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Para todos los públicos Torres en la cocina - Crema de brócoli y rabo de ternera - ver ahora
Transcripción completa

(Sintonía)

(Aplausos)

Hola a todos, bienvenidos a "Torres en la cocina".

Hoy tenemos sorpresa porque me he encontrado mi nevera

precintada, no me lo puedo creer. Tienes un problema, chaval,

yo lo tengo claro, haré un rabo de ternera guisado,

espectacular con muchísimo toque, tú, no tengo ni idea.

No lo sé, no sé, qué pasa aquí. Hola a todos.

Hola, Elizabeth, qué tal. Yo os cuento qué ha pasado

con la nevera, fue cosa nuestra, de las redes.

Vengo de parte de Mr. Facebook. Bueno, ya empezamos.

Y han querido complicarte, a ti sobre todo un poco,

las cosas y proponerte un reto, ¿vale?

Venga, estoy preparado. En esto consiste el reto,

lo que hay dentro de la nevera es con lo único que podrás cocinar,

a ver, si coges cebolla y tal tampoco te vamos a...

¿Pero hay algo dentro de la nevera?

La puedo abrir, ¿no? Va, abre, abre.

Dale, a ver qué hay. Hace tiempo que no empezamos

con el rollito del Facebook,

con lo tranquilo que estábamos nosotros.

Pues aquí hemos llegado, para complicarlo.

Tachan.

Con todo lo que hay aquí podéis hacer algo,

sobre todo, lo que veis, brócoli, cabrales, es el reto.

Una receta en 15 minutos por eso. 15 minutos.

15 minutitos. Pues mira, voy a coger brócoli.

Pero tienes competencia porque los que están en casa

dirán cómo cocinarían ellos estos ingredientes.

Sergio, brócoli. Así que, estaremos atentos.

Yo tengo como cinco ya. Voy a controlarlo...

Y después lo vas a probar. A ver si es verdad y cómo queda.

Venga, gracias. Adiós.

Dale recuerdos a Mr. Facebook

que dile que bien, que lo queremos mucho.

Vaya reto.

(AMBOS) Puf, puf.

Vamos a hacer ahí, evidentemente, haremos una crema

con el brócoli y cabrales y jamón.

¿Qué te parece? Por ahí va la cosa.

Bueno, puede ser, me parece bien, vale, venga.

¿Qué, cebolla, ajo, pim, pam, no? Exactamente.

Primero, cebolla y ajo.

Se me ocurre, Sergio, que primero vamos a hacer

un poquito de cus cus de coliflor, ay, de brócoli.

Entonces, para hacer esto lo que hacemos es,

cogemos en un bol.

Sí y cortarle... ¿Veis la primera capa?

Solo la flor, mira. Eso es la flor del brócoli.

Eso es buenísimo.

Eso es cortarle la peluca.

Sí, nunca mejor dicho, ¿no?

Cortamos un poquito de los diferentes brócolis.

Y esto crudo es maravilloso. Mirad lo que queda.

Parece cus cus, eh.

Chulo. Verde, pero...

Producto de temporada,

viva el mercado, vivan las temporadas.

Y voy a hacer dos brócolis.

O sea, que le vamos a poner aquí. Esto crudo está buenísimo

este cus cus que luego prepararemos.

Primero, vamos a cocinar el brócoli

y lo vamos a hacer. Vitamina A, vitamina C,

potasio y magnesio, tiene, creo que es de las verduras,

seguramente, que más propiedades tiene de todas.

Sergio, dale caña, no te pares.

Estoy a tope, que tengo que hablar con mi gente.

Pero puedes hablar y hacer.

Vale, lo que hacemos, lo cortamos pequeñito porque así

la cocción será más rápida, eh.

Y el tronco también es bueno, el tronco lo voy a pelar

y lo vamos a cocinar también.

Y aparte de que el brócoli necesita ocho, diez minutos máximo

de cocción, muy cocinado no es bueno.

No, porque si no, pierde las vitaminas.

Lo importante es que tenga todavía vitaminas.

El tronco, lo que nosotros hacemos, le quitamos la primera parte.

Veis que es un poco más dura.

Y es verdura que se puede aprovechar

y está buenísimo el tronco, es muy bueno.

Entonces, todo lo demás,

todo lo demás, esto no, pero todo lo demás,

Bueno, rehogar.

Seguro que a vosotros ya se os ha ocurrido

alguna receta y a vosotros también. Rehogar.

¿Qué haríais con el brócoli?

El ajo y la cebolla, mira, Sergio. Yo, al vapor que es muy sencillo

y es muy sano. Al vapor, es verdad que el brócoli

de la forma, seguramente, más sana es al vapor

o de esta manera en crema,

también, porque le damos cocciones cortas

y es supersaludable, es buenísimo.

Y crudo, vamos, todavía más.

Venga, dale aquí, yo tengo, a ver, había,

yo he visto caldo de ave aquí, ¿no?

Sí, hay caldo de ave en mi nevera. Vale, sí.

Caldo de ave. Y no me quites nada

que te conozco.

No, yo tengo todos mis ingredientes porque ya me cuidé de tener

todo lo mío para hacer mi... Que además, le vamos a dar

un toque al rabo de ternera guisado

con vino blanco, con vino diferente, ya veréis.

Está muy bien. El brócoli

cortado bien pequeñito por eso, porque nos tardará menos

y tiene poca cocción.

Lo ponemos dentro. Ya lo tenemos.

Y yo voy a limpiar aquí.

Ponemos y como queremos hacer una crema,

bueno, lo vamos a mojar,

pero tampoco, excesivamente,

porque el brócoli, claro, todas la verduras

tienen una gran cantidad de agua.

Entonces, vamos a dejar que suelte todo el agua.

Que podría ser con agua o caldo de verduras, también.

También, los que quieran hacerlo más vegetariano,

nosotros con caldo de ave porque sabéis que somos de sabor.

Le damos caña aquí y ahora lo que tardemos en hacer

la guarnición, se cocina la crema.

Importante, tenemos que consumir

400 gramos de verduras y frutas al día

y eso es lo que nos mantendrá que no nos resfriemos,

que estemos con energía y que estemos a tope.

Vamos a hacer, búscame unas almendras

y unas almendras enteras.

Y vamos a hacer guarnición porque la crema lleva guarnición.

Te veo un poco perdido, Javi.

Perdóname, pero es que a mí

yo tengo seis recetas en la cabeza ya así.

Chaval, improvisar no es fácil, eh.

Vale. Es brócoli, esto es...

Tenemos jamón, vamos a hacer la guarnición, voy a hacer...

¿Qué hago con la almendra? Ponerla aquí con un poco de aceite,

le pondremos jamón y un diente de ajo laminado.

¿Qué te parece? Bueno, vale.

Voy a hacer tacos de jamón, pero no taquitos,

unos tacos de jamón, unos dados de jamón.

Este es jamón del país, un jamón. Jamón serrano.

Sí, un jamón serrano.

Ponemos también que vaya dorando el jamón

porque así va a soltar la grasa. Almendra, jamoncito,

bueno, jamón y los que seáis vegetarianos, pues dices:

"Yo hago la crema y paso del...".

Con nash, con el caldo de verdura.

Hay un trocito de grasa,

yo la pongo porque así nos va a coger más sabor.

¿Qué te parece?

¿A ver? Déjame.

Déjame explayarme. Se cree que está haciendo...

Os digo que esta crema, pim, pam, con lo que tengamos en la nevera.

Tú mucho rabo de toro y lo que quieras,

pero esto no lo superas. El ajo, ¿lo quieres ahí o no?

El ajo laminado.

Vamos allá, fantástico. Vamos a poner algo más de grasa.

Y, bueno, yo es que estoy flipando con el olor del cabrales

porque está espectacular. Tú querías decir algo

sobre el tema de olores y tal, Javier.

Pues sí, os voy a decir. Venga, ya vigilo yo esto.

Qué tal, cómo estáis (TODOS) Bien.

Bienvenidas, bienvenidos. (TODOS) Gracias.

Un placer.

Qué pasa cuando tenemos un cabrales en la nevera

y hace un olor fuerte.

O un cabrales, una col,

una coliflor, son productos que tienen olor

y para sacar ese olor, bueno, primero tiene que estar

bien limpia, pero después hay truquillos.

¿Tenéis alguno vosotros?

El limón, ¿no? Exactamente.

El limón también ayuda. Un limón abierto absorbe el olor.

El clavo, también, el poso de café,

lo que sobra del café dicen que absorbe mucho el olor.

Aquí tenemos café molido que hace la misma función.

Después tenemos carbón que el carbón también absorbe.

Y después, bicarbonato.

¿Bicarbonato? Hay un montón, sí, sí.

-Anda. Con esto podemos poner

lo que queramos en la nevera que no tendremos olores.

Muy bien, ¿hay hambre o qué? Un poquito.

Bueno, yo tengo otro que es más clásico, seguramente,

más tradicional, pero también funciona que es este.

El de la pinza.

Vale, tenemos el brócoli.

Lo que decimos, no cocinar mucho.

Ahora, lo vamos a triturar, adelante.

Y trituramos en la misma olla sin complicarse la vida.

Perfecto, ya lo tenemos.

Yo no sé si colarla o no porque está bonita también.

Bueno, te va a quedar igual. Igual algún grumo le quitas.

¿Qué hacemos, colar o no? No la colaría.

Es lo que dije que mejor no colarla.

Vale, vamos allá, tenemos la guarnición,

la crema y ahora, la vamos a ligar,

¿con qué la vamos a ligar? Con yema de huevo

y un poquito de crema de leche.

Venga, voy a por él.

Muchas cremas sabéis que se ligan podría ser con leche,

con crema de leche, pero la verdad es que un yema

de huevo diluida en crema de leche

y puesta en la crema

y mover, pero no puede hervir porque si hierve,

nos quedaría mal. Esto ya se utilizaba como ligazón,

la yema de huevo, en la Edad Media porque a los ligazones

se le ponía yema y vinagre.

Y se usaba como ligazón.

Ya veréis, queda tremendo esto, buenísimo.

Bueno, yema de huevo, la rompo un poco,

simplemente, para...

Está buenísima. Para poder mezclarle

la crema de leche, un poco de crema de leche,

para darle ya untuosidad y cremosidad.

Mira qué bonito queda.

Parece...

Vale, Sergio, para adentro. Y luego es importante

ahora que no hierva más. Que se mantenga caliente sí,

peor no hervir porque si no la yema se cuajaría.

Entonces no hay que hervirla, pero hay que ligarla.

Vamos ahí. Vamos poniendo. ¿No le darás con el...

un mixada aquí?

Ya tenemos esta crema maravillosa.

Cabrales.

Asturias, un queso de Asturias. Patria querida.

Espectacular, buenísimo.

Que tiene cabra, vaca y oveja.

Son tres... leche de tres animales.

Y la verdad es que está buenísimo.

Sabéis que es un queso potente,

que tiene carácter, que tiene personalidad.

Madurado en cuevas de 2 a 4 meses.

Es un queso potente, ligeramente picante

pero con una elegancia brutal. A mí me alucina el cabrales.

Uno de los mejores quesos del mundo.

Hay que tener cuidado. Yo antes me acordaba,

yo me olvidé un trozo en el coche.

Compré varios quesos y uno se cayó por allí

y se quedó durante bastante tiempo y yo decía:

"Jo, qué raro huele el coche, oye."

Yo os aconsejo poner un poco.

Y al final, claro, me acostumbré al olor.

Y un día se subió alguien en el coche y me dijo:

"Ostras, tío, aquí huele fatal, ¿eh?"

Ya me volví inmune.

Poner un poco e ir probando.

Porque según el gusto se pone más o menos.

Vamos a aliñar, a sazonar este cuscús.

Un poco de ralladura de limón.

O de lima, lo que queráis. Ya sabéis que nosotros

este toque de frescor, de acidez le va perfecto.

Un poquito de sal.

Vale, le voy a poner un poco de cebollino

para darle un toque. Pero esto ya es opcional.

Como nosotros tenemos aquí estas hierbas frescas...

le ponemos. Bueno, vamos a emplatar.

Tenemos la crema, que está ligada con la crema

y un poquito de crema de leche. Que podía ser leche también.

Que eso le da más ligazón.

O nada. O nada. Vale, ¿no?

Ponle un poco más, hombre.

Si queda un poquito espesa mejor, ¿eh?

Bueno, es una crema. Exactamente, es de cuchara.

Potencia de sabor.

Y luego ahora yo le pongo este cuscús.

Además, que lleve, ¿eh?

Porque esto le da un toque crujiente.

Ponemos los ajos, las almendras y el jamón.

Verás qué bonito. Porque además potencia,

potencia ahí mucho el color.

Toque Towers.

Un poquitín vamos a poner de aceite de oliva encima,

que siempre hace ese dibujo tan bonito.

A ver, a ver cómo está quedando esto.

¿Qué pasa Elisabeth? Toma, pruébalo.

Yo he vuelto. Pruébalo.

Oye, ya la próxima vez...

Tiene una pinta os tengo que decir que es increíble.

La próxima vez le vas a hacer a Javier la broma, ¿no?

Espera, que... A ver.

No quema, ¿no?

El público os ha dejado muy bien.

A ver si... a ver qué tal.

Vale. Vamos.

Yo tengo deciros que está muy muy buena.

Y la próxima vez os aseguro, sobre todo a ti, Sergio,

que no te ha tocado, que va a ser más difícil.

Ya sabía yo que no me libraba. Aquí os dejo, chicos.

Adiós. No tengo miedo.

Bueno, aquí está un plato improvisado por mí.

Ha quedado bien la crema, ¿no? Es un buen entrante.

Bien no, muy bien.

Ha quedado muy bien, va. Vamos a dejarlo ahí.

Vamos a hacer ahora el segundo plato

que yo sí que lo tenía controlado

y ya lo tengo todo semi preparado, ahora veréis.

Vamos a hacer un rabo de ternera guisado.

Pero lo vamos a hacer al estilo como se hace en Córdoba.

Que es con vino blanco, con un oloroso,

con un amontillado, y queda brutal.

Yo lo que sí tenía previsto, por eso os decía

que lo tenía preparado, era tenerlo desde ayer

por la noche macerando.

Eso es importante.

¿Cómo lo tenía macerando? He puesto, como veis aquí,

en la marinada pongo media cabeza de ajos,

cebolla, tomate, laurel, zanahoria, puerro.

Una bresa, que ya sabéis lo que es.

Cortado a trozos irregulares, nos da igual.

El rabo de ternera.

Vino de... un vino... un palo cortado,

una manzanilla, un vino oloroso,

un vino del sur. Que ese es el toque.

Que ese es el toque. Normalmente nosotros...

Bueno, nosotros no. Sí, en general se hace

con vino tinto, pero este lo vamos a hacer

con vino blanco porque le da un toque brutal.

Yo... la señora que lo hicimos una en Córdoba

con una señora que nos enseñó a hacerlo,

que nunca había probado...

Guisaba el rabo de toro como yo nunca he probado.

Aquel era de toro. Buenísimo.

Buenísimo. Jamás había probado el rabo de toro.

Llevaba como 40 años guisando el rabo

y nunca lo había probado. Muy extraño.

Y la única vez que lo probó fue con nosotros.

Y la sal la olía. Era una cosa increíble.

Y está buenísimo y tiene mucha gelatina.

Normalmente en Córdoba lo que hacían

era de la plaza de toros, nos contaba la señora,

que cuando había corridas pues le llevaban el rabo

y la mujer lo guisaba.

Y venía de ahí de hace de años.

Porque está al lado de la plaza de toros.

Para nosotros un productazo. Voy a poner un poquito de sal.

Porque tiene una cantidad de gelatina, de colágeno

y es tan rico, tan bueno.

¿Lleva un poco de tiempo guisarlo?

Sí. Es de estos platos que...

La cocina necesita tiempo, amigos míos y amigas mías.

La cocina necesita tiempo y cariño.

Y este es un plato de tiempo y de cariño.

Vale, aceite de oliva que vamos a poner aquí.

Ve enharinando, Javier. Vale.

Ve haciendo algo si puedes.

Ya lo he hecho. He hecho una súper crema.

Bueno, pero vamos... Espera, que voy poniendo.

Nada comparado con este...

Ahora lo que hemos hecho primero es secarlo un poco

para que no salpique, enharinarlo porque eso luego

nos va a espesar la salsa.

Sí, sí. Y ahora marcarlo bien.

También por sabor es mucho mejor.

Platazo porque tiene varios toques. Diréis:

"Vale, bien, pues un rabo guisado."

No. No nos vamos a quedar ahí.

Tiene más. Ah.

Y eso no lo sabes ni tú. ¿Qué más tiene?

Ya lo verás.

Bueno, vamos a marcarlo bien. La verdura escurriendo,

porque la verdura la vamos a aprovechar.

No he puesto sólo el oloroso.

Hemos puesto oloroso y un poco de agua.

Y luego añadiremos más agua también,

una vez lo pongamos todo aquí con las verduras.

Evidentemente tiene que cubrir

para cocinarlo el suficiente tiempo.

Pero... no, no no. Sácalo y pongo la verdura.

Venga, marcamos...

y retiramos.

Y ahora ponemos la verdura, que la vamos a rehogar.

Es muy gelatinosa esta carne, es... oh.

Ligeramente la verdura. Tampoco hace falta aquí...

Ahí está.

Ponemos. Ahí va.

Esto es toda la verdura que ha estado toda la noche

marinando con el rabo y con el oloroso.

Ya huele bien, huele bien.

Porque es el poquito de agua con las verduras

y el oloroso y huele bien.

Unas bolas de pimienta negra le hemos puesto también,

que a nosotros la pimienta negra para los guisos

nos encanta y le da un toque.

Y una hojita de laurel.

Y si quieres un poco de "romillo" tú que...

Venga, va. Pues le puedes poner.

Sí, le va, le va. Javier tira para el monte.

Ya está, rehogar en blanco.

La verdura no hace falta que cocine demasiado.

Y luego lo interesante de este vino,

que tampoco no hay que reducirlo mucho

porque como lo vamos a cocinar tanto tiempo...

el alcohol se evapora.

O sea, que entonces no va a haber problema.

Vale, lo puedes poner. Fuego a tope, lo tengo a tope.

Sin miedo, sin miedo. No fear, no fear.

Vale, ponemos. Y ahora lo que haremos es poner

el rabo y luego lo que nos falte cubrir de agua.

Y cubrir un poquito más porque va a evaporar.

Y de vez en cuando moverlo, porque como la salsa...

como el rabo está enharinado a lo mejor depende de la olla

pues se te puede hacer la galleta que hay abajo

a veces que se te quema, se agarra un poco.

Cuidado, no se puede agarrar.

Y es una receta de tiempo, de cariño y de amor.

O sea, por eso el fuego suave.

Tranquilo, no hay que tener aquí...

No hay prisa. Prisa, ni fuego fuerte.

Una vez lo tenemos así esto se hace solo.

No tenemos que hacer nada más.

Simplemente pues de vez en cuando mimarlo.

Vale, cubrimos. Ahí está. Perfecto.

Y ya con esto más que suficiente.

Al principio es bueno taparlo, dejarlo tapado.

Sí, ahora lo taparemos y lo cocinamos.

¿Cuánto tiempo? Os lo diremos a la vuelta.

Pero tranquilamente... Tres horitas.

Tranquilamente tiene que estar tres horas.

Ya os lo digo yo, en tres horas así tranquilo, ir moviéndolo...

Bueno, espectáculo.

Gelatina pura.

Vaya pintaza. Vaya pinta tiene.

Está bien guisado.

Bueno, ya veréis que ahora se va a deshacer.

¿Cuánto tiempo lo hemos tenido al final, Javier?

Tres horas. Pues mira, tres horas.

Se me ha pasado el tiempo volando. Y como veis...

Ahora lo enseñaré. Vale, es que se deshace, vamos.

Y luego la salsa yo lo que voy a hacer es simplemente colarla

por un chino o por un colador.

No somos... ya sabéis que no nos gusta triturar la verdura.

Porque a esta verdura le hemos sacado todo ya.

No tiene nada más, no va a aportar nada más.

Entonces lo que vamos a hacer es colar y desechar.

Exacto. Y la salsa saldrá más limpia,

que es lo que queremos.

¡Uf! Esto ya es un plato.

Y ya me ha dicho el secreto.

Su secreto.

¿El mío? Sí, ya me lo has dicho.

¿Y qué te he dicho? Que no me acuerdo.

Te he dicho tantas cosas ya.

Ahora no lo puedo decir. He charlado de todo.

Ah, lo que vamos a hacer después. Vale, vale.

Fijaros. Espera un momento sólo, Javi.

Colar...

Vaya salsa, eh. Mira, ya está.

La harina le ha dado ya el espesor perfecto.

Simplemente, presionar para sacar

todos los jugos y desechar. Ya está.

Y apretar bien. Ahí, apretar bien.

Ahora sí que hay que aprovechar todo. Hasta el ajo. Todo.

Ahora, como está tan bien guisada, con dos tenedores,

porque está caliente la carne, sale perfectamente.

O sea, no cuesta nada. Y dejamos solo el hueso.

Ahora, lo que vamos a hacer, es deshilachar la carne.

Esto es un platazo. Está tan tierna, tan cocinada.

Tiene mucha gelatina y queda muy buena.

Bueno, esto ya está, eh.

Mira qué maravilla de salsa.

Qué brillo. Bueno, es que mírala.

Ya está perfectamente ligada.

No queda tan oscura, porque lo hemos hecho con el vino blanco.

Te voy a echar una mano, que veo que...

Hombre, si me ayudas, pues mucho mejor. No es que...

A mí me queda uno y ya lo tengo.

Sobre todo, la dieta variada. Hay que comer de todo.

De todo y bueno.

Que no quiere decir "de todo y caro".

Hoy es el menú perfecto, porque es verdura y carne.

O sea, que tenemos el menú perfecto.

Bueno, veis cómo ha quedado. Pues ahora lo rompemos ligeramente.

No hace falta que quede...

Te ha quedado uno aquí. No. Era tuyo.

No, no, no. Ah, no, no.

Vale. Vamos a darle el toque. Espera, Sergio.

Que vamos a hacer el rulo.

No puedo esperar. Tranquilo. El film.

Lo que vamos a hacer, es coger y poner aquí en el centro.

Toma. Pon aquí. ¿Has quitado bien todo?

Sí. Sí, chef. ¿De verdad?

Sí, chef. Muy bien.

Así me gusta. Vale. Ponemos aquí.

Y vamos a hacer un rulo. Esto ya sería la preparación,

la mise en place que decimos nosotros.

Y no hace falta ni hidratarlo.

A veces, veis que queda...

Está perfecto. Tiene todo ya.

Que lo vemos que le falta salsa, se le puede poner un poco.

Pero es que ya está bien.

La salsa la tenemos por otro lado. Vale, Sergio. Rulo.

Vale. Vamos a rular.

Y lo que vamos a hacer, es prensar bien.

Con papel film. Está increíble.

Eso ya sabéis.

Está increíble.

Rulamos. Y ahora, cortamos.

Corta dos tiras ahí de film.

No hace falta.

Porque es que no lo vas... Ahí está. Tú ahora rúlalo.

Ya está. Lo que hacemos ahora, es ir rulando.

Y nos sale este embutido, este salchichón.

Bueno, que esto ya lo vamos a meter así en la nevera y lo enfriamos.

Yo tengo uno hecho para no...

Si no, no nos da tiempo a hacerlo.

Pero fijaos. Esto, que yo ahora metería en la nevera,

como tiene tanto colágeno y queda tan prieto, pues...

Viene esto. Quedaría así. Exactamente.

Que queda duro. Claro.

El colágeno ha hecho que quede... Sácalo tú.

Sácalo tú, que es tu sorpresa.

Pensaba que ibas a sacar las dos cosas.

Tontorrón. Vas aquí con miseria.

Y ahora, lo que vamos a hacer, es envolverlo en hojaldre.

Ahora va a quedar... Porque el hojaldre ya sabéis

que le va a dar una... Será nuestro pan, nuestra masa.

Queda muy bien. Y lo vamos a hacer bonito, además.

Vale. Lo vamos a hacer bello. Sacamos aquí el film.

Un huevo. Y veréis cómo...

Bueno, es como... Claro. Una pelota.

Es que es duro. Sacamos bien todo el film.

Vale. Un huevo, porque lo vamos a pintar, a sellar.

Huevo entero. Huevo, yema. Me da igual.

Lo que... Fijaos, eh.

Veis que es duro.

Toda la gelatina ha hecho su efecto.

Y ahora, para trabajarlo, va muy bien con el hojaldre.

Porque no tenemos problema de que se nos rompa,

se nos estropee. Nos va a quedar un rulo perfecto.

Bueno, hojaldre, que lo hemos comprado.

¿Dónde está el huevo? Está batido ya.

Está todo hecho. Tú tranquilo. Relájate. Sigue durmiendo.

Vale. Vamos allá. Y ahora, simplemente, fijaos

que es con la lámina de hojaldre, que viene ya hecha,

lo que hago aquí es pintar un poco para que nos selle bien.

Eso es importante, que luego el sellado...

Claro, porque está superjugoso.

Nos va a soltar todos los jugos.

Que lo haga dentro en el hojaldre. No fuera.

Eso es importante. Vale. Este. Hojaldre, no gran cantidad.

Justo lo que vayamos a...

No hace falta. No lo hagas tan justo.

Justo. Yo lo quiero justo, Javi.

Yo lo quiero así. Yo lo quiero así. Vale.

Vale. Ahora la junta ya la tenemos pegada.

Y ahora, lo que hacemos es cortar el exceso.

Así, como si fuera un paquete. ¡Pero no tanto!

Que no salgan los jugos. Como si fuera un regalo.

No te preocupes, tío. Tranquilo. Déjate.

Confía en mí. "No fear". Veis qué bonito queda.

Queda precioso. Venga, corta unas tiras.

Vamos a hacer una decoración. Una bandeja de horno. Aquí tengo.

Luego, con los trocitos, ¿qué hacemos?

Tira, tira. Así, a lo largo. ¡Ras, ras, ras!

¿Ras, ras, ras? ¿O así?

¿No? Así, ras, ras, ras.

Eso. Ahora lo pinto. A ver, que no veo.

Ras, ras, ras. Las tiritas.

Bueno, simplemente, para decoración.

Podríais poner vuestro nombre o lo que quisierais.

Y vamos a hacer la forma esta de... ¡Tras, tras!

Hará falta alguno más. Porque mola hacerlo en triángulo.

¿Sabes? Como en... Rectángulo.

En... Bueno.

En lo que sea. En rombo, ¿no?

En rejilla. Eso.

Ah, amigo. Corta uno más pequeño.

Bueno, ya luego le dais la decoración

que a cada uno le parezca conveniente.

Entonces, ahora, lo que hago para que evapore...

Porque si no, ¿sabéis lo que puede pasar?

Que cuando el caldo quede muy meloso,

después de 15 minutos que lo vamos a tener en el horno,

claro, el vapor puede hacer que el hojaldre se reviente.

Nada. No se va ni a notar.

Porque hago aquí, en las juntas. Uno, dos,

tres, cuatro, cinco.

Es la chimenea. Y seis. Exactamente.

Todos los vapores van a salir por ahí.

Ahora lo ponemos al horno 12-13 minutos.

13 minutos han pasado, exactamente, de reloj.

Fijaos qué maravilla. Mira cómo queda. Bueno, brutal.

Vale. Yo voy a hacer unos tirabeques.

Un poquito de verdura le va. Que he cortado en juliana.

Nada. ¡Pim, pam! O ensalada. Lo que queráis.

O una buena ensalada que también le iría de lujo.

Y ahí, salteado. Con un poquito de sal y pimienta.

Y ya está. Qué nervios, qué nervios.

¿Qué? Tranquilo.

¿Cómo que tranquilo? Tranquilo tú.

Lo corto ya, ¿no? Vale. Sí, sí. Córtalo.

(Redoble de tambores)

¡Oh! Eso está buenísimo, de verdad.

(SILBA)

Fijaos el interior y todo, queda jugoso, meloso.

La salsa también. Que la salsa está reducida.

Ha cogido ya más fuerza también.

Buenísima.

Y ahora ponemos en la base.

Aquí todo el mundo estaba diciendo, nuestros amigos decían:

"Lo voy a hacer. Lo voy a hacer".

Es que es un plato para hacerlo, de verdad. Aquí se come todo.

Este se lo voy a quitar. Nos lo comemos nosotros

y este lo pongo así para que veáis la dimensión.

Y desconocida. Vale. Toma salsa, Javier.

Y voy yo con el... Toma.

Y yo voy con la parte importante. Esto es lo importante.

No. La verdad es que esto hay que hacerlo seguro.

Es muy fácil. Y fijaos la salsa.

Además, tiene que llevar salsa, eh. Esto es importante.

Fijaos qué brillo tiene. Qué bonita.

Vale. Ya está. Vale. Perfecto.

Luego tenemos más. Y ya ponemos aquí los medallones.

Bueno, ya veis que esto queda aquí de lujazo absoluto.

Perfecto. ¡Madre mía! Bueno, fijaos.

Lo voy a poner de frente para que veáis

la dimensión del plato. Este lo dejamos aquí

que nos lo vamos a comer.

Siempre hay un buen motivo para cocinar

con tiempo y con mucho amor, como cocinamos para vosotros.

Nos vemos muy pronto. Gracias a todos. Adiós.

Hasta luego. Platazos. ¡Bien!

Vamos a probarlo. Venga, que no puedo más.

  • Crema de brócoli y rabo de ternera

Torres en la cocina - Crema de brócoli y rabo de ternera

16 oct 2017

Javier y Sergio preparan una sanísima crema de brócoli y un exquisito rabo de ternera con una presentación que sorprenderá a todos.

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