www.rtve.es /pages/rtve-player-app/2.12.2/js
4130936
Para todos los públicos Torres en la cocina - Tartar de atún y pasta con cigalas - ver ahora
Transcripción completa

Hola a todos, bienvenidos a "Torres en la cocina".

Estamos en puro verano y por eso vamos a hacer

unos platazos en nuestro chiringuito.

Exactamente. Con nuestra gente.

Hoy es el chiringuitorres. Exactamente.

Que no me salía, chiringuitorres.

¿Y qué vamos a hacer? Un tartar de atún.

Porque estamos en la mejor temporada del atún, en verano.

Un atún fresco, diferente también con toque Torres.

Y vamos a empezar. Venga.

Fijaros, ¿qué tenemos? Pues un súper lomo de atún.

El lomo sabéis que es la mejor parte.

Y ahora está bien de precio, es producto de temporada.

Viva el mercado, que hemos estado esta mañana.

Y vamos a empezar. Venga, yo estoy aquí preparado.

Para hacer un tartar de atún.

No se puede picar.

O sea, picar quiere decir con una máquina...

o triturar. Se tiene que cortar a cuchillo.

Es importante porque la textura...

Cambia. Cambia mucho.

Entonces vamos a cortarlo.

Yo voy a cortar unos filetes.

Es lo mismo que el de carne también, ¿eh?

Si hacéis el de carne

y lo ponéis en la picadora no queda igual.

Bueno, hacemos unas láminas. Ya.

¿Qué? Ya, ¿no? Sí, sí.

Y ahora ya hacemos dados. ¿Por qué?

Porque siempre insistimos que las textura

es importante notarla, sentirla.

Si fuera un puré o picado picado pues no sería tan bueno.

Vale, Sergio, tú corta un poquito de chalota.

Venga, chalota, buen fina.

Chalota. Ese club de los chaloteros.

Vamos a hacer chalota. Cebolla tierna también.

Ya sabéis que puede ser tranquilamente.

Bueno, fijaros.

Fijaros bien los daditos que hacemos.

Son unos daditos que en boca se notan.

Sabéis que el atún es muy cremoso, muy mantecoso.

Entonces a mí me gusta que sea así.

Bueno, chalota superfina. La vamos a liar.

Sí, sí, aquí la vamos a liar. Pero gorda gorda.

Venga, ¿qué más quieres?

Sergio, ralla un poquito de jengibre también.

Bueno, lo pico a cuchillo mejor.

O rallado, o... Sí, me gusta más el cuchillo.

Bueno, fijaros el tartar, ¿eh?

El atún, en trozos. Luego, importante,

baño invertido. Hielo debajo, el bol encima

para que esté súper frío.

Vale, un poco de jengibre,

que hay que tener ahí en la nevera.

Eso no cuesta nada. Además aguanta un montón.

Y si haces aunque sea un arroz hervido

y pones un trozo de jengibre y un diente de ajo, ya está.

O sea, ya te cambia el toque.

Veis que tenemos la chalota,

que la chalota sabéis que da ese punto fresco.

El picante del jengibre. Que le da frescor también.

Luego tenemos un poco de mostaza.

Esta mostaza es de raifort,

la hemos comprado así, que es de una raíz.

Podría mostaza normal.

Una buena mostaza, eso sí. Vale, una buena cucharada.

Una yema de huevo que le vamos a poner

como un tartar normal. Veis que lo tratamos

como si fuera un tartar de carne.

Lo haríamos igual. Normal y corriente, pero...

Aceite de oliva. Buen aceite de oliva también.

Y generosos.

Vale.

Aquí tenemos un poquito de soja.

No me gusta poner mucho, pero una puntita sí.

Vale.

Hombre, si fuera carne te digo que no.

Pero al atún le va, ¿eh?

Le va perfectamente. Fijaros ya cómo queda.

Todavía no he empezado a mezclar, ¿eh?

Ahora hay que mover bien.

Mezclado ya, pero queda meloso, queda jugoso.

Importante, zumo de limón o zumo de lima.

Tenemos lima, le vamos a poner lima.

¿Qué te pasa? ¿Qué pasa?

Tenemos gadget ahí maravilloso para hacer el zumo de lima.

Pues yo lo hago a mano. Yo lo hago a mano.

Venga, perfecto. Y no hace falta picante, ¿eh?

Porque esta mostaza, el jengibre que potencia.

Si queréis podríais poner unas gotitas de aceite picante.

Pero yo creo que está bien.

Vale, tenemos el tartar. Tartar.

Ya va enfriando.

Y lo dejamos ahí. Exactamente.

Vamos primero con la raíz, ¿no? Para ir friéndola.

Venga. Venga. Vamos a hacer...

Descubrimiento. ¿Quién conoce de aquí...?

¡Tatratachán tachán tachán!

¿Quién conoce de aquí y de aquí...?

No lo digas. ¿Qué es esto?

¿Raíz de loto puede ser? Muy bien. Raíz de loto.

Raíz de loto. Esto es de la flor de loto

nace... bueno pues esta raíz.

La voy a cortar por la mitad para que veáis. Es preciosa.

Y esto está sumergido. Esto está en el agua

y aquí encima cuando sobresale

sale la flor de loto, que está aquí.

Entonces es una raíz.

Te puedo ver.

Vamos a utilizarlo de una manera...

la verdad es que tiene varios, múltiples usos.

Simplemente nosotros lo damos como descubrimiento,

Yo creo que también estamos aquí para descubriros cosas

y productos diferentes. El tartar ya lo tenemos,

es fácil, lo podemos hacer todos.

Y esto también. O sea, no es difícil.

Lo que vamos a hacer es cortarlo bien fino

y vamos a hacer unas chips.

Estamos en el chiringuito, tenemos que correr.

Hay prisa, hay hambre. Tenemos muchos invitados.

Toma. Venga, no hago más. Y yo voy a poner la raíz.

Que se hace rápido, ¿eh? Aceite bien caliente.

En fritura, vamos a hacer unas chips.

Ya veréis, que quedan súper bien.

Tú vas a cortar el mango en daditos perfectos, ¿vale?

Pero eso sí, te voy a poner el tiempo.

Tienes un minuto para hacerlo. ¿Por qué?

Porque sí, tenemos hambre y hay prisa.

Venga, va. El tiempo es oro.

Aquí hay prisa, es un chiringuito.

Sí, dale. Yo ya he cortado.

En un minuto me da tiempo a echarme una siesta y todo.

Mira, el mango ya se nota que está amarillo,

que está bien maduro.

Es un mango que está en perfectas condiciones.

Porque es buena época ahora para el mango.

Entonces luego el hueso...

Hay que tener en cuenta que el hueso va...

Siempre es un hueso que va en esta forma.

Sergio, venga, Medio minuto. Ya, me da tiempo.

No, no vas a llegar.

El hueso va aquí. Venga.

¡Uno! ¡Tres, dos, uno, cero!

Ya está, con este llega, ¿no?

Bueno, pero...

Voy a hacer un poco más, va.

Vale, veis que es un tartar que está hecho al momento,

que no hace falta dejarlo...

Lo bueno es aliñarlo bien frío y servirlo.

Es la mejor manera.

Hay que decir que el mango combina muy bien

con el pescado y con el marisco en general.

Combina súper bien.

Es una fruta que es dulce pero que tiene buena acidez.

Y yo a este lo que voy a hacer ahora es ponerlo en un bol.

Y le voy a poner un poco de ralladura de naranja,

que le va perfecto.

Y un poco de hierbabuena o menta, picada.

Ahí está.

Mira, voy a poner la hierbabuena

cortada bien finita.

Qué bonita queda la flor de loto, ¿eh?

Hierbabuena, ralladura de naranja.

Un poquito, que esto le va de lujo.

Y le voy a poner un poquito

de pimienta rosa que tengo aquí.

Así como con la mano, ¿sabes?

Que ya sabéis que no es pimienta,

que es una baya que se le llama pimienta.

Pero al encontrarlo le va a dar muy buen rollo.

Perfecto, me sobra tiempo.

Bueno, pues vamos a emplatar. Pues venga.

Fijaros qué bonita.

Venga, vamos allá.

A ver, vamos a hacer...

Ponemos un poquito de sal como si fueran chips.

Queda preciosa, ¿eh? Depende que cómo la hagáis.

Porque se puede hacer de muchas maneras:

al horno, asada, para guisos se utiliza mucho.

¿Quién no la ha probado?

¿No? Pues venga, te voy a dar a ti para probarla.

Cuidado que quema, ¿eh?

Luego la probaréis todos, ¿eh?

Queda súper crujiente.

Está deliciosa.

Está deliciosa.

Muy bien, muy bien.

Fantástico. Vamos a emplatar.

Primero ponemos el...

Pon tú el tartar. Mira...

Ahí, una línea. Muy bien.

Que sea bien bonita, bien alta, Sergio.

(SIMULA LLORAR) ¡Lo voy a intentar, tío!

No más. Perfecto.

Es otra manera de emplatarlo. Eso ya a vuestra elección.

Pero así queda muy bonito.

Después ponemos el tartar.

En medio. Luego vas combinando.

Lo bueno es coger el loto, un poquito de mango,

un poquito de atún y tras. Alguna hierba, Sergio.

Perifollo. Bueno, y esto...

Esto solo el principio.

Acordaos que, a veces, emplatamos en un aro

y hacemos por capas, el mango. O el atún primero

y, luego, el mango. Eso es opcional.

El emplatado es importante.

Según cómo lo emplatemos, pues dice mucho de...

¿De la persona?

No. Pues del cariño que le pongas. Yo qué sé.

Pues que hay que hacerlo bien.

Vale. Aquí ponemos las chips.

Porque las chips nos van a servir de cuchara.

Coger con el tartar y comer. Otra vez.

Es que no te escucho, Sergio. Ya lo veo.

Venga, perfecto. Aquí lo tenemos. Además, este plato es mío

y he dicho yo de hacerlo así. ¡Viva el verano!

Vamos con una segunda receta del "chiringui" Torres de hoy.

Vamos a hacer una paella.

Diferente.

De navajas, cigalitas y verduras. Vamos a ver.

Yo no sé si... Primero, vamos a hacer un caldo de cigala,

pero quería pediros a los que estéis en casa

y a los que estéis aquí, si conocéis este arroz.

Desde aquí no se distingue bien. Acércalo.

Voy a enseñarlo.

Huy.

Es alargado. Parecido, sí.

¡Ah!

Tú nos has oído algo. Es pasta.

¿Sí? Pues es pasta. Muy bien.

Es pasta. Bueno, es un tipo de pasta que se llama "orco".

Orzo. Orzo. Y significa

"cebada" en italiano.

Bueno, vamos a hacer algo totalmente diferente.

Primero, tenemos aquí el caldo.

Teníamos unas cigalas. Lo hemos hecho alguna vez,

así que os lo voy a explicar con la calma

para que nos entendáis.

Hemos, primero, escaldado. Hemos puesto un agua.

Hemos escaldado la cigala porque si es muy fresca,

cuesta mucho de pelar. Sabéis a veces

que la quieres pelar en fresco y se rompe.

Sí, sí. Muy bien. Vale.

Pues la escaldamos. La sacamos y la enfriamos

en agua con hielo. Después, cogemos la cabeza

y la hemos rehogado con puerro, zanahoria, laurel,

limón... ¿Qué buscas? ¿El temporizador?

Sí. Vale. Y bolas de pimienta.

Bolas de pimienta. Lo hemos rehogado con las cabezas,

agua y hemos hecho un caldo, un fumet

que tenemos aquí. Un caldo con las cabezas de cigala.

Cocina de aprovechamiento, evidentemente.

Claro. Está tremendo. Fantástico.

Vale. Fijaos qué navaja tenemos aquí.

Fíjate. Normalmente, el tamaño de la navaja sería este.

Esta es la navaja normal.

Pero mira lo que tengo aquí. Esta se llama longueirón.

Y esta tan pequeñita que es una navaja preciosa,

fijaos el tamaño, canut.

Canut. Canuto, del tamaño que tiene.

Y es una navaja increíble, del Delta del Ebro.

Muy fina. Y lo que vamos a hacer...

Fijaos lo que vamos a hacer. Tengo aquí una paellera.

Y os voy a hacer una paella, os vamos a hacer una paella,

que una vez que la veáis, diréis: "¡Ostras! Es una paella".

Pero es de pasta. Pero es de pasta.

Por eso decíamos "una paella".

Bueno, veis que está superviva. Se abre enseguida.

Exacto. Ya está. Tal como se van abriendo,

las quito. Las quitamos.

Luego ya les daremos el golpe final.

Ya están todas. Por eso he cogido esto.

Si no, como las tengas que sacar una a una...

(TARAREA) Te voy a poner el temporizador

y vas a ver. Bueno, a este le falta un poco.

Si a alguna le falta, la ponemos.

Pero, bueno, aquí ya tenemos todos los jugos de la navaja.

Venga, fantástico. Esa, cógela. Muy bien, Javier.

Muy bien. Perfecto.

Ahora, un poquito más de aceite.

Y lo que hago, son las cigalas. Aquí tenemos el caldo.

¿Ha quedado claro lo del caldo? Sí. Muy bien.

Vamos a coger las cigalas y las vamos a marcar.

Normalmente, yo las hago por la parte de arriba,

por la parte de la espalda y las marcamos.

Nada. Un poco solo, eh. Voy a picar chalota.

Chalota bien fina.

Y ahora vamos a hacer como si fuera la marca.

Voy a salar un pelín,

porque esto sí que no tiene...

Suficiente. La hemos marcado un poco.

Ya veis que empieza a coger el color. Pues ya las saco.

Y ahora veréis. Por el lado de la...

Como veis por aquí, lo voy a poner así para que se vea,

por el lado de la espalda

ya coge ese color... dorado, de sabor, bueno.

Pero no la hemos cocinado demasiado.

También voy a picar el ajo, bien pequeñito.

Aquí lo tenemos.

La supercigala. Bien, perfecto.

Bueno, ya lo veis. Simplemente, marcada, eh.

Luego... Vamos a anticipar un poco.

Vamos a hacer un espeto, pero... Un duelo de espetos.

¿Es duelo? Bueno, sí.

¿Era duelo? Vale. Pues duelo. Venga, va. No tengo miedo.

Era en juliana todo, pero vale. Tú tranquilo, eh.

El pimiento sí, pero la cebolla y el ajo no.

Era juliana porque te lo he dicho yo,

pero entiendo que no estés.

¿Qué diferencia hay? Estás en la playa.

Yo lo quería en juliana porque, normalmente, lo hacemos picado.

Queda mejor así, Sergio. No queda mejor así, Javier.

Vale. Mirad. Ya le damos aquí...

¡Oh! ¿Quieres las gafas o qué?

¿Eh? ¡Oh!

Está fuerte, eh. Sí, sí.

Esto va bien, porque esto es como colirio.

Esto te limpia. Ya veréis que se me pone la mirada limpia.

¿Habéis visto esto o no? Sí, hombre.

Bueno, los de ahí ya lo conocéis.

Tiene aquí una esponjilla y es para la cebolla.

Van muy bien. Yo, que tengo alergia,

cuando caen los pinillos esos en primavera,

me las llevo y me las pongo y así no me entra.

Es verdad, es verdad.

Van muy bien, de verdad. Sí, sí.

Vale, perfecto. Vamos allá.

El pimiento, Javier. El pimiento. ¡Corre, corre!

¿Dónde me has dejado el temporizador?

No lo sé. Lo estoy buscando para ponértelo.

Me lo has escondido. ¡Venga, corre!

¡Eh!

¡Venga, va! ¡Corre, corre!

Tranquilo, Sergio. Tranquilo, que estamos en la playa.

Venga. Ponemos el pimiento. Y va a ser más...

Bueno, diferente. Muy diferente. ¿Más?

No. Ya está bien. Es un toque. Corta los tomates también.

No vamos a hacer un sofrito, sino que va a ser...

Tomates enteros, cortados por la mitad.

Correcto. Correcto, Javier.

Tomate, que es este tomate fantástico.

Tomate cherry, pero es que está espectacular.

Buenísimo. Y para que se vea, lo mejor es cortarlo

solo por la mitad. Punto.

Voy con el orzo. Y, bueno, ya lo veis.

Tiene esta apariencia como de grano de arroz,

pero más largo.

Y tiene mucho rollo porque solo se cuece en seis minutos

y vais a ver luego la apariencia.

Bueno, alguien del público sí la sabía.

Pero el resto... el resto, no.

Si lo haces rápido... La vamos a hacer finita.

Un poco de sal.

Y ahora, lo que vamos a hacer, es poner el caldo.

Fijaos. Antes ha venido una persona del público

y nos ha regalado este gadget.

Pues me gusta. A ver si va o no.

Pero fijaos el rollo, porque se pone aquí.

Pues es útil, ¿no? Es útil. Sí, sí. Va bien.

Bueno, fijaos ahora. Vamos a cocerlo.

Se tiene que cocinar seis minutos. Vale.

Voy a probar de sal. Ponle el tomate, Javier.

Siempre probar. Además, el caldito de cigala

le da... de las cabezas y la verdura.

¡Hum! El fondo es la base.

Y la base es el fondo. No se ha oído.

(PÚBLICO) La base es el fondo.

Ahora sí, ahora sí. Es que si no...

Tú no tienes la fuerza.

Antes de irnos. El fondo es la base...

(PÚBLICO) ¡La base es el fondo!

¿Ves cómo sí? Ahora volvemos. Bueno, bueno.

Huele superbién. Huele superbién.

Mirad qué pinta tiene, que parece un arroz.

Lo que vamos a hacer, es dejarlo.

Le vamos a poner las cigalitas y las navajas

y dejarle un minuto de reposo y se termina de hacer.

Exactamente. Esto ya es el toque maestro.

Ahí está.

Nos decía aquí nuestro querido público:

"Es un trampantojo". Pues sí. Puede ser.

Es un trampantojo.

Dices: "¿Es paella?" Ah.

No. Es para nosotros.

Vale, venga. Ahora, toque Torres.

(Música de "2001")

La lima. Cómo no.

Nos gusta. O ralladura.

A mí la verdad es que me gusta más el chorrito de limón,

que también le voy a poner. De lima o de limón.

Le vamos a poner los dos.

Hombre, refresca un poco.

Y yo... para mí potencia, potencia el sabor.

Ahora ya lo apagamos.

Porque ahora, además, se va a terminar de cocer, ¿eh?

Se cocina con el mismo calor.

Ya te digo yo, te lo comes porque hay que dejar...

Hay que dejar, eso sí, la pasta un pelín al dente.

Porque, si se pasa, entonces ya no parece arroz.

Vale. En boca tiene que parecer una...

una paella. Cebollino picado.

Y aquí tenéis... "paella".

¡Reto de espeto! Exactamente, la vamos a "espetar".

O sea, la voy a petar, a "espetar". Hemos hecho aquí,

con dos macetas... Lo podéis hacer en casa, muy fácil.

Dos macetas, hemos puesto, eh... arena, arena de playa,

las brasas y dos cañitas. Veréis qué espetos vais a montar.

Los podéis hacer en casa. Evidentemente, es barro, ¿eh?

Es barro, aguanta el calor y tal. O sea, lo hemos hecho aquí...

Sabéis que... Bueno, lo podéis ver en Facebook, eso sí.

Cómo lo hemos hecho. Sabéis que hemos hecho

espetos de sardinas, pero lo haremos diferente.

Lo vamos a hacer, yo de caballa, fijaos qué caballa.

Y yo la voy a hacer de calamar. Fijaos qué calamar.

Venga, vamos allá, Javier. Vale.

Tienes un minuto. Nos tenemos que jugar algo, ¿eh?

A mí no me tientes. Vale, yo voy a hacer...

Sergio, coge y hazme un aceite con pimentón, curry y hierbas.

Vale. Porque voy a hacer...

Toque Torres, ¿eh? Toque Javier, en este caso.

Voy a hacer una caballa, eh...

Bueno, como si fuera a la brasa. Tienes un minuto o no llegamos.

Un minuto. Tranquilo.

No, no, no.

Pero... Pero, entonces, yo creo que...

(RÍE) Tienes el reloj aquí.

No, pega una chapa esto tremenda. Curry, pimentón...

¿Qué más me has dicho? Y hierbas, tomillo.

Tomillo. Venga, tomillo limón.

El tomillo, porque lo voy a hacer así como...

¿Sabes? Como a la brasa.

Pero con hierbas, así muy fresquito, muy bueno

Y ya veréis cómo queda sorprendentemente bueno.

Venga, y aceite de oliva. Ya tengo uno. Veis que fileteo.

Y, ahora ya, lo que voy a hacer es cortarlo.

Cortarlo en tacos. Y, mira, me sobra la mitad de tiempo.

¿Qué te parece? No está acabando, ¿eh?

Hemos dicho acabar el plato, ¿eh? Ah, sí.

Vale, lo corto. Y ahora... Cómo mola este espeto, ¿eh?

La verdad es que hacerlo aquí, en casa...

Sergio, ¿lo tienes? Sí, yo ya lo tengo. Toma, la salsa.

Fijaos que es un espeto superrápido.

Tenemos este aceite y lo que hacemos es,

lo vamos a poner aquí, porque así lo vamos a ver mejor.

Y, ahora, ¿eh? Lo ponemos aquí.

No lo pillo todavía, ¿eh? Ya verás.

¿Qué has dicho que nos jugamos? Una copa o lo que quieras.

Lo que quieras. Muy valiente te veo yo a ti, ¿eh?

Porque estoy seguro de mí mismo, Sergio.

Ponemos un poquito de sal. Veis que el pimentón...

Le he puesto un poquito de curry, que eso le va muy bien.

Eso, buf, uh... Y ahora...

Lo que voy a hacer es poner una caña aquí.

Una caña aquí. Arena, papel de aluminio,

las brasas, encender, espeto.

Y veo... Perfecto, perfecto.

Voy a poner esta caballa.

Y vamos pinchando.

Se podría hacer a la brasa, pero ya no es lo mismo.

Porque el... a la brasa normal. Pero esto, este espeto, esto sí...

que le da el carbón y todo, pues es lo que le da el rollo.

Si no, barbacoa también. Si no, barbacoa también serviría.

Vale, Javier. Ya lo tengo.

Ah, que estamos en el chiringuito. Es verdad, aquí no hay prisa.

Tranquilidad. ¡Toma ya!

Vale. Está un poco alto, yo lo hubiera puesto más abajo.

Eso lo puedo arreglar ahora. Espeto a l'ast.

Venga, pues ahora voy yo. Vale, yo tengo aquí mi... mi...

También mi artilugio.

Y, tengo, fijaos qué calamar. Y yo me he inspirado y he dicho:

"Ostras". Yo me comí un calamar, desde aquí un abrazo, en Mallorca.

Ostras, increíble, excepcional. Y pensé hacer un calamar.

Pero lo voy a hacer yo a mi rollo, o sea, al espeto.

Entonces, voy a hacer... salpimentar.

Y tú me vas a hacer un aceite de ajo y perejil.

Vale. Pongo el calamar.

Y fíjate tú lo que voy a hacer. Ahora el calamar lo pongo aquí.

Y tranquilamente.

Porque la verdad es que tiene mucho calor esto.

Pero lo tienes muy alto, ¿eh?

Vale, un aceite de ajo y perejil, ¿no?

Uf... Ahí no se te hace ni mañana.

Vamos a cortar un poco la caña. Venga, córtale. Toma.

Córtale un poco.

Ya veis que es improvisación absoluta.

Y hay que lanzarse, hay que probar.

Venga, perfecto. Mirad, mirad, mirad, mirad.

Mirad cómo se va cocinando.

No tengas miedo, me tienes asustado.

Pega unos golpes que estoy acojonado.

(Risas)

Y mirad cómo se va cocinando, poco a poco.

Mirad, mirad cómo sale la grasa. Eso es tremendo.

Es una... como si estuviéramos en la playa.

Bueno, yo no le pongo... Fijaos, no le pongo nada de grasa.

Porque cuando lo retire, lo voy a bañar bien

con aceite de oliva, sal, pimienta. ¿Mi aceite de ajo y perejil?

Ya voy yo. Ya verás. Tengo aquí. Échate para allá.

Yo le voy dando la vuelta, que se vaya cocinando bien.

Que conste que hago lo mío y lo suyo, ¿eh?

Sergio, no llores. (SOLLOZA)

Mira, voy a picar ajo supermega... Mega, mega, mega, supermegafino.

¿Mega, mega, lo más mega? De lo mega de lo mega.

Que la peto con mi espeto. Mira, lo voy a cortar superfino.

Es que no hace falta ni darle la vuelta.

Se va cocinando así. Está perfecto. Hace un calor aquí que no veas.

Mira, y ahora yo le pongo aceite de oliva.

Cómo molan estos platos, de verdad, esto es cocina en estado puro.

Es estar en la playa, aquí al... al... al...

"Al... al... al...".

A la cocina, a nuestra cocina. Vale.

Ajo, perejil. Vale, aceite de oliva.

Y yo ya tengo aquí mi aceite para, cuando lo saque,

ponerlo en una placa, en un... en un sitio.

Y le voy a dar...

¡Ah, uf!

Luchando contra el fuego. Contra viento y marea.

(Risas)

Ay, ay, ay... (RÍE) ¿Qué has hecho?

A ver, vamos a necesitar, eh... Un voluntario o dos voluntarios.

Un voluntario, va. Ven. Adelante, ¿cómo te llamas?

Eh, Manuel. Venga, Manuel, vente por aquí.

Pues, venga, ponte aquí. Vale. Qué calor.

Hace calor, ¿eh? Sí.

¿Has hecho alguna vez un espeto en la playa o no?

Uhm, no, la verdad es que no. Vas a probar los dos

y a ver cuál te gusta más. Yo he hecho un tema a l'ast.

Tiene muy buena pinta. Sí, tiene buena pinta. Y...

Y el mío también, ¿no? Sí, está hecho.

(Risas) Sí, tiene buena pinta, sí.

Eh, ¿puede salir otra persona, por favor?

No, tranquilo, no te anticipes, no te anticipes.

Es un momento muy importante. El toque final se lo voy a dar.

Ya lo tengo. Nos ponemos delante y lo probamos

allí para no... ¿Seguro?

Sí, sí. ¿O lo probamos aquí?

No, yo lo llevaría allí mejor. Pues yo lo probaría aquí.

Bueno, es que no tengo sitio para ponerlo.

No, pero primero prueba uno y luego otro, ya está.

Entonces, sacamos de la brocheta, con cuidado, que quema mucho.

Y esto... ya tendríamos esta brocheta.

Y ahora yo te invito a que lo pruebes.

Uf. Te gusta el pescado, ¿no?

Sí, además la caballa muchísimo. ¿Es muy grande? ¿Lo corto?

No. No, no, vale.

Tranquilo, ¿eh? Vale, déjame un sitio ahí, Javi,

que voy con mi plato. Vale.

muy bueno. Saborea tranquilo ahí.

Calamar, lo saco aquí.

Toma ya. Mirad, mirad qué bonito. Parece que esté volando.

Muy bueno. ¿Sí?

Está buenísimo. Vale.

¿Está bueno? Pues ahora verás. Es caballa, ¿eh?

No es calamar ni... Caballa pura y dura. Normal.

Pero da igual que sea caballa... Eso va con calamar y...

No, con calamar porque has dicho que querías hacer...

No, si está muy bueno. Te lo voy a preparar.

Te lo voy a abrir un poco, ¿eh? La cocción está impecable.

Y vamos a hacer así aquí así. Y le pongo el aceite de perejil.

Esto es... Sergio, el tiempo, ¿eh?

Toque Sergio. Dame un poquito de sal, corre.

Sal y pimienta. Ah, lo tengo que hacer yo todo.

Venga, sal, pimienta.

Y aquí ya te corto un trozo de calamar.

Ahí está.

Ahí está.

(SILBA) Está buenísimo.

La verdad es que sí, los dos están muy buenos.

Pues quédate con uno. Te tienes que quedar con uno.

Es una movida, pero te damos una caballa o un calamar así

en el chiringuito, como estamos ahora,

¿y con qué te quedas? Están buenos ambos,

pero prefiero la caballa. ¡Bien!

Bueno, vale, de acuerdo. Te lo acepto. Muy bien.

Muchas gracias. Que lo sepas, estamos empatados.

No, no, te llevo una de más, llevo una de más.

No, estamos empatados. No pasa nada.

Siempre hay un buen motivo para cocinar, os queremos mucho.

Y gracias por estar en el chiringuito Torres.

Hasta el próximo programa. ¡Adiós!

Bueno, ¿has visto el invento? Sí.

(CANCIÓN) #Experto en cocina marítima.#

  • Tartar de atún y pasta con cigalas

Torres en la cocina - Tartar de atún y pasta con cigalas

25 jul 2017

Programa de divulgación gastronómica presentado por los hermanos Torres que comparten recetas y secretos culinarios a partir de buenos productos.

ver más sobre "Torres en la cocina - Tartar de atún y pasta con cigalas" ver menos sobre "Torres en la cocina - Tartar de atún y pasta con cigalas"
Programas completos (498)
Clips

Los últimos 1.661 programas de Torres en la cocina

  • Ver Miniaturas Ver Miniaturas
  • Ver Listado Ver Listado
Buscar por:
Por fechas
Por tipo
Todos los vídeos y audios