www.rtve.es /pages/rtve-player-app/2.17.1/js/
4783636
Para todos los públicos Torres en la cocina - Pasta caponata y cabracho - ver ahora
Transcripción completa

(Sintonía)

(Aplausos)

Bienvenidos a "Torres en la cocina",

hoy el título del programa sería "Viva la tierra".

Ahora entenderéis por qué, haremos una pasta caponata.

Y después haremos un cabracho en dos cocciones, la verdad

es un recetón increíble, pero hoy tenemos una gran visita.

Tenemos a Mar Villalobos. Bueno, amiga, qué tal.

Qué pasa, amigos.

(Aplausos)

Qué alegría venir a veros. Qué bien, qué ilusión,

ponte aquí en medio. Periodista, es reportera

y aparte es una amiga, o sea, lo tenemos todo aquí.

Bien. Muchas gracias por venir.

Lleva 600 reportajes en "Aquí la tierra",

o sea, que gran programa. Cuidado conmigo, chicos.

Cuidado, cuidado, exactamente, por eso decíamos,

"Viva la tierra", titulamos el programa así.

Vamos a hacer una pasta caponata. A mí me falta algo.

Te doy un delantal. El delantal, cierto.

Ostras, perdona.

Ya verás. Venga, vamos.

Delantal, superdelantal. Pero súper, eh.

Vale, te explico cómo nos ponemos nosotros,

ya verás, vamos a hacer aquí un curso de...

Creo que es así, ¿no? Tú coges así, coge el delantal.

El delantal. Lo doblas.

Lo doblas. Lo pones.

Ah, yo lo doblaba después. Le das la vuelta.

También. Lo pones, ah, también, verdad.

Ay, y luego te lo metes debajo, ¿verdad?

Exactamente, sí. Claro.

Yo creo que ya lo sabías, pero...

¿Has hecho de todo? En la cocina.

Exactamente, en la cocina, sí. En la cocina, los reportajes,

te hemos visto en situaciones de todo tipo.

He visitado todas las provincias de España

y recorrí toda España, las Islas Canarias, Baleares,...

Todo. Venid aquí.

Vamos a cortar, ve pelando ajo, Mar.

¿Para qué llora? Ah, no, es con la cebolla

con lo que se llora. Sí, pero tenemos unas gafas

que te enseñará Javier ahí. ¿Para cebolla o qué?

Sí, de verdad. ¿De astronauta?

Son súper, no, son para cebolla, especiales.

A veces me las pongo, son especiales para la cebolla.

¿Y por qué son especiales para la cebolla?

Porque así puedes picar... Mira, tienen el borde,

o sea, tienen el... Ah, gomita.

Sí, gomita y no te llega.

Pruébatelas. ¿Y por qué lloramos con la cebolla?

Explicadme, chicos. Lloramos porque tiene..

Azufre. El azufre y el azufre...

Cómo os ayudáis entre los dos. Eh, eh.

Normalmente, Mar, ya lo verás,

yo soy más, como más rápido que Sergio.

Póntelas que picarás cebolla.

No me hace falta. Me las pongo yo.

Solo probarlas a ver cómo te quedan.

Es que son guapas. Eh, eh.

¿Y si me las dejáis para el reportaje?

Venga, va. Con lo mal que lo paso

grabando y cortando cebolla.

Lo guardamos entonces. Sí, las dejamos por aquí,

luego, vamos a hacer, Sergio, explica un poco.

Bueno, haremos una pasta caponata y ya veréis.

Una pasta caponata sería la traducción

a castellano sería una pasta con pisto,

pero con toque Torres.

Ah, mira, mírala. Estaba esperando,

os voy a enseñar un truco que me han enseñado.

Venga. Para picar los ajos

para que se vaya la piel antes, haces así.

Y mira qué fácil lo pelo.

Y se pela superbién. Toma ya, toma ya.

Y encima ya lo tienes casi preparado para cortar.

Lo corté no lo aprendí bien

aunque grabo muchos reportajes de cocina,

pero me defiendo. Te defiendes.

Está bien, está bien, perfecto. Vale.

Bueno, pues le has dado aquí. Porque tocasteis mucha cocina.

Mucho, mucho. Habéis tocado

y tocáis mucha cocina. Lo hacéis muy bien, muy alegre.

Es muy dinámico el programa lo petáis porque lo petáis,

lo sabemos y nos alegra muchísimo

y, bueno, cuando las cosas se hacen bien...

Como vosotros, chicos, que ponéis mucho cariño a lo que hacéis.

Hombre, eso sí. Es que no hay otra manera.

¿Dónde voy echando el ajo? Aquí, vamos a poner

un poco de aceite, salteamos la cebolla y el ajo

que lo ponemos aquí en una olla. Oye, ¿y tú que no haces nada?

No, iba a preguntar.

Es que eso de mirar, lo de mirar. Me han pillado.

Voy cortando el calabacín en daditos.

¿Vale? En daditos. ¿Cuántos ajos le echamos?

Otro más, vamos a echarle otro ajo.

Venga, vamos a empezar por la base, la base

que sería la cebolla, el ajo y partir de aquí iremos sumando

tomate, calabacín. Normalmente, esta receta,

la caponata se hace con berenjena.

Ahí. ¿Pero por qué ponemos calabacín?

Porque estamos en cocina Torres. Es diferente, oye, Mar,

¿cómo encuentras a esos personajes? No es fácil, lo que hacemos

es que los reporteros, buscamos lo que grabamos,

lo que hacemos es que a veces llamamos a los ayuntamientos,

oficinas de turismo y luego rastreas mucho.

A veces, cuando conoces algún paisano te habla de otro,

vuelves a grabar y si volvemos pues grabamos a este...

Y luego, te encuentras sorpresas como la que me encontré

en el último viaje en Frigiliana, un chico...

¿Frigiliana? Frigiliana, Málaga

En Málaga, es verdad, sí. Hola, Frigiliana.

Cerca de Nerja pues allí encontré a un chico

que aún sigue recogiendo el boniato con la mula

de su padre que heredó.

Qué auténtico, qué auténtico y por muchos años.

Me parece tremendo. ¿Sabes? Grabé un reportaje

y quedé alucinada que emití hace poco, el queso gamoneu

que se produce en los Picos de Europa

y solo hay cuatro queserías que lo hacen.

Pues estuve con una de las familias que hacen el queso,

pues para llegar allí, coges el avión, el coche,

dos horas y pico de coche, llegas allí, la niebla

que no ves nada y allí vive una familia

que se tiran desde junio hasta noviembre viviendo

sin teléfono, sin televisión, solo escuchan la radio

y buscan cobertura por una montaña y lo más bueno es dónde...

maduran el queso que lo meten en cuevas.

Pues para llegar a la cueva suben el monte 30 minutos

con sacos cargados como 50 kilos,

suben el monte y cuando llego a la cueva

me dicen: "La cueva es un agujero que tienes que bajar",

y yo subiendo el monte digo: "Como yo haya llegado hasta aquí

y no sea capaz de bajar a la cueva, ¿cómo lo hago?".

Se cayó el reportaje, hombre, porque te asomas

a un agujero en la tierra 15 metros para abajo,

una escalerita pegada, a ver, si luz abajo...

Bajé. Hombre, claro, claro.

Qué bien. El olor a queso

y lo rico que estaba mereció la pena.

Vamos a ir siguiendo con la receta, cortamos el tomate,

tomate de colgar, maduro, tomate para hacer el sofrito.

Mar, te dejo el tomate. Muy bien.

Tiene que ser un tomate muy maduro y mira qué alcaparra.

Esto no sé si lo has visto tú porque es salada, no encurtida.

Alcaparras hay en Almería que es mi tierra.

Pero esta alcaparra es salada

no es encurtida. No la vi nunca.

Se usa para la pasta en Sicilia, qué se hace, cogerla por la mañana,

ponerla en agua y desalarla. Como meter bacalao en agua.

Exactamente, son alcaparras saladas.

Esto se desala, nosotros metimos unas esta mañana que están ahí.

¿Yo hago algo? El tomate. Se tiene toda la mañana

y tienes la alcaparra desalada.

¿Cómo corto el tomate? Así, más o menos,

cortamos por la mitad. ¿Por la mitad y ya?

Y ahora que estamos con el tomate.

Estos tomates me recuerdan a unos tomates.

Yo te he visto a ti y te hemos preparado.

No, ¿en serio? Te hemos preparado

porque sé que te hemos visto alguna vez...

Coser los tomates. Coser los tomates.

Tomate en ramallet. Tomate en ramallet.

Pues te cogimos los tomates.

Este tomate, ¿quieres qué cosa, en serio?

Claro, necesitamos colgarlos. Venga, esto lo hacen en Mallorca

y me contaron que es una variedad específica de tomate

que vi cómo la cultivaban

y la tienen en secano, sin agua, sin nada.

Esto se recoge en verano para consumir en invierno.

Sí, y lo que hacen es que con este sistema

lo guardan en la despensa y le aguanta meses el tomate.

Bueno, voy cosiendo. Sí, sí.

Pues nada. Sergio.

Tomate, dame el tomate. Yo tengo aquí,

ahora te doy el tomate. Apio, que lleva apio

le vamos a poner unos dados de apio que ha hecho Javier,

apio en rama o celerí, pero apio en rama.

Que le da muy buen toque. El da mucho frescor a la pasta.

En este momento vamos a ir poco a poco,

pero cocinando la pasta

y mirad qué pasta hemos adquirido.

Uh, ya me cargué uno. No te preocupes.

Si no va a pasar nada. porque ahora os pondréis

vosotros a hacerlo. Está un poco seco el tallo,

digamos que esto tiene que estar recién cogido

que es como se hace y si está seco el tallo,

se rompe un poco. No pasa nada.

"El radiatore", vamos a hacer una pasta

que parecen radiadores y es como se llaman.

Si no, nos lo explicas y ya está, Mar.

"Radiatore". Javi, ¿qué estás haciendo?

Estoy cortando tomate. Métete un tomate, ven.

Ven aquí, ven.

¿Has visto esta pasta, Mar?

Hala. Radiadores, "radiatore".

Si da ganas de tenerla de collar.

No, de anillo, un anillo. De pulserita.

Un anillo. ¿Cómo lo llevas?

Ponemos agua, sal y cocer durante nueve minutos.

Nueve minutos. Me lo he cargado,

me lo he cargado, pero porque este tomate

está un poco seco. La clave, según me decía

María, que es quien me lo dijo es poner el dedo aquí

para que no se te vaya. Ah, el dedo aquí.

Que yo no soy un experto.

Huy. Estos chicos saben cocinar,

pero de coser no, eh.

Bueno, te diré una cosa, cuando vivía en Francia

o por ahí, mira, toma ya. Ole.

Prueba superada. Ole, un aplauso.

(Aplausos)

Vamos a hacer un pequeño... un momentáneo, tenemos la cebolla,

el ajo, el apio que está pochando,

tenemos agua y sal para cocer la pasta

en cuanto hierva el agua. Ponemos el "radiatore"

que es esta pasta que parecen radiadores

y que molan un montón.

Y que pone, según el paquete, nueve minutos,

vamos a respetar, totalmente, esa...

ese tiempo de cocción.

Y si no, ¿cómo sabemos que está hecha?

Eh... probándola. "Probándola"

Por cierto, es una manera de conocer la gastronomía de...

Totalmente. De toda España.

La verdad es que te vuelves un poco sibarita, te lo digo;

porque vas a grabar un reportaje de jamón y pruebas el mejor.

Qué duro. Vas a grabar con los pescadores

y pruebas el pescado recién pescadito rico, rico.

Luego, te vas por ahí y lo pasas mal porque tu gusto...

Te malacostumbras. Exacto.

Pero eso está bien. Es importante saber de producto.

Está bien tener conocimiento. Para eso están los programas

como "Aquí la Tierra" o como los Torres; para aprender.

Exactamente, para conocer el producto y su origen,

si es de calidad o no. Sí.

Tomate. Seguimos aquí con el sofrito, ¿eh?

Ponemos el tomate, vamos a poner un poco de sal y pimienta.

Sí, ya le puedes poner. Voy cortando aceitunas.

Venga. Ahí está, qué arte.

Ole y ole. Ya está, ya está.

(RÍE) ¿Pimienta? Pimienta.

Le vamos a poner aceitunas de Kalamata que tenemos;

las alcaparras, que están desaladas;

y un toque de vinagre al final, simplemente, para realzar.

Ya lo muevo yo, no te preocupes. Vale. Pon el trapo.

Aparte, haremos la guarnición. Sí, contrólalo.

Nos falta el calabacín, aunque la caponata lleva berenjena,

le vamos a poner calabacín. Venga.

Ahí está.

¿Un poco de albahaca no iría bien? De maravilla y tenemos.

Anda, qué bien. Así que vamos a poner albahaca.

Voy cortando la aceituna.

No tenemos albahaca, le vamos a poner... tomillo.

¡Ah, no! Tenemos orégano. Pues, también, está bien.

Qué bien eso de tener las plantas. ¿Eso no es...?

No iban. ¿Esto no es albahaca?

No, es orégano. Ah...

Pero, también, le va.

Ah, sí, es orégano. Fresco huele... está increíble.

También le va. Venga, va.

Es pizza, caponata... Eso es, un toque italiano.

¿Cojo orégano? Sí, sí, sí.

Venga. ¿Cómo lo echáis...? Así...

Picado o como quieras. Mira, tengo este, se lo pongo.

Es que le va. Ahí está. Venga, va.

Aceituna. Sal y pimienta, la aceituna.

Fijaos qué pintaza tiene ya.

Qué rico. Ahí está.

Hemos hecho... para todos.

Voy a haceros una pregunta. Sí.

Estáis todos los días cocinando,

¿qué hacéis con la comida cuando acabáis de grabar?

Se lo come el querido público que tenemos aquí.

¿Ah, sí? Qué bueno, qué bueno. Muy bien.

Y si sobre un poco, la parte del equipo.

Te cuento, al principio no teníamos público,

y el equipo y nosotros nos poníamos todos las botas.

Ahora ha llegado el público y nos ponemos todos las botas.

Muy bien. Sí, muy bien.

Alcaparras.

Ponemos las alcaparras, si no tenemos alcaparras en sal

lo que hacemos es ponerlas encurtidas.

La alcaparra le da un toque alegre, salino... fantástico.

O sea, esto le va muy bien.

Y, luego, algo de chicha.

Tenemos aquí una morcilla, una morcilla fantástica.

¿Está ahumada o qué? Está curada.

Ah... eso es.

Vamos a meterle un poco de chicha. Mar, ¿tú eres de verduras?

Yo soy de... te cuento una cosa. Venga.

¿Sabéis que como menos carne desde que trabajo

en "Aquí la Tierra"? Ah, mira.

Me da pena de ver los animales pequeños.

Bueno... sí, sí, claro. Estás todo el día en contacto...

Que sigo comiendo carne pero es verdad que...

Que ver tan de cerca a los animales me da pena.

Al final, debe haber un equilibrio.

La morcilla riquísima, el chorizo y el jamón de España, no te digo...

Grabaste el parto de un cordero, ¿no? Eso me suena.

Qué bonito. Eso me suena.

Estuvimos todo el día, porque quieres grabar un parto

pero, claro, ¿cuándo se va a poner a parir? Pues no lo sabes.

Al final, lo conseguimos. Llegamos y la pobre oveja...

Era una oveja lacha, que son... Lachas, sí.

Con el que se hace el Idiazábal. Sí.

Llegamos y la oveja estaba ya que se le salía y era...

"¡Que tengo que grabarlo! ¿Dónde colocamos a la oveja?".

Fue muy bonito. Detrás de cámaras estaban todos con las lágrimas.

Guau, qué bonito. Es que emociona. Sergio, saltea.

Tenemos una morcilla. Morcilla, butifarra, lo que queráis.

Iba a poner avellanas, pero... Iba a poner piñones pero no tengo.

Es que están aquí, Javi. Ah, no los encontraba...

Ay... Qué buen equipo hacéis los dos.

Pues voy a poner, también, que le va bien.

Y esto de trabajar juntos, ¿qué?

Ponemos piñones. La verdad es que te digo una cosa;

aunque parezca mentira, porque ni yo mismo me lo creo,

no nos aburrimos. ¿Cómo os vais a aburrir?

No es divertido. Lo pasamos bien.

Y suma, además. ¿Le vas a poner nuez, también?

¿Qué pasa? Avellana.

Avellana. ¿Qué pasa?

Vale pero la caponata ya no...

¿Tenéis muchas discrepancias entre vosotros?

Algunas, pero es lo que lo hace divertido, si estuviéramos

en todo de acuerdo... Ya.

Sería muy aburrido, ¿no?

Mirad qué pintaza tiene, esto es una verdura fantástica.

Qué bien huele. Y la pasta...

La caponata no lleva ni morcilla, evidentemente;

ni piñones; ni la avellana que le ha puesto Javier, pero...

Es vuestro toque. Claro.

"Claro", un poco de sustancia, que solo verdura...

Claro, nos gusta la verdura mucho, pero...

Pasta al dente. Hace falta un poco de...

¿Cómo le has quitado...? ¿Qué has hecho?

He escurrido y ya está. No se le echa agua.

No. Vale.

Para enfriar, no. Además, la vamos a usar.

Ponla aquí dentro. La ponemos dentro del pisto.

Bueno... De la caponata, Javier.

Un meneo, adelante. ¿Puedo?

Yo tengo aquí un platazo porque hoy somos muchos,

así que he pillado un plato grande y vamos a hacer...

A mí me está entrando un hambre... Y a mí.

Bueno, es la hora. Terrible.

Vale, voy a ponerlo aquí y lo vamos a emplatar.

Vale. Tráelo para aquí, Mar.

Lo vamos a poner aquí en medio y vamos a echar un plato generoso.

¿Acerco esto? Sí, eso lo emplatáis vosotros.

Yo pongo la pasta. Mirad qué plato más sano

porque lleva mucha verdura, lleva la pasta...

Y el que quiera la morcilla, que se la ponga.

Exacto. Y el que no, pues no.

Sergio, ya. Qué colorido.

Bueno, cómo huele. Huy, huy.

Estoy deseando terminar para comérmelo todo.

(RÍEN) Unas alcaparras encima.

¿Así? Ya está, perfecto.

Aunque lleve dentro. Ya lo tenemos.

Pasta caponata, primer platazo del día.

Y vamos con el supercabracho, un pescado fantástico.

Lo vamos a hacer en dos cocciones. ¿"En dos cocciones"?

Lo vamos a hacer, primero... Bueno, lo vamos descubriendo.

Vale. ¿Te acuerdas dónde nos conocimos?

A ver si se acuerda tu hermano.

¡Trachán! A ver si se acuerda.

Javi, ¿te acuerdas dónde nos conocimos?

Sí, nos conocimos... ¿Era en Alicante?

En Villajoyosa. (AMBOS) "En Villajoyosa".

En una promo de TVE, era en verano. ¿Cómo lo llevas?

Muy bien, muy bien. Yo fileteo aquí...

Cabracho; un gran pescado de roca, maravilloso.

Cuidado con las espinas que se pone el dedo como un globo.

En estas espinas de aquí arriba. ¿En estas?

Si te pinchas, se ve que duele mucho.

Estas espinas sí que tienen...

Tiene veneno. Sí, un poquito.

¿Conocías este pescado? Me lo habían presentado.

Has tenido historias con pescadores, ¿no?

Sí, lo grabé en Cudillero el pastel de cabracho.

¡Anda! En Cudillero.

¿Qué hicimos nosotros en Cudillero, Javi?

Hicimos una grabación hace mucho tiempo.

Un pescado seco, un pescado... ¿El que es como un tiburón?

Exactamente. Es un pescado seco de la familia de los tiburones

y allí lo hacen seco. Lo tocas y te...

Cortamos las espinas porque...

Curadillo. "Curadillo"

Curadillo de Cudillero. Exacto.

Lo ponen en las casas a secar. Exactamente, sí.

Si no, se me queda ahí dentro y hasta que no...

No puedes seguir, ¿verdad? Cuesta seguir.

Tú y yo vamos a hacer algo.

Verduras para el caldo. Pica cebolla.

Lo primero que haremos con el pescado es un fumet.

Muy bien, ¿otra vez cebolla? Otra vez.

Zanahoria y apio para hacer una bresa.

Espera, que me hace mucha gracia esto.

Te vas a poner las gafas. Aquí están.

Mar, ¿en qué sitio recuerdas que has dicho...?

¿Me vas a hacer una pregunta bonita en este momento?

Te resaltan esa mirada.

(RÍE A CARCAJADAS) Venga, ¿qué?

¿En qué sitios has comido, viajando por España,

que has dicho: "Qué bien se come"? Hay muchos, pero...

Me voy a quitar las gafas porque está siendo incómodo

este momento... gafas raras.

Donde mejor se come es la comida que te hace la gente.

Grabé una vez, que me dijeron:

"No digas dónde es, que no queremos mucho turismo".

Yo lo digo. ¿Ah, sí?

Es una cala de Mallorca, se llama Port des Canonge.

Port des Canonge. No sé si lo he dicho bien.

Está bien. Que no sé pronunciarlo.

Tienes ahí un dominio...

Ahí hay unos señores majísimos, que son pescadores jubilados,

y me hicieron arroz a la naranja, que es típico de allí.

¿Ah, sí? Es como un caldo de arroz

que lleva naranja. Me lo apunto.

Rehogamos la verdura: cebolla, zanahoria y apio;

ponemos unas bolas de pimienta negra que le va fenomenal;

Javier me da la cabeza de ahí.

No hemos hablado algo. Agua y ya.

¿Qué? Del trabajo de los pescadores.

Es verdad, vaya curro, ¿eh? Nosotros hemos estado ahí...

Si hay algo que valoro... Yo hablo y paro de cocinar.

Tranqui; dale, dale.

Si me he dado cuenta de algo grabando "Aquí la Tierra"

que lo más duro de los trabajos que he descubierto,

es el de pescador. El mar por la noche,

con frío, con olas. ¿Sabéis qué me pasó en Asturias?

Vale. Cuéntame. En Asturias.

Pues fui a grabar. ¿Sabes cómo se pesca el pulpo?

En nasas. Sí.

Fui con el pescador para ver dónde tenía las nasas,

que iba a recoger el pulpo. Van por la mañana.

Levantan las nasas. Cogen los pulpos que han entrado.

Y entonces íbamos ahí todos muy animados.

Cámara, sonidista, todos.

Empezaron a ponerse malos ellos.

Total, que volvimos a tierra. Caísteis todos.

En el momento en que paró en el puerto

y yo veía el barco, ¡tum, tum!

No voy a contarlo, que estamos cocinando.

No. Marea muchísimo. Os podéis hacer una idea

de lo que me pasó.

Es duro. Es verdad que es duro.

Es un trabajo... Muy duro.

Oye, os explico una cosita rápida.

Tenemos... Veis que tenemos aquí una rejilla con una bandeja.

Ponemos el pescado. No hemos quitado la escama,

que eso es muy importante. Tiene la escama.

La tiene. Mar, esto no lo has visto.

No. Y veréis qué bonito.

No cuento qué vais a ver. Ven. Con el aceite caliente...

Espera. Pondré alguna hierba.

A ver qué vais a hacer. Romero, tomillo.

Tenemos primero el aceite bien caliente.

Con mucho cuidado siempre porque tratamos con aceite.

El pescado es de roca, fresco. Se podría hacer con salmonete.

Cuidado, Mar, porque a veces salta un poquito.

¡Ah! Que si salta.

¡Ah! Tiene que estar bien caliente.

Ahora el aceite está aromatizado. Cogemos el aceite.

¿Y se lo echas encima? Sin miedo.

Y lo ponemos. Mira las escamas, que se rizan.

Sí, sí. Exacto.

¡Cómo huele!

¿Veis? Mirad ahora. ¡Qué bonito!

Y se va rizando. ¡Oh!

Esto cuidado en casa. Queda crujiente.

Es la única manera de poder comerte las escamas.

Porque la escama es algo muy duro. Claro.

Que tiene mucha resistencia. Pero, de esta manera, ya tenemos...

Esta sería la primera cocción del cabracho,

pero tiene una segunda.

Hemos dicho: Ya que viene Mar, nos tenemos que lucir.

Para que vea que nosotros aquí... Claro.

Ahora vamos a hacer la guarnición. Tenemos pak choi.

Pak choi ya sabéis que es esta col que cada vez

se encuentra más en el mercado. Es muy parecida a una acelga.

Una acelga, una col. Sí. Una col también.

Y la verdad es que es muy buena,

muy crujiente. Y muy tierna.

Pues la vamos a cortar. Y jengibre.

Jengibre fresco, que le vamos a poner, que va bien.

Tenemos pistachos verdes, sésamo.

Sésamo tostado que le da un aroma muy bueno.

Y aceite de sésamo también.

Le vamos a poner un poco, que huele tan bien.

A mí me fascina este olor. Toque exótico total.

Como a tostado. Sí.

Estoy haciendo muy poco ahora. Bueno.

Me veo un poco paradilla. Toma. Ve cortando esto.

Ve cortando el pak choi. En los reportajes

me gusta meterme en faena. Es la única manera.

Me gusta meterme en faena. El otro día, estaba...

Si estoy aquí con la azada y llego a casa deslomada.

Exactamente. Con este pak choi lo que vamos a hacer,

es saltearlo. Vamos a hacer un salteado de verdura.

Ya sabéis que siempre es pescado, carne,

legumbre, lo que queráis.

Pero siempre verdura, verdura, verdura.

Hay que comer verdura. Rica, del campo, de la huerta.

Exactamente. Producto, productor.

Desde aquí hacemos un homenaje,

desde "Torres en la cocina", a la tierra.

Nunca mejor dicho, a la tierra.

A los productores. ¿Sueles cocinar? ¿Te gusta?

Esa es la pregunta del millón. ¡Ah!

Hemos estado aquí cocinando, pero todavía no sabemos.

A ver. ¿Tú qué dirías? Yo...

Dominio, dominio lo que se dice con el cuchillo...

Lo del cuchillo no lo llevo bien. No tienes. Pero...

Voy a decir la verdad. Me gusta la cocina.

Y hago unas paellas superricas.

(AMBOS) ¡Bueno, bueno!

Cuando queráis, os reto. Sabes que a nosotros,

si algo nos chifla, si algo es marca Torres, es el arroz.

Es algo que nos fascina. El arroz. Yo hago arroz de marisco.

Qué bueno. ¿Sabes lo que me pasó una vez?

Yo no sabía que a las lentejas se les echaba aceite.

Voy cociendo el pak choi. Aceite de sésamo y el pak choi.

Y entonces, yo hacía mis lentejas.

Yo veía que quedaban como muy sueltas.

Las lentejas por un lado, no llegaban a unirse.

Y, entonces, un día llegó una tía mía y miró la olla

y dijo: "¿Pero le has echado aceite?"

Y yo: ¿Se le echa aceite?

A partir de ahí, aprendí a hacer lentejas.

Y, poco a poco, he ido aprendiendo.

Claro que sí. Te equivocas y dices:

¿Qué ha pasado? Cocinar es un oficio

que se aprende cocinando. Es la única manera.

Y equivocándose. ¿Qué te pasa?

Pongo un poco de jengibre. Venga. Jengibre aquí, Javier.

Un poquito no. Métele jengibre. No tengas miedo.

Un poquito de sésamo. Le vamos a poner unas semillas

y unos pistachos. Tú también.

Bien. Esto casi está. Casi lo tenemos.

¿Y te gusta el picante, Mar?

Muy poco. No le llego yo a coger el punto a lo del picante.

Me parece que le quita el sabor a las cosas.

¿Sí? Bueno, depende cómo se ponga,

te puede potenciar o te puede quitar.

¿Dónde vamos a hacer la segunda cocción?

Aquí, Javier. Muy bien, Sergio.

Pero qué pregunta. Qué pregunta. Muy bien.

¿Qué pregunta es esa? Dame un colador, Javi.

Lo vamos a colar aquí. Vamos a poner el pescado.

Fijaos. Al pescado le hemos dado una primera cocción,

que era el aceite bien caliente.

Ahora lo ponemos aquí bien, entre la verdura.

Fijaos qué buen rollo.

Lleva jengibre, el aceite de sésamo,

los pistachos, el sésamo. ¿Le vas a echar el caldo?

Exactamente. No mojar el crujiente de la piel.

Lo ponemos al lado.

Qué buena receta. Y ahora con el vapor

se va a cocinar. Y lo que nos sobre de caldo de pescado, "tupper"

y a la nevera o al congelador. Cómo huele.

Un poquito más de caldo le podrías haber puesto.

Ahí está, Mar. Perfecto. Necesito el colador.

Vamos a ponerlo ahí. A ver si consigo sacar el caldo.

Mira. Yo lo tumbo así. ahora.

Ahí. ¡Oh! Vale.

Dale caña, Sergio, que está flojito esto.

Es que me habéis apagado el fuego.

Son cosillas del directo. Muy bien.

Nosotros, dentro de poco, vamos a grabar a Galicia, a O Grove

la Fiesta del Marisco.

¡Oh!

¿Habéis estado alguna vez con mariscadoras?

Sí. Hemos estado y hemos cogido almejas.

Hemos plantado. No se dice plantar.

Se dice sembrar. Sembrar. Perdona.

¡Mecachis en la mar! Lo sabía.

Mecachis en la mar. Nunca mejor dicho.

Y sí, sí. Y hemos pescado centollos

toda la noche. Ah.

Hemos ido a por la caballa, nécoras.

Estáis curtidos. No, no. Vamos.

Nos tenían ahí limpiando las redes. Curro de verdad.

O sea, curro del que mola.

Yo... Yo quiero probar eso también.

Toma. Tú primera. No estará quemando, ¿no?

Lo quería probar para dártelo ya...

No quema. A ver de sal.

Si falta un poco de sal o no. Esto está muy raro, eh.

¡Que es mentira! (RÍE)

Lo voy a probar.

Que no, que le falta un poco de sal solo.

Está cogiendo ahí. ¿Has visto la cara que ha puesto?

Vamos a esperar a que termine la cocción.

Dos minutitos. Cocción tranquila.

Pues esto ya lo tenemos, eh. Qué pintaza tiene, eh.

Toma, Javier. Te cedo el honor para que emplatéis.

Voy a poner el trapo. Ha sido como: Haz algo, Javier.

Lo pillo, lo pillo.

Vale. Vamos a hacer aquí una base.

Está la verdura bien cocinada, el pescado bien cocinado también.

El caldo está buenísimo. Tiene una pinta que no veas.

Además, sale el jengibre, el sésamo que huele muy bien.

Vamos a poner un poco de hinojo.

Que tenemos ahí. Está caliente.

Qué rico el hinojo.

Hinojo con salmón. Y caldo. Ahí está.

Vale. Le ponemos aquí un toque de hinojo.

Mar, te entregamos aquí el libro del programa.

Muchas gracias. Es un honor. A ver si cocino más, ¿no?

Hemos hecho una pasta caponata maravillosa

y un pescado en dos cocciones. Cabracho en dos cocciones.

Despides tú el programa. Tengo algo que deciros.

Siempre hay un buen motivo para cocinar.

(Aplausos) ¡Ah! ¡Lo sabía!

Hasta el próximo programa.

  • A mi lista
  • A mis favoritos
  • Pasta caponata y cabracho

Torres en la cocina - Pasta caponata y cabracho

09 oct 2018

Mar Villalobos ayuda a Sergio y Javier a preparar una pasta con caponata, salsa de verduras italiana similar al pisto y butifarra negra y de segundo, un cabracho a las dos cocciones.

ver más sobre "Torres en la cocina - Pasta caponata y cabracho" ver menos sobre "Torres en la cocina - Pasta caponata y cabracho"
Programas completos (722)

Los últimos 2.353 programas de Torres en la cocina

  • Ver Miniaturas Ver Miniaturas
  • Ver Listado Ver Listado
Buscar por:
Por fechas
Por tipo
Todos los vídeos y audios