Saber vivir La 2

Saber vivir

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No recomendado para menores de 12 años Saber Vivir - 13/10/19 - ver ahora
Transcripción completa

(Música)

Muy buenos días, hoy en "Saber vivir"

vamos a hablar de uvas y queso.

Porque uvas y queso saben a beso.

Y besos y abrazos también os van a dar en casa

como copiéis este menú saludable que nos trae hoy Marta.

Saludable y sobre todo, económico, que está al alcance de todos.

Por cierto, ¿qué has desayunado hoy?

He desayunado yogur con avena y arándanos.

Hoy vamos a analizar, vamos a saber también

cuál es el desayuno clásico de los españoles

y si debemos tomarlo o no, pero a desayunar, sobre todo,

recomendamos que vayáis a La Alberca, en Salamanca,

nuestro destino saludable de hoy.

(Música)

Todo el mundo lo dice, pero es cierto,

llegar a La Alberca es perderse un poco en el tiempo,

por sus construcciones, por el carácter de la gente,

es como perder la conciencia de en que siglo estamos.

(Música)

Mari Luz, hola. -Hola, buenas.

-¿Qué estás haciendo? -Estoy haciendo turruletes,

es lo más tradicional de La Alberca, yo con mi abuela

los hacíamos allí en la lumbre.

El azúcar, a mí no me gusta ponerle mucho,

le pongo un poquito nada más.

-Nuestro compañero Aitor estará muy contento.

(Música)

Pero, Mari Luz, qué traje más bonito.

-Se llama ventioseno. -Es que aquí sois muy tradicionales.

-Sí, somos muy de costumbres.

(Música)

Vivimos muy despacio, muy tranquilos con nuestras tradiciones.

Ahora te vas con Satu al museo que te cuente el resto.

(Música)

Saturnino, esto sí que es trasladarse en el tiempo, ¿no?

-Que la gente pueda conocer La Alberca antigua,

que no hace 200 años, hace cuatro ratos vivíamos así,

la he vivido yo y por cierto nací en esta casa.

(Música)

-¿Qué tenía aquella vida que tenga que ver con "Saber vivir"?

-La tertulia, el diálogo familiar

que existía en esta cocina,

aquí al calor del fuego, ha desaparecido.

En mi casa, tengo dos hijos,

se ponen a comer y están con los wasaps.

Antiguamente, cuando era pequeño no era necesario

y vivíamos fenomenal.

(Música)

Si venís a la ciudad de Francia, no solo visitéis La Alberca,

que cada pueblo tiene sus secretos, uno de los más curiosos, Mogarraz,

con estos retratos y, ¿sabéis por qué están aquí?

Os aconsejo venir y preguntarlo.

(Música)

Tonín, voy a echar un vistazo, a ver, ¿qué me recomiendas?

-Pues nada, nosotros decidimos embuchar el secreto,

sin colorantes, conservantes, nada, seguimos haciéndolo

como antiguamente los hacían nuestros antepasados.

(Música)

-Vamos a hacer un zorongollo. -¿Qué es un zorongollo?

-Pimientos asados al horno, ponemos un poco de cebolla en crudo,

un poquito de sal y una vinagreta que hemos hecho

con una buena miel de encina. El bacalao lo presentamos limpio

y después remataremos con unas aceitunas.

Bueno Agustín, está mal decirlo, pero esto es saber vivir.

-Sí, claro que sí.

-Mira qué sitio además.

(Música)

(SONIDO DE CAMPANA)

"Ave María por los que están en pecado mortal,

que su divina majestad le saque de allí y sea arrestado."

Esta tradición es la Moza de las Ánimas,

ellas recorren las calles del pueblo todas las noches

del año rezando por los muertos y las ánimas del purgatorio,

¿qué? ¿Perdemos la noción del tiempo o no?

(Música)

Un lugar para perderse, sin duda, viendo ese reportaje de Iñaki

me pregunto: "¿Qué sería de pueblos como La Alberca

sin los médicos rurales? Personas que velan por la salud

de todos los vecinos, sobre todo de la gente mayor,

para todos ellos, también para nosotros,

el médico de familia es fundamental.

(Música)

(LLAMAN A LA PUERTA)

¿Se puede? -Claro.

¿Cómo estamos, doctor Fabiani? Bien, bueno no tan bien como tú,

pero no estoy mal. Se nota que vengo contenta, ¿no?

Bien, porque aunque decir otoño es decir resfriado,

vengo con una buena noticia para arrancar, creo.

Científicos han conseguido neutralizar

el virus que provoca el resfriado.

A ver, lo que han conseguido es manipulando genéticamente ratones,

que estos sean inmunes al resfriado.

Igual esa parte no la había leído.

Claro, es que igual lo de manipular genéticamente a las personas

para que no cojan resfriados nos pilla un poquito lejos

y no sé si es muy ético tampoco.

Lo que es verdad es que a veces este tipo de hallazgos

nos ponen en pista para poder investigar por si descubrimos

nuevos tratamientos, mientras que esto ocurre,

lo que sí tenemos es una forma sencilla, barata

y al alcance de la mano para prevenir esos refriados.

¿Beber zumo naranja, por ejemplo?

No, el lavado de manos, Miriam,

el lavado de manos es fundamental para prevenir infecciones por virus

como los resfriados y también la gripe, que estará próxima.

El lavado de manos elimina esos virus que vamos cogiendo

en el día a día cuando abrimos una puerta, nos agarramos a la barra

del metro, saludamos a alguien, ese lavado continuo

es una de las mejores formas y muy barata, no me digas que no,

para prevenir esas infecciones.

Diciendo lo del zumo de naranja se me ha venido a la cabeza

que hay muchos mitos que circulan en torno al resfriado,

como por ejemplo, ¿tomar vitamina C, ayuda a prevenirlo?

La vitamina C es necesaria para el normal funcionamiento

del sistema inmunitario, o sea, de nuestras defensas

ahora, de ahí a pensar que si yo me atiborro de vitamina C,

bien tomando zumos de naranja por castigo,

o bien tomando complejos vitamínicos,

voy a evitar un resfriado, pues la verdad es que eso no ocurre

y además tenemos que pensar algo, cuando hacemos una alimentación

rica en frutas y verduras, una dieta mediterránea,

solemos llegar a tener hasta dos o tres veces el nivel recomendado

de vitamina C, así que no, no hay que preocuparse,

toma fruta si te apetece, por supuesto

y recomendar una dieta rica en vitamina C siempre es bueno,

porque es una dieta rica en fruta y verdura,

pero no va a prevenir la aparición de resfriados.

¿Y te resfrías porque estás bajo de defensas?

La verdad es que tampoco,

eso es un "clasicazo".

A ver, tú te resfrías porque te pones en contacto con un virus,

hay muchos virus que provocan el resfriado.

La bajada de defensas, la verdad es que no existe tal cual,

es verdad que hay veces que atravesamos tres, cuatro

resfriados seguidos y pensamos: "Vaya mala racha",

efectivamente, es una mala racha, no es una bajada de defensas

y por tanto no hay que buscar formas para subir esa supuesta

bajada de defensas y liarnos a comprar esos complejos vitamínicos

o yogures líquidos que pretenden subirnos las defensas,

tranquilidad, que esas malas rachas pasarán.

Y una vez ya te has resfriado,

un vaso de leche calentita con miel antes de acostarse, por ejemplo,

¿va bien para curarlo?

No, para curarlo, no, de hecho, los resfriados se curan solos,

o sea, tranquilidad que se van a curar solos,

es una infección por virus y se cura solo,

te tomes lo que te tomes, se va a curar,

aunque tomes antibióticos, que por supuesto son innecesarios,

porque sabemos que para los virus no hacen nada,

pero aunque no curen, oye, igual nos puede ayudar,

por ejemplo, el dolor de garganta cuando uno toma una bebida templada,

por ejemplo un vaso de leche caliente,

a veces alivia bastante más que una pastilla,

pero es que además la miel, se ha demostrado en estudios

científicos que puede servir para aliviar la tos irritativa,

es tos pesada de por la noche. Que no nos deja dormir.

Y a veces, incluso más que los jarabes,

con lo cual el vaso de leche calentita con miel de toda la vida,

no va a curarnos el catarro, pero nos lo hace más llevadero.

Y ya que estamos hablando de hidratación,

fíjate que noticia tan curiosa se ha publicado sobre el té,

resulta que mejora la salud del cerebro, que levanta el ánimo

y ayuda a la memoria.

Es un estudio hecho con pocas personas y además

que llevaban tomando té 25 años, con lo cual igual es poco aplicable.

Mucho té habían bebido. Muchísimo té,

25 años tomando té casi a diario. Pero lo que sí es importante,

hablando de salud del cerebro y de bebidas, no es tanto

tirarnos a tomar té de golpe porque pensamos que va a prevenir

una demencia, si no pensar en lo contrario,

en "oye, ¿y qué bebidas perjudican claramente a nuestro cerebro?"

Que esto sí que está más que demostrado,

fundamentalmente las bebidas alcohólicas,

el alcohol es un tóxico a todos los niveles de nuestro organismo,

pero el cerebro es uno de los órganos que se sienten más dañados,

así que si queremos proteger nuestro cerebro,

lo que tenemos que hacer es beber muy poco alcohol,

tan poco, tan poco, tan poco, como ninguno.

Hay que cuidar el cerebro, fíjate que además es el órgano

más complejo de nuestro cuerpo y dentro de él están las claves

para ser feliz, un objetivo que todos perseguimos

¿y cómo podemos alcanzarlo?

Nuestra psicóloga, Silvia Álava nos da las claves.

(Música)

¿Qué es lo que quieres conseguir en la vida?

La mayor parte de las personas lo tienen muy claro, ser feliz.

Sabemos que hacer cosas con los demás es uno de los mayores

productores de la felicidad, por eso hoy en "Saber vivir",

vamos a conocer a la Fundación Aladina

y que nos cuenten qué es lo que hacen.

(Música)

¿Qué os impulsó a haceros voluntarios

de la Fundación Aladina?

Hace seis años estuve ingresado como paciente del Niño Jesús

y sentí que cuando acabara tendría que venir

para devolverles un poco de lo que me habían dado.

-Aparte que tú te lo pasas bien, estás haciendo que los demás

también estén un poco más felices, se distraigan y pases la tarde

pues es muy gratificante.

Cuando ya ha terminado la tarde, ¿qué os lleváis a casa?

Sales de aquí con nuevos amigos y con experiencias muy divertidas.

Yo recuerdo la cara de los niños que están felices y están...,

no sé, supongo que les he ayudado.

¿Qué es para vosotros la felicidad?

Sentirte bien contigo mismo y con lo que haces.

Venir aquí, jugar un rato a las cartas puede que no sea

un gran gesto, pero al ver que alguien gracias a eso

ha sonreído, a mí también me hace sentir muy feliz.

(Música)

Paco, dices que la felicidad está aquí, ¿no es esto muy difícil?

Estos niños, yo les llamo pequeños guerreros,

son profesionales del amor, de la felicidad,

para ellos no es lunes ni martes, es otro día,

ellos son los que te educan y verdaderamente

los mejores momentos de mi vida y creo que de mis voluntarios

y la gente que trabaja con nosotros, es en este hospital,

o sea que, extraño, pero así lo es.

¿Cómo empezaste a trabajar y colaborar con niños con cáncer?

Quería devolver mi suerte, había tenido suerte en la vida,

entré un miércoles, me acuerdo, a hacer un voluntariado

con otra Fundación y directamente no salí,

han pasado ya 19 años, vengo todos los días,

esto es lo más importante en mi vida y no lo cambio por nada.

Creo que además tienes un nuevo proyecto

que ya está a punto de salir a la luz.

Así es, es una película nueva el 31 de octubre,

una película que se llama "Los Rodríguez y el más allá",

muy divertida, una comedia familiar

y una vez más, benéfica, vas al cine

y una parte del dinero para los niños,

te lo pasas muy bien y nunca ha sido tan fácil hacer el bien.

Buenas noches.

(Música)

Paco nos decía que la felicidad estaba en el hospital,

hay muchas personas que piensan: "Pero yo, ¿cómo voy a ser feliz

con lo que estoy viviendo?" Pues la evidencia científica

lo que nos dice es que las circunstancias personales

solo pesan un diez por ciento en nuestra felicidad

y sin embargo, todos tenemos un 40 por ciento

de mejora en la felicidad haciendo actividades

como las que hemos contado hoy aquí de hacer cosas por los demás.

(Música)

Ayuda a los demás para ayudarte a ti mismo, gran consejo, sí señor,

para ser felices y para evitar la depresión, ¿qué podemos hacer?

La Universidad de Alabama nos aconseja

dejar de comer comida basura.

El consejo de no comer comida basura,

venga de la Universidad de Alabama o de la de Salamanca,

nos vale siempre como un buen consejo,

tampoco pensemos que porque un día tomemos algo de comida rápida,

vayamos a caer en una depresión,

pero, ¿sabes lo que sí es deprimente?

Por jugar con la palabra, que sabiendo lo importante que es

para nuestra salud una buena alimentación,

haya veces que caigamos tanto en este tipo de alimentos

ultraprocesados y que no son los más saludables,

eso hay que cuidarlo. Desde luego que sí.

Muy ligada a la depresión está la ansiedad,

un problema de salud que afecta a todas las edades,

cada vez hay más niños y niñas que toman ansiolíticos.

Esto sí que es un problema y deberíamos ponernos muy serios,

porque tenemos un problema real con el consumo de ansiolíticos

todas las personas,

los ansiolíticos consumidos son un indicador

de que estamos haciendo mal las cosas

y deberíamos hacérnoslo mirar, los pacientes que los reclamamos

y casi los exigimos como una solución rápida

a distintos malestares, a que estamos estresados,

a que dormimos mal, a que nos sentimos nerviosos,

angustiados. Y los sanitarios porque a veces

somos un poco rápidos a la hora de recetarlos,

así que esto hay que hacérselo mirar pero que encima llegue a menores,

a nuestros pequeños y jóvenes es una cosa especialmente grave,

tenemos que luchar contra esta medicalización de la vida,

la mayoría de estos procesos son adaptativos, son reactivos

y no requieren ningún tipo de tratamiento

y si alguna vez hace falta poner algún ansiolítico,

tiene que ser después de habernos asegurado de que otro tipo

de recomendaciones o mecanismos que hemos puesto en marcha,

no han sido eficaces o suficientes,

por ejemplo, para la ansiedad, algo que sabemos que va muy bien

y que no tiene efectos secundarios, es disfrutar haciendo ejercicio.

Claro, pues con ese consejo nos vamos a quedar,

muchas gracias, doctor Fabiani. Ejercicio, precisamente,

es lo que nos gusta como antídoto muy eficaz contra la ansiedad

para todas las edades, además, traemos una propuesta

muy original, aeroyoga.

(Música)

Vamos a hacer una clase de aeroyoga de nivel uno.

Nos vamos cayendo hacia el frente y estiramos espalda.

Y de ahí nos vamos a mover hacia la derecha y a la izquierda.

El aeroyoga es un método artístico de crecimiento personal,

que utiliza la suspensión y la ingravidez para tonificar,

para descomprimir la espalda.

(Música)

Y estiramos, aflojo el cuello,

ahí, vuelvo a coger el estribo.

Perfecto y hacia el otro lado.

Muy bien.

(Música)

Tonificación, reducción del estrés,

de la ansiedad, favorece también la digestión,

es un mundo de beneficios.

Me noto mucho más relajada

del estrés que tengo del día a día.

Vamos a trabajar ahora la descompresión de la espalda,

vamos a ir hacia atrás, vamos a abrir las piernas.

(Música)

A mí lo que más me gusta hacer es esto.

"Todas las personas pueden practicar aeroyoga,

desde niños a gente mayor."

Creo que esto es para todo el mundo, si he podido yo...

(Música)

Y apretamos fuerte, muy fuerte glúteos.

(Música)

Me costaba invertirme, sentía la presión en la cabeza

pero ahora ya me siento mucho más relajada.

(Música)

"Se pueden perder unas 300 calorías en una clase de aeroyoga,

pero está más enfocado no a perder el peso,

si no a tonificar y a elastizar el cuerpo."

Lo que más me ha gustado es que siento las articulaciones

más descomprimidas en una sola clase.

(Música)

Tomamos aire y exhalamos.

Relajo la espalda.

(Música)

Tonifica y relaja, Aitor, tenemos que probar el aeroyoga.

Sí y nos vamos a ir a "aeroyoguear" un poco

y además esto de relajarse viene bien con el tema de la alimentación

porque a veces comemos con demasiada impulsividad

y estar presente y concentrarte un poco en la comida

puede estar bien para evitarlo.

Y, ¿cómo podemos evitar eso de comer por comer?

Quizá lo primero que debamos preguntarnos es:

"¿He desayunado bien?"

(Música)

A ver, ¿qué habéis desayunado hoy?

Aitor, ¿tú qué has desayunado? Porque el desayuno más común

en España es café con leche y tostada, mantequilla y mermelada.

Yo creo que tú ya sabes que por ahí no ha ido mi desayuno,

hoy me ha tocado fuera de casa, ha tenido que ser improvisado,

pero no por ello poco saludable y me he pedido un café solo

y un pincho de tortilla, que para ser un bar,

al menos he salido del paso.

Vamos a ver porque no has escogido la tostada de mantequilla

y mermelada analizando en primer lugar la mermelada,

¿cuánta fruta lleva?

Pues bastante menos de la que nos esperamos,

una mermelada convencional, que no tenga ninguna mención extra,

tiene fruta a partir del 30 por ciento, eso no es mucho,

luego, si nos encontramos de mayor calidad como las mermeladas extra,

que ponen esa palabra, hablamos de porcentaje por encima

del 50 por ciento y nos la pintaban como si fuese muy saludable

y casi todo el resto es azúcar y sí bien es cierto

que ahora estamos teniendo mejores alternativas en el mercado

y hay algunas que incluso pueden llegar al 70, 75 por ciento

en porcentaje de fruta,

pero sigue siendo un producto muy azucarado.

¿Y es lo mismo la mermelada que la confitura?

Parecido, porque la confitura es un producto en el que la fruta

se cuece dentro de un almíbar y ahí tenemos dos agravantes,

la fruta que se ha calentado todavía más

y se ha impregnado todavía de una mayor cantidad de azúcar.

Deduzco que a la confitura el ponemos el semáforo rojo.

Sí, porque no es únicamente un producto azucarado,

si no, que encima muchas veces nos confunde,

hay gente que a lo mejor se toma una confitura de melocotón

y se piensa que se está tomando el melocotón fresco directamente,

encima nos engaña.

¿Y qué me dices de esas mermeladas que vienen con reclamos

como "light" o baja en azúcar?

Depende, hay algunas versiones "light"

comparadas con la misma que hay en el mercado,

que tienen menos calorías y muchas veces

porque se le ha reducido la cantidad de azúcar,

eso puede ser una alternativa menos perjudicial,

pero sigue siendo perjudicial y algunas que nos encontramos

como mermeladas cero o sin azúcares añadidos,

claro, tienen que seguir estando dulces,

si las hacen muchas veces a base de polialcoholes,

de algunos edulcorantes, que aunque no sean peligrosos,

no son beneficiosos para nuestro intestino.

Y mucho menos tampoco porque nos siguen acostumbrando

a sabores muy dulces.

¿Dónde ponemos entonces aquí el semáforo verde?

No en la mermelada de melocotón, si no en el propio melocotón,

en la fruta natural, eso es lo que tiene el semáforo verde.

Y resulta que cada temporada tiene su fruta

y nosotros ahora mismo nos vamos de vendimia.

(Música)

Aquí tenemos una variedad de uva blanca,

en este caso es la moscatel,

es una uva que principalmente se utilizaba como uva de mesa.

Son uvas mucho más turgentes, con mucho más jugo,

la piel más dura y finalmente las uvas consumidas en casa de mesa,

pero no tienen porque ser las uvas con más propiedades nutritivas.

Estamos en Carabaña, término municipal

que está en la comarca de Las Vegas, zona de alta protección agrícola,

zona de regadío y estamos terminando de recoger la uva,

los últimos racimos, en este caso, de cabernet sauvignon.

(Música)

Aprovechamos para coger las primeras de la mañana,

que todavía el agua está fresca y ahora es cuando vamos a poder ver

porque la uva está madura y porque estamos para cogerla.

La uva cuando está madura vemos que la pulpa sigue transparente,

la uva cuando le apretamos el hollejo empieza a salir

un pequeño jugo, un pequeño líquido rojo

que son los taninos y antocianos

que tiene las propiedades de uva tinta.

Y es un año de mucha calidad porque ha habido mucho frío

al final de la campaña, cosa muy importante.

Esta uva tinta, en este caso esta cabernet,

no tenemos porque olvidarla cuando vamos a una frutería

y las encontremos, de consumirlas, porque son variedades

que pueden llegar a tener la misma o más calidad

que una uva de mesa blanca.

(Música)

Antiguamente en las viñas cuando se cosechaba

se cantaba, entre otras cosas porque los capataces obligaban

a cantar para que no comiesen, en este caso, las uvas,

que estaban tan buenas y es por esa tradición

el que no se lo coman, en el fondo.

(Música)

Como veis, estamos en plena temporada de uva.

Hoy vamos a hacer un postre con una uva cabernet

que va a ser un postre

con chocolate, uva, pan y un poco de queso.

(Música)

Primero vamos a desgranar toda la uva y vamos a hacer

con un parte un licuado, que sería el zumo de la uva.

Con ese zumo, vamos a ponerlo a reducir en el fuego

para que nos quede una jalea,

como si fuera una mermelada, una jalea, pero natural,

porque no va a llevar nada de azúcar.

(Música)

Una mousse de chocolate sin harina, totalmente muy aérea, no espesada

y vamos a hacer un bizcocho con ella.

Y por otra parte, la mousse de chocolate normal,

le añadiremos un poco de pan tostado, simplemente tostar.

Y ahora vamos a darle el último toque, un toque salino

de queso parmesano que combina muy bien,

queso, pan, chocolate, uvas y tenemos nuestro postre de uvas,

es un poco diferente, muy otoñal.

(Música)

Con tanta uva buena a nuestro alcance, os animo a que probéis

la mermelada de uva, pero casera, riquísima,

ahora, si nos fijamos en su acompañante, la mantequilla

o la margarina, Aitor, que no es lo mismo.

No, son productos distintos, aunque parecidos,

porque son grasas untables en estado sólido,

a temperatura ambiente, pero fíjate, la mantequilla

parte de la leche, es esa emulsión donde metemos

el agua dentro de la nata de la leche y por lo tanto

digamos que su mayor componente es la grasa láctea.

Y luego tenemos la margarina que se puso de moda hace años,

que es de origen vegetal, esa es la mayor diferencia

y lo que hacen es hidrogenar esa grasa vegetal,

que a temperatura ambiente sería líquida,

pero gracias a ese proceso de hidrogenación se convierte

en una grasa en estado sólido, por eso la gente

la puede untar en las tostadas.

Y decías que la margarina se puso de moda hace unos años,

en los años 90 y se puso de moda como algo más saludable, ¿por qué?

Claro, como reclamo, porque era una década en la que se le tenía

mucho miedo a la grasa animal y eso se vendió como una alternativa

de grasa vegetal, era el mayor reclamo en ese momento,

a pesar de que los aceites no eran de muy buena calidad

y además en el proceso de hidrogenación de esta margarina,

aparecen algunos compuestos que no son saludables

para nuestro organismo, entre ellos las grasas trans,

que hoy sabemos que son muy perjudiciales, sobre todo,

para la prevención de enfermedades cardiovasculares,

es cierto que en los últimos años sí ha mejorado el proceso,

que ahora esa hidrogenación no implica tanta generación

de grasas trans, pero sigue siendo un alimento que no es saludable.

Volvemos entonces a la mantequilla, ¿es cierto que sube el colesterol?

Si tuviéramos que comparar las dos, sí que habría que priorizar

la mantequilla frente a la margarina,

eso de que suba el colesterol, verdaderamente es un mito,

hoy en día sabemos que la grasa láctea no tiene porque ser

necesariamente perjudicial ni para enfermedades cardiovasculares,

ni para subir el colesterol y yo sí que la priorizaría,

ahora, eso sí, relativizando siempre,

si nos hacemos una tostada, aunque la mantequilla

sea preferible a la margarina,

nada como el aceite de oliva virgen extra.

Y siguiendo con la mantequilla, ¿es más saludable la que nos venden

como fácil de untar, baja en grasa?

Bueno, no tiene por qué, a ver, lo primero de todo,

si la mantequilla es baja en grasa y la grasa es e componente

mayoritoria de la mantequilla, algo está pasando,

entonces, muchas de esas versiones las hacen añadiéndole agua,

entonces, te quitan mantequilla en sí misma y te están añadiendo

más cantidad de agua, estás pagando lo mismo

o a veces, incluso más por menos cantidad de producto,

pues te echas menos cantidad de mantequilla.

No necesariamente es más saludable y luego la sal, pues depende,

si luego la vas acompañar con mermelada,

porque tenga un poco menos de sal va a ser irrelevante.

Como conclusión, ¿qué semáforo le ponemos a la mantequilla?

Yo le pondría el ámbar, es un alimento que podemos tomar

de manera ocasional, pero que nunca lo deberíamos convertir

en esta grasa de consumo diario,

porque para eso ya tenemos el lugar reservado a nuestra aceitera

y a nuestro aceite de oliva virgen extra.

Entonces, la opción más saludable, más nutritiva para nuestra tostada

¿cuál sería? Mira, yo te ofrezco alternativas,

¿qué quieres untar algo en esa tostada

que por supuesto tiene que ser integral?

Otra cosa sólida y que de ese mismo resultado, el hummus,

lo hacemos a partir del garbanzo, tiene un aceite también saludable,

mucho más que la mantequilla y la margarina, de ese sésamo

que tiene el hummus y añadimos toda la proteína del garbanzo,

mucho más completo. Buena elección.

Primo hermano de la mantequilla es el queso,

porque también viene de la leche,

nos fijamos ahora en un queso fresco, el queso de Burgos.

(Música)

Nos encontramos en una de las maravillas arquitectónicas

del siglo XII, la Catedral de Burgos,

es la primera iglesia gótica que se hizo.

Los orígenes del queso datan de mucho antes que esta Catedral

aquí en la Península, del año 27 después de Cristo,

con los romanos, la invasión de los romanos.

Aproximadamente, hace unos 200 años cuando se avecina el queso fresco

de Burgos, antiguamente se utilizaba en los domicilios con la olla,

el trapo, lo calentaban, una vez que lo calentaban

lo metían en unos paños, sacaban el suero.

El queso fresco de Burgos es un queso natural,

es un queso que tiene una textura muy suave,

queda perfecto como un postre,

para comer incluso de segundo plato.

(Música)

El queso fresco antaño, hace años, venía de la oveja,

la mayoría de los ganaderos pues tenía sus ovejitas en casa

que hacían el queso para sobrevivir.

Si de alguna manera nosotros utilizamos la vaca

es que el mercado está demandando suavidad al producto

y que no metan tanta grasa al cuerpo.

(Música)

Nos encontramos en la sala de producción del queso,

una vez recibida la leche, el camión, pasa al pasteurizador,

viene de la cuba de recepción de la leche,

pasa por el pasteurizador y una vez aquí con el nivel

de recepción de la leche pasaría a la cuba de cuajar,

que es donde se desarrolla ya la coagulación de la leche.

(Música)

Estamos viendo cómo se desarrolla ahora la coagulación,

que es un estado fisioquímico de la caseína,

que es, en este caso, la proteína de la leche,

que se convierte en coagulo.

Está con la jeringuilla echando esa porción de cuajo tan pequeña

para los litros que estamos echando, una vez que esté todo desarrollado

del coagulo, pasaríamos a verterlo a las mesas de cuajar

que están ya formadas por los correspondientes moldes,

para luego ya echarles al molde final de consumidor del cliente.

(Música)

No usamos guantes, como podéis comprobar,

los guantes llevan problemas como desgarro, contaminación

en un trozo que se va, nosotros, todos los procesos

llevan una limpieza, tocamos algo que no se debe,

directamente nos pasamos la lavar.

De los moldes que teníamos de la cuba de cuajar,

han pasado a la cámara de frío a unos dos grados de temperatura,

han estado ahí durante aproximadamente diez minutos

y ahora lo que estamos haciendo es verter esos moldes de origen

de la cuba de cuajar a los moldes correspondientes para la venta

en las tiendas y a nuestros clientes, claro.

(Música)

El queso de Burgos es uno de los productos

más representativos de Castilla y León y realmente

es un producto muy aconsejable en una alimentación saludable

porque tiene muy baja cantidad de grasa,

muy bajos hidratos de carbono, una gran cantidad de proteínas.

Este tipo de queso tiene mucha cantidad de agua,

tiene una humedad muy elevada y deberíamos conservarlo

siempre en refrigeración,

por supuesto, para mujeres embarazadas, niños, ancianos,

personas inmunodeprimidas, este queso siempre tiene que estar

elaborado con leche pasteurizada.

(Música)

En ese reportaje nos hablan de la opción de tomar queso

como segundo plato o como postre, pero hay otras opciones,

Meghan Markle, la esposa del príncipe Harry,

dice que lo toma un poco antes de comer y que así evita engordar.

Bueno, hay muchas veces que escuchamos en medios

técnicas extrañas que suelen hacer las celebridades,

comer queso antes de las comidas, puede estar muy rico,

pero no te va a ayudar ni a que estés más saciado,

ni más delgado, ni por supuesto, adelgazar,

entonces, yo creo que es más bien una anécdota que suelen hacer

diferentes personas en casa, pero insisto,

no es una técnica de adelgazamiento.

Lo cierto es que el queso, igual que la mantequilla,

tiene fama de engordar y de subir el colesterol y a mí, la verdad

que me encanta comer queso, ver esa noticia me ha encantado,

resulta que según la Universidad de Copenhague,

comer queso ni provoca sobrepeso, ni hace subir el colesterol.

La verdad es que el queso en sí mismo es un alimento que si se toma

bien formulado, no necesariamente va a aumentar

el riesgo cardiovascular, ya nos hemos despejado este miedo

de que la grasa láctea es mala, ¿qué sucede con el queso?

Pues que es muy denso energéticamente

y eso sí que puede hacer que si no nos moderamos con las cantidades,

puede que estemos consumiendo mayor número de calorías,

pero relacionarse con peso de obesidad, creo que deberíamos

prestar más atención a los lácteos procesados que muchas veces

nos olvidamos de los yogures azucarados, de los batidos

y no tanto en el queso.

¿Es preferible comer queso fresco o queso curado?

Bueno, son alimentos distintos, con una concentración diferente,

los nutricionistas los usamos con técnicas distintas,

por ejemplo, el queso fresco tiene más agua, menos grasa,

menos calorías, se digiere muy bien, aunque tiene más cantidad

de lactosa porque se parece más a la leche fresca,

en cambio, los quesos muy curados, cuanto más se cure un queso,

pues tiene más concentración de todo, tanto de calcio,

pero también de grasa, de sal, de calorías, por lo tanto.

Son dos modalidades distintas de tomar un producto lácteo.

Luego, tenemos los procesados, el queso rallado,

el que viene en polvo,

el queso de untar, ¿eso es queso realmente?

Bueno, pues no siempre es queso, en ocasiones sí,

pero desgraciadamente, nos vemos formulaciones que tienen parte

de queso y luego otros ingredientes que muchas veces le restan calidad

nutricional, puedes ir incluso por un supermercado y encontrarte

la mención "Rallado", esto no es queso rallado,

se llama "Rallado", porque le han introducido otros ingredientes,

harinas de mala calidad, proteínas menos interesantes

que el queso, ¿son más baratos? Sí, pero estás pagando por cosas

que no son realmente el queso, si quieres que sea rallado,

lo mejor sería comprarte una cuña y rallártelo en casa.

¿Qué semáforo le ponemos al queso?

Pues ámbar, porque ya hemos dicho que no es un alimento

que tiene que ser la base de la alimentación,

puede desplazar a otros alimentos más interesantes y ya hemos dicho

que es calórico, no nos interesa que el queso desplace a la verdura

y que hay que mirar el etiquetado, por esto tiene el color ámbar.

Muchísimas gracias, Aitor por esos consejos

que también podéis seguir a través de las redes sociales del programa.

Sí, es que aquí divulgamos en todo tipo de terrenos, por supuesto,

en las redes sociales del programa estamos muy presentes.

Aquí vamos a seguir aprendiendo a comer como decimos en "Saber vivir"

y además, aprendiendo a comer, tendrás buenas digestiones,

sin ardor ni acidez de estómago, es el tema que abordamos hoy

con nuestro médico especialista

en el espacio de Salud y Alimentación.

(Música)

Como ya sabéis el doctor Gonzalo Guerra es cirujano general

y digestivo y esta mañana hablamos de uno de los problemas que seguro

más te consultan, Gonzalo, que es la acidez y el ardor de estómago.

Bueno, no te puedes imaginar,

yo te diría que prácticamente cuatro o cinco de cada diez

consultas tienen algo que ver con el ardor, con la acidez,

que todos alguna vez hemos tenido en mayor o en menor medida.

No sé si algunos pacientes incluso no van a consulta, directamente

pasan a automedicarse. Pues demasiados

y de hecho eso es un problema que tenemos,

hace muchos años que se instauró la medicación antiácida,

primero la Ranitidina, luego el Omeprazol

y la gente la toma libremente, se automedica porque se lo ha dicho

su prima o su vecina o simplemente porque ha oído que va bien

y eso es algo que hay que evitar.

Fijaos además en esta noticia: Tomar antiácidos en exceso

puede provocar cáncer.

Yo no te diría que esté plenamente probado que pueda ser así,

pero lo que está claro es que cuando estamos tomando un antiácido

o un inhibidor, estamos suprimiendo la secreción ácida del estómago

y esto, es evidente que a largo plazo puede tener consecuencias,

algunas ya las conocemos y otras están por ver.

Vamos entonces al origen, ¿por qué puede aparecer la acidez?

El estómago es una bolsa que tenemos llena de ácido,

de ácido, valga la redundancia, muy ácido,

si metieses el dedo en el estómago, realmente se te comería el dedo,

o sea, es un ácido clorhídrico que tiene un PH muy bajo,

entonces pues mira, si tú ves esta botella, esto es el estómago,

esto está lleno de líquido, ¿qué ocurre?

Que en cuanto esta válvula, que es la que separa el esófago,

este cuello sería el esófago y esto el estómago,

nos falla un poquito, si inclinamos un poco

el ácido nos va a subir, este ácido en el estómago

no nos daña porque el estómago está preparado para ello,

pero en el esófago no es así, la mucosa del esófago

no está preparada y nos la va a quemar.

Vamos entonces a ser prácticos, vamos a ayudar a prevenir

la acidez y el ardor de estómago, por ejemplo,

no llevando ropa ajustada.

Bueno, imagínate que esta botella fuese blanda, de plástico,

si yo le aprieto aquí, subirá el ácido hacia arriba,

pues en el abdomen pasa exactamente lo mismo,

si yo me aprieto el cinturón, me aprieto el pantalón, las mallas,

la camiseta, lo que lleve, voy a aumentar la presión en el abdomen

y el ácido va a ser más sencillo que suba hacia arriba,

luego, hay que evitar la ropa ajustada.

Comer más veces al día y menos cantidad, ¿va bien?

Esa es la fórmula ideal, otra cosa es que con el trabajo,

con las prisas, no lo hagamos, pero la fórmula ideal es comer

muchas veces al día pocas cantidades,

porque así conseguimos dos cosas: Una, no estar mucho tiempo en ayunas

con lo cual el ácido no campa a sus anchas

y otra es no llenar mucho el estómago, porque hacemos comidas

de poca cantidad, ideal, cinco o seis ingestas al día

de poca cantidad. Vamos entonces con lo que debemos

comer, ¿es mejor que evitemos los fritos?

¿qué optemos por los servidos, los asados?

Tienes que intentar evitar las cosas que se vacían mal en el estómago,

es decir, aquellas que la gente dice "es que se digieren mal",

los fritos es un ejemplo, los fritos cuando abusamos de ellos,

tenemos la sensación de que es muy pesada esa digestión,

todas las grasas en general requieren más ácido para digerirlas,

entonces, todo ese tipo de alimentos va a hacer que la digestión sea

más lenta y va a hacer que sea más fácil que tengamos esa acidez.

Luego, hay otros alimentos que ocurre lo contrario,

tienen fama de ir bien para la acidez, como por ejemplo,

las semillas de chía que tenemos por aquí, también la avena,

las semillas de lino.

Bueno, antes hemos hablado de los medicamentos que la gente

toma libremente y tenemos de forma natural muchos alimentos

que nos pueden ayudar a contrarrestar esa acidez

como muy bien has dicho, las semillas de chía, por ejemplo,

cuando las hidratamos forman una especie de mucílago

que nos va a alcalinizar el estómago,

nos va a ayudar a que ese ácido sea, valga la redundancia, menos ácido,

las infusiones, la manzanilla, todo esto va a ayudar a controlar

ese ácido de manera natural, es verdad que no es tan eficaz

como tomar un medicamento, pero a veces no nos hace falta

el medicamento para poder controlarlo.

Tenemos por aquí jengibre, ¿qué me dices de una infusión de jengibre?

Bueno, el jengibre es fantástico para el estómago,

porque va a hacer dos cosas: Una, ayudarnos a que el PH,

a que el ácido de ese estómago, baje, y otra, nos va a ayudar

a activar las enzimas digestivas y eso hace que los alimentos

que tenemos en el estómago salgan más fácilmente de él.

Lo que hablábamos de los fritos que se digieren mal,

con el jengibre vamos a digerir un poco mejor

y va a mejorar esa acidez.

Y el momento clave es el momento de irnos a la cama,

es quizás cuando más ardor puede aparecer,

¿qué debemos hacer?

Para irnos a la cama nos vamos a tumbar,

con lo cual, como hemos dicho antes, al tumbarnos el ácido va a subir,

hay que hacer dos cosas muy importantes:

Una, intentar irnos a la cama al menos dos horas después de cenar,

ya sé que a veces es difícil, llegas tarde a casa, cenas tarde,

no te apetece acostarte tarde, pero hay que intentarlo

y la otra es hacer cenas ligeras, de poca cantidad,

¿por qué? Pues mira, aquí tenemos dos botellas,

esta está muy llena, hemos cenado mucho,

en cuanto nos inclinemos un poco ya tememos el ácido

metido en el esófago. Sin embargo, esta otra

que es que hemos hecho una cena muy ligerita,

fíjate todo lo que tenemos que inclinarla para que salga el ácido,

que incluso tumbados no llega a salir, si hemos comido menos

cuando nos vayamos a acostar, al tumbarnos

ese ácido no va a subir tan fácilmente.

Y una última pregunta, para persona con sobrepeso,

¿si adelgazan eso va a mejorar? ¿La acidez?

Mucho, eso es como lo que hemos hablado de la ropa ajustada,

cuando tenemos mucha grasa dentro del abdomen,

la presión también aumenta y es mucho más fácil que haya reflujo,

si disminuimos mucho ese peso, esa grasa, el volumen va a bajar

y el ácido no va a subir tan fácilmente,

si pierdes diez, doce kilos al que le sobren,

probablemente la acidez se le corrija.

Muchísimas gracias, doctor, tomamos muy buena nota

con esas cenas ligeras que además debemos tomar bien prontito.

Cenas ligeras queremos dar también

como propuesta en el siguiente reportaje.

(Música)

Tenemos el ingrediente principal, que es el puerro, un poco de patata,

que es la que nos va a dar un poco de estructura,

aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, vino blanco,

caldo de verduras y en este caso un queso azul

y el matiz lo podemos dar tanto con ajo fresco,

o pasta de ajo confitado.

(Música)

Loq que hacemos es pelar las patatas, picar un poco de ajo,

limpiar el puerro, lo cachelamos, lo cortamos y lo doramos

en aceite de oliva virgen extra, cuando vemos que sobre el fondo

de la cazuela se comienza a enganchar un poco,

a pegar, levantamos con vino blanco,

cubrimos con caldo de verduras y a partir de ahí le podemos poner

lo que queramos y esto cocerá aproximadamente unos 30 minutos

hasta que la patata y el puerro estén tiernos.

Previo a triturarlo, vamos a incorporarle

un poco de queso azul que le dará un sabor distinto.

(Música)

Tenemos el ingrediente principal aquí que es el bonito

y luego con el resto de ingredientes lo que haremos es un escabeche

ligero, zanahorias, tomate cherry, cebolla, hinojos, un poco de ajo

y luego lo vamos a aromatizar, digamos, con pimienta, laurel,

vinagre, vino blanco, un poco de agua y aceite de oliva virgen extra.

(Música)

En una olla con un poco de ajo y aceite comenzamos dorando

las verduras, cuando la verdura está un pelín blanda,

incorporamos el vinagre de jerez, un poco de agua, un poco de vino

y un poco más de aceite. Por otro lado, en una sartén

marcamos el bonito a fuego fuerte por ambos lados con un poco de sal

y lo introducimos dentro del escabeche.

(Música)

Para este pisto lo que vamos a utilizar es un poco de ajo,

pimiento verde, pimiento rojo, el ingrediente casi principal

que es el calabacín que nos va a dar un poco más de textura,

un poco de salsa de tomate, sal, comino,

pimentón ahumado y aceite de oliva.

(Música)

Comenzamos con cebolla y ajo, la sofreímos durante unos minutos,

incorporamos el pimiento rojo, el pimiento verde

y esto lo tenemos por espacio de unos 30 minutos aproximadamente,

que la verdura se suelte, entonces incorporamos el calabacín,

aportamos la sal, la pimienta, el comino, el pimentón

y lo que hacemos es envolver un huevo con papel film

hay que poner siempre un poquito de aceite de oliva

para que no se nos pegue y a partir de ahí haremos un escalfado,

cuatro minutos en agua,

lo importante es que no entre en ebullición.

(Música)

Llegamos con mucho cansancio, venimos de trabajar todo el día,

también se abre el apetito, entonces, debería ser una cena

abundante, pero ligera, contener algo de fibra,

que no sea muy calórica, aquí las verduras y las hortalizas

serían las principales para que nos pueda llenar en el mismo momento

y luego algo protéico, como alguna legumbre.

Una crema fácil de digerir, por lo tanto, no nos iríamos

muy pesados a la cama, entendiendo que el escabeche ligero sería

con menos aceite del normal, me parecería correcto,

porque ya tenemos un pescado cocinado

que tendría una fácil digestión, me parece una mezcla fantástica

porque tendríamos una verdura acompañada del huevo

que contendría la proteína y nos haría llenarnos

hasta varias horas después porque corremos el riesgo

que si no ponemos esa proteína en la cena,

tengamos algún picoteo justo antes de irnos a la cama.

A ver, ¿qué cenó ayer nuestra "nutricocinera"?

Pues ayer cené unas pechugitas de pollo marinadas con jengibre

y limón y una ensalada de tomate y aguacate,

que se estaban poniendo malos y yo no tiro nada.

Nos tienes que hacer un día una propuesta de cena para la semana.

Me parece fenomenal, me lo apunto.

Seguros que son tan completas y originales como tu compra,

nos vamos de mercadillo.

(Música)

¡Dos kilos de pimientos, un euro!

¡Dos kilos de calabacines, un euro!

Hoy hemos venido a comprar fruta y verdura a un sitio distinto,

el mercadillo de Collado Villalba.

Buenos días, Enrique. Hola.

Voy a hacer guacamole, entonces, ¿qué diferencia hay entre este

y este de aquí? El cilantro es más pequeñito,

tiene raíz, es un poquito más aromático, es más fuerte el olor

y el sabor, el perejil es más suave,

un poquito más largo de tallo.

¿Pue si me cobras, Enrique?

(Música)

Te veo muy bien rodeado de champiñones y quiero unos pocos,

¿de dónde son? Son de Albacete.

Y son casi los mejores que vienen a Madrid.

Siempre hay champiñones en el supermercado todo el año,

¿por qué es eso? Porque se cultivan en cuevas.

Te voy a enseñar como se limpian bien los champiñones,

son frutos muy porosos, entonces, si los lavamos con agua,

chupan mucha agua y eso no es bueno cuando los cocinamos,

truco número uno: Frotarlos con un trapo húmedo

y si no, con una navajita lo vamos pelando y le vamos quitando la piel.

Hola chicas, ¿desde hace cuánto tiempo venís aquí al mercadillo?

Que os veo bien preparadas. Desde que era pequeñita.

(Música)

Mira, os traiga hoy lima y limón, dos frutas muy parecidas

y con mucha vitamina C, lo que hace que no se oxiden otras frutas.

Diferencias: La lima es más dulce que el limón,

así que "nutriconsejo" de cocinera: Si queréis hacer una limonada

más saludable, con menos azúcar, hacerla con lima.

Antonio, pero qué pinta tiene ese salmón que tienes por ahí.

Hola Marta, buenos días.

Quiero hacer un guiso con taquitos de salmón,

así que no sé que parte me recomiendas más jugosa.

Para guisar, mejor la parte del centro de arriba,

la cola tiene menos espina pero más hueso te va a salir aquí.

¿Cómo diferencio entre un pescado azul y un pescado blanco?

Una cosa clara de los pescados azules y blancos es que los blancos

tienen la cola recta y los azules es distinta,

esto es un bonito y por ejemplo tiene la cola

que termina en V, hace la forma de la V.

La aleta caudal, ¿verdad? Eso es.

Y además, Antonio, cuando tenemos un pescado azul

tenemos más de un cinco por ciento de grasa en su composición

y por otro lado, tenemos en el pescado blanco,

menos de un dos por ciento de grasa.

(Música)

Buenos días, Maxi. Hola, buenos días, Marta.

Vengo a comprarte codornices, porque voy a hacer un arroz meloso

con codorniz, te voy a pedir las pechugas.

La pechuga es la parte más magra que suelen tener las aves

y una carne magra es la que por cada cien gramos de carne,

menos de diez gramos son grasas y de esos diez gramos de grasas,

menos de 4,5 son saturadas.

Buena información para darle a los clientes.

(Música)

El menú de la semana se nos viste de otoño.

Ya tenemos colores más tostados.

Vamos a por el lunes, ¿empezamos?

Fenomenal, tenemos un guiso de patatas, salmón y eneldo

con pico de gallo. Voy a ir colocando por aquí el salmoncito,

que lo he dejado para el último momento.

Vamos por partes, ¿cómo haces para que el salmón te quede en su punto?

Jugosito, ¿verdad? Bueno, pues el truco es no meterlo

directamente en la sartén con el resto del guiso,

porque entonces, va a haber tanto calor que se nos pasa sí o sí,

lo guardamos y después lo marcamos un poquito a la plancha

y con las espinas haremos el caldo de pescado.

Luego has dicho pico de gallo. Es una receta mejicana

y es un aderezo o ensalada que tienen ellos allí de la zona,

entonces, consiste en picar muchas verduritas finitas

con un aliñito de aceite de oliva, en mi caso, mira qué bueno

y un poquito de eneldo, que ya hemos aprendido en "Saber vivir"

que va fenomenal con el salmón. Pues vámonos con el martes.

Martes, tenemos unas legumbres, crema de guisantes con huevo duro

y bimi. ¿Bimi?

Pues mira, bimi es, te voy a enseñar por aquí.

¿Como un minibrócoli? Efectivamente, míralo,

voy a ponerte uno así bonito para que lo veas bien,

es como un minibrócoli, ¿has visto que bonito?

Pues es un híbrido, es una hortaliza japonesa,

híbrido natural entre el brócoli y una col japonesa.

Entonces, es monísima, ya lo podemos encontrar además,

en muchos sitios en España, entonces, simplemente

al ser más pequeño que el brócoli, lo salteamos y ya está,

no hace falta cocerlo y nos sirve para dar crujiente natural

a nuestras cremitas. Pregunta muy rápida,

¿le has puesto nata a la crema?

Muy buena pregunta, Miri, no,

lo que he hecho para dar ese punto cremoso es utilizar la yema

del huevo duro, va a dar espesor y cremosidad.

Muy bien, pues verde que te quiero verde,

nos vamos al miércoles.

Tenemos unos "champis" asados con brandada de merluza

y una ajada que tenemos por aquí con aceitito de pimentón.

La brandada suele ser de bacalao, ¿no?

Suele ser de bacalao, pero la palabra brandada viene

de brandar, que es un verbo catalán que significa como vaivén,

balancear y es lo que estamos haciendo, triturar un pescado

y hacerlo en crema, en este caso, un pescado blanco, merluza.

Y mira, terminamos con un poquito de aceite de pimentón por aquí.

¿Cómo lo haces? Confitamos el ajito,

el ajo siempre se echa con el aceite en frío, Miri,

eso es superimportante para que aromatice bien,

entonces, ponemos el ajito, fuego bajo, bajo

y añadimos en el último momento el pimentón

con cuidado de que no se nos queme.

Me da pena hasta dejarlo atrás, pero vámonos al jueves.

Tenemos en este caso un arroz integral con verduras

y codornices, que es un ave que tenemos a veces olvidada.

Pregunta importante, creo yo,

¿el arroz integral lleva la misma elaboración que el que no lo es?

No, cambian algunas cositas, por ejemplo, es ideal,

primero porque es más saludable, porque conservamos el salvado,

que es la cubierta externa del arroz y se traduce en fibra,

pero además, esta cubierta externa ayuda a que el arroz no se pase,

porque entra el caldo justo y necesario,

también necesitamos más tiempo de cocción, unos cinco minutos más

que el normal, unos 25, por lo tanto,

por una medida de arroz, tres de caldo,

importante y luego ya verduritas en el sofrito para comer verde

y hortalizas. Darle saborcito también.

Y voy a terminar poniendo otra pechugita más,

hemos utilizado las carcasas de la codorniz para el caldo

y ya esto lo marcamos a la plancha y lo ponemos por encima.

Ya tenemos un plato supercompleto.

Bueno, pues feliz como una codorniz,

llegamos al viernes.

Viernes. Tenemos por aquí unas hamburguesas vegetales

de garbanzos, con curry, jengibre, rabanitos y una salsa de yogur

y jengibre de nuevo. De jengibre hemos hablado

con el doctor Gonzalo Guerra, en infusión.

Que parece que nos ponemos de acuerdo,

pues aquí también tenemos el jengibre porque es un aromático

distinto al ajo pero muy parecido y mira, esta salsa de yogur,

quiero utilizar el yogur, que solo lo utilizamos en el postre

y está fenomenal, pero siempre nos sobra yogur por todos lados,

pues mira en una salsa, tenemos pepino, cilantro, lima,

jengibre y lo colocamos para acompañar nuestras hamburguesas.

Importante para las hamburguesas vegetales a base de legumbres,

que a la gente a veces se les deshace cuando las cocina,

si son garbanzos, no pasa nada, porque son muy duritos

y las acompañamos con especias y harina cien por cien integral,

si son alubias, guisantes, lentejas,

le metemos un cereal integral cocido, como un arroz,

como unos frutos secos. Marta, buena pinta tienen

todos los platos, pero, ¿equilibrados son también?

Son superequilibrados todos

y combinamos muy bien los alimentos.

Y otra cosa más, ¿todo esto lo podríamos congelar después?

Creo que te he hecho alguna vez esa pregunta

pero cada plato tiene su cosa.

Muy bine, pues de aquí podríamos congelar absolutamente todo,

menos la salsa que tenemos por aquí y yo os recomiendo a todos

en casa, pues marcar a la plancha en el último momento el salmón

o la codorniz y el huevo duro lo dejamos cocido también

días antes en la nevera.

Que me gustan estos consejos y trucos,

platos muy nutritivos, que después su receta podéis volverla a ver

en las redes sociales. Efectivamente, tenemos todo

en la web del programa y en Instagram, seguidnos.

Y ahora vamos a conocer a una persona que me recuerda

bastante a ti porque está trabajando siempre entre fogones,

es un chef muy saludable que conocéis gracias a su programa

de La2 "Las rutas d'Ambrosio". Hemos pasado un día con él

para conocerlo y ver cómo se cuida, Gonzalo d'Ambrosio.

(Música)

(SUENA EL TIMBRE)

Hola Gonzalo, ¿qué tal? ¿Te he pillado en mal momento?

Miriam, para nada, estaba meditando, ya terminando.

Así que no, para nada. Es parte de tu rutina saludable.

Sí, totalmente, todos los días un ratito aunque sea

recién levantado, ya después de mi ducha y demás,

un poquito de meditación nunca viene nada mal.

Esa meditación te vendrá muy bien para tus viajes por toda España

conociendo la cultura y la gastronomía.

Sí, "La rutas d'Ambrosio" es ideal para poder hacer eso,

imagínate que voy viajando por toda España,

voy conociendo a gente divina, voy conociendo a animalitos,

tengo el entorno ideal para poder hacer esto.

Y para ti, ¿qué más es saber vivir?

Pues mira, yo disfruto mucho de las pequeñas cosas de la vida,

aquí además tengo a Madrid río así que todos los días

por lo menos un ratito me escapo y hago una pequeña caminata.

¿Nos escapamos? Venga, vámonos.

(Música)

Tengo una duda, con todos esos rincones que visitas

donde se come tan bien, ¿cómo lo haces para controlarte?

Ahí llegamos a lo más difícil,

¿cómo le dices que no a una abuela?

¿cómo le dices que no a una de estas abuelazas que tenemos en España?

Que cocinan tan bien, entonces, lo que hago es comer pero poquito.

Tú que terminas todos tus programas cocinando,

no nos vas a dejar hoy con las ganas, ¿no?

Claro que no, vamos a casa y terminamos esto

con una buena receta.

(Música)

Con tus 20 años de experiencia en cocina,

creo que podrás contestarme: ¿Qué es para ti comer bien?

Pues comer bien es comer de todo un poco, creo yo,

pero en su justa medida, yo creo que no hay que privarse de nada,

siempre y cuando el médico te acompañe en tu comida,

en tu día a día y demás.

En esos viajes, ¿qué has aprendido de la gastronomía española?

¿Que te ha llamado más la atención?

Pues lo que más me ha llamado la atención es que cada región

tiene algo en particular, en un país tan pequeño como el que tenemos,

pequeño entre comillas, suceden cosas tan grandes.

Eso te lo estás comiendo así a palo seco.

Que nunca falte el aceite de oliva.

Un buen aceite nunca tiene que faltar.

Por todo eso que me cuentas vamos a hacer un brindis al estilo

"Saber vivir", con agua que es muy sano.

Por "Las rutas d'Ambrosio" y por "Saber vivir".

Y para gente sana el Boss, Bruce Springsteen,

ya ha cumplido 70 años

y, ¿queréis saber cuál es su secreto de salud?

Cuida su alimentación desde que era muy joven,

no toma postre y todos los días del año acude a un gimnasio

que le cuesta unos nueve euros al mes, el gimnasio del barrio,

al alcance de todos los bolsillos.

Lo importante es que no perdona el ejercicio ni cuando está de gira,

nacido para correr, el Boss está mejor que nunca,

que cunda su ejemplo. Hasta la semana que viene.

(Música)

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Saber Vivir - 13/10/19

13 oct 2019

Esta semana hablamos de las diferencias entre mantequilla y margarina, ¿cuál es más saludable? Vamos en busca del queso más sano. Desmontamos mitos sobre el resfriado y desvelamos, de una vez por todas, si la vitamina C es realmente la clave para su prevención. Aprendemos a aliviar la acidez y el ardor de estómago y conocemos la importante labor que realizan en la fundación Aladina con los niños con cáncer.

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  1. Rosa

    Hola, mi nombre es Rosa y me encanta vuestro programa, lo llevo viendo prácticamente desde que era una cría. Hace dos años me aficioné al mundo de los aceites esenciales y la aromaterapia, y me gustaría que alugna vez hablasen de los beneficios de los mismos en vuestro programa, si puede ser, claro. Enhorabuena por el programa y que dure por muchos años. Un saludo.

    15 oct 2019