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No recomendado para menores de 16 años Teleobjetivo - Atracón navideño - ver ahora
Transcripción completa

Los corderos que trae, ¿de Francia?

Sí.

Cordero de Francia, centollo de Irlanda,

percebe de Marruecos, piña de Costa Rica...

Estas Navidades muchos de los alimentos

serán extranjeros.

Un 90% del marisco que se come hoy en España viene de fuera.

Seguimos el rastro de los alimentos kilométricos.

Aquellos que recorren medio mundo

hasta llegar a nuestra mesa.

¿Qué cantidad de productos frescos llegan al día?

Una media aproximadamente de 30 000 kilos.

Cuando nos acercamos a las Navidades...

Puede llegar a triplicarse.

Estamos en la época del año de mayor consumo,

y las fuerzas de seguridad... Hola, buenos días.

Incrementan los controles en los comercios

que venden alimentos.

Vamos a la cámara.

¿Por qué está cerrada? ¿Qué es eso?

Es hígado. Caducado del 22 del 6 del 2016.

Abierto y congelado con los demás productos.

Hay algunos que son reincidentes.

¿Qué fue lo que se encontró el año pasado aquí?

En la trastienda restos de haber realizado

una matanza. ¿Una matanza?

Una matanza casera.

¿Usted se cree que esto es normal? Un hígado aquí.

También los inspectores marítimos persiguen

a los mariscadores. ¡Cómo corre!

Nos ha visto dar la vuelta y rápidamente

se ha puesto a correr.

Intentan burlar la ley pescando ilegalmente.

Parece que hay un momento de nerviosismo

porque no deben estar los permisos en regla.

¿Se está dando bien hoy? Muy mal.

Ese centollo que te he sacado, ¿sabes a cuánto me lo pagaron

el otro día? A dos euros.

Todo indica que en estas fechas se van a batir récords

de consumo alimenticio.

En el caso de alimentación, todavía mejores.

Es la partida que más crece, un 7%.

Estaremos en un gasto medio en torno a los 212 euros

por alimentación.

(CANTAN) #Ande, ande, ande, la marimorena#.

Y al parecer los que más comen,

o al menos los que hacen más gala de ello,

son los cordobeses.

Les gusta ponerse finos, les gusta ya no solo comer,

sino comer mucho, comer bien y fardar de ello.

Hoy, en "Teleobjetivo" ponemos el foco

en el atracón navideño.

(CANTAN) #Vaya Nochebuena que nos vamos a pegar#.

Algo muy español pero que cada vez tiene

un sabor más extranjero.

Esto es caviar cítrico, estas vienen de Australia.

¿Lo habéis traído de Australia? De Australia.

Se les conoce como alimentos kilométricos.

El término hace alusión a la distancia que recorren

los productos para llegar a nuestros platos.

Algunos pescados viajan más de 6000 kilómetros

hasta nuestra mesa.

Entramos en la terminal de Iberia por la que pasan

diariamente 30 000 kilos de alimentos frescos.

En Navidad, esta cifra se duplica o triplica.

Hola, ¿qué tal? Hola, buenas tardes.

¿Qué tal, David? Muy bien, bienvenida

al término de carga de Iberia. ¿Vamos a verlo?

Vamos a verlo. Venga.

Aquí tenemos espárragos. Exacto.

¿Y eso qué es? Ahí tenemos fresas.

¿Y de dónde acaban de llegar? Acaba de llegar de Lima, Perú.

¿Cuántos kilos de espárrago puede haber, y de fresa?

En este caso son unos 3000 kilos de espárragos.

Pero esta mañana han venido 16 toneladas de piña fresca.

¿Y ahora adónde van? A la cámara frigorífica.

Hasta que las entregamos en Madrid.

Mayoritariamente los alimentos que importamos,

¿de dónde vienen? En nuestro caso,

de Latinoamérica principalmente.

¿Y la fruta y la verdura? De distintos países,

como hemos visto: los espárragos de Lima,

los mangos de lima también... ¿Y las cerezas?

Las cerezas de Chile.

¿Pescado? Principalmente de Chile.

¿Y la carne de dónde viaja?

Sobre todo, de Argentina y Uruguay.

¿Qué cantidad de productos frescos llegan

por parte de Iberia a esta terminal al día?

De media. Estamos en una media aproximada

de 30 000 kilos. 30 000 kilos.

Y eso, cuando nos acercamos a las Navidades,

¿se mantiene la cifra, aumenta...?

Llega hasta triplicarse. Hasta triplicarse.

El transporte aéreo es la forma más rápida

y eficaz de traer comida.

Pero también la más cara.

Los alimentos se traen en vuelos con pasajeros

para compensar los costes.

Javier, estas son las cerezas que tú has recepcionado.

¿Podemos verlas? Sí.

¿Estas cerezas de dónde vienen? De Chile.

¿A cuánto están en el mercado de cara al cliente final?

¿Qué precio podrá alcanzar?

Puede rondar entre los 12 y 15 euros el kilo.

¿12 y 15 euros el kilo? Y eso a buen precio.

Hay veces que dependiendo de la demanda

puede subir hasta 20 euros el kilo.

Aunque parezca sorprendente las cerezas

son muy demandadas en Navidad.

El siguiente destino de estas frutas es Mercamadrid

donde el distribuidor está esperando el producto.

llegan a Mercamadrid las cerezas

de los hermanos Montes, y son solo

una pequeñísima parte de los 80 000 kilos de cereza

que importan esta empresa en Navidad.

Hola, buenos días. ¿Sois los hermanos Montes?

Sí, muy buenas. -Bienvenida.

Esther, ¿por qué importáis tantas cerezas?

Bueno, pues la verdad es que nosotros

hacemos una campaña nacional muy grande.

Tenemos una clientela muy metida en este producto

y como veréis, no es por nada, es un verdadero espectáculo.

Sí, es impresionante. Da igual la caja que abras.

En esta época navideña, los precios aumentan.

Puede aumentar en un 20 o un 30 por ciento en precio.

La piña es otro de los productos

que más se importan en estas fechas.

Sobre todo, de Costa Rica.

Con esta piña nunca fallas. Esta es la piña

que viene por avión. Veo que viene colocada de pie.

Viene así porque si no el penacho de la piña,

que le llamamos a esto, si viniese tumbado,

puede estropearse. Y si esto se estropea,

lo que hace es estropear la piña.

Aparte, esta piña tiene un grado de maduración

y de azúcar excesivo. Viene directamente

para el consumo. Podéis comprobar

que evidentemente viene por aéreo.

Por eso el coste es tan elevado.

¿Esta piña no se podría traer por barco?

Serían demasiados días... No, no lo aguanta.

Vendría totalmente pasada.

Nunca.

La época del consumo, las Navidades,

es cuando salen al mercado productos insólitos.

Andrés, enséñame esa flores comestibles y además...

Están cristalizadas. Cristalizadas.

Aquí tenemos un pensamiento mini, violeta y morado.

Menta chocolate y pétalos de rosa.

Son las tres principales variedades que cristalizamos.

Y esto es mediante un proceso artesanal, se da una a una,

se mete en un horno con ventilación y luego

un poco de calor. El proceso son 3 o 4 días

para obtener cada uno. Lo tenemos durante todo el año.

Pero ahora en Navidad es cuando más demanda hay

porque la gente come más dulce y la gente está dispuesta

a hacer un pequeño gasto.

¿Esto está subido de precio? Se hace a mano, tarda tiempo...

No es barato. A granel, 250 pétalos,

alrededor de los 50 o 55 euros.

La posibilidad de traer alimentos de todas partes

del mundo hace que podamos disfrutar de exquisiteces

como estas. Así que el mundo

es una gran despensa

de la que podemos sacar cosas tan curiosas como estas.

¿Esto qué es, por ejemplo?

Es caviar cítrico, lo llaman "finger line".

Y son unas pequeñas vainas que salen de un árbol.

Al apretar van saliendo... Vienen de Australia.

Como unas bolitas que saben a cítrico y luego

te lo tomas y sabe como a limón. Ácido, ¿no?

¿Y esto qué es? Es hoja de ostra.

¿Hoja de ostra? Es un vegetal, 100% vegetal.

Crece cerca de lo que son marismas

y estas en concreto vienen desde Holanda.

Precios. ¿Más barato o más caro que el caviar de verdad?

Es algo más barato.

Pero ten en cuenta que unos 100 gramos

sale entre 20 o 30 euros. Vaya.

¿Pesa? Toda esta materia prima

es utilizada por los restaurantes para hacer

elaboraciones de platos únicos.

En el restaurante Gaytán, por ejemplo,

el chef Javier Aranda utiliza la piña de Costa Rica

para ofrecer en su carta este postre

con helado de piña asada y rocoto peruano.

Piña, nabo rocoto y el toque de piña asada.

Esto sería nuestro postre con la piña.

Pero además de llegar a grandes cocineros,

los alimentos viajeros también terminan

en los mercados.

En España importamos muchos lácteos y carnes,

pero hay otros productos que llegan de muy lejos.

Los más viajeros, los pescados y los crustáceos,

tan presentes en las celebraciones navideñas.

Recorren una media de 6400 kilómetros.

Con la proximidad de las fiestas tienden

a aparecer versiones más baratas

de productos de lujo como percebes marroquíes

o el bogavante de Canadá.

Mira, ¿ves qué pescado?

Es importante tener en cuenta que su precio se debe

a que son productos distintos.

¿Qué pescados son los que más se importan?

En primer lugar, no hay muchos en España,

tiene que ser salmón, el bacalao...

El pulpo, por ejemplo.

Hay mucho pulpo chileno, hay pulpo marroquí...

Y se importa muchas veces porque es bueno, ¿eh?

El pulpo viene de fuera pero viene etiquetado.

¿De dónde viene? Este es de Marruecos.

Costa africana. Entra mucho rape de fuera

de España, ¿de dónde? Islandia.

¿De Islandia? De Islandia.

Es más blandito, hace un poquito más de agua.

Y el que viene de La Coruña que es gallego

es este rape que es más duro. Más compacto.

Este está a 23,90 hoy.

¿Y si fuera islandés? A 19 y pico o 21,

porque el rape está subiendo.

¿El salmón? El salmón, sí, es noruego.

Usted trae otro salmón de mucho más lejos.

¿Ves? ¿De dónde viene?

Viene de Alaska. Aquí no hay trampa.

¡Huy! Se quiere escapar. Este es el yanqui.

Este viene de fuera. El de nacional, hoy no tengo.

De Canadá.

Lo que es la Torre de Babel del pescado y del marisco

y del crustáceo, es esta. Porque aquí tenemos productos,

¿verdad, Rosa?, de todas las partes del mundo. ¿Como por ejemplo?

Bacalao: Islandia.

Merluza. Aquí tenemos una que es de Sudáfrica.

Pero también tenemos de Chile.

Esta es merluza de Nueva Zelanda, también, mucha calidad.

¿De dónde es la mejor? Diría que la mejor

es la del Sur de Chile.

Ajá. ¿Qué más? Bocas.

Tenemos la boca negra de Namibia.

Para mí, es la mejor calidad que existe hoy en día.

Uno de los productos con los que se puede engañar

al consumidor, es la típica tapa de puntillas,

que parece autóctona, pero no lo es.

¿Esto qué es? Esto es puntilla.

¿Y de dónde viene? Marruecos.

Podemos encontrar tres precios distintos de puntillas.

Marruecos, China, India.

Cuando vamos al chiringuito y nos ponemos

una fritura de puntillas pensando que es algo muy español,

a lo mejor, esa puntilla viene de la India.

Es un papel de fumar y comes harina a precio de pescado.

Los percebes gallegos son muy apetecibles,

pero, también, muy caros. Si esta Navidad los vemos

en la mesa, es porque puede que sean de fuera.

Este viene de la parte de Marruecos.

Hay mucho en la zona de Tánger.

¿Este viene de Tánger? Viene de Tánger.

¿Cuánto percebe marroquí puede entrar

en España en la época navideña?

Toneladas. Toneladas.

Muchas. Tú, por ejemplo, ¿qué diferencias

me explicarías, Ramón? El gallego siempre tiene...

la uña esta es rojiza, como muy negrito por aquí

y un poquito de anaranjado por aquí.

Y el otro es todo más uniforme. Más gris, también.

Sí, más gris. La textura de la carne es diferente,

porque eso lo da la roca. Si yo aprieto este percebe,

que es gallego, es compacto, duro.

Si yo aprieto este... Mira. Tiene más líquido. ¿Ves?

Más líquido. Y como más flojo, digamos.

Suele venir el percebe gallego

como más cubierto de hierbas, de algas.

Porque es muy diferente. Este percebe, en la vida

sería gallego. No es que esté malo.

No está malo. Pero no sabe a mar. Sabe a una roca caliza.

Un cacho de arena que te comes.

¿Qué diferencia de precio hay?

Pues mira. Este puede estar ahora mismo en 70 euros.

El kilo. Y este puede estar en 20 euros.

¡Oh! Qué diferencia. Sí.

Que los pescados vengan de otros países, quizás,

no nos sorprenda tanto.

Pero de otros alimentos, ni lo sospechamos.

¿Puede haber algo más español que el ajo?

Seguramente, no. Pero este, en concreto,

muy español no es.

¿Este ajo de dónde viene? China.

De China. Y esto es una vuelta de tuerca más

en los alimentos viajeros, que este es el ajo negro.

En realidad, ¿es originario de dónde?

De Japón. Pero...

Ya lo hacen en Gerona.

Hemos aprendido y ahora ya

producimos en España ajo negro también.

Huele a regaliz. Es mágico.

El cordero es otro de los productos estrella

de la Navidad. Pero aunque presume ser

de nuestra tierra, cada vez, se importa más cordero francés.

El sindicato agrario ASAJA de Castilla y León

nos explica la diferencia.

Ganaderos de Segovia y de Burgos. Encantada.

Lo que tenéis aquí, son lechazos. Lechazos.

De raza churra. De raza churra.

La auténtica de Castilla y León. Eso es.

Están identificados todos, uno a uno.

Esto es un código mío. Llevan el código de explotación

para cuando vayan al matadero, saber de qué explotación es.

Para Navidad, entra mucho cordero de fuera.

Suele entrar bastante de fuera.

¿De dónde? Normalmente, de Francia.

¿A los ganaderos autóctonos, os influye?

Hombre, esto es oferta y demanda.

Si hay más oferta, pues, al final, el precio de lo nuestro baja.

Traer corderos franceses es una práctica legal.

Pero según los ganaderos, a veces,

se incurre en irregularidades.

¿Cómo es eso? El cordero de Francia entra vivo en España,

al matadero. Entra vivo en España

y al sacrificarlo en un matadero, Burgos, Segovia,

Valladolid o Palencia, le ponen el sello del matadero

y, entonces, pueden decir que es lechazo de...

De Castilla y León.

Nunca llevará el sello de IGP, pero lleva el sello del matadero,

como que está matado aquí.

Estamos reivindicando que haya una identificación.

Que el consumidor sepa.

Para que sepan lo que están consumiendo.

No sabe, realmente, lo que va a consumir.

Bueno, un placer. Gracias.

¿Nos vemos luego para comer? Venga. Sí.

Acompañamos a los ganaderos para comprobar la calidad

del cordero autóctono. El mimo con el que cuidan

a sus animales, hace que el producto sea exquisito.

Está tremendo, claro. Pero la conclusión

a la que yo estoy llegando, y me corrigen, si me equivoco,

es que la gente que compre cordero para estas fiestas,

la única garantía que va a tener de que está consumiendo

este producto, es si a su mesa llega con esta vitola.

Pero la auténtica. La de IGP.

Efectivamente.

Tras degustar el cordero, nos trasladamos hasta Palencia.

Hemos quedado, en Palencia, en el matadero, con Ramón,

porque va a entrar un camión que trae corderos de Francia.

Allí encontramos a uno de los mayores mataderos

de cordero de toda España, que, en estas fechas,

se ve obligado a traerlos de fuera.

Este camión que está llegando, es el que traes,

que viene de Francia. Correcto.

Lo que me estoy fijando, es que viene con matrícula española.

Es un camión español. Son camiones que han llevado

corderos vivos grandes

y ahora vienen con lechales. Hola.

Vamos a descargar. Los corderos que trae de Francia.

Sí. ¿De qué parte vienes?

De la parte de los Pirineos.

De Pirineos. ¿Cuántas horas de viaje?

En torno a cinco horas o seis, depende.

Hoy traigo 380.

380 corderos franceses.

¿Te podemos acompañar? Sí. Voy a entregar

la documentación y a descargar. Gracias.

Los corderos se traen de Francia, no de otros países,

porque la normativa prohíbe que el trayecto

que hagan los animales lactantes, sea superior a nueve horas.

¿Cuántos corderos entran a este matadero en Palencia?

A lo mejor, 15 000. Yo creo que unos 15 000,

tranquilamente. Tranquilamente, ¿no?

El centollo es uno de los productos

más presentes en las mesas navideñas.

En estas fechas, se importa mucho, sobre todo,

de Irlanda y Escocia.

Antromero, por aquí.

Aquí es. A esta cetárea asturiana

llegan toneladas todos los días.

Hola. ¿Qué tal? ¿Paco? Hola.

Sí. Encantada.

¿Cuántos centollos tienes aquí?

Pues sobre 400 kilos. 400 kilos aquí.

Sí, sí. Un 90% del marisco

que se come hoy en España, viene de fuera.

¿Los traéis vivos? Sí. Vienen en un camión con agua.

¿Y en qué se diferencian el francés del irlandés

del Cantábrico? ¿Y cómo sabes cuál es

el francés y el irlandés? Por el color. Este es irlandés.

Sí. Mira, si te das cuenta,

tiene otro color más colorado, más rojo.

Sí. A ver el francés. Este es más blanco.

El irlandés es más rojizo. Más al del Cantábrico.

El irlandés es más parecido al del Cantábrico.

Hay muchas cetáreas aquí

que importan centollos de Marruecos.

Tú no lo traes. Nosotros no.

Es peor el marroquí, por el agua, imagino,

que es muy diferente, agua cálida.

¿Cómo varía la diferencia de precios

en función de la procedencia?

Mira. Por ejemplo, este ahora está a doce.

El francés, a doce. Y el del Cantábrico,

por ejemplo, el gallego, que es el mejor,

está sobre treinta y algo.

¿Y de cara a estas fechas, a la Navidad,

aumentará el pedido, cuánto? Sí.

Un 80% fácil.

El precio va a subir. Si no se importase el marisco,

el marisco de aquí estaría carísimo.

Por ejemplo, el kilo de bogavante,

yo no lo sé, por poner un ejemplo,

estaría... como hay poquísimo, estaría a 150 euros, a lo mejor.

Vale. Bueno.

Aquí están, el francés y el escocés.

Eso es. Gracias. Gracias. Chao.

En el mercado, hay casi más marisco

procedente de fuera que del Cantábrico.

Estamos en Gijón, en el Mercado del Sur.

Vamos a ver qué centollos encontramos.

Pues 30, 50. Gracias, guapa.

Este, que es el francés, porque lo veo más pálido.

Es naranjina. Tiene otro color diferente al de aquí.

¿A cuánto está el francés? A 10,90, 11,90, por ahí.

Y los de aquí pues a 24, 25, 28,

cuando empieza ahora.

Mira, por ejemplo.

Qué diferencia. ¿Te das cuenta el color rojo?

¿Ves el pelo que tiene por arriba?

Sí. Eso es característico de aquí.

Carmen, ¿la gente qué prefiere,

pagar menos y llevarse uno de fuera

o pagar más del doble y llevarse el de aquí?

La gente prefiere pagar el de aquí.

¿De ahí que este centollo ahora mismo a cuánto está?

Pues a 25 euros. A 25 euros.

Afinando, ¿eh? Afinando.

Afinando para los clientes.

Venga, muchas gracias. Muchas gracias a ti.

Hasta luego. Hasta luego.

Hemos comprobado tres centollos.

Hola. ¿Qué tal, Pepe? Hola. Aquí estamos.

Un beso...

Uno francés, otro irlandés y otro del Cantábrico.

Ahora toca ver la diferencia una vez cocinados.

Es sencillito de cocinar, ¿no, Mercedes?

Cuánto tiempo los dejamos.

En cuanto empiece a hervir el agua, 20 minutos.

Nos sentamos a la mesa con un vecino de la zona

a probarlos y reconocerlos.

Va a ser mi compañero de cata, ¿no?

(SUENA LA ALARMA)

Nos tapamos los ojos, que nos sirvan.

Y a ver si acertamos.

Suerte, compañero.

Este último. El francés.

Yo también estoy de acuerdo.

Este último el francés. Porque no es que esté malo,

pero es más tenue de sabor.

Y el primero el del Cantábrico.

¿Nos quitamos la venda y comprobamos?

Sí. -Inés tiene razón.

¿Sí? Nuestra reportera

ha distinguido el centollo del Cantábrico.

¿En serio?

Con los otros dos no han acertado.

El que sin duda tiene más sabor es el nuestro.

Media hora después

la conclusión se palpa en los platos.

Estaban muy buenos los tres, hay que decirlo.

Pero el del Cantábrico se paga, pero se saborea.

Sí, sí. Se nota.

Se nota, se nota.

Toneladas de carnes, mariscos o frutas

que llegan de todas partes del mundo

para que estas navidades puedan estar en nuestra mesa.

(BRINDAN)

Estos días los gastos se disparan.

Y la consultora Deloitte

ha elaborado un estudio de consumo navideño.

Según sus datos los españoles nos gastaremos

una media de 682 euros durante las fiestas.

Concretamente estimamos que el gasto crecerá un 4%

en comparación con el año pasado.

Pues sí las previsiones generales son buenas

en el caso de la alimentación son todavía mejores.

Es la partida que más crece. Crece un 7%.

Nos situaremos en un gasto medio

entorno a 212 euros en pura alimentación.

¡Al rico lomo de atún!

Adelantar las compras es un gran recurso

para conseguir ahorrar en Navidad.

La queja es conocida:

cuando toca comer los alimentos que más nos gustan

es cuando los ponen más caros.

Marisco, pescados, cordero...

Comprar con antelación suele ser sinónimo de ahorro.

En esta pescadería de Madrid

se empieza a comprar de cara a las navidades

hasta con 3 meses de antelación.

Y ellos mismos te lo congelan.

¿Y hay muchos clientes que eligen la opción

de comprar con anterioridad?

Sí, prepáramelo. Me lo congelas y ya cuando lo tengas

pues ya me lo mandas.

¿Cuándo lo vas a venir a buscar, Carlos?

Pues yo vendré la semana antes, a lo mejor unos días antes.

Sabes, para tenerlo aquí y luego lo descongelo

tranquilamente en casa, poquito a poco el descongelado.

Con este sistema los clientes como Carlos

se pueden ahorrar hasta un 40% del precio.

A la cámara de congelación.

Ahí tienes más pescado que lleva aquí cuánto tiempo.

Pues hay piezas aquí que llevan hasta casi 3 meses congeladas.

Tenemos lubina de pincho.

A ver, y además casa una con su nombre.

Sí, tienen su nombre, están clasificadas.

Tenemos cabracho, peces de San Pedro,

hay más besugos.

Y este le vamos a poner con estos otros.

Es que hay dos factores. El primero principalmente

que se piensa rápidamente es el de ahorrarse dinero.

Y otro factor es el de ahorrarse luego

pues pequeños problemas. Contratiempos, ¿no?

Cuando ya uno se deja la cena de ese día...

Que no hay lo que yo quería. Efectivamente.

M. Luisa ya sabe cuál va a ser su menú para Nochebuena.

Vamos para allá.

Nos vamos con ella al mercado para que la portavoz

de la organización de consumidores ADECU

le asesore cómo ahorrar en estas fiestas.

¿Qué tal? Mira, aquí tenemos el menú que ha confeccionado

M. Luisa para esta Nochebuena.

Nécoras.

Es uno de los productos que más se encarecen

de cara a la Navidad, ¿no? Efectivamente.

Ahora podemos encontrar nécoras por 12, 14.

12, 14. 12, 14 la nécora.

¿Cuánto crees que van a estar en Navidad?

Pues pueden pasar de 30.

La merluza. La merluza.

La merluza está más barata que el besugo.

Porque el besugo es quizá uno de los reyes de la Navidad.

Y el besugo puede alcanzar

pues hasta 60-70 euros tranquilamente.

¿Cuánto se encarece la merluza? Las merluza bastante.

¿Un 20%, un 30%, un 40%?

Yo diría que entre un 20% y un 30%.

Entre un 20% y un 30%. Sí.

Piña. Es que ha elegido

precisamente la fruta reina de las navidades.

Y la piña va a subir. Ahora mismo puedes encontrar

una piña entre 99 céntimos y 1 euro el kilo.

Y cuando llegue Navidad

pues se puede poner entorno a 1,80 o 1,90.

El marisco es el plato estrella en estas fechas.

Por eso aumentan considerablemente las capturas.

Ahora veremos que hay

quien lo intenta hacer ilegalmente.

¡Cómo corre! Nos ha visto dar la vuelta

y rápidamente se ha puesto a correr.

La Navidad es una época de alto consumo

que algunos aprovechan para la adulteración,

falsificación o el tráfico de alimentos.

La Guardia Civil pone en marcha en estas fechas

la Operación Opson, inspecciones para detectar

productos que pongan en peligro nuestra salud.

Acompañamos a una de las patrullas a realizar

algunos de esos registros.

Hola, qué tal. Hola, buenos días.

Buenos días. Inés. Es la patrulla de Cabo de Gata.

Vamos a hacer una inspección a un establecimiento

de productos alimenticios para ver que se cumpla

los requisitos higiénicos sanitarios sobre todo

y el cumplimiento de la normativa.

El año pasado se realizaron casi dos mil controles

e inspecciones en las que se incautaron

más de 100 000 kilos de alimentos.

¿Qué es lo más alarmante que os habéis encontrado

en alguna de estas inspecciones?

En un establecimiento

todas las carnes en el suelo, putrefactas.

Se iniciaron contra un delito contra la salud pública.

Precisamente hoy los agentes

van a volver a ese establecimiento.

Quieren comprobar que después de aquel control

actualmente todo cumple la normativa vigente.

¿El encargado o responsable?

Venimos a revisar la inspección

que ya le hicimos el año pasado,

que cumple ahora las condiciones.

¿Qué fue lo que se encontró el año pasado aquí?

Se le precintó el año pasado porque se encontraron

irregularidades muy graves.

El año pasado en la trastienda pues en un lavabo

restos de haber realizado una matanza.

¿Una matanza?

Una matanza casera, de corderos...

Y se precintó el local. Sí, sí.

Claro, es que estas son las fotos de cómo tenía usted

el establecimiento. ¿Lo recuerda?

La carne... Están los restos de la sangre.

Eso es normal. Mira, cualquier carne

que la cuelgas y suelta sangre.

Pero bueno, no suelta sangre en las paredes.

Eso no es una matanza. Mira, esto por ejemplo,

carne con delantero cuando lo abres le sacas esto.

Si le precintaron el local fue también por tener indicios

de que se había hecho la matanza aquí.

Por el tema de carne nada.

No toques tú nada. Ahí está, vamos a ver por aquí.

Vamos a ver.

¿Esto por qué no está colgado?

Esto tiene que estar colgado.

¿O no?

Es que las costillas no se venden tanto y...

Pero bueno, si no se venden...

Mire, mire. -Por eso.

Esto tiene que estar colgado.

No puede estar como está.

¿Esto? ¿Todo restos? -Eso son restos de carne,

para picarlo. -Para picar.

No puede haber nada tocando el suelo ni las paredes.

Las paredes y el suelo no se puede tocar la carne.

Están los cubos estancos y herméticos

para todos los despojos en la cámara

con la carne que vende. -Acabo de cortarlo esta mañana.

La he puesto ahí para tirarlo.

Pues vaya suerte que ha tenido

usted que hemos venido esta mañana.

El estado de suciedad, moscas.

Las condiciones no son las más adecuadas.

Higienico-sanitariamente está usted incumpliendo la normativa.

Mira la cámara.

¿Por qué no está cerrada?

Pollo. ¿Qué es eso?

Pues hígado. Pero esto está caducado del 22 de junio de 2016.

Y está abierto en el congelador con los demás productos.

En la cámara frigorífica no hay ninguna higiene.

Alimentos abiertos junto a otros caducados.

Todo mezclado y sucio.

Es comercio. Entonces, como es comercio,

debe tener unas condiciones. Usted las sirve al público.

Y tiene que reunir condiciones higienicosanitarias,

esto es un foco de contagio. Lo tienes en malas condiciones.

Es evidente que este comercio

no cumple con los requisitos para la venta de comida.

Los agentes le denuncian. Déjame tu NIE.

¿Carné de conducir?

Vamos a levantarte acta de las irregularidades observadas.

Daremos cuenta a la autoridad competente,

en este caso, la Consejería de Salud de la Junta de Andalucía.

Otro de los sectores que aumenta las ventas y necesita

mucho control durante estas fechas es la captura de pescado.

¡Qué langostinos tengo de oferta! ¡Y qué gambón!

La Navidad es el verdadero agosto de los mariscadores

y es cuando los furtivos sacan mayor tajada.

La administración se gasta miles y miles de euros

en embarcaciones como esta para luchar contra el fraude en el mar.

Lo primero que vamos a hacer es comprobar

si hay alguien trabajando en el mejillón.

Porque está en veda por toxina

y en esta ría de Muros e Noia hay muchas bateas.

Tienen que estar hoy completamente paralizadas.

Vamos a ver si es así.

Cuando las bateas están cerradas por toxina,

la actividad tiene que ser cero. No.

¿Se puede hacer algo? Se puede hacer el desdoble,

trabajar en ellas. Lo que no se puede es

sacar mejillón, digamos, para intentar comercializarlo.

¿Qué pasaría si nos comiéramos un mejillón con toxina?

Algo malo. Lo que manda es el dinero

y mucha gente le da prioridad al dinero antes

que el daño que puedan causar a una persona.

¿Ese barco qué hace? Es un barco de mejillón.

Lo vamos a comprobar ahora.

Hay un barco de mejillón trabajando en las bateas.

Vamos a comprobar si solo está haciendo trabajos de mantenimiento

o algo más.

Desde luego, hay movimiento en el barco.

Trabajando están.

Tienen mejillón, Arnaldo.

¿Podemos subir?

El desdoble tiene como objetivo evitar que los mejillones

se caigan de la cuerda en momentos de mal tiempo.

Además, permite que crezcan rápida y uniformemente.

Es una práctica totalmente legal.

Hay mucha normativa, muchas reglas.

¿Puede pasar que muchas veces

se cometan ilegalidades por desconocimiento?

No quieren saberlas. De cara a la Navidad,

aumenta el furtivismo, la captura ilegal, el fraude.

Nos encontramos con una boya y el guardacostas la levanta

para comprobar que están bien indicados los datos.

Puede darse el caso que nos dé completamente bien

la identificación de la boya. ¿Qué identificación debe llevar?

Es el nombre y el folio, la matrícula del barco.

Ajá. Aquí, supuestamente, debería decir

si eran betas o demás. Qué tipo de aparejo es.

Lo debería poner y no lo pone.

Le van a preguntar al barco para qué está autorizada la boya.

El inspector pregunta al pescador,

que parece incómodo ante la situación.

¿Puedo subir un momentiño a bordo?

Parece que son todo excusas.

La boya no debería estar aquí,

no pone con qué aparejo tiene que trabajar.

Así que Arnaldo, el inspector, ha tenido que subir al barco

para sacar los papeles y comprobar que está en regla.

Parece que hay un momento de nerviosismo,

porque no deben de estar los papeles y permisos en regla.

Además, le está diciendo que el barco no es suyo.

Que el dueño de barco está enfermo

y que les ha dejado tripularlo y manejarlo a ellos.

¿Qué llevas ahí?

¿Se está dando bien hoy?

¿Muy mal?

Te estabas quejando de lo poco que pagan por ellas.

Sácamela.

Es una buena pieza, ¿eh?

Le está pidiendo el inspector

que saque todas las centollas que tienen.

Los pescadores sacan hasta 12 centollas vivas.

El inspector asegura que la boya no está debidamente señalizada

y que los pescadores llevan allí desde las cuatro de la madrugada,

algo que está al límite de lo permitido.

El horario nocturno sería dos horas antes de meterse el sol

y dos horas después de salir el sol.

Ahora están justillos, esta es la última cacea,

más o menos estarían dentro de la hora.

Pero, bueno, justillos.

Seguimos recorriendo la zona y en tierra vemos a varias personas

recogiendo algo entre rocas.

Mira, aquí hay gente mariscando.

Posiblemente, estos no deberían estar,

porque no es una zona, digamos, de las más productivas.

A lo mejor están cogiendo miñocas, lombrices.

Pues hay unos cuantos, ¿eh? Uno, dos, tres, cuatro.

Nuestra embarcación cambia el rumbo para acercarse.

¿Qué es lo que se coge aquí en esta zona?

¿Qué hay? Podría haber mejillón de piedra

o... o bígaros.

O sea, que no es una zona de extracción.

La zona de extracción es toda. ¿Qué pasa?

Que aquí no es una zona de arena, ni nada por el estilo

como para venir a perder el tiempo. Mira, mira, este se va corriendo.

Pero cuando ven que la embarcación de los guardacostas se acerca,

las personas de tierra empiezan a correr.

¡Cómo corre!

Nos ha visto dar la vuelta y, rápidamente, se ha puesto a correr.

Este caballero no, está pescando. A la carrera, ¿eh?

Está ya un poco controlado.

Hay otro agachado, ¿no? Al acercarnos lo vemos.

Tratamos de acercarnos, ¿sí?

Como no se meta por medio del monte,

tampoco tiene mucho por dónde escapar.

Tendrá un coche esperando, habrá venido en coche.

Supongo. O... Mira, mira cómo se mete.

O es un vecino de por aquí y listo.

Bueno, pues igual. Estaban todos...

cogiendo, seguramente, mejillón de manera ilegal.

Despacio, despacio.

No la va a pillar Arnaldo, el inspector.

No creo que la pille.

Es complicado porque, como nos ha dicho,

ellos conocen muy bien la zona, tienen atajos por el monte.

Seguramente habrán venido en coche, lo tendrán ahí aparcado.

Arnaldo les persigue e intenta cogerles

para descubrir qué es lo que se llevan.

Han escapado, ¿no? ¿Qué estaban cogiendo?

Berberechos. ¿Berberechos?

Sí, a ver, yo imagino que muy poco, porque no es...

No es arenal, no es zona de arena.

Esta no es una zona buena.

No es una zona buena, pero estaban a ello.

Sí. Yo pensé que estaban cogiendo miñocas, pero no,

tenían cinco o seis.

Por cinco o seis berberechos no escapas corriendo por el monte.

Sí. ¿También?

Más de 200 personas se dedican a controlar la captura ilegal

y Marina es otra de ellas.

En los últimos seis meses,

se han decomisado 51 000 kg de pescado.

Si hay alguien ahora en la ría de Muros e Noia

incumpliendo las normas en la captura del berberecho

y de la almeja, tú lo vas a calar.

Porque Marisa es especialista en todo lo que es normativa,

en todo lo que son horarios, capturas tamaños, etc., ¿no?

Fíjate que parece que están como en formación,

están como en formación militar.

Ya, porque están en la zona donde, realmente, hay más marisco,

más berberecho y más almeja.

¿Cuánta gente puede haber ahora mismo aquí?,

porque yo estoy calculando más... 100, 200 personas,

¿cuánta gente puede haber?

1000, o sea, 1000 mariscadores.

Es muy complicado controlar a 1000 personas al mismo tiempo

que están realizando la actividad, ¿eh?

Sí se controlan y, además, están supercontrolados,

todos los barcos que están aquí, sí están autorizados

porque todos y cada uno de los barcos

van a pasar por una batea

de control donde se va a mirar el tope

y donde tiene la documentación que los habilita

para hacer esta actividad.

La batea de control es uno de los puntos claves

para evitar la captura ilegal,

aquí, los barcos tienen que rendir cuentas de lo que llevan.

Todo está muy controlado.

Ahora, ¿qué hace, lo selecciona?

Quitándole lo que no vale, ¿no?

¿Qué tal ha ido el día?

Si coge más de los permitidos, hay que soltarlo.

¿Da pena, no?

Este ticket, ¿para qué es?

Para pasar el control, sin este ticket no pueden vender.

Llevan el ticket firmado por vosotros como que han pasado

en control y ahora se van a lonja. A lonja.

¿Qué tal ha ido el día?

Enséñame algo.

Enséñame la almeja.

¿Qué tipo de almeja hay aquí?

¿Estáis trabajando ya de cara a la Navidad?

Revisamos si llevan el cupo que, ahora mismo,

es 30 de berberecho y 10 de almeja

por cada persona que vaya en el barco.

Y que no lleve nada... y de almeja, claro.

Y que no lleven nada... Que no lleven nada escondido.

Solo se puede recoger una cantidad concreta

de marisco por persona,

así que las embarcaciones llevan dentro a varios pescadores

para poder recoger más.

Mira, en esta embarcación van 4, nada menos, porque ahí está

uno de los quid de la cuestión, cuantos más tripulantes

lleve la embarcación,

más captura se puede hacer, más cantidad llevan.

Las multas por cada infracción

rondan los 300 euros si es la primera vez.

Y directitos del mar a la lonja.

Exactamente. Y allí, vuestra labor, ¿cuál es?

Nuestra labor es que se cumplan los tamaños mínimos que marca

la normativa y que se cumplan

los tamaños mínimos de referencia marcados.

Todos estos productos acabarán en nuestras mesas

navideñas y en celebraciones como la de este coro cordobés.

Repletas de comida, bebida y mucha alegría.

Vamos, un sitito para la panceta y para el chorizo, por favor.

(APLAUDEN Y GRITAN)

(TODOS) Eeh.

(TODOS) Eeh.

Es época de grandes comilonas y de excesos, normalmente,

compartidos con nuestros seres queridos.

Con el auge de las redes sociales, se puede deducir

que a los españoles nos encanta presumir de ello.

Mandamos fotos, comentarios y emoticonos

que han sido recogidos en un estudio.

Nos excedemos tanto consumiendo en Navidades que hay, incluso,

un mapa del atracón navideño.

El mapa se ha realizado analizando miles de datos

y términos claves de las redes sociales.

En Twitter, el término "resaca" ha sido el más usado

con más de 27 000 tweets.

Buenas, bienvenidas a "Pirendo", pasa, que voy a enseñarte.

En España somos de comer, de comer bien y si estamos

en Navidad, comemos mejor y aún más,

y en este mapa ha quedado, perfectamente, reflejado.

Muchas fotos, mucho plato hermoso, mucha mesa preparada,

nos encanta compartir,

nos encanta ese momento especial con la familia que es más grande

con las redes sociales.

Como los empachos, también, vemos los atracones,

las panzas, que en algunas provincias

preocupa más que en otras

y podemos detectar hábitos de consumo.

Iván, si tuviéramos que localizar en este mapa la provincia española

en donde se meten el mayor atracón en Navidades, ¿dónde nos iríamos?

Pues, deberíamos ir a Córdoba. ¿A Córdoba?

A Córdoba, les gusta ponerse finos, les gusta ya no solo comer,

sino comer mucho, comer bien y fardar de ello, claro.

(Música flamenca)

Pues, nos hemos venido a Córdoba para comprobar si es verdad

que los cordobeses se pegan los mayores atracones navideños,

nos vamos a colar en una cena de Navidad.

#Ande, ande, ande, la marimorena#.

En esta cena prenavideña, este grupo de amigos

que componen un coro de música, se van a pegar un auténtico atracón

haciendo gala de su fama.

Hola. Hola, Rafa.

¿Qué tal? Gracias por atendernos en tu casa.

Pasa, estás en tu casa, adelante.

Entramos en la cocina en la que hay comida

para unos 25 comensales.

Caña de lomo. Chorizo por aquí.

¿Qué cantidad de lomo tenéis? Pues, aquí habrá por lo menos

kilo y medio. Kilo y medio de lomo

de todas las variedades,

es que los cordobeses son los primeros de España en el lomo,

en consumir lomo en Navidad.

Vamos, un sitito para la panceta y para el chorizo, por favor.

(GRITAN Y APLAUDEN)

Vamos allá, el lomo, la morcilla,

el chorizo, el jamón,

el queso, dónde está el taco. -Dónde, dónde.

Así que vamos.

¿Por dónde? -Qué fatiga, vamos allá, y el vino.

(TODOS HABLAN)

Todo muy rico, pero, sé que tú, Reyes, tienes una cosita escondida.

Una pequeñita cosa tengo. ¿Pequeñita o grande?

Enséñamela, que la tienes en la cocina.

A ver, a ver, qué tienes aquí, mira, mira.

Ole.

Las migas cordobesas, esto es típico en Navidad, ¿eh?

Sí. Venga, Reyes, vamos con ellas.

(CANTAN)

Esto de comer migas en grupo tiene toda una liturgia.

Rafa, esto cómo es, esto se pincha. Se pincha la cuchara

y hasta que no levanta la cuchara o bien el cocinero o la cocinera,

en este caso, o bien el anfitrión o quien sea,

hasta que no se levanta

la cuchara, no mete nadie la suya en el perol.

#Y ole, salero.#

Pero, antes de eso, el coro parece bendecir

con su música el atracón que se van a dar.

Vamos a levantar la cuchara y damos por inaugurada esta mesa.

(APLAUDEN Y VITOREAN)

Al ataque. -Al ataque.

(HABLAN A LA VEZ)

Está de bueno.

Que tenemos que crecer. -Poquito a poco, ¿eh?

#Y a las migas yo le canto y yo le canto, yo le bailo

al despertar de la mañana y con la rosa más temprana.#

Ole. ¿Esto es colesterol del bueno

o del malo? Este del bueno, todo.

Todo del bueno, ¿no? Todo natural, natural.

Natural, natural como la vida misma.

#Con el rintintín,

#con el rintintín,

#con el rintintín,

#esta Nochebuena que nos vamos a dar.

#La caja más buena. Que la quiero tocar.

#Pues, ahí te puedes quedar, vámonos, la madre que lo parió.#

Después de dar buena cuenta de la comida, debidamente,

regada con vino, cerveza y licores,

lo siguiente es un variado

surtido de postres para endulzar la celebración.

¿Cómo era? Lo que puedas comer hoy,

no lo dejes para mañana.

(BRINDAN)

Lo normal es que en estas celebraciones,

nos sobre gran cantidad de comida.

El chef Jaume Drudis nos enseña a aprovechar

los alimentos, típicamente, navideños.

¿Cuántas gambas, langostinos compramos en Navidad?

Demasiadas. ¿Y qué ocurre? Que nos sobran.

Que nos sobran, esta es una de las alternativas,

vamos a hacer berenjenas rellenas con gambas.

Aquí tenemos bechamel.

Veo que tienes ahí, bueno, restos sobrantes de lubina.

Cuando llegamos a la lubina salvaje al horno y no sé qué,

ya nadie la quiere comer.

Ahora, voy a hacer el sofrito.

Añadimos el caldo.

Y el pescado, tal cual.

Aquí tenemos la sopa de pescado, fantástica.

Lo que yo les decía, demostración de que con sobras

podemos hacer estos platazos o los podemos plantificar

como comida de Navidad.

Planificar. Planificar.

Cocinar con cabeza.

¿Y el otro? Reutilizar.

Ahí está el ahorro.

Ya estamos en pleno atracón navideño,

dos semanas en las que según todas las previsiones,

comeremos y beberemos bastante más que el año pasado.

  • Atracón navideño

Teleobjetivo - Atracón navideño

24 dic 2016

El programa de esta semana analiza la procedencia internacional de los alimentos más característicos de la Navidad. En él, los reporteros acompañan además a las fuerzas de seguridad en los controles extraordinarios que se realizan estas fechas en los comercios para controlar la calidad de los alimentos que se comercializan.

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