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Para todos los públicos Torres en la cocina - Cabrito estofado y tulipas con crema de naranja - ver ahora
Transcripción completa

(Sintonía)

(Aplausos)

Hola a todos, bienvenidos a "Torres en la cocina",

hoy tenemos frutas de invierno, cocinaremos con frutas de invierno,

diréis: "¿Con frutas?", pues sí porque hay grandes combinaciones

con salado y dulce. Haremos un cabrito guisado,

un cabrito lechal con uvas.

Bueno, fantástico, mira que no somos mucho de dulce

y salado, pero si está bien combinada la fruta

con la carne o pescado y daremos varias recetas

o varios trucos, por ejemplo, ya veréis que están bien.

De segundo haremos unas tulipas de postre,

haremos unas tulipas con cítricos que eso ya es fantástico,

estamos en temporada de cítricos total, en invierno, además

mucha vitamina C. Fijaos, hay cítricos, manzanas...

Tenemos la naranja sanguina, mirad. Córtala que la vean.

Fantástica. Mirad qué naranja más bonita

que casi desaparece

y que luego, se ha recuperado, es una naranja sanguina

porque parece que tenga sangre.

Están los caquis, pero, bueno, vamos con el guiso.

Aquí tenemos nuestro querido...

Qué bonita es esta naranja, la voy a contar aquí esta.

Cabrito lechal. Y vamos a dejar aquí que luego

la utilizaremos. Lo que hicimos fue ir

a la carnicería, al mercado, viva el mercado.

Viva el mercado, viva el mercado. ¿Me las puedes cortar?

Las tenemos cortadas y ahora, salpimentar.

Hemos cogido pierna y en este caso

que ya sabéis tiene más chicha, tiene más carne, para nosotros

el cabrito es uno de los productazos de nuestro país,

ya sabéis que hay un cabrito fenomenal, fantástico.

El asado que hacen en Castilla es increíble.

En Extremadura también.

Que bien sabéis que nosotros también, para el restaurante,

tenemos una pequeña finca donde se cultiva todo el cabrito

ecológico que es un paisaje lleno de verde, de pasto, de flores

y es magnífico, Extremadura. Mirad que está cortado

en trozos grandes y ahora vamos a dorar.

A dorar este fantástico productazo

de temporada que ahora es cuando está...

Primavera también es una buena época, pero ahora

también está muy bueno.

Venga, a dorar.

Y luego, Sergio, tú vas haciendo, poco a poco, las verduras.

Vaya pinta tiene ya. Buah.

Vaya pinta tiene, o esa, eso ya es...

Vale, luego de verdura le vamos a poner también

vitamina C, pimiento rojo, verde, cebolla que sabéis que cebolla

es la base del sofrito, no puede faltar y otro

de los grandes productos fetiche para nosotros, el ajo,

bueno, y para todos, eso es superbueno.

Bueno, verduras, hierbas aromáticas,

primero dorar bien y después nos vamos con la base

que es un buen sofrito.

De aquellos de verdura, pimiento verde, rojo.

Cocina de tiempo.

Ya veréis que este es un guiso de lo más fácil y, vamos,

es un guiso increíble.

Que también se puede hacer con cordero, también,

que es más fino el cabrito, también.

Venga, vamos dorando por todas partes igual

que sabéis que el dorar es sinónimo de sabor

porque luego le dará sabor

y aquí nos deja el aceite aromatizado para luego,

hacer el sofrito. Pensaba que dirías:

"El dorar no ocupa lugar".

Bien, ¿eh? Parecía que iba por ahí.

Estás inspirado hoy, Sergio. Bueno, ya ves.

(Risas)

Te despertaste... pletórico.

A tope, a tope, como siempre.

Bueno, ajo picado bien pequeño. Cebolla también.

Ya sabéis que ahora la cebolla está potente

hasta que no vuelva,

bueno, la primavera, el verano que vienen,

esas cebollas ya...

¿Qué, está fuerte, no? Toca llorar.

Aquí lo tenemos bien dorado.

Ya lo veis, importante que coja ese color tan precioso

que coge y ya tenemos. Venga, ahí está, ¿el ajo lo tienes?

Sí, casi. Lo pico, no está picado, lo pico.

Y ahora ponemos la cebolla. No vamos a entrar otra vez

en lo de la cebolla, pero una señora que vino

el otro día al restaurante y se acordará, se acordará.

Pero cuando dicen lo contrario no lo dices, eh.

No, porque dijo: "Javier, cómo discutes con tu hermano

con el tema del ajo y la cebolla cuando por lógica,

por sentido común, la cebolla tarda más en cocinar que el ajo".

Estamos de acuerdo, ¿no? O sea, dejamos el tema ahí.

Sí y no. Ah, sí y no.

Sí y no. Ah, sí y no.

¿También, también?

El ajo primero. El ajo primero.

Primero la cebolla. Pero se quema el ajo, mujer.

Le da más aroma al aceite. -El ajo se quema.

El ajo si se pone primero, deja más aroma, luego pones

la cebolla y se corta la cocción

o sea, que no pasa nada. No nos ponemos de acuerdo,

pero si dejas horas ese sofrito de mucho tiempo, mucho

hasta el final, el ajo se quema y al cebolla...

Compartid ahí también en casa, decidnos, a ver, qué ponéis

antes el ajo o la cebolla, es una gran discusión,

pero, de verdad, que tengo razón.

(Risas) Sí, claro, claro,

qué va a decir el pobre.

Venga, el ajo, qué buenas son las frutas de invierno.

A ver, platos que se nos ocurren con frutas.

Pato a la naranja. El pato a la naranja,

el pato con higos que es como mejor me combina a mí.

Ni con peras ni naranjas, con higos.

Arroz a la cubana. Con plátano de Canarias.

Con plátano. Sí, sí.

No sé, es que hay un motón. Cerdo con manzana

a agridulce que también se consume mucho.

Claro, todo lo que sean productos así un poco grasos

o pesados como el cerdo, combinarlo con manzana, pera

con, incluso, membrillo

que el membrillo está muy bien también

ahora en invierno. Ya hicimos un bogavante

con cítricos y fruta también.

Le pusimos mango, ¿qué más le pusimos?

Mango... Bueno, diferentes frutas.

Naranja, limón, incluso, plátano,

todo eso le va perfecto. Uvas con queso, por ejemplo,

se me ocurre, dices: "Ostras el queso tan potente como es

y lo combino con uvas", o con membrillo que es dulce,

pero combina superbién, o sea, que vemos que tampoco

no es un disparate ni es tan raro.

No todo combina, eso también estoy de acuerdo

que no todo combina porque hay que saber

qué productos combinan con qué, pero...

El foie con uvas, también.

O con vino dulce. El foie combina

hasta con caramelo, imagínate. Tomate, a ver, tomate por aquí.

Hemos pelado el tomate que es tomate escaldado en agua,

10 segundos, retiramos. Opcional, opcional.

Bueno, si le quitas la piel, luego no tiene resistencia.

Eso sí. Lo enfriamos en hielo

y sabéis que sale la piel superfácil.

Y así. Que lo vamos a cortar pequeñito.

Y mirad, ya es que solo esto es un cuadro.

Qué bonito, representa eso, el mediterráneo total,

cebolla, ajo, pimiento verde, rojo,

hierbas aromáticas, el tomate, pondremos un poco

de vino blanco, vino blanco seco

y es que con eso ya lo tenemos todo.

Luego, eso sí, un buen caldo, un buen fondo que tenemos

un fondo de cocido en este caso, caldo de cocido.

Aquí está.

Que esto lo que nos dará será potencia, sabor y si ya

la carne es buena de por sí, hay bastante verdura

que da mucho sabor y un buen caldo, triunfamos.

Ya sabéis que muchas veces ponemos caldo de cocido

y muchos de vosotros pondréis agua, también está bien

si tienes un buen producto

ponerle agua no pasa nada, pero si le pones caldo,

eso ya es... Dame el tomate, Sergio.

Buenísimo.

Ponemos el tomate también.

Perfecto. Vamos a rehogar un poco.

Luego, como tiene cocción, vamos a cocinar, tranquilamente,

tres cuartos de hora, de tres cuartos de hora a una hora.

Y ahí ya se nos cocinarán bien la verduras.

Dale ahí con el vino. Venga, vamos allá.

Vino blanco seco, siempre seco, nunca dulce para cocinar.

Ya sabéis que los alcoholes se evaporan con la ebullición.

Y si es bueno, mejor. Hop...

¿Qué haces? No sé, se ha tirado la botella.

(Risas)

Además, como cocinará bastante rato,

el alcohol se evaporará,

o sea, que no pasa nada.

A veces, Javi y yo nos hacemos ahí en la parrilla

o en la brasa, la espalda de cabrito, simplemente,

con aceite de oliva, sal y pimienta.

Nada más, nada más. Está muy buena, pero así...

Y esto, bueno, esto ya.

En 45 minutos lo tenemos porque es cabrito,

se cocina muy rápido. Venga, Sergio, los jugos.

Recuperamos hasta la última gota. Esto ya, ya se ve,

o sea, ya se ve que pinta bien, esto ya es un plato importante.

Ahí está. Lo tapamos y lo destapamos luego,

para que se cocine bien al principio.

45 minutos tapado, que cocine, ya veréis.

(Música)

Fijaos qué pintaza que tiene.

Esto está increíble.

¡Chan! ¡Oh! ¡Toma ya!

Fijaos que ha reducido bien el caldo y ha quedado bien ligado,

cuando reduce se queda así, parece gelatina pura.

Esto es puro sabor porque el caldo da esta textura,

si lo hiciéramos con agua, quizá, no queda tan espeso.

Vamos con la uva.

Hum... madre mía.

Recuerda a la temporada, recuerda al invierno.

Esto, ahora, le da un toque, ya veréis, genial.

La uva tiene muchísimo potasio, es antioxidante,

yo recuerdo que de pequeños, con la licuadora, nos hacían...

Zumo. Nos hacían el zumo de uva.

Metían las uvas enteras y, siempre, era uva tinta.

Las cortamos por la mitad y sacar los huesos depende de cada uno,

no se los vamos a quitar. A mí me hacían pelarlas

y quitarles las... Bueno, las pelábamos para un faisán

o para un ave, no recuerdo cuál, las pelábamos y con el truco

del clip, el clip de aguantar los papeles, quitábamos los huesos.

Ese truco lo hemos enseñado en nuestros BricoTorres.

Vamos a poner muchas uvas y le damos solo un hervor.

Si las pepitas se ven mucho, evidentemente, las saco.

Yo voy a ir a por hierbas.

No cuesta nada y se sacan.

Aunque hemos puesto romero y tomillo;

en verde, vamos a poner salvia, es una hierba que le va muy bien,

si no tenéis fresca, la ponéis seca,

la salvia es perfecta y le va bien al cordero y al cabrito.

Tengo esto, que es una especie de lavanda,

no es una especie de lavanda, es lavanda,

pero es de cultivo y tiene mucho aroma.

Qué hambre, Dios mío. Melisa, que tiene un toque cítrico.

Melisa... le he puesto orégano...

Y el tomillo, que no lo he cogido, todavía;

y un toque Torres, un poco de hierbabuena,

que le va y le dará frescor.

Con la uva la hierbabuena le va perfecta.

Esto es cocina de producto, porque de preparación...

Nada. Es muy rápido.

Es muy herbáceo, tiene que ser muy herbáceo

porque el cabrito lo aguanta y el guiso, también.

Ahí está. Venga, hierbas.

Hierbas a tope, de todo lo que encontréis;

lo suyo son frescas, pero si ponéis secas no pasa nada.

Ahí está. Primer platazo del día, "plataken".

Genial. Perfecto. Vamos a seguir

con las frutas de temporada, con la naranja concretamente.

Vamos a hacer, primero, unas tulipas,

las tulipas tienen forma de sombrero, ¿no?

También, se llama teja. Teja o tulipa.

Es muy fácil de hacer, ya veréis. Podéis darle forma después,

en caliente siempre, en frío no se le puede dar;

pero es tan fácil como esto: Mantequilla, las cantidades

sabéis que están en la web y hasta yo las miro, ¿eh?

Cuando estoy en casa y tengo que hacer algo,

si no me acuerdo, miro las recetas.

Veréis que le damos una forma de cuenco y se pueden rellenar

de cualquier cosa que os apetezca.

Ponemos aquí las claras, todo junto, ¿eh?

Las claras de huevo y... Es imposible acordarse de todo,

mira que tengo buena memoria para las recetas

pero de todo no me acuerdo. Azúcar glasé.

Luego, harina, harina normal. Y mezclar.

Esta es la masa de las tejas, la masa de las tulipas, nada más.

No tiene ninguna complicación.

Mezclamos, pero es importante que para que se mezcle bien

la mantequilla tiene que estar a temperatura ambiente.

Pomada, ya sabéis, pomada de...

(Risas) De pomada y ya está, ¿no?

¿Cómo? No lo hemos entendido. Así.

(Risas)

No es fundida, es pomada, que no es lo mismo.

Y, ahora, con la cuchara... ¿Veis? Ya se mezcla.

Con la parte curva de la cuchara haremos una teja, una tulipa;

bueno, primero haremos una redonda que meteremos en el horno

a 180 grados durante ocho minutos, hay que ir controlando y ya está.

Mirad cómo queda, queda muy fina. Esta es la textura.

Al ponerla al horno se queda... como una teja.

Cómo me gusta esto, ¿eh? Sí.

(Risas) Venga, deja de jugar.

Me quedo hipnotizado.

Cogemos con una cuchara, lo ponemos aquí y hacemos así.

Se trata de darle una forma redonda.

Exacto. Haz una y yo hago otra. Tan grande como uno quiera.

Más que nada para que vean la diferencia.

(Risas del público y de Sergio)

Espera, que la hago más grande, coge otra cuchara.

Yo voy a hacer la mía grande porque me interesa...

Pero no cojas todo, que no me va a caber la mía.

Esta está... uniforme. Sí, que sea uniforme.

Nosotros hacemos esto pero le podéis dar otra forma.

Vamos a hacerlas iguales, la tuya es más grande.

No. Trae.

Así hay diferencia, la más grande es mía, acordaos.

(SE MOFA) "La más grande es mía"

Vamos allá, vamos a hacer una crema de naranja.

Una crema de naranja. Primer paso, está en el horno,

nos olvidamos, bueno, no, que se quema.

Ahora, vamos a separar las claras de las yemas,

pero lo vamos a utilizar todo; con las claras vamos a hacer

un almíbar y un merengue italiano, ya veréis qué es.

Venga, ve sacando las...

Las claras de las yemas. Exactamente.

Luego, las montaremos.

Mézclalas aquí. Vale.

Y las yemas aquí porque las vamos a... Vale.

Fijaos que es la crema de limón más fácil del mundo, porque...

Bueno, es de naranja, pero deja a Javier que...

Va a su rollo, ya sabéis. Son cítricos, no pasa nada.

Vamos a mezclar, otra vez, todos los ingredientes.

Hay que hacerlo por pasos: paso uno, las tulipas;

paso dos, crema de naranja, que lo que hemos hecho

es separar las yemas y echarle azúcar, se la pongo ya,

las vamos a blanquear un pelín, mezclarlos.

Maicena, para diluirla necesitamos zumo de naranja

y es lo que vamos a hacer ahora. Sí, ahora...

He hecho un truco para hacer... ¿Eso tan raro era?

Hemos estado hablando con el equipo y decían, ostras, yo he flipado,

porque varios no tienen exprimidor de zumo en su casa

y dicen que en las mudanzas lo han perdido, todos.

Y yo he dicho... Yo tampoco tengo, ¿qué pasa?

"Qué fuerte, ¿no?, habéis perdido el..."

Y mi hermano tampoco tiene, no te lo pierdas.

Que no tenga Pàmies, vale, pero que tú no tengas exprimidor...

Perdóname, pero me parece alucinante, Javier.

Lo he perdido, es verdad que no sé dónde está.

Pero tenemos esta herramienta... ¿Cuánto hace que te mudaste?

Tenemos esta herramienta... ¿Tres años?

Esta herramienta es muy práctica y estos dosificadores...

Estos están superbién, porque... Lo habéis visto, ¿no?

Esto está muy chulo, está muy bien.

Lo metemos, lo enroscamos y si queremos aromatizar...

Dale encima del cabrito.

Mirad.

(Risas) Perfume de naranja.

Ese mola, pero fijaos... Este es mío.

¿Cuál tienes más?

Y este, ya está. Este es el de... vale.

Fijaos lo que he hecho yo, que soy una persona que...

Que me gusta investigar, que me gusta ver, que me gusta...

Me gustan las manualidades y mirad lo que he hecho.

Eso lo veo muy raro. Si lo ve Javier Barquín me lo copia

porque esto es reutilizar de verdad;

con dos palillos chinos, una botella grande y una pequeña.

He metido la botella pequeña dentro de la grande,

que la he cortado por la mitad.

Aquí no le he quitado la rosca y he clavado dos palillos chinos

para que se aguante de pie la botella pequeña.

Vaya movida. Me seguís, ¿no? Vamos a hacerlo.

Venga, Sergio, toma. Si me sale...

Necesito una naranja grande. Aguanta las botellas.

Vale. Esto es así... claro...

Como tiene esta parte que me recuerda al exprimidor...

Venga. Este te lo regalo.

(Risas) Hacemos así y si todo va bien...

Como tiene las rajas ahí, yo te digo que va bien, ¿eh?

No, no va mal. Es resistente y ves que...

Bah... ¿Cómo que "bah"?

Espera, dame esta.

Yo lo hago con el tenedor, lo sabéis, ¿no?

A ver si encuentro un tenedor.

Toma. Ahí hay uno, ¿no? Pinchamos.

Espera, no lo tires aquí, hay que medirlo, Javi.

Bueno, más o menos, me has asustado, Sergio.

Es que va medido, no... Y...

Este es el típico de toda la vida. Así es como lo haces tú, ¿no?

Nos ayuda a hacer... Bueno, pues mira...

Es más eficiente que el tuyo, ¿no?

Me vais a perdonar, ¿eh?

Porque ahora hago así...

¡Oh! ¡Oh! (EL PÚBLICO) ¡Oh!

Cómo alucinas, chaval. Bueno, al lío.

Lo voy a patentar. Venga, va. Este era otro.

Aquí tenemos que poner...

Diluir la maicena. Unos 150 ml.

Te doy un poco para diluir la maicena y el resto lo echo aquí,

lo pongo casi todo, porque... Vale.

Pon ralladura de naranja, la piel de...

Toma. La piel de la naranja aquí va superbién.

Uso este que está con... Lo ponemos dentro.

Al final es tan fácil como mezclar los ingredientes, no tiene secreto.

Ahora, como tiene la maicena, lo que haremos

es espesarlo al fuego y hacer una crema de naranja.

Ya está, no tiene más. A cocinar.

Segundo paso. Veréis que espesa fácil y rápido.

Mientras tú vas, Javier, haciendo eso, como tarda un poco,

lo que vamos a hacer es ir haciendo el almíbar.

¡Oye, las tulipas!

Eso, si se queman...

Bueno, la mía ya está, eh.

Y la tuya también.

Esto sí. Cuando saquemos las tulipas del horno,

hay que hacerlo con rapidez,

porque si tardamos mucho, se endurece la masa.

Avísame. Ya está. Vamos.

Se endurece la masa y ya no hay forma

de volver a... Ven aquí delante, Sergio.

Tenemos moldes. ¿Qué pasa si se endurece?

Un momento, Javier. ¿Qué pasa si se endurece la masa?

Hay que volver a meterla en el horno.

O hacerlas nuevas también.

No. Meter en el horno y se vuelven a...

Venga. Ahora yo las saco,

siempre y cuando estén calientes.

Fijaos qué bonitas. Queda preciosa.

Mira. La tuya se ha roto. Toma ya.

No, no. Ah, sí, vaya.

No pasa nada. Molde y molde.

Y aquí ahora que está caliente, lo que hago es meterla dentro.

Cuidado, eh. Hay que meterla aquí.

Es una tulipa que... Ahí está.

Que tiene que quedar como quede.

A la mía le voy a dar un aire. Yo también.

Un aire diferente. El mío más.

Mirad qué bonita. No le voy a poner

peso ni nada encima. Que me quede artística.

Bueno, pues la mía también es artística

porque la he hecho más abierta.

La mía parece, fíjate tú, una orquídea.

Voy con la crema. ¿Lo veis o no?

(Risas) No lo veis, ¿no?

Yo a veces veo cosas raras. Nadie lo ve.

Vale. Eso cuando se enfríe,

se va a quedar duro, se va a solidificar.

Vale. Tú vas espesando. Yo voy a ir marchando un almíbar.

Almíbar normal y corriente. Es azúcar y agua.

Es para hacer un merengue italiano.

Esta es la tercera elaboración.

Hemos hecho la primera: las tulipas.

La segunda: la crema de naranja. La tercera: el merengue italiano

que haremos con estas claras que voy a ir montando.

Ya veis. La tulipa, la crema de naranja

y luego, el merengue. Un merengue que os vamos a enseñar

para que aguante muy bien, para que sea...

para que sea sólido. Merengue italiano.

Normalmente, necesitamos un termómetro,

de estos que hay muy baratos.

Luego hay otros más modernos.

Pero siempre decimos que en casa tenéis que tener un termómetro.

Yo hoy lo voy a hacer con este.

Fijaos qué termómetro más moderno.

Con este. A ver si ahí... "Tac".

Este es el que tenemos aquí.

Y luego, este de aquí es el otro.

Este es más...

Más fácil de encontrar y más económico.

Venga. Y este también.

Vale, perfecto. La crema ya va a empezar a hervir.

Y cuando empieza a hervir... Es cuando se espesa.

No parar de mover, eh. Importantísimo.

Y ahora ya empieza a hervir y va a espesar

por la fécula, por la maicena.

Vale. Ahora vamos a ponerle

la mantequilla en caliente. Exactamente.

Venga. Y ahora en caliente cogemos la mantequilla.

Y esto va a hacer que quede una crema superfina,

brillante, sedosa.

Y mezclamos bien. Incorporamos

dentro de la crema. Cortada chiquitita.

Y ahora ya poner en un bol, filmar y a la nevera a enfriar.

Ponlo aquí. Mirad qué bonita es.

Eso sí. Luego se tiene que enfriar.

Vale. El almíbar tarda un poco, ya lo sabéis.

El agua y el azúcar. El azúcar se tiene que integrar.

Y luego, el almíbar ya sabéis que hay varios grados de almíbares.

Vamos a hacer

un almíbar simple. Y luego, con las claras, ya veréis.

Eso sí. Tiene que llegar a 120 grados este almíbar.

Y para eso, tener un termómetro va bien.

Va bien. Y, además, vale muy poco dinero.

Y la crema, lo que hacemos es poner el film.

Y encima, película. Para que no haga película.

Que toque directamente. Correcto, Javier.

Ya habéis visto que la crema es facilísima.

Todos los ingredientes.

Que la podéis hacer de la fruta que queráis también.

Venga. Vamos a montar la clara.

Venga, voy con la clara. Tú ve controlando el almíbar,

Javier, que no se nos pase. Yo monto la clara.

Para hacer un merengue italiano, tenemos que tener

la clara montada. Y luego, el almíbar caliente

es muy loco, porque piensas: "Si le pongo a la clara

algo caliente, se va a bajar". No.

Hace todo lo contrario. Cocina la clara

y la deja estable, la deja dura.

Vamos a ver.

¡Cuidado!

(Risas)

Estaba convencido que iba a caer.

Yo ya lo tengo. Y yo. Lo tenemos a 120 grados.

Y ahora ya lo que vamos haciendo,

es ponerlo dentro de las claras montadas.

Y mezclar. Poco a poco, eh. Importante.

La clara se va a cocinar.

Exacto. Por el calor.

Y van a quedar estables. Luego este merengue,

una vez frío, se solidifica.

Y puedes gratinarlo, puedes hacer

diferentes elaboraciones.

(Canción "Crazy")

Vale. Esto ya es un merengue que ya se ve

que está bien montado, que está bien.

Y ahora lo ponemos en la manga. Venga, vamos allá.

Bueno, fijaos. Esta estable total. Vale.

Y brillante. Queda bonito. Y aguanta muy bien. Ya veréis.

¡Opa!

Vale, vale. Venga, un poquito más.

Uno más. Pon lo que queda, Sergio.

Vale. A la nevera. Venga, perfecto.

Dejamos enfriar esto, las tulipas y la crema de naranja,

como ha dicho Javier. Y vais a ver el montaje. Todavía queda.

Vamos a ir ahora al montaje de nuestras respectivas tulipas.

La mía la voy a montar a mi aire.

Y yo la mía, al mío. Perfecto.

Está todo frío. Merengue, por un lado, frío.

La crema de naranja, que la quieres poner

con cuchara me has dicho. La puedo poner con cuchara,

para que se vea que se puede hacer.

Vale. La pondré con la manga

porque se me ha ocurrido una cosa diferente.

Entonces, ya sabéis que... Yo, Sergio, más fácil.

Sabes que menos es más.

Ya, ya. La voy a hacer en plato.

Pongo un poquito. Voy a ir yo, eh.

Pongo un poco en la base para que no se me mueva la tulipa.

Si os fijáis, la mía se aguanta, es estable.

¡Eh, eh! No me la toques. La suya no.

La suya no es estable, pero no pasa nada.

Porque mi montaje es diferente.

No me hace falta. Pongo bien de crema.

Ya veis que me ha quedado

muy bonita, por cierto. Estoy muy contento.

Y ahora le voy a poner el merengue.

Voy a hacer unos puntos de merengue, ¿vale?

Unas rosetas, que decimos.

Que luego las voy a quemar y me van a quedar preciosas.

Mirad qué bonitas.

Chulo, eh. Además, esto es divertido de hacer.

Vamos con la mía. Lo que voy a hacer

con la crema de naranja, como me gusta tanto,

es tan buena y queda tan bien,

voy a poner un poco aquí en el fondo de la taza.

Ya está. Le voy a poner ya algún fruto rojo.

¿Por qué lo pones en el vaso? Te lo voy a explicar.

Lo pongo en el vaso porque como me gusta

doble de crema y encima no me cabe toda,

pues voy a hacerlo... ¿No será porque no se aguanta

en el plato? Podría ponerle

un poco de crema y aguantarlo.

(Risas) También podría hacerlo.

Yo no digo nada. Yo no digo nada.

(RÍE) Es que... menuda tontería.

(Risas)

Yo no digo nada.

Lo estáis viendo vosotros en casa.

No me digáis que no queda mejor. Y ahora yo, con mi manga,

sin manchar, la voy a rellenar bien,

que era lo que yo quería.

Relleno aquí. Y ahora sí, con el merengue italiano.

Luego ya le pondré.

Voy a hacer aquí. Ya veréis cómo queda muchísimo más bonito.

Luego quedaos en casa con la versión...

Tú pon en una tienda esta o esta.

Y pon a un niño delante, a ver cuál pilla.

Bueno, un niño o un adulto. Voy a quemar ligeramente.

Yo también voy a quemar ligeramente.

Y hacemos así.

Veis que coge un color precioso.

Hay que hacer, nada, es un momento.

¡Oh, qué bonito!

¿Veis? Dame.

Y ahora ya decoramos

con los frutos rojos. Sergio los pone debajo.

Yo los voy a poner encima. Ah, también.

Voy a poner por todos lados.

Mira. No le voy a poner encima. Solo una grosella.

Ya está. No le pongo nada más porque está completo, está bonito.

Está bien. Trae aquí el guiso tan fantástico.

Dos pisos. Doble. Dos pisos. De cabrito

con las uvas, que esto es un guiso que ahora viene impresionante.

Reconstituyente total. Además, de sabor fino, superbueno.

Y aquí hemos hecho también

estas tulipas con crema de naranja. Vitamina C a tope.

Y frutos rojos. Siempre hay un buen motivo para

cocinar con frutas de invierno. Nos vemos

en el próximo programa. Besos. Adiós.

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Torres en la cocina - Cabrito estofado y tulipas con crema de naranja

22 feb 2019

Hoy Javier y Sergio preparan un plato con el cabrito como ingrediente estrella con el toque frutal de las uvas. Y para rematar, un postre 100% casero, tulipas con crema de naranja y merengue.

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