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Para todos los públicos Un país para comérselo - Zaragoza, a jota limpia - ver ahora
Transcripción completa

"Zaragoza, la romana" Carmen París

"Se ha dicho muchas veces que Zaragoza

se escribe con "J" porque ese es el alma de esta tierra.

Por mucho que sea imposible de leerla así.

Y también en este viaje a hemos descubierto que, además Zaragoza,

se escribe con "F" de fuentes, "R" de Ricla, con "T" de tubo,

con "C" de congrio, con "E" de Ejea y desde luego con "P" de Pilar.

Cada letra atesora un significado que va más allá de la mera palabra.

En cada nombre late el sentir

de unas gentes recias, abiertas y leales.

Este es el pedazo de Aragón qué vamos a recorrer Juan y yo

en este viaje. No lo duden y acompáñenos.

También ustedes terminarán cantando a jota limpia.

Campanas

La verdad es que pensaba que la espera se me haría más larga,

pero desde aquí, en la plaza del Pilar, y con este sol,

casi me alegro de que Juan llegue tarde".

"Aragón" José Antonio LabordetaPolvo, niebla, viento y sol

y donde hay agua una huerta.

"La mochila al hombro, las piernas fuertes para el camino

y Aragón como horizonte.

Solo me queda entonar el himno emocional de los maños,

del compañero y amigo José Antonio Labordeta,

para sentirme uno más en esta tierra.

Voy camino de Fuentes donde cultivan una cebolla única

por el bajo nivel de complejos sulfurosos,

lo que nos hace llorar, y su gran contenido en agua.

Imanol me espera en Zaragoza y no se me ocurre mejor regalo".

(CANTA) Con su soledad...

-¡Pero...! Perdón.

¿Qué haces aquí en el huerto?

¿Cómo que qué hago aquí? ¿Tú quién eres?

Yo soy Daniel Molina, de Fuentes de Ebro.

¿Tú eres Daniel Molina? Hombre, yo soy Juan Echanove

de un "País para comérselo". Esperaba verte por aquí.

¡Hombre! Qué susto me has dado.

Perdona la intromisión. Venía paseando por este camino.

He visto el huerto tan cuidado con las cebollas de Fuentes

que me estaban diciendo: "Ven a por mí, ven a por mí".

Y no me he podido resistir. Hombre, hombre.

Esto es... Caramelo.

Caramelo puro, ¿no? Ahí, ahí...

(RÍE)

Mmmh.

Daniel, ¿cómo se consigue un producto así?

Es un regalo de la naturaleza. El clima y la tierra, el agua.

Es que se ha dado una conjunción de cosas que nos dan, pues,

ese sabor tan suave, que es que es única.

¿Me vas a dar unas cebollas? Tengo que llevar a Zaragoza.

Ahora mismo. Para mi amigo Hermógenes,

ahí en el tubo de Zaragoza para que me haga una ensaladica.

Espera un momento que voy a coger las que hay allí.

Venga, aquí te espero.

"Mañana de carnaval" Carmen París

¿Qué, bonita la virgen del Pilar?

Sí, cada vez peor, hermano. ¿El qué?

Por favor, que tampoco es tan tarde.

Ten en cuenta que vengo de Fuentes de Ebro,

de sacar unas cebollas de Fuentes de Ebro.

Es que no puedo atender todo a la vez.

Y me he perdido.

Eres tú el que te empeñas en llegar temprano y sufrir.

Yo lo digo por ti. Relaja.

Bueno, me relajo. ¿Nos vamos de tapas?

Vámonos de tapas, mira qué día más maravilloso.

¿Nos vamos al Tubo? ¿A tomar cervecita?

Yo necesito cerveza. Enséñame Zaragoza.

Tú la conoces mejor que yo.

"Zaragoza tiene hoy cerca de un millón de habitantes,

y desde que organizaron la Expo Universal del Agua,

la ciudad se ha transformado.

El Tubo, en la zona vieja, que miles de personas han pateado

para chatear y picar en la barra, también se ha remodelado.

Voy a descubrir con Imanol si continúa siendo

tan auténtico como antes.

Ese Texas, el Lince, el Cervino, el Hermógenes.

Ay, ¿seguirán abiertos?"

A mí me han dicho que viniera al Lince

y que pidiera un Guardia Civil.

-El Lince es un montadito con tomatito, pimiento y pinillo

Y puede ser picante o sin picar.

¡Aaah! Ah, yo quiero un Guardia Civil.

¿Y de beber? Aquí tenemos un vinico...

Un vinico. Un vinico, sí.

Sí, que estás mucho con la cañita. Venga, un vínico.

Esta ciudad es muy amable, hermano.

¿Ves que a todo el mundo le parece normal

que estemos por el barrio tomando cosas?

Que Zaragoza es así.

¿Cómo no vais a estar aquí?

Uy, que copita más bonita. ¿Qué vino estamos tomando?

Es Rioja. Hombre, Rioja.

A ver, vamos a ver.

¿Las sardinas están escabechadas?

Es la sardina rancia. Son tradición en Aragón los pescaos en salazón

La sardina rancia, el bacalao también se toma mucho.

Mucho con salazón.

Y lo grande que es Zaragoza.

Te pones a andar por Zaragoza y no paras.

A ver cómo está esto. Ven aquí, Sergio, hombre.

Tú eres el artífice.

Sergio, ¿desde cuándo lo hacéis en este bar?

23 años. Seguidos.

Sí. (RÍE)

Pica, ¿eh? Os lo he advertido.

Coño, sí pica, sí pica.

Mira qué bonito. ¿Y esto?

Aquí hay de todo.

Dios santo bendito. ¿Pero esto qué es?

Y ponte una saya larga.

Levántate tabernera

y ponte una saya larga

nos darás de beber

a mí y a mis camaradas.

El orgullo de Aragón

y la grandeza de España.

Y la grandeza de España

es la virgen

del Pilar.

¡Olé, bravo! (ASOMBRADO) ¡Oooh!

AMBOS: APLAUDEN Muchas gracias.

Veniros su para acá, Tomad unas, copitas por aquí.

Venga, a ver, venga. ¿Quién se anima?

Este bocadito del lince por la jota.

Salud, maestro.

Texas.

-¿Qué tal? ¡Rufi!

Hola, ¿qué tal, Juan? AMBOS: Muy bien.

Esto es llegar y besar el santo.

Te he pillado con las patatas bravas en la mano.

-Es que es la especialidad de la casa.

Estas son las patatas bravas del Texas.

Esto es una de las mejores exquisiteces del Tubo.

A ver qué te parecen.

Un hombre vino el día del Pilar y ese día teníamos cerrado.

Ese hombre se quedó... Qué ricas son.

¿Esta patata de dónde es? Porque esto no es normal.

Esta patata es de Santo Domingo de la Calzada.

Especial. Kennebec. AMBOS: ¡Kennebec!

¿Cuántos años llevamos haciendo patatas, Juan?

45 años. -¿Eh?

(RÍE) -45 años.

-Yo creía que 58. -Empecé con 14 añicos

y llevó 50. ¿Y quién te va hacer marchar?

¿De aquí? Nadie.

Tengo un huerto.

Aquí algunos me dicen si me jubilo. Tengo un huerto.

El huerto este es mío, que lo he hecho toda mi vida.

No voy a hacer un huerto, que no sé cómo se hace nada.

Cencerro, a cencerro, dale al cencerro.

Cencerro

-¡Hombre!

¡Hombre!

Una flor en tu ventana

anoche me pareció ver.

Olé, que guapo.

Una flor en tu ventana.

Me fui para coger la flor

y me encontré con tu cara.

TODOS: Y me encontré con tu cara

anoche me pareció ver.

Ahí está, ¡vámonos! ¡Que no les falte de nada!

Y la jota cada vez mejor.

Muy buenas. Buenas.

-Buenos días. Hombre.

¡Qué alegría! ¿Qué nos darás para tapear?

Os recomiendo un taco picante de ternera, maravilloso,

acompañado de un vino denominación de origen Calatayud

que se llama Baltasar. ¿Qué dices?

Por favor, dos Baltasar y dos tacos de ternera picante.

Puedes probar estos tacos picantes típicos de la casa.

Prueba el de ternera. A tu salud.

Ten cuidado que igual quema un poco.

¡Oh! Mmh...

Es una empanadilla sublime.

¿Y esas cebollas de Fuentes de Ebro, que te he traído yo?

Las hemos puesto al natural, compuestas con un poquito

¿Qué es? de aceite del Bajo de Aragón.

Ay, ay... Mira, la cebolla de Fuentes de Ebro

que está a punto de tener una denominación de origen.

Y es una cebolla dulce, crujiente y sabrosa.

Para mí no hay igual en toda España.

Ya están aquí, nos persiguen los de las jotas.

Me he enamorado de una jotera. Me pongo guapo...

Toda la mañana... a las once, las doce...

Tiran bombas y granadas,

desde el monte del Torrero

tiran bombas y granadas,

y la Virgen del Pilar con su manto

las apara,

Su manto las apara desde el monte

del Torrero.

Vamos a tomar calamar bravo y una sorpresita.

Le quiero dar una sorpresa a Imanol

para que pruebe las cigalas.

-Son las cigalas de huerta, con ajitos de Ricla.

Esto son las cigalas. Oye, ya que estáis aquí,

vamos a compartir un vaso.

Claro que sí, hombre.

Pues del ajito de Ricla dicen: "hasta la puntica pica".

(TODOS RÍEN)

¿Los queréis bravos? Bravos, bravos.

Os lo voy a cabrear, le echaré picante

Cuidado, Guillermo, que te conozco.

Quedará bien. ¡Qué meloso!

Siempre Zaragoza para mí será, una barra a lo largo del Tubo,

un picoteo, raciones, conversaciones de pie,

más que sentarse a comer.

Es que yo creo también que El Tubo ha sido siempre

precursor en España, a ir de bares.

Es decir, ir de bar en bar.

Jota

Alboroto

El viento de Zaragoza

tiene malas intenciones

porque se lleva las tejas y

se lleva los amores,

y se lleva los amores,

se llevó, de Zaragoza.

¡A ver, atento!

Un país para comérselo

grabamos en Aragón

Un país para comérselo

junto con Juan Echanove

y también con Imanol

y también con Imanol

grabamos en Aragón.

¿Qué te pasa? Que no puedo más, hermano.

¿Y si lo dejamos y volvemos mañana?

Les he avisado que íbamos a venir,

nos están esperando, hombre.

Si yo tengo voluntad, pero no puedo. ¿Qué quieres?

Yo nunca me he pegado una paliza así a beber y a comer.

Con lo que has comido. ¿No puedes comer ternasco?

Ahora ternasco. No podemos irnos sin probarlo.

Aquí hacen un bocadillito, nada, una cosita,

como una pulguita de ternasco con una cerveza.

Tampoco es tan grande.

Tampoco hay que comérselo entero, venga.

¡Ay, Dios! ¿Y qué vino a nos vas a dar?

-Un vinito de Aragón. Aaah...

Mira qué vino. Campo de Borja.

Mira,... Espera, que esto...

¿Eh? Un buen vino.

Claro que sí.

Yo voy partiendo un poquito de... Le voy a decir una cosa:

vengo muy perjudicado. Lo voy a intentar.

Hasta que no termines el bocadillo no te vas.

Nada hombre, si esto es, fíjate...

¿Eh?

Dios Santo.

Es un bocadillo de nada, se lo come un niño.

Mmmh... ¡Jo!

¿Está rico? Joder...

¿Cuáles son los ingredientes, de este que es el número uno?

Pan con tomate, tortilla, y ternasco.

El ternasco va preparado con adobe.

Ahí va.

Ahí va.

Todo el día llevamos así.

Jota

Te pillan comiendo siempre. Todo el rato comiendo.

Imanol y Juan Echanove

cuéntame qué es el sabor

el sabor es esta tapa

de ternasco de Aragón.

¡Olé!

de ternasco de Aragón.

Imanol y Juan Echanove

dejáis muy buenos amigos

en la capital del Ebro,

dejáis muy buenos amigos.

Regresad cuando queráis

siempre seréis bienvenidos.

Siempre seréis bienvenidos

en la capital del Ebro.

Música años 60

-Hola. -Hombre, ¿qué tal?

-¿Qué tal? -Bienvenido.

-He pasado por aquí y me he dicho:

"en Tarazona debo ir al museo de Paco Martínez Soria".

-Pues si quieres te lo enseño.

¿Lo vemos? -Venga.

Música años 60

-¿Te pones la boina que llevaba en "La ciudad no es para mí"?

-¿Yo? Me hace mucha ilusión

-Aquí tienes. -Bueno, oye que bien.

¿Así? -Ahí estás bien.

-Me siento como imbuido por el personaje.

Música años 60

Un carajillo, por favor. -Ahora mismo.

-Le voy a pagar en peseticas, ¿eh?

Que me voy para la ciudad.

"I say a little prayer"

Es sorprendente este espacio.

Por la noche, con un poco de iluminación

es un sitio para tomar una copa. Sí.

Y por la mañana es su sitio para desayunar con energía.

Tiene que ser contundente

porque nos vamos a ir al centro de Aragón.

Todo lo que vamos a tomar, todo tiene que ver con Aragón.

Un pan ecológico, un pan especial que viene

de una harina recuperada de los Monegros.

Aragón es una tierra que recupera especies autóctonas

y especies en vías de extinción.

Que es el caso, por ejemplo, de la longaniza de Graus,

que es una delicia y esto que es un poco más rosadito

es la gallina trufada de Sobrarbe.

Es una gallina muy pequeña, de carne muy compacta

y que se cría en cautividad para el consumo

y a hacen un embutido delicioso.

¿A que está rico? Está muy bien preparado,

La verdad que sí. Está muy rico.

"Billy Jean" Michael Jackson

"En Zaragoza sigue estando muy arraigada una sana costumbre,

la de tomar el vermú.

La bodega rupestre a la que me encamino

tiene 500 años.

Está en Magallón y creo que hay alguien dispuesto

a enseñarme cómo hacerlo de manera tradicional".

Vamos a mostrar es cómo hacer un vermú casero

con elementos que encontramos en cualquier sitio.

Este es el vino que hemos sacado de la barrica.

¿En qué estado está?

-En este recipiente ya tenemos vino con el azúcar.

Esto lleva 100 gramos por litro.

Eso es, perfecto. Tiene un nivel de 4, ¿verdad?

De 4 a 6, dependiendo de lo dulce que queramos conseguir el vermú.

Yo he hecho un saquito en el cual he metido

las hierbas, que son estas. Que son estas:

salvia,

meliloto,

ajenjo,

orégano

y pericón.

Es como un poema. (RÍE)

Y corteza de naranja.

¿Sabrá Juan Echanove, que le gusta mucho el vermú,

la cantidad de hierbas hermosas y ricas que tiene esto?

Estas son las más esenciales.

Entonces, una vez que ya tenemos esto,

vamos moviéndolo,

vamos apretándolo a las paredes.

Ajá... No lo podemos tomar ahora.

No. Necesita un mes, mes y medio

para que la maceración se haga bien.

Para evitar que luego nos queden sucios a nosotros en casa,

es hacerles cambios bruscos de temperatura.

Entonces, esto ahora lo cogeríamos, los sacamos por la noche al frío...

Ah... Así precipitan.

Todo lo sucio lo va dejando.

Hacemos un trasiego, lo cambiamos de este recipiente a otro.

Y así vamos, poco a poco, limpiando el producto

para que esté lo más limpio posible.

Cómo huele este vino, no saben Uds. cómo huele.

"Corazón contento" Marisol

-Ah, ¿con sifón?

-Sí, es la costumbre tradicional siempre

de servir el vermut en la casa con sifón.

-¿Hace mucho tiempo?

-Sí, el primer vermut que entró en esta casa

fue de la casa Yzaguirre de Reus en el año 30.

-Ud. lleva mucho tiempo aquí, ¿no? -Sí, yo he nacido aquí.

En el año 33 aparecí por aquí y di los primeros pasos.

-¿Y lo inició Ud., este negocio? -No, lo iniciaron mi madre y mi tío.

-Pues voy a probar el aperitivo. -Ah, muy bien.

-¿Esto de las anchoas lleva mucho tiempo haciéndolo?

Gracias por todo, ¿eh? -Bien.

-Hasta luego. -Bueno.

-¡Señor! Hay que pagar.

"La R de Ricla, en Zaragoza, está clara.

¡Ay, los ajos tiernos!

El almuerzo de hoy no tiene duda. A ver como los asan".

Ya lo decía Quevedo: "En La Mancha, pastores y gañanes,

atestados de ajos las barrigas, hacen ya soledades como migas".

Ole.

-Toda esta zona de aquí es regadío tradicional,

regadío por acequia, que viene ya de los árabes.

De la provincia de Zaragoza, que yo sepa,

es el único pueblo donde se cría y ha sido tradición de toda la vida.

Y hacéis ajo tierno y ajo normal.

No, nosotros solo nos dedicamos al ajo tierno.

Ajo tierno. Ajo tierno.

¿Lo que sembráis es una cabeza?

La cabeza que se compra normalmente para consumir en la cocina,

nosotros es lo que sembramos. Ahora te lo demuestro y lo verás.

¿A ver?

¿Ves?

Cada grano de estos... LOS DOS: ¡Ah!

-Cada ajo, en la cabeza es un grano.

Arrancamos la cabeza entera, luego los enmanojamos de uno en uno,

para luego atarlos en fajetes y lavarlos.

Esto es lo que se come. ¿Nos lo comemos así?

Quítale la raíz. Bueno, le quito la raíz.

Este se lo come con raíz y todo.

Si le meto un bocado, le meto un bocado.

Le quitas la raíz...

(RÍE) Qué bueno.

Qué picante. ¡Oh, qué picante! ¡Bueno!

Se me ha puesto el colesterol firme.

Y a mí el catarro se me ha ido, pero es que me ha huido.

¿Podemos comer unos ajitos aquí? (RÍE)

Sí, sí, sí.

Nosotros empezamos a coger para el Pilar hasta el mes de mayo.

Y después, en verano, que el ajo verde no se puede criar,

los valencianos nos enseñaron que se podía hacer con puerros.

Y entonces... ¿El ajo-puerro?

Ajo-puerro, pero cogido de este tamaño.

Muy buenas, señores. Tu familia.

¿Qué tal? Aquí mis cuñados.

¿Cómo estáis? Muy buenas.

Hola. -Hola.

Vamos a dejar que esto por aquí, por si hiciera falta.

¿Cuánto tardan en asarse? -Una media hora o por ahí...

Las manos, Juan, que te quemarás. ¿Podemos coger uno y comérnoslo?

Yo pienso que sí, que se podrán coger.

A ver... Cuida, Juan.

¡Ah, Dios! Claro.

Así se quitan las pieles. ¿A ver?

(ASPIRA DE DOLOR) Oh...

Y ahora,

pues se coge un platico con aceite, un trocico de pan...

¿Así? Ahí.

¿Y ahora, todo junto? Todo junto para adentro.

¿Esto es así?

Qué rico, por Dios. Qué rico.

(AMBOS RÍEN)

"El extranjero" Enrique Bunbury

-Ha sido nuestra cruzada desde muy jóvenes,

preservar la memoria histórica de nuestro pueblo y nuestra zona.

-Me han dicho que tenéis de todo.

Incluso tractores, que a Juan Echanove le encantan.

-Sí, sí. -Pero aquí tenéis concretamente...

-Pues, mira, aquí tenemos elementos anteriores a la luz,

cuando muchos equipos funcionaban con energía humana o animal.

-¿Qué importancia tiene recoger todos estos objetos?

-Nos da la oportunidad de poder conocer un poco mejor

la vida de nuestros ancestros.

Esto son las cadiras.

Aquí comían nuestros mayores, al lado del fuego.

Y aquí, con su mesita.

Cuando se acababa la sobremesa, se levantaba, ¿eh? Se recogía.

Y cuando se pasaba a comer, se bajaba.

Estos fogones, a la llegada de lo que es la cocinilla económica,

se destruyeron en gran parte.

Los bancos fueron prácticamente presa de alimentar el fogón.

Esto es también una cosa muy curiosa.

Lo que llamamos en Aragón un pozal. -Ajá.

-Que sería un cubo.

Pues esto es un pozal de lino,

tan tupido que lo puedes llenar de agua.

Podrías ir a la fuente, podrías cargarlo de agua

y supura, el tiempo al tiempo, por alguna costura, una gotita.

Como cosa curiosa.

Me dejas con la boca abierta.

-¿Te gusta? ¿Cómo no?

Mucha investigación de campo, Juan, mucha.

Eso es un Fendt 718, un tractor de última generación.

Sí, señor. ¿Dónde has conocido a esta gente?

Mucho afán de superación, como tú me dijiste.

Echando el resto. Hola. ¿Qué tal?

Mira, Raúl... ¿Cómo estás, Raúl?

Y Oscar. -¿Qué tal, Juan?

¿Qué tal, Oscar? -Bien. ¿Tú?

Me gustan mucho los tractores

y no imaginaba que me encontraría en Ejea de los Caballeros,

con estas reliquias. -Pues mira.

Te hemos preparado esta pequeña muestra

porque nos ha dicho Tonino que te gustan mucho

y a ver si te apetecía darte un volteo.

Dame un abrazo, anda, lo primero de todo.

Me hace mucha ilusión. -Gracias.

¿Cómo que un volteo? ¿Funciona? -Funciona a la perfección.

Esta McCormick, ¿cuántos años tiene este tractor?

-Este es del 69, del año 69.

¿Y es una cosechadora? -Es una cosechadora arrastrada.

Propulsada por el tractor y con un motor auxiliar

que hace que funcionen todos sus mecanismos.

La verdad, yo algún tractor he llevado, pero...

-¡Que sí, hombre! -Es muy fácil.

¡Bueno! -Un pequeño cursillo.

Aquí están las marchas. Tira.

Motor

"Sunny" Robert Mitchum

"El Monasterio de Piedra está a una hora de Zaragoza.

Es una finca espectacular con grutas, cascadas y lagos,

que toma su nombre del río Piedra.

Tiene 2.000 hectáreas, con más de 4.000 almendros,

650 cabezas de ganado y 650 hectáreas de cultivo.

El monasterio es del siglo XII, de la orden del Císter,

y algunas partes fueron destruidas

tras la desamortización de Mendizábal".

-Es del año 1194 en que llegaron estos 12 monjes

aquí, con Gaufrido de Rocaberti, que fue el primer abad.

Pues estuvieron casi 700 años. ¿De dónde llegaron?

Llegaron del monasterio de Poblet, también del Císter.

Estuvieron casi 23 años para construir lo que es la iglesia

y ya el resto del monasterio.

Mendizábal necesitaba dinero y expropió a las órdenes religiosas.

Los monjes abandonan el Monasterio de Piedra.

Durante ese abandono de esos cinco o seis años,

los bandoleros del lugar, las revoluciones carlistas,

fueron asentándose en este lugar. Claro, claro.

Hicieron caer el techo.

"Sunny" Robert Mitchum

"A finales del siglo XIX, Juan Federico Muntadas

descubrió que las aguas del río Piedra

eran magníficas para la cría de truchas en cautividad.

Aunque algunos dudaron de la piscifactoría,

el plan que llevó a cabo Muntadas resultó ser un éxito

y recibió numerosos galardones por ello.

Hoy es un referente en lo que a cría en cautividad de trucha se refiere".

La trucha tiene una vista excelente, por eso es tan difícil pescarla.

En el momento en que detecta algo, inmediatamente...

-Eso es indicador de que la trucha a esta sana.

Aquí, ahora las truchas que estamos cultivando,

es la trucha arco iris,

que incluso se comercializa, pero nosotros la usamos

para hacer repoblaciones en distintas aguas

que no puede ser habitada por la común autóctona.

¿Para repoblar los ríos de Aragón o de toda España?

Cada comunidad tiene el deber de criarse sus propias necesidades.

En los ríos, en Aragón, ¿quedan truchas comunes?

De verdad. Sí, sí.

Por supuesto. ¿Sí?

Aquí llevamos una pasada. ¿A ver?

"Bohemian Rapsody" Queen

"Lechuzas, búhos reales, halcones,

todos se pueden ver de cerca y en libertad en este monasterio.

Confieso que nunca he sentido su abrazo,

ni el batir de sus alas rozándome el oído.

Su mirada impresiona pero en peores foros he combatido".

Ahí está, ahí está.

Mira, mira. Ahí.

Ahí está.

"Durante su estancia en México,

Hernán Cortés descubrió una extraña semilla

que los aztecas usaban tanto para agasajar a sus dioses

como moneda de cambio.

Y así lo contaba en una carta:

'Es una fruta como almendras, que ellos venden molida,

y tienen en tanto que se trata por moneda en toda la tierra'.

El cacao llegó a España de la mano de Colón,

a quien se lo entregaron los habitantes de Guajaca.

Más tarde, un monje del Císter que viajó con Cortés,

lo envió al abad del monasterio junto con la receta para cocinarlo.

Nos vamos a tomar un chocolate en la cocina que lo vio nacer".

Esta misma cocina, que está casi intacta, fíjate,

todavía marcada por los humos de los vapores,

de las cocciones, de los asados.

¿Sabías que aquí se elaboró el primer chocolate en Europa?

Lo trajo Fray Jerónimo de Aguilar, de México, con Hernán Cortés.

¿Aquí mismo? Las primeras bayas,

y la primera receta de cómo elaborar este maravilloso conocimiento.

Y esto del picatoste, es de las cosas más ricas que hay.

Un sencillo trocito de pan frito con azúcar.

Y con el chocolate me parece el complemento ideal.

Crujido del picatoste

Al final uno tiene una casa donde tiene el salón, comedor,

pero uno siempre tiende a reunirse en la cocina.

Y además, casi te diría, que en la esquina de la cocina.

Y allí se traban las mejores amistades.

Se muele la canela.

Se muele pimienta y clavo.

Se mueve la molendera.

"En Calatayud tienen la costumbre de comer congrio seco.

Esta noche cenaremos con unos amigos de Zaragoza

el plato típico de aquí, congrio seco con garbanzos".

Estos son los congrios. -Bien bueno.

Siempre tenía la idea del congrio como el pez de la pescadería,

pero, no tenía idea de que existían esos congrios.

Este es el mismo pez lo único está seco.

No está salado. Lo cuelgan en Muxía, en la Coruña.

Ah. Está ahí el secadero.

¿Ves estas ondulaciones? Las meten en una vara

de lado a lado y le hacen unos agujeros

que son los ojos que tiene.

Él, por su propio peso, se va secando.

¿Se consumen mucho congrio? Aquí sí.

El garbanzo con congrios es el más famoso.

Se corta a trocicos y se pone a cocer con el garbanzo.

Haces un picadico, huevo duro, piñones, almendras

para que se espese el caldo. Y así está muy bueno.

¿Y cómo se corta el congrio? Si quieres pasar,

tengo aquí el aparato, que también tiene su solera.

(SUSPIRA)

Ahora gíralo.

"La mesa nos reúne en el final de este viaje.

Llegan amigos, entre los que se encuentran

Luis Alegre, Juan cruz, Lafita y su mujer

y nuestra gran amiga Carmen París.

Echamos de menos a los que no están ahora aquí,

los joteros, que con tanta pasión nos acompañaron;

nuestros amigos del Tubo de Zaragoza,

Jesús, su familia,

y Manuel, que prepararon el almuerzo en Ricla;

las sabias enseñanzas de Susana sobre el vermú.

De algún modo, todos están presentes en esta celebración.

-Si no me dan de beber voy a tirar la comida,

porque yo sin la bebida no siento ningún placer.

-Olé.

-La gastronomía aragonesa es una metáfora de Aragón,

del carácter aragonés.

Es un retrato de lo que es Aragón.

¡Cómo cambian los tiempos!

El bacalao ha quitado el hambre a una generación.

Y el congrio seco, este plato que vamos a tomar.

-En mi casa, mi madre conquense Y mi padre, del bajo Aragón.

Nos vinimos a vivir a Utebo, al lado de Zaragoza,

cuando yo tenía 7. Me encanta "mi madre conquense".

Mi madre conquense. Y en mi casa se comían farinetas.

Olé.

No sé si les habéis probado. Como las gachas.

Eso y mi madre también hacía gachas de harina de almortas.

Cuando en mi casa íbamos justos económicamente,

se comían muchas farinetas y gachas, ¿no?

Y mi madre:

"Y ahora resulta que vas a un restaurante

y te lo ponen y te cuesta un pastón".

Las farinetas, si lo hemos comido los pobres toda la vida.

Tú eres una creadora muy importante de este país.

Pero muy importante. -De este París. (RÍE)

-De este París. Y eres más guapa y más maja...

-Olé, olé. -¡Bravo!

-¿Queréis que os cante algo? -Por favor.

-Con sabor de... Con sabor de Aragón.

-De Aragón... -Con saber de Calatayud.

...y con melenillos míos. -Venga.

-Es un hermanamiento musical entre el Valle del Ebro

y el río de la Plata.

Me lo impide la arboleda,

no puedo pasar el Ebro,

si no me alarga la mano,

si no me alarga la mano ese arrabalero.

Quisiera volverme hiedra.

y enredarme en su cintura

para lidiar esa tortura

que la savia nueva irrumpa en su corazón.

Cara de poca ventana

"Savia nueva" Carmen Parísasómate a esa vergüenza

y dame un poco de sed que me estoy...

"Jota, es también la que entona Carmen de esta manera tan personal,

la que cantaban los joteros, la que sentía dentro Labordeta,

la que adorna su paisaje y de la que todos se acuerdan.

Zaragoza está tan dentro de sus corazones

que ninguno de ellos puede, ni quiere

renunciar a la esencia de esta tierra, noble y leal,

siempre heroica e inmortal, César Augusta, Zaragoza".

...que te quiero

y que siempre te querré.

Y que siempre te querré,

hice una cruz en tu puerta.

  • Zaragoza, a jota limpia

Un país para comérselo - Zaragoza, a jota limpia

16 abr 2017

Juan e Imanol evocan en el programa el espíritu de José Antonio Labordeta. Los viajeros han quedado en el Pilar para hacer un recorrido de tapas por Zaragoza. Echanove ha comenzado el día, mochila al hombro como el maestro, investigando las propiedades de la cebolla dulce en una plantación de Fuentes de Ebro.

Histórico de emisiones:
18/11/2010
07/03/2013
04/06/2014

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