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Para todos los públicos Torres en la cocina - Ensalada de verdinas y rape relleno - ver ahora
Transcripción completa

¡Bienvenidos a "Torres en la cocina"!

Recetas de verano, cosas fáciles para pegarse un homenaje

cada uno en casa como quiera.

Empezaremos con una ensalada de verdinas con crema de lechuga.

Ensalada de verdina, impresionante.

Totalmente diferente. Judía.

Fijaos qué judía más bonita, asturiana, es preciosa, perfecta.

Y lo que hacen es que cogen la planta entera cuando está verde

y la... y la ponen hacia abajo.

Y, entonces, ¿qué pasa? Que conserva toda la clorofila,

queda verde, y lo bueno es que, prácticamente,

cuando se cuece bien, no se nota ni la piel.

Exactamente. Es pura mantequilla.

Luego la verdina tiene una piel muy fina,

es un tipo de alubia pues muy interesante. Ahora veréis.

Javier, el ajo. ¿O la ponemos entera?

Yo pondría la cebolla entera. Yo también lo veo, vale.

El ajo entero. Córtale un poco el...

La parte, bueno... cortamos así por la mitad, pero entero.

Media cebolla. Ponemos. Rehogamos.

El ajo, ya sabéis que luego, para pescarlo,

nos va mucho mejor cortarlo de esta manera.

Un poquito de tomillo. Tomillo limón.

Ahí va. O tomillo normal, el que tengáis.

Y, luego, es verdad que nosotros hemos puesto la alubia...

La pusimos ayer en remojo y es de un día para el otro,

porque necesita hidratación. Importante.

Dobla, normalmente, lo que hace es...

Bueno, no sé si lo vemos aquí, dobla el tamaño y un poquito más.

Eso es. Se hidrata.

Y, eso, ponedla bastante, bastante tiempo en agua. Venga.

Vale, vamos a poner ahora el mismo agua y la alubia,

vamos a ponerlo todo. Hay gente que aprovecha el agua

y otra que le hace otro cambio.

Nosotros hemos cambiado dos veces el agua.

Este agua de la alubia tiene parte de sabor,

la vamos a... la vamos a aprovechar.

Vamos a poner el agua y la alubia.

Un poco más, cubrir un poco más. Y cubrir un pelín.

Vale, ve haciendo la tapa, Javi. No mucho más, porque esta tiene...

Sabéis que es un truco que tenemos. En vez de tapar

con una tapa, siempre lo hacemos con papel.

Porque nos gusta que las alubias o que las legumbres, en general,

evaporen, que evaporen el agua.

Entonces, concentra mucho mejor el sabor.

Lo que hacemos es coger un papel.

Esto seguro que lo habéis visto ya varias veces.

Papel sulfurizado. Lo doblamos.

Y, ahora, lo tenemos así.

¿Eh? Como si fuera...

Y, entonces ya, tan fácil como ponerlo aquí

y ver... El centro es por aquí, ¿no?

Ajá. Pues muy bien.

Pues, entonces, cortamos por aquí.

Y, ahora, ya quitamos un poquito lo que es la punta, abrimos.

Y ya tenemos esta supertapa. ¿Por qué esta tapa?

Porque está en contacto con la alubia.

Entonces, no le va a tocar el aire y, aunque se evapore el agua,

no vamos a tener... Eh, no se pelará.

Exacto. ¿Le has puesto todo ya? Está todo.

Vale. Sal no lleva, porque sal recordamos

que no le vamos a poner hasta que esté cocida,

para que la piel no nos quede dura. Vale.

Venga, perfecto. Nosotros... Magia Borrás.

Ya tenemos una cocida. Qué rápido, ¿eh?

(Risas) ¿Eh?

Habéis visto, ¿no? La pongo detrás, en el fuego,

para no parar la cocción.

Fijaos cómo queda, que es que es increíble.

Es buenísima esta alubia. Es una superjudía, es muy buena.

Fijaos que conserva también el color.

Uhm... Y es... tú te la comes

y es mantequilla. Bueno, brutal, ¿eh?

Verdina, ya sabéis, quizás es un poquito más cara,

porque hay muy poca y, luego, ya decimos,

el proceso de recogida, del volcado de la planta

en un sitio oscuro pues, bueno, hace que tenga más trabajo.

Pero es muy buena. Quedaos con la idea,

porque puede ser cualquier tipo de legumbre.

Exactamente. Bueno, vamos a ir ahora...

Que esto... Esto te lo dejo aquí.

Haremos cocina de aprovechamiento. Esto para la salsa será brutal.

Lo aprovecharemos. Ahora vamos a picar cebolla,

tú vete con el apio, Javier. Vale.

Ya veréis. Vamos a hacer una crema que va a acompañar,

ya hemos dicho que universo Torres,

le vamos a dar un toque diferenciador.

Le vamos a dar... Vamos a hacer una crema de lechuga

muy fácil y que le va perfecta.

Bueno, picamos la cebolla.

Vale.

Vale, yo voy con el apio, ¿no?

Un apio, intentamos coger que sea el... este,

el corazón, el amarillo, que es mucho más crujiente,

mucho más bueno. Para hacer una crema,

normalmente, a veces, si es fría, con aceite de oliva.

O sea, luego vamos a servir fría esta crema.

Le ponemos aceite de oliva, no ponemos mantequilla, ¿por qué?

Si ponemos mantequilla, la mantequilla se solidifica

y la crema saldrá con grumos. Entonces, no queremos.

Siempre aceite de oliva.

Aquí normalmente el apio se utiliza para... para el caldo.

Pero a nosotros nos encanta en ensalada, en crema,

que lo podéis ver en la web. Nosotros somos fans

de las ensaladas de apio. Hacemos...

Vale, ¿corto en dados? Hicimos una que está en la web.

Sí, como quieras, Javier. Mal cortado, para una crema.

Sí, exactamente. Va a la olla. ¿Lo pongo ya?

Directamente. Sí, ya puedes poner, ya.

Está interesante la cebolla, ¿eh?

(Risas)

Fijaos qué tenemos aquí. Tenemos lechuga romana.

Y, luego, la que le llaman la lechuga francesa también.

Podría ser, nos interesa este tipo de lechuga.

Tened en cuenta que, cuanto más cerrada sea,

más blanca estará por dentro también.

Y, cuanto más verde, más clorofila,

más potencia de sabor también tendrá.

O sea, que estas hojas exteriores

son las que tienen más... más sabor.

Voy a poner el ajo confitado que teníamos y la cebolla.

Lo voy a poner dentro. Esto es cocina de aprovechamiento.

Pero que va muy bien. Y ahora sí, ya lo mezclamos.

Que da ese sabor tan bueno.

Ahí va, Sergio, yo esto ya lo tengo, ¿eh?

Venga, pues ya le puedes poner el caldo de verdura.

Que caldo de verduras, ya sabéis, porque lo hemos hecho varias veces,

pero es... En la web.

Bien de verduras en una olla, bien concentrado de agua,

que no haya mucha, y que saque toda la sustancia.

Y esto es un caldo de verduras que parece que sea de ave, ¿eh?

Y es potente, es bueno, tiene sabor.

Para hacer un arroz, para hacer risottos,

para hacer pastas también. Vale, mojo un poquito, no mucho.

Le puedes poner un poco más, ¿eh? ¿Sí?

Sí. Sí, porque es crema, que no quede muy espesa tampoco.

Vale. ¿Vamos a cortar las verduras? Venga, claro que sí.

¿Qué tenemos? Vamos a dejar esto un momento,

que se poche bien, que rehogue bien.

Después, en último momento, añadiremos la lechuga

y ya trituramos. Tranquilidad. Vamos a hacer las verdinas

pues con verduras, como si fuera una ensalada fría

con pimiento verde, pimiento rojo, cebolla tierna.

O cebolla normal podría ser. Una cebolla dulce, eso sí.

Eh, pepino, tomate pelado,

que también hemos cogido un poco de tomate

y lo hemos pelado, porque un poco la piel tiene resistencia.

Aceituna negra. Vale, vamos allá.

Y, después, también un toque de piparra.

Está en vinagre, encurtida, y está buenísima, está picantita,

que eso le da... potencia el sabor de alguna manera.

Voy a hacer también con esto unas tiras de... así, ¿eh?

Muy rápido. Fijaos, con el verde de la cebolla tierna, yo hago esto.

Es que a veces lo hacemos y, después, como el papel de regalo.

Yo hago así, por la parte de abajo, igual que está, ¿eh?

Lo raspo un poco. Y sabes que, luego, el papel de las flores,

cuando lo raspas, hace un nudo.

Pues esto lo voy a poner en hielo y va a hacer lo mismo. Ya veréis.

Lo voy a poner aquí con un poco de hielo.

(Risas) ¿Qué ha dicho? ¿Qué ha pasado?

Oye, que... ahora sí, reíd, reíd, pero ya veréis cuando lo veáis.

Si nadie dice nada, Sergio. No, ya, sí, tú ahora...

Algo te habrá... Algo has dicho tú.

Nadie dice nada, no pasa nada.

Vale, toma la verdura. Yo lo tengo.

Vamos allá, vamos a terminar la crema.

Tengo la lechuga, la vamos a pochar.

Y yo escurro las judías.

Que ya veréis qué ensalada más brutal.

Y, ahora ya, simplemente es que poche un poco la lechuga

porque, para que no pierda la clorofila, importante, que...

No cocinarla demasiado. Yo voy con las verdinas.

Ponemos las verdinas en un bol.

Ponemos las verduras. Las hojas las dejo para decorar.

Ahora, pico el tomate, la aceituna.

Vale, voy a triturar. Aquí mismo, ¿eh?

Muy bien, tomate. ¡Adentro!

Y, ahora, la aceituna.

Mal cortada.

Venga, perfecto, suficiente.

Trituramos bien, colamos y ya tendríamos aquí una crema.

Pero, bueno, espectáculo, ¿eh? Fácil y rápida.

Venga, voy a poner tres. Iba a poner cuatro ya...

Calma, Javier, calma, calma, calma, tranquilo.

Cortamos también en rodajas, que esto le va a dar mucho frescor.

Y, venga, adentro.

Plato. ¿Has mezclado las verdinas, todo ahí? Perfecto.

Voy a probar de sal, a ver cómo está la crema.

Y yo las judías. Qué bonito, ¿eh? Porque son tan verdes...

Uhm. Uhm.

Pues realmente está buenísima, ¿eh?

Un poco de pimienta y unas gotas de zumo de limón

que le va a realzar el sabor.

Sabéis que somos de lima o de limón, lo que queráis.

Ahí está. Venga, vamos a emplatar.

Aliñamos para que esté buena, pero la dejamos un poco neutra.

No ponemos vinagre, ni cosas fuertes,

porque va a estar la crema.

¿Qué? ¿Te ha quedado muy líquida? No, no, qué va. Está perfecta.

(Risas)

Pero es que yo quería... Yo no quiero, claro...

No puedes sacar una crema con una lechuga, es una sopa.

Esto es de... de... pues de esto. Venga, ya lo tenemos.

Una crema me hubiera... una sopera.

Una jarra me hubiera ido bien. Espera, que lo pongo aquí.

Ponemos en el aro porque queda un poco más recogido.

Pero podría ser perfectamente con la cuchara y ya está.

Y aquí aliñamos las hojas.

Ponemos alguna hojita amarilla, que siempre le da mucho color.

Que se vea que tiene apio.

Mira, el aceitillo aquí también.

Bueno, y ahora viene un rape espectacular.

Bueno, bueno... Yo de ti iría a buscarlo.

Vale, ahí va. Ahí lo tenemos.

¡Platazo de verano, superplato! Ahora sí que vamos con, también,

otro platazo, pero platazo espectacular.

Vamos allá. Venga.

¿Qué tenemos aquí?

Una cola de rape preciosa. Viva el mercado.

Y vais a ver lo que vamos a hacer con ella.

Porque es muy, muy interesante. La vamos a rellenar.

O sea, pero la vamos a rellenar de una manera...

Este es de los platos más espectaculares

que seguramente hemos hecho. Tú puedes cortar la verdura.

Vale, vamos a aprovechar las verduras que nos han sobrado

del primer plato de alubias: pimiento rojo, pimiento verde,

bueno, yo tengo puerro aquí, un poco de calabacín.

Pues todo esto lo voy a picar pequeñito.

Bien pequeño. Vale.

Yo voy haciendo.

Y, ahora, vamos con esta supercola de rape.

¿Qué hacemos? Primero, aquí tiene una... una aleta,

que lo que hacemos es cortarla. Y hasta arriba.

Y ahora que sabéis que sale muy bien, quitamos la piel.

Que sale con la mano, además. La piel fuera.

Y, ahora, aquí tenemos este fantástico rape.

¿Qué vamos a hacer? Sacarle la espina

sin llegar hasta el final.

Porque para rellenarlo esto es otra manera.

Vais a ver ahora, aquí lo vais a poder ver mejor.

Abrimos.

Es como un cartílago, o sea, que no tiene espinas pequeñas.

Y, ahora, aquí, antes de llegar abajo,

ya casi la tenemos fuera. Pues, con una tijeras...

Lo voy a girar así, que me va a ir mejor,

vamos cortando. Va a ser más fácil con las tijeras.

Es hasta sacar la espina.

Veis que sale sin dificultad, que es fácil.

Y ahora aquí, ya cortamos.

Muy bien.

Ya tendríamos lo que es el rape sin espina.

Hasta aquí, todo bien.

A veces, tiene un poquito aquí de...

un poquito de más, que esto sí se lo vamos a sacar.

Vamos ahora a abrir como si fuera...

Vamos a hacer como una manta. Abrirla.

¿Por qué? Porque nos interesa que esté bien plano

para poner todo el relleno.

Fijaos. Abro un lado. Y ahora, abro el otro.

Que esto lo podemos pedir también, que nos lo hagan.

Yo quiero un lomo de rape sin espina y abierto completamente.

¿Por qué? Porque ahora lo vamos a rellenar. Muy bien.

Vamos a poner un poquito de sal y pimienta,

porque es un pescado grande.

Perfecto.

Pimienta. Que a mí me gusta la pimienta.

Y ahora, le pondremos las verduras, todas las verduras dentro,

que le van a dar color, sabor. Y va a quedar espectacular.

Y después, ¿qué tenemos? Productazo.

Bueno, eso sí que es productazo.

¡Viva el mercado! Vaya cigalas.

Hemos dicho: "Tráenos unas cigalas".

Lo que pasa es que saben que nos gusta lo bueno

y nos han traído "las cigalas".

Fijaos qué ejemplares más bonitos. Son preciosos.

Una cigala grande. Vaya cigala.

Y con esto, vamos a utilizar, evidentemente,

lo que es la cabeza para hacer un jugo

y la cola será para rellenar también.

¿Qué tenemos aquí? Un agua.

Un agua que está calentándose.

Voy a poner un poquito de sal.

Ahí va. Y vamos a escaldarlas.

Pero va a ser sumergirlas rápidamente, diez segundos,

y retirar en agua y hielo.

¿Por qué? Porque pelarlas así, si son tan frescas...

Es difícil. Sería imposible.

Se pegaría, se rompería.

Y el escaldado hace que la piel se despegue de la carne.

Entonces, nos queda la cola limpia, perfecta.

Venga. Ponemos las cigalas.

Ya digo. Es un momento, eh.

Están preciosas.

Y contamos, eh. Hasta diez.

Es como un tomate concassé. Exactamente.

Sabéis que contamos hasta diez siempre. Diez segundos.

¿Han pasado diez segundos?

(Timbre del temporizador) Vale. Fuera.

Sacamos en agua y hielo.

Ahora ya está cortada la cocción.

Y ahora, bajamos aquí el fuego.

Venga. Ve rellenando tú, si quieres y yo voy limpiando las cigalas.

No sé si limpiarlas o comérmelas.

Necesito el tronco, Sergio. Sí.

Pero mientras vas poniendo la verdura.

Bueno, fijaos todas las verduras, qué bonitas están.

Preciosas. Esto nos va a dar color.

El rape le va a aportar.

Voy a poner también un poquito de sal,

un poquito de pimienta.

Mirad qué cigala. Y aceite de oliva.

Madre mía. Sí, sí.

Espectacular, eh. Seguro que ya sabéis

cómo se limpia una cigala. Por si acaso, lo explico.

Bueno, quitamos la cabeza. Y para no pincharse,

porque pincha mucho, lo que hago es ponerla así

y luego, de aquí...

Romperla con los dedos para que se rompa por arriba.

Y luego, le doy la vuelta y la abro.

Y de esta manera, de esta forma,

pues se limpia superfácil y no te pincha.

Exactamente. No te cortas. Bueno, fijaos.

Aquí ponemos las verduras y estiramos bien.

Seamos generosos con las verduras, porque esto,

aparte de darnos sabor, nos va a dar mucho color.

Precioso, eh.

Vale. ¡Madre mía!

Yo, hacía tiempo que no veía

estas colas de cigala tan espectaculares.

Y ahora, pues las ponemos aquí. Las vamos poniendo aquí.

A modo de...

A modo de guarnición.

¡Madre mía, madre mía!

Y está, ¿no? Te queda esa.

Ponla toda. No. Sí, sí.

Vale. Es importante que esté todo bien aliñado.

A la cigala también le pongo un poquito de sal.

Vale. Ya no hay más, ¿no?

Y ahora, vamos a enrollarlo.

Es tan fácil como... que juntamos una mitad.

Juntamos la otra mitad.

Y ahora, lo que vamos a hacer, es enrollarlo en film.

Sergio, voy a necesitar esa madera. Vale. Ya te la doy.

Porque ahora lo vamos a apretar bien y vamos a hacer un rulo.

Un rulo en el que quede todo bien concentrado.

Y esto, evidentemente, lo guardamos,

que esto es para finalizar el plato.

Aquí no se tira nada. Aquí tenemos el film.

Ya lo hemos hecho varias veces. Lo conocéis.

Y se puede hacer en casa. Es muy fácil.

Y conserva todas las propiedades.

Queda superjugoso. No pierde nada.

Qué rape más hermoso, eh. Jolín.

Está que va... Es el rape. A ver, Sergio.

Ayúdame, que es enorme. Coge de ahí detrás.

Vale. Lo suyo es, primero, poner el film

y, luego, montar encima. Pero está bien también.

Vale. Tenemos así. Ya limpio yo. No te preocupes.

(Risas) ¡Ostras! Es que no pare, eh.

Y ahora, fijaos. Los cuchillos aquí.

Lo otro por aquí... Cogemos...

Sergio, que esto es muy importante. Sí. Dale.

Cogemos y apretamos bien, ¿vale?

Presionamos bien. ¿Por qué? Queremos que quede bien cerrado.

Apretar muy bien. Sin miedo.

No se va a romper.

Ahí está. Yo lo cierro bien. Sergio no me ayuda,

pero no pasa nada. Ya está.

Puedo yo solo todo. Alguien tiene que limpiar, Javier.

Venga. Hazle así. Ahora, le das al revés.

Exactamente. Levántame el film. Venga.

Dale con alegría. Estás muy lento.

Ahí vamos. Encima.

Y ahora, estiramos un poco más. Yo creo que por aquí, ya está.

Y ahora, para no tener problemas a la hora de decir:

"Me ha entrado el agua". Eso es muy importante.

Ponemos una bolsa zip.

Que eso... Una bolsa zip.

Que yo diría que no cabe, pero vale. Tú dale.

(Risas) Lo encontráis en cualquier sitio.

Y sí que cabe, Sergio.

(Risas) Justo, pero cabe.

Achucha ahí, porque no cabe. Yo creo que es más grande el rape.

Sí, sí. Es grande.

Tú, en vez de mirar, si me ayudaras...

Es que no... Si meto las manos, ya...

(Risas) Está mirando el tío. Ayúdame.

Ayuda a cerrar ahí. Demasiado.

Muy bien. Es que parece esto... Vamos.

Ahora. Muy bien. Venga, ya está.

¿Ves que es más fácil así? Sí. Dale. Líalo.

Vale. Y ahora, otra vez.

Ponemos film para asegurarnos de que no entre el agua.

Eso, sobre todo. El zip.

Film. Bien liado con film, también está bien.

El zip, ya te aseguras más. Pero...

Con el film, va bien. Apretado otra vez. Muy apretado.

Y bien de film. Yo, aquí ya, a tope.

Es una buena técnica de vacío para hacer en casa.

¿En qué agua? En el mismo de las cigalas. Claro.

Al agua. Bueno, esto es un espectáculo. Ya veréis.

(Risas)

Así, así.

Bien.

Ahora, nos vamos con la salsa, que sabéis que tenemos...

Habéis llegado buen día.

Habéis venido buen día. (AMBOS) Tenemos...

Las cabezas. Espera, espera.

Las voy a cortar. No, no, no.

¿Cómo que no? Por aquí, no está...

Espera, Sergio. Yo lo hago así

y luego, tú ya la cortas.

Es solo por abajo. Pues toma.

Es que me está destrozando el cuchillo.

No estoy destrozando nada. No destrozo nada.

Vale. Cogemos todas las cáscaras.

Y bien pequeñito. Lo cortamos muy pequeño.

También, es verdad que esto lo que vamos a hacer, es limpiarlo.

Lo que vamos a hacer, es quitar la pata.

Y luego, ya sacar la carne que tiene dentro.

Que esto es buenísimo. Esto... Claro.

Si fueran más pequeñitas, no vale la pena,

porque limpiar las patas es supercomplicado.

Pero si es así, vale la pena. Vamos.

Vamos a poner un poco de puerro que me ha sobrado.

Y luego, tengo... es opcional, pero tengo hierba luisa ahí.

Magnífica. Voluminosa. Espectacular.

Que ya sabéis que es esta planta,

que tiene toques a cítrico, a limón.

¡Oh! Espectacular, eh.

Vamos a ponerle un poco también. Venga.

Esto será para limpiar.

¿Qué le pasa a Raúl? Se muere de risa.

Te he metido la planta en medio del...

Vale. Ya la quito, ya la quito.

Vale.

Entonces, aquí... Lo que decimos...

Rehogar. Venga. Un poco, el puerro.

Vamos a poner, es opcional, eh, pero si lo tenéis...

¡Oh! Mira cómo huele.

(Risas) Mira qué maravilla.

Mira qué maravilla.

Le voy a meter un taquito de jengibre. No lo puedo evitar.

Vale. Ponemos las... Cítrico, cítrico.

Sobre todo, importante.

Ya sabemos que cuesta, pero no mojar mucho los caldos.

Mojarlos muy poco.

¿Veis? Yo busco una olla que sea ancha.

Porque lo intento poner plano y mojar mínimo mínimo.

Doy dos vueltas.

¿Por qué? Porque siempre coge más sabor. Coge mucho más.

Y ahora ya... pongo un poquito de agua. Nada.

Vale. Ya habéis visto. Muy poco.

Y ahora, dejo cocinar bien,

porque va a soltar el agua la cabeza.

Y, entonces, va a ser muy concentrado, muy bueno.

30 minutos sin que hierva el agua.

Y aquí, el caldo, unos diez minutos es suficiente.

Han pasado 30 minutos y aquí tenemos el rape caliente,

recién salido. Vale. Yo lo voy a abrir, Sergio.

Tú vas haciendo tomate. Tomate en daditos, concassé.

Lo voy a poner aquí con un poco de cebolla tierna

y las patitas de las cigalas. Mirad.

Superpatas. O sea, que hay que aprovecharlo.

Y aquí ya, lo abrimos. Un cuchillo que esté bien afilado.

Y luego, tiene los jugos del pescado. ¿Veis?

Todo eso lo guardamos, porque nos va a servir

para hacer otra preparación, otro día.

Pero ese jugo hay que guardarlo. Es muy bueno.

O para sacar de ahí la salsa, también. Una salsa.

Una vinagreta. Exactamente.

Vamos a abrir por aquí.

Y vamos abriendo.

Claro. Queda todo compacto.

El colágeno del pescado también hace que quede así,

que quede perfecto.

Y ahora, vamos a sacarlo en la madera para cortar.

Está calentito, eh. ¡Uf!

Vale. Antes de cortarlo, un segundo.

Aquí tenemos las cabezas.

Que hemos hecho el jugo de aprovechamiento.

Ya veis que sale muy poco, porque no hemos querido mojar mucho

para que quede bien concentrado.

Y... lo aprovechamos bien.

Vaya. Me ha caído aquí la cabeza.

Apretamos un poco.

Para sacar bien toda la esencia.

Y ahora ya... esto es brutal.

Esto es extraordinario. Esto es... vamos.

Lo que vamos a hacer, es, nada, emulsionarlo un poquito

pero ligeramente con un poco de aceite de oliva virgen.

Pero que no sea muy fuerte.

Que sea un aceite suave.

Ponemos un poquito.

Y ya está. Ya lo tenemos. Natural.

Vale. Voy a cortarlo. (JADEA)

Qué nervios, Dios mío.

Voy a cortarlo por aquí.

¡Oh! Fijaos qué cocción.

Una cocción rosada. Está jugoso. ¿Por qué?

Porque el vacío no pierde nada. No deja evaporar.

Entonces, conserva todas las vitaminas,

las propiedades. Queda jugoso, sabroso. Queda espectacular.

Entonces, vamos a hacer tres buenos medallones.

¡Uf! Qué maravilla.

Dos. Y mirad, mirad.

Ponemos un poquito de aceite de oliva encima.

Perfecto. Ponemos un medallón.

Dos medallones.

Y este, tres. "Voilà!"

Ponemos el tomate con las patitas que nos habían sobrado,

bueno, que hemos recuperado de la cigala.

Y por aquí también.

Esto nos va a dar frescor. Tengo aquí un poco de eneldo.

Le voy a poner. Ahora tenemos el jugo.

Que es este jugo, que es pura cigala. Es pura cigala.

La pura esencia. Ponemos bien de caldo.

Y, señoras y señores,

aquí está este espectáculo de primero y segundo plato.

Siempre hay un buen motivo para cocinar platos como este.

Hasta el próximo programa. Y nos vemos muy pronto.

(Aplausos)

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Torres en la cocina - Ensalada de verdinas y rape relleno

13 jun 2017

Hoy de primero una ensalada de verdinas con crema de lechuga. El menú se completará con un original rape relleno de verdura y cigalas

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