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Para todos los públicos Torres en la cocina - Trenza de chistorra y lomo con queso - ver ahora
Transcripción completa

(Sintonía)

(Aplausos)

Hola a todos, bienvenidos a "Torres en la cocina",

hoy dedicamos el programa a vosotros y al bocata

porque haremos una trenza de chistorra brutal.

Eso es tres en uno, es un bocata que ya veréis,

es 2.0, supermoderno, superactual, pero vamos más allá,

haremos un lomo con queso nunca visto

en ningún sitio, ya veréis.

Empezamos con el pan, haremos una masa de pan,

pero muy fácil. Lo podéis hacer en casa.

También la haremos en la máquina, en el robot,

porque hay que amasarla bien. En la web tenéis diferentes

masas de pan que hicimos muy fácil, solo necesita

es un poco de tiempo, nosotros como lo que no tenemos

es mucho tiempo, la haremos aquí. En la máquina.

Es muy fácil de hacer. Lo podría hacer a mano,

pero tiene más trabajo. Correcto.

Es meter los ingredientes, primero, aquí tenemos levadura

de panadería, esta levadura fantástica.

Sabéis que hay levadura fresca y levadura seca también,

es lo mismo si es panadera porque puede venir fresca

o deshidratada y luego ponerle el agua y diluir.

Ponemos, diluimos la levadura que es fácil de encontrar,

con el tenedor, bien diluida.

Y tú, Sergio, mientras hago esto, puedes poner la harina,

el agua, y poner todo junto. Sí usáis, normalmente,

el tema de las cantidades de la levadura hay que controlarlo

porque si es seca es un tercio de la fresca

lo que hay que poner, pero como os damos las recetas

que están en la web... Harina de trigo.

Harina, que luego hablaremos

de los panes, de diferentes tipos de panes.

Hey. Hoy el tema va de bocatas

o de bollos preñaos que sabéis que es típico asturiano

y que se puede rellenar de lo que queráis,

de cualquier cosa.

Además, creo que un bollo preñao

sería un bocadillo mismo. Claro, de chistorra, de bacon,

de panceta, también, bueno, Sergio, va.

Venga. Ponemos la harina, el agua.

Sal y aceite, un chorrito de aceite.

Y un poquito de aceite. Un poquito.

Y la levadura que la pondré ahora,

todo junto que ahí no tiene ningún secreto.

Top. Esta levadura que diluimos bien

con el agua, adentro, y ahora, a amasar.

Masa de pan normal y corriente, a ver cómo está de agua

y si hace falta luego más, le ponemos más.

Siempre guardo un poquito, por si acaso.

Bien, ahora dejamos amasar hasta que esté bien integrada,

bien fina, que trabaje.

(Música "Crazy" de Gnarls Barkley)

Venga, ya está, ¿no? Bien integrada.

Perfecto. Fijaos que está suave, fina.

Que no se pegue en las manos es importante.

Venga, me llevo la máquina. La tenemos, si se pegara,

que no es el caso, tendríamos un poco de harina.

Ahí está, perfecto. Bien, ahora dividiremos la masa

en tres partes que es por eso que Sergio decía:

"Ostras, en tres", cortamos. Haremos una trenza.

¿Tú sabes trenzar o no? Buah, mejor que tú.

Está clarísimo.

Que, por cierto, hoy tenemos un lujo aquí de público.

Mirad qué maravilla. Ya sabéis que si queréis venir

de público, pues aquí os dejamos la dirección y haremos

todo lo posible para que podáis estar

aquí con nosotros. Nos preguntan por la calle:

"Oye, ¿cómo puedo ir?" Fijaos, tenemos...

Voy picando el tomate. Qué fino, qué bueno.

Tenemos tres masas de la misma, pero a cada una

el daremos un toque. La primera, aceituna negra,

aceituna negra picada,

lo que hacemos es que estiramos bien.

Porque daremos color y sabor a cada masa.

Primero, aceituna, ¿no? Sí, aceituna.

Luego, haremos otra de tomate que es tomate seco

que hicimos nosotros por eso lo tengo en aceite

porque ya os lo enseñamos alguna vez, lo ponemos en aceite

y ahora, lo escurro un poco y lo pico, igual que la aceituna.

Ahora, vamos amasando y vamos integrando

lo que es esta aceituna. Ya decimos que al tener

un poco de agua la aceituna, igual se nos engancha un poco

y hay que tener un poco de harina, pero se amasa muy bien,

no cuesta nada y veréis que queda ese color

más oscuro y la aceituna, evidentemente, dará un sabor

y una potencia aquí, brutal.

Ya sabéis que el pan viene del neolítico.

En el neolítico ya hacían pan.

O sea, es algo muy antiguo. Y desde ahí,

todos los que nos veis, decidnos, compartid

cuál es vuestro bocata preferido.

El nuestro es el lomo con queso que es el que vendrá después.

Un buen bocata de lomo con queso

que chorrea el queso por el lado, el pan torradito...

a estas horas, cuidadín.

Cuidado, que nos ponemos nerviosos. Bueno, fijaos, primera masa,

de aceitunas, fantástica. Tiene ese toque.

Vale, tomate seco ya tenéis aquí. Vale.

Y albahaca también. Venga.

Que picamos albahaca fresca que puede ser seca también.

Si no tenéis albahaca fresca o lo queréis hacer de orégano,

luego le dais vuestro toque que eso es importante.

Segundo pan con nueces y albahaca picada.

Fijaos qué bueno, la nuez, la albahaca y hacemos lo mismo.

Nueces y albahaca, toma, albahaca.

Estiramos, ponemos nueces.

Así creo que está bien. Albahaca que le pongo bien,

que lleve, albahaca, orégano, hierbas, tomillo,

podría ser, romero. Hacemos lo mimos.

Vamos amasando integrando los ingredientes.

Es mejor la albahaca así picada porque no suelta tanta agua

y se nos integrará mucho mejor y veis que no cuesta nada.

Y luego, haremos esta última que te la dejo a ti, Sergio.

Con tomate seco y polvo de tomate. Oh.

Oh, ya veis, va a hacer una trenza tricolor,

por eso decía tres en uno.

Y también que hacemos pues un pan

totalmente, diferente, ya veis.

Tomate seco que eso lo compráis.

El tomate el polvo y el tomate seco.

¿Dónde encontráis este pan? No se encuentra en ningún sitio,

o sea, por eso es bonito hacerlo porque sorprenderás siempre.

Es un pan que veréis el resultado, es increíble, vale, tenemos...

Eso son panes Torres, panes Torres.

¿Tienes la...? "Tower pan".

Cuando decíamos de preñar, preñar el pan, es verdad

que le vamos a poner, a este tomate le pondremos

una tira de chistorra. Oh.

Oh.

(TODOS) Oh. Chistorra.

Superembutido, es ese toque, desprenderá su aceite,

su esencia dentro del pan y eso es delicioso.

Vamos a poner, no nos pasaremos de cantidad.

Me acuerdo de los choricillos, ¿os acordáis de la chistorra

que hicimos en una cazuelita creo que era con vino?

Buenísima, lo cortamos por la mitad.

A la sidra era. Lo cortamos por la mitad

y haremos una tapita también aquí que cuidamos mucho

a nuestro querido público y así soltará la esencia,

el aceite y quedará buenísimo.

Bien, Sergio.

Venga, vamos allá.

Ahora, el tomate aquí le dará mucho rollo también,

ahora estiramos, tú ve estirando las otras.

Venga, vamos allá.

Es paciencia porque ahora tiene correa todavía.

Esto con los niños que los tenéis en casa

es divertido, genial. Intenté una vez a la Greta

hacerle una trenza y me ha salido un churro que no veas.

Pero bueno, con esto es fácil.

Mirad, ahora, con los dedos hacemos así.

Claro, y la ponemos en el medio. Hala.

Qué fuerte.

Esto, además, el pan para hacer ahí en casa

es divertido y a la hora de fermentar

mientras haces otras cosas, lo dejas ahí fermentando,

incluso de un día para otro lo podéis hacer

con la fermentación y luego solo es hornear el pan

y listo, es muy fácil. Perfecto, queda, completamente,

integrado, queda dentro.

Juntamos una, dos

y tres.

Y luego, lo típico, una trenza. Y ahora, exactamente, vamos...

Vamos haciendo esta trenza

que es muy fácil.

Y luego, se nos va a integrar los diferentes panes.

Toma, te doy una bandeja.

Esto ahora habría que dejarlo fermentar.

Habría que dejarlo reposar para que la levadura

haga su cometido que es subir el pan.

Dejarla media hora mínimo, sabéis que en un sitio húmedo

y con un trapo encima. Temperatura ambiente es perfecto.

Por favor, mirad qué trenza.

A mí me hubiera salido mejor, pero bueno.

Ponemos y ahora un trapo encima

que ponemos este mismo que está limpio.

Exactamente. Para que no se seque

porque si no, no fermentaría. Y nosotros lo que hemos hecho

es otra masa, mirad cómo ha quedado,

esta lleva unos 35 minutos fermentando.

La hemos dejado.

Trachán.

Mirad qué cosa más bonita hemos hecho.

Fermenta, se mezclan las masas y luego se mezclarás lo sabores.

Y se potencia el color también, a la hora de fermentar

se mezclan bien los ingredientes y ahora lo cocinaremos

a 190 durante 30 minutos. Exacto.

Imaginaos la chistorra dentro chorreando,

ese aceitito tan bueno que le caracteriza.

Increíble.

Ahí, al horno.

Y mientras se cocina, que lo pone Javier en el horno,

os explicaremos un tema sobre panes.

Venga, vamos aquí.

Bueno, qué alegría, qué maravilla.

Muy bien, viaje por España

y, sobre todo, por el mundo de los panes, ¿no?

Tenemos aqui diferentes tipos de panes de toda España.

Si hay algo que tenemos, que nos caracteriza,

es una gran cultura de pan.

Aquí el pan es algo cultural, creo que, vamos, tengo familiares

que si no comen con pan, no comen.

Aquí tenemos la zona de Castilla que es muy interesante

porque cada uno, cada panadero, tiene su sello particular, ¿no?

Si os dais cuenta, aquí se ve.

Uno le hace la cruz, el otro le hace los pinchos,

el otro le hace los cortes, el otro le hace la flor.

Sí. Tiene su identidad. Este tipo de pan

se llama pan candeal. Y es un pan que tiene mucha miga.

Poca corteza y mucha miga.

Es lo que a mucha gente le gusta.

Esto es trigo candeal también,

que es un tipo de trigo que hay mucho en Castilla La Mancha.

Muy bien, Sergio. Lo estás haciendo bien.

Muchas gracias. Te estamos vigilando.

Nos vamos al sur, que en el sur tienen unos panes

muy muy buenos. Esto sería el mollete.

Esto es típico del bocadillo.

Le pones aquí unas lonchas

y lo pasas por la plancha y fijaos qué pinta tiene.

Es un pan que parece

que no está cocinado del todo, pero es así.

No os lo perdáis. Es así el pan.

Es un pan tierno, muy bueno. Superbueno.

Luego, pan de Alfacar. Es un tipo de pan muy del sur.

Ya lo veis.

Es un pan de miga suave, cremoso.

A mí me parece un pan fascinante

que está entre medio del de Galicia,

que vamos aquí ahora, y el de Castilla.

Aquí ahora nos vamos a Galicia.

Estuvimos el otro día en Melide.

Y hemos estado por Galicia testando y catando unos panes,

de verdad, increíbles.

También tiene Indicación Geográfica Protegida.

Es un pan muy bueno. Y es el pan de Cea.

El pan de Cea es típico de Galicia.

Aunque yo creo que hay una cultura de pan

en todas las regiones de España.

Al de Galicia ya se le ve

la importancia que tiene el exterior,

que es ese crujiente,

esa corteza regia, densa, potente.

Es un pan luego por dentro que es bastante aireado,

al contrario que estos tipos de panes de aquí.

Estos tienen la miga como más compacta. Es otro tipo de pan.

De todas formas, fijaos la cantidad y la calidad de panes

que tenemos en este país. Esperamos que se cocine el nuestro,

esa trenza preñada que hemos hecho.

Pero antes, para conservar el pan es importante

hacerlo en tela. Porque la tela protege mucho,

hace que aguante muchísimo más el pan.

También en papel. Pero nunca en plástico.

En plástico se ahoga el pan y luego queda como chicle.

Bueno, le vamos... Algún truco,

vosotras que se os ve aquí muy artistas.

Yo con tela. Con tela.

Yo también. Con tela.

Si es que yo creo que o tela o papel.

Una cosa. ¿Le damos un aprobado a Sergio o no?

Sí. Gracias.

Gracias, de verdad. Me han aprobado.

Han pasado 30 minutos y aquí tenemos el resultado.

Tiene un olor increíble.

Ahí va. Un olor y un color.

¡Tachán! Fijaos. ¡Oh! Fijaos cómo ha crecido

por la fermentación. Y queda un pan...

Bueno, vamos a abrirlo. Y lo abriría.

Cuidado, que está caliente. Saca la bandeja.

Venga, ponemos esto aquí. Bueno, momento importante.

Vamos a cortarlo. Déjame el trapo.

Lo vamos a cortar por aquí.

Lo cortamos así, recto, ¿vale? O así. Así.

Vale. A ver.

¡Uf! Qué olor, Dios mío.

¡Oh! Bueno, fijaos.

¿Dónde está la chistorra? Ahora saldrá.

Pero fijaos los colores, los sabores.

Al final, el pan tiene que tener sabor.

Es un pan casero. Mira la chistorra.

Sí. Ahí aparece ya. Esto está...

Aguanta bien el pan, porque este pan aguanta bastante.

En este veis los tres colores

aquí más definidos. Sí.

Precioso, con la albahaca. Voy poniendo aquí.

Ta.

Mira, mira, mira.

Este ya tiene aquí la chistorra en el medio.

Bueno, ya lo veis, que este es...

Además, queda la miga jugosa.

Queda superbuena y con muchísimo sabor.

De verdad. Y cómo huele.

Sobre todo, el olor del pan. Qué bonito.

Porque huele la albahaca, huele muy bien el tomate,

huele, sobre todo, la chistorra.

Bueno, aquí tendríamos...

La trenza, supertrenza de chistorra.

Vamos a ir ahora con un bocata de lomo con queso,

pero que vais a alucinar,

porque es... Lo vamos a hacer aquí.

No toque Torres. Es lo siguiente.

Nos hemos inventado un bocata que vais a ver.

Y se puede hacer en casa fácil.

Superbocata. Primero, pan de molde.

Hemos cogido un pan de molde de buena calidad.

Ya que vamos a hacer un bocata, vamos a coger un buen pan.

Con harina integral está hecho este.

Y le vamos a quitar la corteza.

Porque vamos a hacer algo que vais a alucinar.

No es difícil de hacer. Es revolucionario.

Reinventamos el bocata de lomo con queso.

Y queda increíblemente bueno, porque queda crujiente por dentro.

Bueno, no adelanto. No adelanto.

Aquí le hemos dado a la pelota, porque ya veréis.

Bueno, vamos a darle un rollo diferente.

Un rollo diferente porque, normalmente,

el sándwich se come con dos rebanadas.

Por cierto, dice la leyenda

que el conde Sandwich,

que así se llamaba... Conde Sandwich.

Sí, sí. Que el conde Sandwich lo inventó

para poder jugar a las cartas y no mancharse.

El conde Sandwich.

Y aquí, lo que vamos a hacer,

es otra forma completamente diferente,

porque, normalmente, el sándwich es en bocata

y a este le vamos a dar forma redonda.

Bueno, yo no tiro nada porque con el pan seco,

con las puntas de pan, luego, lo que nosotros hacemos,

es pan rallado. Lo secamos encima del horno o en el horno.

Por supuesto. Y luego hacemos un pan rallado

para empanar o para rebozar. Y, encima, pan rallado integral.

Mira. Quitamos todo de aquí. Te voy a enseñar, Javi,

porque tú, a veces, vas de listo, pero no siempre aciertas.

Entonces, vamos a hacerlo. Coge de ahí.

Suerte de tu inteligencia. Suerte de ella, porque si no,

¿quién tiraría del carro,

si no estuviera yo aquí? Es verdad.

¿Tú solo? No, no, no.

Claro. Es verdad. Ya está.

Bate el huevo. Vale. Vamos a separar la clara

de la yema. Fijaos qué movida.

Fijaos lo que vamos a hacer.

Vale. Javier, cuando haya batido el huevo

porque ya lo podremos poner.

Tú ve haciendo. Pon ese huevo entero.

¿Sí? ¿No es la clara? No, no. Tira, tira. Huevo.

Es huevo batido. Tira.

Más fácil. Ya verás.

Ya veréis. Vamos a hacer algo revolucionario, eh.

Yo voy a hacer, por lo menos, cuatro por tres.

Cuatro rebanadas. Y las vamos a ir montando.

Ahora pondremos huevo para pegarlas.

Muy bien, Javier. Veo que no tenías tenedor.

Te has buscado la vida. Yo tengo recursos.

Se ha encontrado acorralado.

Yo tengo recursos. Acorralado. Venga.

Pinta aquí la junta. Fijaos. No perdáis detalle.

Es muy importante. Es fácil.

Ya está. Suficiente. Vale.

¡Patapam! En la esquinita.

Vamos untando las juntas. Pintamos con huevo.

No os imagináis cómo queda esto.

Lo vais a ver. Hemos hecho una prueba

y hemos alucinado. Esto es la revolución del bocata.

Cuatro que vamos a hacer a lo largo.

Ahora ya vamos para abajo. Javier, aquí, abajo.

Venga. Arriba y abajo.

Ahí. Muy bien, muy bien.

Ponemos bien para que se pegue bien.

Bueno, ya sabéis que este pan se conserva muy bien.

Aguanta mucho tiempo.

Y, bueno, pues... Hace 50 años...

Píntame aquí un poquito, Javier.

Que es muchísimo, 50 años que se inventó este pan.

Sí, sí. Que se comercializó.

El pan de molde. Vale. Lo pongo aquí así.

Vale. Y ahora, otra vez aquí. Venga.

Y pongo una fila más y ya está. No mareamos más.

Vale. ¿Qué saldrá de aquí?

Hace curiosidad, ¿no? Aquí, aquí.

¿Qué están montando esta gente?

¿Qué están montando? ¿Qué están haciendo? Vais a ver.

Venga. Muy bien.

Ahora no lo visualizáis, pero en cuanto lo veáis...

Le pongo un poquito más. Espera, que me queda un pan.

Sí, sí. Mira. Lo he clavado.

No sabía. Lo he hecho a ojo.

Bueno, ¿y qué? Que soy un fenómeno.

Venga. Lo tenemos aquí así.

Ahora cogemos el rodillo. Y filma encima.

No, no. Tal cual. ¿Ah, sí? Vale.

Cogemos el rodillo. Ponle, si quieres. Pero no hace falta.

Y lo chafamos. Vais a decir: ¿Qué está haciendo? ¿Qué es eso?

Lo chafamos así. Vamos a cogerlo a la contra,

que será mejor. Y hay que chafarlo bien.

Podemos trabajarlo, podemos aplastarlo.

Alguna vez hemos hecho una historia

con el pan de molde así fachado.

Y luego, estirarlo bien. ¿Veis?

Ahí está. Ya lo tendríamos, ¿no?

Sí. Yo lo veo bien, eh.

Ahora ya sí que está.

Ya está. Y lo que decía del film, también.

También podría ser. Pónselo y hacemos la prueba.

Venga. Ya lo verás. Como quieras.

Es que no te quiero dejar mal, Sergio.

No me dejas mal. Esto es un equipo, tío.

Son dos maneras de hacerlo, simplemente.

Lo ponéis y, ahora, trabajadlo. Veréis la diferencia.

Bueno, era lo mismo. También salía bien. Pero bueno.

¡Oh! La verdad es que el rodillo así...

No se pega en el rodillo. Bueno, va. Lo reconozco.

Está mejor así.

No pasa nada.

Venga, perfecto. Ya está. Hecho.

Un film encima y un film abajo, o un papel sulfurizado, si queréis.

Espera, vamos a igualarlo un pelín para que nos quede bien, un pelín.

Corto aquí para que nos quede bien recto.

Lomo con queso. Tendrá que llevar queso, ¿no?

Aquí tenemos un gorgonzola, que es de mis quesos preferidos.

El mío, también, es muy cremoso y tiene mucho sabor.

Y un "brie", sabéis que es cremoso, son dos quesos cremosos.

Bueno, es un camembert. Un camembert.

Entonces, lo primero que hacemos es sacarle un poco la corteza,

no mucho, solo un poco.

Vamos cortando así.

Bueno, en trozos.

Y vamos poniendo por encima.

Luego, le vamos a poner tomillo, orégano,

hierbas aromáticas y romero, también.

Ahí va. Esto se va a deshacer dentro,

os lo tenéis que imaginar, aunque, luego lo veréis.

Venga, ahí va uno.

El camembert es un queso suave, de pasta blanda

y el gorgonzola es más potente pero muy elegante, también.

Como es difícil de cortar vamos haciendo así.

De todas maneras, se va a deshacer, ¿eh?

Ponemos romero, tomillo y orégano. Sacamos la piel, sin piel.

Si tenéis las hierbas frescas, las ponéis frescas;

que no las tenéis frescas, las ponéis secas, no pasa nada.

Estaría bien. Aquí detrás tengo orégano fresco,

lo voy a poner todo fresco. Ya veréis.

Creo que ya es suficiente, tampoco hay que pasarse.

Ahí. Bueno, debe tener.

Coge el tomate seco y las aceitunas.

Gorgonzola, con Denominación de Origen Protegida;

el gorgonzola es uno de los grandes quesos italianos.

Bocata de queso con hierbas, de momento.

Aceituna. Vamos allá.

El toque de aceituna... Fijaos.

El lomo va a ser este. ¡Oh!

Caña de lomo. Lomo ibérico embuchado.

Este es nuestro lomo con queso.

Va cogiendo forma el tema.

Venga, aceituna, la pico un poco. Pon primero la aceituna.

Sí. Y yo el tomate seco.

Aceituna cortada a Grosso modo.

Mal cortada.

Ponemos por aquí.

Ya está cogiendo esto un rollo que no veas...

Yo pongo el tomate seco. Venga, Sergio.

Tiquitiqui, tiquitiqui.

Esto le va a aportar una acidez fantástica al bocata.

Versionado, visionado,

pasado por nuestra lavadora,

que lo pasamos por nuestra cabeza y nos sale esto.

A ver quién dice que no es lomo con queso.

Claro que sí. Lleva pan, lomo y queso.

Por favor, mandadnos vuestros...

Porque sé que lo vais a hacer, muchos de vosotros lo vais a hacer.

Mandadnos vuestras fotos de bocatas.

Pero creo que harán más la trenza. Oh... ya te digo yo que no.

Esto no tiene... "Ya te digo yo que no..."

Luego preguntamos al público cuál les gusta más.

Bueno, enrollamos. Enrollamos bien.

Ahora sí que es cuestión de presionar.

Este pan, como es maleable, es moldeable... ¡es de molde!

Pan de molde, ¿lo pilláis? Qué chiste más bueno.

(RÍE) Te veo a tope, ¿eh?

Es pan de molde... No lo habéis pillado ¿o qué?

Venga, perfecto. Lo enrollamos bien, ya veis. ¡Patapam!

Un día hicimos un serranillo enrollado, os acordaréis,

que era... estupendo, estupendo.

¡Toma bocata de lomo con queso!

¡Toma ya! ¿Quién lo hubiera dicho?

Que se podía hacer esto con pan de molde.

Pues lo digo yo. Lo ponemos aquí, que se puede trabajar bien.

Se pone en el horno, vamos a darle el complemento,

porque le vamos a dar un aliño muy bueno.

Vinagreta. Hicimos unas migas de pastor...

Fijaos si le hemos sacado uso a este aceite;

es un aceite de hierbas. Qué bueno.

Es un aceite de hierbas que lo podéis ver en la web.

Y, todavía, lo tenemos, nos queda aceite de hierbas.

A partir de aquí, lo que hacemos es...

Javier, un poco de ajo.

Venga, un diente. Para hacerlo rápido.

Aceite, porque lo vamos a pintar bien;

un toque de vinagre, un vinagre de Jerez,

como tiene que ser. ¡Viva el sur!

Un poquito de ajo, ¿eh?, tampoco mucho.

Este, como es pequeño, lo voy a poner entero.

Venga, fantástico. Lo que vamos a hacer es triturarlo;

lo trituramos y sería nuestra vinagreta.

A ver si puedo sacar el... ¡Ahí está!

Venga, trituramos. Ahí va.

¡Suficiente! Ahora, lo pintamos. Espera, que dejo esto aquí.

Lo vamos a pintar

y le pondremos un poco de sal, un poquito de sal.

El nombre "sal" viene de salario", porque antes se pagaba con sal.

Muy bien te veo, Sergio, te veo muy bien.

Dale caña, ¿eh? Pintamos bien.

El ajito ahora... uf.

Pintamos bien porque esto le potencia el sabor,

sabéis que el ajo es un potenciador de sabor.

Y lo que le va a dar el aceite es un crujiente... tremendo.

Ponemos un poco de sal.

Un pelín solo y al horno.

180 grados durante 25 minutos.

Correcto. Ya veréis cómo queda de crujiente,

luego, el queso se derrite por dentro y esto no es...

un simple bocata de lomo con queso,

es un homenaje al bocata de lomo con queso.

Es mío este plato.

(Tictac)

(Alarma)

Han pasado 25 minutos, tenemos el pan en el horno.

Raúl, vente conmigo que vamos a verlo.

Ahora prepararemos una ensalada con tomate, canónigos,

pimiento del piquillo, que con lomo y queso, va perfecto.

Fijaos cómo está esto.

Está chorreando queso y todo, ¡madre mía... cómo está esto!

Impresionante. Esto es... vamos, no tengo palabras.

Una obra de arte, es una obra de arte.

Ahora está muy caliente, lo pongo en la tabla.

Encima, fijaos.

(SUENA DURO)

Crujiente, está supercrujiente. Uf.

Bueno, vamos con la ensalada: pimiento del piquillo.

Déjalo, déjalo ahí. No, lo voy a dejar aquí.

Que lo voy a cortar, déjalo ahí.

Qué bueno. Venga.

Cogemos pimiento del piquillo, que es verdad que va muy bien.

Ponlo todo porque haré la vinagreta con el agua del pimiento.

Muy bien. Sabéis que tiene...

Pectina. Pectina, por eso este espesor.

Con esto vamos a poner un poco de vinagre de Módena o de Jerez,

yo prefiero el de Jerez, no es por nada;

le vamos a poner aceite de oliva y lo vamos a ir emulsionando.

Y, si queréis, unas gotitas de zumo de limón.

El tomate, ahora, está delicioso, es temporada;

la temporada del tomate.

Estos tomates pequeños son buenísimos, los "cherries".

Tírame aceite, Javi, lo vamos a ligar.

Venga. Como tiene la pectina del pimiento.

Este caldo del pimiento nunca lo tiréis.

Poquito a poco, poquito a poco.

¿Veis? Va emulsionando, va montando.

Ahí. Esto lo hacemos todo, ya veis...

Venga, ya está, ¿no? Suficiente.

Futurista, todo futurista hoy.

Vale, fijaos. No es futurista, es muy normal.

Esto se puede hacer en casa, fácil, fijaos qué bonita y qué ligada.

Voy a poner la ensalada. Vale.

¿Mezclamos o lo ponemos encima? No, toma, te lo ponlo ahí.

Venga, ponemos el pimiento. El pimiento.

Sí, lo pongo todo. Venga.

Y mezclamos. Esa vinagreta de pimientos,

que sabéis que el pimiento va perfecto con el lomo y el queso;

con este bocata que hemos hecho aquí,

que nos lo hemos sacado de la manga.

Voy a cortar. Cuchara.

Sergio, cuidado, ¿eh?, cuidado.

Respiremos profundamente. Ay, sal y pimienta.

Debe llevar sal y pimienta.

Yo lo haría con sierra. ¿Sí? Venga, va. Te hago caso.

¿Veis aquí los dientes?

Van mucho mejor para cortar el pan, son para cortan pan.

Venga, vamos allá. Fijaos. Si no...

Voy a cortar la punta generosa porque me la voy a comer.

¡Eh, tranquilo, ¿eh?! No pasa nada, me da igual.

Me da igual y no me lo quita nadie, es mío. Fijaos cómo chorrea.

¡Oh...! Uf...

Dios mío, qué locura. Y más, ahora...

Fijaos con el lomo, con el queso...

Esto es un bocata. Lo siento, amigos, de verdad.

Lo siento por el que no... Brutal. Amigos de los bares.

Amigos de los bares. Esto... De las casas, de todo...

Se me ocurren varias ideas con esto.

Y la ensalada va muy bien.

Esto te lo dan en y dices... Mira, mira, mira.

Vamos... Voy a cortar otra punta. Esta para ti, Javier.

Para que no se diga que... Vale, pon ahí.

Venga, y el otro aquí. Está crujiente.

Pam. Uf... Espera, lo ponemos así.

Hoy no puedo más, hoy nos lo vamos a comer.

Los pongo aquí, dos bocatas.

Homenaje a los bocatas.

Hemos hecho una trenza... tricolor, hemos dicho que era 3.0.

Con chistorra incluida. Exacto.

Y aquí, un bocata con lomo, vamos a dejarlo ahí.

Siempre hay un buen motivo para cocinar.

Muchas gracias. No dejéis de cocinar.

Nos vemos en el próximo. Muchas gracias. Adiós.

Hum... ¿Qué? Buenísimo, ¿no?

Uf...

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Torres en la cocina - Trenza de chistorra y lomo con queso

28 jun 2018

Hoy especial bocadillos. Empezamos con una trenza de chistorra, con un pan de tres sabores que está elaborado en la cocina. Además un original bocata de lomo con queso tan habitual de nuestros bares. Sergio y Javier harán un repaso a tipos de pan.

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