luego tenemos,

nosotros trabajamos mucho el tema de productos de temporada.

Y ahora, la temporada es de los guisantes,

estamos elaborando guisantes palermo con choco,

que es un plato exquisito.

Y luego, hacemos una buena gamba rebozada.

O una buena gamba con gabardina,

que también es un plato que aquí sale fantástico.

(Música)

"La huella inglesa se deja ver en Huelva en algunos de sus edificios

y barrios como el de La Victoria,

el antiguo hotel Colón es uno de los más representativos."

Te va a molar la Casa Colón,

porque la casa Colón representa mucho de lo que significa Huelva.

En su día fue el hotel más moderno de Europa,

porque aquí estaban establecidas,

dominaban las grandes empresas mineras, en la provincia de Huelva.

Y en la capital es donde se tradujo aquel movimiento cultural y social

que fue esplendoroso para Huelva y que hoy día también lo es

porque es centro de la cultura actualmente,

hoy día hay parte de ese edificio que es un Palacio de Congresos

y es muy bonito conocer,

no solo las vistas sino la historia que aquí se representa.

"Nuestra siguiente parada gastronómica nos lleva al único

restaurante con estrella Michelin

que cuelga la provincia de Huelva, el onubense Xanty Elías,

tras su formación tras dos años junto a Juan María Arzak,

y liderar algunos restaurantes,

en 2011 se aventura a abrir este espacio

protagonizado por el pescado."

Nosotros en este caso lo que intentamos buscar son partes quizá

que están un poco en desuso,

lo que buscamos en corvinas de casi 30 kilos,

lo que nos sale tan solo es una pequeña pieza

que puede pesar 50 gramos.

Este es el morrillo de la corvina,

y lo que buscamos es partes que normalmente se desechan

o antiguamente se utilizaban para caldo,

ahora son las partes más exquisitas

porque están en pequeños rincones, conlleva un trabajo,

poderlas ver y demás. Pero también,

hace falta que el producto sea de primerísima calidad.

(Música)

"Xanty Elías rinde homenaje con su trato

a la abundancia de pescados de los que goza Huelva."

En este caso es un despiece de una cabeza de corvina,

y utilizamos solo de la cabeza la parte de los morillos,

tenemos también las carrilleras, utilizamos la cococha,

que es la parte justo que está debajo del labio inferior,

en labio inferior, el labio superior,

utilizamos también los cartílagos de la lengua,

quitando la parte del hueso de lo que sería el paladar bajo,

y esto es lo que le llaman en el atún el galete.

Es la intersección justo detrás de la cococha.

Y como curiosidad, las corvinas tienen dos huesos,

a pesar de ser pescados y tener todo espinas,

tiene dos huesos que dicen los antiguos marineros

y los de mar, que traía buena suerte.

Pero son muy curiosos,

porque da la sensación que son dientes de tiburón por lo rugoso

que tiene y por el sonido que hacen.

"Su cocina avanzada y sofisticada

ha dado nuevos aires a la gastronomía onubense."

Intentamos interpretar los productos de Huelva,

ahora por ejemplo terminan las merluzas carioca

y tenemos una merluza carioca, un lomo, un lomo alto.

Hecho a baja temperatura con un risotto de puerro con capuchina

y una espuma de algas, en este caso espirulina y ortiga de mar.

Por otro lado,

un tartar que hacemos de pámpano de choco

de trasmallo de Huelva con un guiso de esos interiores,

una mayonesa de ajo,

ajetes encurtidos y un crujiente negro

que terminamos de harina de garbanzo,

que rompa toda la parte del crujiente negro.

Y terminamos en este caso con unas chirlas muy grandes,

que empiezan las primeras a entrar, de Punta Umbría,

con una pequeña cigalita, la hacemos asada,

así a la parrilla con unos tomates fermentados

directamente en generoso

y terminamos con una crema que hacemos de un gazpacho de mango

de la zona de Isla Cristina muy potente con mucho sabor

y un punto de acidez que va a hacer que todos brotes de apio se levanten

y que todo el marisco sepa mucho mejor.

(Música)

"Abandonamos Huelva capital y siguiendo los pasos de Colón,

nos dirigimos a Palos de la Frontera,

aquí empieza el itinerario histórico artístico conocido

como los lugares colombinos.

Aparece protagonizado por el Muelle de las Carabelas

en el que podemos visitar las reproducciones de las naves

de Cristóbal Colón a tamaño original y aptas para navegar.

Muy cerca se localiza el Monasterio de Santa María de la Rábida,

de origen almohade,

su interior conserva los secretos que aún se guardan

de la epopeya americana.

Cristóbal Colón se hospedó en este monasterio

y aquí encontró la ayuda

del confesor de la Reina Isabel 'la católica'."

(Música)

"Antes de echar el cierre

a esta escapada dedicada a la provincia de Huelva,

nos detenemos en la costa onubense.

Sus kilométricas playas abrazadas por el Atlántico

no son todo lo valoradas que debieran,

tienen la suerte de haber escapado de la especulación salvaje

que han sufrido otras provincias españolas.

Nos detenemos en Matalascañas,

no podíamos haber elegido mejor día.

La playa aparece casi vacía,

el paisaje costero entre pinos y sabinas

es un buen escenario para pasear a caballo.

Una práctica al alza."

Podéis disfrutar a caballo para pasear por la playa,

disfrutar de esta playa tan magnífica que tenemos,

esa arena tan dorada y tan fina,

podemos disfrutar de muy buen tiempo aquí, siempre,

también podemos disfrutar la parte de Doñana,

los pinares verdes

y los acantilados del Asperillo montado a caballo.

(Música)

"Esta escapada responde a las expectativas de esos viajeros

que van en busca de experiencias diversas.

El turismo de naturaleza cumple con nota gracias al excepcional

entorno natural de Doñana.

El Rocío, puro escenario de peli del oeste añadido a su romería,

y a un alojamiento que ayuda a sentir

el espléndido paisaje en el que se cobija,

junto a playas como Matalascañas,

convierten Huelva en un destino repleto de sensaciones."

(Música)

"La oxigenoterapia llega con fuerza al mundo de la belleza,

tratamientos faciales y capilares que reactivan las células

y que son capaces de recuperar la textura

y vitalidad de piel y cabello.

En Chamberí, un barrio castizo en el corazón de Madrid,

visitamos ese espacio dedicado a la belleza,

Sandra lleva más de 30 años en el mundo de la estética,

el oxígeno es, nos dice, uno de los tratamientos estrella."

(Música)

Vamos a tomarte la humedad de la piel.

Ahora mismo tienes 29-30.

Está un poco seca,

también puede ser por la falta de humedad

que hay ahora en el ambiente.

La polución que hay en Madrid, también.

"Tras una limpieza de piel y un tónico para regular el pH,

se aplica el oxígeno puro."

Este tipo de tratamiento va indicado para todo tipo de pieles

y para cualquier edad,

la ventaja de este tratamiento

es que lo podemos trabajar en mujeres embarazadas,

inclusive gente que se ha pasado por una quimioterapia,

una radioterapia, no tiene ningún tipo de contraindicación aparte,

el producto que se utiliza es completamente sin parabenos.

"Con el aerógrafo se trabaja

en las zonas sensibles como el contorno de labios

y el de ojos, para difuminar las arrugas de expresión."

Vamos a comprobar que la ceja está mucho más arriba

que la otra,

que el contorno de ojos está mucho más hidratado

y las líneas de expresión han mejorado,

y el óvalo facial lo hemos mejorado muchísimo

y el efecto relleno que tenemos en el labio.

"Sara nos cuenta que lo ideal

es continuar con el tratamiento durante seis semanas.

El toque final es un cóctel de principios activos

para que la piel respire."

(Música)

"Seguimos la pista de los tratamientos con oxígeno

hasta el barrio de Justicia, en la capital,

en este espacio el estilista Carlos Oliveras

aplica la oxigenoterapia

tras un minucioso análisis del cabello."

Estamos mirando ahora con una micro cámara

el cuero cabelludo de Adrián,

para ver más detalladamente todos los principios

que tiene el cuero cabelludo,

tiene un poco descamación ya que emplea muchos productos.

Y eso le crea un poco de irritación, como puedes verse en la cámara,

hay un poco de depósitos en la raíz.

"Después del lavado, comienza el tratamiento de oxígeno,

aplicando con el aerógrafo el producto más indicado

para cada cabello."

Al aplicar la ampolla con la máquina de oxígeno,

sale la loción con una potencia de 1,3 bares,

lo que hace es que intensifica mucho más su efecto,

ya que el oxígeno además de ser un activador de las células,

lo que hace la presión del aire

es que penetre mucho más profundamente en el bulbo capilar.

"La oxigenoterapia, nos dice Sandra,

se aplica a todo tipo de cabello,

tan solo para hidratar o para conseguir resolver problemas

específicos de la fibra capilar o del cuero cabelludo."

Te ha ido muy bien,

porque al hacer la limpieza de cuero cabelludo,

el cabello se siente mucho más cómodo entonces,

no se hace tan rebelde y se asienta mucho mejor cualquier peinado

o cualquier forma que queramos dar.

Porque se hace como más amable, menos crespado,

con más brillo,

más flexible.

"El último paso es dar forma a la melena, los cortes,

nos dice Carlos, se llevan muy naturales."

Estamos ahora aprovechando en sí, en forma,

están viniendo cabellos más ondulados, viene más el rizo,

cabellos con el movimiento mucho más natural,

no tan ensuciados en los acabados.

Si no, sacando el máximo movimiento.

"En el cabello o en la piel,

los tratamientos con oxígeno restituyen la hidratación

para borrar las huellas del estrés y de la polución."

(Música)

"¿Hola? ¿Es usted el señor Joseph Castleman?

-Sí.

-Tengo el gran honor y el placer de comunicarle

que ha sido usted elegido para recibir el Premio Nobel

de Literatura de este año. -Soy Joan.

-Mi esposa no escribe."

"'La buena esposa' es el relato de una mujer creativa

capaz de sacrificar su ambición para ayudar

a su marido a conseguir el Premio Nobel de Literatura.

Esta película nos sirve para traeros el libro de esta semana,

'Mi marido es de otra especie',

la última novela de Yukiko Motova en la que relata el desconcierto

de una mujer que comprueba con estupor cómo su cara

y la de su marido se parecen cada vez más."

(Música)

"Posiblemente no sea la mejor voz,

probablemente no sea el mejor guitarrista,

tampoco es quien más discos ha vendido,

pero lo que es indiscutible es que sigue siendo 'the boss'."

(Música)

"Hoy os invitamos a un juego,

se trata de encontrar palabras desaparecidas,

¿sabéis qué significa la palabra 'huebo'?

¿Y 'flabelicornio'?

Antenas en forma de abanico.

Si estáis en Madrid,

acercaos al Instituto Cervantes y podréis descifrar

el enigma de muchas otras."

(Música)

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Zoom Tendencias - Huelva, subidón de esencia y gastronomía

16 jun 2019

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