Presentado por: José Antonio Labordeta Dirigido por: José Antonio Labordeta

Serie documental divulgativa que aproxima al espectador las tierras y la sociedad de España. ''Un país en la mochila'' está conducido por José Antonio Labordeta, que realiza su particular crónica viajera y propone un viaje a través de sus impresiones sobre la economía y las representaciones artísticas del mundo rural español. Algunos de los recorridos que ofrece esta serie son las sierras del Segura en Andalucía; el Moncayo en Aragón; de Panes a Potes por Asturias y Cantabria; la Gomera en las Canarias; el Alto Tajo o el Señorío de Molina en Castilla La Mancha o el Duratón en Castilla León. José Antonio Labordeta es conocido por su faceta de cantautor y poeta. Pero su condición de historiador y profesor le confiere los conocimientos para describir las costumbres, paisajes y personajes de cada región.

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Un país en la mochila - Campo de Calatrava - ver ahora
Transcripción completa

Subtitulado por Teletexto-iRTVE.

"Desde el abandonado castillo de Calatrava la Vieja,...

...a orillas del Guadiana, hasta la fortaleza...

...de Calatrava la Nueva, fronteriza con Sierra Morena,...

...se extiende lo que fue feudo de aquella orden militar".

"Enormes llanuras de increíbles gamas de colores...

...se disuelven hacia las primeras estribaciones serranas,...

...donde el matorral es el arbusto preferido".

"Pueblos lejanos, enormes, casi como asediados...

...por la planicie que los rodea, nacen salpicando el paisaje".

"De la gran volcanización que azotó esta comarca,...

...quedan los restos apagados en unas lomas agrestes,...

...redondeadas y frágiles, de unas escorias...

...todavía visibles descendiendo de la cumbre hasta el llano.

Un paisaje que, surgido de la entraña,...

...desbarata la planicie brutal de los silencios".

"Por un paisaje así, tan frágil y vertiginoso...

...al mismo tiempo, asentó Roma sus reales.

De su presencia queda el testimonio emocionante...

...de esta pequeña factoría de ruedas de molino...

...en suspensión de pagos por la historia".

"Pero de siempre pasaron y traspasaron pueblos...

...por estos llanos, por estas vertientes montañosas,...

...por estos cerros agrestes fáciles de defender...

...contra los enemigos.

Testimonio de todo ello son los ricos restos...

...prehistóricos del yacimiento de la Encantada,...

...donde un gran poblamiento se aupó a lo largo...

...de las vigilantes lomas sobre las llanadas...

...del río Jabalón".

Inocente, hay una opinión corriente que piensa...

...que La Mancha no tiene población estable hasta la ocupación...

...de los árabes. Sin embargo, estos restos...

...arqueológicos tan impresionantes demuestran cosas muy contrarias.

¿Cómo fue la evolución humana aquí?

-La Mancha fue, efectivamente, un lugar de paso.

Pero fue un lugar, y este campo de Calatrava...

...en el que nos encontramos con el Jabalón,...

...fue un lugar que estuvo habitado...

...desde... desde siempre, desde que el hombre es hombre.

Los restos son muy antiguos. Podemos encontrar restos...

...del paleolítico, que se remontarían...

...a 500 y a 600 000 años. Y, desde entonces hasta ahora,...

...pues prácticamente no hay...

...no ya ningún dato de continuidad...

...que nos impida hablar de todo el desarrollo...

...de... de la gente de la cultura ...hasta lo que somos.

Por ejemplo, aquí, en el yacimiento...

...de la Encantada, ¿qué distintas civilizaciones se establecen?

-La Encantada tiene una cronología bastante antigua...

...desde la época en la que ahora nos encontramos.

Se fechan sus orígenes al 1800, 1700 antes de Cristo.

Y, aproximadamente, su existencia...

...dura unos 500 años. Durante todo ese proceso,...

...sucedieron muchas cosas y, sobre todo,...

...durante ese proceso se jerarquiza,...

...la sociedad se especializa, esa población que aquí vivía,...

... y también la conducta de esa población...

...pues es la que únicamente...

...podrá explicarnos algún día el porqué en un momento dado...

...este tipo de yacimiento, este tipo de asentamiento...

...en toda la región, en todo el país,...

...en todo el Mediterráneo se abandona de pronto...

...y eso provoca una nueva situación cultural...

...que ya no volvemos a encontrar en estos lugares de altura,...

...sino de nuevo en el valle. La cultura podemos decir...

...que comienza en el valle. La encontramos más tarde...

...en estos lugares elevados y de nuevo vuelve al valle.

"Para empezar, para iniciar bien el camino,...

...me dirijo hacia el lugar que dio nombre a toda la comarca:

el castillo de Calatrava la Vieja".

"Fundado por los musulmanes tras la caída de Toledo en 1085,...

...recibió el nombre de Calat Rabat y, situado a orillas...

...del Guadiana, sirvió para que aquéllos...

...lo utilizasen como punto de partida para sus correrías".

"Reconquistado por Alfonso VIII, se lo entregó...

...a los caballeros templarios. Ante el avance de los almohades,...

...aquellos lo abandonaron y, cuando años después...

...Sancho III ofrece esta plaza, el abad Raimundo Sierra,...

...de Santa María de Fitero, acepta el reto.

A su muerte, los combatientes rechazan seguir siendo dirigidos...

...por un abad y eligen a un maestre llamado García...

...que consigue, además de ser hermanos,...

...el uso y ejercicio de las armas, naciendo así la orden militar...

...de los caballeros de Calatrava.

Hoy, quizás, como un símbolo de abandono,...

...sus paredes se yerguen en difícil equilibrio...

...con la soledad y el deterioro".

"De un paisaje que fue vergel gracias a sus aguas subterráneas...

...más de 25 000 hectáreas, incluidos los míticos...

...ojos del Guadiana, se han desecado.

La utilización indiscriminada de aquellas aguas,...

...la puesta en marcha de cultivos necesitados de grandes regadíos,...

...han ido transformando lo que fue huerta...

...en la soledad de los agrestes cultivos de secano.

Y de este drama quien más ha sufrido...

...el desbarajuste de una política irracional...

...han sido las legendarias Tablas de Daimiel.

Convertidas en parque nacional en 1973,...

...tienen en la actualidad ...encharcadas tan sólo...

...60 hectáreas de las 2000 con que cuenta.

Tres han sido las causas de esta catástrofe acuífera:

la escasez de las lluvias, la imposibilidad de recibir...

...aguas del Tajo y la sobreexplotación...

...del acuífero 23 que afloraba de modo natural...

...desde el subsuelo a la altura del parque.

Las norias, como esqueletos rotos,...

...como dantescos mensajes del abandono,...

...aparecen a lo largo del paisaje...

...como un dramático grito de agonía".

Patrocinio, ¿por qué hay tantos restos de norias en esta zona?

-Los restos de norias son porque otras veces...

...se regaba con estas norias.

Se regaba con borricas, mulas... ¿Y cómo funcionaba?

-Funcionaban con unos artes que ponían de hierro.

La rueda era de hierro y luego el peón,...

...que se llamaba peón, era de madera, así muy gordo.

Esto era anterior, cuando yo era más pequeño,...

...cuando yo tenía 12, 8 ó 9 años y así.

¿Cuántas horas estaba el burro dando vueltas?

-Pues el burro, según fuese el amo.

Si el amo se compadecía del animal, pues un par de horas.

Pero si el amo del burro era así, un poco salvaje,...

...a lo mejor lo tenía todo el día regando, hasta que se quedaba...

...el borrico ya parao, ya cansao, muerto.

¿Hasta que año funcionaron las norias?

-Pues... pues hasta 1960 o por ahí.

Ya desde el 60 p'alante empezaron a haber motorcillos.

Que si el Fiva, que si el Campeón, que si el Líster...

Luego también el Guadiana, que lo secaron.

Hay unas señoras que se empeñaron en secar el Guadiana.

Que no debieron nunca secar el Guadiana...

...porque era el que surtía todos los alrededores...

...de todas esta provincia de Ciudad Real.

¿Qué hicieron con el Guadiana estas mujeres?

-Pues ahondarle. Se creían que iban a descubrir...

...oro se conoce. ¿Sabes lo que han descubierto?

Nada, todo ceniza, porque no vale para nada...

...todos los alrededores del río. Porque no cría na más de ceniza.

¿Entonces qué se cultivaba aquí? Porque esto era regadío, ¿no?

-Sí, cuando yo era pequeño se cultivaba más que nada panizo.

El panizo, que se criaba una mazorquita así.

Daba mucho de eso. Luego también muchas patatas,...

...melones y últimamente remolacha...

...azucarera... Ajá.

-Y... luego también algunas hortalizas:

tomates, pimientos, pepinos...

¿Y a estas mujeres quién les dio permiso pa hacer esta barbaridad?

-Pues es lo que no sé yo. Porque yo tampoco...

...estoy muy introducido en las cosas de los que mandan...

...y por eso es por lo que no sé decirle,...

...pero el permiso a lo mejor se lo tomaron por su cuenta.

Porque como son personas que tienen mucho dinero, pues...

¿Y eran Madrid, de Barcelona o de dónde eran?

-De aquí, de la provincia de Ciudad Real.

Hicieron una gracia, ¿no? -Pero gracia.

Gracia que... que destrozaron a muchas familias...

...que comían con el Guadiana. Había muchísimos matrimonios...

...que tenían a lo mejor 4 ó 5 hijos...

...y vivían del... del cangrejo.

Ajá. -Los... los padres de familia...

...iban a coger... ponían galritos,...

...llevaban galritos, luego iban a registrar,...

...los viernes venía la agencia, que le llamaban ellos la agencia.

Facturaban y cogían un dinerillo para comer.

Pero desde entonces, pues nada, se tuvieron que echar...

...cada uno a buscarse la vida como podía.

-Pues mi padre era cangrejero y yo soy la mayor de todos...

...y en aquellos años mi padre estaba sólo pescando...

...porque éramos 8 hermanos y cuando ya tuve yo once años...

...me hizo mi padre una barca pa ayudarle.

Y pescábamos los dos, porque para mantener la casa...

...él solo no podía. Entonces cogíamos y nos íbamos...

...uno por un lao y otro por otro a pescar.

Mi padre pescaba de noche y de día porque no había...

...otro remedio na más de pescar así.

Porque éramos muchos hermanos.

Y mi padre llevaba los cangrejos en Flor de Ribera,...

...que era de donde venían de Madrid a por ellos.

Nosotros estábamos esperándolo allí a que viniera.

Siempre que iba a llevar los cangrejos nos traía chocolate.

Traía a lo mejor media libra. Éramos 8 y nos repartía...

...una onza a cada uno. Como era de 8 la media libra.

Y luego ya fuimos creciendo y ya empezaron mis hermanos.

Íbamos a por caracoles por las mañanas temprano...

...para meterle cebo porque no había dinero...

...para comprar cebo. Y luego cogíamos...

...y comprábamos sardinas y como éramos pequeños,...

...pues íbamos a comérnoslas. Y mi padre cogía...

...y echaba meaos para que no nos las comiéramos.

Porque si no dejábamos sin cebo y no teníamos dinero...

...para comprar más. Y luego ya fuimos mayores...

...e íbamos al pueblo los domingos porque a lo primero no íbamos...

...ni a fiestas ni nada y allí nos criamos todos,...

...en el río. Cuando lo secaron, pues hubo que irse del Guadiana.

"Duros oficios para sobrevivir a la pobreza...

...de unos tiempos inflexibles. Jornadas agotadoras...

...en unos años en que la perspectiva del futuro...

...se quedaba torcida por el largo temor...

...a un autoritarismo desmadrado impuesto sobre la ignorancia...

...como sistema de poder y control de las clases menos favorecidas".

Patrocinio, ¿fuiste a la escuela mucho tiempo?

-La verdad es que no pude ir a la escuela na más de un día.

¿Ah, sí? ¿Por qué? -Pues porque nosotros,...

...mis padres, abuelos y toda mi familia,...

...hemos sido pastores. Y, entonces, desde la edad...

...de 8 años, pues empecé a ir con el ganao.

Y ya empezó mi madre, que en paz descanse, pues...

"Tenía que ir el chico a la escuela".

Y entonces cogió y ahí me hizo una cartería de trapo...

...y un cuardernillo de aquéllos de dos o tres pesetas...

...y un lapicerillo y que me fui a la escuela.

Bueno, pues al pasar a la escuela en el portal había una bicicleta...

...que era del maestro y empecé a darle a los pedales...

...para atrás y se le salió la cadena.

Y otro chico dice: "Huy, qué paliza te va a pegar el maestro".

Así que cogí y me saqué el cuello. Total, que fui un día...

...a la escuela, pero no llegué a pasar.

Poca escuela tuviste. -Nada, lo poquito que sé...

...lo he aprendido de ver a unos y a otros...

...y las cuentas que sé, la tabla de multiplicar,...

...la aprendí estando en la mili porque me hicieron instructor,...

...porque como me veían con la voz recortada, fuerte...

"Oye, muchacho, ¿tú quieres ser instructor,...

...para enseñar a los reclutas?". Digo: "Pues sí, mi sargento".

(RÍE CONDESCENDIENTE) -Total, que entonces...

...aprendí la tabla de multiplicar contando los reclutas.

Ya sabe que se forman de tres en tres.

El primer día empecé a contar 1, 2, 3, 4.

O sea, de tres, pero uno a uno.

Pero ya me di cuenta. Digo, 3 por una es 3,...

...3 por 3, 6; 3 por 3, 9; 3 por 4, 12...

Y así aprendí la tabla de multiplicar.

Y lo poquito que sé de escribir pues cuando ya era un poco mayor...

...me fui a una finca de pastorcillo...

"Las quinterías, casetones de adobe y teja...

...que salpican el paisaje eran el cobijo...

...que las cuadrillas tenían en tiempo de recolección.

Desde la borriquilla del "catapaz", como ellos llamaban al capataz,...

...hasta la última zagala, todos se guarnecían...

...incomprensiblemente en esos pequeños habitáculos...

...durante las largas jornadas de la recolección...

...de la aceituna o de la vendimia".

Hola, buenos días. -Buenos días.

¿Esto era una quintería? -Sí, señor.

¿Y esta parte que estamos qué era? -Esto era el paraor.

¿Para qué servía? -Para meter los carros...

...cuando llegaban el lunes para que no estorbaran...

...en el camino. ¿Y ustedes dónde vivían?

-Dentro de la casa. ¿Me enseñaría la parte de dentro?

-Sí, señor. ¿Por qué no? Pues venga, vamos p'allá.

Qué hierbas más majas lleva. -Aquí, cortando una poquita,...

...quitándola de en medio. Muy bien.

¿Y ustedes por qué venían aquí? -Pues porque duraba la recolección.

A la aceituna y a la uva. ¿Todo esto era uva y aceituna?

-Sí. Ahora han arrancado muchas, pero era olivas y cepas.

¿Y cuántas personas dormían aquí? -Pues 15 ó 16,...

...según duraba la recolección. ¿Y todos dormían por aquí?

-Sí, señor, dormían aquí. Ahí el "catapaz".

Allí otro matrimonio y aquí para los niños,...

...para que no estuvieran en el suelo.

¿Niños pequeñitos? -Sí, niños pequeños...

...que traían las madres a la recolección.

Los ataban ahí pa que no se fueran, de la cintura,...

Y cuando el "catapaz" quería le decía a la madre:

"Acércate a ver al crío a la quintería".

Venía la madre y lo miraba, le daba una poquita de agua...

...y pan y se volvía a ir. ¿Y las mujeres?

¿Dónde dormían? -Las mujeres dormían ahí.

Eran todo muchachas. Se echaba una poca paja...

...y un cobertor y a dormir todas juntas.

¿Y en aquella parte qué había? -Ahí eran las mulas.

El acarreo. Y ahí la borrica del "catapaz".

Porque no estuviera con las mulas. ¿También había clases?

-También había clases, sí, señor.

"Pero aquí le echaron mucho valor a seguir vivos.

De la necesidad sacaron la alegría, el canto, el jolgorio...

...de un tiempo que sólo la juventud...

...era capaz de atravesar lo inmaculado".

"Y de ese combate por la vida, de ese sobrevivir...

...de lo sencillo, de lo justo, de lo que a mano...

...tiene cada comarca o región de este país,...

...aquí fueron capaz de imaginar un plato esplendoroso...

...nacido del tomate, del pimiento, de una miaja de aceite y de sal".

"El pisto manchego guarda, cuando las cocineras...

...te lo ofrecen al borde de un humilde cobijo...

...de troncos y enramadas, tantos sabores...

...que en él se encierra toda la imaginación...

...de un pueblo que ha atravesado de perfil la vida...

...y a pasos diminutos la historia que hasta hace poco tiempo...

...no les dejó ser intérpretes de sus días".

"Y de un duro paisaje, dura vida,...

...aunque la coña marinera perdone, como lo hace Patrocinio,...

...las amarguras de un tiempo ya perdido".

Lo tuviste que pasar muy mal en la infancia por aquí.

-Sí que lo pasé mal. Por lo menos aquí,...

...en este territorio de Calatrava, en la provincia de Ciudad Real.

La mayoría lo pasábamos muy mal. Mucha hambre,...

...mucho frío,...

...incluso bastantes piojos teníamos casi todos.

Porque claro, como había hambre, el hambre produce los piojos.

Y el no tener dinero para comprar cosas para lavar...

...como ahora se compran, eso produce tener incluso miseria.

Luego también, por si fuera poco, en aquellos años...

...vino un cabo de la Guardia Civil...

...que era bastante cruel, por lo menos para los pobres.

No le hacía un favor a un pobre ni que se volviese al revés.

Y frío, porque también gastábamos una ropa de estas de los soldaos...

...la mayoría de los del campo.

Y... y, claro, como costaba menos...

...porque no teníamos dinero para comprar la ropa normal,...

...pues sacábamos ropa de los soldaos.

Me acuerdo yo que ese cabo que les estoy mentando...

...pasé un día por el cuartel de la Guardia Civil,...

...teníamos el ganao por ahí, me llama:

"Chico, p'acá". Me quita el capote,...

...se lía venga a tirar, venga a tirar...

Me hizo por lo menos 30 trozos, 30.

Me acuerdo que la mujer suya, la pobrecita, era muy buena,...

...bastante mejor que él, dijo: "¡Déjale al chico ya el capote!".

Dijo: "¡Cállate que te voy a tirar una patá!". Lo dijo por lo claro.

Total, que por la mujer no me lo hizo harina.

Me lo hizo en bastantes trozos, por lo menos 20 trozos.

Mi madre, la pobrecita, tuvo que estar por lo menos...

...3 ó 4 noches para coser aquel capotillo.

Digo noches porque ella tenía que trabajar por de día...

...para cuidarnos a nosotros, lavarnos e ir a rebuscar...

...aceitunas, espigar, que se espigaba las espigas...

...una a una y luego se machacaban por las siestas...

...cuando corría aire, ¿entiende? Ajá.

-Y, bueno... total, que en una palabra...

...malísimo, malísimo. Y luego, para poder andar...

...con el capotillo, mi madre, la pobrecita,...

...como pudo compró un frasquillo de tinte y me lo tiñó de negro.

Que luego parecía un curilla con el capotillo aquel.

Y bueno, por lo menos... que la mayoría...

...de los que tenían dinero se reían de mí,...

...porque me ponía unos pantalones de esos de los reclutas...

...que me estaban muy estrechillos y que parecía una sota de oros.

Me acuerdo de algunas personas de las que tenían pasta...

...me miraban por atrás y decía: "¡Ay!". ¿Sabes? Y eso no es así.

Bastantes desgracias teníamos los pobres...

...pa vestir de aquella manera. Que no teníamos fondos...

...para comprar otras clases de ropa.

"Igual que Patrocinio echó adelante con imaginación,...

...fuerza y trabajo, los calatraveños, desde siempre,...

...han buscado cómo sacar pelos del aire y encontrar...

...modus vivendis para no sucumbir en las épocas más duras".

"En Moral, la iglesia muestra el poderío de las clases...

...dominantes en un tiempo en que la vida...

...estaba estratificada igual que lo estaba...

...la organización de la orden, que establecía sus reales...

...por todas estas zonas e imponía sus sistemas de poder...

...para control y señorío de las más altas jerarquías.

Asentando estos enormes y bellos edificios sobre la humildad...

...del caserío circundante, las mujeres se raciman...

...al atardecer, en los primeros frescos, y con un ritmo...

...festivo de cháchara y bolillos, al compás de los hilos,...

...entrecruzan los dedos, alfileres e hilaturas...

...y trenzan los delicados bordados que afamaron...

...de siempre a estas tierras".

"Ahora sólo son ya las mujeres mayores o alguna nieta...

...quienes trabajan el bordado. Las jóvenes no saben, lo olvidaron.

Al fin y al cabo era para traer un humilde salario a la casa...

...cuando llegaba el paro y ahora eso ya tiene...

...para viejos y jóvenes, para hembras y varones,...

...otras maneras de enfrentar la vida".

-¿Está escocío?

"Y, cuando cae la tarde, mientras el sol...

...se derrumba por las lejanas lomas...

...y en los oídos me repiquetea como si fuesen cascabeles...

...los bolillos, atravieso otra vez...

...el denso llano para amoldar mis huesos...

...fatigados en la lejana ermita, hospedería y todo,...

...donde módicamente te refugian de la solina,...

...el polvo y el camino. Y reposas en su quietud...

...la aventura vital de estos paisanos...

...que te han mostrado el tiempo pretérito...

...y la esperanza de una mejor cosecha venidera".

"Amanece otra vez. Salgo al camino y canto".

(CANTURREA)

Ya se van los segadores.

Ya se van, ya...

...a los secanos.

A beber agua de balsa.

Y toda llena...

...de gusanos.

Y toda llena de gusanos.

Se la daría...

...a los secanos.

"Nunca podrás dejar de ver al Almagro.

Esta ciudad, situada en la ruta que unía Córdoba y Toledo,...

...se convirtió, tras la batalla de las Navas...

...de Tolosa, en cabeza de la orden de Calatrava".

"Partiendo del palacio del maestre de los calatravos,...

...se fue formando una perfecta estructura urbana...

...de repobladores castellanos, judíos y mudéjares...

...que dieron a este lugar una belleza incomparable...

...a través de sus calles blancas y silenciosas,...

...sus palacios, sus sobrias balconadas, sus escudos.

Pasear su silencio es pasear su historia hasta de golpe...

...desembocar en lo más bello, la plaza mayor.

No es posible, se querría decir ante ella,...

...que este rectangular espacio tan hermoso sea real.

No puede haber tanta geometría urbana sobre los soportales...

...ni tanta sobriedad en estas galerías...

...de color verde pintadas.

No te cabe en la cabeza tanto balcón apuesto...

...ni te encaja que en un país que lo derrumba todo...

...esto quede de pie".

-Signore Pavone, ¿es lógico que entre un padre...

...y un hijo una mujer joven prefiera al hijo?

-Vamos, no me obligue a decirle algo desagradable.

-Autorice de una vez esta doble boda, no lo piense más.

-Tengo que consultar con la arqueta de mi dinero.

-¡Tu arqueta está sana y salva, padre!

-No podré ayudar económicamente a mis hijos.

-No tengo nada que darles. -Io sí, io les ayudaré.

No se preocupe por eso. -¿Y los gastos de la boda?

¿Va usted a pagar los gastos de las dos bodas?

(RÍE) -Así es, yo los pagaré.

¿Está usted más tranquilo? -Pero si... si, además,...

...me paga usted un traje para la ceremonia.

-¿Un traje nuevo? ¡Sí, hombre, sí!

¿Perchè no? Y a disfrutar por fin...

...de la buena suerte, ¿eh? (RÍE)

-¡Un momento, un momento! No tan deprisa.

¿Quién va a pagar los gastos de todo esto?

No he hecho más que escribir. -¿Para qué nos sirve...

...lo que ha escrito? -Eso a mí no me importa.

Lo que sé es que no estoy dispuesto a trabajar gratis.

-¿No? Pues cóbrese en especie. Le entrego a este hombre...

...para que lo ahorque tranquilamente.

-Pero ¿qué es lo que hay que hacer en este mundo?

Digo la verdad y me dan una paliza.

Miento, y me quieren ahorcar.

-Signore Pavone, perdónele a este hombre...

...su calumnia. Ya ha sufrido bastante.

-Si le perdono tendrá usted que pagar al comisario.

-¡Mamma mía! ¡Sí, hombre, sí, pagaré al comisario!

(HABLA EN ITALIANO)

-¡No, todos no!

Hola, buenos días. -Hola, buenos días.

Quisiera comprar un queso. -Muy bien.

¿De qué tipo los tiene? -Fresco, semicurado y curado.

¿Qué diferencia hay entre unos y otros?

-Este se pone a la leche a 62 grados...

...para poderlo comer fresco. Hum...

-Estos se ponen también a 62 grados, pero la leche,...

...cuando baja a 32, se le echa el cuajo.

Ajá. -Y se puede comer en fresco,...

...y semicurado y curado. Este tiene tres meses...

...y el curado tiene cuatro. ¿Ya me daría a probar...

...un poquico de ese curao? -Sí.

¿Los hacen ustedes mismos? -Sí, los hacemos nosotros.

Este es el más fuerte, ¿no? -Sí, ese es el más fuerte.

¿Y con la leche qué se hace? -Tal que hoy se va por la leche...

...y se echa en el tanque. Del tanque va a la puga.

Y desde la puga, ya ahí se pone la leche...

...a 62 grados y ya para hacerlo pasteurizado.

Ajá. -Para hacerlo crudo...

...se pone a 52 grados y cuando esté a esa temperatura,...

...se pone a 52 grados y cuando esté a esa temperatura,...

...se baja la temperatura a 32 y a 32 se le pone el cuajo...

...y ya se deja una hora a que cuaje.

Y a la hora se corta y ya se mete en los moldes,...

...se pasan a la prensa y de la prensa van al saladero.

Y en el saladero se tiene 24 horas y a las 24 horas se saca de la sal.

"De la tradición me apunto al queso, que como uno...

...es hambrón y hace camino, toparlo en la mochila...

...siempre es divino. Y en el primer lugar...

...que me lo ofrecen me hago con uno...

...y, al adquirirlo, recuerdo a aquel paisano...

...que, al borde del camino, trabajaba aún la pleita,...

...aquélla con que fajaban la leche ya cuajada...

...y le daban la forma peculiar que todavía,...

...con tanta asepsia, rememora el medallón de plástico".

"Por el camino siempre hay restos de historia desguazada.

Molinos ya sin agua, silenciosos,...

...recogiendo entre sus restos la ingeniosa capacidad...

...del hombre por encauzar las fuerzas naturales...

...para provecho propio".

"Quiero recuperar todo el bullicio...

...y ya no hay nada".

"Camino de Aldea del Rey, cuna de la berenjena,...

...las aguas del Jabalón se represan.

Entre estas aguas, encrespadas de patos fugitivos,...

...nace la esperanza de que la tierra...

...dé nuevas riquezas, nuevos cultivos...

...capaces de sostener los pueblos que a racimos...

...ven marcharse sus gentes".

"Campos de girasoles. Interminables extensiones...

...de esta flor industrial y esperanzada me acompañan".

-Íbamos a caballo, ¿sabes?

-Entonces había menos adelantos. Volcaban y todo.

"No soy muy vinagrero, que digamos.

Más bien sólo el olor ya me pone la boca llena de agua...

...y es por esa razón que en Aldea prefiero que me cuenten...

...cómo se cosecha la berenjena, se prepara, se encurte...

...y luego se conserva en pucheros de barro.

Los de Aldea andan moscas porque todo el mundo,...

...al hablar de este producto, lo relaciona con Almagro.

No paran de insistir los aldeanos que son sus ricas...

...huertas, regadas con las aguas subterráneas de la sierra...

...próxima, quienes dan el mejor pimiento, el buen tomate...

...y la berenjena más exquisita del mundo.

Y servidor, que al hablar de vinagre ya resuda,...

...no lo duda y, como me lo confirman,...

...lo confirmo". -El hinojo, que le da...

...una sustancia que es muy buena. En las fábricas no le echan hinojo.

No le meten hinojo por ahorrarse jornadas.

Les echan otros productos que a lo mejor saben a hinojo,...

...pero no es hinojo. Como todas las cosas...

...vienen compuestas de lo que es y no son.

Pero lo suyo es el hinojo.

"Me resulta curioso comprobar cómo en algunas partes...

...conservan con enorme respeto el patrimonio y en otras,...

..., por el contrario, el derrumbe es el signo de los tiempos".

"En Aldea, se alza el gran palacio de los Clavería,...

...residencia habitual del clavero o jefe de finanzas...

...de la poderosa orden.

Sólo permanecen inmutables los escudos...

...con la gran cruz de Calatrava.

Es resto es derrumbe, frustración, tejados mochos,...

...columnas destrozadas, ventanales al viento desairado...

...que alguien deberá recomponerlos".

"Sigo el camino, dejo por unas horas los llanos...

...y me aprieto a la sierra mientras el sol...

...me rompe las espaldas y las cigarras cantan despiadadas".

"Encinares disueltos en la lomas y, al final,...

...allá donde los horizontes ya se acaban,...

...se intuye la gran mole de Calatrava la Nueva...

...presidiéndolos aún altiva, como si se aprestase...

...a defendernos todavía".

"Otra vez hasta el llano, por entre la infinita alargura...

...de los campos segados hace poco hacia Calzada,...

...pueblo donde te cuentan que hay curiosas leyendas...

...y costumbres".

-Yo llevo de sacerdote 62 años.

De los cuales he estado aquí todo el tiempo.

Menos es Daimiel, que estuve desde el año 43...

...hasta el año 51, exactamente 8 años.

¿Cuáles son las tradiciones más importantes de Calzada?

-Aquí hay muchas, pero, entre otras se puede contar esa...

...que a mí ma alucina, me gusta mucho,...

...que es lo de las caras y el pecado mortal.

¿Y en qué consisten las caras? -Las caras es repetir...

...la tradición. Es una imposición...

...del siglo XVII, verdad, del siglo XVII,...

...en el que quisieron hacer tan a pie la letra...

...toda la pasión del Señor, como hay muchos pueblos...

...en Castilla que lo hacen, que aquí empezaron...

...pues tirando unas monedas, que eran las 30 monedas...

...con lo que vendió Judas al Señor.

Aquí viene que la tradición hubo mucho tiempo...

...estuvo semiapagada. Ahora lleva unos 30 años...

...lleva ya que vienen de todos los pueblos.

Este año pasarían unos 10 000 coches.

Madre mía. ¿Y lo del pecado mortal qué es?

-Lo del pecado mortal es precisamente una tradición...

...que es estatutaria, ¿sabe?,...

...de cofradías, de las cofradías antiguas,...

...del siglo XIII, por ejemplo, el Cristo del Sagrario,...

...la Virgen de los Remedios, el Salvador del Mundo,...

...esas tres que son las más antiguas,...

...la Veracruz, muy antigua, en las cuales en sus estatutos...

...se comprometían a asistir a los enfermos...

...en su cofradía y, al mismo tiempo,...

...ayudarles a aquellas almas,...

...decirles misa y todo. Pero lo que me produce...

...verdadera impresión, además, es una cosa teológica,...

...es decir: "Para los que están en pecado mortal,...

...para oír misa y hacer bien".

-Pa las que están en pecado mortal,...

...para hacer bien y decir misa.

Si las ánimas benditas...

...llegan a tu sombra,...

...dales limosna...

...devota,...

...por si acaso...

...con tus padres.

-Dios te lo pague.

-Venga.

-Pa las que están en pecado mortal,...

...para hacer bien y decir misa.

-Párate.

Cuando sientas la campana,...

...asómate,...

...pecador,...

...con las ánimas...

...benditas.

Échales con devoción.

-Pa las que están en pecado mortal,...

...para hacer bien y decir misa.

Si las arenas...

...del mar...

...se convirtieran...

...en lenguas,...

...no habría nada que explicar...

...lo que las ánimas...

...penan.

-A las que están en pecado mortal...

"¿Quién me quita esta voz de la cabeza?

¿Quién me devuelve al aire detenido, al sol canicular,...

...a este vacío?".

"Prosigo por la tierra, por la vereda donde la mies...

...ha huido, entre los rastrojales que crujen a mi paso,...

...por entre los reganos que verdean humildes...

...intentando salvarse del secano.

Camino con todas las palabras y paisajes a la espalda.

¿Quién, frente a esta gran soledad que como un río crece,...

...se agranda, se desvanece más allá del humilde rastrojo...

...derrotado y frente a los dos castillos erguidos...

...no se emociona, se estremece...

...y pide a los dioses del viento y del olvido que le protejan,...

...frente a los muros de piedra resurgidos?

¿Quién? ¿Quién?

Voz al olvido. Al olvido de los grandes...

...guerreros desoídos, perseguidos, cruzando las espadas,...

...los timbales, los gritos, como si perseguir a la morisma...

...ahora fuese de nuevo un heroico oficio.

¿Quién? ¿Quién?

Voz al olvido".

"En el cerro Alacranejo y frente por frente...

...a los restos de otro castillo, el de Salvatierra,...

...se levanta el sacro castillo convento de Calatrava la Nueva,...

...vigilante de la más importante vía natural que une el valle...

...del Guadalquivir con la meseta. A partir de las Navas de Tolosa,...

...abandonado el viejo y destruido Salvatierra,...

...la orden se trasladó definitivamente...

...a este nuevo e imponente recinto".

"Nuevos y pacíficos cruzados me saludan al llegar.

Muchachas en short con poco aire de albañiles...

...ponen humor y amor en su trabajo.

Los picos pican poco, las carretillas no andan...

...muy cargadas, pero el ir y venir de un hormigueo...

...constante cosmopolita pone al aire un colorido jovial...

...que a mí me gusta".

¿Cuántos años lleváis aquí restaurando?

-Actualmente llevamos 20 meses. Comenzamos en octubre del 91,...

...y terminamos en octubre del 94. ¿Por qué has dicho actualmente?

¿Ha habido muchas restauraciones? -Sí, ha habido restauraciones...

...en la República, después, en el 56, el 74,...

...el año 82, ha habido bastantes intervenciones.

¿Cuánto tiempo piensas que puede durar la restauración...

...del castillo? -Esto es una mole...

...que creo que sería muy quijote aventurarse a decir...

...cuánto tiempo nos llevaría restaurar el edificio...

...hasta como nosotros creemos que estaba.

De momento, tenemos un proyecto de 3 años.

Esperemos que el proyecto de escuelas taller...

...siga funcionando y nos den otra siguiente...

...escuela más, con lo que estaríamos...

...al menos 6 años restaurando. Lo que actualmente...

...hacemos es consolidar ruina. No cubrimos aguas,...

...lo que es levantar un edificio entero,...

...sino evitar que la ruina vaya a más.

Ajá. Aguantando lo que hay. -Exactamente.

¿Qué tipo de actividades hacen los chicos aquí?

-Las actividades están divididas en cuatro talleres,...

...que nos van a llevar consigo la restauración del edificio.

Estos talleres son forja, cantería,...

...carpintería y albañilería.

¿Y qué número de chicos trabaja en los talleres?

-En total son 50 chicos divididos en los 4 talleres.

Hay dos talleres grandes de 15 alumnos: carpintería...

...y albañilería, y dos talleres de 10,...

...que son forja y cantería. ¿Y de dónde vienen los chicos?

-De la zona del Campo de Calatrava y de los pueblos de alrededor:

Calzada de Calatrava, Aldea del Rey...

...y Villanueva de San Carlos. ¿Qué salario cobran ellos?

-Cobran un salario correspondiente a su edad.

Tienen un contrato que cobran el 75% del salario mínimo...

...interprofesional. Siempre que sean mayores...

...de 18 años cobran el de esa mayoría de edad...

...y los menores cobran igualmente el salario del 75%...

...de los menores de 18 años.

"Si hay que fundir, se funde, si hay que picar, se pica,...

...si hay que darle al martillo o a la paleta, se les da.

Pero guardando siempre las formas delicadas".

"Aquí está el poder, el poderío.

Lo que empezó siendo en Calat Rabat un humilde bastión...

...de monjes cistercienses, se aupó hasta estas lomas...

...para enfrentarse hasta la propia autoridad de los reyes de Castilla.

Dueños de un extenso territorio, de sus pueblos y riquezas,...

...levantaron la piedra sobre la propia piedra...

...el símbolo total de su dominio.

Miles de moriscos prisioneros de la batalla de las Navas...

...dejaron su trabajo por estos muros, arquería...

...escalinatas y pasillos. Resulta curioso comprobar...

...cómo el oficio de cantero, tosco y árido,...

...no eras lo mejor de estos cautivos.

La iglesia, enfrentada por un enorme rosetón...

...de piedra volcánica construido en la época...

...de los Reyes Católicos, es un espacio enormes...

...que acogía a caballeros y siervos que a cientos...

...acudían hasta este lugar en los días de capítulo general".

"De tres naves, es una curiosa obra en la que se mezclan...

...la piedra mal tallada y el trabajo finísimo...

...del ladrillo para cubrir bóveda y arquerías".

"La sobriedad de sus muros, su silencio,...

...la imaginaria soledad de lo que esto fue...

...llega a estremecerme y busco otra vez...

...la salida hacia los espacios abiertos pensando que quizá,...

...cuando vuelva, cuando regrese a este mismo camino,...

...el esfuerzo de hombres y mujeres de esta tierra...

...habrá sido capaz de levantar de nuevo la grandeza que tuvo,...

...pero, esta vez, que cada cual lo sea...

...en su parcela sin sufrir el expolio, la dureza,...

...el rigor de aquéllos que se auparon...

...creyendo que la Historia seguía siendo suya".

Un país en la mochila - Campo de Calatrava

53:09 25 sep 2019

Recorrido por el campo de Calatrava (Ciudad Real), a través de los rasgos geográficos, culturales y económicos que lo caracterizan.

Histórico de emisiones:
25/11/1995
27/03/2009

Recorrido por el campo de Calatrava (Ciudad Real), a través de los rasgos geográficos, culturales y económicos que lo caracterizan.

Histórico de emisiones:
25/11/1995
27/03/2009

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