www.rtve.es /pages/rtve-player-app/2.17.1/js/
4834808
Para todos los públicos Zoom Tendencias - 11/11/18 - ver ahora
Transcripción completa

(Música)

Vive aires de cambio, nos lo habían dicho

y eso nos ha animado a volver.

Como colofón ha sido elegida la ciudad

en la que los viajeros de todo el mundo

deberían viajar en 2018.

Así que "Zoom Tendencias" llega a la capital andaluza

con muchas ganas de sentirla,

pero también de trazar novedades.

Las gastronómicas pasan por el mundo

de las tapas de altos vuelos.

Del pescado con mayúscula

y de un restaurante que reivindica el producto marca Sevilla

en mesa y mantel a lo que parece que ha quedado en desuso.

Disfrutamos del Palacio de Dueñas.

Antonio Machado primero y en los últimos tiempos

la duquesa de Alba, lo han vivido y le han dado fama.

Otra de las joyas que nos aguarda es el Palacio Arzobispal.

Acaba de abrir sus puertas, una antigua mini-ciudad

que la podemos visitar, conocer y admirar.

De sus paredes cuelgan obras del pintor sevillano Murillo,

entre otros muchos artistas.

Recorrer Sevilla en bici se impone, su diseño urbanístico lo facilita.

A la hora de alojarnos elegimos este espacio histórico

en su estructura, pero con una filosofía

divertida en su ambiente y en su diseño

y saludable en sus desayunos kilómetro cero.

Desde su azotea se vislumbra la imponente Giralda,

una imagen que protagoniza la terraza de este hotel

que nos anima a cenar o a ponernos en manos de una osteópata

y relajarnos junto a la piscina.

Para muchos el embrujo que desprende Sevilla

la convierte en la ciudad más bonita del mundo.

Puede ser.

(Música)

Sevilla nos recibe

con una temperatura más que agradable,

los veintitantos grados nos permiten pasear

por el corazón de la ciudad con verdadero placer.

Lo mismo le sucede a los muchos viajeros

que llegados de otros países, recorren deslumbrados

el conjunto histórico de la capital andaluza

presidido por la Giralda,

el verdadero símbolo de la aclamada Sevilla.

"Lonely Planet", la que para muchos es la Biblia

del viajero independiente, ha elegido a esta ciudad

como la mejor del mundo para ser visitada en 2018

por la transformación que ha sufrido

en los últimos diez años.

La publicación destaca que ha pasado de ser

una urbe congestionada por el tráfico

y dormida en los laureles a una ciudad llena de bicis

y tranvías y con ganas de regalar brillo

a su pasado artístico.

(Música)

El corazón de la ciudad aparece plagado de hoteles.

El fenómeno ha crecido en los últimos años;

los hostel también empiezan a dejarse ver.

Seguimos andando hasta situarnos en la calle Segovias.

Aquí se localiza este alojamiento al que cuesta llegar en coche

por lo estrechas que son las calles del barrio

que más fama regala a Sevilla.

Nada más llegar, enseguida nos animan

a subir a su azotea.

La terraza se ha convertido en uno de los sitios de moda

entre los propios sevillanos, aunque también se acercan

muchos de los viajeros que se alojan en el propio hotel.

Cuando llegamos aún es de día.

La primera sorpresa nos la llevamos al ver el masaje

que reciben las personas alojadas en el hotel.

Sin duda el mayor privilegio es poder recibirlo

mientras se contempla lo más castizo de Sevilla.

Estamos haciendo un masaje a través de la presión

con aceites esenciales creados por nosotros.

Como veis cada aceite tiene un nombre diferente,

lo que es Sevilla, en lo que se refiere a Sevilla.

Y para acabar lo que hacemos es relajar al paciente

con este ambiente que tenemos en nuestra ciudad.

Dicen que esta es una de las dos terrazas de moda

de la capital andaluza.

Diego Ortega, el dueño del alojamiento,

y Paco Gil, un agitador del mundo de la hostelería,

se han aliado con las ganas de dar otro aire a la ciudad.

Bueno, llevamos tiempo con este hotel

en el Barrio Santa Cruz y lo que teníamos claro

es que queríamos una Sevilla distinta,

moderna, ágil, como cualquier capital europea.

Conocí a Paco,

hicimos un par de experiencias con marketing, tracks y demás

y a partir de ahí empezamos y él es el ídolo

de esta locura que hay aquí en el cielo de Sevilla.

Es locura, pero más loco está él que confió en mí para esto.

Al fin y al cabo, fue una idea que pretendimos,

crear algo distinto en Sevilla; un concepto más moderno,

más actual y sobre todo enfocarlo un poco en ser distinto.

Entramos en el interior del hotel.

Diego Ortega nos cuenta que tiene muy clara

la filosofía que debe tener un alojamiento que se esconde

en uno de los edificios más hermosos de Sevilla.

Este hotel es el tercer patio del Palacio Arzobispal de Sevilla,

justo al lado de la Catedral.

La idea que teníamos era reconvertirlo completamente.

Hacer un hotel muy moderno donde mezclásemos

la parte antigua de Sevilla con la modernidad

y con la línea actual que puede ser en Sevilla

o en Nueva York o en Londres.

(Música)

Al día siguiente, a primera hora de la mañana,

aún no ha amanecido y Pedro Márquez,

la mano derecha de Diego Ortega en el hotel,

nos cuenta que también han querido darle la vuelta a los desayunos.

Una tendencia al alza en los alojamientos

que cuidan el origen de los productos

con los que elaboran sus propuestas gastronómicas.

Una limonada casera, nuestra especialidad,

con limones traídos del Palacio Arzobispal.

O cualquier zumo de los que hace Silvia,

que son depurativos, con mezclas de frutas.

Por supuesto es imprescindible un pan de la provincia de Sevilla,

de Marchena, de La Algaba, acompañado de jamón ibérico

de la Sierra de Sevilla.

La mermelada de naranja amarga es de nuestros naranjos

que tenemos en el jardín.

Y nuestro proveedor de café de Alcalá de Guadaíra

nos trae un grano recién tostado.

A primera hora de la mañana salimos a pasear

por los alrededores de este alojamiento.

Queremos callejear por Santa Cruz,

uno de los barrios más auténticos de Sevilla.

Esta zona empezó a recuperarse en los años 90

y su radio de acción llega hasta la Giralda.

Pedro Márquez nos acompaña y nos descubre una plaza

que para muchos pasa desapercibida.

Estamos en la Plaza de Cristo Rey, una placita semipública

en el corazón del Barrio de Santa Cruz.

Donde tenemos a nuestra espalda la Hermandad de Santa Cruz

y en este lado el colegio parroquial de San Isidoro.

Es una pequeña plaza muy poco conocida

que cuenta con naranjos, un empedrado original

y una cruz de forja.

Pedro nos confía otra de sus plazas secretas,

la de Santa Marta que, como todas, tiene un diseño

que la hace inconfundible.

Paseamos por la calle Argote de Molina

esquina con Placentines.

Es media tarde y aparece repleta de terrazas

que se alejan de la imagen más tradicional.

En ese aire de cambios, Sevilla hace guiños antiguos y modernos.

Pasado y presente sacan a relucir lo mejor de cada uno

bajo la tensa mirada

de su omnipresente diseño urbanístico.

Seguimos paseando por algunas de las calles

más conocidas de la ciudad;

respirando y sintiendo el duende que desprende esta Sevilla

que, como decíamos al inicio, empieza a renovar argumentos.

También los gastronómicos.

La provincia suma más de 7000 espacios

entre restaurantes y bares.

Nos acercamos a la sevillana calle Orfila,

aquí se localiza la antigua ermita de San Andrés,

fundada en la primera mitad del siglo XVI.

Junto a la iglesia, "Zoom Tendencias"

descubre uno de los últimos restaurantes

en romper moldes en la ciudad.

Lo regenta Juan Luis Fernández,

un restaurador que se abastece de pescados

en las lonjas gaditanas de Rota, Chipiona y Conil.

Las piezas que elige las deja que reposen en cámaras,

como ocurre con las carnes.

Su recetario de pescados se nutre de pez limón,

urtas, pargos, lenguados.

Los mariscos los trae de Huelva

y la concha le llega de las costas gallegas.

Juan Luis nos cuenta que es quinta generación,

así que tenía clara su apuesta por un pescado de alta calidad.

Lo considero uno de los mayores tesoros gastronómicos

que tenemos en Andalucía.

Y es un auténtico placer disfrutar de productos

como el carabinero, un pargo o, menos conocido, un borriquete.

Además, Sevilla nunca fue un lugar muy apreciado por sus pescados

y creo que ahora lo vamos a conseguir.

El diseño del pequeño espacio también es cuenta suya.

Tenía muy claro cómo lo quería.

Hasta la puerta de los baños rinden homenaje

a las cámaras frigoríficas que guardan el pescado.

Sus platos pasan por esta parrilla que maneja

el jefe de cocina Marcos Nieto a la vista de los clientes.

Tener un buen fuego que preparamos con una hora de anterioridad

para tener la llama a punto.

Y a partir de ahí sabemos si el pescado está hecho

porque lo tocamos, metemos el dedo y entra en la carne.

Una vez así, lo sacamos y lo podemos servir.

A solo unos pocos metros de la calle José Cestoso,

localizamos esta librería que nace gracias a una cooperativa

de la que forman parte tres de las mujeres que vemos.

Nos cuentan que la idea nació en 2008,

con las ganas de que el libro fuera el vertebrador

de este espacio en donde, además de la lectura,

se puede tomar algo.

Los viajes fueron su origen y siguen estando muy presentes;

como también lo están las editoriales independientes.

Aquí podemos leer todos los libros que aparecen expuestos.

Cogemos el coche, nos alejamos de Sevilla,

ponemos rumbo a Utrera.

Se nos hace tarde y solo nos da tiempo

a contemplar la estampa que presentan

el castillo amurallado y la Iglesia de Santiago,

situada en la parte más alta de la ciudad;

es de estilo gótico.

Nos acercamos ahora a la antigua judería.

Nos dicen que aquí se encuentra el templo de las tapas

de la provincia sevillana.

Entramos en este espacio escondido en un edificio histórico

que antes fue hospicio, sinagoga e iglesia.

Todo eso nos lo cuentan Mario Ríos y Curro Noriega,

los dos se han convertido en los magos de las tapas,

pequeñas porciones de alta cocina

que desde la libertad dan un juego infinito.

Un manjar, nos insisten,

al que no se le da el debido reconocimiento.

Nosotros partimos siempre de la tradición.

Lo único que hacemos es poner en valor

los productos autóctonos kilómetro cero.

Y lo que intentamos es hacer resurgir un poco la tapa

y poner en valor este producto que creemos que es una de las formas

en la que España ha contribuido a la gastronomía internacional.

Mario nos cuenta que empezó

en esto de los fogones por puro azar.

Enseguida se enganchó a la cocina, estudió, viajó

y lo sigue haciendo para empaparse de lo mejor

que regala cada país.

Eso le ayuda junto a Curro a crear nuevos sabores.

Ahora los dos imparten clases en una escuela de alta hostelería

en la provincia de Sevilla.

Nuestra propuesta sería empezar con un gazpacho,

un tartar de gambas de Huelva;

con unas aceitunas de Utrera, una variedad autóctona que tenemos.

Seguiríamos con unas huevas de trucha, coco y lima.

Seguiríamos con unos chipirones rellenos de butifarra de perol.

Continuaríamos con un timbal de habitas con una yema de corral.

Y para finalizar un guiño hacia la confitería utrerana,

que es un pionono de cordero con jugo de tomate al palo cortado.

Volvemos a Sevilla.

Hoy nos hemos propuesto recorrer

y sentir la capital hispalense en bici,

una tendencia que se impone con fuerza desde hace unos años.

Hemos quedado con Félix Caballero, lleva poco tiempo como guía.

Hoy debe acompañar a estos cuatro viajeros

llegados de Londres a recorrer la ciudad.

Se trata de dar a conocer las pequeñas historias

y leyendas de Sevilla, pero también lo más novedoso.

(Música)

Chicos, vamos a conocer un sitio nuevo

que aún no conocéis, es la Alameda de Hércules

que tenemos en Sevilla y vamos a probar algo diferente.

¡Vámonos!

Sin duda el clima, su red de carriles bici,

y la superficie llana ayudan a descubrir

cualquiera de sus rincones.

Las principales rutas arrancan a orillas del Guadalquivir,

enmarcado por el icónico barrio de Triana.

Vale, aquí tenemos el conocido Puente de Triana.

Lo hizo Eiffel, el mismo chico que hizo la Torre Eiffel en París.

Y une el barrio de Triana con esta parte

que nos lleva al centro de Sevilla.

Continuamos cerca del río disfrutando de las vistas

y seguimos hasta la Alameda.

El final de la ruta, como señala Félix,

es la Alameda de Hércules.

Una zona que hasta finales de la década de los 90

era marginal y que desde hace unos cinco años

se ha convertido en el barrio de moda de Sevilla.

Aquí se consiguió uno de los primeros

jardines públicos de Europa.

Ahora aparece plagado de restaurantes y tiendas.

Con la bici habéis visto cómo hemos hecho el recorrido

y podemos llegar a sitios más escondidos de Sevilla;

ver sitios que se están perdiendo un poco y que de nuevo

están empezando a resurgir como la Alameda,

un sitio más alternativo, diferente.

Y los turistas a veces, por culpa de ir en coche, se lo pierden.

Cambiamos de zona, nos situamos en la Plaza de San Sebastián,

junto a la estación de autobuses y los juzgados.

"Zoom Tendencias" tiene cita con otro de los grandes conocedores

de la gastronomía sevillana, es Pedro Sánchez Cuerda.

Su familia empezó hace 85 años en el mundo de los fogones.

Ahora suma nada menos que siete restaurantes,

todos de corte muy distinto.

Este que acaba de inaugurar, nos dice Pedro con orgullo,

es el más arriesgado.

Aspira a conseguir la Estrella Michelin.

Lo hace por una apuesta muy clara,

se aleja de la filosofía del gastrobar

y prefiere una apuesta en escena como las de antes.

En cuanto a la cocina,

aquí manda el producto de la campiña sevillana.

Queríamos que se respirara Sevilla al 100%;

desde la vajilla, que como verás es de la Cartuja

y que nuestros invitados más ilustres firman,

hasta los productos que son de toda la provincia de Sevilla;

la historia de Sevilla que queda reflejada

en todas nuestras recetas y, como no podía ser de otra forma,

terminamos con los vinos que son pura Sevilla.

Antonio Bort es el cocinero del que se apoya

el nuevo espacio de Pedro Sánchez.

Juntos aspiran a crear una nueva cultura gastronómica.

Quieren empezar de menos a más, ir poco a poco.

El cocinero sevillano, que ha pasado por muchos fogones,

nos asegura que esta cocina está por descubrir.

Comenzaríamos por nuestro olivo, que tenemos nuestras papas aliñás,

tapas súper clásicas sevillanas;

nuestro plato de chicharrones y unas regañás sufladas

de sobrasada de Sevilla.

Continuaremos con nuestra lubina con jugo de menudo,

unas lubinas cogidas en el río Guadalquivir.

Y continuaremos con nuestras gambas al ajillo versionadas,

cocinadas delante del cliente al momento.

Y terminaríamos con nuestro cochinillo

de la Sierra de Sevilla, puré de ajo y zanahoria a la vainilla.

Y como sorpresa final, nuestra vela comestible

de aceite de oliva que se unta en un pan.

Seguimos en el corazón de la capital andaluza.

"Zoom Tendencias" visita ahora el Palacio de Dueñas,

la residencia más querida por la duquesa de Alba.

Ella le dio fama los últimos años y ahora su heredero,

Carlos Fitz-James Stuart, quiere rendirle homenaje

al permitir abrir sus puertas al público.

(Música)

Nada más entrar descubrimos su jardín

situado en el patio central porticado,

el corazón del palacio.

Estamos en el patio principal del Palacio de las Dueñas,

en el centro mismo de Sevilla.

Se respira tranquilidad, y como veis,

hay arquitectura de estilo gótico-mudéjar,

siglo XV, siglo XVI,

y también renacentista del siglo XIX.

La fuente es original también del siglo XVI

y los jardines se pusieron en el siglo XIX

con don Jacobo, el padre de la duquesa.

El Palacio de Dueñas pertenece a la Casa de Alba desde 1612.

Lo que más valora la familia son los jardines

y las pinturas que se alojan en su interior.

Estamos en la antecapilla,

que es la sala más importante a nivel pictórico

y que distribuye a tres salas

en las que podemos tener alusiones a la feria de Sevilla,

la Semana Santa o el flamenco.

Además tiene tapicería y artesanado original del siglo XVI

y, bueno, salones impresionantes.

Así acabamos, en uno de los patios donde madura el limonero

que vio crecer a Antonio Machado.

Sevilla se puede sentir en cada uno de sus hermosos patios.

Nos quedan muchos por recorrer.

Volveremos, el año dedicado a Murillo

nos anima a descubrir el duende de una ciudad

que se llena de novedades y con un tirón incuestionable.

(Música)

(Música)

La pizza es uno de los platos más conocidos del planeta

que en manos de los mejores chefs deja atrás su fama de fast food

para convertirse en un bocado gourmet.

Visitamos dos espacios en la capital

capitaneados por un siciliano, Angelo Marino,

y un napolitano, Salvatore Corradino.

Dos chefs que han hecho de sus pizzas

auténticas creaciones de autor.

El olor a horno de leña inunda las calles

próximas a este espacio en Chamberí que dirige Angelo Marino.

Afincado en España desde hace décadas,

este chef fue un pionero en traer

la alta gastronomía italiana a nuestro país.

Sus pizzas son finas, crujientes;

elaboradas con harinas italianas.

Las harinas ecológicas que trabajamos

aguantan una fermentación muy larga.

De hecho, la dejamos fermentar de 48 a 72 horas.

Así que la pizza es mucho más digerible, más ligera.

Tenemos un horno de leña que, como puedes ver,

trabajamos con 320,

pero ahora vemos que está todo encendido

y llega a 400 grados,

así que la pizza se cocina en cuatro o cinco minutos.

Angelo nos asegura

que hay tantas variedades de pizza como pizzeros.

Hacer buena pizza es muy difícil,

según mi criterio.

A mí me ha costado mucho

lograr mi receta, mi manera de entender la pizza.

El tema de la pizza en Italia es una discusión popular.

Cada uno en cada región tiene su receta,

tiene sus gustos.

Lo que buscamos en las pizzas aquí es alta calidad

porque el tipo de masa es crujiente

y después, evidentemente, los ingredientes,

la calidad de los ingredientes;

el horneado y la fermentación,

que es muy importante en las pizzas.

Las recetas clásicas compiten con otras más creativas,

pero siempre, dice, con productos seleccionados y frescos.

Aquí tenemos la clásica receta de la pizza Margarita,

muy fresca, con mozarella de búfala horneada al final;

albahaca, pimienta y aceite virgen extra.

Luego pasamos aquí a una pizza de una mezcla de quesos

con panceta y crema de trufa negra.

Y después a una de las pizzas pequeñas

con boletus confitados, azafrán y tuétano.

Esta es algo un poquito más de fusión.

Y qué mejor que acompañarla con un Nero D'avola de Sicilia.

Muy cerca de la Plaza de Colón, en Madrid,

encontramos este espacio en el que se fusionan

los sabores gallegos con los italiano-argentinos.

Aquí las pizzas son artesanas y se preparan al momento.

Salvatore Corradino lleva diez años en España

y desde muy joven metido entre fogones.

La pizza de masa negra es una de sus especialidades.

Llevamos un año sirviendo esta pizza de masa negra

que he hecho con carbón vegetal.

Por el momento somos los únicos en Madrid

que hacen esta pizza de masa negra.

Los ingredientes para elaborar la masa negra son:

harina de trigo, agua, levadura madre;

tenemos aceite de oliva, carbón vegetal y sal.

El secreto de una buena pizza es la masa.

El subir la masa es el secreto de una buena pizza;

los ingredientes, una buena harina también.

Pero lo más importante es la masa, la elaboración,

que es lo que estamos haciendo ahora mismo.

Hacer un buen amasado;

luego también darle un buen descanso,

tiene que fermentar.

El chef nos cuenta que los ingredientes de sus pizzas

llevan una larga elaboración previa,

como la de esta ternera cocinada al estilo italiano.

Este es el ingrediente más trabajado

de la pizza de Vitello Tonnato,

carne de ternera de redondo macerada con vino tinto y verduras;

al día siguiente lo ponemos a cocinar

alrededor de hora y media a dos horas

para obtener este espléndido color de carne.

En la carta de este espacio

encontramos una decena de variedades de pizzas

en las que se combinan cecinas, salsas y quesos italianos

con otros productos ibéricos.

Por aquí tenemos una pizza de jamón ibérico,

aceite de trufa y huevo roto,

una de las pizzas estrella de la casa.

Por este lado tenemos una pizza vegetal

de calabacín, berenjena, nueces, queso de cabra

y mostaza antigua.

Ambas pizzas combinan muy bien con un Moscato

o rosado espumoso.

Nuestra pasta viene elaborada a diario

con la mejor calidad en nuestro propio obrador.

Recetas mediterráneas en las que lo mejor de la tierra

y del mar aterrizan en forma de pizza en la mesa.

De tres sabores: salmón, boletus con trufa

y de Vitello Tonnato.

(Música)

¿Llevan identificación? -NASA, señor.

No sabía que contrataran... -Sí, hay mujeres

en el programa espacial.

La película que os traemos hoy habla del anónimo talento

de tres mujeres afroamericanas,

decisivas en el lanzamiento espacial

del astronauta John Glenn.

Trama que se transparenta con la de la protagonista

de nuestro libro de hoy, Berta,

una chica de la España de finales de los 60

que verá alterado su microcosmos particular

cuando sus jefes le piden que forme parte del lanzamiento

del primer satélite español.

Su autor, Juan Vilches, se ha basado

en una increíble historia real que le ayuda a retratar

el ambiente del franquismo.

# Porque solo tengo un corazón,

# solamente un corazón vulnerable. #

El artista granadino El José alía su voz

con la de su amigo El Kanka a su nuevo tema "Un solo corazón",

una de las canciones más destacadas de su último álbum, "Yo sin tú",

con el que sale de gira por todo el país.

# Y morirá de pena en un rincón.

# Porque solo tengo un corazón,

# solamente un corazón vulnerable. #

(Música)

La obra que se expone en el Thyssen nos abre una ventana

al espíritu de la República de Weimar.

Uno de los contenidos de la obra de Max Beckmann,

artista alemán que vivió la guerra de primera mano.

Una experiencia traumática que le cambió la vida como pintor.

Lejos del academicismo de la época, apostó por el expresionismo

en una búsqueda de lo grotesco y lo decadente.

(Música)

  • A mi lista
  • A mis favoritos
  • Zoom Tendencias - 11/11/18

Zoom Tendencias - 11/11/18

11 nov 2018

Programa que recoge las tendencias actuales sobre viajes, gastronomía y aspectos lúdicos.

Hoy viajamos a Sevilla.

ver más sobre "Zoom Tendencias - 11/11/18" ver menos sobre "Zoom Tendencias - 11/11/18"

Los últimos 480 programas de Zoom Tendencias

  • Ver Miniaturas Ver Miniaturas
  • Ver Listado Ver Listado
Secciones:
Buscar por:
Por fechas
Por tipo
Todos los vídeos y audios