www.rtve.es /pages/rtve-player-app/2.12.2/js
3877219
No recomendado para menores de 16 años Teleobjetivo - Denominaciones a examen - ver ahora
Transcripción completa

En estas cuevas de los Picos de Europa

se hacen los quesos más exclusivos de España.

Pero esta cueva es muy baja.

Son productos con denominación de origen protegida

que van a las mesas de los mejores restaurantes.

Oye, la joya de la corona, ¿dónde está?

El de los 3800. El de los 3800 aquí.

Este es el queso.

Qué delicia, por Dios.

Estos cerdos ibéricos viven como reyes.

¿Es verdad, Blas, que les ponéis música a los cerdos?

Música clásica. Si le ponemos Los Chunguitos

van a salir los guarros alborotados.

Sus jamones pasan por ser

los más exclusivos y caros de nuestro país.

Si te das cuenta tienen cartelitos de clientes.

Este va para Casa Rafa,

es una marisquería importantísima de Madrid.

En esta bodega se almacenan millones de euros.

El director financiero

le llama a esta sala Fort Knox.

Y cada botella custodiada es única.

Y hay un montón de subastas en Hong Kong, en Londres.

En Nueva York hubo una que se llegó a vender

en torno a un millón de euros de vino.

Todos estos productos con denominación de origen

son objeto de muchas falsificaciones.

"Teleobjetivo" ha comprobado que el fraude

está en muchos puntos de venta.

A ver qué te parece este queso

que me han vendido como puro puro manchego.

Vamos a ver. El queso manchego se elabora

exclusivamente con leche de oveja manchega.

Pero ya para colmo el queso está elaborado

en una población de Zamora.

Y Zamora queda un poquito lejos de La Mancha, ciertamente.

Hoy en "Teleobjetivo" ponemos el foco

en los productos con denominación de origen,

una garantía de calidad.

Al moverlo a mano no rompes la almendra.

Pero que están sometidos a todo tipo de fraudes.

Este pimentón está denunciado

como fraude a la denominación de origen.

Como fraude al consumidor.

(Voces de la subasta)

3800 euros por dos quesos.

El Gamonéu es uno de los más caros de España.

Precios también astronómicos se llegan a pagar

por una botella de este vino.

Hasta 50 000 euros.

Por no hablar del jamón más exclusivo del mundo.

Un ejemplar

que puede alcanzar más de 3000 euros.

Todos son alimentos elaborados en nuestro país.

Se cuida al milímetro cada paso en su proceso de fabricación

para lograr un producto único.

A casi todos les ampara el sello

de una denominación de origen certificada.

Es el caso del queso Gamonéu.

Se elabora a mano en pleno corazón

de los Picos de Europa asturianos.

Hola, buenos días. Buenos días, Graciela.

Venga, que os estoy esperando para subir la leche.

Vamos, vamos, la leche.

Va.

¿Cuántos litros de leche hoy, Graciela?

Pues hoy vamos a hacer unos 400 litros de leche.

Aquí más o menos lo que echamos es un 70% de vaca,

un 20% de cabra y un 10% de oveja.

Bueno, la jornada empieza tempranito

para hacer queso de Gamonéu. Sí, empezamos trempranín.

Sobre las 7 de la mañana o así ya empezamos con el ordeño.

Y la jornada termina a las... Doce de la noche.

Eso cuando todo va medianamente bien.

¿Qué estás haciendo ahora?

Es que hay que separar todo el líquido,

que esto se quede duro duro.

Hasta que... para después,

esto hay que meterlo en los moldes.

La denominación de origen exige a los productores

del queso Gamonéu elaborarlo artesanalmente.

Se hacen así desde hace cientos de años.

Y eso, claro, se nota en el precio final.

Sí, vaya, estáis llenado parece de los más grandes.

Sí, estos cuando salen a la venta pesan

sobre unos 8 kilos.

¿Cuánto puede llegar a costar?

Bueno, pues una pieza entera

sobre unos 180 o 190 euros.

Ahora, Graciela, ¿qué es lo que vas a hacer?

Pues ahora vamos a identificar el queso con el lote,

que es la fecha del día que se...

día, mes y año cuando lo haces.

Y así pues como después

van para la cueva están todos juntos,

pues entonces a la hora de sacar a la venta

como tienen que llevar una trazabilidad...

El gran secreto de este queso es su reposo en cueva.

Pero antes hay que salarlo.

Se hace a mano, pieza por pieza cada 24 horas,

para después quitarle esa sal.

Ahora ya se puede manejar mejor.

Y lo vamos a pasar al ahumadero,

que allí están sobre unos 15-20 días ahumando.

Hala, cómo huele a humo.

Entonces, lo que vamos haciendo es dando vuelta

todos los días a los quesos.

Estos ya están para sacarlos casi.

Una vez ahumados los queseros sacan las piezas

que están listas para ser llevadas al secadero.

Ahora vamos a salir. ¿Cuánto pesa esto?

Los vamos a cambiar para ir hacia la cueva.

La cueva donde reposa el queso está a 40 kilómetros,

en lo alto de los Picos de Europa.

La nieve hace aún más duro el viaje.

Oye, Graciela, este camino

hasta aquí ha sido difícil, pero...

Ahora más difícil todavía. ¿Más difícil?

Hay que afrontar un poquitín la nieve.

Para la cueva.

¿Adónde os ha llegado la nieve en alguna ocasión?

Hasta la cintura.

Hacer una caminata por la nieve con la mochila llena de quesos

es la rutina para los productores de Gamonéu.

Al estar en un parque nacional

el acceso en coche está prohibido.

Oye, pero esta cueva es muy baja, ¿eh?

(RÍE)

Todavía más baja.

¿En serio? Sí.

¿Qué profundidad puede tener esta?

Sobre unos 50 metros o así.

Si ya estamos. Aquí están los quesos.

No, tenemos que ir más allá.

O sea, que la manera de la denominación de origen

de secar el queso es en cueva.

En cueva, sí, tienen que pasar todos por cueva.

Nosotros cuando venimos aquí,

que solemos venir una vez a la semana,

pues aprovechamos y venimos durante todo el día.

Entonces aquí estamos trabajando 5 o 6 horas.

¿Cuántas veces podéis hacer este trayecto en un día

en el que traigáis muchos quesos?

Uf, 20 o 30 veces.

Sí, para adentro y para afuera.

Los quesos pasan en esta cueva entre 2 y 6 meses

en función del tamaño de la pieza.

¿Llegáis aquí y qué hacéis ahora? ¿Qué hay que hacer?

Tenemos que colocar los quesos. ¿Y dónde?

Tenéis quesos por todas partes. Por todos lados, sí.

A ver, como es una cueva natural pues no está...

no es toda una tirada de estanterías y tal.

Entonces tienes que ir poniendo según tú vas teniendo huecos.

Bueno, ¿y dónde vamos a colocar estos?

Aquí mismo.

Me quito para atrás.

Los técnicos que hacen los controles

para el Consejo Regulador realizan inspecciones

en la cueva cada 6 meses.

Volvemos con Graciela a la fábrica.

Allí almacenan los quesos listos para ser vendidos

con sus certificados correspondientes.

Graciela, ¿cómo sabemos que un queso es de verdad

producto con denominación de origen protegida?

Lo que más lo diferencia es esta etiqueta.

Esta etiqueta es la contraetiqueta,

que nosotros ponemos una a cada queso que elaboramos.

Y esto es que el consumidor a la hora de comprar un queso

la tienen que llevar siempre el queso ahí

para que no sea fraude.

Ah, mira, se ha quedado duro. Es que es así, ¿eh?

¡Hum!

Ahora cógelo con un poquitín azul

y verás cómo cambia el sabor.

Pensé que iba a estar más fuerte, pero está...

Y sí que tiene ese regusto ahumado.

La garantía que supone la denominación de origen

y la particular elaboración del Gamonéu lo convierten

en una pieza codiciada por su exclusividad.

(Aplausos)

Dos mil, Ramón Álvarez.

Tanto que el dueño de este restaurante en Madrid

ha pagado en una subasta

3800 euros por estos dos quesos.

Buenos días, Juan Carlos. Hola, buenos días.

Juan Carlos, el hombre del queso.

El hombre del queso. ¿Qué tal estás?

Bien. Asturias y Juan Carlos muy unidos, sobre todo

por las denominaciones de origen. ¿Por qué?

Ayudando un poquito a los fabricantes allí

y promocionando el producto de Asturias.

En este caso el Gamonéu. Llevamos dos años ya comprando.

El año pasado estuvo en 3800.

Teniendo en cuenta que llegaste a pagar 11000 por un cabrales

hace también un tiempito corto. Vamos para allá, venga.

Vamos a hacer aquí unos platos de escándalo

ahí con el queso Gamonéu,

que es la estrella de la casa y la estrella de Asturias.

En el Carlos Tartiere utilizan este queso

para diferentes recetas.

La estrella es el cachopo de ternera

de denominación de origen asturiana

y salsa elaborada con el queso Gamonéu.

Ya parecemos Arguiñano.

Vas dejando una estela de olor a queso Gamonéu.

Claro, normal. Qué alegría.

Oye, la joya de la corona. ¿Dónde está?

El de los 3800. El de los 3800 aquí.

Este es el queso. Este es el Gamonéu.

Este queso nosotros lo vendemos tal cual.

Así mismo, ya está. Nada más.

Simplemente ahí está.

Que tiene mucha aceptación.

Nosotros lo aplicamos en la cocina.

Pero así ya está, cinco estrellas.

Qué delicia, por Dios. Vamos a probar el cachopo.

Le vamos a dar a Gemma un trocito para que pruebe.

Prueba ahí.

A ver. ¿Está bien?

No deberías comerlo tú.

¿No? No, no está muy bueno.

Ya me lo como yo. Vale.

Y de un queso cinco estrellas, nos vamos hasta Badajoz

para conocer cómo se crían los cerdos

a partir de los cuáles se saca el jamón Joselito.

Aseguran que es tan exclusivo que

no necesita denominación de origen que lo ampare.

Entramos en la finca Coto del Rey, en Badajoz,

porque aquí los cerdos viven como reyes.

Por algo, de ellos salen los mejores jamones del mundo.

En estas dehesas se crían los cerdos en honor a los cuáles

se ha acuñado el término "happy pig".

Viven en total libertad y se alimentan tan solo

de bellotas y pasto especialmente plantado para ellos.

Nos recibe en sus 120 000 hectáreas de finca José Gómez,

sexta generación ya de Jamones Joselito.

¿Qué tal, José? Hola.

Buenos días. (AMBOS) Buenos días.

Estamos aquí con Blas, nuestro experto del campo.

¿Qué tal? Y Anselmo, el capataz de...

Hola, Anselmo. Vaya finca. ¡y vaya cerdos!

(RÍE) Aquí al cerdo, tened en cuenta,

lo llamamos el cerdo feliz.

Es un animal que está aquí en su hábitat natural,

como los veis ahora mismo. Están comiendo la bellota.

Este es un cerdo ibérico, ¿no? Ajá.

Pero especial, con una raza un poco especial, ¿no?

Sí, nosotros en Joselito ten en cuenta que controlamos

el ciclo completo, entonces, controlamos la genética.

Y esta es la genética del cerdo Joselito,

que es nuestra propia.

¿Cómo son estas bellotas? Porque eso también lo controláis.

En esta zona, la bellota toda tiene también...

es que lo hace la tierra, es una bellota de mucha calidad.

Los cerdos pueden llegar a comer 10 kilos de bellotas al día

para engordar hasta los 170 kilos.

¿Me lleváis a ver más partes de la finca?

Sí. Venga, vamos a los coches.

El culo "cagao". ¿Cómo que el culo "cagao"?

El culo lo tienen sucio, "cagao", porque están comiendo bellotas.

¿Y entonces qué pasa? Que se pasan el día...

Esa es señal de que comen mucha bellota y que están bien,

que van reponiendo bastante bien, están cumpliendo las expectativas.

El cochino es un animal muy selecto comiendo.

Se comen la hierba buena, la mala no se la comen.

La mala para las vacas y ovejas.

O sea, que es un señorito. Un señorito.

Vuestros cerdos son unos señoritos. Es el rey de la dehesa.

¿Es verdad, Blas, que les ponéis música a los cerdos?

A los cerdos no, a las madres de los cerdos estos.

A las madres se les pone la música para que no se estresen

por un cambio de ruido. Música clásica.

Claro, no se les pone música... Si les pones Los Chunguitos,

van a salir alborotados. (RÍE)

Los Chunguitos no. Los Chunguitos no.

Aunque nos encantan Los Chunguitos. Pero en plan Beethoven, Strauss...

Ahora vamos aquí al área de descanso de los cochinos

que, en verano, estamos llegando a la Marbella de...

Esta es la playa de los guarros.

Estamos en Marbella entonces, en la Marbella de los guarros.

La Marbella de los guarros.

Dejamos esta idílica dehesa para conocer

las bodegas donde envejecen sus exclusivos y carísimos jamones.

¿Y cuándo me presentas a tu padre?

Ahora mismo, ahí lo tienes.

Ah, José, que le hemos pillado calando, ¿no?

¿Qué tal?

Estos jamones tienen solera y tienen años.

Esto concretamente, que yo estaba calando,

que estaba viendo, son jamones del año 2011.

Entonces, es un jamón que hará seis años en enero-febrero-marzo.

Es decir, que a veces hay que esperar

por vuestros jamones seis años. Sí, claro.

E incluso más, tenemos Vintage con siete, con ocho, con nueve,

con diez. Tengo hasta dos jamones de 2005 que tienen 12 años.

Eso es algo... ¿Y eso a qué sabe?

Bueno... Eso sabe a gloria, seguro.

Sí. Pero, aparte, es algo que es casi imposible de poder catar.

Porque es una añada excepcional, que fue 2005, y hay dos jamones.

¿Cómo es que estando en Guijuelo este jamón no pertenece

a la denominación de origen Guijuelo?

Entendemos que, cuando tú haces

un producto que es de máxima, máxima calidad,

la referencia de la calidad es la marca del producto.

Las denominaciones de origen son fantásticas, pero genéricas.

Esto es muy exclusivo.

Estos jamones que están aquí están reservados.

Sí, estos son reservados. ¿Todos?

Todos están reservados. En esta bodega, si os dais cuenta,

veréis cartelitos de clientes. Esta es de Casa Rafa,

es una marisquería importantísima de Madrid.

Y él hace su reserva y, entonces,

tiene asignado este cupo para gastar este año.

Si el jamón es uno de los productos

más exquisitos de nuestra gastronomía,

el vino no le va a la zaga.

Estas cepas en plena Ribera del Duero

tienen fama mundial.

Aquí se elaboran caldos

para cuatro denominaciones de origen diferentes.

Todo lo que alcanza nuestra vista son viñedos Vega Sicilia

bañados por el río Duero, que pasa justo por debajo

de esa montaña, a lo largo de la finca.

Pocas cámaras han podido entrar en este templo del vino mundial

rodeado de glamour y ostentación.

Gonzalo Iturriaga, enólogo, ¿qué tal?

¿Qué tal estás, Ana? Bienvenida a Vega Sicilia.

Pues fijándome en estos tres frascos

que guardan la esencia de la excelencia, ¿no?

Nunca mejor dicho.

El secreto de un gran vino está en su "terroir",

que dicen los franceses.

Y Vega Sicilia es uno de los 10 mejores vinos del mundo.

Me estoy fijando que tenéis una tarjeta...

Esto está en chino, ¿no? Aquí vienen chinos, aquí vienen...

Somos una bodega cerrada, porque no admitimos, digamos,

visitas así al uso. Viene mucho profesional.

O sea, que somos privilegiados en "Teleobjetivo".

Vosotros estáis siempre invitados.

Entramos en unas bodegas de máxima seguridad,

por lo valioso de su contenido

Estas jaulas custodian 800 000 botellas

valoradas en 100 millones de euros.

No sé yo, Gonzalo, si habrá muchos bancos

con una caja fuerte como esta. ¿Cuánto dinero hay aquí metido?

Bueno, el director financiero, no sé si se puede decir,

pero llama a esta sala Fort Knox. ¿Fort Knox?

Y hay... hay mucho dinero.

Hay mucho dinero y, lo bueno, es que está todo vendido.

Me han chivado que más de 100 millones de euros.

Por ahí. Por ahí, por ahí, ¿no?

Puede haber. ¡Guau, guau!

Bueno, me han dicho también que cada botella de las vuestras

va numerada con un registro, o sea, que cada botella es única.

Aquí cada botella, eh, si ves, va numerada.

Este es el Reserva Especial,

uno de los vinos más Vega Sicilia de la casa.

El único, ¿no? Este es el único Reserva Especial.

Y cada botella lleva su número para saber perfectamente...

Tener una trazabilidad y ver que no haya ningún tipo de...

Bueno, de "fakes" que se llaman ahora.

Bueno, y estas botellas, ¿eh? Se subastan.

O sea, pasan por subastas en Nueva York, en Londres...

Hay un montón de subastas en Hong Kong, en Londres,

en Nueva York. En Nueva York hubo una que se llegó a vender

en torno a un millón de euros de vino.

¿Un millón de euros en vino de esta bodega?

De esta bodega y un lote de 70 000 euros,

veintitantas botellas. A ver, déjame que haga la cuenta.

Eh, 23 botellas a 70 000 euros, viene siendo unos...

Ay... 3000 euros la botella.

¡3000 euros la botella! 3000 euros, pero merece la pena.

¿Es cierto eso de que, si una añada de esta bodega

no está perfecta, no sale al mercado?

Es cierto. Y en la historia hay varias añadas que no salieron.

La última fue en 2001.

Esta empresa cuida tanto su exclusivo producto

que, incluso, tiene un taller

en el que fabrican algunas de sus barricas.

El roble americano, el francés y el húngaro dotan a este vino

de unos matices únicos.

Esto es denominación de origen Ribera del Duero.

Así es. ¿Vosotros estáis cómodos

en una denominación de origen? Podríamos mantenernos al margen,

pero estamos muy bien dentro de denominación de origen.

¿Y bien? ¿Es positivo pertenecer a una denominación de origen?

Nosotros estamos encantados.

Gonzalo, me da pena dejar Fort Knox,

pero nos sentimos privilegiados de haber entrado

donde muy pocos han entrado en esta bodega.

Esta es tu casa, cuando quieras, vuelve.

A pesar de los esfuerzos por parte de las denominaciones de origen,

las falsificaciones y fraudes al consumidor son habituales.

A ver qué te parece este queso que me han vendido

como manchego. De entrada, la palabra

manchego no aparece en la etiqueta comercial.

Para colmo, el queso está elaborado

en una población de Zamora.

Y Zamora queda un poco lejos de La Mancha, ciertamente.

Las denominaciones de origen son un certificado de calidad

a nivel europeo en el que España destaca mucho.

Hola, Esther, ¿qué tal? ¿Qué tal, Ana?

Hoy nos cocinas con denominación de origen.

Todo con denominación origen.

Esther Barrio, prestigiosa escuela Punto Cook,

conoce mejor que nadie las ventajas de usar

productos con este sello.

En España tenemos muchísimas denominaciones

de origen, unas 340 denominaciones de origen.

De hecho, nos sitúan en el tercer país europeo

con denominaciones de origen. No solo nos aporta

exactamente ese valor en cuanto a identificarnos

sino que además son cuatro mil millones de euros

lo que supone la denominación de origen.

A pesar de los exhaustivos procesos de control

y certificación de los consejos reguladores,

los fraudes están a la orden del día.

En el caso del jamón, con denominación de origen

de Guijuelo, si el consumidor no está

atento, es fácil que le den gato por liebre.

Hemos averiguado que en esta barriada

de la periferia de Madrid se venden supuestamente

falsos jamones de Guijuelo.

Vamos a comprobarlo.

Sabemos que el punto de venta ilegal es

en este mercadillo.

Tenemos la información de que aquí no solo venden

jamones. También etiquetas fraudulentas para falsificar

productos con supuesta denominación de origen.

Preguntamos a los vendedores.

Hemos tenido suerte.

Encontramos a la persona indicada.

Al día siguiente quedamos con la vendedora

cerca de su casa. Es un barrio humilde

en la periferia madrileña.

Buscamos una furgoneta roja.

Allí nos espera la vendedora ilegal.

La encontramos.

En plena calle, sin ningún disimulo,

nos ofrece un jamón supuestamente

con denominación de origen de Guijuelo.

¿Esto a cuánto?

En casa tiene un auténtico surtido de productos

supuestamente ibéricos.

Este joven nos confirma nuestras sospechas.

Los productos son robados y les pones

una etiqueta falsa.

Nos vamos con cientos de etiquetas falsificadas.

Calculo que aquí hay entre 100 y 200 etiquetas.

Casi todas para vender jamón de Guijuelo, Salamanca.

Jamón ibérico pone expresamente.

Con su fecha de caducidad, su peso, 200 gramos,

para paquetes supuestamente pequeños de jamón.

7,50 euros el kilo. Y vemos que también

venden queso. Pero sobre todo el fraude

está en el jamón porque expresamente pone

que es de Guijuelo.

Acudimos al Consejo Regulador de la denominación de origen

de Guijuelo, Salamanca.

Queremos saber qué piensan del fraude que se da

con el jamón de bellota ibérico.

Hola, ¿qué tal? Francisco, a ti como inspector,

y a ti, María José, como directora técnica,

me gustaría enseñaros una grabación que ha hecho

el programa en la que hemos descubierto un fraude

con los jamones de Guijuelo.

Fijaos en esta mujer que trae en el coche

unos jamones.

No es una marca inscrita... -No veía bien la marca.

Aquí hay una marca que no está inscrita

en la denominación para nada.

Tengo aquí las etiquetas. Fijaos.

Todo este taco de etiquetas tenía esta gente,

esta vendedora en su domicilio particular.

Fijaos en el precio que aparece aquí:

200 gramos de jamón ibérico, 7,50 euros.

En el caso, por ejemplo de que vosotros certificáis

como jamón de bellota 100% ibérico,

¿en cuánto estarían 200 gramos?

Probablemente en más del doble.

Aquí no hay nada que se aproxime a la realidad.

Nada. Para haceros una idea, el producto debería llevar

un precinto que se coloca en el matadero

durante el sacrificio. Es un precinto que no sale.

No se lo voy a apretar mucho, pero...

Son completamente de seguridad. Si nosotros colocamos

un precinto en este jamón, es imposible colocarlo en este.

Efectivamente. Estas son las auténticas.

Estas son las auténticas que también son de seguridad.

Como vais a ver es una etiqueta de seguridad, que se ve

que tiene un troquelado.

Siempre habrá quien caiga en esto

porque desconozca que existe esta etiqueta.

Por supuesto, no podemos estar en casa de los consumidores.

Las inspecciones en las industrias jamoneras

de Guijuelo son constantes por parte

del Consejo Regulador.

Asistimos a uno de estos controles.

Son bastantes exhaustivos.

Se hace un análisis de cada pieza, se pesa,

se comprueba su consistencia, su apariencia

y finalmente se cala.

El olor es supercaracterístico.

Mira, cala en otro punto para que veas que huelen

de distinta forma. ¿De distinta forma cada punto?

Lástima que estemos en televisión y todavía

no se han inventado... Tenemos que inventar

el aroma en las cámaras.

Otro producto con el que hay que tener especial cuidado

para evitar fraudes es el queso manchego.

No en vano, el 90% del queso que exportamos tiene

esta denominación de origen.

Quedamos en este mercado con el gerente

de esta certificación.

Tenemos sospechas de que aquí se vende

un producto fraudulento.

Pedro, tú crees que en mercados como este hay casos

de quesos que se venden como manchego y no lo son.

Sí, lamentablemente este tipo de mercado,

este tipo de puntos de ventas, suelen ser los más proclives

a utilizar incorrectamente el nombre de manchego.

Y supuestamente hoy aquí vamos a encontrar

al menos un queso impostor.

Sí, un queso que está mal identificado,

está incorrectamente identificado como manchego.

Vamos a intentar localizarlo. Vamos.

Encontramos la quesería sospechosa.

El bajo precio del queso alarma a Pedro.

Bueno, Pedro, voy a comprar el queso si te parece

y luego te lo llevo para que me digas

si es o no es manchego.

Perfecto, ahora lo comprobamos.

Hola.

Es curioso que en la tienda tienen un cartel enorme

con los quesos con denominación de origen

protegido, pero luego, según nos ha dicho Pedro,

aquí dan gato por liebre.

Mira, quería comprarte un trocito o a lo mejor más

de este queso que tienes aquí manchego,

que lo pones en oferta a 5,90.

Pero es manchego, ¿no? Manchego de pura raza.

He hecho una compra redonda. Porque queso manchego

a 5,90 el kilo no lo he visto en la vida.

Gracias.

Pedro, hola de nuevo. Ya lo tengo.

Vamos a verlo. A ver qué te parece

este queso que me han vendido como manchego. Fíjate.

Vamos a ver.

De entrada, la palabra manchego no aparece

en la etiqueta comercial.

Segundo, no aparece tampoco esta contraetiqueta numerada

adherida a la etiqueta comercial.

Y en la cara posterior, lo podemos volver,

tampoco hay signos de este disco de caseína.

De forma que estos tres elementos

son los que identifican plenamente al queso manchego

con denominación de origen.

Por otro lado, me ha parecido observar que este queso

es de mezcla, y un queso manchego no puede ser mezcla.

Figuran además las fotos de los tres animales

con cuya leche se ha elaborado este queso.

El queso manchego se elabora exclusivamente

con leche de oveja manchega,

pero, ya, para colmo, el queso está elaborado

en una población de Zamora

y Zamora, pues, queda un poquito lejos de La Mancha, ciertamente.

Bueno, Pedro, pues voy a volver.

Voy a volver y en base a lo que me has explicado,

pues, les diré que cómo justifican

que me vendan un queso manchego cuando no lo es.

Sí, a ver qué te argumenta el señor que te lo vendió

cuando por ese precio te vendió un producto

que no tiene nada que ver con la Denominación Queso Manchego.

Muchas gracias por todo, Pedro, adiós.

Muchas gracias, adiós.

Hola, perdona. Dígame.

Es que me dicen los expertos que este queso no es manchego.

Y, de hecho, me han dado, incluso, aquí, folletos y todo

explicándome cuándo es y cuando, no.

Me dicen que Zamora no está en La Mancha,

que si lleva leche de vaca no puede ser manchego

no sé, cómo es que vosotros lo vendéis como manchego

y, sobre todo, no tiene ningún sello.

Lo viste en las noticias, que el manchego tiene que ir

con su sello, entonces, por qué

me lo vendes como manchego si no lo es.

Pero, te pregunté cuando

te lo compraba que si era manchego y me dijiste que sí.

¿Tienes queso manchego de verdad?

Ah, que dices que es manchego y de Zamora.

Pero, ¿tú lo vendes como manchego?

No tienes ninguno.

O sea, en todo tu puesto

no hay un solo queso con Denominación de Origen.

Pero, aquí pone bien claro que vendes queso manchego.

Parece evidente que este tendero

no es el culpable del engaño al consumidor.

Ni si quiera es consciente

de cometer un fraude con el queso manchego.

Hay otra Denominación de Origen cuyo consejo regulador

está muy acostumbrado a las falsificaciones y fraudes.

Hablamos del Pimentón de "La Vera", en Cáceres.

Uno de los principales productores tiene una denuncia concreta

que quiere hacer pública.

En este caso se trata de un producto puesto en el mercado

con una irregularidad en lo que en la etiqueta

de producto se refiere.

Aquí se especifica que este producto se ha hecho

con un ingrediente, ¿cuál?, Pimentón de "La Vera".

Eso a todas luces, no es correcto y como tal, esta entidad

lo ha denunciado ante la Admón. Autonómica

porque está claro que el uso de la palabra Pimentón de "La Vera"

solo la pueden utilizar

los productos autorizados con Denominación de Origen.

Este pimentón está denunciado

como fraude a la Denominación de Origen.

Como fraude al consumidor.

Ah, al consumidor. Porque aquí se produce

un etiquetado incorrecto que tiende a engañar

al propio consumidor que va a adquirirlo.

Seguimos la pista de este Pimentón de "La Vera"

que ha sido denunciado.

Nos dicen que se vende en este local.

El dueño del bar llama al agricultor de la zona

para que se defienda de las acusaciones.

En pocos minutos acude a nuestro encuentro.

Vamos a ver, Miguel,

tú eres el productor de este pimentón.

Me dicen desde la Denominación

de Origen que hay una irregularidad,

que es un fraude porque pones entre los ingredientes:

Pimentón de "La Vera",

y de La Vera, no es, o sea, no es que no sea,

sino que me dicen en la Denominación de Origen

es que no estás adscrito a la Denominación de Origen,

entonces, no puedes poner en tu etiquetado, "La Vera".

¿Eso es así?

Supuestamente, hay un error de tipografía.

Ah, de tipografía.

El poner eso, pero, simplemente.

Tú, si quieres poner "La Vera", pones "La Vera", no...

Es que eso es lo que no sé, mi pimentón es producido

en La Vera y es todo de La Vera.

En el consejo regulados nos dicen que no, que no se sigue el proceso.

Sin problema, se habla con el consejo,

se mira dónde está el problema y punto.

Pero esto sigue a la venta. Claro, hay que venderlo.

Aunque, todavía, ponga "La Vera".

No, hombre, a ver, si estoy cumpliendo

una irregularidad, pues,

se rectificará la irregularidad que incumplo.

Pero, ahí está. Claro, prenda.

No lo ha retirado.

Porque nadie me lo ha dicho.

Aquí hay gato encerrado.

Ninguno, este es tu bote, tú lo produces, ¿no?

Evidentemente. ¿Y la fecha de caducidad?

Pues, no sé por qué no la tiene la etiqueta, pero,

normalmente, las etiquetas van puestas ahí.

¿Dónde está el registro sanitario?

En la etiqueta que se pone. Pero, aquí no hay etiqueta.

Es que no sé de dónde cogió ese bote.

¿Voy a cogerlo dentro a ver si tiene etiqueta?

No, porque no me apetece ahí en un bar...

Tras esta conversación, "Teleobjetivo" pudo comprobar

que este productor solucionó,

rápidamente, la irregularidad en el etiquetado.

Visitamos un molino adscrito a la Denominación de Origen

del Pimentón de "La Vera" para ver cómo es el proceso.

Uno de los secretos

del Pimentón de "La Vera" es la materia prima.

Estos pimientos desecados con humo de leña de encina.

Pasan un proceso de triturado y molido en estas tolvas.

El producto final es el llamado "Oro rojo de La Vera".

Con este pimentón de Denominación de Origen,

Esther Barrio va a elaborar un plato exquisito.

Bueno, voy a hacer un carpacho de pulpo gallego

con pico de gallo y Pimentón de La Vera.

Utilizando productos con Denominación de Origen,

no se necesita elaborarlos mucho para tener un plato excelente.

Basta con cortar en carpacho el pulpo gallego.

Añadirles unas verduras, una emulsión de maracuyá

y el toque maestro final.

Voy a hacer un aceite de pimentón.

Vamos a unir nuestros dos oros en uno.

¿Vale? Voy a coger un poquito

de pimentón y lo voy a echar aquí.

Quiero que lo huelas.

Buah.

Este es nuestro plato.

Pues, casi que me lo voy a llevar, Esther.

Muchas gracias por tu receta, por tus consejos,

por tu sabiduría.

Bueno, muy poco, tengo que compartir.

De las Denominaciones de Origen, hasta la próxima, Esther Barrio.

Gracias por estar aquí.

Me lo llevo, ¿eh? Llévatelo y comételo.

Para que estos productos tengan la excelencia

que sus denominaciones de origen requieren,

es básico mantener los procesos artesanales en su elaboración.

Es duro dar la vuela a eso. Eso pesa 65 quilos.

Pesa mucho y, encima, tienes que ir acompasado.

Si hay un producto con tradición en nuestras mesas

y con historia en la lista de Denominación de Origen

ese es el turrón,

bien sea de Alicante o de Jijona.

Fueron los primeros en lograr

esta distinción sin ser una bebida.

(GPS) A 400 metros elija el carril derecho

para tomar la rampa en dirección Jijona.

Además, son los motores económicos de Jijona

que vive por y para este dulce.

De sus 7000 habitantes, más de 2000 trabajan gracias a él.

Este es el pueblo de Jijona, para muchos, la cuna del turrón

Desde siempre, la producción se hacía en los bajos de las casas,

pero, hace tiempo que los turroneros

unieron esfuerzos, crearon cooperativas

y se fueron al polígono industrial.

Allí están las marcas más reconocidas, comercialmente.

Esta es una de las pocas fábricas que se han resistido

a los procesos mecanizados.

Fabrican turrón como antaño.

Hola, qué tal. Qué tal, Gema,

encantado, bienvenida a nuestra fábrica.

Sexta generación. La sexta, eso es.

¿Y qué tal? Muy bien, con mucha ilusión

y muchas ganas de seguir la tradición, sí.

¿Eres tú el heredero de la fábrica de turrones

o hay alguien más contigo en esta sexta generación?

Estamos mi hermana y yo.

Hola. Te presento a Gema.

Hola, encantada, Gema.

¿Qué pide la gente, principalmente, cuando llama?

Pues, principalmente, turrón de Jijona que es el rey.

¿Y el turrón de Jijona es el blando o el duro?

El que se conoce como blando,

es Jijona por pertenecer a la D.O.

Bueno... ¿Nos lo enseñas? Claro.

Primitivo, siempre habéis estado en este local, las 6 generaciones.

Sí, en 1850 se hizo lo que es el bajo,

que toda la casa es familiar, se hizo el bajo y el primer piso.

La producción que tenéis,

entiendo que es no demasiado amplia.

Claro, es una producción limitada.

En total, en los dos meses y medio

que trabajamos, alrededor de 25000 kilos,

que suena mucho, pero, es muy poquito, la verdad.

Trabajamos 25 personas. Bueno, enséñanos cómo es

el proceso del turrón de Jijona y el de Alicante

que son los que tienen la Denominación de Origen.

Todo empieza en la mecánica,

aquí es donde nosotros trabajamos con fuego directo, ¿vale?,

y esto aquí que vemos, por ejemplo,

es miel, azúcar y la clara de huevo.

Mira, cogemos un poquito de muestra de la miel, ¿vale?

Entonces, al principio....

Ahora, al enfriarla...

todavía está... todavía está chiclosa.

Ajá. Está muy blanda, ¿ves?

Ah, sí. Todavía le falta un poco de punto.

Tenemos que llegar al punto de que cuando enfríes esto,

te lo metas en la boca y esté crujiente.

¿La miel qué característica tiene principal?

Hacemos una mezcla entre mieles de romero.

Usamos miel de romero y miel de azahar.

¿Es como lo hacía tu tatarabuelo? Claro. Igual.

¿Por qué no hacéis un sistema más industrial

que pueda producir más turrón?

Igual, más beneficios os reportaría.

No nos interesa, para nada.

O sea, nosotros, nuestra filosofía es seguir manteniendo

la esencia de este turrón auténtico y tradicional

que se ha hecho aquí en Jijona toda la vida.

Un punto clave del proceso de fabricación

es el del tostado de la almendra.

La encargada de hacerlo es esta máquina,

que tiene casi 60 años.

El punto del tostado se logra a ojo,

todo un arte que pasa de generación a generación.

¿Y ahora? Añadimos la almendra marcona.

Tostada. Tostada en el día de hoy.

¿Cuántos kilos de almendra está echando?

46. 46 kilos.

Es duro dar la vuelta a eso, eh. Sí, sí.

Eso pesa 65 kilos.

El turrón de Jijona es muy importante.

Al moverlo a mano, tú te aseguras de que no rompes la almendra.

Si lo mueves con máquina, igual, la almendra la rompes.

De aspecto, parece turrón de Alicante.

Pero no. Esto va a ser para el turrón de Jijona.

Lo que están haciendo, es eso, escampar el turrón de Jijona,

que, como ves, está calentito,

está recién sacado de la mecánica y se puede manipular.

Y una vez esté frío, ya está crujiente

y ya lo pasamos por el molino.

Huele increíble esto. Es una maravilla.

Aunque parezcan totalmente distintos,

el turrón de Alicante, el duro y el de Jijona, el blanco,

tienen exactamente los mismos ingredientes.

El turrón de Alicante se deja secar y así concluye su proceso.

Para hacer el de Jijona, se tiene que moler y refinar

los bloques del duro, hasta conseguir una masa cremosa.

La diferencia de color se debe al moler las almendras,

que son un 72% del total de la mezcla.

Esa pasta ya está, ¿no? Claro.

Eso es el proceso de caldeado.

Lo que hemos refinado, lo hemos pasado por el molino

y ya se queda como líquido.

¿Y se saca así todo? Sí, sí, sí.

No hay una máquina que lo aspire ni nada. A mano.

No me puedo creer que vaya a sacar todo eso así.

Sí, sí. Y todas las que saque hoy. Pala a pala.

Pala a pala, cada día se llenan

cuatro cajones como este de pasta de turrón.

Lo que hace Juan, es arrematar la cocida, que se llama.

Eso quiere decir que el maestro

le da la consistencia que quiera al turrón.

¿Cuánto tiempo se tarda en hacer el turrón de Jijona?

Porque es muy laborioso. Sí. Es mucho más laborioso

que el de Alicante. Tardaríamos una semana.

Le tenemos que poner un precio,

o sea, un coste por el valor.

¿Qué valor tiene hacer este turrón?

Muchísimo, muchísimo.

El turrón duro es necesario cortarlo con sierra

para hacer las tabletas.

El blando, una vez reposado, está listo para empaquetar.

Primitivo, hemos visto la elaboración artesanal.

Vale. Esto se refleja ahora para el consumidor

en dos etiquetas.

Cuando vayamos al supermercado, ¿en qué nos tenemos que fijar?

En que el estuche lleve los dos sellos.

Aquí, Indicación Geográfica Protegida.

Y el sello del Consejo Regulador de Jijona.

Eso, en el estuche. Y luego, aparte, la etiqueta

que ponemos en cada barra y en cada tortita.

A pesar del exhaustivo control al que es sometido el producto,

es una de las Denominaciones de Origen más falsificadas.

Un litigio judicial con Francia tuvo a la industria turronera

14 años en jaque.

En el Consejo Regulador, siguen velando por protegerla.

Hola. Buenos días. Hola. Buenos días.

Gema, bienvenida al Consejo Regulador de Jijona

y Turrón de Alicante. Encantada. Los primeros en obtener

la Denominación de Origen en España.

Sí. En agroalimentarios, que ahora tenemos

casi 160 en España.

El primero fue Turrón de Jijona en 1939.

En Francia, ¿qué hacían?

Una fábrica que no tenía nada que ver.

A ver. No tenían nada que ver, no.

Es como el caso de Cataluña,

que al vino espumoso le llamaban champán.

Cuando se reconocen las denominaciones de origen,

los franceses firman un tratado bilateral

con España que dice:

"Champán, solo en la región de Champagne de Francia.

Y aquí tendrán que ponerle otro nombre".

Y cambiamos y le ponemos cava.

Pero los productores franceses que, tradicionalmente,

le ponían turrón de Jijona y de Alicante,

porque habían copiado nuestra forma de trabajar,

no aceptaron el tratado bilateral y recurrimos a los tribunales.

Y luego, tenemos varios casos de infracciones

en Argentina, en México, en EE.UU.,

donde al no gozar de protección las denominaciones de origen,

no solo nos falsifican al turrón de Jijona y de Alicante,

creándonos un problema económico y de mala imagen

porque el producto no tiene nuestra calidad,

lo venden más barato, es un desastre.

Nos ponemos en ruta para conocer y degustar la sidra asturiana.

Otro de los productos más famosos con Denominación de Origen.

Cuando uno piensa en esta bebida,

lo primero que se le viene a la cabeza, es el escanciador.

Todo un símbolo en el principado.

Mira. Están escanciando sidra ahí. Dani.

Hola. ¿Qué tal? Espectáculo, eh.

Ya ves. La técnica del escanciado,

una técnica que tiene muchísimos años,

que consigue sacar los mejores atributos

de nuestro producto, de la sidra de Asturias.

¿Dos veces Campeón del Mundo? Dos veces.

2012 y 2013. Y subcampeón el 14 y el 15.

¿Pero de escanciar sidra? De escanciar.

Tú, asturiano, va a ser que no. No.

Vine aquí. Me cogí la costumbre.

Me gustó y la estoy ejerciendo.

¿De dónde eres? Soy de República Dominicana.

Bueno, dale, dale.

Otro tema importante, aparte del vaso de cristal,

es la temperatura a la que la servimos.

La sidra natural de escanciar está servida

entre 12 y 14 grados, mezclando el oxígeno con el carbónico.

Choca en el borde del vaso de cristal

y así conseguimos este espalme,

que es esta burbuja que va a desaparecer ahora.

Y eso hay que bebérselo, antes de que desaparezca.

A la sidra asturiana, le ha salido una competidora

en la misma cordillera cantábrica.

Un grupo de productores trabajan por lograr

la Denominación de Origen de la sidra natural del País Vasco.

Encontramos a Jon, recogiendo las manzanas,

como lleva haciéndose siglos en esta zona.

Hola, Jon. ¿Recogiendo manzanas?

Aquí estamos, terminando. ¿Qué tal? Buenos días.

Terminando la temporada. Sí.

Estamos ya terminando de recoger la manzana,

de hacer los mostos y estamos a tope.

Jon, el País Vasco quiere tener Denominación de Origen de sidra.

Sidra vasca. ¿Por qué?

Bueno, al final, nosotros creemos que la Denominación de Origen

es una herramienta que, al final, lo que va a hacer,

es preservar nuestra forma de vida,

nuestro producto, que es la sidra.

Y lo que va a hacer, es dignificar el producto.

Conseguir la Denominación de Origen,

¿también afecta positivamente

a mantener la vida en el entorno rural?

Con eso, lo que defendemos, es una forma de vida.

Nuestra familia, lleva 100 años en el caserío Petritegi.

Y estos 100 años, llevamos

cultivando manzanas y elaborando sidra.

Nosotros creemos que esa denominación de origen

nos va a ayudar a mantener eso y a mantener ese producto.

Hala, vamos.

Vamos a pasar a la bodega.

¡Vaya!

La sidrería Petritegi elabora en estas cubas de castaño

900 000 litros de sidra natural.

Todo hace indicar que en 2017,

conseguirán la Denominación de Origen.

¿Cómo servís la sidra en el País Vasco?

¿Como en Asturias? Bueno, no tenemos

tan buena puntería en botella como ellos.

Hay alguno que sí, pero bueno.

Lo más típico, es el txotx, que llamamos.

Consiste en beber la sidra de la cuba,

directamente, servida en la cuba.

Pues puntería tienes.

Bueno, no es tan difícil.

Ha perdido todo el azúcar, ya no está dulce.

Tiene todavía el verdor de terminar la segunda fermentación.

Y le falta afinarse. ¿Pero qué diferencia

puede llegar a haber entre la sidra asturiana y la vasca?

Yo la calificaría a nuestra sidra como una sidra

que con su puntito de acidez, el carbónico propio que tiene,

la txinparta que le llamamos aquí en el País Vasco,

pues le da un carácter refrescante,

un sabor contundente, muy característico.

¿Muy diferente a la asturiana?

Siempre hay alguna diferencia.

Pero yo, como digo a la gente,

creo que hay que buscar más la unión.

Más que lo que nos diferencia, lo que nos une.

Lo que es evidente, es que una de las cosas

que nos une en nuestro país, es el placer por la buena mesa.

Mantener la excelencia de lo que comemos y bebemos,

sería muy difícil de lograr si no existieran

las denominaciones de origen.

  • Denominaciones a examen

Teleobjetivo - Denominaciones a examen

20 ene 2017

El programa muestra qué trabajo implica fabricar el jamón más cotizado de España, que tras seis años de curación tiene un precio de salida en el mercado superior a 3.000 euros; y se hace eco de las denuncias de la denominación de origen de Queso Manchego, una de las más defraudadas, y de la del Pimentón de la Vera que, acostumbrada a falsificaciones y fraudes, denuncia públicamente a un productor.
Las cámaras del programa descubren también el fraude perpetrado por unos vendedores ambulantes para sacar partido del nombre de una denominación de origen de prestigio como la de Jamón de Guijuelo.

ver más sobre "Teleobjetivo - Denominaciones a examen " ver menos sobre "Teleobjetivo - Denominaciones a examen "
Programas completos (34)

Los últimos 69 programas de Teleobjetivo

  • Ver Miniaturas Ver Miniaturas
  • Ver Listado Ver Listado
Buscar por:
Por fechas
Por tipo
Todos los vídeos y audios