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Para todos los públicos Torres en la cocina - Jurel guisado y gofre de cerezas - ver ahora
Transcripción completa

Bienvenidos a "Torres en la cocina".

Venimos del mercado y venimos con dos productazos

que hemos encontrado esta mañana:

un jurel, que vamos a hacer un guiso de jurel

tan fácil y tan bueno que lo vais a hacer

en cuanto termine el programa.

Y después vamos a hacer un gofre gigante;

sí, sí, gigante; con cerezas.

Otro producto de temporada buenísimo.

Bueno, dos platazos de mercado.

Javier va a traer el jurel y os vamos a enseñar

qué frescura, qué colores, qué viveza.

Y a diferenciar, que hace días que no decimos

cómo hay que diferenciar el pescado fresco

de uno que a lo mejor no lo está tanto.

Mirad qué colores. Está completamente vivo.

Está impresionante, porque está completamente recto.

Ojos brillantes, agallas...

fijaros qué agallas. Vivas, rojas.

Los colores son totalmente brillantes.

Impecable.

Esto es un jurel... Trasparente.

Jurel. Ya sabéis que es un pescado de temporada,

sobre todo en la época de ahora de verano

es cuando mejor está porque concentra más la grasa.

Pescado azul, grasa buena.

Omega 3, pescado buenísimo.

O sea, es un pedazo de pescado tremendo.

Vamos a filetearlo.

Nosotros tanto en el restaurante

como en casa... y, cómo no, aquí evidentemente

pues lo trabajamos muchísimo.

A desespinarlo para sacarle las espinas.

Y así será más fácil y más apto para comer

para todos los públicos.

Ya veréis, porque este tiene una espina lateral también.

Le hemos pedido a la pescadería que nos lo desescamara,

que le quitara la escama. Exacto.

Y también os lo pueden filetear, ¿eh?

Y también os lo filetea.

Que también Javier decía al principio:

"Oye, vamos a ponerlo entero." Yo lo habría hecho a tacos,

que también es muy bueno así.

Pero tiene la espina central.

A mí la espina pues como que no me gusta.

Yo no es por nada, Sergio, pero yo he fileteado uno

y tú vas por el principio. Pero yo voy explicando, ¿eh?

Sí. Yo voy explicando aquí.

No hace falta correr, sino hacerlo bien.

Sacamos las espinas centrales. Veis que sale esta espina,

estas espinas pequeñas.

Quita las espinas con las pinzas.

Exactamente.

Veis que es sacar hacia afuera.

Y yo os voy a enseñar otra técnica.

Vale, puedes ir, Sergio.

Os voy a enseñar otra manera.

Una vez tenemos el filete, igual que el que tiene Javier,

le quitamos bien... le damos la forma.

Y luego desde aquí, fijaros, porque esto es una manera

muy fácil para poder hacerla en casa.

La espina es central, está aquí en medio.

Entonces vosotros cogéis muy a ras de la espina,

sin llegar a la piel.

Sin hacer fuerza, ¿eh? Simplemente marcáis.

Pam... y marcamos.

A partir de aquí yo separo un poquito la espina.

Y simplemente cojo la espina y tiro.

Y sale toda la espina entera.

Esto es la espina.

Es una manera más fácil.

La verdad es que es bastante más fácil.

Aquí están todas las espinas y nos queda el filete limpio.

Lo que pasa que así, de esta manera que lo hago yo,

queda mucho más entera.

Chicharro se le llama en el norte.

Sí. Yo me acuerdo que cuando

trabajaba en San Sebastián el chicharro en temporada...

y se comía muchísimo. Y luego la familia,

que la familia normalmente se llama a los que trabajan

en la cocina se les llama la familia.

A los de cocina y a los de sala.

Pues era una comida de la familia día sí, día no.

Porque están muy bien de precio y es muy rico.

Y lo hacíamos de mil maneras.

Lo voy a cortar como Javier. Que lo cortas en dos, ¿no?

Sí. Venga, yo también.

Tiene un pequeño aguijón que si te pica

puede ser muy doloroso, ¿eh?

Por eso los pescadores van con mucho cuidado.

Pero que es un pescado lleno de magia.

Lo más fácil es decir que os lo limpien en la pescadería.

Pues sí. Eso es lo más...

Pero luego a nosotros es verdad que nos gusta.

Yo en la pescadería cuando vamos,

pero ya tenemos práctica, decimos:

"No me lo toques, ya me lo limpio yo."

Porque a mí me gusta y luego me guardo la espina

para hacer el fumet.

Vamos ahora a marcar, primero con aceite de oliva,

y luego aprovecharemos los jugos de esta sartén.

Perfecto. Primero lo vamos a marcar

por la parte de la piel.

Vamos a hacer una blanqueta. Bueno... sí.

Es una blanqueta, Sergio. Sí. Yo diría velouté.

Pero bueno, es más bien un velouté. Ya veréis.

Ya veréis que queda una salsa blanca, preciosa.

Te limpio la mesa. ¿Eh, Sergio? Muy bien, Javier.

Que lo sepas. Ya era hora que algún día

colaboraras con la causa.

Vamos a hacer aquí el jurel.

Pero sólo lo vamos a marcar por la piel.

La piel ya sabéis que tiene mucho sabor,

no hay que quitarla.

Y aquí lo vamos a marcar y lo vamos a retirar.

Un poquito de salpimienta. Correcto, ahora le ponemos.

Luego ya lo terminaremos. Es un guiso de jurel, ¿eh?

Ahora simplemente es marcar.

Nos potencia mucho más el sabor.

Y la piel nos queda crujiente. O sea, hacemos dos...

matamos dos pájaros de un tiro.

A partir de aquí ya habéis visto

que lo he marcado ligeramente.

Fijaros.

Queda torrado. Uf, qué bueno.

Queda crujiente, queda buenísimo.

A partir de aquí ya lo sacamos.

Javier. Mantequilla.

Yo lo haría con aceite de oliva.

Sergio dice que con mantequilla.

Yo lo voy a hacer como mandan los cánones.

Las dos son buenas, ¿eh? Porque una velouté,

amigos míos y amigas mías, es una velouté,

y se hace con mantequilla.

Y de vez en cuando un poquito de mantequilla no pasa nada.

No pasa absolutamente nada. Pero tenéis las dos opciones.

Se puede hacer con mantequilla o con aceite de oliva.

Queda mantecoso, queda buenísimo.

Esto es un plato muy elegante. El jurel ya tiene...

es graso en esta época del año.

Y es perfecto para hacer esto. Venga, mantequilla.

Nuez de mantequilla, Javier.

Harina. Hasta aquí lo que hacemos es un roux.

Pero recuperando los jugos.

O sea, todo lo que nos ha quedado del jurel.

La piel. El sabor del jurel.

Ponemos un poco de harina.

Vamos a hacer un roux ligero, ¿eh?

Ahí está.

Y aquí tenemos caldo de pescado.

Fumet. Caldo de pescado.

Que nosotros en este caso ya lo tenemos hecho.

Que mirad qué color, ¿eh?

Ya lo tenemos hecho, pero podríais hacerlo

con las mismas espinas de jurel que nos han sobrado.

Que el jurel es bueno para hacer espina también.

Bien limpio. Venga.

Importante cocinar la harina durante minuto o minuto y medio

para que no sepa a crudo. Exactamente.

Si no tiene ese sabor crudo que no es bueno.

Esto es algo que nos enseñó

nuestro querido amigo Josep Lladonosa,

un profesor ahí de cocina

que tenía muy bien las bases de cocina.

Vale. Vale, caldo de pescado.

Y ahora ya está, dejar cocinar. No pongo mucho, ¿eh?

Yo creo que ya está. Venga, no. Y que espese.

Vale. Venga.

Ahora vamos con las verduras.

Entonces vamos a ponerle puerro

y zanahoria.

Entonces yo me voy con la zanahoria

y tú con el puerro. Y cortarlo bien pequeño.

Hemos hecho blanqueta de ternera, de pollo,

de cordero, de... Sí, sí, sí.

De conejo. De conejo también, es verdad.

Pues hoy vamos a hacerla, pero con una velouté

y la vamos a hacer de jurel.

Toma ya.

Jurel o chicharro, llamadlo como queráis.

Puerro. Puerro, qué bueno es. Zanahoria.

La mantequilla y el puerro, vamos, son inseparables.

Se nota ya que empieza el verano...

No, que ya estamos en verano porque fijaros

lo que pasa con el puerro.

Que se empaliza, ¿no? Le sale este tronco.

Y ahora... pero no pasa nada, es tierno también.

Lo retiramos. Ponemos sólo la parte más tierna.

Toma, haz daditos, Sergio. Daditos pequeñitos.

Que vayamos en sintonía.

Pequeño, ¿eh? Sí, sí, sí. Mira, así.

Pequeño. ¿Ves?

Puerro encontramos todo el año en el mercado.

Zanahoria, betacaroteno, que es muy buena para la piel.

Ahí va. Y para broncearse también.

Para broncearse, para la vista, ¿no?

Para la vista.

Para el cabello, para las uñas, también dicen.

Vale, cortado bien pequeño

porque así tardará mucho menos la cocción.

Y aquí ya tenemos una excusa perfecta para colocar verdura

en un plato que le va perfecto. Ahí está.

El puerro es muy del norte también, ¿eh?

Sí. El jurel y el puerro.

La porrusalda es un plato que ya hemos hecho

alguna vez hace tiempo.

Tenemos que hacer una de verano.

O un cocido. Mira, tengo un reto.

Tenemos que hacer un cocido de verano.

Ah, mira. ¿Cómo se hace?

Pues habrá que ver.

Habrá que investigar. El jurel se encuentra

en todo el Mediterráneo, desde norte a sur.

Fijaros que queda... tampoco queremos que quede

muy espesa la salsa y sea un mazacote,

sino ligera, ligarla un poco.

Esta ya la tenemos ligada. El fumet es bueno.

Un fumet que teníamos de espinas

que hemos ido guardando.

¡Hum!

Esto ya es bueno.

Esto ya está bien, la base es buena.

A partir de aquí la vamos a potenciar.

Y le vamos a dar el toque de magia.

Veis que no hemos rehogado la verdura, ¿eh?

Lo hemos hecho expresamente.

Hay muchas maneras de hacer un guiso,

poniendo antes la verdura, poniéndola después.

Nosotros preferimos que se poche.

Tú me entiendes, ¿no? Sí, sí, sí.

Vale, verdura dentro. Porque ellos ya sé

que me entienden, pero tú a veces tengo dudas.

¿Eh? Veis, no pilla.

A veces se bloquea el chaval.

Entonces hay que estar encima.

Vale, vamos a rehogar esta verdura que nos suelte todo.

Fijaos qué cuadro, qué bonito. Le vamos a poner tomillo limón.

Venga. Y dejamos que cocine un momento.

Mientras tanto, tenemos unas setas, unas setas de temporada,

que encontramos en el mercado, no podemos evitarlo. Viva el mercado.

Ahora, os voy a explicar cómo se limpia.

Es un manjar, solo sale ahora, en esta temporada.

¡Oh! Y es buenísima.

Esto se llama gurumelo y es un tipo de seta.

Mira, parece un corazón. Toma ya. ¡Oh, oh!

Para vosotros.

Crece, sobre todo, en la sierra de Huelva y es muy apreciada.

En Sevilla, Huelva, Andalucía, en Extremadura.

Sí, pero no tanto, según en qué zona no se conoce tanto.

Es más del sur, es una seta del sur pero llega a toda España.

(AMBOS) Viva el sur. Exactamente.

Qué ganas tenemos de estar por allí tranquilamente.

Vamos a limpiarlas. Vamos a limpiar.

Alguna vez, hemos traído al programa huevo de rey,

esta se limpiaría igual.

También se llama Amanita caesarea, la buena, la que se come.

O boletus. Y se envuelve, tiene una telilla.

Es de la misma familia. Es de la misma familia,

por eso se envuelve. El gurumelo se queda envuelto dentro.

Es, simplemente, quitarle la primera capa muy fina;

hay que hilar fino para no cargarte la seta.

Y de aquí, también, quitarle pero muy poquito.

Es que solo es... No, de esta no se puede tirar,

no siempre se puede, ¿eh? Algunas si tiras, sale la piel,

pero esta está dura, está como una piedra.

Sergio, a mí se me pela. Pela esta, toma, pela esta.

¿Veis? A él no, pero a mí, sí.

¿Qué pasará? ¿Por qué a mí sí y a él no?

Para tirar la lanza, la flecha siempre está...

Esta está más abierta y la suya más cerrada, eso influye; verdad.

Ah, vale, vale... Pero, fijaos, normalmente,

cogemos de aquí, tiramos y se va pelando.

Es como un champiñón, que se pela así, tirando.

Si va bien, sí; si no, no pasa nada.

Aquí hay dos por eso...

Estaban juntas y, por eso, han hecho esa forma de corazón.

Venían unidas, como nosotros.

Ay, qué bonito, Sergio. Ay, Dios mío...

Ahora, lo que hacemos es que con un paño húmedo...

Fijaos, con este paño, un paño de cocina, ni más ni menos.

O un trozo de papel, podría ser.

Le damos bien para quitar la tierra pero no las lavamos, ¿eh?

Importante, porque si no, se mojan mucho, cogen mucha agua.

Lo importante es quitarle la tierra así.

Oh... qué aroma tiene, Dios mío.

Sí, huele increíble. Esto es buenísimo.

Estas están limpias, ¿no? Hay una fiesta del gurumelo,

que se celebra cada año.

Las hacen de todas maneras, es una seta superapreciada.

Hay mucha cultura allí del gurumelo.

Sí, además, es una seta increíble.

¿Tienes aceite caliente?

Tengo el aceite que lo voy a poner a calentar.

Bueno, voy a ir cortándola, la cortamos en trozos grandes

o laminada, también podría ser, perfectamente.

Esto lo bajo. Siempre decimos, la verdura debe tener poca cocción.

Esta, como la hemos cortado tan pequeña, ya está.

Esto lo tenemos casi cocinado.

Fijaos, lo que decía Javier, lo de la blanqueta;

"velouté", blanqueta, porque se liga con un poco de harina.

Queda blanca, queda muy limpia, queda muy... muy natural.

Muy jugosa, ligeramente, ligada.

Dame esa y ya está, Sergio. Vale, perfecto. Ahí está.

Que no tenemos gurumelo, ponemos champiñón.

Exactamente.

O cualquier tipo de seta de cultivo.

Las encontramos en el mercado a porrillo.

Portobello.

La verdad que mercado hay en todos lados y es inspirador

porque dices: "No sé qué comer", pero te vas al mercado

y hay abundancia de todo, y sobre todo,

de productos como estos que son productos de lujo;

de lujo no quiere decir que sea caro.

Ni mucho menos. Simplemente, son productos ricos,

productos sanos, productos naturales,

que ha ido gente a pescar, a trabajar y faenar con ellos.

Creo que estos son los que hay que consumir.

Somos cocina y siempre hay un buen motivo para cocinar.

Hay que comer bien, eso es vital.

Vamos a marcar el jurel.

¡Ay! El jurel... ¡las setas! El jurel está marcado ya.

Vamos, Sergio, no nos distraigas, o sea...

¿Estás aquí o no?

Es que me emociono. ¿Estás aquí?

¿Qué pasa? Vale. A saltear.

Esta seta, la verdad, cuando coge sabor,

cuando coge un sabor buenísimo...

Es bien salteada, bien marcada. Hay que marcarla bien, eso sí.

Javier, tomillo limón y eneldo.

¡Sí, chef!

Muy bien. Yo le he puesto tomillo.

¿Qué? Que le he puesto.

¿Dónde has puesto tomillo? ¿Aquí? Pues, eneldo.

¡Vamos!

Es raro que obedezca así, muy raro.

Estoy, mira, estoy de rollo tranquilo, ¿sabes?

No... no busco guerra.

Perfecto. Un poco más de aceite.

Bien marcado. Que lo tienes triste.

¿Tiene sal y pimienta? Sí, le he puesto un poco.

Pimienta no, ahora probaremos el conjunto.

¿Veis como...? Déjame coger esta, que la vamos a enseñar a cámara.

Primero, se ve la seta en el centro

y que la envuelve,

la bolsa esta que envuelve el gurumelo.

Queda totalmente dorada, parece un trozo de carne,

parece un bistec... vegetal.

Muy bonita. Ahora, salteada y dentro.

Venga, ya la puedes poner. Ahí va.

Cogemos el jurel, ahora sí.

Va a soltar el jugo. Qué simple.

Ya veis qué plato más simple.

Bueno y fácil.

Guindilla no le hemos puesto.

No, está bien, va. Venga, perfecto.

A nuestro querido público, que hay gente joven,

¿os gusta el pescado o no?

Sí, a mí sí. ¿A los dos?

Sí. Bien. Pues es te para vosotros.

¿Y la verdura? Para todos.

¿Verduras? También, también.

¿Sí? De todo, ¿no? Vale, vale.

Esto es un momento rápido porque, la verdad, no tiene....

La cocción es muy rápida, para que no quede muy seco.

Os voy a enseñar una cosa que os va a encantar.

La ha hecho él, la ha hecho él.

Me he quedado alucinado porque cuando la ha traído esta mañana

he dicho: "No me lo creo".

He llamado, he hecho mis investigaciones

y no me lo podía creer. Lo ha hecho con la familia y tal, pero...

Increíble. Guardamanteles.

No me lo puedo creer. Salvamanteles.

Bueno, un salvamanteles, un salvamanteles para casa.

Guardamantel es un cajón: guarda el mantel.

O sea... digo yo, no lo sé. Salvamanteles.

Sirve para cuando tienes una olla muy caliente

y no la pones en la mesa porque se puede quemar.

¡Trachán! Qué bonito, ¿eh?

Mira, con estas manitas he hecho esto. Merezco un aplauso.

Yo se lo voy a dar. Nadie lo hace, pues yo lo pido.

No me lo podía creer, le he dicho: "Eso es mentira".

Son pinzas, pinzas de la ropa; les he quitado el hierro,

les he dado la vuelta y las he unido.

Las voy juntando con un poco de pegamento.

¿Por qué ha sido? ¿Has comprado una secadora?

No, porque, mira... ¿Cómo se te ocurre hacer eso?

Pues soy... un manitas.

He hecho un blanco, que es para mi casa,

y uno verde para el programa. Fijaos...

Hace conjunto con el logo. Es bonito, ¿eh?

Me parece increíble. Los vamos a comercializar.

Para hacer con la familia, con los hijos o uno solo.

Dices: "Voy a pasar el ratillo". Y bien que has alucinado, ¿eh?

Tú que tienes tiempo, yo no tengo tiempo para estas cosas.

O sea, yo alucino, no sé de dónde...

Vale, ya lo tenemos. Es, simplemente, poner el jurel

y ya está, porque con el calor se hace.

Madre mía, cómo está esto.

Sí. De verdad, increíble.

Ponlo aquí. Ven aquí, ¿cómo te llamas?

¿Yo? María. Sí. Pruébalo.

Lo tenéis que probar.

¿Cuántos años tienes? Quince.

Bueno, perfecto.

Come de todo. Estás muy grande y muy guapa.

Prueba el caldo y, si quieres, un poco de verdura.

Quema, ¿eh? Si quieres, una seta.

¿Así? Lo que tú quieras.

Sopla. Sopla que quema.

Ponemos las hierbas.

Y, sinceramente, en tu interior y...

¡Jolín! Está muy bueno.

Está bueno, ¿eh? Dice: "¡Jolín!".

¿Has visto? No llevaba nada, con esto nada más.

Luego os lo coméis. Gracias.

Gracias. Luego, os lo coméis.

Ponemos aquí en el... guardamantel.

Salvamanteles, salvamanteles.

Y, os digo yo, un platazo... Un poco de aceite de oliva, va.

Al alcance de todos. Que no le falte, que le va bien.

De verdad, vaya platazo. No tiene nada, menos es más.

"Plataken"

¡Genial! ¡Perfecto!

Si nos quedamos sin trabajo, haces trabajos manuales.

Vale, guay. Salvamanteles.

Vamos a hacer ahora un gofre, un gofre gigante con cerezas.

Exactamente. Cuidado, ¿eh?

Muy bueno y espectacular porque tiene dos elaboraciones.

Primero, haremos el gofre para que lo hagáis en casa, fácil;

y, después, le vamos a dar un toque Torres.

Muy fácil y muy buena.

Primero, lo que ponemos es levadura,

levadura prensada, levadura de panadería, y la leche.

Vamos a disolver la levadura, así de fácil, ¿eh?

Hoy en día encuentras gofres en todas las áreas,

en todas las superficies puedes comprar masa de gofre,

pero no como esta. No. Porque esta es natural.

Hablamos de productos frescos y del mercado.

¡Viva el mercado! Productos que molan.

Por eso no... Mirad, tenemos uno que hemos comprado,

pero hemos dicho: "No, lo vamos a hacer".

¿Por qué? Porque es fácil, porque... se puede hacer.

Bueno, ponemos... Sergio, trae... Los ingredi... ¡Ah, los tenemos!

Vale, Sergio, el azúcar, el azúcar perlado.

Azúcar perlado es este tipo de azúcar.

Fijaos, esto es lo que le da el crujiente. Siempre lleva.

Es un tipo de azúcar que es más grande

que el azúcar normal

y es azúcar perlado se llama.

Tenemos la leche que hemos diluido,

la levadura prensada, ahora ponemos los huevos.

Dos huevos, cantidades en la web siempre.

Pones harina y el azúcar, todo de golpe, no tiene secreto.

Ya veis. Veis que también

pondremos mantequilla, pero que está pomada,

quiere decir, bueno, a temperatura ambiente,

está atemperada, mejor dicho.

Los que seguro que muchos de vosotros hacéis crepes en casa,

esta masa es muy parecida.

Tiene similitud.

Mantequilla no le has puesto. Sí, puedes poner, ponla toda.

¿Toda? Toda, toda.

¿No dejamos algo para la gofrera? No.

¿No? No.

Vale, la pongo toda. ¿Qué te parece?

Muy bien, tú mandas, Javier, estoy encantado de la vida.

¿Ves? Soy superobediente y, vamos, a tus órdenes.

Sabéis que el gofre es un postre fantástico,

el origen es Bélgica, allí se inventó.

Y, la verdad, es un postre muy bueno

y fijaos que mezclo todo. Los primeros gofres

eran con levadura, incluso se fermentaba la masa

que es opcional el tema de fermentar la masa o no,

nosotros la hacemos en vivo y en directo

sin trampa ni cartón. Importante que la mantequilla

esté muy a temperatura ambiente

porque si no, sería difícil de mezclar.

Vale, ya lo tenemos. Ahora, mantequilla que tengo aquí,

vamos a hacer ya el gofre, ¿no? Sí.

Vale, hemos puesto este recipiente porque como es una masa

que lleva levadura es posible que se salga un poco

y por si acaso hemos... cogido una gofrera de la "Srta. Pepis"

que la podemos encontrar en todos los sitios,

y a partir de aquí, pues ponemos mantequilla

aquí y aquí. Y aquí.

Mira, para que lo veáis. Para que no se nos pegue el gofre.

Que no tenemos gofrera, está la sartén,

en una sartén sería igual, en un recipiente...

En un molde de horno y ponerla al horno también,

hay muchas maneras de poder hacerla.

Vale, ponemos.

Pon cantidad, no tengas miedo.

No, no lo tengo, Sergio.

Hay que poner cantidad.

Fijaos que es una masa suave, fina.

Y ahora me paso al otro lado porque haremos dos gofres.

Hay un récord de gofre gigante de 50 kilos en Gouda,

en Holanda, que hicieron el récord del mundo mundial.

Pero no tan bueno como este.

50 kilos de gofre. Sí, pero no tan bueno como este.

No, como este, ninguno. Ah.

Ni en Holanda ni en Bélgica.

Vale, ponemos. Y mucho menos en el supermercado,

este sí que mola. Y cerramos.

Saldrá un poquito, pero no pasa nada.

O no, o no sale, tampoco lo llenaste tanto.

La perfección, es la perfección,

señoras y señores. Se cierra solo,

tiene una palanca, Javi. Por si acaso.

No hace falta que estés con la mano encima.

¿Cuánto tarda, aproximadamente? ¿Cuánto crees que tarda?

Creo que el tiempo

que tardemos en hacer la otra masa. Hecho.

Vale. Aquí tenemos más

porque haremos más.

Vamos a hacer aquí un masa magnífica, ahora veréis.

Porque va a ser, primero, esto será la base

de esta tarta, el gofre, oh.

Y encima vamos a hacer el relleno.

Correcto. Haremos un relleno

muy fácil que es... Huevos.

Sí.

Un poquito de canela, canela el polvo.

Que es... qué bien huele, siempre me encanta

el olor a la canela. Canela que no falte.

Intenta dentro, muy bien.

(CANTAN) #Canela, canela, canela, canelita.#

Vale. Nos sale la vena ahí de...

Azúcar. Flamenca.

Ponemos el azúcar.

Perfecto, luego lleva "crême fraîche"

que es un tipo de crema fermentada que tiene se toque

de acidez tan bueno, "crême fraîche".

Buenísima, espectacular esto le dará

un toque de acidez buenísimo.

Bueno, vamos a ver el gofre, a ver cómo va.

Espera, que lo quiero ver.

¿Nos la jugamos? Sí, tampoco es un riesgo

tan grande. NO hay nada que jugar.

Abrimos y oh. Le falta un pelín,

pero fijaos qué maravilla. Ya está cogiendo.

Uh, esto es una masa que os sirve para muchas cosas

en repostería. A cocinar ahí.

Vamos a poner piel de lima,

de limón, piel de cítrico que le va muy bien aquí.

"Crême fraîche" se encuentra en los supermercados,

la verdad se hizo popular en todo el mundo.

Estaba a punto de decirlo.

Venga, y aquí tenemos crema de leche.

Javier, mezclamos todo. Como veis, también todo junto,

o sea, es muy fácil la elaboración.

Y ahora, Sergio, mientras se hace todo esto,

vamos con las cerezas. Sí, pero espera

que se quema el gofre como no te espabiles.

No, hombre, no. No, qué va, mira,

ya está, para mí ya lo sacaba porque luego va cocido al horno.

Hecho. Déjame, que es mío.

Fijaos qué maravilla.

(SE QUEMA) Ah,

Sale bien, sale perfecto, está genial.

Fijaos y un gofre como este.. Y es casero, eh.

amigos míos, no lo encontráis por ahí, fácilmente.

Esto es calidad superior y fácil de hacer.

Dejamos aquí que se enfríe un poco.

Bueno, tenemos unas cerezas del Valle del Jerte,

qué bonito es el Valle del Jerte, qué cerezas tenemos allí,

que no hay nada igual en ninguna parte del mundo,

qué sabor, qué color, qué frescura.

Bueno, ya lo veis, tenemos también el deshuesador de cerezas

que este mola mucho porque este tiene, ya veis,

bien lavadas que las lavamos antes, y...

El hueso. ¿Lo pillasteis a cámara lenta o no?

No os dio tiempo, es que soy una máquina.

Demasiado rápido.

Vale, Sergio, dale ritmo a ver si puedes darle un poco.

Voy a tope. Es increíble.

A mí la cereza, siempre que vero cerezas, incluso yendo por la calle

me paro en la frutería, me compro una bolsita de cerezas

que me las laven y como pipas.

Venga, unas 15 hay que poner. No, pon todas, va, Sergio.

Javier, pon 15, hazme caso. Mientras yo voy, haz eso.

Vale, gofre, veis que ahora está ya más templado

y lo que hacemos es quitarle un poco las barbas, pero poquito.

Dan ganas de pegarle un bocado. Lo ponemos dentro del molde.

Son de estas cosas que no puedes esperar.

Sabéis que tiene aire debajo, lo que haremos será aplastarlo

bien con las manos, bien aplastado.

Ya lo veis, con la mano.

Ahora, rellenamos

con esta crema fantástica.

Y hay que poner cantidad. No la pongas toda.

Toda no, pero luego haremos más. Primero vamos a hacer dos cosas,

hidratar el gofre con esta masa, que la crema ácida le da un rollo

muy bueno, y luego también haremos, a la misma vez,

hacer de base el gofre y luego, la tarta que podría ser

una tarta de "crême fraîche" con las cerezas.

Ponemos las cerezas, hay un postre francés llamado

"clafoutis" que es un postre fantástico

y es parecido y es una tarta de cerezas.

¡No las toques, no las hundas! Sí, Sergio, es mi tarta.

Venga, va. Vale, las separamos un poco

y ahora ponemos al horno

190 grados, 30 minutos.

De 30 a 35 minutos.

Está espectacular, buenísimo,

y no tiene nada ya imagínate después.

Está, lo dejamos enfriar un poco en la nevera

porque hay que enfriarlo y desmoldamos ahí ya.

Tiene una pintaza tremenda ya el gofre estaba bueno,

imaginaos ahora. Saca la bandeja, bueno, espera.

Vamos a sacar aquí el molde, sacamos aquí con cuidado.

Bueno, sale bien. (AMBOS) Oh.

Vale, genial.

Ha salido muy bien. (SILBA)

Se ha integrado muy bien el gofre con la masa que hemos hecho.

Mirad que abajo está el gofre, fantástico.

Y ahora vamos a cortar, yo lo sacaré de aquí.

Sepáralo de ahí, eso te iba a decir, quítalo.

Con un cuchillo, con cuidado, sacamos.

Venga, y aquí lo tenemos, ¿veis que aguanta bien?

Claro y queda integrado la parte de la masa está debajo,

el resto encima. ¿Cortamos, no?

Venga, hombre, claro, digo yo, ¿no?

Me voy a comer un trozo, hoy os voy a acompañar.

Bueno, mirad, ahora lo veréis mejor,

pero vamos a cortar varios, eh.

Bueno, mirad, aquí lo podéis ver bien.

O aquí. O aquí, exactamente.

Bueno, ahora cogemos con cuidado, pero se maneja

bien porque está frío.

Mirad qué bueno, Sergio, algo de menta o algo.

Aquí para que lo veáis bien. María Luisa le voy a poner

ya que tenemos me gusta más.

Así, lo pongo así que así...

Es opcional, pero esto le da un toque cítrico aromático.

Vale, genial. Está perfecto.

Oye, os digo que es delicioso de sabor.

No, y es, sobre todo, muy fácil de hacer y diferente

porque no es el típico gofre y fácil de hacer en casa.

Bueno, supergofre, ese es el postre.

Hicimos un guiso de jurel fácil, muy bueno

con una velouté con verduras, sano.

Dos productazos de temporada y después

una tarta con cerezas y base de gofre.

Siempre hay un buen motivo para cocinar.

Nos vemos pronto, os queremos, hasta el próximo programa.

  • Jurel guisado y gofre de cerezas

Torres en la cocina - Jurel guisado y gofre de cerezas

13 jul 2018

Hoy nos vamos al Sur con un jurel con salsa roux .De postre Javier y Sergio elaboran la masa de gofre y la cocerán en la tradicional gofrera para llevarla, a continuación, a un molde que será horneado y en el que habrá una de las frutas estrellas de esta temporada, la cereza.

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