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Domingos a las 13.00 horas. A las 14.00 horas (para Catalunya)

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Para todos los públicos Zoom Tendencias - 15/07/18 - ver ahora
Transcripción completa

(Música cabecera)

Penas y tristezas, no, no me interesa.

Todo lo que te frene, fuera de tu cabeza.

Las propuestas se renuevan a la hora de disfrutar

de novedosas experiencias viajeras.

"Zoom tendencias" pisa tierra gaditana.

En plena campiña descubrimos una nueva manera de paladear sus vinos

del Marco de Jerez y su cocina cada vez más innovadora.

Este viaje nos ha permitido, además de recorrer los rincones

de las luminosas Jerez de la Frontera

y Sanlúcar de Barrameda, sentir el pasado

de alguna de sus bodegas históricas.

Los nuevos bodegueros insuflan nuevos aires

a estas catedrales enológicas que tanto predicamento

tienen en el mundo.

Elaborar vinos de alta calidad, artesanales y de producción pequeña

es el reto que se han marcado.

Entre Arcos de la Frontera y Jerez encontramos esta casa

de principios del siglo XX, ahora convertida en alojamiento.

El jardín que le rodea y la estructura que le da forma

atrae, sobre todo, a viajeros extranjeros

que quieren vivir de primera mano una experiencia

que les haga revivir la esencia de esta tierra de tanta belleza

como herencia bodeguera.

Así que ponte a cantar.

Aplícate, no te dejes convencer.

En Sanlúcar de Barrameda visitamos un clásico imbatible

en pescados y mariscos.

A sus dueños se les reconoce por el apodo "El Bigote".

Una familia comandada por su patriarca, Fernando Hermoso,

que nos enseñará a cocer sus míticos langostinos.

...vivir de verdad.

Échale los buenos momentos.

Dale sonrisas, na más.

Prueba si quieres saber a qué sabe vivir de verdad.

En nuestro país la cultura del vino, como la gastronómica,

crece como la espuma. La provincia de Cádiz se alza

como uno de los mejores destinos del mundo.

Suma todos los ingredientes para el éxito:

pueblos de gran belleza con ambiente divertido,

su nueva cocina vanguardista y sus catedrales del vino.

(Música)

Empezamos viaje en Jerez de la Frontera,

junto a Sanlúcar de Barrameda, El Puerto de Santa María,

Chiclana, Chipiona, Puerto Real, Rota, Trebujena y Lebrija,

dan forma a la ruta del vino y brandy de Jerez.

Lo mejor es pasear por sus calles de blanco y albero

y sentir esta tierra que sabe a flamenco, caballos y vino.

La plaza de San Miguel es uno de sus emplazamientos más singulares.

Aquí nacieron las artistas Lola Flores y la Paquera

y el escritor Caballero Bonald.

Otro de los barrios que sin duda tienes que visitar es San Miguel.

San Miguel es un barrio lleno de arte, un flamenco del mejor,

tenemos una repostería maravillosa en los conventos,

pero, sin duda, la joya de la corona es la iglesia de San Miguel,

del siglo XV, que aúna los estilos gótico, barroco y renacentista

y que es una auténtica maravilla.

José Argudo es un apasionado de Jerez.

Aquí ha nacido toda su familia,

vinculado a una de las bodegas jerezanas más reconocidas

en el mundo, nos anima a descubrir alguno de sus rincones preferidos.

Nos situamos en el Alcázar, uno de los pocos edificios

de arquitectura almohade que existen en la península.

Bueno, estamos en el Alcázar de Jerez,

un espacio increíble, y en concreto, en la mezquita.

Es un espacio único, una mezquita almohade del siglo XII

y en la que cada año se presentan al mundo

los mejores vinos de Jerez. En ese altar que estás viendo ahí

tienen lugar cartas emblemáticas.

Recorrer esta fortaleza palacio permite pasear por sus murallas

y jardines, descubrir sus restos arqueológicos

y hacerse una idea de cómo era la vida

en la sede militar y política del Jerez musulmán.

Sí, pues imagínate este vergel, este jardín maravilloso

en el conjunto monumental del Alcázar,

a nada, a dos minutos del centro de la ciudad,

con esa torre, que nos lleva a ver lo cerquita que está Jerez

de El Puerto de Santa María, de Cádiz, de Rota...

Es un espacio, para mí, maravilloso.

Llegamos a la calle Benavente Alto. José Argudo nos invita a conocer

uno de los doce palacios que salpican Jerez.

El edificio, de fachada neoclásica, es de su tío, Manuel Domecq Zurita.

Me alegro mucho de verte. -¿Cómo estás? ¿Todo bien?

-Muy bien.

El Palacio de Benavente o de Campo Real, de origen medieval,

es propiedad, además de Manuel Domecq,

de su esposa, la sevillana Carmen de Solé.

El patio principal aparece protagonizado por pinturas

de reconocidos artistas de diferentes épocas.

Los gruesos murales aparecen adornados de motivos religiosos

entre fuentes de agua.

Efectivamente, fíjate qué maravilla el palacio donde estamos.

El Palacio de Campo Real, de Manuel Domecq Zurita,

una persona entrañable que conserva este patrimonio,

yo creo que diría de la Humanidad, fíjate qué sosiego, qué tranquilidad,

rodeado de espacios arquitectónicamente superreseñables,

obras de arte por todos los rincones, y, efectivamente,

yo creo que este tipo de casas son una seña de identidad clara

de los centros de Jerez.

Nos dice Manuel Domecq que en su palacio hay dinero con alma,

no con ostentación.

Otra de las cosas de las que presume con orgullo

es de sus antepasados.

Manolo, ¿este señor de esta pintura que tan bien se conserva quién es?

-Uno de mis primeros antepasados, de 1621,

y que guardamos aquí como recuerdo

con todos los antepasados.

Yo le llamo "el cuarto de difuntos".

(Música)

Jerez es la cuna de la enología en Andalucía,

así que nos disponemos a conocer una de sus bodegas más antiguas.

Desde hace dos años aparece comandada por la familia Espinosa.

Salvador, uno de los dos hermanos propietarios

de esta catedral del vino nos recibe con su patio.

Somos una familia apasionada por el viñedo.

En 2014 compramos la viña el Diablo, ya teníamos otros con anterioridad,

y entonces fue cuando descubrimos esta joya.

Dijimos: "Esto es lo que queremos y esto es lo que queremos hacer".

Y entonces vinculamos la viña con esta magnífica bodega

en la que tenéis la suerte de estar hoy con nosotros.

El abogado y viticultor Salvador Espinosa

nos dice que una bodega en la Denominación de Origen Jerez

es algo único.

En ningún otro lugar del mundo se cría a este vino singular

con su sistema de criaderas y soleras.

Todo esto atrae a muchas visitas.

En la sacristía de la bodega se encuentran Salvador Espinosa

y el enólogo.

Queríamos hacer una saca de la solera porque necesitamos embotellar

fino imperial.

-Pues me parece perfecto, lo que tenemos es que cogerla bien

porque la calidad de fino imperial de estos últimos años merece...

-Hombre, el premio hay que intentar mantenerlo

y los puntos Parker, los 94 puntos Parker, pues también.

(Continúa la música)

De Jerez me gustan todos los vinos,

pero si me dices que elija uno nada más,

me quedo con el Victoria Regina.

Es un oloroso de una vejez extraordinaria,

ha recibido todo tipo de premios,

ha recibido el Mejor Oloroso del Mundo,

es un vino, desde luego, absolutamente singular

y que yo les invito a que lo prueben,

porque describirlo con palabras es muy difícil.

(Continúa la música)

Las históricas sacristías repletas de botas,

como llaman en el Marco de Jerez a las barricas,

es donde los vinos reposan y envejecen en silencio.

Los patios oxigenan a través de puertas y ventanas

a las centenarias criaderas y soleras.

Estando en Jerez, como no puede ser de otra forma, el fino.

El fino es el vino por excelencia de Jerez.

Es un vino con 15° de alcohol, sabor excepcional,

y ese no nos lo podemos perder. Después, un oloroso.

Un oloroso es un vino de crianza oxidativa,

tono oscuro maravilloso,

y luego, para terminar, ¿qué mejor que un cream?

Es un vino dulce que es un blending entre un oloroso y un Pedro Ximénez

ideal para postres,

para acompañar quesos, maravilloso.

Cae la noche y nos acercamos a un viñedo jerezano,

se llama Viña Hija de la Z.

Cecilia Rodríguez ha lanzado una novedosa propuesta enoturística.

Nada más llegar, los visitantes conocen de primera mano

los viñedos de uva palomino.

Vamos a vivir una experiencia completamente diferente,

donde vamos a poder catar los mejores vinos del Marco de Jerez

acompañándolos de los platos de Javier Muñoz.

Su idea de poder cenar entre viñedos convenció a Javier Muñoz.

Es el cocinero de uno de los restaurantes

más reconocidos de Jerez, la Carboná.

Juntos muestran lo mejor de la cocina

y los vinos de esta tierra.

Hemos intentado traer la gastronomía de Jerez

a todo el mundo que visita el viñedo.

Productos tenemos muy buenos, aquí en la campiña,

tenemos muy buena proximidad al mar,

y hemos intentado traerlos todos aquí,

trasladar también alimentos de la viña,

y transmitirlo para que todo el mundo sienta la pasión

que sentimos por Jerez.

Después de cocinar los siete platos de que consta el menú,

el cocinero Javier Muñoz los sirve.

Bueno, ese es un tartar de gambas que hacemos con un crujiente

de alga espirulina y unas huevas de salmón

que van muy bien con el vino fino.

A continuación, un salmón marinado en cepas de uva palomino,

lleva un poco de guacamole, una cebolla encurtida,

y unos germinados de espárragos,

que van muy bien con el vino amontillado.

Seguimos con unos callos de bacalao, langostinos y espinacas,

al que añadimos un poco de pil pil de bacalao

para darle un poco más de melosidad y lo acompañamos con un oloroso.

Y terminamos con unas fresas salteadas con Pedro Ximénez,

unas rocas de chocolate, un coral de vino fino

y se le acompaña con un vino cream.

(Música)

Cogemos el coche, nos situamos en la carretera

entre Jerez y Arcos de la Frontera.

Aquí descubrimos la Casa de Postas, en la que paraban las diligencias.

A unos pocos metros, "Zoom tendencias"

localiza este alojamiento situado en plena campiña jerezana.

La casa de finales de 1910 es propiedad de Mercedes del Río

y su familia. Fue su bisabuelo quien mandó construirla.

Quería que fuera la casa de recreo familiar.

Estás viendo una casa con un pasado de familia de muchos años.

La tenemos entre mi madre y nosotros.

La llevamos con muchísimo cariño, con muchísimo entusiasmo,

y está ubicada en un sitio que, para nuestro gusto,

es especial y que no se encuentra en todas partes.

Mercedes del Río está muy vinculada al mundo del vino.

Su familia posee una de las bodegas de mayor tamaño de Jerez.

Es interiorista y arquitecta de interiores.

Lleva 30 años en la profesión y ha diseñado espacios muy diversos,

desde hoteles y bodegas, al Museo del Enganche del Caballo.

En 2005, cuando deciden abrir las puertas de esta casa

y convertirla en alojamiento, lo diseña con una idea muy clara:

preservar la estructura y la esencia de un edificio de dos plantas

que no alcanza las diez habitaciones.

Pensamos lo que nos parecía más importante, que era tan bonito,

estos techos de vigas de madera, que eran los originales de la casa

que hizo nuestro bisabuelo.

También dejamos esta escalera de mampostería,

que tiene un encanto, para mi gusto, especial.

Y después, que esto era un recinto de dos cuartos,

y nada, sacamos lo que estáis viendo, estáis viendo un cuarto,

uno de ellos, y nos hubiera gustado sacar más,

pero estos son los cuartos que nos han salido en esta planta.

Mercedes del Río nos presenta a su madre.

Con 91 años se dedica personalmente de que el jardín,

la arboleda y la vegetación que rodean el edificio

estén en el mejor estado posible.

Nos dice que cuidar de las zarzaparrillas, hiedras,

jacarandas, cipreses, encinas y palmeras,

por nombrar solo algunas de las especies,

lleva su tiempo.

(Música)

Nos acercamos ahora al corazón de Jerez, ciudad gaditana.

En nuestro deambular por sus calles más conocidas,

no se respira ambiente flamenco.

Son las 2:00 de la tarde y nos animamos a descubrirlo

en este tabanco, en el que se puede disfrutar

de la actuación de un cuadro flamenco.

(Música flamenca)

Jerez es una de las tres cunas del flamenco,

junto a Cádiz y el barrio sevillano de Triana, y patria de la bulería.

Pienso que bailando y siendo uno mismo

y dándolo todo, o sea, más allá de donde uno esté.

Uno puede estar en un tabanco, en el patio de su casa,

en donde sea, pero mientras uno sea humilde

y esté dando con el corazón, eso llega a cualquier persona.

Y más, con estos compañeros que tengo,

que gracias a ellos yo puedo bailar así.

Un tabanco es como una antigua bodega donde se compraba vino.

Abrió sus puertas en 1925 y ahora son muchos

los que vienen a catar sus vinos del Marco de Jerez.

Esto empezó en el año 1925.

Esto era un despacho de vino puro y duro

y se vendía el vino a granel en la barra

y se tomaba, había unas cuantas mesas aquí en esta zona

y donde se sentaban, bebían, y alrededor de la media botella

o de la botella de vino,

había alguien que se arrancaba a cantar y cantaba.

De hecho, este fondo de escenario era un biombo transparente

que tenían aquí para darle un poco de intimidad

a esta zona donde estamos nosotros aquí.

Era donde se originaba el flamenco y el cante.

(Música en francés)

Seguimos en el casco histórico de Jerez.

"Zoom tendencias" tiene cita con Juanlu Fernández,

un cocinero que hasta no hace mucho y durante diez años

ha sido la sombra del triestrellado chef gaditano Ángel León.

Ahora nos cuenta con gran entusiasmo

que emprende su primera aventura empresarial.

Lo hace con un estilo que ha levantado expectación

y con una filosofía gastro muy clara.

Yo he apostado por la cocina que realmente me gusta,

que es esa cocina clásica francesa

y hacemos una cocina como rescatando esos grandes clásicos

y enseñándoles a hablar andaluz.

(Continúa la música)

Este jerezano de 34 años pelea fuerte

por alcanzar para Jerez su primera estrella Michelin

y situar su gastronomía a la altura de sus vinos en el mundo.

Nosotros aquí, tener ese reconocimiento

y traerlo a mi ciudad natal, para mí sería un sueño.

Y aquí trabajamos cada día duro para conseguirlo.

Estamos trabajando cada día en buscar la excelencia

y en poner a Jerez en el mapa gastronómico.

Al entrar llama la atención el diseño del restaurante

del interiorista madrileño Gaspar Sobrino.

Sillas estilo Luis XVI, mesas sin manteles,

escaleras que no van a ninguna parte...

Todo el conjunto gira en torno a la cocina,

a la vista de los comensales.

Todo se hace al momento, menos los fondos,

que hay que dejar que cuezan lento.

Láminas de presa ibérica, suero de cebolleta,

emulsión de queso Payoyo, de la sierra de Cádiz,

y trufa de verano.

Después tenemos una quenelle gamba blanca

con una salsa Nantua de manteca colorá.

Y por último, una panceta adobada con champiñón de París

y puchero ibérico.

(Música)

Ir de bodegas por esta tierra es echar la vista atrás.

En el barrio de Santiago, "Zoom tendencias"

localiza esta catedral del vino

comandada por el empresario noruego Jan Pettersen.

Su pasión por los vinos jerezanos le ha llevado a hacerse

con esta pequeña bodega familiar en el casco antiguo de Jerez.

Mira, el vino de Jerez

es un vino que a lo mejor no te enamora

la primera vez que lo tomas,

pero como como yo tengo la suerte de conocer

a todos los grandes personajes del mundo de los vinos,

todos los grandes sumilleres, los grandes escritores de vino,

los que marcan las pautas del mundo del vino,

todo el mundo acaba, al final,

si realmente eres un enamorado del vino,

te acabas enamorando del vino de Jerez y esto es vida.

Jan nos cuenta que su bodega es de principios de los años 70.

Hace 20 que apostó por esta pequeña catedral del vino,

cargada de tradición, en la que se elaboran 15 variedades.

Este es el milagro de Jerez, este es el velo de flor,

que se deposita encima del vino, de todas las barricas,

y es una cosa que se ha intentado copiar en todo el mundo,

en Australia, en California, en muchos otros sitios,

y nunca han sido capaces.

Nos insiste en que persigue elaborar vinos de gran categoría y calidad,

sabores que atraigan a un público entre 25 y 45 años.

Bueno, chicos, ahora vamos a probar un oloroso viejísimo,

el Oloroso Antique, de Fernando de Castilla,

que es un vino que tiene una crianza media de más de 25 años.

O sea, esto es una cosa bastante especial.

Son vinos muy premiados, muy especiales,

maravillosos con la cocina,

digamos, guisos, sopas, de patés, de quesos.

Los vinos de Jerez, según Jan Pettersen,

deberían alcanzar un precio mucho más alto.

Su elaboración artesanal, como la de un champán,

debe ser más valorada.

Maridar los vinos de Jerez con una cocina variada

es otra de sus tenaces apuestas.

Bueno, empezamos con el fino, el vino clásico nuestro,

que es un fino que tiene un punto de diferencia

porque tiene una crianza de cuatro años y medio,

cuando lo normal son tres años, y es un vino con más sabor,

con más textura, y combina a la maravilla con el jamón.

Este es un poco la joya de la corona, este es el Palo Cortado Antique,

uno de los vinos más premiados de España,

una producción muy limitada.

Es un vino que está rabiosamente de moda, el Palo Cortado,

lo que pasa es que hay muy poco.

Y yo lo combino con un lomo en caña.

Y el Pedro Ximénez, también Antique, de más de 30 años de vejez,

muy concentrado, muy opaco,

que le va muy bien un queso azul de la sierra de Cádiz.

Se dedican a elaborar vinos o brandys y vinos añejos,

y la bebida de moda, vermut.

Nuestro vermut es muy especial. O sea, el vermut está de moda,

y lo que esta de moda son los vermuts de calidad,

y nosotros estamos haciendo un gran vermut

basados en vinos de Jerez, y botánicos naturales

y han tenido una aceptación tremenda.

"Zoom tendencias" descubre otro de los restaurantes

que está dando que hablar en Jerez.

El chef Israel Ramos ha emprendido una nueva aventura gastronómica

al abrir su segundo restaurante, que se aleja

de su aplaudido gastrobar, también situado en Jerez.

Bueno, nosotros intentamos hacer una cocina andaluza,

una cocina tradicional, haciendo una visión diferente

de la cocina andaluza, que es una cocina con mucho sabor.

Nosotros intentamos siempre que el cliente

encuentre ese sabor de la cocina en nuestros platos,

pero siempre desde un punto de vista de un plato con una técnica moderna.

Su cocina es arriesgada, al fin y al cabo,

Jerez es tierra de tapeo y sabores tradicionales.

Israel, nos dice con orgullo, se ha propuesto ser embajador

en el mundo de la nueva cocina jerezana y de sus vinos.

Mira qué gamba.

-Una gamba roja que viene de Isla Cristina.

-¿Tú sabes que me han comentado que no todo el mundo sabe

que la gamba roja también es de Isla Cristina?

-La verdad es que en Isla Cristina los llaman "alistados",

pero vamos, como ves, es una gamba espectacular,

que vamos a hacer también junto con una chantarela

y una trufa que nos ha llegado hoy

y vamos a hacer unos platos espectaculares.

Pues empezamos con unos aperitivos muy de la tierra,

empezamos con unas zanahorias aliñadas.

En este caso, hacemos un juego con unos raviolis,

una esferificación de zanahoria aliñada.

A continuación, seguimos con una tosta de duxelle y panceta ibérica

con trufa de verano.

Y terminamos con un buñuelo de ortiguilla, que es puro mar.

Seguimos, ya cómo platos principales tenemos un guiso de rabo de cerdo

con una chantarela de aquí de la Sierra de Cádiz,

y un ají amarillo un poco picante y trufa de verano.

Y seguimos, para terminar, con una gamba roja de Isla Cristina,

en Huelva, con una salsa de calabaza y unos daditos de tuétano.

Maridar su propuesta gastronómica con vinos del Marco de Jerez

y de Cádiz son otro de sus argumentos imbatibles.

Nosotros apostamos muy claramente por el Marco de Jerez

y en este caso tendríamos dos opciones.

Una de ellas, Sanlúcar de Barrameda, un vino blanco, uno de Miraflores,

máxima expresión del albariza

y en el segundo de ellos tendríamos fino tiento 2017 de añada buena.

Es un fino elegante, con cuerpo, estructura y muchísimo volumen.

El nombre del restaurante hace honor a una uva blanca histórica.

Se cultivaba mezclada con otras para elaborar vinos generosos.

Las tendencias de los vinos del Marco de Jerez

se aprecian en tres puntos.

Yo creo que la primera de ellas es la tendencia a la calidad en el vino,

a hacer los vinos diferentes, a hacerlos como se hacía antes,

dándole importancia a la uva, y sobre todo, al suelo,

que tenemos un gran suelo en esta zona,

y que la gente joven pueda disponer de ellos,

los conozca de una forma bastante agradable

y no tan separada como lo teníamos antes.

Sí es verdad que la gente joven ahora demanda mucho vino,

está muy informada, demanda mucha información,

viene muy preparada y nos lo pone muy difícil,

y el maridaje es tan importante que así conocen, sobre todo,

la mayoría de vinos, que es fundamental en el Marco de Jerez.

(Música)

Tenemos cita en la ciudad del Bajo Guadalquivir,

Sanlúcar de Barrameda, otro de los lugares

que construyen el Marco de Jerez.

Esta tierra de manzanilla es hermana gemela del fino jerezano.

Esta ciudad de los albores del siglo XVII

se convirtió en el centro de Europa.

Sus calles, monasterios y palacios y el castillo de Santiago

son, además del vino, sus mejores reclamos.

Hombre, lo que creo que tenemos de especial

es que tenemos la suerte de que hemos caído,

hemos nacido en un sitio privilegiado geográficamente.

Hay que tener en cuenta que el sitio donde estamos

es la desembocadura del río Guadalquivir,

con la importancia que tiene este río a lo largo de los siglos,

que tenemos enfrente el Parque Nacional de Doñana,

con la importancia que también tiene,

y estamos en toda la yema del Marco de Jerez.

Entonces, más suerte que esta...

Es que lo tenemos todo, prácticamente.

Fernando Hermoso es la tercera generación

de una familia dedicada a los fogones,

que, a pesar de los años, el éxito les acompaña.

Esto es el pasado de aquí del barrio de Bajo de Guía.

Se ven aquí fotos de cómo era la venta del pescado

aquí en la zona de la playa, y lo que eran las antiguas edificaciones,

cuando el agua llegaba aquí hasta los mismos soportales

de donde estamos ahora mismo, en la taberna.

Y, de hecho, las fotos que se ven aquí

son de esta misma casa y de esta misma zona.

Fotos antiguas de la zona de baños y del antiguo Muelle de Olaso.

Entramos en la cocina.

Aquí se encuentra el padre de Fernando, se llaman igual.

Su energía y sus ganas, a pesar de sus 72 años,

nos dice, se mantienen intactas.

Pues mira, no sé, yo creo que con la ilusión

con la que nos levantamos todos los días,

queriendo hacer las cosas bien, teniendo esta materia prima

tan importante, eso sí, de ahí parte todo.

Pues mira, como ves, el agua está hirviendo.

El langostino está vivito. Se echa acá y se tapa un poquito.

Y en el momento que flote, ya lo estoy poniendo en la salmuera.

Esto que he puesto ahora mismo, en cuantito pase un minutito más,

ya tiene la sal tomada y lo que tengo es que sacarlo y ya está.

¿Ves? Está perfectamente. No hay más problema.

O sea, no tiene ningún secreto.

Salimos de la taberna en la que nace

esta histórica casa familiar en Bajo Guía

y Fernando nos acompaña al restaurante,

que también lleva fama por los secretos del mar.

Una de nuestras especialidades son los guisos de pescado,

los platos de cocina al estilo de a bordo.

Tenemos, por ejemplo, este plato, que es el rape,

salteado con pimiento rojo, que acompañaríamos con un oloroso.

Es una maridación buena porque es un vino que es muy sabroso,

que va perfectamente con este tipo de pescados, siendo un guiso,

porque sin minimizarlo, siempre nos deja

a la misma altura los dos platos.

Seguimos con un atún, esto es un galete de atún,

que está sobre una crema de pimienta negra,

que acompañaríamos con un amontillado.

El amontillado ya es un vino más intenso,

que nos va a favorecer perfectamente

y engrandecer tanto el sabor del pescado como el del vino.

Y continuaríamos con un postre. Más típico del Marco de Jerez

que el tocinillo de cielo no hay otro,

que siempre acompañaríamos, por supuesto, con un Pedro Ximénez.

Como os decíamos al inicio del programa,

Sanlúcar de Barrameda forma parte de los vinos del Marco de Jerez.

Entre calles estrellas, en pleno centro de la ciudad,

encontramos esta bodega de la que nos hablan los de por aquí.

Es una de las más antiguas, si no la más de Sanlúcar.

Nos recibe Ignacio Hidalgo, nos cuenta que su familia

ha llevado siempre las riendas de esta bodega.

Ya van por la generación número 24.

La estructura y diseño se mantienen de origen.

Pues, efectivamente, es una bodega con techos muy altos,

a doble agua, con una nave central y con grandes ventanales

orientados hacia el océano Atlántico para recibir los vientos de poniente.

Y esta bodega, esta nave de crianza,

está a su vez comunicada con el patio central,

que actúa como un balón de oxígeno

y que ahora mismo hemos reconvertido en un restaurante.

El enoturismo, la cultura del vino, atrae a muchos viajeros

llegados de muchas partes del mundo. Hoy se han acercado tres españoles.

Pues vamos a explicar la diferencia entre el fino y la manzanilla.

El fino es Jerez o del Puerto de Santamaría,

y la manzanilla, solo y exclusivamente de Sanlúcar.

¿Por qué? Porque Sanlúcar, por la ubicación geográfica que tiene,

la desembocadura del Guadalquivir, los humedales de Sanlúcar,

las marismas y el océano Atlántico hacen que haya una humedad especial,

mucho más intensa en Sanlúcar a lo largo del año.

Eso va a favorecer mucho el desarrollo de la flor.

Y eso le va a dar un sabor diferente a la manzanilla.

Los bodegueros del Marco de Jerez tienen verdadero empeño

en maridar los fogones y la enología.

Yo empezaría por la manzanilla,

que es el vino típico de Sanlúcar, crianza biológica,

y esta manzanilla acompañaría muy bien con estos langostinos,

recién pescados esta mañana en la desembocadura del río,

y es un maridaje perfecto.

A continuación, tenemos unas almejas también

de aquí de la zona. Estas almejas, cocinadas en salsa,

las podemos acompañar con un amontillado,

un vino que ha tenido una doble crianza biológica y oxidativa.

Y acompaña muy bien con esas almejas, incluso le podemos echar

un chorrecito a las almejas cuando se están cocinando.

Y ya, por último, podemos rematar con un moscatel, un vino dulce,

de crianza oxidativa, y es un vino muy rico en azúcares

que acompañaría muy bien cualquier postre.

Penas y tristezas, no, no me interesa.

Esta escapada por Cádiz que nos ha llevado por dos ciudades

tan auténticas como Jerez y Sanlúcar de Barrameda

nos ha permitido sentir la esencia de sus históricas

y preciosas catedrales del vino.

Disfrutar de sus calles, de su arquitectura, de su flamenco

y la simpatía de su gente.

Sin duda, esta tierra de carácter te transporta a otra dimensión.

Prueba si quieres saber a qué sabe vivir de verdad.

Échale tus buenos momentos.

Dale sonrisas, na más.

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Zoom Tendencias - 15/07/18

15 jul 2018

Programa que recoge las tendencias actuales sobre viajes, gastronomía y aspectos lúdicos.

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  1. Manuel García.

    Para poder buscar los programas, en el encabezado debería figurar la ciudad o la zona sobre la que trata el programa zoom tendencias, además de la fecha de emisión, ya que algunas veces se emite en varias fechas.

    29 jul 2018