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Para todos los públicos Torres en la cocina - Menú marinero - ver ahora
Transcripción completa

Se acerca el verano y queremos dedicarle este programa al mar

con un menú marinero digno de pescadores.

Empezamos por una receta de altura para todos los públicos

con un lingote de pez espada sobre un lecho de ensalada

y bañado con una vinagreta tibia con mucho ajo.

Y después nos vamos al huerto para preparar

un auténtico arroz negro con calamares y gambas

y un alioli que es la bomba.

Escuchad, escuchad.

(Sintonía)

¡Qué buen tiempo hace ya, Javier!

Hay que irse para el mar a comer un buen marisquito

un buen pescado, calamares, unas nécoras...

Y también irse a pescar que hace tiempo que no vamos.

Es verdad. Muy buenas, bienvenidos.

Hola a todos y a todas. Hoy tenemos un programa

muy marinero. Desde aquí, pero muy marinero, ya veréis.

¡A por él!

Hoy vamos a hacer una ensalada diferente, de pez espada.

Y ya veréis, vamos a hacerlo muy natural, muy sencillo.

Una receta fácil, indicada para los niños,

que tiene mucha vitamina C. Y vamos a hacer un lingote.

Un lingote de este fantástico pescado, pez espada,

con unas ensaladas muy frescas ahora que empieza el verano,

el mar, la playa...

Y luego arroz. Un arroz con toque Torres.

Brutal. Vale, vamos a empezar. Sergio, vas a rallar

un poquito de tomate, ¿vale? Hecho. Los tenemos pelados ya,

que podrían ser enteros. Vamos a hacerlo muy natural.

Sabéis que a veces hacemos tomate concassé,

que es tomate escaldado; 2 minutos en agua hielo, los pelamos,

que es tomate escaldado; 2 minutos en agua hielo, los pelamos,

que sería esto. Y luego cortados a dados.

Pero hoy lo vamos a hacer entero, vamos a aprovechar todo el tomate.

Lo único que le vamos a escurrir es un poco el agua.

¿Aquí qué tenemos? Fijaos.

Hemos hecho un aceite que hemos aromatizado

con dos cabezas de ajo

que están bien confitadas. Llevan más o menos una hora.

Pero muy lento, el fuego superlento.

Unas guindillas hemos puesto también.

Porque veréis que vamos a hacer una vinagreta diferente.

Y de aprovechamiento, porque aprovecharemos el ajo.

Combinación brutal. Ahora lo que haces es sacar

del emperador la piel, ¿vale?

Intentando sacar sólo

lo que es la piel oscura.

¿Veis qué bonito, qué carne más preciosa?

Aparte, es un pescado que nos gusta mucho.

Y de la manera que lo vamos a hacer... ¡es increíble!

Vale, piel fuera.

Aquí tenemos esta parte de aquí.

Pues vamos a cortar un trozo.

¿Veis? Lo que haremos es cortarlo así.

Es que después esta parte nos va a servir para cortar

en rodajas y para hacer de diferentes maneras.

También es un pescado muy bueno que, si nos sobran

puntas... porque, por ejemplo, para este plato es bonito

sacar un poco la sangre.

Que es la parte oscura que tiene a veces.

Para hacer un tartar también va bien, eh.

Por eso mismo. Para el tartar es buenísimo.

A veces lo que hacemos es dejarlo bien bonito

Y las puntas que nos sobran para un tartar, es brutal.

Es muy parecido al atún, de la familia del atún.

Y fijaos, hacemos un lingote, un taco perfecto.

Además, da para hacerlo impecable.

Es un pescado que tiene muy buena grasa.

Mira, yo voy a escurrir un poco el agua del tomate

porque luego, ya veréis, lo vamos a hacer con aceite

de oliva, sal, pimienta... Muy natural.

A la nevera. Pero lo escurro un pelín.

Me interesa la pulpa del tomate.

Ahí está.

Aunque vamos a aprovecharlo todo.

Perfecto, escurrimos un poco el tomate.

Javier, ¿qué más? Vale, ahora el aceite, Sergio,

lo que vamos a hacer es que vas a coger parte

del aceite y vas a recuperar parte del ajo.

Ahí va. ¡Al ataque!

Voy a utilizar este plato que ya tengo aquí.

Bueno, aparte del ajo, no. Cojo el ajo.

Bueno, sí. Lo tenemos confitado, mirad.

A mí este ajo así para comerlo es buenísimo.

Este ajo es muy bueno para comerlo así.

Sí es bueno. Lo vamos a coger y lo vamos

a sacar de aquí. Lleva también un poco de...

Bueno, un poco, no. Le has metido aquí cayena.

Picante, Sergio, la vida. Ya, a mí me gusta. Está bien.

No sé si hay demasiado pero...

Vale.

Bueno.

¿Qué? Igual quema un poco esto ahora, ¿no?

No, si lo pones en un bol y se va atemperando...

Al ajo. Lo voy a sacar aquí en el mortero.

¿Veis? Sale solo, eh.

Vale. Fijaos este taco, qué bonito es.

Es una carne dura, es una carne que recomendamos

que no tenga mucha cocción

porque si se pasa de cocción queda demasiado seco

y es un pescado graso.

La grasa es buenísima

y es un pescado muy sano.

Aparte que ya veréis cómo lo vamos a hacer

combina muy bien. Después, Sergio, también

vas a cortar unos tomates para decorar encima.

Sí, tomate pequeño, ¿no? Ajo ya tengo aquí, he sacado

la cabeza de un ajo y está bien.

Tomate en rama. Este ajo confitado es

buenísimo, fijaos cómo sale.

Es un ajo que lo tenemos bien confitado, muy blando,

y con esto vamos a hacer una vinagreta.

La vinagreta para el emperador.

El emperador es de los pescados que más vitamina B y C tienen;

o sea que hay que consumir emperador.

Primero, por qué: porque está muy bien de precio.

Y segundo, porque está muy bueno.

Es que es muy bueno, un pescado muy bueno.

Como tiene la espada en el pico le llaman el gladiador también.

Vale, Javier, yo ya tengo aquí la crema de ajo,

podríamos decir. ¿Hacemos la vinagreta?

Exactamente. ¿O primero vas a marcar el pescado?

No, podemos terminar la vinagreta.

Pues vamos a hacer la vinagreta con vinagre de Jerez,

vinagre blanco, un poquito de cada.

Dale ahí.

Un poco, eh, un toque. El ajo... ahí está.

Perfecto.

Aceite de oliva. Que no hace falta nada más,

no hace falta ni... es una vinagreta.

Con el ajo ya se va a ligar un poco aunque si no se liga también...

Ya está bien.

Yo le pondría una gotita de agua.

Sí. Para que esté más...

Dame, que le pongo un poco de agua.

¡Uf, qué pinta tiene! Sí, tiene una pinta tremenda.

Ahora que ligue un poco y ya está.

Venga, unas gotitas de agua. Pero espérate, Sergio.

Cocina de aprovechamiento. El agua del tomate.

Bien, bien. Has estado hábil.

Dame, dame. He estado rápido, eh.

Bueno, el consomé del tomate siempre nos queda

este consomé escurriéndolo un poco, porque es verdad

que si no todo este agua se nos queda en el plato

y no queremos tampoco... queremos la pulpa del tomate

montada con el aceite de oliva, sal, pimienta. Perfecto.

Fijaos. Yo le pondría un poco más.

Sí, sí. Qué bueno, espérate.

Todo, ¿eh? Ahí está. Perfecto.

Bueno, perfecto. Increíble.

La verdad es que toque Torres total, eh.

Mirad. Vamos a enseñarlo bien porque esto merece la pena verlo.

Fijaos qué vinagreta más increíble.

El ajo confitado,

el agua del tomate del tomate que aprovechamos...

Un poquito más de vinagre.

Un poquito de vinagre, el aceite de oliva... vale.

Ahí está. Le va bien. Aquí tenemos base,

que es el vinagre. Luego, tú vas a cortar un poco de cebolla tierna.

Y los tomates, ¿no? Y los tomates.

Y yo me voy a marcar el pescado.

La cebolla tierna es para poner en crudo, ¿no?

El verde de la cebolla tierna.

Sí. Dame este.

Pondremos el tomate de base. Es lo que decimos:

normalmente el tomate lo cortamos a dados...

Pero así, ahora lo aliñaremos

que le hemos soltado todo el agua, es la pulpa...

Superfresco, verano.

Lo ponemos con un poco de aceite de oliva, sal, pimienta

y está espectacular. Sazonarlo bien.

Aliñar, sazonar. Mira, lo voy a hacer ya.

Yo voy a poner aquí unas hierbas que tengo.

Tengo hojas de mostaza, rúcula, berro, que creo que el berro

pocas veces hemos utilizado aquí.

Y el berro tiene ese toque ligeramente amargo.

Sale en los bordes de los ríos.

Y, bueno, es un poco picante y le va muy bien.

Vale, mira, tengo la pulpa y aliñamos tan fácil

como un poquito de pimienta,

sal... dame tres gotitas de vinagre, Sergio,

aquí en el tomate. Y aceite de oliva.

Vale.

Bien, otra base.

Este tomate, vamos... Para ponerse a cucharadas con él.

Vinagreta, base de tomate.

Bueno, es fácil, es fácil.

Unos tomates que vamos a cortar como decoración.

Este tomate en gajos.

Ya veis que sólo utilizamos

el verde de la cebolla tierna en este caso.

Vale.

Este tomate, ahora,

está maduro, está buenísimo el tomate pera pequeño.

Lo refresca mucho y, aparte, nos va a decorar.

Es de verano, ahora es lo que hay.

Yo tengo un poco de escarola rizada también, la vamos a poner.

Ya puedes ir aliñando porque voy a marcar el pescado.

Vale, sazonando.

Aquí, también, voy a aliñar con un poquito de vinagreta.

Y un poquito de sal.

Ya tenemos otra decoración, fijaos.

Yo, mira, hablando antes de gambas, Javi, lo que voy a hacer

es poner algunas gambas luego

al plato que tenemos después. Vale.

¿Dónde me has dejado la bayeta, la has escondido?

Bueno, agua, hielo, que ya tengo aquí mis hierbas bien frescas.

Ya sabéis que siempre es importante para dejarlas

bien crujientes, bien turgentes.

Ponemos aquí las hierbas.

Y voy a marcar el pescado, eh. Berros... Sí, ya puedes ir, ya.

Lo que decimos, sartén. Poco hecho, también, eso.

Sartén bien caliente.

Salpimentado.

Venga y le daremos un toque rosado por dentro.

¡Qué bonito, qué bonito! ¿Es un lingote o no es un lingote?

Está precioso.

Superbonito.

Además, ese olor que desprende ese olor tan bueno,

no necesita mucha grasa para cocinar porque él mismo desprende.

No, es un pescado ya graso. Sí, hombre por sí...

Y veis que lo voy a marcar por los cuatro lados,

que nos quede bien dorado

y por el centro un punto rosado que es cuando está bueno.

Vale, yo para sazonar esta lechuga lo que cojo

es el aceite del ajo,

el mismo aceite que teníamos del ajo, le pongo este aceite

que ya está aromatizado, ligeramente, picante, un pelín.

Le pongo la pimienta.

Le pongo un toque ligero de vinagre blanco.

Aquí, el aliño es fundamental, sazonar bien una lechuga

es el secreto de una buena ensalada también.

Vale y un poquito de sal.

Ahí está. Qué plato más bueno, más fresco.

Mezclamos y probamos.

Muy buena.

¿Qué, pongo la lechuga ya? Sí, sí.

Que se vea un poco el tomate, ponlo así encima.

Y esto es un lujazo, huele superbién.

Ya veis, lo que le va a dar el tomate es sobre todo,

le va a hidratar,

le va a dar jugosidad.

La lechuga, bueno, es que somos muy lechugueros nosotros.

Es que hay que comer lechuga. La lechuga nos encanta.

Y, ahora, sobre todo, en esta época que ya empiezan

los calores, pues es bueno una buena ensalada.

Bien aliñada, bien sazonada.

Además, este pescado lo podemos hacer, dejar en la nevera

y, luego, cortar también; buenísimo, es que se puede

comer de muchas maneras.

Ya está, no lo hago más.

Vale, luego,... Perfecto.

Ya habéis visto la supervinagreta que hemos hecho,

tenéis varias vinagretas en el libro,

pero esta no la habíamos hecho todavía.

Esta todavía no estaba; venga, ahí está.

Hay otras porque decimos, hablamos mucho de la base,

la base es el fondo, el fondo es la base.

Y un fondo o una base es una buena vinagreta.

Pero, en este caso, esta en el libro no estaba.

El pescado. Vale, ahí el...

Ahora, la vinagreta, sí voy a poner dos tomatitos encima.

Nos va a decorar muy bien, va a quedar muy bonito.

Bueno, ya tiene una pinta, brutal. Bueno, tres voy a poner.

Mirad, estos platos que menos es más,

este va en el apartado del libro "Menos es más".

Que no está pero... habría que meterlo.

Vale y ahora...

Ponemos un poco de vinagreta al lado.

Es la vinagreta de ajo que hemos hecho con agua de tomate,

con ese ajo confitado.

Brutal, buenísimo. Que no falte el aceite de oliva.

Ahí está, ya está. ¡Me entra la risa y todo Dios mío!

Primer plato marinero con sabor a mar.

Que aproveche.

Bueno, Javier, vamos con ese menú tan marinero

para todos vosotros, vamos a hacer un arroz negro

con un alioli de gambas.

Pero no un arroz negro, el arroz negro.

Porque estamos aquí en el superhuerto,

en el superespacio y, realmente,

es un arroz de aquellos finitos,

crujientes, de comer en la paella que es importante

y empezamos, Sergio. Nos hemos montado aquí

el tenderete, ya lo veis, vamos a encenderlo.

Con un alioli de gambas que veréis qué alioli más bueno,

una salsa para acompañar de gambas, espectacular.

Yo voy a empezar picando el ajo y la chalota, ¿vale?

Venga, yo voy a empezar encendiendo el fuego

que ya lo tengo aquí y vamos a hacer un arroz; ya veréis,

siempre le ponemos toque Torres, vamos a hacer un arroz

a nuestra manera, como a nosotros nos gusta comerlo.

Y además tiene... está bien afinado.

Primero, ¿qué vamos a hacer? Tenemos aquí unas gambas...

Hemos cogido estas cabezas de gambas y con esto,

primero, las vamos a dorar a pasar un poco por la paella

y, después, vamos a hacer un aceite para el final,

para darle el toque Torres, ya veréis.

¿Veis? Las gambas las tenemos aquí. Y esto son las cabezas de gamba.

Aceite de oliva.

Tú, Javier, ¿qué vas haciendo? Yo voy picando el ajo

y ahora voy a picar un poco de chalota o cebolla, podría ser.

Deciros, ahora que empieza el buen tiempo, que podemos irnos

a estas barbacoas que hay cerca de las ciudades,

en la montaña; con cuidado, con el fuego;

en el jardín de casa, si tenemos,

o en la terraza de casa...

¿Veis qué simple es? Con este artilugio,

una buena paella y tres productos

vamos a hacer un arroz que, de verdad,

se te cae la lagrimilla de bueno.

Pero, mirad, yo este aceite ya lo estoy aromatizando

con las cabezas de la gamba.

Y luego, aparte, las voy las voy a aprovechar para hacer

el toque Torres, que después lo veremos.

Vale, las saco de aquí.

Bien, ya tenemos las gambas. Bueno, las cabezas y los cuerpos,

algún cuerpo he puesto.

Sí, ¿pero el cuerpo lo vas a dorar antes, no?

O sea, las pieles de los cuerpos.

¡Oh, qué duro está!

¿Vas a rehogar antes las gambas, no?

¿Sergio, vas a rehogarlas un poco antes o no,

para que suelten todo el sabor?

¿Ya estás llorando? No, primero la verdura, Javi.

Primero, el sofrito, ya verás. Huy, huy, no empecemos, eh.

Ya te he dicho: yo soy experto en arroces.

El experto aquí soy yo de arroces.

Pero, a mí, me sale mejor. Vaya.

Mira lo que son las cosas, eh.

Bueno...

Ya veis aquí: pimiento rojo, pimiento verde, cebolla...

Venga, una más. Poquito, pero, cebolla.

Espera, no levantes, te lo doy.

Vale, pues ponme aquí para ir rehogando.

Y aquí, con el aceite que teníamos ya de la gamba,

de las cabezas de las gambas. ¿Dentro?

Sí, vamos a hacer primero un buen sofrito.

Que es la base; ya sabéis que nosotros:

la base es el fondo y el fondo es la base,

hay que hacer un sofrito que sea importante.

Y yo voy a ir cortando el calamar.

Ya veis que es un calamar que está pelado,

está precioso y lo que voy a hacer es cortarlo en daditos,

que empiezo ya.

Yo, bueno, en contra de lo que...

Algunos pensarán, dirán: "Hombre, pero, si todavía

no ha puesto las gambas y el calamar", yo lo pongo después

y os explicaré por qué:

primero, las gambas las voy a poner al final,

porque si no, se secarían demasiado.

Y el calamar, primero voy a hacer el sofrito

y, una vez tenga el sofrito y el tomate bien evaporado,

entonces pondré el calamar.

Ya veréis por qué.

Tiene... No, explica, explica por qué.

Bueno, es que prefiero explicarlo cuando lo vean

porque es que así, no se seca el calamar

porque si no, queda muy seco, es un calamar fresco

y bueno y prefiero que no se nos seque.

Entonces, se va a sofreír igual porque ya veréis que vamos

a hacer un sofrito importante.

Vale, pimentón.

Pimentón de la Vera, ahumado,

que tenemos en esta tierra

estos productos tan buenos; sofreír muy poco

para que no se queme y el tomate.

Ahí está.

Esto sería la base, el sofrito.

Ahí y bien rehogado.

¡Cuidado, Sergio, por ahí!

Cuidado, yo bajaría un poco el fuego, eh.

Sí, ahora, lo bajo, está al mínimo.

Vale, ya está, tranquilo.

No te preocupes.

Vale, bueno, aquí tenéis... bueno, ¡mira qué sofrito!

Ahora, ¿qué tenemos que hacer? Como siempre decimos:

evaporar muy bien el agua del tomate

para concentrar los azúcares, para que salga bien potente.

Después pondremos el calamar.

Ahora cuando ya veamos que está bien sofrito el tomate

que suelta otra vez la grasa. Ya lo veis. Bueno, ya se ve.

Vamos a poner el calamar y lo vamos a sofreír un poco.

Venga, ponemos, ¿no? Venga.

Veis, ya está bien evaporado.

Ahora ponemos el calamar. Ahora sí, perfecto.

Y ahora ya sofreímos el calamar.

Y ahora sofreímos el arroz también.

Pondremos un poco el arroz a sofreír.

¿Cuánto vas a poner? Tranquilo, tranquilo.

Porque según los puñados que pongamos

luego tenemos que controlar el fumet.

Uno, dos.

Tres y un poquito. Venga, vale.

Vale, tres.

Normalmente se ponen dos y medio,

o sea, el doble de volumen y un poquito más

de líquido que de arroz hayamos puesto.

Esto es un arroz bomba,

que el arroz bomba nos aguanta muy bien la cocción.

Y bueno, este arroz se dobla también.

Va a ser el doble de su volumen.

Perfecto.

Guarda mucho el almidón y el grano queda muy suelto.

Ya veréis, queda muy bueno.

Vamos a hacer de grano.

Porque Javier ha puesto aquí muy poco.

Dame el fumet ya, Javi.

El caldo. ¿Dónde está el cucharón?

Aquí, ven aquí.

Vamos ahí. ¿Cuántos puñados has puesto?

Pues tres y medio.

Venga, pues mira...

Uno.

Dos.

Tres.

Y ponemos uno entero más para el medio.

Yo creo que le va a faltar luego un poquito, eh.

Dame medio más. No, ya está, ya verás.

Ya verás. Un pelín igual.

Pero poco le puede faltar.

Ahora, importante, un poquito de sal ahora.

Un poco de sal y la tinta. Vaya pinta tiene.

No, no, ya te digo.

Tenemos tinta de calamar.

Tinta puede ser de cualquier cefalópodo,

que son los que tienen.

Normalmente esto es un plato muy marinero. ¿Por qué?

Porque los marineros cuando pescaban los cefalópodos,

que son los que tienen la tinta,

que es un método para ahuyentar a sus enemigos,

pues cuando llegaban a puerto o en el mismo barco

pues hacían estos arroces tan típicos.

Luego también se suele comer del mismo recipiente.

Muy bien. O sea, la paella se puede hacer

en barro o en paella.

Vale, ¿lo tienes eso?

Bueno, y mejor siempre la tinta hay que cocinarla.

Es un pelín tóxica...

Bueno, tóxica, más que nada que es para cocinarla.

La usaban para cocinar o para escribir.

Lo que decimos:

el fondo es la base, la base es el fondo.

Para este arroz un buen caldo de pescado

es muy importante también. Claro.

Porque entonces ya nos va a dar el esplendor de un arroz increíble.

Y más en este entorno.

Vale, vamos a hacer la salsa. Vale, perfecto.

Espera, voy a probar de sal porque claro, hemos puesto...

la tinta tiene un punto salado.

Entonces hemos puesto pero hay que probar ahora.

El arroz ya sabéis que nosotros

siempre ponemos sal antes, durante y después.

Impecable. Además el pimiento rojo,

el pimiento verde le da un rollo fascinante.

Vale, Sergio. Superarroz, eh.

Tenemos las cabezas doradas.

Ahora las ponemos en el mortero.

Y lo que hacemos es machacar.

Romper más bien, ¿no?, de alguna manera.

Que saque bien el jugo de las cabezas.

Lo vamos a colar.

Ponemos aquí.

Ahí está.

Recuperando todo el jugo.

Y ahora ya...

apretamos bien.

Bueno, fijaos lo que va soltando aquí.

Esto es la esencia pura de la gamba.

Y esto ligado con aceite... Vale, estoy contigo, Javier.

Buenísimo, un alioli y un poquito de ajo

está espectacular. Pues vamos a ligarlo, ¿no?

Sí, voy a sacar un poco más. Toma, pon aquí.

Sacar bien el jugo, todo.

Una varilla que tenemos aquí.

Mira, he torcido hasta el mango. Mi fuerza, es mi fuerza.

Tranquilo, Javier. Tranquilo.

Me emociono, me emociono.

Vale, esto me lo llevo.

Venga, perfecto.

Muy bien, esto es para mí, que yo estoy aquí con mi arroz.

Vale, perfecto. Voy a picar un poquito de ajo

muy muy fino. ¿Le vas a poner ajo?

Yo le pondría un puntito.

Lleva ajo el arroz, eh.

Un puntito sólo. Venga, vale, va.

Que eso realza. Le va bien, le va bien.

Al final al arroz es verdad que a veces ponemos

ese ajo negado que decimos nosotros,

que no es más que aceite con ajo triturado.

Para terminar lo ponemos como especia

y ya hemos explicado alguna vez que potencia el sabor.

Venga, un huevo.

Un huevo o medio huevo, eh. Fijaos qué poquito pongo.

Es sólo un poquito, y nada, para aromatizar.

No, puedes poner el ajo... el huevo.

Bueno, ajo ya sabéis... Ponle el huevo entero.

Superalimento el ajo.

Se ha utilizado en muchísimas culturas.

Y bueno, antiguamente se lo daban a los...

se lo daban como medicina alternativa

y luego también a los constructores

de las pirámides. Sí, señor.

Les daban muchísimo ajo.

Tiene gran importancia en la dieta.

Vale, tenemos el jugo de las cabezas

que hemos rehogado antes, el ajo.

¿Pimienta le has puesto? El huevo.

No, todavía no.

Y ahora ligamos.

¡Huy, qué pinta tiene!

Esto es cocina de aprovechamiento.

Vale, Sergio, no más. Venga, perfecto.

Ahora...

vamos a poner un poco de aceite... ay, de pimienta.

Habéis visto que utilizamos aceite de oliva.

Como va a ser al final un poquito eso le va a potenciar el sabor.

Bueno, voy a ir poniendo ya la gamba.

Mira, ya la tenemos.

Vamos a ir poniendo las gambas.

Vaya pintaza que tiene.

Fijaos. Bueno, aquí veis la textura de este...

Se podría decir un alioli que está poco ligado,

no está del todo ligado.

Pero que tiene toda la esencia de la gamba,

del aceite de oliva, el puntito de ajo,

que le va a ir muy bien, realza como decíamos el sabor.

Voy a cortar un poquito, no mucho,

un poquito de perejil para poner encima.

Y esto ya casi casi lo tenemos para meternos un festival único.

Ya veis que la gamba yo la pongo al final.

Le queda nada, secar un poco, y la gamba la pongo ahora.

¿Por qué? Para que no se me seque.

También podríamos decir

que este es un plato "menos es más".

Mucho más.

Porque es muchísimo más, pon una aquí.

El arroz lo hemos tenido... Y otra aquí en medio.

Dependiendo del tipo de arroz que tengamos...

pero yo, en este caso, lo he tenido 18 minutos este arroz.

17 o 18 minutos.

Ahora voy a dejar secar, que ya casi lo tenemos.

Y ya apagar el fuego y que se termine de consumir.

Es preferible dejarlo reposar 5 minutos y después ya comerlo.

Ahora le damos un poquito de caña.

Espera, que lo subo. Ven aquí.

Que tú no controlas esto del fuego. Escuchad, escuchad.

Ahora empieza.

(Crepitar del arroz)

Y hay que dejarlo un poco más al límite, eh.

Para que realmente se agarre un poquito.

No mucho, pero un poquito.

Le voy a poner un toque de sal a las gambas.

Porque el arroz ya está bien de sal, eh.

Veis que queda aún un poquito de burbuja.

Se tiene que evaporar un poquito más todavía.

Aunque luego va a absorber. Y luego, fijaos que nosotros

el arroz en paella nos gusta finito, nos gusta muy de grano.

Que no esté muy montado el grano.

Es preferible coger una paellera más grande

y repartir más el arroz. Fundamental.

Para que salga uniforme. Y no se pasa el grano,

queda suelto, queda mucho más bueno.

Bueno, veis que ahora ya empieza a...

Empieza la fiesta. Empieza a sufrir.

¿Has picado perejil? Sí.

Empieza la farra aquí.

Un poquito más. No mucho más tampoco.

Sí, no, porque lo que quede se va a absorber, eh.

Esto luego hay que dejarlo reposar, 4 o 5 minutos

y luego ya el tiempo que tarda...

Veis la gamba, impecable, que la hemos puesto

en el último momento.

El calamar también estará jugoso

porque no lo hemos cocinado demasiado.

El sofrito es un sofrito contundente, con sabor.

Yo creo que ya está. Esto es un arroz como...

como Dios manda. ¿Lo paramos?

Venga, ponemos. Tú primero y yo segundo.

Primero, este superalioli de gamba con las cabezas de gambas.

Tampoco no abusemos, pero un poquito sí.

Esto es toque Torres ya, ¿eh? Buah, total. Total.

Huy, ya sube el aroma, el aroma ese a gamba.

De ajo también. Un poco de perejil picado,

que le ponemos al final.

Es muy mediterráneo este arroz. La verdad es muy de...

Ahora que se acerca el buen tiempo ya

muy de playa diríamos.

Espérate, vamos a ponerlo aquí.

Vale. Ven aquí.

Lo vamos a poner aquí y nos liamos ya a comérnoslo.

Bueno, ya lo veis. Y lo que os tenemos que decir,

que siempre hay un buen motivo para cocinar platos como este

y con vosotros. Exactamente.

Hasta el próximo programa.

Cocina marinera. Adiós.

  • Menú marinero

Torres en la cocina - Menú marinero

09 jun 2016

Javier y Sergio cocinarán una ensalada tibia de pez espada con vinagreta de ajo y un arroz negro con allioli de gambas.

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