Presentado por: José Antonio Labordeta Dirigido por: José Antonio Labordeta

Serie documental divulgativa que aproxima al espectador las tierras y la sociedad de España. ''Un país en la mochila'' está conducido por José Antonio Labordeta, que realiza su particular crónica viajera y propone un viaje a través de sus impresiones sobre la economía y las representaciones artísticas del mundo rural español. Algunos de los recorridos que ofrece esta serie son las sierras del Segura en Andalucía; el Moncayo en Aragón; de Panes a Potes por Asturias y Cantabria; la Gomera en las Canarias; el Alto Tajo o el Señorío de Molina en Castilla La Mancha o el Duratón en Castilla León. José Antonio Labordeta es conocido por su faceta de cantautor y poeta. Pero su condición de historiador y profesor le confiere los conocimientos para describir las costumbres, paisajes y personajes de cada región.

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Un país en la mochila - Sierra de Aracena - ver ahora
Transcripción completa

Yo sembré en una maceta.

Yo sembré en una maceta...

...la semilla del encanto.

Con lágrimas la regué.

Y la flor salió llorando.

Tuvo la culpa el querer.

Siempre te sorprendes ante el territorio que vas a recorrer.

Por muchas lecturas, por muchas imágenes revisadas,...

...la realidad supera casi siempre todas las imaginaciones.

Y la Sierra de Aracena, que forma el parque natural...

...junto con la comarca de los Picos de Aroche,...

...es una zona que te emociona y te estremece...

...desde el instante mismo en que entras en sus límites.

El parque crece en la lejanía, abriendo horizontes...

...que uno nunca esperaría encontrar...

...entre los tópicos sobre Andalucía.

Cuando llego, la primavera, que ha salido de un invierno...

...suave y húmedo, aparece con una vegetación exuberante.

Y la zona, que siempre tiene un buen índice de curiosidad,...

...surge más enriquecida que de costumbre.

Entro en los límites de la sierra por la localidad...

...de Santa Olalla del Cala, en el noreste del parque,...

...y descendiendo, me topo muy pronto con uno...

...de los muchos y hermosos núcleos urbanos que,...

...como grandes bandadas de pájaros, ponen un contrapunto...

...luminoso frente al verde intenso de los contornos.

El pueblo es Zufre.

Aupado sobre una loma, a la manera defensiva...

...de un centro medieval fortificado,...

...se divisan desde sus altos la lejana sierra...

...y el embalse que lleva su mismo nombre,...

...levantado sobre las aguas del río Huelva.

Desde los dos supuestos pezones que sobresalen...

...en el tejado de la barroca iglesia,...

...que corresponden a sus bóvedas interiores,...

...la perspectiva todavía resulta más definitiva...

...y definitoria, al tiempo que se admira la belleza...

...de un trabajo delicado del ladrillo en la cubierta.

Cuando te internas por sus calles, descubres cómo...

...dos concepciones urbanas se entremezclan en esta zona.

El serrano, sólido e interiorizado,...

...y la filigrana del aire ribereño de la Andalucía del sur.

Ambos definirán los planos urbanos de todos los pueblos...

...y villas por los que vaya caminando.

De vez en vez, el aire sobrio de la arquitectura castellana...

...se aúpa en edificios señoriales,...

...y hoy centro de la administración local,...

...como el ayuntamiento.

Paseo por sus calles, limpias y perfectamente...

...empedradas, y surge algo que me irá admirando...

...a lo largo de mi camino por la sierra.

El silencio.

Son lugares que durante años han estado olvidados...

...por los grandes núcleos de decisiones políticas...

...y económicas, y la paz del aire todavía...

...está presente en los lindes del territorio.

Bajo las encinas, por entre los alcornocales,...

...por el silencio vegetal de los prados turgentes,...

...camino con la sensación de estar andando...

...por lugares donde la primavera pone todo su esplendor,...

...para que los hombres nos sintamos humildes caminantes...

...de esta gloria, en el aire detenido, aplazado,...

...construido por entre las ramas de los árboles.

De esos árboles que, como gigantes míticos, se emplazan en la tierra.

De carretera, el tiempo que el calorcillo del sol...

...se agradece, me sorprende, metida dentro de los límites...

...de un gran latifundio, un resto de pared...

...que un cartelito anuncia como un trozo del muro de Berlín.

Ay, Dios. Dios mío.

Hay para todo y en todas las partes.

Me dirijo hacia un lugar conocido como el Carril del Búho,...

...donde me ha citado un viejo conocido,...

...Félix Soto, gerente del parque y enamorado...

...de este territorio totalmente.

Con él espero conocer los elementos básicos de este parque natural.

Félix, ¿cuál es la situación exacta del Parque Natural...

...de Sierra de Aracena y Picos de Aroche?

-Pues la situación exacta es el norte de la provincia de Huelva.

Los límites son toda la frontera con Portugal.

El límite con la provincia de Badajoz y con Sevilla.

Y luego, en la parte sur, alguna carretera y el río Chanza.

¿Y cuántas hectáreas comprende?

-Pues tiene unas 200 000 hectáreas.

La principal vegetación es la encina.

La dehesa de encinas. En muchos casos alternada...

...entre encina, alcornoque; alcornoque, quejío y encina.

En total sobre unas 100 000 hectáreas son de encinas.

¿Y animales, qué animales hay?

-Animales, principalmente el cerdo ibérico,...

...la vaca, la cabra...

Aprovecha la cabra lo que es monte bajo y...

...y los terrenos que son de pastoreo.

¿Y cuándo se convierte esto en parque natural?

-Pues esto se convierte en parque natural...

...con la ley 2/89 de la Junta de Andalucía.

En el año 89. En julio del 89 exactamente.

¿Y habéis tenido muchos problemas con los habitantes de la comarca?

-Pues no, porque en principio se hizo una información previa...

...y se le preguntaba a la gente y se le iba explicando...

...los beneficios que se podían tener como parque natural.

Y después de esa apreciación,...

...cuando ya han ido discurriendo los años,...

...pues de estos 8 años, la gente se da cuenta...

...de que, efectivamente, tiene más atractivo turístico...

...una zona que se declara parque natural.

Es una forma mejor de poder conservar...

...todo lo que se refiere a paisaje,...

...lo que se refiere a monumentos arqueológicos,...

...incluso al patrimonio de los mismos pueblos.

Luego, con la humildad del caminante,...

...continúo internándome en la sierra para conocer...

...todo lo que Félix me ha ido enumerando.

Atravieso grandes encinares y alcornocales tan viejos,...

...que ha habido que apuntalar sus ramas...

...por temor a que se quebrasen.

Son como flechas al cielo. Hacia lo más alto del cielo.

(GRUÑE)

Por el contrario, el cerdo ibérico es...

...como un canto a la tierra.

Hociquea el prado, caminan con su poderío...

...en pequeñas manadas, entre los pastores...

...varean las bellotas con sus largas pezuñas.

Camino con ellos. Junto a ellos.

No entre ellos. Porque a veces los cerdos...

...se cabrean, hociquean, te tiran un bocado...

...y si te descuidas, hasta te empiezan...

...las piernas por los bajos, como le pasó a mi prima...

...la Irlandica, la de un pueblo de Huesca.

Y mientras vas pensando en la hermosura de lo que ...

...de ellos se saca, de golpe te topas con un cortijo donde,...

...andan preparado una matanza al modo tradicional...

...con el rito de fiesta que lleva consigo.

Te invitan y tú que siempre estás dispuesto a aumentar...

...tu colesterol cotidiano, aceptas.

-Cuidao con la paleta.

Gritos del cerdo. Y vas viendo los ritos.

Mientras escuchas el desgarrado gruñido...

...de la muerte de la bestia, piensas cómo este animal...

...ha sido capaz de acabar con las hambres satánicas...

...a través de una sabiduría popular capaz de recuperar...

...hasta la última pieza del bicho para convertirlo en algo exquisito.

-Suéltala. -Prepara la mesa para picar.

-Dame los trapos. -Toma.

Como en casi toda España, el ritual de la muerte...

...y el despiece es el mismo con alguna leve variante.

Se quema o se escalda para quitarle el pelo y luego el matarife,...

...como un perfecto anatomista, va librando las partes del animal.

-Yo quiero verlo. -Espérate que te suba.

-Esto ya. -Ya está, ya está.

-Ahora la asadura. -Esto es la pella.

Luego entra la mujer en acción...

...para el trabajo de la chacinería doméstica.

El secreto de la mezcla de la sangre y las especias...

...se hereda y se guarda en secreto.

-Venga, esa costilla bien sacá. Y esa caña de lomo.

De sus manos van a ir saliendo los chorizos, longaniza,...

...las morcillas y otras delicatessen a lo hispano.

-¿Está bien o le echamos un poco más de pimentón?

-Un poquito más, pero mu poco. -Poco que tiene buen color.

-¿La manteca dónde está? -¿Está bien, papá?

Cuando cuelgan las piezas más nobles del animal,...

...a uno se le remueven las tripas y espera a que el rito...

...de chuletas a la brasa se inicie para tranquilizar a un estómago...

...acelerado más por la imaginación que por la realidad.

A orillas de los ricos regazos y de los barrancos numerosos,...

...la sierra estaba llena de molinos donde los campesinos...

...molían sus pequeñas cosechas.

Hoy apenas alguno como este funciona.

Puesto en marcha sobre todo...

...por amor a una memoria dura y no tan lejana.

-En este barranco había 14 molinos.

Y moliendo no había más que cuatro cuando la guerra.

Y...

Y como era de estraperlo en la guerra que teníamos...

...las cartillas lo que teníamos que comer,...

Porque teníamos la cartilla del tabaco, la cartilla del pan,...

...teníamos la cartilla de to.

Pues resulta que era todo un puro estraperlo...

...y no podía usted comer el pan que usted necesitaba...

...ni na de lo que usted necesitaba.

Y entonces empezaron a echar mano los molinos a andar, los demás.

Porque venía gente de Extremadura,...

...gente de Hinojales, de to por ahí,...

...a moler en los molinos. Lo mismo aquí...

...que ahí en la Fuente del Rey.

En la Fuente del Rey hay 10 ó 12 molinos.

Y venían a moler...

...y los pobres mozos se tenían que ir sin poder moler.

¿Por qué?

-Porque había muchos atrás y no se le podía moler...

...a todo el mundo porque no daba tiempo.

¿Y molían autorizados o cómo molían?

-Estraperlo.

¿Y qué hacían? ¿Cómo hacían de estraperlo?

-A ver, pues ahora mismo le...

Eso se multaba.

El molino bajo la responsabilidad de usted.

Ahora, si venían los delegaos,...

...como venían algunas veces de Huelva,...

...pues venían registrando molino por molino.

Entonces, si a usted le cogían...

...harina o trigo o cualquier cosa,...

...como eso no era legal,...

...le quitaban todo lo que había y encima...

...le aventaba una multa, por ejemplo,...

...de 1000 pts. o mil y pico o la que...

Eso era mucho dinero entonces, ¿no?

-En aquellos entonces era más que hoy un millón de pesetas.

En aquellos entonces. ¿Y la piedra la dejaban o no?

-La piedra, la cogían y la sacaban.

Estaba fuera, la sacaban a la calle.

¿Y ustedes que hacían pues? -De noche cogíamos y la metíamos.

La metíamos y a moler de noche. Y de día cogíamos...

...y la sacábamos donde ellos la habían puesto...

...y la dejábamos allí por si venían de día.

¿Y todo el polvo y la salida de la harina?

-Eso lo limpiábamos todo con agua.

Porque la harina ahora mismo coge usted con agua...

...y de momento negrea.

Así parecía que no había pasao na.

Porque la primera vez que vinieron empezaron a precintarlo.

Ponían entre piedra y piedra...

...ponían un papel pegao.

Pero la hambre era tan mala y eso,...

...la misma Guardia Civil nos daba a nosotros precinto.

Y ellos se llevaban sus kilos de harina.

Se los llevaban a los panaderos y ellos comían,...

...y a nosotros nos dejaban, y así era.

O sea, que les daban precinto a cambio de harina.

-Que... Pero eso era mu delicao. No se podía decir que...

Que la Guardia Civil nos daba precinto ni na.

¿Ha cambiao mucho la sierra?

-Las sierras han cambiao pa peor.

Porque antes se trabajaba doble de lo que se trabaja hoy.

Las sierras antes aquí estaban todas, todas, todas...

...administradas al mínimo.

Es decir, no había ni una mata.

Donde quiera que había un cacho de sierra y había matas,...

...se arrancaban y se sembraba trigo, avena...

Se sembraba lo que fuera.

Y hoy están todas las tierras aquí, todas, todas, abandonás.

¿Usted la ve peor ahora que antes?

-Yo veo la producción doble peor aquí.

Pero el nivel de vida es mucho mejor ahora.

-Porque entra de otro lao. ¿De qué lao entra?

-Hombre, pues aquí entra de Sevilla, de Huelva...

...y de tos lados entra aquí.

Y antes nosotros los hortelanos y todos los de aquí,...

...era raro el hortelano...

...que no cogía 14 ó 15 000 kilos de peros.

Hay el que cogía hasta 100 000 kg de peros.

En cada, casa ahí en Santa Lucía, había un camión...

...en Puerto Santo cargando peros y nueces y cosas de esas...

...pa llevárselos.

Y ahora al revés, ahora viene de aquí p'allá.

Ya no se come de la sierra.

Ahora se come de los beneficios que da el Estado...

...y se van a este lao y al otro a trabajar...

...y ganan mucho más que trabajando en lo suyo.

Porque eso está visto así.

Al molinero, desde luego, el PER no le parece...

...una buena salida a la vida de la sierra.

Y una piensa si no tiene razón al ver la riqueza de las tierras...

...y los animales que crecen en ellas, de ellas y sobre ellas.

La cabra serrana, blanca y loca, que come todo y arrebata todo.

El ganado vacuno que pasta pacífico y el agua,...

Ese valor a veces tan duro por lindes próximas...

...aquí surge a borbotones por muchos rincones.

Claro que es de fuera no piensa que muchas de...

...estas tierras, de estas extensas dehesas...

...están en muy pocas manos, de ahí que este territorio...

...expulsa a tantas gentes hacía afuera como decía el molinero.

Y china, chana, poquito a poquito,...

...desemboco en la capital de la sierra, Aracena.

Para verla, para entenderla mejor, me aúpo hasta el castillo...

...que como fortaleza también fue defensa...

...de este territorio.

Desde allí veo las calles, una pequeña iglesita,...

...la descomunal iglesia ampliada a lo loco por...

...un director general de Bellas Artes natural de la villa...

...y por el camino desciendo hacia la hermosa, blanca...

...y serrana localidad con sus balcones...

...y rejas floreadas y desemboco al fin...

...en el centro de Aracena, la plaza de doña Elvira.

En un ángulo de esta, un edificio modernista...

...alberga un elegante y curioso casino...

...y en su fachada orgullosamente campea uno de los nombres...

...que más lustre ha dado a toda la comarca,...

...Arias Montano, el extraño consejero del rey Felipe II.

En todo el camino, mucho hablar del cerdo y del jamón...

...y yo sin catarlo.

-Hola, buenas. ¿Qué va usted a tomar?

Mira, me das un platito de jamón, pero de ese de aquí...

...de Huelva, de ese que es muy bueno, muy bueno.

A ver si es verdad. -Del bueno.

Ya verá usted como le gusta. Muy bien.

-¿Y un vinito? Sí, un vino tinto.

-De acuerdo. Gracias.

Dicen que para que el jamón sepa bien hay que cortarlo bien.

El dueño del bar, un hombre joven, lo hace con la delicadeza...

...de un buen artesano de su oficio.

Va finamente sacando los filetes cortos...

...enhebrados al tocino suave que al final del bocado...

...te deja siempre ese regusto difícilmente olvidable.

-Y un platito de jamón. ¿Este es el de verdad?

-El de verdad. Que le aproveche.

Muchas gracias.

Cuando lo pruebo, todo el resumen de los miles de sabores...

...encerrados en la petada pierna del cochino me inunda la boca.

Está tan exquisito que hasta estoy dispuesto a llorar de alegría...

...por la muerte de aquel cerdo que fue capaz de criar...

...semejantes magras.

Vuelvo a las calles de Aracena, limpias, perfectamente...

...urbanizadas, quizás porque por aquí pasaban sus veranos...

...unos familiares de la casa real y había que guardarle...

...las cosas tal y como la historia los había ido dejando.

Paso al lado de unos curiosos lavaderos públicos que...

...en casi todos los pueblos de la sierra permanecen activos.

Tomando la calle que lleva a la entrada de la gruta,...

...me sorprendo en el paseo ante una interesante muestra...

...de esculturas al aire libre que cincelan el aire soleado...

...de la mañana con sus volúmenes caprichosos contra las encaladas...

...paredes de las casas que cercan la pequeña avenida.

Luego, en una esquina, sobresale un cubo abierto como queriendo...

...desmadejarlo y unos tubos encrespados por la lentitud...

...de dos musas detenidas sobre el aire detenido.

Con estos pensamientos me acerco hacia la entrada...

...de la joya de la vida, la Gruta de las Maravillas.

Fue descubierta en 1886, dicen, por un pastor.

Tiene una longitud de 2130 metros y son visitables 1200,...

...pero el misterio y las sugerencias están...

...por encima de los fríos y escuetos datos...

...del folleto informativo.

Las calizas se desparraman por los techos como hojas...

...que reivindican la soledad como esperanzas de un aire libre...

...soterrado bajo las bóvedas murmurantes ese lento...

...y permanente goteo sobre las aguas detenidas.

El murmullo del silencio te ensimisma, te arrastra,...

...te desvanece el recuerdo lejano del sol intentando...

...abrir los cielos por los paisajes de afuera.

Aquí todo está como evanescente, como queriendo huir...

...de las rotundas formas de la roca.

Crecen las perspectivas del suelo intentando romper...

...la longitud del techo, pero todo se queda en el intento.

Una vez en la sombra, los rincones, los murmullos,...

...las estalactitas se desparraman y se hunden.

Es un pétreo sueño que camina a tu lado.

El humor erótico se reproduce fuerte en esa sala donde...

...los penes y testículos se descuelgan desvergonzados...

...para insoportable envidia de los pobres humanos.

A veces, en algunas salas todo se trunca, se desvanece,...

...es como una hecatombe que intentase poner...

...en orden su desorden y las aguas reflejan...

...mientras tanto en sus fondos la increíble sensación...

...de la libertad que necesitas.

Camino entre castañares desnudos y sus ramas ponen contra el aire...

...como un grito continuo.

Son otra de esas riquezas existentes en esta zona,...

...como riqueza incuestionable son la increíble variedad...

...de setas que me aseguran hay por los largos y densos...

...vericuetos de esta sierra y que, en compañía de unos amigos,...

...voy a intentar descubrir, aunque servidor sea...

...de los más obtuso para encontrar casi nada en el monte.

Es la hora en que el sol se levanta...

...y pronto encuentro a las gentes...

...de la Asociación Micológica de Aracena.

Como pardillo, les acompaño con el asombro...

...de un paleto en esa materia.

Luis, ¿a qué se debe la riqueza y variedad micológica...

...de la Sierra de Aracena?

-Bueno, hay varios factores.

Hay un factor muy importante que es la climatología.

Nos encontramos en una zona que llueve muchísimo,...

...llueve casi más que en Galicia.

Viene a llover una media en 25 años,...

...sobrepasa los 1000 litros. 1100, 1125 litros.

Distribuido, además, en los periodos claves...

...para la fructificación de las setas.

Como son la primavera y el otoño.

Esto va unido a una riqueza en vegetación muy importante.

Tenemos bosques de encinas, como este que tenemos aquí.

Tenemos bosques de castaños.

Tenemos alcornoques. Tenemos bosques a ribera.

En fin, tenemos una variedad muy grande de plantas,...

...asociada a las cuales crecen las setas.

¿Qué variedad de setas se dan aquí en la comarca?

-Dos setas, fundamentalmente, buenas, comestibles.

Unas son... nosotros la llamamos aquí tentullos.

Tentullos son, el nombre científico es boletus.

Los porcini en italiano.

Tenemos en primavera, en la estación...

...en la que nos encontramos, una seta...

...que para nosotros es muy emblemática.

La llamamos gurumelo.

El nombre científico es Amanita ponderosa.

Hay que decir, de buen sabor, de buen sabor.

Y es una seta para nosotros muy querida,...

...porque se da exclusivamente en el suroeste...

...de la Península Ibérica y en el norte de Marruecos.

Es desconocida completamente en el resto de Europa.

La apreciamos mucho. Es un comestible excelente.

Y además requiere unas condiciones especiales para su recolecta.

Porque es una seta semienterrada.

Crece semienterrada.

Y hay que tener unas dotes de observación,...

...una habilidad y un aprendizaje interesante,...

...porque cualquiera no puede buscar los gurumelos.

No los encuentra, no los ve.

Todos los lunes del año os reunís en la sociedad.

¿Qué tipo de actividades hacéis ahí en esta sociedad?

-Fundamentalmente, todos los lunes...

...celebramos lo que llamamos los lunes micológicos.

Nos reunimos el lunes a partir de las 9 de la noche...

...o así, cuando ya la gente ha terminao.

Llevamos la recolecta del fin de semana.

Normalmente la gente sale al campo el sábado, el domingo.

Lo que hemos recolectado lo llevamos a la sociedad.

Montamos una pequeña exposición allí, discutimos, estudiamos,...

...preparamos, lo que se come, lo cocinamos y nos lo comemos.

Y lo que no se come, pues lo estudiamos,...

...lo tiramos, en algún caso, si tenemos alguna duda...

...o conservamos una especie interesante, la secamos.

¿Las comercializáis? -Nosotros, como sociedad,...

...no nos dedicamos a eso. La sociedad no tiene ánimo...

...de lucro, pero la gente en el pueblo,...

...en todos los pueblos de la sierra,...

...pues sí se dedican en temporada a recolectar setas...

...y significa un ingreso muy importante,...

...un ingreso complementario muy importante...

...para muchas familias que están paradas.

Salen, recogen la cena para ellos y el resto lo venden.

¿Y podrías decirme qué cantidad de setas se exportan?

-Es muy difícil decirlo, porque el mercao...

...es un poco subterráneo.

Según qué especie se recolecte, unas van a Italia,...

...otras van a Alemania, alguna cantidad pequeña...

...va a Cataluña y la verdad es que es un mercado un poco subterráneo.

Bullicio.

Como dice Luis: "Lo que se recoge, se come".

De golpe salen los condimentos sobre la mesa...

...y todo el mundo se olvida de la ciencia micológica...

...y nos hundimos en la micología culinaria.

Hay de todo y para todo.

De todos los gustos y de todas las formas.

Desde la tortilla de gurumelos, la seta reina de la comarca,...

...hasta el revuelto de boletus y pinchos de especies...

...con nombres que uno no acaba de retener...

...en la memoria, pero sí en el estómago satisfecho.

Vuelvo al camino y llego a uno de esos pueblitos que,...

...de no verlo, de no pisarlo, de no recorrerlo por ti mismo,...

...podrías llegar a pensar que te andaban vendiendo una fábula.

Es Linares de la Sierra.

Su placita de toros, incrustada al lado...

...de la iglesia y cobijada al frente por unos edificios...

...y al otro lado abierta como calle de la localidad,...

...mientras en un ángulo se levanta un graderío con burladero y todo.

Paseo por sus calles, perfectamente empedradas...

...con cantonicos menudos.

Con sus como alfombras, decorando las antepuertas de las casas...

...y que por aquí llaman los llanos.

Variopintos, ingenuos, elegantes.

En el plano urbano sigue la estructura serrana...

...en todo el caserío. Y en una de sus plazas...

...un lavadero, cobijando a varias mujeres en su trajín cotidiano.

Ellas siguen acudiendo aquí porque, como algunas...

...les dijeron a los alcaldes cuando les llevaron...

...el agua corriente a las casas:

"Vosotros lo que queréis es que no salgamos de casa".

Y salen.

Vaya si salen.

Uno de los lugares emblemáticos de la sierra...

...es la peña de Arias Montano, donde este ilustre hombre...

...se retiró cuando las cosas y los asuntos...

...se arriscaron en la corte del rey Felipe II.

A punto de dirigir una nueva edición de la Biblia...

...políglota en Amberes, consejero y un poco espía...

...del rey para los asuntos de los Países Bajos,...

...decidió, siendo de los alrededores...

...y conociendo el lugar,...

...retirarse a este apartado, increíble...

...y hermoso rincón, donde el mismo rey vino...

...alguna vez a visitarlo.

Campanadas.

Desde la plataforma en que se encuentra la peña,...

...la sierra se divisa con una hermosa perspectiva.

Los próximos montes, el pueblo de Alájar a tus pies,...

...la caída del sol hacia un poniente limpio y lejano.

Cuando abandono el lugar, la figura Arias Montano...

...me atrae la memoria a tantos exiliados españoles,...

...exteriores e interiores.

Y las pérdidas han dejado a veces huérfanos...

...a generaciones enteras en el campo...

...de todas las culturas.

Otra de las fuentes de riqueza de la comarca es el corcho...

...arrancado de los grandes y extensos alcornocales.

Curiosamente, cuando caminas por entre ellos, te resultan...

...llamativas las enormes heridas nacidas en las ramas...

...y troncos de estos árboles.

Se arranca el corcho y luego hay que esperar...

...a que vuelva a cubrir la corteza de nuevo lo desgarrado.

Como en otros lugares del país, aquí sólo se produce...

...la materia prima, la industria transformadora,...

...aquella que podría dejar unos buenos salarios en la zona,...

...se levanta en lugares apartados de la comarca.

En este caso parece que la mayoría de los grandes...

...paquetes de corcho van a Portugal.

Aquí sólo nos quedamos con un pedacito para el deleite.

La gran riqueza maderera de la zona, alcornoques, encinas,...

...quejigos, castaños y olivos,...

...han creado en la sierra un gran hábito a trabajar la madera.

Muchas gentes por pura diversión se hacen sus pipas, sus bastones...

...y pequeñas figuritas que van desde cruces diminutas...

...para colocar en un colgante hasta grandes cuencos...

...o cucharas y tenedores con rostros cáusticos y divertidos.

En Castañuelo, un pueblín apartado y tranquilo,...

...me topo con José, un jubilado que en su tallercillo...

...enfrentado a su huerto cuya balsa aguarda los palos...

...de madera para que no se le rajen, trabaja...

...al amor del sol de los primeros días calientes...

...de esta primavera.

Con una habilidad y destreza enorme saca formas sutiles,...

...divertidas e imaginativas.

Caminando por la sierra uno no sabe muy bien...

...por qué pueblos va a pasar y qué pueblos elegir,...

...pero hay uno entre todos que te dejará cuando...

...lo visites una memoria penetrante, Almonaster.

Presidido por un castillo, una iglesia y una plaza...

...de toros, el caserío se desparrama por las laderas...

...y sus calles, sus casas y sus plazas mezclan...

...la blancura encalada de la Andalucía sureña...

...y la sobriedad y altivez de las casas serranas.

Yendo hacia el castillo y bajo las piedras de este...

...me encuentro una joya increíble,...

...la pequeña y delicada mezquita.

Esta obra es un increíble milagro de lo justo, de lo humilde,...

...transformado en arte de la perspectiva exacta...

...dispuesta para el gozo del creyente.

Fue construida en los bajos del castillo en el siglo X...

...en plena época califal.

Cuando la recorro, cuando la atravieso...

...compruebo que en sus facturas se fueron aprovechando...

...todos los posibles elementos recuperados de los romanos...

...y los visigodos para recomponer los capiteles...

...y, a pesar de esa aparente distorsión de elementos,...

...el conjunto resulta de una factura tan sobria...

...que su belleza estremece.

Escuchas paseando el agua de la fuente, el viento...

...atravesando libre entre columnas,...

...el increíble arte del humilde ladrillo...

...como equilibrada armonía y el juego inquieto...

...de los distintos capiteles que rememoran culturas...

...aprovechadas para levantar este espectáculo visual...

...contra el silencio.

Fuera, al aire, me recupero y salgo de una profunda ensoñación.

Buscando artesanos, gentes que todavía viven de oficios...

...que parecen perdidos y olvidados me dirijo hacia...

...Aroche que, como muchos de los pueblos de por aquí,...

...también tiene su plaza de toros en lo más alto...

...de la localidad.

En uno de estos pequeños paseos vive Luis, de oficio guarnicionero.

Artesano del cuero y creador de increíbles piezas que van...

...desde el sencillo cinturón hasta los zajones y monturas...

...para caballistas y caballos.

Luis, ¿de dónde le viene a usted el oficio de guarnicionero?

-El oficio de guarnicionero era un oficio de mi abuelo,...

...luego lo siguió mi madre y yo aprendí allí en mi casa,...

...había un taller donde yo aprendí el oficio.

¿Y eras muy pequeñito? -Sí, sí, yo empezaría con 10 años.

Yo... A mí me gustaba mucho y cuando se iba la gente...

...los domingos, cuando salían los obreros de mi casa...

...yo cogía mis pedacitos de cuero y me ponía a trabajar,...

...a hacer mis cositas, aunque me reñían mucho.

¿Por qué? -Porque entonces salía,...

...aunque no valía nada, valía un kilo de cuero 6 pesetas,...

...era lo que valía entonces, pues resulta que te empleaba...

...mucho porque todo se aprovechaba.

Los trocitos más... por insignificantes que fueran...

...los compraban para las fábricas de cartón para hacer...

...las orejas de los caballos de cartón.

¿Le gustaba más el oficio que estudiar?

-Sí, me gustaba más el oficio. Lo alternaba con la escuela.

Entonces pues nosotros teníamos un maestro en casa,...

...iba a casa, nos daba clase, en casa... porque no existían...

...los grupos escolares como ahora, las escuelas estas públicas.

Eh... Cuando se iba pues eso eran dos horas,...

...a las dos horas pues yo entraba a trabajar,...

...me gustaba mucho trabajar. ¿Y quién le aficionaba realmente?

¿El padre, el abuelo...?

-Mi abuelo. El abuelo.

-Mi abuelo siempre. ¿Y era bueno el oficio...

...de guarnicionero? -Sí, ha sido bueno.

Cuando mi padre... o sea, cuando mi abuelo empezó,...

...los dos oficios que había mejores eran el de...

...sombrerero o guarnicionero.

Entonces mi padre mandó a mi tío, un hermano de mi padre,...

...que murió en un accidente, lo mandó a Valverde del Camino...

...a aprender el oficio y a nosotros nos viene de ahí...

..que hoy, por cierto, ya no hay guarnicioneros...

...de hace mucho. ¿Cuántos guarnicioneros...

...quedan ahora en Andalucía? -Guarnicioneros muy pocos,...

...seis o siete, por la parte de por aquí.

¿Cuál es la salida ahora del guarnicionero?

-La romería. La romería y... ¿Y qué es?

¿Qué hacen en la romería? -En la romería se monta...

...a caballo, hay una...

Una fiesta muy buena, lo mismo que el Rocío...

...sólo que en pequeñito, aquí empieza en Santa Bárbara,...

...en esta zona empieza en Santa Bárbara...

...el Domingo de Resurrección y ya termina la romería...

...en Alajar el 8 de septiembre.

Y usted venga a hacer... -Venga a trabajar.

No hay otro por aquí. ¿Cuál es el trabajo fundamental...

...que hace ahora, la silla...? -Sí, la silla de montar.

Que ya las cosas de labranza y eso que...

...se hacía antes mucho, que era lo que yo vine aquí...

...a hacer, entonces se hacía una montura cada...

...2 ó 3 años, hice dos el año que vine...

...y luego 5 ó 6 años sin hacer ninguna.

Y ahora sin embargo... -Ahora sí, eso sí, todo...

Viene mucho trabajo de fuera, como no hay nadie por aquí.

Viene mucho trabajo de fuera.

¿La guarnicionería funciona por Europa o sólo queda en España?

-No, sí, además, en Francia... Yo tengo un hermano en Francia...

...que los hijos se han salido, eran peritos nucleares...

...y se han salido de la profesión que tenían porque era peligrosa...

...y están instalados hoy y con una particularidad de...

...que piden las cosas españolas, o sea, que allí se está haciendo...

...una montura vaquera para deshacerla y empezar a hacerla...

...porque el padre es guarnicionero como hermano mío que es,...

...y ellos van a hacer ahora la montura de la silla vaquera...

...porque las piden allí.

Y el caballo español también, lo contrario que ocurre aquí.

¿Aquí qué pasa? -Aquí en toda la plena sierra...

...pues que hay una influencia inglesa tremenda.

Sí, sí, aquí se está... Aquí mismo en Aroche...

...hay una escuela de equitación que enseñan a montar inglés.

Cosa que vamos, eso... Eso es insoportable.

Eso no es admisible. Debe ser influencia del whisky.

-Eh, será de eso.

¿Y usted que aconsejaría a la gente joven sin perspectiva?

¿Este oficio tiene perspectiva?

-Sí, claro.

La artesanía ahora mismo por todas partes de está pagando.

La gente ya se ha convencido.

Aquí hay una señora en Fuenteheridos...

Es ahora por Cumbres Mayores, un pueblo fronterizo...

...con Extremadura, por donde me pierdo...

...en este esplendoroso y magnífico viaje.

Paseo por su interior a esa hora sagrada y silenciosa de la siesta.

Las largas y limpias calles que ascienden...

...hacia la plaza, donde están la iglesia y el castillo,...

...permanecen desiertas.

Apenas algún rumor o cuchicheo sale de los interiores...

...y ni los niños se escuchan desde las escuelas próximas.

Todo es silencio.

Como si los vecinos se hubiesen retirado...

...para que el viajero gozase solo de los secretos del pueblo.

Y uno de los divertidos y magníficos secretos...

...de Cumbres Mayores es que en lo alto de la localidad,...

...casi pared con pared con la iglesia, aparece el castillo.

Duramente fortificado, en su interior,...

...lo que un día pudo ser el patio de armas enorme y desolado,...

...hoy hay un campo reglamentario de fútbol.

Sus luces para los entrenamientos nocturnos, su vestuario,...

...su marcador, el asiento para los entrenadores...

...y el graderío respaldado de almenas y almenas.

Mientras, la torre del Homenaje vigilando...

...por si los forasteros quieren llevarse algún punto.

Desde esa torre tan sólo se los llevarán de sutura.

Como todos los pueblos de la comarca,...

...también Cumbres Mayores se desparrama por las lomas...

...hacia los cálidos horizontes.

Pero su gran riqueza está en la industria del cerdo.

El pueblo cuenta con un buen matadero industrial...

...y varias industrias dedicadas a la chacinería de este animal...

...y a curar buenos jamones y mejores paletillas.

Uno de los socios, Galván, amigo de otros días y caminos,...

...me invita a visitar el matadero.

Viendo lo que ve, la sangría, la violencia de la muerte,...

...el vértigo de los animales colgados, destrozados,...

...abiertos en canal y desguazados en menos que canta un gallo,...

...le entran ciertos remordimientos y hasta un poco de repelús.

Hoy Cumbres Mayores vive, como otros pueblos de la comarca...

...y algunos con nombre de denominación de origen,...

...de la industria del cerdo.

De un cerdo que produce un jamón al que los de esta zona...

...quieren que se escriba con H, como Huelva.

Vistos los jamones, los lomos, las paletillas...

Tendido a lo largo de las cintas transportadoras...

...y transformados en chorizo, las carnes trituradas en lomos...

...y finalmente en jamones curados, a uno se le olvidan pronto...

...las violencias y rememora el sabor exquisito...

...de las buenas lonchas del jamón de esta tierra.

Sotero, ¿cuántas industrias del jamón hay en Cumbres Mayores?

-En Cumbres Mayores en la actualidad hay...

...20 industrias más un matadero...

...que es donde producimos todos los sacrificios del pueblo.

Y una vez que el cochino ha pasado por el matadero,...

...¿cuáles son las operaciones?

-Digamos que el matadero cumple la primera fase que es...

...la de sacrificio y despiece, y a raíz de ahí...

...cada industria se lleva ya el cochino despiezado...

...y pasa adonde es su transformación.

Jamones por un sitio, paletas, tocinos, carnes...

Y es donde empieza la transformación del cerdo.

¿Y todos los jamones que tratáis aquí son de cochino ibérico?

-Esa pregunta es buena, porque todos los jamones...

...que tratamos aquí son de cochino ibérico.

Pero eso no quiere decir que todos sean cochinos de bellota.

Que es muy diferente. Ibérico, por supuesto.

Cerdo ibérico, en la zona donde nos encontramos,...

...pureza total.

Pero, bueno, la bellota va en el cochino que engorda...

...desde octubre a diciembre.

Y se sacrifica en enero, febrero y hasta marzo.

Todo lo demás no es bellota.

¿Y cuáles son las características del jamón de aquí?

¿Tú cómo definirías tu jamón?

-El jamón de la sierra de Huelva es una de las zonas,...

...de las últimas zonas, pienso yo,...

...donde todavía se está manteniendo la pureza...

...del cerdo ibérico.

El cerdo ibérico puro. Hay otras zonas donde...

...sí se manipula el jamón del cerdo ibérico,...

...pero cruzados con duroc, cruzados con el yorkshire.

Cochinos de raza inglesa.

Donde ya no mantienen la pureza del cerdo ibérico.

¿Qué le pasa al cerdo ibérico?

Tiene un componente graso mucho más alto...

...que cualquier tipo de cochino de cruce.

Al ser mucho más graso, la filtración en la carne...

...de la grasa es mucho mayor. ¿Qué pasa con eso?

Que una vez que el cochino suda aquí en la sierra,...

...el buqué es mucho mejor.

Entonces nosotros vamos buscando el jamón de la sierra.

Un jamón con sabor. ¿Con qué sabor?

Un jamón totalmente diferente a cualquier jamón ibérico,...

...de bellota que nos podamos comer.

Para salir del territorio, para abandonar el camino,...

...me acerco al pueblo más retirado de la sierra,...

...justo al lado de la raya de Portugal, a Encinasola.

Qué hermoso nombre.

Donde me hablan de que el folclore nada tiene que ver...

...con el de la provincia y se parece más...

...a los bailes gallegos, zamoranos o portugueses.

Es decir, la línea justa de las repoblaciones...

...de la Edad Media.

Por ti muero.

Por ti vivo.

Al pandero, al pandero.

Y al aro, al aro.

El amor de la niña.

El amor...

...de la niña...

...firme y callao.

Amor, si me has de olvidar,...

...desengáñame primero.

Suelta mi querer...

...ahora que tiene remedio.

Amor, si me has de olvidar...

Pandero, mi pandero,...

...¿quién te tocará?

De noche con la luna, de noche.

Con la luna...

...y aunque nevara.

Dicen los negros postizos...

...que no te van a dar sol.

Adán fue padre de todos.

Y viendo estas mujeres con su danza,...

...me voy de esta comarca con la imagen de Félix Soto,...

...para quien la vida resulta tan luminosa...

...como la tarde luminosa en Encinasola.

Al pandero, al pandero.

Y al aro, al aro.

El amor de la niña.

El amor...

...de la niña...

...firme y callao.

De la contienda he venido,...

...rodando como un melón...

...sólo por venirte a ver.

Un país en la mochila - Sierra de Aracena

58:35 09 sep 2019

Recorrido por la sierra de Aracena ( Huelva prov.,) paraje que forma parque natural junto con la comarca de los picos de Aroche, se visitan algunos de sus pueblos y lugares emblemáticos con una rica descripción del cantautor Jose Antonio Labordeta.

Histórico de emisiones:
08/10/2000
15/04/2009

Recorrido por la sierra de Aracena ( Huelva prov.,) paraje que forma parque natural junto con la comarca de los picos de Aroche, se visitan algunos de sus pueblos y lugares emblemáticos con una rica descripción del cantautor Jose Antonio Labordeta.

Histórico de emisiones:
08/10/2000
15/04/2009

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