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Para todos los públicos Zoom Tendencias - Deporte y gastronomía con Sergio Sauca -  ver ahora
Transcripción completa

(Música cabecera)

Para la mayoría es una ciudad cargada de historia,

en la que hace mucho frío

y conocida por su lechazo y su morcilla.

"Zoom tendencias" viaja a Burgos con la intención de explorar

las nuevas propuestas que, poco a poco,

llenan esta provincia castellanoleonesa

que presume de calidad de vida.

Visitamos dos restaurantes

que se suman a la lista de novedades gastro.

En ambos casos optan por renovar su carta de presentación,

sin echar en el olvido su tradición.

La evolución del hombre en Europa

la desciframos de cerca en este museo,

que también es reconocido por su arquitectura vanguardista.

(Música)

En el monasterio de San Juan descubrimos su belleza del siglo XI,

ahora renovada gracias a su atrevida cubierta.

Su interior también es noticia al acoger desde hace poco tiempo

exposiciones que están funcionando muy bien entre los burgaleses.

Nos ponemos al día en arte contemporáneo

en un centro con espléndidas vistas a Burgos.

Y nos alojamos en un hotel situado en pleno Camino de Santiago,

conocido por su historia y sus fogones.

(Música)

Por último, nos acercamos

a una bodega denominación de origen Arlanza,

llamativa por su diseño, al gusto de su dueño, Abel Buezo,

un bodeguero que alía tradición y lo último en viticultura.

Aquí podemos practicar enoturismo

y disfrutar de sus vinos y cocina novedosa,

nutrida de productos kilómetro cero.

(Música)

Pasear por sus calles es lo mejor para conocerla.

La mayoría son peatonales y apenas hay cuestas.

Desde casi todos los rincones se puede contemplar

su hermosa catedral gótica,

una construcción que otorga fama mundial

a la ciudad del Cid Campeador.

El río Arlanzón es el eje principal que bordea la mayoría de sus paseos.

El Espolón es uno de los más famosos.

Aquí, en este paseo, "Zoom tendencias" visita

uno de los nuevos restaurantes que acaba de aterrizar en Burgos.

Se trata de un espacio rectangular dividido en varias estancias.

En función de la franja horaria, se ocupan más unas zonas que otras.

El comedor es el más pequeño.

Todo esto nos lo cuenta Isabel Álvarez,

su dueña y cocinera desde hace más de 20 años.

Queremos sorprender, divertir, llamar la atención

y, sobre todo, defender nuestro producto,

el producto de la marca Burgos, como son nuestras verduras,

el queso, las alubias de Ibeas, la morcilla...

Hasta hace poco se ocupó de los fogones de La Fábula,

un restaurante muy conocido en Burgos,

con el que logró dos soles en la "Guía Repsol".

Ahora se embarca en esta nueva aventura

en la que cambia de rumbo y apuesta por este multiespacio

que muda la piel a lo largo de la semana.

Conciertos en directo y microteatro se alternan con los fogones.

Empezamos por un combo burgalés. ¿Que qué lleva?

Pues lo mejor de nuestra tierra: morcilla de Burgos, carne de potro,

un rollito de olla podrida

y, para terminar, una ensalada de queso de Burgos.

Seguimos con algo que nos encanta, que es un trampantojo.

Consta de migas de queso, un aceite texturizado

y al final hemos conseguido una vela.

Y terminamos con un postre:

tofe, diferentes bizcochos y una mousse de coco.

Nos encontramos en el Arco de Santa María,

una de las puertas de acceso a la ciudad en la Edad Media

y uno de los lugares que merece la pena conocer.

Se construyó con carácter defensivo y fue sede del Cabildo de Burgos.

En la sala principal destaca la pintura del burgalés

José Vela Zanetti dedicada al conde Fernán González.

Dentro, en la Sala Poridad, podremos ver de cerca

algunos de los secretos de su héroe local,

Rodrigo Díaz de Vivar, el Cid.

Estamos viendo el artesonado de la Sala de Poridad,

un artesonado del siglo XIV, repintado en el siglo XV.

Es una de las cosas más extraordinarias de la sala.

Lo mismo que la espada Tizona, una réplica,

muy buena réplica, del Cid Campeador,

y luego también el hueso del Cid Campeador.

Es el radio del brazo izquierdo del Cid Campeador.

Fátima nos cuenta, como guía que es de Burgos,

que en los últimos años la ciudad vive un renacer turístico.

Nos anima a conocer el Arco de San Juan,

otra de las antiguas puertas de entrada

a la ciudad de los peregrinos.

Pues estamos en pleno Camino de Santiago.

Es una plaza con gusto jacobeo.

Detrás de mí está el monasterio de San Juan,

que era el que daba asistencia espiritual a los peregrinos

y aquí tenemos el hospital de San Juan, hoy biblioteca,

que daba esa asistencia corporal a los peregrinos

cuando venían a Burgos.

En esta plaza se encuentra el hermoso monasterio de San Juan.

Ahora es noticia por su nueva cubierta,

un estilo que contrasta con la arquitectura de la iglesia.

El nuevo techado pone a cubierto

los restos de un monasterio benedictino y también de las obras

que estos días podemos ver en su interior.

Pues sí, los monjes benedictinos aquí vivieron.

Pero también los mercaderes de Burgos dotaron a esta iglesia

de sus grandes mausoleos, lámparas,

esculturas funerarias, a cada cual mejor.

Y luego, además, una vez que los monjes se marchan,

esto se convierte en prisión,

y los presos van a vivir aquí y van a estar en esta iglesia

y en los espacios aledaños.

Recorremos ahora la peatonal calle de la Virgen de la Paloma.

Se encuentra a unos metros de la catedral.

Aquí descubrimos sus tiendas, algunas centenarias,

famosas por sus productos de la tierra.

Las lentejas en especial y las legumbres en general,

además de embutidos o conservas de la comarca de Burgos,

son su carta de presentación.

En pleno casco histórico, a 150 metros de la catedral,

"Zoom tendencias" descubre este palacete del siglo XVI

que da cobijo a un alojamiento

que gasta elementos góticos en su estructura.

La antigua casona perteneció a los condes de Berberana

desde el siglo XVI.

Luego pasó a ser una fábrica de harinas.

En la primera mitad del siglo XX se hizo con el palacete

un industrial catalán que decidió reconvertirlo en hotel.

Ahora, Ricardo Gariletti,

un empresario que conoce bien los entresijos de la hostelería,

se ha hecho con los mandos.

Bueno, sobre todo, me enganchó la historia del hotel.

El hotel había sido el palacio de los condes de Berberana,

que estuvieron todos los generales franceses

en la ocupación francesa

y que luego estaba en un sitio fantástico de la ciudad,

especialmente, en pleno Camino de Santiago.

Pasado histórico, la estructura del palacete hotelero,

muebles de finales del siglo XX

y alguna novedad en los últimos tiempos.

Desde alguna de sus habitaciones funcionales,

muchas de dos plantas, se pueden contemplar

las hermosas vistas que regala la catedral.

La filosofía del hotel

Ricardo Gariletti la tenía muy clara.

Siguiendo la que hemos llevado siempre.

Básicamente, una de buen servicio y, sobre todo,

tener una calidad extrema, tanto en lo que es cocina,

como en el trato al cliente,

ahora es tan importante una cosa como otra.

(Música)

Por la noche nos alejamos del corazón de la ciudad.

En la calle Briviesca se localiza este nuevo restaurante

que abrió sus puertas en 2014.

Ricardo Temiño, su dueño, ha sido elegido cocinero revelación.

Nos cuenta que su filosofía gastronómica está muy enraizada

en la tierra burgalesa.

Ricardo y su pareja, Cristina, sumiller del restaurante,

nos dicen que todavía no se creen el éxito que están cosechando.

Su exigencia ahora es no fallar.

Ricardo nos cuenta que un restaurante

no es solo lo que se come, también lo que se ve.

Las mesas aparecen presididas por una escultura pequeña.

La que representa al Cid, dice, es la que más le gusta.

(Música)

Bueno, pues, fundamentalmente, producto.

Intentamos ser honestos, trabajar el mejor producto,

manipularle lo mínimo

para que cada cosa sepa a lo que tiene que saber

y, nada, potenciar, todo lo que sea potenciar, sabor...

Burgos tiene mucho que decir.

Muchos de sus clientes subrayan

que Burgos ya no es solo cordero y morcilla,

vienen aquí con ganas de disfrutar de otras propuestas.

Bueno, pues vamos a empezar, aunque estamos en Burgos,

con un tataki de atún rojo,

una fusión un poquito de cocina asiática con castellana,

una mayonesa de soja y mostaza,

un alga wakame y unas perlitas de limón.

Pasamos al siguiente plato, típico de Burgos, el lechazo.

Buscamos, cogemos las mollejas,

las salteamos con un boletus fresco, de temporada,

y unas hojitas de rúcula, una ensalada que funciona muy bien.

Y luego, pues bueno, acabamos con uno de los platos

típicos de nuestra casa como es la caza,

que nos gusta mucho la caza,

y hacemos un ravioli de perdiz y trufa con una espuma de patata.

(Música)

Al día siguiente, a media mañana,

decidimos acercarnos a conocer los nuevos edificios,

que construyen la arquitectura más novedosa del siglo XXI.

El Palacio de Congresos, el Auditorio...

Dan un cambio radical a la ciudad.

Desde 2010, una de las citas imprescindibles

es el Museo de la Evolución del Hombre,

el mejor sitio para descifrar los orígenes de los europeos.

(Música)

Los hallazgos del yacimiento de Atapuerca

son los culpables de que se alce este mastodóntico espacio,

que alcanzan los 5 metros de altura

y que es obra del arquitecto santanderino Juan Navarro Baldeweg.

Su emplazamiento parece retar a la misma catedral de Burgos.

Nos cuentan los responsables del museo que por el día

la ciudad regala su luz al interior de este espacio

y que, al caer la tarde,

es el museo el que ilumina el corazón de Burgos.

Al entrar, sus techos y paredes de cristal

nos recuerdan un invernadero.

Su diseño reproduce el valle del Arlanzón.

La arqueóloga Aurora Martín entra en una de las joyas del museo.

Aquí es donde se exhibe el Homo antecessor,

aparecido en 1994.

Esta es la cara de un niño de ocho años

de hace 1 millón de años que vivía en Europa occidental.

A su lado tenemos la mandíbula de un niño,

un adolescente de 16 años.

Fíjate qué dientes tan potentes tenía.

Además de todas estas piezas, tenemos otras,

como son la escápula, la rótula, la vértebra,

también de niños, y fíjate lo que hemos descubierto

mirando los huesos, que se comían entre ellos.

(Música)

Aurora Martín fue una de las primeras arqueólogas

que excavó e investigó los yacimientos de Atapuerca,

así que conoce bien los orígenes del museo.

En 2000, lo recuerda, se planteó su construcción

y en 2010 se inauguró este gran complejo,

un proyecto protagonizado por Juan Luis Arsuaga,

uno de los directores de los yacimientos de Atapuerca,

que siempre ha interpretado este museo

como un homenaje a la especie humana.

(Música)

Esta señorita es la primera representante

del género Homo, nosotros.

Era pequeñita, medía 1,20, unos 40 kilos de peso,

y los machos eran mucho más grandes y más peludos.

Además, vemos que en la mano tiene una herida

y está muy preocupada.

Se la ha hecho con el instrumento lítico

que lleva en la otra mano.

El reto, nos dice Aurora, es que el museo sea

un lugar divertido para los vivos y no un lugar de muertos.

En el barrio de San Esteban, cuyo nombre coge de su iglesia,

"Zoom tendencias" localiza otra de las pistas

relacionadas con el mundo del arte.

Este centro, creado en 2003, renueva sus exposiciones,

todas contemporáneas, con cierta frecuencia.

Uno de sus mejores atributos son sus vistas privilegiadas

sobre la ciudad.

Nada más entrar, descubrimos este espacio bañado en fucsia

que, además de biblioteca,

se ha convertido en punto de encuentro.

Cristina García Lorente, su responsable en los últimos años,

nos cuenta que el lema de este centro, que no museo,

es "Aquí cabemos todos".

Pues te voy a dar tres razones fundamentales.

Tenemos las mejores vistas de la ciudad de Burgos,

podemos contemplar una ciudad preciosa desde aquí.

Segunda, los espacios cambian.

Dependiendo de qué exposiciones podamos ver,

el espacio cambia de una manera o de otra.

Y tercera, tenemos artistas, grandes artistas nacionales

e internacionales, como Jaume Plensa, Perejaume o Elena Blasco.

(Música)

Abandonamos Burgos en dirección a Mahamud.

En este pueblo, en la finca de Valdeazedón,

se localiza esta bodega que empieza a coger nombre

y que se incluye en la denominación de origen Arlanza.

Aparece rodeada de viñas.

Sus principales variedades son la merlot,

la tempranillo y la cabernet.

El enólogo burgalés Fernando López se ocupa de cuidarlas primero

y de darles forma después.

(Música)

Muy buenas, Lily. -Buenos días.

-¿Qué tal? Bien, ¿no? ¿Sí?

A dos yemas y ya verás, este año, como no hiele,

pegamos el pelotazo. Ya verás.

Venga.

Fernando nos habla de las bondades de una tierra

con una situación excepcional.

Primero, la altura, casi a 900 m,

unas oscilaciones térmicas ligadas al clima muy considerables,

entre 3 y 30°,

que conllevan, al lado del suelo pobre que tenemos,

pues unos vinos con una estructura y un volumen sin igual.

(Música)

Fernando nos cuenta que le gusta, siempre que le es posible,

mostrar la bodega a los viajeros que se acercan hasta aquí.

Fernando López elabora sus vinos desde la tradición,

pero sin olvidar los últimos avances en viticultura.

Un tempranillo 100 % fiel reflejo de la viticultura tradicional

y la enología más actual, puro Arlanza,

una mezcla de merlot, cabernet sauvignon y tempranillo,

en el cual buscamos expresión, varietalidad y, sobre todo,

finura y equilibrio, y un petit verdot,

que es una variedad muy compleja de estructura, tanicidad

y que nos permite elaborar unos vinos de larga guarda.

(Música)

Estas puertas nos indican que hemos entrado

en el espacio gastronómico.

Javier Corral, el cocinero de Ávila, nacido en Hoyos del Espino,

es el creador de los platos de esta bodega.

Hoy ha preparado ensalada de senderuelas y langostinos,

canutillo crujiente de cecina con mermelada de tempranillo

y, de postre, bavaroise de mandarina con gominolas naturales de fruta.

(Música)

La bodega echó a andar en el año 2000,

gracias al entusiasmo de Abel Buezo,

un burgalés que tenía ganas de crear unos vinos

con una personalidad muy marcada.

Dijimos: "Adelante, vamos a hacerlo.

No es tanto hablar, como ejecutar.

Vamos a elaborar el mejor vino que seamos capaces

y esta tierra nos lo va a dar".

Tal es así, que hasta nuestros críticos franceses,

lo han alabado y lo ponderan.

El empresario bodeguero nos cuenta cómo junto a sus seis socios,

y también amigos, empezaron a acariciar el sueño

de construir una bodega en Castilla que se saliera de lo previsible,

pero desde el realismo y la autenticidad.

Que fueran unos vinos naturales, unos vinos sin aditivos,

unos vinos que procedan del campo, de la uva, que sepan,

que no te dejen, digamos, un mal sabor de boca,

que al día siguiente te encuentres mejor

y con ganas de volver a repetir, que sean unos vinos con principios.

(Música)

Burgos ha sido hasta hace no mucho una ciudad clásica, conservadora,

incluso, algo rancia.

Sin embargo, ahora se presenta con aires de cambio.

Un tiempo nuevo que anima a muchos burgaleses

a quedarse a vivir en un lugar que es Camino de Santiago

y que atrae desde hace siglos a peregrinos

que llegan hasta aquí siguiendo las veneras.

(Música)

Deportista, experto en vinos y amante de la buena mesa,

el periodista de Televisión Española Sergio Sauca

descubre a "Zoom tendencias" algunas de sus aficiones

y lugares favoritos de Madrid.

(Música)

En nuestra primera cita, Sergio nos lleva a un asador

que es toda una referencia en la capital.

Aquí viene a menudo a disfrutar de su cocina vasca.

En estos salones se han celebrado los mayores éxitos

del deporte español:

la selección española de fútbol campeona del mundo,

la de baloncesto también campeona del mundo,

copas de Europa de los clubes...

Los grandes deportistas tienen este sitio

como un centro de celebración imprescindible.

Y también vienen actores, actrices, directores

y celebrities de todo el mundo.

La bodega, nos dice Sergio, es un atractivo más de este espacio.

El vino es una de sus pasiones.

Comenzó en este mundo poco a poco y ahora es todo un entendido.

Realmente, he venido aquí, además de porque se come muy bien,

por esto, por el vino.

Aquí tienen una gran cantidad de referencias,

una carta enorme de champanes, que a mí me gusta mucho,

y, además, nos dan todas las facilidades

para catar vinos, hacer catas a ciegas,

y descubrir cosas nuevas que para un gran enamorado del vino

como yo es una maravilla.

Aquí, nos cuenta el periodista,

queda con amigos para organizar catas a ciegas.

Hay que mojarse ahora. -Yo, ribera, rioja

y el de la derecha... ¿Más ribera? (AMBOS) Sí.

A mí me parece más ribera el la derecha, ¿no?

-Me parece más ribera... -Estoy de acuerdo contigo.

-La derecha. -La derecha.

-Sí, de acuerdo contigo. -Más solera...

-Un poquito más grado alcohólico, incluso, ¿no?

-Sí. -Más... El color también.

-Yo estoy de acuerdo contigo, sí.

La siguiente parada es en uno de los clubs de tenis

más antiguos de Madrid.

El deporte, nos comenta Sergio, es parte de su vida personal

y profesional.

Vengo muy frecuentemente a este club, que está muy cerca de Torrespaña,

y me encanta, me encanta hacer de todo,

jugar al pádel, jugar al tenis, me gusta montar en bici...

Yo, además de hablar de deporte, es que disfruto haciendo deporte.

Juego al fútbol también. Y, nada, hoy me toca pádel

y a ver si estoy fino, a ver qué tal va el partido.

En estas instalaciones ha sido testigo

de partidos históricos de los grandes del tenis.

La verdad es que es una suerte tener en pleno centro de Madrid,

a cinco minutos de la Castellana, un club como este,

que tiene 24 pistas de tenis,

pistas de tierra batida cubiertas, que es muy difícil,

además, te puedes encontrar aquí, mientras entrenan

a Fernando Verdasco, a Feliciano López...

Y es un club mítico también

porque el primer Grand Prix de Madrid de tenis se hizo aquí

y yo de crío vi jugar a Edberg, a Sánchez Vicario, a Corretja...

A muchos de los grandes.

Continuamos ruta por el barrio de Chamartín

hasta un mercado gourmet.

Sergio nos dice que le gusta hacer la compra y, en especial,

conocer las novedades de este espacio de quesos.

Yo es que soy un enamorado del queso

y creo que este es un lugar imprescindible

porque tienen más de 250 variedades de quesos

de pequeños productores,

quesos de países como Lituania, como Noruega,

y luego, además, es que te preparan tus tablas personalizadas,

o sea, es una maravilla, una maravilla.

-Un queso que a mí personalmente me hace mucha ilusión que pruebes,

que es este, que es el Rogue River Blue americano.

-¿Americano? -Americano.

-Qué curioso, no lo conozco. -Sí, es un queso de Oregón,

de leche cruda de vaca holstein, que es la raza autóctona de allí,

y solamente se elabora entre el equinoccio de otoño

y el de primavera.

Madrileño de nacimiento, a Sergio le gusta viajar

y dedicar su tiempo libre a lo que para él

es más importante, la familia

y la emoción de probar y disfrutar del placer del vino.

(Música)

Presume de ser el mejor tablao del mundo

y ahora quiere también convertirse en referencia culinaria

en las noches madrileñas con David García en los fogones.

El chef vasco se ha propuesto convertir este espacio

dedicado al flamenco en un destino gastronómico

a la altura de su estrella Michelin.

(Música)

Nos falta la merluza, el caldo de anguila...

-Lo tengo ya.

(Música)

El barrio de Las Vistillas, en Madrid,

se asoma a las mejores vistas de la capital

en pleno barrio de los Austrias.

Aquí lleva desde hace más de 60 años este tablao

que es historia del flamenco y de la vida nocturna de la capital.

Ha venido muchísima gente muy importante, de Hollywood,

de todos los sectores de todo el mundo

y tenemos aquí fotos que hemos querido poner

para enseñar a la gente.

Omar Sharif con mi madre,

que venía a todos los fines de año a tomar las uvas,

Mario Moreno, Cantinflas, bailando con mi madre en el escenario,

los KISS, la primera gira que hicieron en España sin maquillar,

bailando con mi madre también,

mi padre, fundador del Corral de la Morería,

con Burt Lancaster.

Armando y Juan Manuel son la segunda generación

al frente del tablao.

Junto a su madre, la bailaora Blanca del Rey,

son los impulsores del nuevo rumbo gastronómico de este espacio.

Unir flamenco y alta cocina es un reto que para David García,

nos dice, resulta emocionante.

Cultura, raíces y...

Y cocina.

Raíces, un poco por el significado que tienen las cosas,

cultura, porque al final trabajas en un sitio

donde hay arte, donde hay artistas,

y luego, los productos y esencia. No hay más.

(Música)

Junto al restaurante principal se ha creado un pequeño reservado

de solo cuatro mesas,

donde David propone platos muy personales

en sus menús degustación.

Productos que conozco de toda la vida

y lo que hago es aplicarles una buena técnica,

en mayor trato posible

y emplatarlo con el mayor de los cariños.

Esto es una merluza asada. Una merluza...

¿Cómo vamos a trabajar con la merluza?

Con un caldo de anguila.

Por otro lado, tenemos unos panes de morcilla

con un consomé de alubia de Guernica y palo cortado.

El tema de los caldos en esta casa es muy importante,

es un sello de identidad nuestro.

Y luego acabamos con una cosa, un postre refrescante,

que es un helado de cáscara de limón con un ruibarbo y regaliz.

La alta cocina llega a este espacio como un soplo de aire fresco

en las noches con más duende de la capital.

(Música)

Cada hora que pasa nos acorralan más.

(Música tensión)

Han movilizado las embarcaciones civiles.

-¿Civiles? Necesitamos destructores.

Christopher Nolan muestra la humanidad de los combatientes

en esta peli que nos sirve para enlazar

con la novela de Agustín Fernández Mallo.

Su propuesta narrativa transforma la realidad de los siglos XX y XXI

en una ficción repleta de imágenes insólitas,

en las que combina poesía, política, ciencia o cultura popular.

(Música)

Vuela con cuidado,

la inocencia es un regalo.

En unos días arrancan gira.

La banda madrileña Sidecars recorrerá España

con su nuevo trabajo, "Cuestión de gravedad".

Estáis escuchando "Tu mejor pesadilla",

uno de los temas que forman parte de su último álbum.

Una revuelta

con destreza en mi cabeza.

(Música)

La de hoy es una expo muy diferente a la que estamos acostumbrados.

El artista Jaime Sanjuán nos invita a conocer

su treintena de obras que, como él mismo dice,

es doblemente digital, ya que todos los cuadros

son pinturas digitales realizadas con los dedos en un iPad.

Las técnicas que utiliza son muy parecidas

a las empleadas en la pintura tradicional.

Algunas de sus detalladas obras llevan más de 100 horas de trabajo.

(Música)

(Música créditos)

  • Deporte y gastronomía con Sergio Sauca

Zoom Tendencias - Deporte y gastronomía con Sergio Sauca

25 mar 2018

Deportista, experto en vinos y amante de la buena mesa, el periodista de televisión española Sergio Sauca descubre a Zoom Tendencias algunas de sus aficiones y lugares favoritos de Madrid.

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