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Para todos los públicos Torres en la cocina - Vichyssoise de almendras y espaguetis gambonara - ver ahora
Transcripción completa

Hola y bienvenidos a "Torres en la cocina".

Hoy estamos con un público superjoven, hay mucha energía,

porque vamos a hacer cocina para gente que empieza a cocinar.

Exactamente. Gente emancipada que sale de casa

y empieza por primera vez a cocinar.

Es un programa que avisamos que teníamos ganas de hacer.

Exactamente. Bienvenidos.

Ahora nos vemos. Vamos a hacerlo con mucho cariño

porque, ¿quién no?, todos hemos empezado alguna vez en la cocina

o cuando salimos de casa por primer vez y es un desastre.

Entonces, vamos a dar dos platos que funcionan bien y son fáciles.

No hay excusas para no hacer nuestros platos.

El primero, vamos a hacer una "vichyssoise" de almendra.

¡Oh! ¡Oh!

Un plato muy fácil y muy sano,

que se puede hacer, lo podéis hacer porque es muy rápido de hacer.

Tiene los ingredientes necesarios para que sea

un plato fácil de hacer pero con todos los nutrientes

y un montón de sabor. O sea, que eso, fácil de hacer.

Primero hacemos algo, es una "vichyssoise" con toque Torres.

Con ajo blanco. Dos bases: "vichyssoise" y ajoblanco.

Empezamos por el ajoblanco, que necesitamos:

pan, normalmente, el ajoblanco se hacía con pan duro,

el que tengáis, en este caso, lo pongo todo.

¿Qué lleva el ajoblanco?

Podría ser otro tipo de pan, ¿eh? Lleva almendras,

en este caso, tenemos almendra marcona,

una fantástica almendra sin piel.

Entonces, ponemos el pan, Sergio.

El agua, agua normal.

Veréis, es superrápida. Pongo esto también, ¿no?

Vamos a hacer cantidad, mira la cantidad que somos.

Sí, pero creo que es suficiente.

Bueno, lo guardo para luego, que haremos migas.

De guarnición, ya veréis.

El pan, las almendras... Las almendras tienen mucha energía,

son muy buenas, muy sanas; entonces, ponemos bien.

Dos puñaditos.

Y diente de ajo entero, ponemos un poquito de vinagre,

porque el ajo blanco lleva vinagre.

No nos confundamos, es una "vichyssoise",

pero la base es de ajoblanco.

No líes, no líes. Un poquito de sal.

No sé si conocéis el ajoblanco, a ver.

Esta juventud que tenemos aquí.

Luego hablaremos de platos que cocináis, que no cocináis...

¿Le dais a la cocina o no?

-Un poco. -Se intenta.

Por ejemplo, ¿qué hacéis un día para salvaros la comida?

Dices: "tengo que comer". Vamos a ir por partes.

¿Tú qué? Espaguetis.

-Pasta o arroz.

-Pasta siempre. Os voy a hacer un homenaje,

vamos a hacer pasta, que os gusta y es fácil.

Vamos a terminar esa crema. Ya veréis.

Bueno, aquí trituramos lo que sería el ajoblanco.

Bien triturado.

Ya tenemos esta base.

Ahora, vamos a ir con lo que sería la "vichyssoise".

Sergio, el puerro de la nevera.

Venga, voy para allá.

¡Fantástico! Esto ya está buenísimo.

Es una base.

En la "vichyssoise", evidentemente, no puede faltar puerro, nunca.

La base es puerro, que es una verdura fantástica.

Muy sana, muy antigua y natural; más del Norte que del Sur

pero que a nosotros para caldos y para cremas nos encanta.

Muy suave, es una verdura que, también recuerda a la cebolla

pero tiene unos toques más... sutiles, diremos.

Es más suave. Cortarla muy pequeña porque así lo que pasa...

Tarda menos. Nos tarda mucho menos en cocinar.

En casa, si no, lo cortáis un poco más grande, ¿eh?

Los que no tenéis tanta habilidad con el cuchillo,

lo cortáis un poco más grande.

Ponemos aceite de oliva o mantequilla, nosotros: aceite.

Aceite de oliva. Es que depende, si una crema...

Es buena la mantequilla, también, le da mucha untuosidad.

Depende de si es fría o caliente:

si es caliente la crema queda mejor con mantequilla por el sabor;

pero si es fría, la mantequilla se solidifica y quedan grumos,

entonces, es mejor hacerla con aceite de oliva.

Ese es un truco... mío.

Vale, pochamos el puerro.

Ahí vamos.

Elizabeth, ¿qué nos cuentas?

Hoy es un día para aprender, ¿no?

Estamos con estudiantes y tal, los Torres nos enseñan a hacer

recetas para hacer en casa, aparte de pasta,

y vamos a aprender cosas sobre los alimentos y técnicas.

Vale, esto de aquí, ¿quién sabe lo que es?

-Jengibre. -Muy bien. Un punto.

El jengibre es muy apreciado por su aroma, por su sabor picante

y, además, es muy bueno para evitar los mareos y mejorar la digestión.

Vamos a por el siguiente, un poco más difícil, quizá,

se llama bimi, ¿os suena? ¿Bimi? -No.

Este es un poco más complicado, ¿no?

Bueno, al final, es un tipo de brócoli,

vosotros tendríais que estar empapados

porque a todo esto le llaman superalimentos

y, bueno, son productos que están al alcance de todos.

Puedes hacer pasta con bimi así lo incorporáis a la dieta.

Esta es fácil, esto de aquí. (ALGUNOS) Yuca.

-Bien. La yuca se consume mucho en países tropicales,

sobre todo, en América, Asia y África.

Es muy baja en proteínas y grasas, pero alta en hidratos de carbono

y vitamina del grupo B. O sea, un alimento riquísimo.

Y la última, ¿vale? Vamos a desempatar esto,

que no se lo lleve todo Cecilia.

Es una técnica, ¿qué es un tomate "concassé"?

Seguro que lo habéis hecho pero no os suena el término,

porque es cortar un tomate u otra verdura a cuadraditos

de 0,5 centímetros, más o menos, sin la piel y sin pepitas.

Se utiliza para pizzas, salsas, ensaladas... Bueno, para todo.

Vamos a seguir con la encuesta, os haremos otras preguntas

pero vamos a mojar el puerro.

Está bien pochado el puerro y ahora le ponemos... ahí está.

Ponemos el ajoblanco y, ahora, lo dejamos unos minutos

para que cocine un poco la almendra, que suelta el almidón

que nos va a espesar y el pan, también.

A partir de aquí, luego, lo trituramos y hacemos la crema.

Encuesta. Primera pregunta, la hago yo.

Tenemos que ser muy sinceros, ¿eh?

Se levanta la mano, como en el cole.

¿Quién ha puesto una carne en la sartén,

con la sartén que no estaba caliente?

¿Ah, tú, no? Bien. Siempre calentar primero.

Yo al revés, me he pasado.

De calentar, ¿no? Sí.

¿Quién ha empezado una receta sin antes leérsela?

Está bien, está bien.

¿Quién ha esperado a terminar de cocinar para fregar los platos?

Vale.

¿Quién guarda en la nevera una cebolla o una patata?

¿O una lata, una lata con la lata, con la lata abierta?

Todas estas cosas que hemos dicho son cosas que se hacen mal,

por eso es bueno repasarlas para saber lo que no hacer.

A todos nos ha pasado, seguramente, en un momento.

Vamos con la "vichyssoise". Dejamos cocinar un poco y hacemos.

La guarnición. Exactamente.

Vamos a hacer una especie de migas, como ha sobrado pan.

Yo hago una especie de migas,

que serán a base de pan,

ajo, guindilla. ¿Os gusta el picante?

-No... -Sí, sí.

A la mayoría sí, ¿no? Lo haremos moderado.

No nos vamos a pasar, siempre preguntamos

porque como a nosotros nos gusta, sin pasarse, pero nos gusta,

le ponemos un poco.

Aquí tenemos la "vichyssoise" y vamos con las migas.

Para las migas tenemos pan, jamón. Y ajo, que lo tengo aquí.

Lo cortamos todo en daditos, también.

Bueno, vamos a hacer unas migas para decorar encima.

Las migas, sabéis, es un plato de pastores.

El pan duro se ha utilizado toda la vida;

bien para hacer torrijas, o bien para hacer migas

o bien para... para infinidad de cosas.

Porque pan tenéis siempre en casa, bocatas, seguro, ¿no?

Bocata no falta.

Seguro y ahí, tampoco.

Vale, de vez en cuando, remover la crema, ¿eh?

¿Miráis las recetas por Internet?

¿No os entretenéis, si tenéis una cita o algo?

Y decís: "tengo que quedar bien, vamos a cocinar algo chulo".

¿De dónde os nutrís?

(ALGUNOS) Internet.

-Internet. Internet.

De algún libro de cocina de casa.

Vale. De mi madre.

(Risas) Existe la web

de "Torres en la cocina" y hay mucho contenido.

No lo digo por venderlo, si no... No, qué va.

Está hecho para gente como vosotros y hay muchas alternativas ahí.

Sergio, el ajo, necesito el ajo.

¿Sabéis? Ahora estaba cortando el jamón,

que hasta el 1965

siempre se cortaba a tacos,

a tacos más bien grandes, a partir de ahí

hubo una persona que lo cortó a lonchas

y, bueno, derivó a que hoy en día el arte del jamón

es el cortador

que lo corta a cuchillo y bien fino.

Pero antes era siempre a tacos.

Bueno, como Sergio está muy lento. Sí, pero yo voy aquí a mi marcha.

Podemos saltear junto el pan

Hombre, y el ajo todo junto, Javi.

Sí, lo que hay que hacer es facilitar la vida

a los jóvenes que...

que, a lo mejor no tenemos tanto tiempo o no tenéis tanto tiempo

libre para hacer la comida,

pero no es un excusa para no comer bien.

Pongo el ajo, eh.

Vamos a poner un poco de hierbas a las migas, vamos a poner romero,

tomillo, que hay aquí tomillo detrás.

Vamos dejando hasta que queden crujientes.

Y la crema que ya veis

que ha dado un hervor, la vamos a triturar.

Triturar y, después, colar.

Fácil, ¿no?

(Risas) ¿O lo veis difícil?

Bueno, no. Vale, alguno hace así.

Hombre, no.

Esto lo pongo aquí, pero con la batidora de brazo

también sería... Hay que darle un poco de rollo

a la cocina porque si no, al final es todo muy simple,

demasiado, bueno, creo que también

aquí hay este punto donde te puedes divertir,

hacer algo más interesante y alegre

para ti y para los demás.

Vale, voy haciendo unas uvas que le pondremos unas uvas

cortadas a cuartos, simplemente, aquí en las migas,

migas de pastor, pero con toque Torres.

Y, bueno, ya que hemos encontrado

estas uvas en el mercado fantásticas.

Ya la tenemos, eso, colarla

porque nos quedará mucho más fina,

sabemos que el puerro tiene filamentos, a veces,

pero queda muy suave, muy fina porque ahora, mirad,

la almendra se ha mezclado más ahí con el puerro

y mirad.

Fantástica crema.

Esto está buenísimo.

Y mira qué color más bonito.

Vale, voy a poner esto en las migas.

Y ahora colar bien.

Y aquí apretamos bien con el cucharón porque así

nos va a pasar la crema,

nos la dejará bien fina y lo que no nos interesa

que es lo que nos ha quedado de los filamentos del puerro

y de... y de la almendra, pues nos queda en el colador.

La vichyssoise lleva, normalmente,

leche, pero nosotros la hemos hecho más natural.

Sí. Porque tiene una pinta ahí.

Ven, pruébala, pruébala.

Tú mismo, sí.

A ver qué te parece, lo probareis todos y todas después.

Eso seguro, pero es solo una prueba así,

cuidado que está caliente y te pondré un poco de guarnición.

Espera, aguanta aquí que ponemos aquí, exactamente,

aguanta tú aquí, espera, que te pongo guarnición

para que lo pruebes con el conjunto, ahí va.

Pruébalo y a ver qué te parece. Es un plato fácil,

hemos hecho así muy fácil. Cuidado que quema.

Muy bueno. ¿Está bueno?

Muy bueno. ¿Está bien?

Venga, perfecto, oye. Muchas gracias.

Ahora probaréis todos.

Ahora lo veis ahí.

Tenemos el visto bueno.

Está buenísimo. Gracias, jefe.

(Risas)

Vale, vamos a emplatar.

Aquí ya ponemos la crema. Esta crema es de verdad,

el toque diferente es...

eso, el ajoblanco añadírselo

a la vichyssoise.

Y, entonces, ya ponemos aquí, mirad qué crema, qué color.

De estas cosas que hacen los Torres así raras

que nos gustan a nosotros.

Qué diferente. Qué cremosa, qué color

porque tiene toda la fécula, ay, el almidón de la almendra,

el pan también. Esto es para poner un plato.

Espeso. Y ha quedado un color precioso.

Muy bonita, sí.

Un poco... Amarilla.

Sí. Anaranjada.

Un poco de cebollino que tienes detrás, Javier.

Bien de guarnición.

Que esto le va superbién con la uva, el jamón, el ajo.

Guindilla no le pusiste al final. No, le pusimos así más...

Más natural, hombre.

Menos picante, ¿no? Sí.

Bueno, vale.

Venga, ya está así. Un poco de cebollino verde,

algo de verde que le da color.

Y una puntita de aceite de oliva que tengo aquí.

Yo mismo me sorprendo a veces con las recetas que hacemos

de lo fáciles que son y lo buenas que son.

Bueno, te sorprendes con las que hago, seguro.

Bueno, las ideo yo, pero las hace él.

O sea, al final es lo mismo.

Platazo.

Vamos a ir con la segunda receta, algo que os gustará mucho

a todos vosotros, haremos una pasta gambonara.

No carbonara, gambonara. Gambonara porque la haremos,

es un plato de fiesta, aunque es para estudiantes

o no tan estudiantes que se emancipan,

la haremos con gambas, podían ser gambas congeladas

o no, eso ya, nosotros ponemos gambas

que encontramos en el mercado

y es lo que hay.

Mirad qué gamba hemos pillado.

Es una gamba que tiene, la verdad, hemos cogido una

que estaba más bien de precio porque era de turno,

que decimos nosotros, del día anterior,

pero está perfecta. Pero mirad qué gamba.

Para lo que vamos a hacer nos va de lujo.

Es una supergamba. Es importante.

Sacamos cabeza

que podría ser ya os digo, otro tipo de gamba

o imagináosla con otra cosa es fácil de hacer y original

y por lo menos es diferente, a lo mejor no siempre se puede

porque la gamba tiene otro precio, pero es un día,

pues para hacerse un homenaje a uno mismo

que también está bien.

Y sabéis que, claro, aquí la cabeza, el cuerpo,

todo lo aprovechamos porque primero haremos

un buen fondo por un lado la gamba,

por el otro, cabezas y cuerpo.

Vale, perfecto, nosotros haremos con las cabezas

cocina de aprovechamiento como no las podemos tirar

y no queremos tirarlas, las haremos en caliente,

la saltearemos un pelín

y las flambearemos con un poquito de coñac

o de armañac o de...

algo que tengáis a mano.

O ron. Algo que queme, que flambee.

La verdad es que le da a las cabezas, a todo el marisco

el da un toque, si queremos hacer una salsa y le pones un poco

de brandy, coñac, armañac,

le da un toque... Pues como que parece más de caché.

Con mucha solera. Y ya ves tú, es un poco de licor.

Vamos a poner aquí.

Ahí va. Ahí está.

Y sabemos que tiene todo el jugo, toda la potencia la cabeza.

Luego, ya le sacaremos

todos los jugos bien con un colador.

Ahora solo es saltear, ligeramente,

para que coja un poco de color.

Ya tiene un olor.

Esto ya, esto ya es gamba buena.

Ahora ya ponemos el brandy.

Bajamos la luz.

Oh.

Qué bonito esto ya. Imaginaos si tenéis invitados

en casa, cuidado con la campana.

Esto no lo hagáis si no tenéis la experiencia.

Bueno, Elisabeth, qué nos cuentas. Pues tras el espectáculo de fuego

yo os traigo otro juego.

También en casa tenéis que jugar en nuestras redes

en "Instagram", "Facebook", "Torres en la cocina".

Como veis tenemos algunos productos,

pero les falta el precio y lo tendrán que adivinar ellos.

¿Vale? Pues empecemos, tú me dices el precio

de la harina, apúntalo aquí y, luego, lo miramos.

Tú harás el de los huevos, ¿vale?

Tú las patatas fritas,

tú el aceite, tú las espinacas

y tú los tomates, ¿vale? En casa id pensando.

Venga, escribid, escribid, venga.

Aquí tenemos vuestro nivel... Además comprensión y rapidez.

Más o menos si vais a comprar o no o qué baremo tenéis de precio.

¿Vosotros lo acertaríais?

Más o menos. Me acercaría.

No, claro. Me acercaría.

Más o menos porque compramos. Pues empezamos, engánchalo aquí.

¿Qué has puesto? 1,50, vale, luego, corregimos y vemos

si lo acertaron o no. A ver.

Por aquí, 2 euros.

Vale.

0,80.

¿Este qué es?

Huy, está del revés, bueno, 1,80.

Aquí, un euro, perfecto.

Y... -1,95.

-1,95, vale, a ver,

claro, son productos que depende de cuál se compre, varía un poco

el precio, pero hicimos un poco la media.

La harina pusieron 1,50, te has pasado un poquito,

un poquito, un poquito porque es...

0,50.

El precio así, normalmente, lo que oscila.

Los huevos, 2 euros.

Bueno, también creo que te pasaste un poquito.

Te pasaste un poquito, 1,15.

1,15.

Pero, bueno, vamos, tampoco están tan mal encaminados.

Un poquito, pero...

Compráis caro, eh.

(RÍEN)

Madre mía, las patatas las damos por buenas

porque oscilan entre 1 euro, más o menos, 1,20, 0,80,

o sea, que perfecto.

El aceite tú, en cambio, compras muy barato,

me gustaría saber de dónde sacas el aceite tan barato

porque el precio del aceite son 5 euros el virgen extra

que es el que utilizamos.

Las espinacas, pues también, más o menos, 1,20, ha puesto

1 euro también muy bien, aquí ya hay vencedora,

Cecilia, o sea, que lo siento, chicos.

Y el tomate 1,95, bueno,

también te pasaste un poquitín.

porque sería 1,20. Lo ponemos por aquí.

Pero, bueno, en general, muy bien.

O sea, que felicidades. ¡Bravo!

Muy bien. Estáis ahí en la media.

Fantástico. Aquí tenemos las cabezas.

Lo que vamos a hacer ahora con la ayuda de una cuchara...

Sacar todos los jugos. Exactamente.

Apretar. Apretar.

Ya veréis que nos sale toda la esencia.

Y esto lo aprovecharemos para la pasta,

que está alucinante.

Vale, Sergio.

Venga. Vamos allá. Yo ahora, en la misma sartén...

Esencia de gamba.

Esto es increíble.

La bomba. Eso es muy bueno.

Eso está tremendo. Ve picando las gambas.

Voy. Como la carbonara se hace

con carne picada y nosotros haremos una "gambonada",

que es con la gamba...

Qué bueno.

Se hace, normalmente, con panceta, bacón y demás.

No es que no le vayamos a poner.

Yo tenía aquí un poco de panceta.

Y le vamos a poner un poco. ¿Por qué no?

No está reñido. Un poquito de bacón o panceta

con la gamba picada, esto va de escándalo.

Bueno, cortada a dados, a trozos.

Que se noten. Nosotros siempre insistimos

en que el producto se ha de notar de alguna manera.

Yo lo corto así en juliana pequeñito.

Y ahora, lo que vamos a hacer es rehogarlo aquí.

Primero vamos a poner el toque de panceta.

Y tranquilos porque la potencia no se va a escapar.

Porque esto es, vamos, un platazo de lujo

para hacer en casa fácil, eh.

Hay una teoría que dice que la carbonara

venía de los carboneros,

de la gente que trabajaba con el carbón.

Por eso se llama carbonara.

Dame una guindilla.

Y el bacón se introdujo, aproximadamente,

en la Segunda Guerra Mundial.

O sea, más adelante.

No tengo guindilla. Tengo aceite picante.

Le pondremos un poco luego.

La gamba. Venga. Pon la gamba.

Tenemos este aceite picante.

Salteamos aquí a tope, ligeramente.

Y ahora ya vamos a ir con la base de la pasta,

con la salsa de la pasta, que ya veréis

que está hecha con yemas de huevo. Muy fácil.

Alguien del público, tú misma, échanos una mano.

Javier, ve sacando las yemas. ¿Cómo te llamas?

Laura. Hola. Ven aquí con nosotros.

Soy la más torpe que podía salir.

Pero eso está bien porque así

todo el mundo ve que se puede hacer,

que todo es posible. Eso espero.

Bueno, a ver.

¿Cómo sacarías tú la yema de un huevo?

¿Cómo la separas? Espera, que traigo un recipiente.

Yo lo separaría abriéndolo y separando.

Venga. Adelante. Seguro que lo voy a hacer mal.

No. No lo vas a hacer mal. Piensa que lo vas a hacer bien.

Lo primero en la cocina es tener confianza en ti misma

y decir: "Lo voy a hacer bien". Sí.

En mi casa, seguro, pero aquí... Decisión.

Muy bien. ¿Ves? El golpe ese ha sido perfecto.

Con las manos, pero... Oye, pues muy bien.

Lo estás separando superbién.

Es separar. No sé.

Vale. Ponlas aquí en este bol.

Y ahora yo te voy a enseñar un truco que va superbién.

Déjalo ahí encima. Está bien.

Cogemos el huevo.

Lo ponemos en un plato.

Y ahora, con una botella, hacemos así.

Bueno, es un poco... ¿Eh?

Sí, sí. Dale.

Yo nunca lo he hecho así.

Sacamos el aire un poco.

Ponemos.

Y, entonces, hacemos... ¡Oh!

¡Tachán! ¡Qué bueno!

Esto es parecido a Brico Torres.

Señoras y señores, hemos sacado una yema

con una botella de agua pequeña.

Mientras vais haciendo eso, yo voy a ir poniendo la pasta,

que si no, no llegamos. Un tema importante de la pasta.

Varias cosas. Primero, agua, abundante agua.

Un poco de sal. Nada de poner aceite,

porque si ponemos aceite, luego la salsa se nos resbala.

Ven aquí, que te enseño a cocer la pasta.

Venga, ya está. Hemos cogido este tipo de pasta.

Agua abundante, un poco de sal.

Ponemos la pasta cuando el agua hierve.

Y la sal también cuando el agua hierve,

porque si la ponemos antes, tarda más en hervir.

Ponemos la pasta. Y ya está. Y cocinarla.

¿Qué tipo de pasta utilizas tú? ¿La misma?

Sí. De esta o de toda, la verdad.

Como hago mucha pasta, toda.

Y aparte de la pasta, ¿qué más cocinas?

Pues de todo. Bueno, de todo no. Mentira.

Mucha tortilla de patata. Guacamole también hago.

Está muy bien. Ensalada muchas.

Arroces. Ya está. Tampoco hago mucho.

Bueno, y carne. En realidad, hago de todo,

lo que pasa es que lo hago mal,

bastante mal, yo creo. ¿Sí?

Sí. Una cosa de la pasta.

Importante. Respetar la cocción que marca cada...

Cada casa te dice en el paquete

el tiempo que tiene que estar.

Después es importante, primero, tener la salsa preparada

y, después, coger la pasta.

¿Por qué? Porque a nosotros no nos gusta lavar la pasta.

Ya está. Muchas gracias. Luego la pruebas.

Gracias. Lo has hecho superbién.

¿Y no tienes más huevo? Haría falta un huevo más.

No. Con dos yemas da. Mira la salsa que hay.

Y tenemos ahí un queso pecorino también,

que lo tengo aquí. Lo vamos a rallar aquí dentro.

Queso pecorino, un queso parmesano también sería bueno.

Fijaos. Lo hago en las yemas. Fijaos qué fácil.

Porque esto lo hacéis directamente fuera.

Esto ya lo tienes preparado.

Con el queso fijaos lo que vamos a hacer.

Esto ahora... Este momento es muy importante.

Es, yo diría, crucial.

Queso rallado, las yemas, la esencia, este juego de la gamba.

Y bien de pimienta, que lleve.

Y esto lo batimos. A la pasta le va muy bien.

Y luego, cuando Javier tenga la pasta cocida,

vamos a mezclar todos los ingredientes aquí.

Y esto va a ser una bomba explosiva.

Que poco le queda ya. Porque ya veréis.

La yema no hay que cocinarla.

Hay que, más bien, poner la pasta caliente a las yemas.

Y no al revés. Porque si no, esto se nos haría una tortilla.

No queremos una tortilla. Tiene que ser una salsa ligada,

untuosa, que nape, que "nacare" la pasta por fuera.

Y por eso no hemos puesto aceite.

Si le pones aceite al agua, resbala y la salsa no se adhiere.

Lo que nos interesa es esa película fina

que corre por encima de la pasta,

que hace que las moléculas de sabor exploten por encima de todo.

Vaya rollos te metes, Sergio. Es verdad.

Me he enrollado un poco. No lo puedo evitar.

Vale, Javier. Ya está.

Luego se va a terminar la cocción.

Ponemos. Escurrimos un poco. Exactamente. Escurrimos.

Sin pasar por agua fría. Es importante.

Y la pasta un poquito al dente, que mantiene todas las propiedades.

Si cae un poco de agua de la cocción,

como tiene almidón, es muy buena. No pasa nada.

Tenemos el agua de la gamba. Fantástico.

Fijaos qué buen rollo tiene esta pasta.

Vale. Ahora ya apagamos el fuego

porque no nos interesa que tenga calor.

Ahora lo que queremos es mezclar esta pasta.

Le ponemos aquí esta salsa.

¿Veis cómo napa y es cremosa? Queda increíble.

Solo con el calor ya se nos va a hacer.

No hace falta más. Unas gotitas de picante diabólico.

Este está alegre, este picante.

Ya avisamos porque lleva mucho tiempo ahí

y este es de esos que te da...

Pongo unas gotitas. Vaya pinta tiene esto.

A ver. Lo voy a probar.

Nada. Tres gotitas. Con esas gotitas...

Hay que probar siempre. Los platos hay que probarlos.

¿Qué?

Eso no es probar. Eso es...

Venga. Vamos ahí.

Está buenísima. Voy a poner un poco de hierba

y ya está, porque no hace falta nada más.

Si tuviera un poco de... Albahaca no tengo.

Pero tengo romero. Ay, romero. Orégano.

Ponemos esta fantástica pasta. Cómo está la pasta.

Qué maravilla. Está increíble.

Y qué fácil.

Buenísimo.

Y el jugo, evidentemente, hay que ponerlo,

que es lo que da también mucho sabor.

La pasta tiene que ser jugosa.

Vaya platazo, eh. Pues sí.

Es de esos buenos buenos.

¿Qué has cortado? Hierba.

He cortado salvia y orégano.

El orégano ya sabéis que siempre le va a la pasta.

Si tenéis albahaca, un poco también le va.

Ponemos aquí un poco de hierba, que le da frescor a la pasta.

Fijaos qué brillo tiene,

qué "nacado", qué maravilla de pasta.

Aquí tenemos estos dos grandes platos.

Una vichyssoise con toque Torres.

Y después, una pasta con gambas espectacular, muy buena.

Os animamos a que cocinéis, sobre todo, los que empezáis.

Comed sano, comed natural

porque siempre hay un buen motivo para cocinar.

Gracias por estar ahí. Nos vemos muy pronto. Adiós.

  • Vichyssoise de almendras y espaguetis gambonara

Torres en la cocina - Vichyssoise de almendras y espaguetis gambonara

06 abr 2018

Hoy Javier y Sergio preparan un plato muy primaveral, una vichyssoise con puerros y con almendra y unos espaguetis con gambas sanos y deliciosos.

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