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Para todos los públicos Torres en la cocina - Gambas en gabardina y picantón relleno - ver ahora
Transcripción completa

Bienvenidos a todos. Bienvenidos. Hoy, gran programa.

Vamos a versionar vuestras recetas.

Amigos de los bares, es vuestro día.

Vamos a hacer unas gambas en gabardina.

Un homenaje a vosotros. Buenos días.

Hombre, Xavi. ¿Qué tal? Muy bien. ¿Cómo va eso?

Muy bien. Oye, que hace días

que la gente de los bares nos pedía que versionáramos

recetas clásicas y tradicionales de bar,

de las de barra de bar. Tapas de toda la vida.

Me encanta. Y veo que hoy vamos a hacer

las gambas con gabardina. Claro.

Pues hemos traído a una persona que se ha dedicado toda la vida

a atender a los clientes de los bares, que es Pedro.

Va a estar controlando vuestro proceso y acompañándoos...

Y si tenéis alguna duda, pues a él, que toda la vida

ha estado en los bares. Por cierto, saludos a los bares

que sabemos que estáis ahí. Un aplauso a los bares.

Un aplauso a los bares. Que nos ven mucho.

No ponen en la tele y tal.

O sea, os dejo en el proceso y con Pedro

para que tengamos las gambas con gabardina

de bar de toda la vida. Gracias, Xavi.

Las gambas. Vamos allá. ¿De dónde eres, Pedro?

De Badajoz. De Badajoz, toma ya.

Vamos allá. Gamba.

Bueno, fijaos qué productazo. Es una gamba increíble.

Se nota que es muy fresca porque la cabeza no raspa,

eso lo sabías tú, ¿no? Eso lo sabías.

Eso de la lija lo tienes...

Ahí en el bar pilotan un montón.

Le vamos a dar muchos toques Torres.

Y alguna sorpresa, que una de ellas está aquí dentro,

y que después desvelaremos.

Porque son gambas en gabardina pero con toque Torres.

Venga, vamos a pelar la gamba. ¿Qué tenemos que hacer?

Vamos a hacer cocina de aprovechamiento

porque con la cabeza vamos a hacer algo fascinante.

Entonces, quitamos la cabeza, quitamos el cordón que decimos,

la tripa, vaya. Y luego pelamos, pero dejando...

La cola. La última anilla, esta de aquí.

Con la cola.

Entonces, quitamos así... Este sería el tema.

Esto es el tema.

No sé si así lo veréis mejor. Sí, con la cola.

Ya está. La cola, vaya.

Y aprovechamos todas las pieles y la cabeza.

Vamos a hacer algo maravilloso. Es donde está todo el sabor.

Porque le vamos a dar un toque después.

La tripilla déjela por aquí, que esto sí que no nos sirve.

Bueno, nosotros tenemos que decir que crecimos en un bar.

El Bar Plaza. Sí, somos hijos de...

Y era un bar que tenían nuestros padres, y allí crecimos,

haciendo... patatas bravas, morros... De todo.

Bueno, ya tenemos aquí las gambas por un lado peladas.

Venga, las cabezas las aparto, las dejo aquí.

Ya veremos para qué. Ya las tenemos

Ahora vamos a hacer la salsa que va a acompañar,

toque Torres, estas gambas con gabardinas.

Tenemos un aguacate bien maduro.

Se sabe tocándolo. Tiene que estar maduro,

pero tampoco... Que tenga algo de resistencia,

pero que el dedo se pueda meter.

Para que esté bien... Salsa. Importante.

Una salsa muy fácil, muy refrescante

y que va a acompañar luego para comer

esta gamba en gabardina crujiente.

Le va superbién. Venga, aguacate.

El aguacate se oxida.

Un crujiente... Espectáculo, ¿eh?

El aguacate se oxida. ¿Qué le ponemos? Lima o limón.

Unas gotas que es Vitamina C, antioxidante...

y evitará que se ponga negro.

Eso siempre. ¿Ponemos medio o entero?

Entero.

Lo ponemos entero.

Ahí está.

Lima o limón. Un buen chorrito, que le da acidez también. Refresca.

Y tenemos un poquito de pimienta de Espelette,

que podría ser un poquito de guindilla.

Pica, es bueno...

El toque este picante le va a ir muy bien.

Un poco de leche, que la leche y el aguacate combinan muy bien.

Porque el aguacate es muy cremoso.

Cebolla tierna, pero vamos a poner media cebolla tierna.

¿Entera? Cortada en cuartos.

Sal, pimienta...

  • Gambas en gabardina y picantón relleno

Torres en la cocina - Gambas en gabardina y picantón relleno

28 jun 2017

Javier y Sergio hacen un homenaje a los bares y preparan unas tradicionales gambas con gabardina y además un picantón con un relleno muy efectivo.

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