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Para todos los públicos Zoom Tendencias - Cádiz - ver ahora
Transcripción completa

(Música cabecera)

Que nos dicen que paremos en el faro de Trafalgar, paramos,

que nos animan a conocer el templo del atún en Barbate, lo hacemos,

que nos recomiendan alojarnos en Santi Petri,

un hotel con vistas al Atlántico, nos alojamos,

que nos hablan de una expo en la bodega Osborne

en El Puerto de Santa María, que recoge los más de 60 años de vida

del mítico toro publicitario, pues vamos.

Que hay otra exposición en Vejer de la Frontera

que se disfruta en pleno campo, pues allí que nos acercamos.

"Zoom tendencias" pone el broche de oro en Cádiz,

una ciudad que nos espera con cambio de imagen,

la que regala su impactante puente inaugurado en 2015.

(Música)

Llegamos a la capital gaditana en coche,

enseguida descubrimos el trazado de sus calles estrechas,

que tanto recuerdan a la Habana.

Al contrario de lo que le ocurre a otras ciudades andaluzas,

Cádiz no se ve invadida de tantos turistas

aunque la cifra va en aumento.

Nos situamos en la histórica Plaza de San Antonio,

aquí se proclamó la Constitución en 1812.

También fue el escenario de la sangrienta represión

del movimiento liberal de 1820.

Hombre, el secreto de Cádiz es tanto su gente

como su arquitectura. Yo siempre digo que la gente de Cádiz

es como sus casas, que hay que descubrirlas,

tú ves a la gente como las casas, qué fachada más maravillosa,

pero entras dentro y siempre el interior

es mejor que el exterior, eso es Cádiz.

Ignacio quiere que nos acerquemos ahora en bici al puerto deportivo.

Desde aquí se avista el nuevo e imponente puente de Cádiz.

Pues el puente es una de obras de ingeniería mayores

que se han hecho últimamente en Europa,

es del siglo XXI, pertenece la obra, a principios del XXI,

y nos lleva al XVIII, al Cádiz del XVIII.

Y nos conecta con el mundo entero,

con todas las localidades de alrededor,

nos ha hecho ganar en tiempo y en relaciones.

(Música)

Nos situamos ahora en la Plaza Candelaria,

aquí nació el presidente de la primera República,

Emilio Castelar.

"Zoom tendencias" descubre en esta plaza

el antiguo café Royalty, un café romántico

que mantiene el diseño y la estructura de origen

y que ahora, gracias al sevillano Cayetano de la Serna,

ha recobrado vida.

Se construyó en 1912, y hasta el 36 fue lugar de conciertos.

Durante la Guerra Civil hizo las veces de enfermería.

(Continúa la música)

El cuadro es un cuadro de una pintora inglesa

que se llama Margaret Banks, que es del siglo XIX.

Ella vivió en España, y le gustaba mucho la tauromaquia,

y es los niños jugando al toro, ¿no? Entonces, la verdad,

es que es una pintura muy alegre y muy divertida.

Este de aquí es un cuadro original del café original,

que es de la escuela de Felipe Abárzuza,

que fue un pintor muy famoso en Cádiz,

que era amigo de Sorolla, de la misma época y convivieron.

Y esta tercera pieza que tenemos aquí

es una máquina National americana,

que es una caja registradora,

la compramos en Nueva York, de principios de siglo,

de la misma época que el local, y bueno, lo interesante que tiene

es que está todo mecanizada hasta abajo,

cada camarero tenía un cajón mecanizado hasta abajo,

y tenía su letra propia.

Los fogones permanecen abiertos durante casi todo el día.

El atún es el producto estrella de su cocina.

Tartar de atún rojo de almadraba,

que viene de aquí, de la zona de Barbate,

de la bahía de Cádiz, que es espectacular,

que está hecho con huevas de salmón, un poquito de lima

y con salsa de pistacho.

Pulpo, que es un pulpo prensado que hacemos nosotros,

terrina de pulpo con patatas zarlas y un poco de aceite de albahaca,

y este es el solomillo de retinto, ternera de retinto,

que es una ternera de la vaca de aquí, de la zona

de la provincia de Cádiz, y que es un sabor especial.

Abandonamos la capital en barco, en el puerto de Cádiz

cogemos el catamarán que nos lleva a otro de los destinos

con más fama de la provincia gaditana,

el Puerto de Santa María.

La travesía nos permite contemplar la bahía de Cádiz.

(Música)

En apenas media hora llegamos a la ciudad

que vio nacer al poeta Rafael Alberti.

El Puerto de Santa María se ha convertido

en un reclamo turístico de primer orden,

gracias a sus bodegas y a su ambiente marinero.

(Continúa la música)

"Zoom tendencias" desciende del barco

con las ganas de conocer algunas de sus playas,

como Vistahermosa, de ambiente familiar.

Desde aquí alcanzamos a ver el puente de la capital gaditana

y también otro de los destinos que últimamente tiene tirón, Rota.

"Zoom tendencias" visita una de las bodegas con más renombre

del Puerto de Santa María.

Sus 200 años de vida dan para mucho.

Famosa sobre todo por sus vinos y sus jamones,

ahora añade a su carta de sabores el mundo del arte.

Desde este año, una de sus legendarias salas de vinos

muda la piel, sus paredes se ocupan de contar la historia

del Toro de Osborne, un símbolo al que nos hemos acostumbrado

a ver en muchas de las carreteras españolas,

y que ahora cumple 60 años de historia.

(Música)

Buena, pues siendo Ignacio Osborne presidente de la compañía,

a mediados de los años 50, decidió que Veterano

debía tener un icono, un logotipo que acompañase a la marca.

Para ello, contrató a la agencia de publicidad Azor,

y en sus filas estaba Manuel Prieto, que diseñó este boceto

que estamos viendo ahora mismo, que es el boceto original

del toro de Osborne en el año 56.

El toro rápidamente captó la atención,

y pasó a ser una valla publicitaria.

Actualmente, pues el toro ha sobrepasado

su principal valor publicitario y a día de hoy,

es una marca internacional

que es reinterpretado en este caso, por Swarovski.

(Música)

Al día siguiente nos dirigimos a Barbate,

un buen destino para los amantes del pescado y el marisco.

"Zoom tendencias" hace parada en este espacio gastronómico,

para muchos, el templo del atún rojo.

(Música)

En sus fogones elaboran con la suculenta carne roja

de almadraba más de 30 platos diferentes.

En este restaurante aprovechan todas las partes del atún.

En este caso, el atún tiene 25 partes, 25 texturas, 25 sabores.

En la casa le damos, según las infiltraciones de grasa,

una elaboración u otra. En este caso tenemos aquí corazón,

parte de casquería, ventresca, una de las partes más nobles del atún,

tenemos el morrillo, parte interna de la cabeza,

una de las mejores partes del atún, en este caso,

y tarantelo, una parte de infiltración media de grasa,

son cuatro partes distintas, cuatro texturas diferentes,

y una parrillada de atún con estas cuatro partes que va de lujo.

Julio es la mano derecha de Pepe Melero,

el verdadero artífice junto a su mujer de este espacio.

Empezó como bar cafetería, y luego lanzaron este restaurante

especializado en atún.

Hace dos años que lo reformaron, un cambio radical en el diseño

y también en el recetario.

Bueno, empezaríamos por un ajoblanco,

típico, un ajoblanco malagueño,

en este caso lo hacemos con piñones, de aquí, de la Breña, de Barbate,

y le ponemos un atún marinado.

Después, un tataki, como un entrante más fresco,

un sabor oriental, pero que combina maravillosamente

con estos vinos de Jerez que tenemos aquí.

Pasamos a la tradición, la tradición sería la parrillada,

donde empleamos cuatro partes esenciales del atún,

son cuatro cortes, el tarantelo, el morrillo,

el corazón y la ventresca.

Y el siguiente plato, buscando un poco más de innovación,

sería un atún con salsa de naranja y coco.

(Música)

Abandonamos Barbate, nos dirigimos ahora

al poblado de Santi Petri,

una pedanía de Chiclana de la Frontera.

(Continúa la música)

Llegamos con las ganas de conocer este entorno natural,

y lo que queda del abandonado pueblo de pescadores

que nació a finales de los años 40.

La almadraba de Santi Petri era famosa

por la gran cantidad de capturas que obtenía.

En los años 70, el atún empezó a escasear,

y en 1978, las familias de los pescadores

se vieron obligados a marcharse.

Llegamos en coche a la urbanización Nuevo Santi Petri,

se encuentra a unos pocos minutos del poblado de pescadores.

"Zoom tendencias" se aloja en este hotel

situado en plena playa de la Barrosa.

(Música)

Además de estar rodeados de un enclave

completamente natural y salvaje, esto lo podemos observar

en la duna natural que tenemos frente a nosotros y frente al hotel,

y la cual nos separa de la playa de la Barrosa.

En estado natural hay especies protegidas

como el lentisco, el enebro marítimo, y además, se pueden practicar

en la playa de la Barrosa deportes náuticos,

este año, muy de moda el paddle surf.

(Música)

Alberto Lalinde, el director desde hace unos dos años

de este alojamiento, nos cuenta que a los viajeros

que se alojan aquí, les gusta la tranquilidad

y recorrer la playa de la Barrosa a primera hora de la mañana

y al atardecer.

(Música)

Nos cuenta Alberto que hace poco tiempo

que han creado este espacio con vistas al mar,

y con una apuesta clara por los zumos

a base de frutas naturales y la cocina vegana.

(Continúa la música)

Decidimos montar un beach club en el año 2014,

y esto le ha aportado al hotel una visión completamente diferente

porque nos hemos abierto a la playa, antes teníamos simplemente

una zona de hamacas, y ahora hay una vida más

dentro del hotel, que es este beach club.

(Continúa la música)

Entramos en Alevante, el último restaurante

que suma el hotel. Alberto Lalinde apuesta fuertemente

por los fogones a la hora de dar más brío al alojamiento.

Así que ha aliado esfuerzos con Ángel León,

el afamado cocinero gaditano

que cuelga cuatro estrellas Michelín.

(Continúa la música)

Alberto aparece en esta imagen con Juan Luis Fernández,

el álter ego de Ángel León.

Nos cuenta que aquí se pueden descubrir los platos

con los que se inició en su otro restaurante, Aponiente.

Todas las recetas se elaboran con los productos que regala el mar.

(Continúa la música)

El primer bocado es el plato por excelencia

de la gastronomía gaditana, la tortita de camarones,

que la hacemos mucho más fina y menos aceitosa,

y después, el plancton marino, que fue un antes y un después

para nuestra cocina, en su descubrimiento.

Por un lado lo tenemos en crudo, y por otro, cocinado.

Antes nadie quería plancton, y ahora, pues todo el mundo

está deseando de probarlo.

En los fogones vemos cómo Juan elabora uno de los platos

más reconocidos de Ángel León.

Alfredo Méndez es el sumiller. Junto a José, se ocupan

de atender las mesas.

Sus movimientos, junto con el de los otros camareros,

están sincronizados, parecen un cuerpo de baile.

(Continúa la música)

Nos despedimos de Sancti Petri,

y emprendemos viaje hacia Vejer de la Frontera,

pasamos este hermoso pueblo enclavado en lo alto del monte,

y hacemos parada en la carretera nacional 340.

(Continúa la música)

"Zoom tendencias" tiene cita en Monte en medio,

un lugar inesperado.

Nos da la bienvenida este cartel que nos anuncia que hemos llegado

a la Fundación de Arte Contemporáneo,

un monte poblado de pinos, acebuches, sabinas y animales.

El bosque ocupa 30 ha, y aparecen salpicadas de esculturas

de artistas de todo el mundo.

Una referencia cultural en el sur de Europa.

(Continúa la música)

Visitamos una de las obras más reconocidas e impactantes

del parque de esculturas.

Su autor, el norteamericano de Los Ángeles, James Turrel,

tardó cuatro años en construirla.

Una obra con la que quiere mostrarnos

cómo percibimos la luz.

El color rosado que tiene lo que es la pirámide,

hacer referencia a la arena rosada que hay en Arizona,

por eso tuvimos que utilizar este tono

en lo que es el hormigón.

La pieza principal, que es la estupa, donde sería el mirador.

Al anochecer y al amanecer, es cuando realmente

adquiere su máximo esplendor.

Ya estamos dentro de lo que es la estupa de la obra,

donde es el observatorio del cielo.

Al anochecer justo esta obra

comienza a iluminarse todo lo que es la zona blanca,

y vamos a experimentar, vamos a poder ver

los diferentes espectros de luz,

vamos a ver el cielo con todos sus colores reales.

(Música)

Nuestra última parada nos lleva a Caños de Meca,

al cabo de Trafalgar, un hermoso lugar

conocido por su batalla naval,

con el que ponemos el broche de oro a esta escapada

que nos ha permitido descifrar algunos de los rincones

más preciados de la mágica provincia de Cádiz.

(Música)

(Música)

(Música)

Las latas de conservas salen de la despensa

para transformarse en bocados gourmet

en manos de los chefs, y en las protagonistas

de espacios dedicados solo a ellas.

El navarro Jesús Sánchez, con dos estrellas Michelín,

las utiliza habitualmente en sus fogones,

y hoy quiere reivindicar su valor culinario con varias recetas.

El chef comienza con anchoas en salazón del Cantábrico,

piezas, nos dice, que son auténticas joyas gastronómicas.

Para mí, la anchoa está a nivel del caviar

o del buen jamón ibérico, es un producto exclusivo,

estamos hablando de un producto, cuando la anchoa

es de la costa del Cantábrico, se ha pescado en el Cantábrico,

en la temporada justa, que es cuando hay que pescarla,

y elaborada en el método tradicional, es un producto extraordinario.

Y en gastronomía la usamos muchísimo, desde simplemente limpiarla,

con un poquito de aceite de oliva virgen extra, a después,

elaboraciones más complejas como las que prepararemos hoy aquí.

Lo que le estamos quitando es lo que se llama,

lo que se conoce como la plata, que es la piel, ¿no?

Le estamos quitando la piel con la ayuda de una puntilla,

muy suave, y vamos viendo

lo que los italianos llaman "la vera carne", ¿no?

En esta propuesta lo que hemos hecho, en el vasito,

tenemos una crema de achicoria, con una panacota,

de esta forma, nos vamos a tomar ese recuerdo del café con leche,

y aquí lo que tenemos es un brioche, que elaboramos en el cenador

con masa madre tradicional,

sobre el que hemos puesto la anchoa, lo hemos plancheado un poquito

para darle una textura crujiente,

sobre el que hemos dispuesto la anchoa,

y unos puntitos de pimiento y queso cremoso.

Las conservas españolas, asegura el chef,

pueden presumir de estar a la altura de las mejores del mundo.

Sí que me gustaría que la gente se quedase con un concepto claro,

y es la conserva y el producto de calidad. Realmente,

se están elaborando en España grandes productos

de gran calidad, envasados y en conserva,

y por nuestra parte lo que nos queda es darlo a conocer,

y que la gente los consuma.

(Música)

Conservas que reinan en las cocinas profesionales,

que también, en espacios como este, en Chamberí,

un barrio a la cabeza de las novedades gastronómicas

de la capital.

En esta taberna contemporánea, su creador, Micky Irisarri,

rinde culto al producto de conserveras artesanas

y familiares.

Dediqué un año de mi vida a viajar por España,

buscando productores locales,

conserveras que por un lado, miman el producto,

y que por otro, no estén en los grandes supermercados,

y en Madrid, porque además de ser una taberna,

somos una marca, ¿no?

Entonces, también nació con vocación de atraer a todo el mundo.

Micki nos cuenta que ha llegado a este mundo conservero

por su afición a las latas de toda la vida,

y que su propuesta es presentarlas en el plato al desnudo,

casi sin manipular.

(Música)

Este son las pochas con berberechos y piparras,

que es uno de nuestros platos estrella,

y luego, quería presentaros lo último que hemos incorporado a la carta,

que es una ensaladilla a base de excalibada,

tomate en dado, bonito en escabeche y un golpe de mayonesa,

lo hemos llamado "La ensaladilla nudista".

(Música)

Abrir una lata ha pasado de ser un gesto de subsistencia culinaria

a convertirse en toda una experiencia gourmet.

(Continúa la música)

(Música)

Y fuimos los primeros en decirlo...

Juancho, Ruly y Gerbass son las tres caras

del grupo madrileño Sidecars.

Están en plena gira, pero entre concierto y concierto,

nos han hecho un hueco para conocerles un poco más

fuera del escenario.

Malasaña, nos dicen, es uno de sus barrios preferidos de la capital,

y uno de los lugares para ellos imprescindible en este espacio

de guitarras únicas.

Bueno, pues estamos en una tienda de guitarras,

en el corazón de Malasaña,

un pequeño negocio de un amigo nuestro,

que salva instrumentos como este, aquí, en mis manos,

tengo una Framus del año 58,

joyitas como esta, está lleno, guitarras, bajos y amplificadores.

Recomiendo a los apasionados que nos perdáis esta maravilla.

(Música)

Nosotros nos definimos como una banda de rock'n'roll.

Para nosotros lo importante son las canciones.

Lo importante es que una canción se pueda defender,

sea del estilo que sea.

Otra cosa es que a la hora de subirnos al escenario,

el nivel de decibelios, de agresividad, entre comillas,

permita que nos consideremos una banda de rock'n'roll.

Que no vuelvas a ser la que yo conocía,

y quizás te preguntes por qué

te marcaste la piel para toda la vida.

Unos roqueros que frecuentan Malasaña, nos cuentan,

porque no ha perdido su esencia castiza

y donde conviven las últimas tendencias

con pequeñas tiendas como esta, de ropa y complementos retro.

Yo llevo viniendo aquí por lo menos 10 o 12 años.

Me he comprado cosas muchas veces que todavía uso.

Lo que pasa es que es una lotería.

A veces vienes y no hay nada,

a veces vienes y encuentras una cosa acojonante.

-Hubo una temporada que nos veníamos aquí a pillar los pitillos.

Los pitillos negros. -Las dos primeras giras.

-Yo me pillé una chupa vaquera aquí. Me la llevé ilusionadísimo.

Me encantó. Por la noche me la robaron en un garito.

-Qué buena suerte la tuya.

Nos dirigimos al sur de la ciudad.

Muy cerca del parque Madrid Río, en el barrio de Legazpi.

Una zona que visitan a menudo, y donde nos dicen,

siempre hacen una parada en este espacio

en el que se puede tomar algo a cualquier hora.

Yo he pedido en ensalada templada porque aquí hay mucha carne

y también unas cosas de verdura muy ricas.

Antes pedía unos burritos.

Desde por la mañana a por la noche se pueden comer aquí cosas muy ricas.

Es un poco nuestro centro de operaciones.

-Como nuestro manager es dueño y jefe de este sitio,

los días que no podemos ir por la noche

y tenemos que quedar por el día a hablar asuntos entre los tres,

solemos venirnos aquí a tomar unas cañas

y de paso, no sorprenden siempre con comida.

Yo me he levantado nórdico y me he pedido un sándwich fiordo,

como los que me comía en Noruega, muy rico, son salmón.

-Sí, la verdad que somos bastante cocineros y cocinillas.

Nos gusta de todo, desde cosas tradicionales, de cuchara.

De vez en cuando también hay que darse un homenaje,

y comerse una hamburguesa, que tienen hamburguesas bastante buenas.

En plena gira de su quinto álbum,

este grupo madrileño ha conseguido con sus canciones un lenguaje propio

y convertir su música en lo que siempre han querido,

una manera de vivir.

(Música)

Lo llaman acupuntura del espacio porque se trata de reordenar

y equilibrar la energía vital de la casa.

Los expertos en feng shui aseguran que cuando esta técnica china

se aplica a una vivienda,

mejora la armonía y el bienestar de sus habitantes.

Marian Durán y Cipriano Toledo son profesionales del feng shui,

junto con Silvia, especialista en interiorismo,

han diseñado este apartamento siguiendo las normas

de este arte ancestral.

Lo primero que tenemos que hacer para hacer un estudio de feng shui

es situar la casa o el negocio en el espacio y en el tiempo.

En el espacio la situamos sabiendo qué orientación exacta tiene la casa.

Para eso utilizamos una brújula china

o, más modernamente, la cartografía.

En el tiempo, la situamos sabiendo el año en que se construyó la casa.

Una vez que tenemos esos dos datos, la dividimos en palacios,

que es como se llama en feng shui.

Sabemos que por cada uno de estos palacios

entran determinadas energías.

El siguiente paso es ver qué elementos tenemos que poner

para debilitar las energías que son desfavorables

y fortalecer las que son favorables para la casa, el negocio, lo que sea.

¿Sí?

Por ejemplo, aquí hay un color rojo. El rojo representa al fuego.

Rojo, naranja, morado.

Nosotros le decimos al interiorista que en esta zona necesitamos rojo.

Él decide... Ha puesto unas cortinas rojas, un diván rojo.

Ese elemento fuego está armonizando las energías que hemos visto

en ese mapa de energía.

(Música)

-Muy bien, Silvia. El blanco perfecto.

Por aquí seguimos con elementos de metal.

Nos ha aligerado mucho la estructura.

Los toques grises.

El elemento de aquí, del mueble, muy bien.

La ventana también...

-Aquí, por ejemplo, la ventana, aunque tú marcaras por feng shui

que quedará abierta,

solamente tenemos una cortina que ofrecemos a los clientes

por la noche para dormir, o si no quieren que la luz

les moleste mucho de mañana, ahí la ponen.

En este espacio, que es un salón abierto,

queríamos crear una zona de descanso.

Para nosotros era un reto convertir esta zona en un dormitorio

aplicando el feng shui, y sobre todo, nos preocupaba mucho,

te acuerdas que era algo que te comentaba,

la orientación de la cama.

¿Cómo lo ves? ¿Cómo ves que ha quedado?

-Muy bien. Ha quedado muy equilibrado.

Hemos vuelto a introducir el elemento metal con los tonos grises,

tonos blancos, hemos introducido el mental,

en su forma y material.

En cuanto a la orientación de la cama,

ya sabemos que no es lo más importante,

lo importante y lo que prima es la energía de esta zona.

Los interioristas trabajan con las indicaciones

de los expertos en feng shui,

pero su selección de muebles, colores y materiales

no tiene nada que ver con el simbolismo

de la decoración oriental.

Feng shui lo que nos está dando son unas pautas de colores,

de formas, y de materiales, por ejemplo.

Si nos dicen que en un lugar, en concreto,

lo que prima es la energía del agua, que es lo que hay que potenciar,

los colores, imaginaros, van desde el negro hasta el azul más claro.

Las formas, por ejemplo, en ese caso, serían más onduladas,

como es este espejo. Es un ejemplo claro que podemos ver.

El feng shui ha evolucionado a lo largo de los siglos,

adaptándose al estilo de vida occidental.

Actualmente, nos dicen los expertos,

se utiliza tanto en espacios antiguos como en modernos.

Cada vez es más popular en nuestro país.

Desde viviendas hasta multinacionales,

pasando por instituciones oficiales, todo tipo de despachos profesionales,

tiendas, centros comerciales. ¿Qué buscamos?

Si hablamos de empresas,

buscamos que mejoren la cuenta de resultados.

Que mejore el clima laboral, que aumente la productividad.

Y si hablamos de viviendas,

que mejoren las relaciones dentro de la casa,

que los chicos aprueben, que la salud mejore,

que se duerma bien.

Esta filosofía milenaria china busca encontrar el equilibrio

y la armonía con lo que nos rodea, ya sea en casa,

en el trabajo o en la naturaleza.

¿Sabes lo que hacía el director antes de venir aquí?

-No. -Vendía DVDs.

Ahora pretende enseñarnos a llevar un hospital.

Esta peli transcurre en un hospital de París,

como le ocurre al libro que os presentamos esta semana,

"Vidas frágiles".

Su autor, Stephen Westaby, cirujano,

cuenta de primera mano sus 35 años de carrera

en una mesa de operaciones.

Su profesión ha transcurrido entre la vida y la muerte.

En sus memorias describe algunos de sus casos más conmovedores.

Yo quiero, yo quiero dinero.

Aunque el título de su último sencillo es en español, "Dinero",

la neoyorquina Jennifer López interpreta el tema en inglés.

Le acompañan las divas del Bronx Cardi B y DJ Khaled.

Yo quiero, yo quiero dinero.

Yo quiero, yo quiero dinero.

(Música)

Estos días podemos ver en Madrid una exposición que nos invita a recorrer

la historia de la icónica agencia Magnum.

Sus 200 miradas de más de 45 reconocidos fotógrafos

reflejan su cara más divertida y juguetona.

(Música)

(Música créditos)

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Zoom Tendencias - Cádiz

03 jun 2018

Programa que recoge las tendencias actuales sobre viajes, gastronomía y aspectos lúdicos.

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