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Para todos los públicos Torres en la cocina - Guiso de lacón con grelos
Transcripción completa

Hola a todos. Bienvenidos a "Torres en la cocina".

Hoy vamos a empezar con un guiso de altura.

También hablaremos del cambio climático

porque vendrá David Arango.

Exactamente. Después haremos una tarta de piña con yogur

fácil y buena. Daremos algunas claves,

o pondremos nuestro granito de arena

para que el cambio climático no sea un desastre

de aquí a algunos años.

Vamos a hacer platazo de temporada.

Empezamos con un guiso de lacón con grelos.

¡Toma ya! Qué guiso.

Bueno, productos de proximidad,

productos de temporada, productos de sabor.

Y productos, sobre todo, de calor, que nos acogen.

Vamos a hacer aquí un lacón con grelos totalmente diferente.

Guiso. Un guiso con toque Torres.

Recuerda a una sopa castellana con el huevo al final,

que se termina con el calor, de aquellos de cuchara,

reconfortante, buenísimo.

La verdad es que es un platazo. Y para eso tenemos cebolla.

Vamos a poner patata. Y los grelos también.

Los grelos, evidentemente. Ya sabéis que es el tallo del nabo.

Os explicaremos porque hemos podido conseguir

el nabo con el grelo, con el tallo.

Ya veréis. Y le vamos a poner un poco de nabo también.

Es un guiso de aquellos de cocina de confort, de calor.

Cebolla tiene que llevar bastante.

La cortamos en juliana. ¿Veis?

Esta es una señora cebolla porque es enorme.

Después tenemos un chorizo aquí al lado

que no veas cómo huele. ¡Oh!

De aquellos chorizos ligeramente ahumados.

Fijaos qué chorizo. Ya huele. Cuando te huele toda la cocina,

ya se ven los trozos, se ve un chorizo artesano.

Casero. Que eso también, cuanto de mejor calidad sean

los productos que pongamos, mejor nos saldrá.

Ajo. Abundante ajo también,

que es muy bueno. Para el invierno, para los resfriados, brutal.

No me vendría mal que me empiezo a gripar.

Ya te veo. ¿Sabes cuando tienes

"un principio de"? Me comeré esta sopa y me pondré como nuevo.

Ponemos el ajo, la cebolla.

Y vamos rehogando. Exactamente.

Lo que vamos a hacer, es cortar el chorizo.

Ahí te dejo. Corto el chorizo que lo quiero probar.

¡Eh!

Cortamos el chorizo en dados. Más o menos, en dados.

Vaya pinta tiene. Es una sopa fácil,

pero muy reconstituyente ahora con el frío, muy de invierno.

Y ya veréis. Es un platazo con los grelos.

Y lacón. Lo voy a poner a rodajas.

Fijaos. La calidad del chorizo se sabe...

Ya vino un experto en embutidos

y nos explicó que si el embutido tiene trozos enteros,

es de buena calidad.

Si es como pastoso y muy triturado todo, es industrial.

Y este es casero. Ya se ve.

Superchorizo. Venga. Dame un trozo.

Quiero probar. Vamos a probarlo.

En la cocina, hay que probar, siempre hay que probar.

Es una excusa perfecta. ¡Hum!

No pica mucho.

Tiene mucho sabor a ahumado. Un montón.

Buenísimo. Aquí tenemos una de las reinas de España

y de Galicia.

Es la patata. Esta patata tan buena que tienen en Galicia.

Para nosotros, de las mejores del mundo, sin duda.

Y es kennebec.

El tipo de patata que es extraordinaria.

Lo que vamos a hacer, Sergio. Patata o cachelo

como le dicen allí. Tú pela patatas.

Venga, voy a pelar las patatas. Y después, aquí le pondremos

un poco de nabo con la patata.

Y aquí veis que tenemos el nabo

y el brote que es el grelo.

Esto es fantástico porque los hemos encontrado así

y es la mejor manera de hacerse a la idea.

Esto sale justo antes de florecer el nabo.

Salen estas ramas que son muy apreciadas en Galicia,

bueno, y en toda España,

que es el grelo, como Javier decía. Y es un manjar.

Esto en el guiso luego, en el caldo,

le da un toque maravilloso.

También pondremos el nabo. Vamos a aprovechar las dos.

Voy a coger dos nabos.

Y el grelo lo pondremos más tarde, al final,

porque el grelo tarda menos que la patata y el nabo.

Si no, quedaría demasiado cocido.

Ya sabéis que hay muchos tubérculos que se aprovecha luego la planta.

La remolacha, el nabo, en este caso,

el rabanito, la zanahoria que también se utiliza

para la ensalada, que lo hemos hecho aquí alguna vez.

La raíz de apio. Hay un montón.

Pongo el chorizo. Sí. Ya le puedes meter.

El chorizo va a soltarnos la grasa

y nos va a dar... Yo pondría más.

¿Has visto la cantidad de gente que hay?

Con esa cara de hambre, de decir: Oye, pon más.

Lo he visto tan potente, que digo: Ponemos poco.

Un poco más. Guardamos para el bocadillo.

El chorizo, el embutido más consumido en España.

Sí, sí. Increíble, eh.

Vale. Y el nabo también. Hasta en la paella.

Nosotros no. No empieces, Sergio.

Que no. Es broma, es broma.

Nosotros no, pero nuestro padre ya sabéis, ¿no?

Le metía jamón. Incendió las redes.

Vale. La patata la vamos a chascar.

Chascar es clavar el cuchillo un poco.

Simplemente, girarlo y ya se rompe sola.

La vamos a hacer pequeñita para que tarde menos.

Lo que conseguimos aquí, es abrir el poro de la patata

y que luego se impregne más.

La patata saque más el almidón, con lo cual, nos ligará.

Y también absorba bien el caldo que le vamos a poner.

Con el nabo vamos a hacer exactamente lo mismo.

Lo podríamos cortar en dados, pero yo no soy menos

y también lo voy a chascar. Muy bien.

¿Qué te parece? Fantástico. Está bien.

El tamaño, mientras más pequeño, luego se mezcla.

Coges un trozo de nabo, después un trozo de patata.

Y se nota, eh. Sabéis que tenemos ahí nuestra...

nuestra tabla de cosas que podríamos hacer.

Productos de kilómetro cero, que acabamos de decir.

Dieta equilibrada, alimentos de temporada

y compra sostenible. Todo esto nos ayuda.

Es importante. También afecta a la alimentación

el cambio climático. Vamos mucho en bicicleta.

Nos hemos propuesto ir al trabajo en bicicleta muchos días.

También ayudamos.

Menos contaminación. Hacemos salud.

Bueno, fijaos. Rehogamos. ¡Uy, uy, uy!

Cuando suelta la grasa el chorizo

y coge este olor con la cebolla y el ajo,

una cosa tan sencilla pero tan mágica.

Es mágico esto.

El chorizo importante que sea bueno también.

Este tiene una pinta... Tengo un poco de pimentón.

Toma. Lo tengo aquí. Vamos a poner una puntita.

Pimentón de la Vera ligeramente ahumado,

que le dará ese toque. El chorizo ya lleva.

No hay que poner mucho. Es un poquito.

Que nos quede un color bonito. Si os gusta la cayena,

el picante, también estaría bien.

Pero el chorizo ya... Ya. Bueno.

No te pases. Un poquito más. ¿Sois de picante?

Ah, hay alguien que no. Un poquito.

Venga. Nos vamos a contener.

Venga, ahora damos unas vueltas.

Mojamos con caldo de ave. Aquí tenemos fondo bueno.

Un caldo de ave, un caldo de pollo podría ser perfectamente.

Lo que estamos haciendo es un lacón con grelos

pero también es una sopa castellana.

Porque llevará su pan también y sus huevos.

Bueno, ya veréis. El final de la receta es apoteósico.

El lacón ya lo puedes poner, Sergio.

Lo primero que vamos a poner,

es el nabo para que cocine. Y la patata.

Y el lacón porque el lacón... El lacón también lo vamos a poner.

No la pongo toda.

Ponlo todo, Sergio. Ponemos todo.

Vamos a hacer un guiso importante.

Esto es receta fácil. También llevará garbanzos,

que los hemos comprado cocidos y los llevará después.

Pero ya están cocinados. Fijaos qué trozo de lacón.

Lo hemos comprado en el mercado. ¡Viva el mercado!

Y hemos dicho: Dame un buen lacón, algo potente, bueno, artesano.

Nos ha dicho: "Llévate este que es buenísimo".

Vamos a cortar unos tacos.

Sabéis que el lacón no deja de ser la pata del cerdo

que está salada, después se cocina en agua.

Va cocinada y ya está. Y luego se sirve con el pimentón.

Estamos haciendo una versión.

Una versión. Lo de la versión no me gusta mucho.

Lo que hacemos, es darle nuestro toque.

Es el toque Torres. Ya sabéis.

Vaya tacos. Te estás animando. Métele, métele.

Métele, que esto está de lujo.

Voy a poner un poco más de caldo.

Ahora lo que vamos a hacer, es cocinar 10-15 minutos,

evidentemente, hasta que el nabo y la patata estén supercocinadas.

Vamos a poner ya el lacón. Espera.

Y el lacón lo que le va a dar también...

Lacón, chorizo, el caldo de ave o de...

un caldo de cocido, un caldo de ave,

lo que le va a dar, es mucho sabor.

Yo lo que haría, es taparlo

para que no evapore. Lo voy a tapar.

Y dejarlo cocinar. Madre mía.

¿Dónde está el chorizo que nos vamos a quedar aquí

comentando un tema? Tranquilo.

Vámonos.

Tiene un olor... Tenemos un olor aquí fantástico.

¿Cómo huele ahí? De lujo, ¿no?

Siempre hay que probar, probar de sal.

Es un plato reconfortante. Es buenísimo.

¡Hum!

Buenísimo. Ahora vamos a ponerle el grelo.

Sabéis que es la parte de arriba, como hemos dicho.

Es tierno. Ahora está delicioso, muy bueno.

y lo vamos a cortar un poquito, lo ponemos todo, ¿eh?

La hoja y el tallo. Y el tronco, sí.

Yo voy a cortar pan; tenemos pan de molde pero podría ser otro.

Como decíamos que íbamos a hacer una versión de una sopa castellana,

pero, también, como un pote gallego y, encima, con toque Torres,

corto el pan a daditos y se lo vamos a poner a la sopa;

el pan ese mojado cuando lo coges en una cucharada... Hum.

Hum. Y, por último, el huevo.

El grelo le va a dar un buen toque. Y alguna hierba.

Un poquito de pan, no hace falta mucha cantidad

pero un poco de pan le va muy bien. Ahora, lo movemos un poco.

En estos días, no puede haber nada mejor que una sopa como esta.

Esto, evidentemente, tiene menos cocción

y le da el toque verde, este toque tan fantástico.

Por ejemplo, pensad que son como unas espinacas,

se encuentran dependiendo de la época, ahora debe de haber,

si no, encargadlas. En el mercado central de vuestra ciudad o pueblo,

normalmente, si se encargan las traen.

Vamos a poner un poquito de garbanzo, garbanzo cocido.

Este garbanzo le va a dar un toque más... más de guiso.

Ya veis que es completo, ¿eh?

Tiene de todo. Ahora, el toque final.

Podría ser un plato único, te sientas tú solo con esto

o con alguien, mejor en compañía, pero si es solo, también.

Poca, ¿no? Poca compañía.

No hace falta pan ni nada, lo lleva todo integrado;

tiene las legumbres, la verdura, el pan, la patata, lo tiene todo.

Tiene el caldo. Ahora le ponemos huevo.

Ponle dos, ¿no? O tres. Sí.

No nos pasemos. ¿O ponemos los tres?

Vamos a poner tres, ¿no? Venga, impar.

Ponemos el huevo y, prácticamente, paramos el fuego,

porque queremos que se cocine con el calor, que tiene bastante.

Un poco de sal y pimienta. Exacto.

Y, luego, los romperemos un poquito.

Ya veis, un lacón con grelos que, normalmente, es un plato

que se sirve en plato plano con patatas o no y con pimentón,

y nosotros hemos hecho un guiso fantástico.

Ya paro el fuego. Un guiso tradicional.

Algo verde, Sergio. Venga, va.

Le voy a poner perejil que es lo que me va.

Me pega un poco de perejil.

Y, ahora, con la cuchara, es típico de la sopa castellana,

rompemos, ligeramente, el huevo,

que se va a mezclar con la sopa y se va a cocinar de aquí a...

Dentro de tres minutos, el huevo está cocinado.

Un poquito de perejil. Madre mía, vaya plato.

Dios mío. Lo cura todo.

¡Perfecto! Vamos con la tarta de piña y yogur, superbuena.

¡Al ataque! Vamos a hacer la base, lo primero es la base,

la base de la tartaleta, pero será diferente.

Es muy diferente.

Por un lado, tenemos la tartaleta.

Es una tartaleta sin azúcar añadido, ¿eh?

Veréis que lo único que le vamos a poner es un poco de miel

y, luego, aprovecharemos los frutos y las frutas,

evidentemente, que le pondremos.

Lo primero que hemos hecho ha sido poner dátiles en remojo.

Exactamente.

Llevan una hora, o sea, se quedan blancos

y se quedan tiernos. Los escurrimos.

Con piel y todo, no hace falta sacarle nada.

Esta base de tartaleta va a llevar nueces,

las voy a triturar ahora; va a llevar coco

y va a llevar el dátil.

Ya está, no lleva nada más.

Fijaos, primero, trituramos las nueces.

Si tuvierais harina de almendra, también, serviría.

Perfecto. O avellana. O avellana...

En este caso, hemos puesto nuez porque pega muy bien con la piña,

también, la almendra. Ponemos los dátiles.

Esto nos va a compactar, va a hacer que quede una pasta

porque el dátil tiene la humedad y tiene azúcares, también;

no hace falta más azúcar.

Vale. ¡Perfecto!

Ya veis qué base tan fácil para hacer...

Y muy diferente. Para hacer la tarta.

Además, con el tema del azúcar, cada vez, tendemos a...

Por lo menos, nosotros tendemos a hacer la tartas

o todo lo que hacemos en casa o en el programa

a poner la menor cantidad de azúcar posible.

Vale, vamos a echarlo aquí. El dátil es dulce, así que endulza.

Exactamente. Sirve como el azúcar.

Ponemos el coco rallado.

Ahora haremos una masa y quedará compacta,

el dátil es a lo que nos ayuda. Venga, perfecto.

Y está superbueno. Dale, Javier.

Primero, le doy con la cuchara, vamos mezclando, ¿vale?

Vamos a buscar que sea eso, una masa.

Azúcar añadido no tiene, pero energético...

Sí que es. Es un poco.

Ya sabéis que el dátil tiene concentración de azúcar.

Aporta mucha energía el dátil. Mucha.

Pongo la gelatina en remojo con agua fría.

La gelatina en remojo, como siempre, ya sabéis,

las colas de pescado, que decimos. Colágeno puro.

De esto siempre tenemos en casa

y nos va de maravilla. Venga, perfecto.

Nos va a ayudar a que la "mousse" nos aguante, es para eso.

Ahora ponemos esta masa, veis que se manipula perfectamente,

la vamos a estirar.

Vamos a estirarla para forrar la tartaleta.

¿Os acordáis que, a veces, hacemos galleta con mantequilla

y hacemos una masa que nos sirve como fondo de tartaleta?

Aparte de que es muy rico, debemos tener en cuenta el sabor.

Yo voy a coger las claras de huevo y montarlas,

vamos a montarlas. Sabéis que para las cantidades

tenéis una biblioteca tremenda en la web.

Un truco para que no se pegue; echamos aceite de oliva,

y no hay nada mejor que las manos para estirarla como queremos.

Ahora, fijaos, vamos estirando.

Yo voy a endulzar con un toque de miel, un poco,

además, me va a ayudar a montar las claras

el ponerle un poco de miel.

Un poco de miel va perfecto para montar las claras.

También, lleva crema de leche, pero ya la tenemos montada,

antes la hemos avanzado y ya la tenemos.

¡Perfecto! Ya tenemos montadas las claras.

Vamos a hacer un repaso para no perdernos.

La tartaleta está lista. Exactamente.

Tartaleta, lista; las claras, montadas,

ya veis, a punto de nieve;

tenemos el yogur; la gelatina en remojo

y tenemos la crema de leche montada ya, la hemos montado antes.

Ahora, lo que vamos a hacer es calentar la gelatina con leche,

escurrimos bien. Un poquito de crema de leche.

Ahora, simplemente, lo ensamblamos; es muy fácil lo que haremos.

Una "mousse". Exactamente.

Para hacer una "mousse" hace falta que haya aire;

aire que tenemos en las claras y que tenemos en la crema de leche.

Hoy tenemos a nuestro amigo David, a David Arango, que nos explicará

cómo ayudar al cambio climático, me parece muy interesante.

A combatirlo. Siempre dice cosas interesantes.

Veis que ya se va fundiendo la gelatina,

la gelatina a cuarenta grados, más o menos, empieza a fundirse.

Exactamente. Se debe fundir bien y le vamos a poner el yogur.

Juntamos con la crema de leche y... (AMBOS) La gelatina.

A veces, me oigo en estéreo.

Perfecto, lo mezclamos bien.

Ahora, mezclamos la crema de leche, también,

ahora le damos con una lengua.

Ponemos la crema de leche.

Ponlo aquí, que estará más frío. Mezclamos ahí.

¿Nos va a caber todo ahí, Sergio? Ya está, es muy fácil, ¿eh?

La verdad es que no tiene mayor historia.

Es un bol un tanto pequeño y yo tengo aquí uno más grande.

Y ralladura de limón, que nos va muy bien para los postres,

para darles frescor.

Usad ingredientes que tengáis, si no tienes piña, ponle plátano

o cualquier fruta que tengas.

Lo ponemos aquí porque tiene que llevar oxígeno.

Ahora, con piña está deliciosa, superbuena;

además, es la época de la piña. Vale, vamos a poner aquí la clara.

Ya veis, es mezclar los ingredientes.

Y a montar. Y ya está, lo ponemos aquí.

A mezclar, a mezclar desde abajo hacia arriba. Ahí está.

Después, la vamos a poner a enfriar y hará efecto la gelatina,

la dejaremos dos o tres horas, la gelatina hace efecto

y se quedará compacta, se quedará dura.

Venga, perfecto. Vamos a volcarlo aquí.

Lo importante es que es diferente, si no...

Y, ahora, a enfriar en la nevera.

Ahí está. Venga, ahí va.

Ahora, ponemos bien plano.

Venga, y ahora, a la nevera,

lo dejamos enfriar eso, dos horas, dos, tres horas.

Venga, tú a la nevera, toma, ¿te abro ahí?

No, puedo.

Vale, luego otra de las cosas que vamos a poner es piña

pero cultivada aquí. Hola, muy buenas.

David, cómo estás. Entro y os asalto.

No, perfecto, mira, me vienes al pelo, nunca mejor dicho.

¿Cómo podemos ayudar al cambio climático? Esta piña es de aquí.

Importantísimo, productos de aquí, lo tenéis escrito atrás

y es importantísimo, es básico para contribuir

a que el cambio climático no gane terreno y lo haremos

a mordiscos, consumir productos de aquí.

¿Esto será de El Hierro?

Exactamente. De la isla.

Tienen unas piñas brutales, se empieza a cultivar cada vez más

en Murcia, en el campo de Cartagena porque este producto

almacena el agua en sus hojas. Necesitan temperaturas altas,

las tienen en el sureste de la península,

en la región de Murcia, el problema es el agua,

pero esta fruta, exactamente, no necesita mucho aporte de agua

continuo sino que si se lo das a golpetazos,

mucho agua y luego pasan muchos períodos de sequía,

ella lo gestiona muy bien. Se necesita agua de forma continua

con los cítricos y es un problema

cada vez menos cítricos en el Mediterráneo

porque cambia en clima.

¿Sabéis de qué va el tema del cambio climático?

¿Qué quiere decir exactamente, cambio climático?

Al hablar de cambio climático nos referimos

al cambio antropogénico, que lo generamos nosotros

porque es cierto que el planeta tiene un cambio climático,

un devenir atmosférico que experimenta pequeños cambios.

Pero el que hacemos nosotros se provoca a una gran velocidad,

eso genera un calentamiento brutal del planeta

y hay especies que no conseguirán subsistir.

¿Cómo contribuimos nosotros a empeorar esta situación?

Emitiendo gases de efecto invernadero.

Exactamente, que eso quiere decir...

Hay gases en la atmósfera que propician que nuestro planeta

sea un planeta habitable. Si no existieran los gases

de efecto invernadero, tendríamos, aproximadamente,

menos 18 grados, aquí no podría haber vida,

pero hay ciertos gases como el vapor de agua, las nubes,

como, por ejemplo, el óxido de nitrógeno,

como el ozono que atrapan radiación ultravioleta

y la devuelven otra vez al planeta Tierra.

Esto hace que la temperatura suba un poco y tengamos de media

unos 15 grados. ¿Qué ocurre con el CO2?

Que aportamos demasiado en los últimos años.

Hay que intentar reducir el aporte de CO2 a la atmósfera.

¿Y qué podemos hacer, qué está en nuestra mano?

El ser humano es muy caprichoso y siempre quiere todo

cuando a él le da la gana.

Yo quiero una manzana y si aquí no es época de manzana,

me la traigo de otro sitio del mundo.

Esto es un problema. Lo que decíamos

de productos de proximidad. Desde hace mucho tiempo.

¿Cuáles son los peajes que pagamos por consumir

una manzana de, por ejemplo...? Sí, las manzanas.

Fijaos, yo si tengo esto en el frutero, diría:

"Me apetecen las dos, tienen buena pinta",

pues una tiene un peaje ecológico mucho mayor.

Esta manzana es de Chile, la trajimos del otro lado

del planeta y esta es de aquí, de aquí, de Lleida, decíamos antes.

Es decir, la traemos de la vuelta de la esquina,

apenas hay peaje ecológico. Doy los datos, esto es un papel

ecológicamente, sostenible, mirad. La chuleta, la chuleta.

Os digo: Manzanas, en 2017, porque aún no hay datos de 2018,

28302 toneladas de manzana

se han traído de Sudamérica a España lo que supuso

45780 toneladas

de emisión de CO2 a la atmósfera, es una burrada

y al final nos interesa consumirlo de aquí porque emitimos menos.

Siempre es mucho mejor. ¿Y eso? Los garbanzos.

Dices: "No sé por cuál decidirme", si eligiera alguno,

me gusta este que está más marroncito.

Pues este es de España y este de Estados Unidos,

casi son iguales, no hay diferencia,

pues el año pasado, bueno, no, en 2017,

datos de 2018 aún no hay y doy datos de garbanzos:

47648 toneladas de garbanzos

se han traído desde América del Norte,

Méjico y Estados Unidos, hasta España lo que supuso

una emisión de 6160 toneladas de CO2 a la atmósfera.

¿Y con el de aquí se exporta? No.

Aquí hay una gran cantidad de...

Supongo que se consumirá aquí. Por eso incidimos mucho

en el producto de temporada, hay que consumir el producto

cuando es de temporada y es de la región

y no hablemos de la carne o sí.

Lo de la carne es tremendo, es decir, las dos terceras partes

de gases de efecto invernadero que se emiten a nuestra atmósfera,

dos terceras partes, es una burrada, son emisiones

que dependen del ganado. El 78% de las emisiones

de metano a nuestra atmósfera, dependen de esa ganadería.

Y una manera de combatir eso... Comer menos carne.

Se está haciendo bien en España. Y más verdura.

Una carne que es fantástica, superrespetuosa con el clima

es la del mejillón. ¿Ves? Mira.

Mira, con lo que nos gusta a nosotros.

Y aquí tenemos el mejor mejillón del mundo.

Y es muy sano. En Galicia, pues el mejillón,

el kilo de mejillón supone solo 0,2 kilos

de emisión de CO2 y no solo eso sino que el mejillón coge CO2

de la atmósfera, aquí es del agua, y lo transforma en su concha.

Es decir, es fantástico consumir, si queremos consumir

alguna carne, consumir mejillón para combatir el cambio climático.

Pues, superconsejo, David, muchas gracias.

Gracias, como siempre. Me quedo a probar esa tarta.

Eso está claro. Salteamos la piña, sartén, Javier.

Qué interesante David, siempre nos trae, nos remueve

por dentro que eso es interesante también

que debemos cuidar el planeta que es lo que tenemos.

Vale, y para el futuro, para nuestros hijos.

Vamos a cortar la piña. ¿Cómo la vas a cortar?

Hemos tenido un dilema: "Córtala así...".

No, la cortaré a cuartos porque tengo una idea

y es cortarla a cuartos y de cuartos ir poniendo

tac, tac, tac o por la mitad

que sería lo más clásico del mundo mundial.

Bueno, primero la vamos a pelar, eso lo primero que vamos a hacer.

Bien. La saltearemos con un poco

de mantequilla para que dore. Y una gotita de miel.

Venga. Que la miel ya sabemos

que es producto natural pero es azúcar, no nos olvidemos.

Eso sí. Pero en su justa medida.

Dices: "Buah, es miel", no, la miel también.

Sí, sí. Es dulce.

Hay que tener cuidado, con todo. Vale, ahora cortamos aquí así.

Yo tengo o cortamos así y luego, en cuartos

que es por la mitad y aquí ya le quitamos un poco

el corazón y ya está. El corazón es un poco más duro.

Sí, pero me encanta porque está la fibra de la piña.

Tú es que eres un poco raro. Ya, pero mira.

Siempre me gustó hasta de pequeño también.

Vale, cortamos fina la piña porque daremos un salteado

supercorto, a mucha gente le gusta el tronco de la piña.

Bueno, vamos a saltear.

Toma esta de aquí también.

Salteamos, la piña salteada es una delicia.

Aquí tengo esta.

Creo que ya está. Creo que ya.

Ponemos la mantequilla.

La vamos a poner aquí.

Esto nos ayudará a que coja color.

Ahí está.

Y ahora, un poquito de miel. La tengo aquí.

Y la dejamos caramelizar un poco, tranquilamente.

Y después, enfriar, tiene que estar fría

para que no se nos baje la nata, no se nos baje esa mousse,

tiene que estar fría, entonces, luego montaremos

esta tarta que queda superchula. ¿Veis cómo empieza a dorar ya?

Empieza a dorar bien bonita.

Y ahora a caramelizar bien.

Esperar a que cuaje la tarta. Y se enfríe la piña.

Piña bien salteada y fría y luego hacemos el montaje.

Venga, vamos poniendo, pones ahí.

Perfecto, fijaos qué forma más bonita que coge, estéticamente,

es preciosa y luego, la piña qué fresco, el yogur.

Hemos empezado a montarla porque aparte tenemos mucha hambre.

Y para no perder tiempo. Espera, ponlo así ahora, redondo.

Queda más estético, más bonito.

Tenemos aquí una supertarta. Corta algo de verde, Sergio.

Bueno, sí, hierbabuena ponemos

que tenemos una hierbabuena fantástica.

Estupendo, no pongo más.

Bueno, dos recetones aquí.

Y, bueno, sobre todo, cuidemos los consejos

que nos dio David que nos lo guardamos

además con muchísima responsabilidad.

Mira qué cosa más bonita. Supertarta, primero tenemos

este guiso, podemos decir, de lacón con grelos, con el huevo

que está ahora cocinado de verdad, bien confitado, está la patata,

el nabo, el grelo, platazo de ahora, de invierno.

Platazo reconstituyente y esta tarta de piña con yogur,

imperdible, la tenéis que hacer

y es fácil. Y es diferente.

Siempre hay un buen motivo para cocinar.

Gracias por estar ahí.

Hasta el próximo programa, os queremos.

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Torres en la cocina - Guiso de lacón con grelos

19 feb 2019

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