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Para todos los públicos Torres en la cocina - Mollete con huevo y rollos de canela - ver ahora
Transcripción completa

(Sintonía)

(Aplausos)

Hola a todos, bienvenidos a "Torres en la cocina",

hoy haremos dos platos que son platazos

y no entienden de horario

porque se pueden comer en el desayuno, en la comida,

merienda o cena, son manjares, pequeños manjares.

Y empezamos con un bocata

muy especial con huevo.

Exactamente, con un mollete de Antequera

ya veréis, tiene mucha historia y os la contaremos después.

Después haremos unos rollitos de canela que se llaman

"cinnamon rolls" en inglés.

Ya sabéis que mi inglés es un poco macarrónico,

pero es un postre buenísimo de canela que tiene

mucha historia también y lo haremos para vosotros.

Está muy bien. Empezamos por ese mollete

de Antequera. Bueno, vamos a marinar la carne

lo primero y para eso tenemos, ya veréis,

muy fácil porque tenemos una carne especial, fijaos.

Acordaos del pepito que os suena muchísimo

que normalmente, se hace con bistec, este lo haremos,

pero con toque Torres.

Entraña, sabéis que es esa parte

de cerdo tan buena.

Cerdo o ternera, en este caso es ternera y lo que haremos

será marinarla. Marinarla, es una carne

que ya de por sí es tierna, pero vamos a darle sabor.

Ya veis que tiene una infiltración de grasa bastante importante

y es fantástica, es una carne para hacer un bocata genial.

Entraña de ternera, se puede hacer con bistec o entraña

que es una parte supertierna

de la ternera y que ahora,

de la manera o forma que la vamos a marinar,

aún queda mejor. Cebolla en polvo

que la encontramos fácilmente.

Ponemos un poco de cebolla en polvo.

Ponemos pimentón. Bien de pimentón.

Dulce o de La Vera. Puedes poner, Sergio.

Sí, voy a poner, voy a poner.

Oye, ¿has visto quién hay de público hoy o no?

Sí, está Elena, aparte de esta gente, amigos.

Han venido del club de fans de hermanos Torres

porque tenemos un club de fans que sí que mola decirlo

y bueno que... La persona que fundó el club.

Exactamente, está la capitana, Elena

y luego, los demás. Un aplauso, Elena.

¡Bravo, bravo!

Fantástico, bueno, y también tenemos que decir,

ha venido hoy mucha gente a vernos, están por ahí detrás,

ha venido Juan Requena que nos ha traído, mira.

Juan Requena, siempre tenemos gente en la cocina que nos ayuda

a preparar y fue una de las personas

que estuvo mucho tiempo en el programa, vive en Méjico,

y nos ha traído este magnífico... Ha salido mucho en los programas.

Os acordaréis, Requena, el Reque y de Lepe, viva Lepe también

y nos ha traído este libro de Méjico que se fue a vivir

a Méjico, se casó con una mejicana

que estaba con nosotros en el restaurante y nada

aquí está. Con Ana, un abrazo, Ana.

Pues haremos también un pico de gallo

que no lo sacamos de aquí, fue casualidad, pero lo haremos.

Homenaje, bueno, este es el marinado para la carne

para esta entraña, ponemos cebolla en polvo,

el pimentón, ajo en polvo.

Y vino blanco.

Sal y pimienta, un poquito de sal y de pimienta.

Puedes poner, Sergio, vamos a hacer como una pasta

y tienes un poquito de aceite ahí

y, Sergio, ¿tienes vinagre a mano? Pondré un poco de romero y tomillo,

algo herbáceo, esto recuerda un poco a los asados

típicos argentinos que también se le puede poner

vino blanco o vinagre, cualquiera de los dos va bien.

O los dos porque vino, vinagre, vino blanco,

del vino blanco se hace el vinagre.

Mirad la pasta que se hace, hay que hacer una pasta aquí,

por ejemplo, falta un poquito más de aceite

porque esto lo que tenemos que hacer

es marinar la carne, embadurnar la carne, completamente.

Esto es un bocata de estos que molan, además con historia

porque, normalmente, a veces te toca ir a un hotel

estás en un hotel y no sabes, qué pedir, un "room service"

te pides típico, siempre lo pido y me encanta,

un club sándwich.

Pero este que estamos haciendo

ya veréis porque tiene algo de club sándwich.

Al final lo veréis. Vale, Javier, embadurna aquí.

Ponemos un poquito en la base, esto hay que poner bastante.

No hay que cortarse. Esto le da sabor, es sabor.

Pon encima. Ponemos, sal, pimienta, ¿pusiste?

Sí.

¿Seguro? Lo puse, Sergio, ¿estás o no estás?

No estás, lo veo. Estoy, estoy.

¿Lo visteis vosotros o no? Sí, lo puso.

Vale, entonces me fío. ¿Cómo puedes dudar de mí, Sergio?

¿Cómo dudas, chaval? Yo no dudo,

a tu lado me siento seguro.

A tu lado no dudo, a tu lado me siento feliz.

Vale, vale, bueno, aquí ponemos la mezcla.

Y ahora, esto lo dejamos marinar.

Bien que esté con tiempo porque si lo dejamos

de un día para otro, mucho mejor porque coge todo el marinado.

Mínimo 12 horas si se puede, si no, marinar y...

Si no, también unas horas estaría bien, nosotros tenemos una

que está aquí en la nevera

que la hicimos ayer y fijaos cómo cambia.

Hombre, ya cambia el color, eso, antiguamente, se utilizaba

para alargar la vida de las carnes

y luego, para aportar sabor,

pero, sobre todo, para alargar la vida.

Ahora, no lo vamos a lavar solo quitamos parte del marinado.

Eso va a caer ahora mismo, eso va a ser...

¿Veis? Sacamos el exceso, pero no del todo.

Y esto ha cogido toda la esencia.

Ya veis que está más oscuro, está curado.

Venga, vamos a marcarlo tú, Sergio, aquí atento.

Yo atento estoy, solo dejo el pan aquí

para que veamos. Fuego fuerte, pero tampoco

que sea excesivamente, fuerte para que no se queme

la parte del marinado que tiene.

Un poco de aceite de oliva, eso sí.

Venga, y como es ternera no hace falta sobrepasar

la cocción, solo que quede bien cocinado y ya está.

Y ponemos la otra parte, ahí está.

¿Veis cómo va soltando todas las especias?

Sí que le podemos dar un poco más. Huele superbién.

Y ahora la carne, según el punto de cocción que queráis,

pero vuelta y vuelta es lo suyo.

Vamos al pico de gallo, al pico de gallo, "güey",

Vamos a hacer esa salsa tan típica mejicana

que la haremos aquí con toque Torres

y con lo que tenemos y es cebolla, tomate, guindilla.

Exactamente, y lima que son los tres colores

de la bandera mejicana. Correcto.

Que es rojo, verde y blanco.

Ya veis, también el verde,

seguramente, también lleva cilantro que le pondremos

cilantro, te guste o no. No pasa nada, va.

Porque el cilantro en esta salsa tiene que estar.

Antes de empezar dije: "¿No podemos tunear con perejil

o con perifollo o alguna hierba

que no sea cilantro?", que podría ser,

sería un toque Torres y me dicen: "No", digo: "Pues vale".

Pues no y eso es así. No pasa nada.

Cortamos la cebolla en juliana.

Cebolla tierna.

¿Por qué era el nombre de pico de gallo?

¿Eh? Pico de gallo.

Bueno, lo voy a picar bien fino. No lo sabemos, ¿no?

Pico de gallo será, pues no lo sé, la verdad,

tampoco lo sé. Porque pica.

Pico, pica.

¿No?

No, vale, tampoco... Vale, tranquilos, relajaos.

No pasa nada.

Vale, la cebolla, guindilla fresca

ya veis, ahí tienen una cantidad de pimientas, guindillas,

impresionantes y la verdad es que, claro,

aquí encontramos esta que es la guindilla fresca

y esta nos va genial. Eso ya va de maravilla

y si no, también podría ser con un poco de cayena

o pimienta seca, si es fresca, mejor que tiene más rollo.

Te ayudo o qué. Hombre, estaría bien, ¿no?

Venga, va, te voy a ayudar.

Guindilla que a veces ya decimos, pica más

depende de la guindilla porque sabéis que el picante

de la guindilla es como una defensa del pimiento

para que no se lo coman los insectos y algunos pican más,

otros menos y este no sé cómo pica, pero lo comprobamos.

(SUELTA AIRE ENTRE LOS LABIOS)

No pica.

No pica. Yo lo pruebo.

No, no pica.

Pica. Por lo menos a mí, sí.

Os digo yo que pica, pica y bastante.

Bueno tomate concassé que le ponemos también,

sabéis que son tomates pelados, cortados a cuartos...

Pica mucho. Quitadas las pepitas

y a cuadraditos como hacemos.

Sí, pero tiene que picar el pico de gallo.

Voy a sacar un poquito. Métele, no tengas miedo.

No, pica mucho. Venga, hombre.

Este pica te lo digo yo, Sergio. No seas cobarde.

De verdad, pica mucho. Vale, lo dejamos así.

Venga. Ponemos aquí el tomate.

Zumo de lima.

Bien de zumo de lima.

Huy, huy. Y ahora ponemos bien de cilantro.

Cilantro, sal y pimienta.

Cómo huele, esto ya es la leche.

Este es del típico pan que mola de bocata de...

Vamos, totalmente, casero y con mucha historia e identidad,

tenemos aquí el...

Cilantro. Sergio dice que no le gusta

el cilantro y siempre digo que muchas veces...

Saca ya la carne, Sergio, No, déjala un segundo más.

Otra cosa, cambiando de tema, mollete de Antequera.

Esto tiene una historia de la leche.

Mollete buenísimo. Es tremendo.

Ya veis que es un pan que...

En 1554 ya se habla, en los libros de historia,

sobre el mollete de Antequera.

O sea, es un mollete con mucha historia,

ya veis que es un pan plano.

No veas cómo pica esa guindilla. ¿Sí?

Os lo digo en serio. Es un pico de gallo.

Me encanta el picante pero tengo la lengua... que no os imagináis,

y soporto muy bien el picante, de verdad.

Te comes un trozo y...

Como aquella guindilla africana que hemos tenido alguna vez,

no recuerdo cómo se llamaba, era "miri miri" o "chiri miri".

¡El piri piri! "El piri piri".

Es diabólica y hay un poquito.

Está bien, ¿no? Sí.

Vamos a ir con el pan. El pan, el mollete,

lo que haremos es cortarlo por la mitad

y lo vamos a tostar ligeramente, para darle un toque crujiente.

Ha salido del horno, ¿eh?

Y vamos a hacer un huevo frito.

Un huevo frito bien hecho, no como los que hace Sergio.

Sabéis que... Bueno, ya sabéis su historia con los huevos.

¿Qué pasa con mis huevos?

Que "no das pie con bola".

Voy a pelar... Se te rompen, se te caen...

Voy a pelar... O se te enganchan las tortillas.

No tengo problemas con los huevos.

(Risas) Vamos a hacer el aguacate.

Lleva aguacate, lo pondremos en el pan y es tremendo.

Últimamente, bueno, hace tiempo que está de moda

porque es un producto muy bueno, muy sano y que se puede comer...

Hablamos de cosas que se pueden comer en cualquier momento

y esto es un bocata que puedes comer a cualquier hora:

mañana, tarde o noche.

Sabéis que dependiendo de la zona, del lugar, de la región de España,

hay desayunos de cuchara o bocatas. En Valencia...

El "esmorzaret".

Se hinchan a bocatas y... Hola, Valencia, ¿cómo estáis?,

con salazones, encurtidos... Es un desayuno maravilloso.

Cataluña es más de cuchara.

El bacalao, con las judías y la butifarra.

En Madrid, también... Los callos, en Madrid.

En cada pueblo o ciudad de España tienen su cultura

y hay comidas para cada horario: mañana, tarde o noche.

Estamos intentando hacer algo que se pueda comer a todas horas.

El aguacate se puede comer a todas horas.

Y el huevo frito.

Huy, ese huevo frito no tenía el aceite caliente...

¿Eh? No tiene puntilla.

(Risas)

Vale, no he dicho nada.

Si te acercas, Sergio, no va a salir,

(Risas) o sea, que... lejos.

Fuera del huevo.

El pan ya está tostado.

Con un cortapastas le cortamos un trozo.

Así, y lo vamos a guardar.

¡"Patapam"!

Perdona, pero vaya pedazo de huevo me ha salido.

Os veo.

Os veo.

Y este lo vamos a guardar, también. ¡Patapam!

Vamos a montar el bocata. Vale.

Porque ya está todo. Voy a cortar la carne,

para que al morder cojáis trocitos. Tiene que cortarse finita.

Ponemos la parte de abajo del pan, que está aquí.

Está bien crujiente, eso es un puntazo.

Esta carne está muy tierna. Vamos a poner láminas de aguacate.

Supertierna, ¿eh?

Es mantequilla. El aguacate es cremoso,

podría ser como ponerle una mayonesa o una mantequilla,

porque tiene una cremosidad tremenda.

Le va a dar mucho, mucho...

Mucho rollo al pan.

Ahora, vamos a poner el pico de gallo.

Correcto.

Escurrimos un poco.

Y ponemos buena cantidad.

Es un bocata que tiene que ser generoso,

tiene que ser de los que se salgan, un poco, por los lados.

Eso es bueno, es cuando el bocata está bien.

Seguro que me entendéis. Bien.

Se dice, un bocata... Ponle la rúcula.

Pon la carne. Como quieras, voy con la carne.

Ponle la carne, luego, la rúcula y finalizamos con el huevo,

evidentemente, para que no se rompa.

Este es de esos bocatas con los que salivas,

lo ves hacer y dices: "Guau...". Rúcula.

Va a ver tortas en el público con el bocata.

No, haremos más. Haremos más.

Eso está claro. Ahora, ponemos el huevo.

Me estoy poniendo nervioso. Espera, tranquilo.

Y, encima, me pica la lengua. ¿Todavía te pica?

Te lo juro, es algo tremendo.

No aguantas el picante. No, yo sí.

Me pica como pocas veces. Ponemos el huevo.

Le ponemos sal y pimienta, hay que aliñar siempre

para que todo tenga sabor.

Ahora, Sergio... Ahora, llega el momento de...

Si me lo has puesto bien, yo puedo...

¿Cómo no lo voy a poner bien, eh? Perfecto.

Y esto es como el eclipse que...

(Risas) Lo veo, no lo veo; está ahí.

No, para. Uno, no pasa nada. No seas así.

Pica mucho. Y un perifollo.

Tranquilo, igual, alguien se despista y lo pilla...

Sin querer. ¡Ah!

Espérate, hombre, con las prisas.

Tranquilo, tío, tranquilo. Ya está, ¿veis?, ya está. ¡Toma!

¡Ole!

Vamos con los "cinnamon rolls", con esos rollitos de canela.

Veréis que son, tienen dos fermentaciones,

pero es una receta que vale la pena hacer.

Sobre todo, en Estados Unidos, a pesar de que el origen

está en Dinamarca y en Suecia,

se ha hecho muy popular en Estados Unidos.

Pero no tiene nada que ver. Sí.

Javier, ve mezclando los ingredientes, tenemos...

Lo explicaremos detallado para que se entienda,

aunque, sabéis que tenéis la web, si hay dudas, ahí la tenéis.

Javier, ve diluyendo la levadura con un poquito de agua.

Tenemos harina de fuerza, es importante,

porque la harina de fuerza va a soportar la fermentación

que le vamos a dar. Javier le pondrá la levadura.

¿Vale? Ahí lo tenemos.

Ponemos azúcar glasé.

Esta es la mezcla que vamos a hacer ahora.

La masa. "La masa"

Jengibre en polvo. Ese es un toque.

Es un toque "Towers".

Estás muy inglés, ¿no?

¿Eh? Ponemos los ingredientes secos.

Ahora, Javier, le pones la levadura y el huevo.

Ahora, vamos a poner los líquidos, que son, en este caso,

mantequilla y leche, un poco de leche, tenemos que calentarlos.

Eso mismo. Y esto es, y esto es...

Ahí van. Mientras, le echo un poco de sal.

Ya sabéis que a las masas, aunque sean dulces, un poco de sal

les realza el sabor y contrarresta, también.

No tiene que hervir, solo calentarse;

deshecha la mantequilla y caliente la leche.

Este es el primer paso, ya veis que vamos... que vamos...

Si estáis con niños, dices: "Niño, encárgate"

y el chaval lo hace, es fácil.

¿Así, no? Así. "Así".

Es algo simple para que...

Veis que es una receta sencilla.

Esta masa lo que haremos es amasarla bien,

porque esta sí necesita integrar, necesita que se amase,

y la vamos a dejar reposar una hora,

para eso ponemos la levadura, para que fermente.

Es una masa interesante.

Javier, ¿te hacemos un plano o...? Ya está.

Yo no soy mucho de dulces ni de... Porque esto es bollería,

sería de la familia de la bollería pero es sano, es bueno, rico.

A mí, si me pones un buen cruasán de mantequilla

o alguna bollería de las buenas, la verdad es que me chifla.

Bien, lo tenemos. Un buen brioche.

Madre mía, qué bueno.

Lo ponemos dentro y a amasarlo bien.

Tiene algo de brioche esta masa, ya la veréis una vez acabada.

Mezclamos. Si puede ser con energía, mejor.

No, porque voy a salpicar la mesa, al principio no hace falta correr.

(Ronquidos) No hay prisa, Javier.

Con las prisas... ¿Tienes que irte o qué?

No, pero... pero un poco de...

De dinamismo. Sí.

Un poco de gracia.

Le hemos puesto jengibre. Un poco de gracia, de ganas.

Amasa, venga, ya puedes amasar.

Además, lo bueno es con las manos, es lo divertido de las masas.

Pero, al principio, para que no se quede todo pegado,

se le da con el cubierto. Mirad mis manos.

(Risas) ¿Veis?

Qué morro tienes. Y si no, te limpias con harina.

Amasarla bien, ya veis que se integra muy rápido.

Lo bueno de esto es darle un poco de tiempo, ¿eh?

Y un amasado, ¿eh?, un buen amasado;

ya sea a mano o con algún robot de palas,

pero en casa no solemos tener este tipo de robots, no todos;

entonces, le dais con la mano, como está haciendo mi máquina,

está bien, no pasa nada.

Tiene que quedar fina. Exactamente.

Esa misma masa que está haciendo Javier, fijaos,

es esta de aquí. Sabéis que algunos procesos

en tele no serían posibles si no los avanzamos,

pero lo bueno es que los hacemos de verdad,

todo lo que veis lo hacemos dos veces,

para que sepáis, los que estáis en casa,

y vosotros, también, que sale, que es de verdad.

Os lo demostraremos. Exactamente.

Fijaos, esto que está haciendo Javier es esto de aquí,

lo hemos amasado y fijaos, es una masa que ha fermentado.

Ha estado una hora a temperatura ambiente

y ha pasado esto de aquí; ha salido esta masa tan...

Tan increíble.

Vale, antes de estirarla, vamos a ir con el relleno,

que lo tenemos aquí. Ahora, vamos a mezclar...

Esta masa la vamos a estirar y la vamos a pintar por dentro.

con azúcar.

Mantequilla pomada a temperatura ambiente.

Y... (CANTA) #Canela, canela.#

(Risas)

Un poco flojo. No me ha salido.

Hoy no. Vamos a ver. Espérate.

Si me acompañáis, guay. Si no, yo solo tampoco...

Venga, lo hacemos. Vale. Como si no hubiéramos hecho nada.

Y el relleno va a ser mantequilla, azúcar y...

(CANTAN) #Canela, canela.# #¡Ay!#

Venga, va. ¿Qué? Es así, ¿no? Bueno, vale.

Venga. Bien de canela. No te pases.

Venga, vale. Va. Es un rollo de canela.

Y ahora mezclamos. Ponle un poco más.

Me dices que no y echas tú más. Hay que ponerle,

que es de canela. Por eso.

Vale. Ahora, mezclar. Yo creo que eso

se está haciendo famoso, lo de "canela, canela".

Sí. Vamos a sacar un... ¿Cómo se llaman

los discos pequeños esos? Un "single".

Un "single". "Canela, canela".

Así. "Canela, canela" y punto.

(RÍE)

Vale. Vamos mezclando así, eh.

Veis. Vamos a picar el chocolate.

Exactamente. Tenemos chocolate, cobertura.

Este es toque Torres, eh. Este, normalmente, no lo lleva.

Pero nosotros hemos dicho:

Un poquito de chocolate siempre va bien.

Ya que es un postre rico, lo vamos a enriquecer más.

Y lo vamos a hacer así, en el un, dos, tres.

Que no cuesta. O a cuchillo también podría ser.

Importante, la mantequilla que esté bien, a temperatura ambiente,

porque si no, mezclar esto sería muy complicado,

llevaría mucho trabajo. De esta manera, es superfácil.

Porque es muy cremosa.

Y para pintar. A la hora de pintar

porque nos ayudará. Tiene que servir para pintar.

Vale.

Ya está. Hacemos un chocolate picado un poco en polvo y ya está.

¿Veis? 70% de cacao, ya sabéis que es

el que a nosotros nos tira más.

Y ya está. Venga. Ahora vamos a estirar la masa.

Vamos con la masa. Lo importante es

que quede bien rectangular.

Porque vais a ver qué cosa más chula vamos a hacer ahora.

Tenemos un molde, un molde de tarta normal,

en este caso, antiadherente.

Si son rollos, ¿para qué tienes un molde?

Un momento. Ahora veréis.

Esto es para engancharos hasta el final del programa.

Qué misterio. Estas estrategias que se hacen

para teneros ahí. ¿Qué va a pasar? ¿Qué van a hacer?

Como las películas de intriga, esto es lo mismo.

Se cree que está en una película. No sé.

Bueno, para ponerle emoción, ¿no?

Mirad qué fina queda. Queda superchula.

Y es una gozada estirar. Y tocar.

Tiene una textura... Te la pondrías en la cara,

en el cuello. Como una bufanda.

Como una mascarilla.

Vamos estirando. Importante que quede bien rectangular.

Ahora entenderéis por qué. Aquí está. Vale. Esto y esto.

Fijaos. Es tan elástica que podemos utilizar un poco...

Las manos. Dándole un poco así,

estirando un poco para que nos quede

bien estirada.

Vale. Ya está.

Más o menos. Ahora vemos que esté bien rectángula.

Venga. Tenemos que hacer ocho rollos, Javier.

¿Cuántos? Ocho. O sea, cuatro.

Y luego, cuatro cortados por la mitad.

Yo lo corto así.

Vale.

Ocho. Son los que me caben en el molde.

Lo tenía controlado porque ya lo hemos hecho antes.

Practicado. ¿Veis? Aquí ponemos bien.

El chocolate, el chocolate. Lo vamos a poner ahora.

Ah, está ahí. Espérate. Me cruzo por aquí.

Primero, la mezcla de...

(Risas) (CANTA) #Canela, canela.#

¿Por qué siempre como que te vienes abajo, Javi?

Porque me da vergüenza. Yo no sé cantar.

Pero no hace falta saber cantar. Bueno, pues va.

Tú, venga. Una mezcla de...

(Risas) Pero no es mío. Eso es tuyo.

Es tuyo. Es tu tema. ¿Lo veis, no?

Aquí, el boquitas de turno.

Vale. Ponemos ahora el chocolate, Sergio, a tope.

Venga.

Chocolate. Que ya veis que ahora esto le da un toque ahí.

Y luego se derrite el chocolate.

No os voy a contar más porque ya se ve.

Ya se ve que esto es un pedazo de postre.

En Suecia... ¿Los habéis probado alguna vez?

En Suecia y los que se comen por aquí,

se les pone algunas pasas de corinto,

que también está bien, le queda muy bien.

Mirad. Hacemos un rollo.

Por eso es importante que sea bien rectangular.

Que no cuesta nada. Es una masa tan amable,

que, de verdad, es superfácil.

Y ahora, esta masa fantástica... En ocho.

En ocho. Para hacerlo en ocho,

primero en dos y luego ese dos en dos y luego en cuatro.

Todo mitades, mitades. De esa manera, te salen

siempre igual. Primero las puntas.

(Risas)

Se ha entendido, ¿no?

Sacamos las puntas. Cortamos por la mitad.

No te pases de las puntas.

Vale. Ese. Y ahora este por la mitad.

Cortamos por la mitad. Por la mitad.

Correcto. Por la mitad.

Lo que te he dicho. Eso.

Por la mitad. Sergio, nos confundes a todos.

Vale. Y ahora estos rollos que veis...

Este es el típico rollo.

El que lo haya hecho en casa alguna vez, pues sabe.

O pasteleros, pasteleras.

Gente que lo hace. Vamos a empezar por los lados.

Uno, dos. Esto ya podría hacerse así

en el horno. Pero vamos a hacer una tarta

que realmente es fantástica porque es para compartir.

Cinco, seis,

siete... Y esto hay que dejarle un poco de espacio.

Porque esto ahora hay que fermentarlo una hora más.

Ahora esto lo vamos a dejar a temperatura ambiente

aunque sea con un paño bien limpio,

o un "film" o taparlo simplemente.

Dejarlo una hora fermentar.

Ya está. Después, una vez que haya fermentado una hora,

lo metemos al horno. Exactamente.

Lo metemos diez minutos a 220 grados.

Paramos el horno y dejamos 15 minutos más.

Vale. La verdad es que... Bueno, "pim, pam, pum".

Lo tenemos hecho.

Pero... pero lo hemos hecho,

porque para no hacer tantos parones,

fijaos, es esto de aquí.

(Exclamaciones) ¡Oh! ¡Oh!

Pero fijaos, fijaos que hemos grabado.

Lo voy a poner aquí. Hemos grabado.

Y fijaos lo que hemos hecho. Hemos grabado todo el proceso.

Hemos cogido a uno de los cámaras y ha estado atento

durante todo ese proceso de grabación.

¡Oh! ¡Eh!

Eso es lo que pasa cuando lo dejamos, primero,

fermentar y, luego, cocinar dentro del horno.

Bueno. Ahora le vamos a hacer...

Porque aquí no acaba todo. Esto ya está bien.

Pero ahora le falta... (AMBOS) El glaseado.

(Risas)

Ahora le falta el toque. Un superglaseado

para darle un toque ahí fantástico.

Es un glaseado que se hace en frío. No se hace en caliente.

Y vais a ver qué glaseado más fácil y más bueno.

Además, que esta tarta suele ir glaseada.

Es que va. Mirad. ¡Qué bonita!

Luego, el rollo, la cosa tan bonita de esta tarta

es que si la quieres servir entera, la sirves entera.

Y si quieres, luego cada uno se coge su rollo y se lo come.

Claro. Por eso decimos que es para compartir. O no, o no.

Pero bueno.

Vale. Vamos a hacer el glaseado.

El glaseado es azúcar glasé.

Lleva leche entera normal.

Lleva mantequilla pomada.

Que ya sabéis de sobra lo que es.

Es protagonista también. Qué bonito.

Lleva mantequilla en varias elaboraciones.

Le vamos a poner canela, canela.

Sergio, qué flojo lo dices. A mí no me sale como a ti, tío.

Esa frase no es mía. No te animas.

(CANTA) #Canela, canela.#

(Risas)

Y esto, os lo digo yo, enérgicamente, hombre.

Me está poniendo nervioso Sergio ahí.

Bueno, el glaseado puede ser sin canela

y lo podéis poner a vuestro gusto.

Como son unos rollitos de canela, los hemos puesto

para ver si Javi se arrancaba. Pero vemos que no se arranca.

Con ganas, con energía.

Muy bien, Javier. Ahora tengo aquí un pincel.

Mirad cómo queda la mezcla cuando está así ya bien fina.

Nada, es un momento. O ponlo directamente.

Ponlo como quieras.

¿Cómo lo vas a poner? Bueno, con una cuchara iba a hacer.

Bueno. Así, mira.

¿Ves?

¡Hala! ¡Qué bueno! Esto es así. Un poco...

Sin tapar del todo. No. No me tapes el rollo.

Venga. Le vamos a poner un poco de hierbabuena.

Vamos a aportarle un poco de frescor.

Algo tan sutil, tan elegante,

pues le vamos a dar este toque de verde que te quiero verde.

Ahí va. Fantástico.

Hemos hecho primero este superbocata

con el pan de Antequera. Y la entraña buenísima,

bien trabajada, bien hecha, bien marinada.

Y después... Bueno, dilo tú en inglés,

que me gusta tu acento. "Cinnamon".

Siempre hay un buen motivo para cocinar.

Nos vemos en el próximo programa. Gracias.

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Torres en la cocina - Mollete con huevo y rollos de canela

11 feb 2019

Hoy Javier y Sergio preparan unos molletes de Antequera con entraña de ternera marinada y unos rollitos de canela, un postre con mucha historia.

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