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Para todos los públicos Torres en la cocina - Canelones de verano y fricandó de pescado - ver ahora
Transcripción completa

(Aplausos)

Bienvenidos a "Torres en la cocina".

Hoy último programa de la temporada.

Volvemos en septiembre y queremos despedirnos a lo grande.

Vamos a hacer unos canelones de verano increíbles.

Y después, vamos a hacer un fricandó de San Pedro.

Es un pescado fantástico de temporada y os va a encantar.

Este programa lo vamos a hacer en 30 minutos,

como hacíamos antiguamente, sin parones, sin pausas.

Corriendo. A tiempo real.

Y veréis que las recetas se pueden hacer. Son muy fáciles.

Vamos a hacer algo potente, algo bien.

Lo primero que vamos a hacer, es...

Tenemos esta seta fantástica,

que está seca. Está deshidratada.

La tenemos que poner en remojo.

Esto es para la segunda receta que vamos a hacer,

que es un fricandó, que es un guiso de pescado.

Es superinnovador porque es una receta con toque Torres.

Pero como tiene que estar

en remojo unos minutos, pues ya lo ponemos.

Ahí está. Senderuela, carrereta.

Luego os explicaremos mejor.

Si la encontráis fresca, bien.

Pero ahora ya no hay. Que se vaya hidratando.

La dejamos aquí. Venga. La dejamos ahí.

Vamos ahí.

Vale. Ahora vamos a ir con la receta,

con los canelones de verano.

Vamos a empezar con unos anacardos.

Anacardo ya sabéis que es este tipo de fruto seco.

Si lo pones en agua, ¿es seco o deja de ser seco?

Aquí ya le he pillado. Venga. Vamos a seguir.

Esto sería el anacardo.

El anacardo es una fruta interesante.

Y esto es un fruto que se tiene que secar,

se seca al sol y luego se tuesta.

Y la fruta... Se llama cajú.

Cajú. Buenísima, superbuena. Es una fruta fantástica.

Los hemos puesto tres horas en remojo.

A partir de aquí, lo que vamos a hacer,

es escurrirlos.

Y vamos a hacer una crema de anacardo que parece bechamel.

De verdad, eh. La consistencia y la textura

parece una bechamel. Una crema, sí.

Pero no tiene ni harina ni tiene cocción.

Ya veis. El anacardo, crema de leche,

un poquito de zumo de limón.

Pero para eso es importante ponerlos en remojo,

cualquier fruto seco que hagáis: piñón, almendra, avellana, nuez.

Se ha hinchado y fijaos que...

Claro. Se ha hinchado y es como si fuera fresco prácticamente.

Sí, pero ya lo he dicho yo.

Yo también lo digo. Vale.

Ponemos aquí crema de leche y un poquito de agua del anacardo.

Yo me esperaría. Si hace falta...

Pero el limón sí que lo vamos a poner.

Un poquito más puedes poner. Espérate.

No tengas miedo, Sergio.

No. No tengo miedo.

A ver. Vamos a poner un poco de zumo de limón.

Luego iremos al público, porque hoy tenemos

un público muy especial. Y que nos están escribiendo

no sé qué por ahí. Miedo me dan. Amigos.

Bueno, ya veremos. Venga. Trituramos.

Que es lo que nos creará esta bechamel.

Un poquito más de agua. Si ponéis los frutos secos

en el agua, el agua también absorbe los nutrientes.

Esta agua tiene rollo ya. Un poquito más.

Y ya está. Y ahora ya...

Vale. Lo tenemos. El espesor que vosotros queráis.

Para napar, tiene que estar espesa,

porque al final lo vamos a napar. Fijaos qué textura.

Es maravillosa. Y tiene...

¡Hum! Está buenísima. Venga, va.

Y es que parece una bechamel. Vale.

Esto por un lado. Vamos por el otro lado.

Vamos a hacer con un tipo de lechuga

que nos gusta mucho, que es la trocadero.

La lechuga francesa que se llama también.

Es esa lechuga tan carnosa, tan mantecosa.

Tiene mucha agua. Muchísima.

Tiene una gran concentración de agua.

Y es muy de verano. Le quitamos... Cuidado.

¿Qué te pasa? Vale. Que yo iba a hacer así,

porque es más fácil luego que te salgan las hojas.

Y una vez le quitamos ya esto... Yo siempre lo hago así.

Esto es truco Torres. Venga, va. Este es de regalo.

¿Sabéis qué vamos a hacer con esta hoja?

La pasta del canelón. Exactamente.

Exactamente. Fijaos yo lo que hago.

Quito el tallo.

Y luego, ya, tal cual, la pongo aquí dentro del agua.

Y ya la abro. Entonces, se queda superfresca.

Pero lo que necesitamos son

las hojas más grandes, más verdes.

Tengo alguna aquí. Son las que vamos a envolver.

Tienes, ¿no? Sí. Porque las otras están feas.

Vale. Y las vamos a escaldar. Escaldar es agua hirviendo,

meter y rápidamente sacar en agua con hielo

para que guarde el verde, que es la clorofila.

Hierve el agua. Vale.

Si tenéis una lechuga francesa en casa

y los ingredientes que tenemos...

Hombre, intentaremos por redes a ver si de alguna manera,

que ya os hemos avanzado, pues el que quiera cocinar

con nosotros, pues perfecto. Sería genial.

Que aquí hay gente que cocina muy bien, me han dicho.

Hay una infiltrada en el público

que cocina muy bien. Luego hablamos.

Vale. Escaldar. Un, dos, tres, cuatro, cinco, seis.

Ya está. Fijaos qué rápido.

Bueno, puedes contar alguno más. Tampoco pasa nada.

Pero está bien. Mientras Javier escalda, vamos al público a ver

la primera pregunta, que tengo curiosidad.

Venga. Nos habéis mandado preguntas.

Algunos de vosotros nos habéis mandado preguntas

y está aquí. Y luego, también gente del público ha escrito.

Bienvenidos, bienvenidas. Gracias.

Qué alegría. Tú, que has venido...

Yo no sé si la conocéis. Es nutricionista.

Algunos os acordaréis de ella,

porque has venido desde el principio.

Sí. Vino al primer programa.

Y ha venido al último programa de la temporada.

Volvemos en septiembre. No pasa nada.

A muchos más. Ha venido a muchos más.

Léenos, Inés, la pregunta que tú quieras.

Venga. Vamos a ver.

Cristina Gómez pregunta por Facebook.

Vale. (LEE) ¿Dónde vais de vacaciones

este año? ¿Playita o montaña?

Pues mira. ¿Cómo se llama? Cristina Gómez.

Cristina. Hola, Cristina.

Este año no nos vamos de vacaciones.

Pero es también por un buen motivo, por una buena razón.

Abrimos un restaurante nuevo y vamos a tener que estar

muy concentrados en el restaurante.

Sí que los días libres que tengamos,

vamos a intentar ir a la playa.

Playa, montaña. Un poco de todo.

A disfrutar también. Pero lo hacemos con mucha ilusión

esto de cocinar, de meternos en la cocina.

Tendremos más preguntas luego. Vamos a cocinar.

Venga. Ya tenemos aquí la lechuga escaldada.

Ahora vamos a hacer el relleno de esta farsa, de este canelón.

Javier. Aquí tenemos aguacate, zanahoria,

cebolla tierna. Correcto.

Correcto. Y vamos a hacerlo.

Yo me voy con la zanahoria. Vamos a cortarlo todo pequeñito.

Ah. Y tomate, que está en la nevera.

Tomate sí. Tomate que hemos escaldado.

Ya sabéis que hemos hecho lo mismo que con la lechuga,

escaldarlo, quitarle la piel para adelantar un poco.

Y... y ya está.

Y le vamos a quitar los corazones del tomate.

El tomate lo voy a hacer yo.

Es mi receta, eh.

A ver si en el último la vamos a liar aquí.

Venga, va.

Tenemos aquí también un poco de queso, queso fresco,

que nos va a ir muy bien este queso para el relleno.

Ya veis que es una ensalada muy fresca, muy de verano.

Muy de... casi de agosto, vamos, que estamos.

Ya veréis. Además, una forma de presentarlo muy bonita

y muy buena. Y es sana también. Sana, sanísima.

Y luego, después, el fricandó.

Un fricandó con un San Pedro que nos han traído,

recién traído del mar. Está espectacular.

El pez de San Pedro, que ya os explicaremos.

Vale. El tomate, corto la parte de atrás.

Y lo que hacemos, es... Sabéis que las pepitas

nos gustan mucho para luego decorar el plato.

Entonces, marcamos.

Este tiene dos, me parece. O sea, dos.

Y sacamos el tomate, que luego lo vamos a cortar.

Y fijaos qué pepita más bonita tiene esta.

Pues la corto.

Y la guardo. Y esto, para decorar, es precioso.

Eso es caviar de tomate, le llamamos nosotros,

porque tiene una textura que si lo haces de esa manera,

te lo pones en la boca, simplemente, cerrándola un poco

y la textura es como...

Una gelatina natural. Sí. Una gelatina.

Sí, sí. Una gelatina de tomate.

Pero son las pepitas. Superchulo.

Bueno, sacándole rendimiento aquí al tomate.

Ahora es época de tomate. La mejor época del tomate,

cuando más calor, mejor. Ahora está pletórico.

Yo pico la cebolla. Ahora está dulce la cebolla.

Que es cebolla tierna. Es cebolla superdulce.

Y le vamos a poner también aguacate.

Aguacate nos va a ir bien para ligar.

Además, da cremosidad. Este está al punto.

Tiene muchísimas vitaminas el aguacate.

Hasta hace unos pocos años, era muy desconocido.

Impecable. Ya hicimos una vez algún truco

con el hueso de aguacate. Hoy no.

Está muy introducido ahora en todas las casas.

Vale. Lo voy a cortar yo también.

Receta en treinta minutos.

¿Nos seguís o vamos rápido? ¿Vamos rápido?

Bien, ¿no? Vale.

Si en casa no tenéis estos ingredientes, adaptadlo,

porque el relleno lo podéis hacer al gusto que queráis.

Esto es bueno, también... O con lo que tengáis.

Esto tiene trampa, nosotros cocinamos a dos.

También, ahora, quien esté de vacaciones...

Claro, cocinad en familia. Coged a la pareja,

al compañero, compañera, a quien tengáis al lado

y, si no, llamáis a algún amigo y a cocinar.

Esto relaja y es perfecto.

Tomate, cortado bien pequeñito, también.

Venga, yo corto a daditos el aguacate.

Nos queda la zanahoria y el queso fresco.

Estoy seguro que muchos estáis ya ahí...

Rollo vacaciones.

De vacaciones, desconectados, pero esto está bien.

Y el programa no os lo perdéis, eso está muy bien.

Os lo agradecemos, ha sido una temporada, bueno, llevamos...

Me pierdo con las temporadas pero llevamos mucho.

Es un final de temporada. Por eso, quedan muchos programas.

Inés, otra pregunta, haznos una pregunta.

Otra pregunta, a ver... Atención, pregunta.

Jaime Espert, por Twitter, pregunta:

He leído que tenéis nuevo restaurante,

¿no iréis a dejar la tele, no? Que estamos enganchados siempre.

Jaime, no vamos a dejar la tele, vamos a combinar los...

Los programas de televisión con el restaurante.

Es verdad que, gracias a Dios, tenemos un buen equipo detrás,

un equipo que nos cubre y que intentaremos estar

siempre en el restaurante y, también, en la tele.

Con todos vosotros. No os dejamos. Y tanto que sí.

Además, nos encanta, somos felices haciendo este programa

y nos lo pasamos muy bien, llegamos a mucha gente.

Sí, eso es bueno porque está calando y...

Y es bueno para el producto, para el productor

y para la gente de casa, porque hay que comer bien.

Da salud, salud, también, da.

Fijaos en el público, gente joven que me decía... ¿cómo te llamas?

María ¿Marina?

María. "María".

Me decía: "Yo soy superfán de vosotros y tal".

Yo decía: "Bueno, qué alegría, que buen rollo, qué maravilla".

Nos ha dicho que es nuestra fan número uno

y que su amiga del cole es la fan número dos.

(LANZA UN BESO) Eso es, vamos...

Nos toca el... todo. Nos tiramos besos.

Por eso y por muchas cosas más seguiremos en el programa.

Vale, tenemos aquí... El queso fresco.

Queso fresco, veis que es una ensalada de verano, muy fresca.

Muy de ahora. ¿Cuándo tiempo llevamos?

Unos trece o catorce minutos, ¿no? Vamos bien, ¿no? Mirad qué bueno.

(Tictac) Ahora, vamos a aliñar el conjunto.

Sazona; pimpampum. Con esta falsa bechamel

o salsa de anacardos, vamos a poner un poquito

de zumo de limón para darle más frescor, todavía.

Tengo vinagre, pero no hace falta. No, con el limón y con aceite.

Tengo aquí. Soy más rápido que tú, ya lo ves.

Y un poco de sal y pimienta. Yo estiro las hojas de lechuga.

Fijaos lo que hago.

Las hojas de lechuga están aquí perfectamente bien

y lo que vamos a hacer es quitar un poco la base del tallo,

o sea, el sobrante del tallo, y las vamos a rellenar así,

porque el lado bonito es la parte de fuera.

Del final. Bueno, fijaos, voy ligando... Es chulo, ¿eh?

Y os digo que está buenísima. Ponemos la salsa y vamos a ligar

para que nos quede más cremoso, más bueno, todavía.

También, nos han dicho que entre el público hay grandes cocineras.

¿Eh?, que nos lo ha chivado, que conocemos a tu hijo.

(RÍE) Sí, sí.

Nos ha dicho: "Cuidado, que va mi madre, que cocina de miedo".

Hemos dicho: "Intentaremos estar a la altura".

No será tanto. (RÍE)

Yo creo que sí, quien me lo ha dicho sabe mucho.

Yo me lo creo. Yo, también.

Es pasión de hijo. No, yo me lo creo.

Que está acostumbrado a su madre, pero...

Es la madre de Andréu Buenafuente, lo voy a decir.

Que lo conocemos, también, vamos allá. Vamos a darle...

Mirad, ahora ponemos el relleno.

Y sería darle... Con esa cantidad está bien.

Échate para allá, voy a enseñar un "truqui",

que es cerrar un poco por los lados, primero,

luego, darle la vuelta, prensar bien

y, a partir de aquí, rular.

Ya tenemos el canelón. Mirad qué canelón más fresquito.

Los tenéis montados, la salsa hecha, todo preparado.

Aparte, es un plato fácil de hacer y, lo que dice Sergio,

lo tienes en la nevera, te vas a la montaña, a la playa

y cuando llegues, lo tienes hecho. Espera, échate para allá.

¿Solo has hecho tres? Sí, tres, impar.

Voy a buscar un platito. Tengo ahí el negro.

Creo que vamos bien de tiempo. Tres sería una ración,

una... ración correcta. Sí, ahora en verano, también...

Voy a poner para napar bien una gotita del agua

para darle la consistencia perfecta,

para napar parece un poco espesa; ponemos un poquito de agua,

donde hemos puesto el anacardo en remojo,

y, ahora, le vamos dando la textura que queramos.

Pon unas "ristris" debajo. ¿No? No.

Lo pongo encima. Pues se pone encima.

Tú pon, ahora, un poco de aceite de oliva.

Esta salsa me tiene fascinado. Que es mi plato, ¿eh?

Y tiene un olor, una potencia de olor, esta salsa, increíble.

Ahora, vamos a ponerlos bien bonitos.

Venga, pon un poco de... Es que es... es un feo bonito

porque son estas cosas imperfectas.

Tenemos las yemas ahí, Sergio. Me encantan.

Vamos a aliñarlas con sal y con pimienta.

Estás todo el rato en medio.

Ahora, vamos a napar, no napamos todo, que se vea.

Veis que napa muy bien esta salsa.

Ya voy recogiendo yo, ¿eh? Es que voy, voy... voy...

Le vamos a poner, ya que hay tres tomates,

ay, tres canelones, pues vamos a poner tres tomates.

Y aquí está el primer plato.

¡Genial! Ahora, vamos a hacer el fricandó; normalmente,

un fricandó es un guiso con carne. Correcto.

Pero lo vamos a hacer con pescado. Hemos encontrado un San Pedro,

un pez de San Pedro de llorar, o sea, espectáculo.

Sergio, aquí el ayudante. Lo voy a limpiar yo.

Corta el pan para ir friéndolo, para hacer el...

Después, el majado. Fijaos qué San Pedro, madre mía.

Esto se llama pez de San Pedro, este pescado, como tal,

es un pescado que sale en la Biblia porque dicen que el apóstol

san Pedro lo cogió con las manos, no me hagáis mucho caso pero,

más o menos, es así la historia, para sacarle una moneda de oro

que tenía dentro para pagar no sé qué historia.

Y de ahí, las marcas que tiene en los dos lados.

Un pescado bíblico. Es un pescado increíble

porque tiene poca espina, o sea, casi no tiene espina,

o la espina que tiene no son pequeñas, se pueden limpiar.

Curiosamente, si os fijáis, tiene los ojos,

los pescados planos tienen los ojos en el mismo lado porque gravitan,

este los tiene uno a cada lado, de los pocos peces planos.

Sí, sí. "Sí, sí", no, que no lo sabías.

Venga, lo voy a ir limpiando. Luego, vamos a hacer un majado

y como doraremos en la sartén el pescado,

pues, vamos a ir tostando un poquito de pan.

Alguna pregunta más, ¿no, Javier? Sí, ahora voy.

Voy pitando, pongo el pan y voy pitando. Pi, pi, pi.

Esto pedís que os lo limpien, pero...

Como sabéis que yo limpio mejor el pescado que Javier, pues...

Ya te molaría, chaval. Siempre dice: "No sabes limpiarlo".

Ya te molaría. Vamos allá. Lo limpio yo.

Una pregunta más. A ver, ¿qué tenemos de pregunta?

Pregunta. Pregunta.

Jorge desde Facebook pregunta: ¿Habéis comido, alguna vez,

en un sitio de comida rápida? Ay, qué preguntas.

No me molan pero, a veces, tengo que ir por los peques.

Me voy a confesar. Ostras...

Una vez en mi vida y es palabra, palabra de honor.

Fue una vez que estaba en Nueva York,

era muy tarde, estaba todo cerrado y tenía un hambre atroz.

Y me metí y devoré pero, si puedo, no voy.

Yo fui una vez, también, hace muchos años en Andorra,

porque mis amigos, que... que... que son así,

me obligaron a entrar y, encima, me hicieron fotos dentro;

todavía las tienen amenazándome que las pueden publicar por ahí.

Fui una vez y dije: "Mira, no me veis más, no vuelvo más".

Yo, que tenemos hijos pequeños, también, no los llevamos, aunque...

Ni lo conocen. Sergio, trabaja.

Trabaja, que tenemos el tiempo que tenemos.

Que lo entiendo, porque ellos piden y tal, pero...

No puede hacer dos cosas;

hablar y cocinar, que es una cosa normal...

También, has estado tú ahí... tocando el violín.

No he tocado el violín, he estado hablando.

Bueno, pues... eso.

Lo voy a cortar en dos, mirad, fijaos qué filete más majo,

como diría nuestra pescadera.

Y está muy bien el pescado porque él mismo te indica el corte.

¿Ves? Y como es un fricandó lo vamos a cortar en algunos trozos

para poder marcarlo y, luego, hacer en el guiso.

Venga, yo le voy poniendo sal y pimienta.

Y ya está. Y enharinar.

Qué pescado más bueno. Esto es tremendo.

Para mí, este y el rodaballo son dos grandes pescados.

Y el lenguado y... Bueno, y el lenguado, claro.

Todos los pescados son buenos. Es un guiso que se hace muy rápido,

ya veis, a tiempo real y tiene un resultado buenísimo.

Acordaos que teníamos las setas en remojo.

Qué preguntas nos hacéis, Dios mío, qué preguntas.

Aún hay más. Qué bien, qué bien.

Bueno, ¿vas tú con la verdura del sofrito?

Voy, venga. Bien enharinado.

Sacamos el exceso de harina, eso es importante,

y, ahora, sacaremos el pan que ya estará tostado.

Verdura del sofrito es cebolla, normalmente.

Es cebolla y ajo. Cebolla y tomate rallado.

Pero, normalmente, sería cebolla y ajo,

pero el ajo veréis que le daremos un toque Torres

muy diferente, o sea, que ahora es la cebolla y el ajo.

Huy, casi se me quema el pan, huy, huy, huy.

Bueno, está bien, sacaremos un poco del tostado.

Cuidado, Javier. Ponemos algo más de aceite.

Y cebolla le ponemos porque somos muchos hoy.

¿Estamos con hambre o no? (TODOS) Sí.

Bien. Y más de San Pedro,

si es que esto mola mucho.

Ponemos, ya sacamos el pan

que lo meteré, directamente, en el supermortero.

No lo pondremos todo, solo la mitad, que hay mucho.

Lo que no está tan tostado.

Ahí está, perfecto.

Esto... bien dorado

que ahora es cuando le da sabor y nos deja un poquito de harina

que nos ayudará a espesar la salsa.

Es igual que una carne.

Cuando hacemos el fricando de carne pues lo mismo, pero de pescado.

Fijaos, yo mientras hago, bueno, tienes la cebolla aquí.

Y el tomate rallado, Sergio. Y el tomate rallado está,

¿dónde lo tienes en la nevera? No, ahí, dos tomates ahí.

Veis que tengo que estar encima, ¿no?

Si no, hay que estar siempre encima, marcando, marcando.

¿Sabéis qué pasa? Que aunque estemos de vacaciones,

o sea, es el último programa, se supone que nos vamos

de vacaciones, que no es así,

porque estaré todo el día con él, o sea, todo el santo día.

No hay forma, o sea. Anda que no estás contento tú.

Sí, mogollón. Si no, te aburrirías, vamos.

Es un pescado fantástico, no hay que escamarlo,

como decía, la piel es muy buena, muy sabrosa.

Está riquísimo este pescado, es la repera.

Venga, sacamos el pescado y ahora vamos a poner la cebolla.

Que yo, Sergio, normalmente, te pongo la cebolla en un plato,

bien puesta, para transportar.

Si no paro, estoy corriendo, estoy sudando y todo.

No paro de correr, no estás haciendo,

lo conseguiremos porque hay que llegar,

pero es que lo estoy haciendo todo yo, como siempre,

o sea, para variar.

Eso sí, llorar sabes, llorar sabes.

Venga.

Ponemos la cebolla.

Y ahí.

Y vamos a poner un poquito...

Venga, tomate triturado, perfecto.

Un poquito de romero, como si fuera una carne, igual.

Además, lo acepta, es un pescado que tiene carácter y acepta

las hierbas aromáticas. Lo meto en la nevera.

Vale, esto va.

Va estupendo, ahora hay que dejar caramelizar

la cebolla, que quede transparente y que saque el aroma.

Vamos a hacer un majado, totalmente, diferente,

este tiene toque por todos sus lados.

El pan que casi quema Javier.

(RÍE)

Qué gracia. Avellanas tostadas

que ya tenemos tostadas, En la mitología griega

y romana decían que el avellano era árbol de inteligencia.

¿Sí? Sí.

¿Es verdad eso? Sí, te lo digo yo.

Le vamos a poner una onza de chocolate,

o sea, una onza, un granito de chocolate.

Un poco y diréis: "Es pescado, dónde vas y tal".

No se notará, tranquilos. Y luego, el toque maestro,

habéis visto que en el sofrito no le pusimos ajo

porque pondremos ajo negro dentro de la picada.

Del majado.

(Campanillas)

Que podría ser ajo tostado

con el pan, perfectamente, ajo normal.

Sí, pero el ajo negro... huy.

El ajo negro le va muy bien.

Sí, estoy aquí. Pero, esto le da un toque.

Saca un ajo. Excepcional y cada vez

es más fácil de encontrar. Sí, se encuentra ya...

Es un ajo morado de Las Pedroñeras

que luego se fermenta 40 días a 60 grados.

Y da esas tonalidades a regaliz, dulzor, elegancia, cremosidad.

No le pongo uno, le pongo dos.

Venga, dos dientes de ajo, ajo negro.

Toma, termina de picar que me toca a mí,

me voy a hacer una pregunta, bueno, me a que me la hagan.

Espera, pongo el tomate, Sergio, un momento.

Bueno. Pon el tomate, no pasa nada.

Pon el tomate.

Vale. Pregunta: Andrea desde "Twitter"

dice: "En casa aprovechamos el verano para cocinar

en familia, en vuestro caso, ¿hacéis vacaciones en la cocina?

Porque debéis estar hasta el gorro de cocinar todo el año.

¿Cómo se llama? Andrea.

Andrea, querida Andrea, nos encanta cocinar,

cocinar es una forma de vida para nosotros.

Nos gusta cocinar en casa, en familia, nos gusta cocinar

aquí en la tele con vosotros,

nos gusta cocinar en el restaurante,

nos gusta cocinar y, de verdad, nos relaja cocinar en casa,

con niños, con familia, con toda la banda.

De verdad, nos encanta.

Y siempre hay un buen motivo, Sergio, dilo.

Siempre hay un buen motivo para cocinar.

Bien, ahora he puesto el tomate y dejamos.

Pusiste el ajo. Sí, puse el tomate también

y ahora dejamos reducir que se concentre-

Los alcoholes, hay que poner un poco de coñac.

Ahora le pondré, pero primero reducir el tomate, ¿para qué?

Para que se concentre bien la acidez.

Aquí tenemos un poco de... No, voy a esperar un poco.

Vale, pero ponle. Es coñac.

Coñac, armañac. Podría ser un vino blanco.

Brandy... Con la carne

se suele poner cerveza al hacer un fricando también.

Vino blanco que tenemos aquí también, puedes poner...

Le voy a poner coñac. Vale, pues ponlo si ya sé yo...

Eso le da ya, sabéis, ese sabor de solera importante.

Pero no te duermas que no llegamos.

Vamos bien de tiempo, ¿no? Bueno...

Hacen así, no.

No mucho.

Vale, vale, ya voy.

Es que tengo que estar aquí a tope si no, Javier...

Vamos a hacer el majado bien fino.

El toque de ajo negro que cómo mola, que qué bien.

Tomate. Las avellanas.

Ya veis, bien reducido. Oye, ponme aquí el alcohol

y así lo diluyo, Javi. Venga, va.

Pero hay que... Tírale aquí y lo pones.

No, aquí que así reduce.

Bueno, pues pongo vino blanco aquí. Tengo un poco de vino blanco.

Un poquito. Vino blanco diluyo con el majado.

Voy a poner las setas

que las setas sabemos que, bueno ahora como estén bien

en remojo no tardan mucho.

Venga, ponemos las setas,

las setas que tienen un sabor tremendo.

Venga, perfecto, al final le pondremos un tris de perejil,

un poco de perejil. Y pondré un poco del agua

de las setas del remojo que este agua, realmente,

coge un sabor muy bueno a la seta.

Claro, porque tiene todo el aroma de la setas,

si hueles o pruebas el agua sabe a la seta.

Porque de hidratarse se queda perfecta.

¿Quieres un poco ahí o no? No, le puse vino blanco.

Vale, ya está. Yo tengo ya.

Ahora, pondremos a punto de sal. Yo pongo el majado también.

Sí. Ya lo puedo poner.

Puedes ponerlo, venga, ya ponemos el majado.

Fijaos qué bonito color.

El pescado y ya está, ya lo tendríamos.

Voy picando perejil. Se deja cocinar...

Bueno, cero coma uno. Sí exacto

Porque eso está ya. Hacemos el ramillete.

El tiempo de contestar la última pregunta, Sergio.

Eh... ¿pues hay más preguntas, Irene?

Una. Una, venga, va.

Pues vamos a... Inés, perdón, Inés, Irene, no, Inés.

Sergio... Ana Huertas, de Huelva,

comenta por "Instagram": "Me gusta cuando cocináis

al aire libre y siempre habláis de lo mucho que os gusta Andalucía,

¿cuándo os bajáis para el sur a cocinar?

Bueno, pues mira, en septiembre nos vamos al sur.

Vamos a cocinar con todos vosotros

desde el sur y tenemos un viaje programado,

aquí todo el plató nos trasladamos allí

y, la verdad, tenemos unas ganas tremendas.

¿Y dónde vamos? Que yo no lo sé, es la primera noticia que tengo,

qué guay, cómo mola. Estamos ahí barajando,

pero al sur seguro. Ah, qué bien, pues vamos.

Vámonos para el sur.

Qué guay. Fantástico.

Y nos encantan los exteriores porque vamos todo el equipo,

montamos las cocinas en sitios preciosos

y nos da mucha vida también a nosotros.

Javier. Ya está el guiso.

Porque como habíamos marcado el pescado, que lo marcamos

vuelta y vuelta, ya lo teníamos.

Voy a poner un poco de sal que probé antes que faltaba,

fijaos cómo ha espesado la salsa,

la picada, eh. Ahí está.

Venga, yo el perejil. Os habíamos prometido

un menú en 30 minutos y lo conseguimos.

Se puede comer rápido y bien en solo 30 minutos.

Es importante eso.

Dos platazos para acabar esta fantástica temporada,

vamos al público. Vamos con ellos y con vosotros,

disfrutemos de estos platos

y de las vacaciones también Que esperamos que disfrutéis

muchísimo y descanséis mucho.

Venga, pon aquí. Ahí.

Ponemos por aquí que ahora disfrutaremos de los platos.

Vendremos en septiembre cargados de novedades,

muchas novedades, de mucha energía,

de rectas nuevas, de compartir con vosotros.

Que tengáis unas felices vacaciones

que siempre hay un buen motivo para cocinar

y nos vemos en septiembre.

Felices vacaciones. ¡Adiós!

(APLAUDEN)

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Torres en la cocina - Canelones de verano y fricandó de pescado

31 jul 2018

Hoy unos canelones de verano sin gluten y totalmente vegetarianos. De segundo un fricandó hecho con un pescado de carne especialmente sabrosa, el San Pedro. Además, los seguidores que lo deseen, podrán seguir el programa a través de las redes sociales, visto desde las bambalinas.

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  1. Chesca

    Me gustaría que pusierais las recetas del mes de agosto como váis poniendo todo el año, y las pueda guardar, cómo hago con las que hacéis todo el año. Os lo agradecería. Gracias .chesca.

    03 ago 2018
  2. Eva María

    Buenas tardes, ¿Para cuántas personas son las cantidades de las recetas? Un saludo

    31 jul 2018