Aunque no lo creas, ni las gallinas ponen huevos en turnos de doce ni las naranjas crecen en redecillas con etiqueta. Piénsalo, ¿sabemos, realmente, cómo se producen los alimentos que consumimos a diario?

“Urbanitas por el campo” es un programa que invita a una persona de ciudad, sin contacto previo con el mundo rural, a pasar una temporada en el campo para comprobar cómo se elaboran y de dónde vienen los alimentos que llegan cada día a nuestras manos.
Un viaje de tres días en el que visitará, conocerá y trabajará junto a los profesionales del campo para conocer la realidad de sus trabajos y del entorno rural español.
En cada entrega, un urbanita diferente viaja a una Comunidad Autónoma para acercarse a su ganadería y agricultura de la mano de las personas que dedican su vida al campo. Una forma de homenajear al trabajo que se lleva a cabo en las áreas rurales y a las personas que están detrás de esa labor.

“Urbanitas en el campo” es un programa necesario que te enseña que la teta de la que sale la leche… no se llama “teta-brick”

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Urbanitas por el campo - Galicia. Una porteña en el corazón de Galicia - ver ahora
Transcripción completa

Me llamo Andrea Gigliani.

Me siento un poquito de cada país donde viví.

Pero está claro que de la ciudad no me sacan.

Nací en Buenos Aires, después viví en Boston, Londres y Madrid.

Lamentablemente, en la ciudad no todo es diversión y ocio,

también toca trabajar.

Soy copropietaria de una empresa de traducción

y comunicación multilingüe llamada We Word It.

Mis clientes están por todas partes del mundo.

Mi trabajo me apasiona, pero desde el año pasado

otro lugar me apasiona además de esta oficina

y es África, concretamente, Gana.

Fue una experiencia única, irrepetible.

(HABLA EN INGLÉS)

Me cambió la vida.

Después de ponerle cara a las noticias que te cansas de oír

en la tele y en documentales,

es muy difícil girar la espalda y seguir con tu vida.

Así que decidimos hacer algo al respecto

y qué mejor que montar una ONG.

Acepto el reto de dejar la ciudad por el campo.

Espero que sea relacionado con animales, porque me encantan.

Llegó el momento. Lo único que sé

es que mi primer encuentro es con la familia Serviño.

Me voy a vivir al campo.

¿Familia Serviño?

Sí, aquí.

Por fin llegué a su granja. ¿Cómo es su nombre?

Yo Pepe. Encantada, Pepe.

Yo soy Andrea. Llevo horas queriendo llegar a su granja.

¿A qué se dedica? A las vacas rubias.

Qué bueno. ¿Qué podemos hacer?

Vamos a echar los terneros a mamar. ¡Empecemos!

Al conocer a Andrea me ha sorprendido que no sea española.

Una persona que venga de otro país te parece rarísimo.

Nos ponemos por este lado. Ponte aquí para que salgan.

Vamos, ven.

¡Sally, vamos!

Los terneros maman por la mañana y otra vez a la tarde.

(Mugidos)

¡Anda!

¿Y maman de su madre o maman de cualquiera?

Maman de su madre.

¿Y cuántos años lleva dedicándose a esto?

Llevo toda la vida, desde que nací.

Y su mujer también trabaja con usted.

También. ¿Dónde está?

Está dentro haciendo labores. Ahora la conocemos entonces.

¿Se pueden tocar los animales?

Los terneros ahora sí los puedes tocar.

Vamos a intentarlo. Vale. ¿Por qué no?

Me sacude con la cola. Creo que no le gusta mucho.

No, es que al mamar están dando siempre con la cola.

¿Cuánto crecen? Solemos tener hasta los ocho meses.

¿Y después qué pasa? Van al matadero.

O sea, que lo que comercializan es la carne.

Qué orgullo, ¿no? Las vacas que usted está criando

acaban en todas partes de España. Pues sí.

Qué suerte. ¿Y le pone nombre a sus vacas?

Esta se llama Pochola,

aquella se llama Pisca, esa se llama Muñeca.

¿Y cómo las distingue?

Al estar todos los días con ellas...

Son como una más de la familia. Claro.

¿Y las vacas las mantiene aquí por qué? ¿Qué función tienen?

Para que me produzcan terneros.

Que preñen y tengan terneros.

¡Toma, ven!

¡Vamos, vamos!

¿Cómo se mandan para adentro? ¡Toma, pasa!

¡Pasa, pasa!

Andrea no tiene miedo. Yo la vi muy experta,

muy hábil con las vacas.

Prácticamente como si llevara aquí mucho tiempo.

¿Con un palo se domina una vaca? Sí.

Pero no consiste en dar palos.

Dando voces entienden bastante y entran, salen...

Sí que entienden. Hágalo con ellas.

Venga, vamos. Vamos para adentro.

¡Che, Chispa!

¡Vamos! Pasa, venga.

Ahora cerramos.

Se quedan acá hasta la próxima vez que maman.

Muy lindas sus vacas.

Y acá tengo a su mujer, ¿no? Sí. Te la voy a presentar.

Se llama Pepita. ¿Qué tal? ¿Cómo está?

Encantada.

La he llevado a ver las vacas como estaban estabuladas

y cómo se hacían las tareas de dentro.

Muy bien. ¿Qué trabajo puedo hacer?

Qué buen equipo hacemos, Pepita.

(RÍE)

Las vacas estabuladas son las que están dentro

y no salen.

El tema de las vacas estabuladas me pareció muy interesante.

Tiene que haber un orden y limpieza y lo tienen muy bien estructurado.

¿Y esto lo tienen que limpiar una vez al día?

Sí, una vez sola.

Yo escuché hablar mucho de la ternera gallega.

¿Qué tiene para que sea tan rica y todo el mundo hable de ella?

Porque la ternera gallega nace en la explotación

se cría aquí. De pequeños maman cuando quieren

y luego dos veces al día.

Comen el maíz y pienso especial para ternera gallega.

Todo natural.

Este es otro trabajo de los que hacemos.

Coger aquí maíz para dárselo al ganado.

¿Cómo se llama esta estructura? Hórreo.

Ahora ponemos aquí el cesto y echamos maíz.

Muy bien, le ayudo.

¿Y por qué está en lo alto?

Está así para que se ventile.

¿Es importante que sea de madera? Claro que es importante,

para que lo conserve. ¿Y quién lo construyó?

Mi abuelo. ¿Su abuelo?

El padre de mi padre lo hizo. Lo mandó hacer.

¿Y es de piedra por algún motivo en especial?

Pues los hacían con esto de piedra

para que los ratones no subieran.

Porque no tiene dónde agarrarse y no sube.

Si fuera de madera sí que subiría.

¿Y ahora llenamos más o ya está? No, ya nos llega.

Un momento, voy a cerrar.

Vamos.

(Música entrañable)

Bueno, ya terminamos con esto entonces.

Hola, Pepita.

Bueno, me dejas el maíz

y te quedas con Pepita que te enseñe el huerto.

Pepita me mostró el huerto que tienen tras la casa.

Muy lindo, lleno de verduras de todo tipo...

Había calabazas, había pepinos, tomate, lechuga, repollo...

Había de todo para sustentarse todo el año.

¿Te hace falta ir al supermercado? Sí, para alguna cosa.

Los productos de limpieza, pastas... poco más.

¿A ti te gusta cocinar?

La verdad es que no me gusta nada cocinar.

Cuando me ha contado que no sabía cocinar, yo me sorprendí.

Es raro, aquí en el pueblo todo el mundo sabe cocinar.

Aquí llevamos la tradición del pueblo,

siempre la mujer es la que cocina.

Eso no está bien. Los hombres también.

Mi hijo hace cualquier cosa, pero mi marido, cosas fáciles.

Por la semana somos pocos,

pero el fin de semana a veces somos 13 personas a comer.

A cocinar para todos. Mucho trabajo eso.

Después de trabajar en la granja, luego a cocinar.

A mí no me parece que sea justo,

pero los acostumbras y ya pasan de todo.

-Ahora no puede olvidarse. -Claro.

Pepita como matriarca me parece una "crack".

Me quedé alucinada con su trabajo en el huerto,

con los animales, todos los días. Curra muchísimo.

Debe ser la que más trabaja de la familia.

Te doy esta bolsa con productos nuestros.

Una calabaza del peregrino. Para que te lleves un recuerdo.

Qué bueno, me lo llevo. Muchas gracias por todo.

Me encantó conocer la granja

y el huerto y pronto les sorprendo con una visita.

Vale. Muchas gracias. Hasta luego. Chao.

(Música pop)

El día de hoy por la mañana llegamos, casi al amanecer Galicia,

al campo donde tienen los terrenos Puri y Raimundo.

Hola. ¿Raimundo y Puri? Hola, ¿qué tal?

Somos nosotros. Encantada, yo soy Andrea.

¿Y qué vengo a hacer acá? Aquí se aprende a vendimiar

al estilo Vilachá. ¿Cómo es el estilo Vilachá?

Vendimia heroica.

-Es en paredes, como están las viñas.

Es una ladera que casi no se anda por ella.

Es muy problemática. Ajá.

Ya veo, ya veo. Mis abuelos

y mis padres heredaron las viñas y ahora se las dejé a Puri.

Porque yo ya tengo una edad avanzada.

¿Me muestran un poquito?

¿Vamos para allá? Vamos.

Nosotras vamos a vendimiar. -Voy a tomar un "chancleiro".

Hasta luego, Raimundo. Hasta luego.

Vamos a vendimiar aquí.

Tienes que cortar las uvitas que ves.

De raíz, ¿no?

¿Tienes muchas variedades de uva o son las mismas?

La mayoría es mencía, es la que más se utiliza en la Denominación.

¿Por qué se llama vendimia heroica?

Porque está en estas terrazas,

aquí el trabajo con maquinaria es imposible y lo hacemos a mano.

Mucho más costoso. Sí, la inclinación es terrible.

La vendimia heroica se llama así porque es una heroicidad

estar ahí en una ladera muy empinada

trabajando todo el día. Es un riesgo bastante importante

y uno debe de sentir un montón de vértigo.

¿Cuántos hay en la empresa?

La empresa está empezando. De momento estoy yo sola.

Me ayuda mi familia a hacer estos trabajos.

Me impresiona cómo solo una persona

es capaz de hacer todo lo que hay detrás

de la uva y cómo termina en vino.

Muy admirable.

¿Y tu padre antes hacía este trabajo?

Sí, se ha transmitido de generación en generación.

¿Cómo decidiste convertirte en bodeguera?

Porque la venta de uva cada vez es más difícil

y decidí dar el paso.

Me hace ilusión ver la ilusión que tiene por elaborar el vino.

Además es un vino de los mejores de la comarca.

Viva el vino y las mujeres.

Decía Manolo Escobar.

¿Qué caracteriza tu vino para hacerlo diferente?

Es un vino muy afrutado. Luego comeremos en la bodega

y probaremos el vino. Genial.

Coge la caja y vamos para abajo.

Después de vendimiar, Puri me trajo a Vilachá

que es su pueblo donde viven su familia y ella.

Hola. ¿Qué tal? Yo soy Andrea.

Encantada, Andrea. -Es mi prima, Ruth.

Qué rico. Sí, ya ves qué color y qué olor,

no tiene nada que ver con los que se compran.

Delicioso, esto me encantó. Está todo muy bueno.

¡Hola! Hola.

¿Qué tal? Yo soy Andrea. Encantada.

Igualmente. ¿Cómo es su nombre? Rosa.

Estuvimos pasando un rato muy agradable con la familia.

¿Quién me enseña a catar el vino? ¿Cuáles son los pasos

que tengo que seguir para catar correctamente un vino?

Lo primero que se ve es que está limpio,

se ve el fondo de la copa perfectamente.

El color que tiene es típico de la variedad que hemos recogido.

Se nota que es un vino joven porque en esta parte de la copa

tiene un color rojo.

Si fuera un crianza o reserva sería marrón.

Y lo agitas así y te vienen los primeros aromas.

Es el típico Ribera Sacra, que es afrutado. Entonces lo pruebas

y en la boca notas la acidez que tiene.

Ahora tienes que opinar si te gusta. Me encanta, ya te lo digo.

Le escuché decir "chancleiro" un par de veces.

¿Qué quiere decir? Quiere decir un vaso de vino.

-Un "chancleiro".

Lo que más valoro de esta familia, la unidad.

Mencionaba Raimundo que tiene un hijo que se fue a la ciudad

que no quería saber nada del campo. Puri se debatía,

pero desde chiquita le gustaba y tuvo el coraje

de mantener vivo el sueño de sus abuelos y su padre.

Tiene muchísimo mérito.

Ha sido un placer conocerte. Te regalo esta botella.

No sé si aguantará antes de que llegue a casa.

Muchísimas gracias por todo.

Hasta luego, Raimundo. Hasta cuando quieras.

Gracias a ti, bonita. Tienen una casa en Madrid.

Cuando quieran. Igualmente tú.

Chao. (TODOS) Adiós.

Hola.

¿Maruxa? Sí. Bueno, me llamo Marta.

¿Qué tal? Yo soy Andrea.

Mi granja se llama Maruxa.

Bueno, te voy a enseñar un poco mi pequeño paraíso.

Vamos entonces. Te sigo.

O sea que la casa se llama Maruxa. Sí.

¿Y qué es exactamente?

Esto es una granja de vacas ecológica,

que comen todo ecológico, "bio",

y lo que hacemos con la leche de nuestras vacas,

le sacamos la nata, y hacemos las galletas que se llaman maruxas.

Todas las vacas tienen su nombre, no son fábricas de leche.

Son compañeras, realmente. Las ves nacer,

tienes toda la vivencia con ellas.

Maruxa, se llama así, porque se lo puso mi padre

porque mi madre se llama María, Maruxa, en gallego.

Entonces cuando empecé con la granja pensé:

"Voy a dejar este nombre porque tiene algo sentimental".

A raíz del nombre, el tema de las galletas

también fue para darles un poco de personalidad.

Me llega ya el olorcito. Sí, esto es una maravilla.

¿Y cómo empezaste en esto?

Yo estaba estudiando empresariales, iba para bróker de bolsa.

Entonces mis padres tienen una casa cerca

y un día estaban las vacas todas perdidas. Salgo de casa,

me las encuentro y las traje hasta aquí, sola.

Y me pareció facilísimo. La vacas sabían el camino.

Pero yo me lo creí. Entonces le dije a mi padre:

"En cuanto acabe el contrato de arrendamiento

me hago cargo de la granja". Y llevo 14 años

de granjera, ganadera, galletera... De todo un poco.

Bueno, creo que te ha gustado la historia...

Ya me captaste con la historia.

Entonces hoy te vas a quedar a dormir.

Y mañana vas a ordeñar conmigo, te voy a enseñar el trato...

cómo están nuestras vacas, cómo se llaman...

Genial, es una sorpresa. ¡Es una sorpresa!

Pues habrá que ir a por tu maleta. Vamos.

Te iba a enseñar donde vas a dormir esta noche.

¿En serio? No me lo creía. Es totalmente en serio.

¡Qué lujo! ¡Espectacular! Muchas gracias.

Tienes una calma aquí...

Bueno, pues ahora cenamos

para que te acuestes temprano para estar mañana en positivo.

¿Te parece? Me parece genial.

(Música energética)

Por la mañana después de desayunar y coger fuerzas

nos hemos puesto a ordeñar.

Hubo una cosa que da un poco de miedo porque las vacas

son animales rutinarios.

Si la persona que está con ella está nerviosa o insegura,

se lo transmite a la vaca.

Y me he sorprendido al ver que empezó a ordeñar

y, aparte de hacerlo bien, porque al principio no sabes,

pero noté que las vacas estaban relajadas.

Esta es de mis partes preferidas, la guardería.

¡Qué lindo! Las futuras vaquitas.

¡Yepa!

Aguanta fuerte. Sí, aguanto.

Están con leche, ya toman un poco de forraje,

un poco de pienso... Ahora las vacas se dejan acariciar.

Les encanta, porque tienen el toque...

Pero cuando las destetas se vuelven ariscas.

En la adolescencia están superrebeldes

y cuando son madres vuelven otra vez a aposentar.

Esta ya está. Listo.

¡Muy bien, muy bien!

Esta es preciosa esta vaca.

Es una vaca más anchota,

produce más grasa, que es lo que me interesa.

Imagínate, cómo no te vas a acordar.

Las has visto nacer,

todos los días le das de comer, si enferman las cuidas...

Después te maman, claro. Sí.

Me hace cosquillas.

Tienen fuerza, ¿eh?

¡Epa, ¿ves?!

Eso es lo que hace con la madre. Son torpes.

Una ternerita cuando nace a las pocas horas ya se levanta.

Es casi independiente.

Me encantó dar el biberón a los terneros.

Muy chiquititos, tenían pocos meses,

así que fue emocionante compartir un ratito con ellos.

Hasta dentro de dos años no produce.

Estás dos años dándole de comer, cuidando de ella...

Y después cuando son mayores comen cerca de 50 kg al día,

si hace calor pueden llegar a beber cien litros...

O sea, que es... una pasada.

Una vez que acabamos de ordeñar

sale a 37 grados, esta leche está calentita.

Es inmediato, lo que hicimos: acabar de ordeñar,

y rápidamente primero a la recría y después ya comerán las vacas.

¿No se utiliza para carne?

Sí, cuando son mayores, sí.

Pero bueno, yo paso.

¿Por? Porque soy incapaz de comérmelas,

las he criado... Podría quedarme con alguna

para mi propio consumo, pero no soy capaz.

Sería como comerte a tu hija. Pues un poco sí.

Tú imagínate dentro de ocho años

comerte a Fefa, Martina o a Moa.

No, no eres capaz. No.

¿Y cómo fuiste aprendiendo todo esto?

¿Quieres que sea sincera?

Me metí en el papel de la vaca.

Empecé a plantearme

si fuera vaca qué me gustaría.

Hasta las vacas lo saben. Hay un buen rollo aquí...

(Mugido)

Y ahora tengo aquí toda mi colección.

¿De qué? De Mozart. Es el efecto Mozart.

Entonces les vamos a poner música para que se relajen.

Y dentro de un ratito las sacamos a pastar.

Muy bien.

Les dimos de comer a las vacas, limpiamos el comedero,

les dimos el pienso a cada una...

Le fui explicando los nombres de alguna de las vacas.

Y después las llevamos a pastar.

La experiencia de ir con las vacas a campo abierto me encantó.

Nunca lo había hecho en mi vida ni lo había visto.

Fue maravilloso ver cómo se dispersaban en el campo

y bajaba el sol.

Fue un momento muy lindo. Si las vacas pudieran hablar

estarían dando palmas y saltando de alegría.

Así que creo que está haciendo una cosa maravillosa.

Fueron unos comienzos difíciles.

Había hecho una granja nueva, estaba a punto de estrenar

y tuve que sacrificar a todas mis vacas.

Y el día que me quedé sin ellas

tuve un vacío tan grande

y es que me emociono.

Pues que me di cuenta

que realmente quería seguir viviendo de las vacas,

volver a empezar. Y fue una experiencia vital

que a pesar de las dificultades que pasé, el frío que pasé

y un montón de cosas...

volvería empezar de nuevo.

Después de salir a pastar al campo grande

volvimos a la cocina,

hicimos las galletas maruxa,

que es característico de la granja.

Que te cuenten ellas que son las que están aquí.

-Para hacer la masa mezclamos los tres ingredientes principales,

el azúcar de caña,

la harina de trigo molida en molino y nuestra nata,

que es el secreto de nuestras galletas.

Y sacamos esta masa.

Tienes que ir poniendo trocitos pequeños,

aunque no sean iguales.

Porque esto es artesanal. Con el calor, cogen su forma.

Qué velocidad, Chus. Bueno, es la práctica.

Todos los días haciendo...

Pues vamos a abrir el horno. -Por cierto, no está nada mal.

Sí, sí. Ponlo en el medio.

Disfruté mucho de las galletas.

Había hecho galletas, pero nunca tan ricas.

Desde luego, la masa no era cosa mía,

la masa era todo el truco.

Despego esto...

Exacto. Tienes que mirar si queda alguna mal hecha...

Hago así y lo quitamos.

-Se cogen de una a una, de dos en dos o de tres en tres

y las vas metiendo.

Es para que luzcan, que son muy "boniquiñas".

¿Puedo probar una?

Estás perdida, porque en cuanto pruebas una...

Por la mañana he estado cuidando esas vacas

que te han dado un tesoro que es la nata, con que haces

unas maruxas maravillosas y es como cerrar el círculo.

Lo que más ilusión me hizo fue conocer a Maruxa,

tiene una energía arrolladora, contagia.

Y la manera en la que vive el sueño

que empezó siendo de su padre y acabó siendo de ella,

siendo la última de cuatro hijos, me parece maravilloso

que haya podido perseguir esa estrella fugaz

y hacer realidad ese sueño y que hoy tenga este paraíso.

¡Hola!

Andrea, te presento aquí a unas amigas

de la Ulloa.

Somos muchas agricultoras y ganaderas

y te preparamos una pequeña merienda.

Querida, con tus maruxas, las que hiciste hoy.

-Sí, sí, están de maravilla.

-La acabaremos contratando. -Di que sí.

-Si te va mal... Me gusta esa idea.

Pues ven que te voy a enseñar, aquí tenemos tu caja.

La hemos completado con la leche que has ordeñado esta mañana.

Las galletas no son las que envasaste tú,

porque te falta práctica. Mano de obra de verdad.

¿El resto de la caja qué es?

La carne es de la explotación vacuna de Pepita y Pepiño,

las uvas son de la vendimia heroica en Villachá

de Puri y Raimundo, igual que el vino.

Has currado. Bueno, muchas gracias.

Amigas, ahora me toca irme. Me despido.

De esta experiencia me llevo además de las vivencias,

y de haber conocido más el campo y sus productos,

me llevo los ratos con la gente que me abrió las puertas

y me mostró lo que tienen que ofrecer.

Hasta ahora había ido al campo a hacer barbacoas,

ir de "camping"...,

y ahora tengo ganas de adentrarme en el campo más profundo,

intentar quedarme ahí más tiempo,

conocer la gente más local,

los productos, qué hay detrás de todo eso.

Urbanitas por el campo - Galicia. Una porteña en el corazón de Galicia

28:50 27 abr 2019

El programa hace una inmersión en la Galicia profunda a través de Andrea GIgliani, joven empresaria argentina que conocerá cómo se crían los terneros que dan la mejor carne de España, cómo es la vendimia heroica en la Ribera Sacra y la leche con la que se elaboran las famosas maruxas de nata.

Histórico de emisiones:
01/02/2015

El programa hace una inmersión en la Galicia profunda a través de Andrea GIgliani, joven empresaria argentina que conocerá cómo se crían los terneros que dan la mejor carne de España, cómo es la vendimia heroica en la Ribera Sacra y la leche con la que se elaboran las famosas maruxas de nata.

Histórico de emisiones:
01/02/2015

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