Saber vivir La 2

Saber vivir

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No recomendado para menores de 12 años Saber vivir - 08/12/19 - ver ahora
Transcripción completa

Por lo general, el atún que encontramos en conserva,

(Música)

Pero qué bien acompañadas que estamos hoy,

¿se acuerdan de Ruperta? Seguro que sí,

fue la calabaza más famosa de la televisión,

porque era la mascota del concurso de esta casa

"Un, dos, tres, responda otra vez", el juego que dio esa calabaza,

Marta y el que nos va a dar hoy.

Efectivamente, da mucho juego en la cocina y por eso

hoy va a ser uno de nuestros ingredientes protagonistas,

pero también hablaremos del pescado azul y de cómo congelar

y descongelar en condiciones. Me entra frío solo de oírte hablar

de congelar y descongelar, menos mal que hoy viene

nuestro médico de familia, que nos va a enseñar

a entrar en calor, ¿tú cómo entras en calor?

Pues yo cocinando y bailando, Miriam.

Pero es que siempre en cocina no se puede bailar.

Bueno, pues si no, entonces canto tipo:

# Siempre que vuelves a casa. # Y sale todo más rico.

Qué bien canta nuestra Marta. Bueno, también hay un artista,

cuyas canciones ha entonado alguna vez todo el mundo,

un maestro de la música con mayúsculas y nació en Asturias,

Víctor Manuel.

(Música)

# No sé si me recuerdas, # pero soy el violinista. #

Llegué a Madrid para querer cantar

y estudiar música en el año 64.

Siempre te enteras de lugares dónde puedes comer una fabada,

un pote extraordinario o unas carrilleras,

por cierto, os voy a llevar ahora a un restaurante maravilloso.

(Música)

-Te gusta la cocina y te gusta todo eso,

pues encantada de complacerte.

-Me vas a enseñar ahora cómo haces tú las carrilleras.

-Yo te lo enseño. -Venga.

Ponemos la cazuela.

-¿Qué pones, cebolla, ajo? -Ponemos cebolla,

aceite de oliva.

(Música)

Echamos las carrilleras.

-Yo las hacía más o menos como las haces tú

y vi en Colombia que ablandaban una carne que era muy dura

con cola y entonces lo apliqué aquí a las carrilleras.

-A mí gustaban más las canciones de Víctor Manuel

que las canciones de ahora, porque ahora son todas iguales.

-Bueno. -Todas iguales.

Ahora te dejo a ti al cargo de la olla,

tres horitas aquí ya.

Yo creo que los buenos guisos, como las canciones,

hay que trabajarlas mucho,

darles muchas vueltas y estar muy pendientes de ellas.

Toda la vida he hecho deporte, he jugado mucho al fútbol,

me ha gustado mucho jugar al fútbol y ahora como ya no estoy en edad

de romperme nada, hago gimnasia, camino sobre todo mucho rato.

Sobre todo cuando tienes que subirte a un escenario,

cuidarte un poquitín porque no puedes subir de cualquier manera,

tienes que estar lo más descansado posible, hablar lo menos posible

durante el día también y calentar a última hora

y subirte al escenario y cantar.

(Música)

-¿Eres asturiana, Julia? -Yo me casé con mi marido,

que era asturiano y parece que lo único que existía era Asturias,

él me enseñó a cocinar, pero luego cocinaba yo.

Y ahora te toca a ti, Víctor Manuel, que tú eres más famoso.

-Yo mira, acabo de publicar un libro

que se titula "El gusto es mío".

Recetas mías por un lado y también, bueno las experiencias

que uno tiene de viajar, de comer aquí,

estar en España y América.

-Luego me lo dedicas. Come la carrillada.

-Qué buena, muchas gracias, Julia.

# No me pidas # que me conforme con menos. #

Ya vendré con Ana, con los hijos, con los nietos, todos.

Menudo guiso de carrillada que nos ha presentado Víctor Manuel

y con eso seguro que entramos en calor y falta nos hace,

con el frío que hace ya estos días.

(Música)

¿Se puede? Pasa Miriam.

¿Qué tal, doctor Fabiani? Vienes bien abrigada, ¿eh?

Vengo con el frío metido en el cuerpo, como se dice.

El frío metido en el cuerpo, a mí me encanta,

¿dónde va a estar el frío? ¿Metido en la mente?

Te puedes quitar el abrigo, que tenemos calefacción.

Que no, que yo soy de abrigarme con capas como una cebolla.

Con muchas capas, como las cebollas, ¿no?

Pues esto es una costumbre extendida

pero a veces no es lo más cómodo, evidentemente, si llevo muchas capas

estoy más calentito, hasta ahí bien,

pero es verdad que si en nuestro trabajo diario, por ejemplo,

estamos mucho tiempo en la calle, donde nos hacen falta esas capas,

pero luego entramos a menudo en sitios con calefacción,

donde la temperatura es muy alta, no es lo más cómodo

estarse poniendo y quitando muchas capas, con lo cual a veces,

es mejor llevar no demasiado abrigo, pero luego encima un buen chaquetón

o una capa gorda que me pueda quitar con facilidad,

fíjate que esto es un buen consejo para las mujeres

que están ya al inicio de la menopausia

y que tienen los famosos sofocos, que de repente me entra

mucho calor y es mucho más fácil quitarse una sola prenda grande,

que muchas capas unas detrás de otra.

Dices que vas muy abrigada y bueno, lo que te cubre el abrigo,

quiero decir, en las manos no llevas nada,

ni en la cabeza ni en las orejas. No suelo.

Es que esta sensación de frío,

también se alivia con un buen gorro, con unas orejeras, con guantes.

Justo los tienes ahí preparados. Efectivamente, en nuestro país

lo usamos poco, pero hay muchos países, especialmente donde hace

más frío, que saben que esto es muy importante,

de hecho, con nuestros niños si lo hacemos.

Sea como sea, yo todavía tengo muchísimo frío,

así que traigo hoy una serie de remedios populares

de nuestra sabiduría popular, a ver si funcionan o no.

El primero sería tomarse un caldo bien caliente.

Hombre, un caldo calentito sienta muy bien, pero bien caliente,

ya más no, ¿eh? Que hay gente que se lo toma hirviendo

y eso no es conveniente, primero porque es irritativo

y consumirlo de manera habitual puede generar daños en la mucosa

de nuestra garganta, del esófago, estas bebidas hirviendo

no hay que tomarlas y segundo, lo que alivia

es el caliente, no el caldo,

puedes tomar un caldo pero no tiene porque ser un caldo contundente,

puede ser un caldo de verduras, puede ser un caldo sin tanta sal

como solemos hacerlo o también puede ser una crema de verduras,

una cremita de calabacín calentita, también entra uno en calor

sin necesidad de que sea ese caldo que asociamos casi de puchero.

Y hablando de comida, ¿es verdad que cuánto más delgado estás,

más frío tienes y que, por tanto, hay que comer más

para entrar en calor? Que la grasa abriga.

Bueno, la segunda parte me parece un poquito más delicada,

es verdad que la grasa en sí misma es un aislante,

nada más que tenemos que ver a esos elefantes marinos

como van por ahí, ellos no necesitan abrigo

y es verdad que la grasa es una buena reserva energética,

ahora, como sabemos que la obesidad no es buena para muchas cosas

de la salud, hombre, coger peso para afrontar el invierno,

mejor nos mantenemos en nuestro peso y si tenemos frío,

nos ponemos un abrigo. Y otro posible remedio,

que lo hemos visto a veces en los países más fríos,

¿beber alcohol?

Uy, qué daño a hecho esa imagen de ese perro, San Bernardo era,

con un barrilito aquí para llevarle alcohol a los que se habían perdido

en mitad de la nieve, no, además genera una sensación engañosa,

es verdad que cuando uno bebe alcohol tiene sensación

de que entra en calor, porque cuando uno bebe alcohol,

se produce en la superficie de nuestra piel,

una cosa que se llama vasodilatación,

es decir, los vasos se dilatan y esto genera calor,

pero ojo, no es que lo genere, lo estamos perdiendo,

notamos la piel más caliente, pero porque estamos perdiendo calor,

cuando hace frío lo que necesitamos no es perder calor,

lo que tenemos es lo contrario, que ahorrar,

por eso cuando tienes frío tienes las manos muy frías,

porque los vasos se están cerrando para que no pierdas calor,

en resumen, beber alcohol no solo no es bueno para combatir el frío,

es que la gente que bebe alcohol en días de mucho frío,

tiene más riesgo de entrar en hipotermia,

total que para el frío, ni beber alcohol ni por supuesto,

fumar, para el frío, abrigo.

Vale, ni beber ni fumar, pero hacer ejercicio, sí,

va bien para entrar en calor. Hacer ejercicio hace entrar en calor

y de hecho empiezas a moverte un poco y cuando llevas un ratito,

ya necesitas quitarte capas, ¿verdad? Y eso es un buen consejo,

cuando hacemos ejercicio es conveniente llevar alguna prenda

que cuando vaya avanzando ese ejercicio y me sobre,

me pueda quitar esa prenda con comodidad,

porque la sudoración excesiva en un ambiente muy frío,

no es demasiado buena. Y después de hacer ejercicio,

una ducha bien calentita, ¿qué tal?

Hombre, una ducha calentita es maravillosa,

pero calentita, que hay gente que pone el agua que parece que va

a escaldar tomates, no, eso no es bueno,

el agua hirviendo no es bueno, te pone la piel muy roja

porque es mala para la piel, nos quita la grasa

y tiene otra serie de perjuicios, no es conveniente de verdad

ese agua que nos está quemando, el agua calentita es suficiente

para entrar en calor sin pasarnos, que somos muy exagerados.

La piel hay que cuidarla también y dar y ofrecer mimos,

así también se entra en calor, un abrazo.

Hombre los mimos, Miriam, dos personas que se quieren,

debajo de un edredón, ahí no cabe el frío,

ahí no cabe el frío.

Ay, que dicen que el amor se enfría cuando hay mucha distancia

de por medio, pero cada vez hay más casos de parejas

que viven el amor a distancia, porque la vida se lo ha puesto así.

(Música)

Hoy vamos a conocer a Nuria y a Luís, una pareja

que nos van a demostrar cómo una relación a distancia

también puede ser un éxito.

(Música)

Una de las frases que a mí me quedan de Luís siempre es lo que me dijo:

"Si tú me das un beso, Nuria, esto va a ser para siempre".

(Música)

Fue genial, pero que no va a ir a ningún lado,

tú en Barcelona, yo en Gijón y decía: "Tampoco está tan lejos".

-Quizás yo me ennovié más que ella

y yo no quería que quedara en un amor de verano.

-Wow, ¿desde el principio? -Sí.

(Música)

-¿Cada cuánto os veíais? -Cada dos semanas, más o menos.

-O una vez al mes, a veces. -Teníamos un miedo

a que no nos llevara a ningún sitio y mantener en el tiempo

la relación a distancia.

-Nos apetecía tener como un hogar, poder estar nosotros a nuestra bola,

no ir siempre con la maleta a cuestas.

(Música)

-¿Qué cosas buenas tiene una relación a distancia?

-Que como no tienes a tu pareja todo el tiempo a tu lado,

cuando nos veíamos pues era más emotivo,

teníamos muchas más ganas de vernos.

-¿Cómo termina esa fase, en qué momento?

-Después de estos cinco años de distancia,

la relación poco a poco se va desgastando,

tenemos que tomar una decisión para bien o para mal,

pero no podemos continuar así. Me vine para aquí a trabajar,

me fui a vivir con Nuria.

(Música)

-Fue como tener otra segunda etapa de una relación,

porque fue conocernos de otra forma que hasta entonces

no habíamos podido conocernos.

-Habéis vivido parejas muy diferentes

dentro de la misma pareja, qué gran aprendizaje, ¿verdad?

-Sí.

-Y un aprendizaje que termina muy bien, porque ha terminado en boda.

-Para nosotros era como el símbolo de una celebración,

llevábamos nueve años luchando por nuestra relación

y decirlo bien alto, que nuestro amor por fin

ha tenido un buen final. -Sí, ha triunfado.

# Yo quiero estar contigo. #

Hoy hemos aprendido cómo una relación a distancia

también puede tener un final feliz,

para ello, tres consejos:

El primero, el tomar decisiones siempre de forma libre,

el segundo, la comunicación constante y sincera.

Y el tercero, también un poquito de esfuerzo y de espíritu de lucha.

# Todo el tiempo es estar

# junto a ti.

# Contigo.

# Yo quiero estar contigo. #

Después de ver ese reportaje, me pregunto, ¿cómo le sienta

el amor a nuestra tensión arterial? Bueno, el amor le sienta bien

a todo, Miriam, pero el amor, como la vida tiene altibajos,

tiene sus momentos y es verdad que en el amor puede haber momentos

de discusiones, de preocupaciones y esto genera cierto estrés

y el estrés no es bueno para la tensión,

pero acabamos aquí de leer, se acabó, no hay nada más, vamos,

que a mí no se me ocurriría recomendar "no te enamores,

para controlar tu tensión", no tendría ningún sentido.

Y en relación a la tensión arterial fíjate en esta noticia:

"Controlarla alarga la vida hasta tres años".

Bueno, tenemos que tener presente una cosa, la tensión arterial alta

no es una enfermedad, es lo que se llama un factor de riesgo

y si lo controlamos, disminuimos el riesgo de tener enfermedades,

es decir, tenemos que prevenir la aparición de enfermedades,

controlando la tensión arterial, no fumando,

llevando unos hábitos de vida, dicho esto recordemos,

si tenemos la tensión alta, tomemos medicación

o no tengamos que tomarla, porque no todos los pacientes

la toman, hay algo que si es fundamental que hagamos todos

y es, uno, evitar el exceso de consumo de sal,

dos, evitar coger peso, porque aumenta la tensión arterial

y tres, hacer ejercicio físico,

porque ha demostrado que lucha contra esa tensión arterial alta.

Recordemos cuáles son las cifras a partir de las cuales

debemos preocuparnos. Depende de muchos factores,

de la edad, de otras enfermedades, pero así un poco redondeando,

si tenemos la tensión por debajo de 13-8 o de 14-9,

nos podemos quedar tranquilos.

Hemos hablado de la salud de las arterias, hablemos ahora

de las venas, "la gente joven tiene cada vez más problemas de varices".

Las varices tenemos que recordar que tienen una importante carga genética

y si en la familia hay mucha gente con varices, tengo bastante

probabilidad de tenerlo, pero hay cosas que sí dependen de nosotros,

tenemos que luchar contra el sobrepeso, empeora la circulación

y contra el sedentarismo, contra el abuso del sofá, Miriam,

nos tenemos que poner en marcha, primero, para no ser sedentarios

y segundo, para controlar nuestro peso.

Y ahora que hablamos de las varices, Miriam, hay algo en el invierno

que no le viene especialmente bien a las varices.

El frío debe ser. Frío, frío.

¿El calor? Caliente, caliente, que te quemas.

Dímelo ya.

Te lo digo, pero en las redes sociales.

Bueno, estaremos atentos a las redes sociales de "Saber vivir",

también a nuestra web y también al siguiente reportaje,

hoy nos vamos al norte, cerquita de Portugal,

Entrimo, en Ourense, tierra de buena carne

y buena gente, es nuestro destino saludable.

(Música)

Bueno, Miriam, ¿has visto en qué sitio he dormido más bonito?

Agustísimo ahora desayunando, te doy una pista de dónde estoy,

mira, pan, pan gallego, estoy en Entrimo,

en el sur de Orense y hoy me voy de ruta de senderismo,

Parque Natural Peneda-Geres.

(Música)

Bosques, robles ¿y qué más?

-Y muchas rutas para todos los niveles,

para hacer con niños, el que quiera deportista de élite,

forzar más la máquina, sin problema.

(Música)

-Veo bajar un montón de agua por aquí.

-Pues sí, porque ha llovido mucho estos días y la verdad

es que hemos tenido suerte de verlo con tanta agua.

-Es otro de los atractivos de la zona, los saltos de agua y cascadas.

-Si, se pueden hacer rutas muy bonitas.

(Música)

-¿Cuánto cubre aquí, por ejemplo?

-Donde cae justo el agua, ahí puede tener unos siete metros de profundo.

(Música)

-Puente romano, ¿llegaron hasta aquí los romanos?

-Llegaron hasta aquí, de hecho, cerquita hay un asentamiento romano

y hay las termas romanas con las bañeras

que utilizaban los romanos en piedra.

Este puente se llama el puente de la Boutureira

y esa palabra viene del gallego de bautizar,

cuando las madres solteras tenían un bebé,

ellas se esperaban en un lado del puente y el primero que pasara,

le tocaba ser padrino, sí o sí. -Pues voy a tener cuidado al pasar.

-Yo creo que podemos pasar, no hay ningún problema.

(Música)

-Las vacas. -Es una raza autóctona de aquí,

son vacas chiquititas, tienen una cornamenta muy grande.

Son tipo cabras, si te fijas es todo roca alrededor.

Pues ellas suben por todos lados y comen todos los brotes chiquitos

que hay por ahí, por eso la carne es tan especial, es muy natural.

-O sea, que está buena la carne. -Está buenísima la carne.

-Creo que ahora la vamos a probar. -Yo creo que sí.

(Música)

Esto es la carne ya cocinada, guisadita.

Le pongo aquí un puré de castañas.

(Música)

Todo lo que ves aquí es de la zona y de temporada.

-Ramón, qué ganas tenía ahora en otoño

del caldito calentito, qué ricos está.

Me ha encantado la zona, un montón de cosas para ver.

-Creo que os vais sin ver buena parte de lo que queda

por descubrir, desde los edificios funerarios

de la época de la Edad de Piedra, del Neolítico,

a excavaciones de la cultura de los Castros,

que es la época inmediatamente anterior la llegada de los romanos.

-Bueno, de la otra riqueza, tendrás hambre tú también, ¿no?

-Pues sí, ya es hora, muchas gracias.

-Que aproveche. -Gracias.

¿Qué te parece, Aitor, la combinación de ternera y castaña?

Bueno, que ahí estamos añadiéndola como guarnición a un guiso,

si ese guiso ya tuviera una gran cantidad de patata,

sería un poco reiterativo, porque el puré de castañas

nos hace al uso como el puré de patatas.

Galicia es una tierra donde se come buen pescado, también buena carne,

yo me pregunto si es normal que al ir cumpliendo años

cada vez nos apetezca menos comer carne y más comer pescado.

Puede tener un sentido desde el punto de vista de la facilidad,

por un lado el pescado se digiere mejor y también hay que ver

el tema dental o el tema de partirlo,

hay personas que conforme van aumentando en edad,

pues tienen problemas de dentición y ahí la carne es más fibrosa,

puede dar problemas, en cambio, el pescado se deshace mucho mejor,

se digiere mejor y esto puede hacer que prefiramos tomar pescado.

Pues del pescado precisamente vamos a hablar hoy

en nuestro espacio de nutrición, del pescado azul.

(Música)

Hay que ver la que se ha liado con el pescado azul,

las autoridades sanitarias han publicado unas nuevas normas

ante la preocupación de los consumidores por el mercurio.

Ya lo avanzamos, pero hoy vamos a profundizar un poco más en ello,

Aitor, ¿es verdad que en los pescados hay más mercurio

porque el mar está más contaminado?

Completamente cierto, de hecho, una de las cosas, un termómetro

de lo que sucede en el mar es, precisamente la composición

que hay en los pescados, como estas últimas décadas

hemos ido contaminando el mar, no solo con mercurio,

si no también con otros tóxicos, pues los animales que habitan allí

van acumulando en su composición, en su cuerpo,

todos estos metales pesados, ¿qué es lo que sucede?

Que en aquellas especies que son grandes y se van comiendo unos

a otros, como puede ser el caso de los atunes, de los tiburones,

en ellos se produce un fenómeno que es la bioacumulación,

claro, si un atún se ha comido a muchas anchoas y sardinas,

va aumentando la cantidad de mercurio que hay en el mar,

especialmente la de metilmercurio, que es, digamos, la especie,

la formulación más peligrosa para nuestra salud

y por eso ahora mismo se alerta de esta cantidad de metal pesado

dentro de todos los peces. ¿Y quiénes son los más afectados,

los más vulnerables? Pues serían aquellas personas

que son sensibles a los metales pesados, por ejemplo,

los niños de corta edad, como los bebés,

las mujeres que están embarazadas o que están dando el pecho

y antes únicamente alertábamos como población muy vulnerable

de riesgos, los niños hasta los tres años,

pero ahora con la nueva actualización que has dicho

en la presentación, lo ampliamos hasta los diez años de edad,

así que toda esta gente es la que debería consumir

lo menos posible todas estas especies muy contaminadas.

¿Quieres decir que los pescados blancos no tienen mercurio?

No, quiero decir que tienen menos cantidad, como el pescado blanco

es un pescado más magro, que no tienen tanta grasa,

el mercurio no se acumula en ese pescado,

el pescado azul, al ser graso, es como una despensa,

como un receptáculo de los metales pesados,

el mercurio se queda en la grasita que tiene el pescado,

entonces, aunque tienen cantidad de mercurio, pues los pescados

más contaminados son los grandes pescados azules.

Habría también la posibilidad de comer pescados pequeños

como la anchoa, el boquerón, las sardinas, que aunque son azules

al ser de pequeño tamaño también tienen menos cantidad de mercurio.

Aclarada la cuestión del mercurio, también hay algo que nos preocupa,

nuestros mares y océanos están contaminados de plástico,

¿eso significa que los pescados también lo están?

Sí, pero no hay que pensar en el plástico como esta bolsa

que va flotando en el mar y dices: "Esto no le puede afectar mucho

a los peces", a veces, pensamos en esta anilla de plástico

de los refrescos donde se pueden quedar atrapados,

en el mar también lo que hay son microplásticos,

de nuestra ropa, de los productos de cosmética,

que no se ven, son nanopartículas

y estas ahora mismo están, se sabe, cerca del 55, del 60 por ciento

de los peces, más de la mitad de nuestro pescado,

tiene esos microplásticos, eso a día de hoy

no es un gran peligro para nuestra salud,

pero nos está advirtiendo de que estamos haciendo

una barbaridad con el uso de nuestros recursos,

de nuestros plásticos y lo que puede ser muy probable

es que en los próximos años si no hacemos nada para combatirlo,

esos microplásticos no sean tan pequeños y puedan afectar

de manera drástica a nuestro ecosistema y a los peces.

Está claro que tenemos que cuidar nuestros océanos para cuidar

al pescado y al pescado para cuidar nuestro corazón,

porque el pescado azul, Aitor, lleva Omega 3

que es rico para nuestro corazón. Sí, el pescado azul es el más rico,

también lo tiene el pescado blanco, pero como el Omega 3 es una grasa,

lo encontraremos en mayor concentración en pescado azul,

porque es el pescado graso, de todos modos, si alguien

no le gusta el pescado o decide no comerlo,

hay que recordar que el Omega 3 está en otros grupos alimentarios,

como por ejemplo, las semillas, sobre todo las semillas de lino

y también los frutos secos, especialmente las nueces.

Pues vamos a conocer ahora al campeón en Omega 3,

es azul, pero también es rojo y es un pez que ronca,

¿será por lo grande que es? Porque es grande, grande,

hablamos del atún rojo.

(Música)

Este atún viene desde la zona de Cádiz,

está capturado en el Estrecho de Gibraltar,

capturado con anzuelo y sedal

y hay que traerlo siempre entre cero y cinco grados.

(Música)

Se le llama ronquero por cuando pega el cuchillo

con la espina del atún, el ruido que hace,

hace que parezca alguien roncando.

Empezamos por cabeza, lo que hacemos es cortarle todas las partes

de la cabeza, morrillo, mormo, contramormo, facera,

mientras que no veamos las huevas del atún,

no sabemos si es macho o es hembra.

Luego nos vamos al tronco para sacar los dos lomos,

lomo negro y lomo blanco, el lomo negro la parte de arriba

y el lomo blanco lo que tiene abajo, el lomo negro es lo más seco,

lo más magro y la mayor parte del crudo lo sacamos de ahí.

Del atún dicen que se aprovecha hasta los nadares, todo.

El morrillo es una de las partes más caras que tiene

y la más valiosa, podemos hacerlo a la sal, a la plancha.

Luego tenemos las faceras, que es como la carrillera del cerdo,

la hacemos encebollada, a la plancha, confitada.

La parpatana es como la papada del cerdo

y es la parte más grasienta que tiene junto con la ventresca.

Lo que hacemos es hacerlo confitado.

El mormo, de la cabeza lo más seco,

pero no por ser lo más seco tiene que ser lo más malo,

esto lo hacemos en un escabeche tibio para que no pierda su grasa.

La cola, la parte más sequita, la que tiene menos grasa,

tenemos una parte que sí podemos sacar para crudo,

pero lo demás es solo para plancha o guiso.

La ventresca grasienta, grasienta,

de ahí sacamos el toro, que sacamos para crudo,

poco más de algún tartar que saquemos,

lo demás para plancha o confitada y el tarantelo que la única parte

que es exacta en grasa porque lo tiene todo.

Puedo dar algunos ejemplos de unas partes del atún

que se puedan hacer todo con crudo, pero para variar.

Uno es un abanico de atún,

que es una pasta brie rellena de solomillo de atún.

Va hecho en tartar y va hecho en crudo,

lo que lleva es crudo totalmente. Aquí tenemos una hoja de shiso,

una hoja japonesa, cítrica

y lo hacemos con tarantelo, lo cortamos y la misma hoja

le da el sabor. Y luego un trío,

el trío de atún, que ese sí, lleva el sashimi, tataki y tartar,

eso está hecho todo con descargamento,

lo más sencillo para que cualquier persona lo pueda hacer en su casa.

(Música)

Hay atún rojo, pero también hay atún blanco, el que conocemos

como bonito del norte, Aitor, ¿nutritivamente son iguales?

Nutritivamente son muy parecidos, se utilizan más bien diferente

desde un aspecto culinario que por ejemplo el atún rojo

es uno de esos buques insignia dentro de la cocina oriental,

pero fíjate, están más relacionadas las diferencias

con lo que hemos hablado antes en el otro bloque,

sobre el mercurio, el atún rojo es un animal mucho más grande

y que necesita comer más peces,

se produce más veces ese proceso de acumulación

y por lo tanto, está contaminado, tiene más cantidad de mercurio,

teniendo en cuenta que además lo estamos llevando casi

a peligro de extinción, recomendaría que de este pez

no lo consumiéramos y priorizásemos otras especies.

Lo tenemos en conserva, ¿es más seguro porque tiene menos mercurio?

Por lo general, el atún que encontramos en conserva,

siempre suele ser atún blanco, es decir, ya menos cantidad

de mercurio, pero no hay que olvidar que es atún,

sigue siendo una de estas especies que suele estar más contaminada,

¿qué habría que hacer? Pues no recurrir siempre a las latas

de atún o al pescado fresco, aunque sea atún,

porque hay gente que piensa que el de la lata está

más contaminado que el fresco, porque vemos lata

y pensamos en metal y no tiene nada que ver

y lo que habría que hacer es no abusar de esta alternativa,

no más de tres veces a la semana, hay gente que se echa la latita

a diario en la ensalada como un recurso fácil,

entonces, lo primero, no abusar únicamente del atún

y alternar entre más especies de pescado.

Y respecto al pescado azul, ¿es mejor para la comida o la cena?

Porque existe la idea de que es mejor el pescado azul

para la comida y el blanco para la cena, no sé si es cierto.

Esto se basa en que como tiene menos cantidad de grasa,

el blanco mejor para la cena porque será más digerible,

lo importante es, sobre todo, la técnica culinaria,

tú te puedes tomar un filete a la plancha de pescado azul

por la noche y seguramente te siente bien,

si por el contrario te tomas un pescado blanco frito o rebozado,

sí que te pueden sentar mucho peor.

¿Y sabes qué? Yo le daría una vuelta, no solo comida y cena,

el pescado, por ejemplo, unas caballas o el atún,

es una buena alternativa para meter nutrientes proteicos, proteína

también entre horas, como por ejemplo, una tostada

o un bocadillo de atún. ¿Sabes lo que va bien para la cena?

La calabaza y si antes os sorprendió el tamaño del atún,

preparaos para ver estas calabazas,

algunas pesan más de 50 kilos y, ¿de dónde son?

Pues del País Vasco, de dónde si no.

(Música)

Estamos al lado de Guernica y este es uno de los mejores lugares

para cultivar la calabaza vasca o de Guernica.

(Música)

Esta es una calabaza, diría normal, de las nuestras

y quince kilos mínimo.

(Música)

Se siembre en mayo para que madure en esta época, en otoño.

Es un cultivo rastrero, necesita espacio,

necesita bastante agua y terrenos que sean un poco fértiles.

Hemos cultivado tres tipos de calabaza,

la calabaza vasca, la Potimarrón, que está ahora muy de moda

por su característico sabor a castaña.

Y luego tenemos también la Cabello de ángel,

para hacer postres.

(Música)

Bueno, esta es la flor macho de la calabaza,

como todas las cucurbitáceas,

tienen flor macho y hembra.

La calabaza, lo que es el fruto sale de la flor hembra.

(Música)

Aquí hay una hembra, su tallo empieza a engordarse

y crea la baya, crea el fruto, lo que va a ser la calabaza.

Pierde la flor y ya empieza a engordar, a engordar hasta...,

pues hasta que la naturaleza quiera.

(Música)

Ay, que me ha pillado el juanete.

Pedazo de calabaza, yo no sé, yo le echo unos 50, 60 kilos o más,

esto es una barbaridad, es guapa, ¿eh?

(Música)

Pues una vez hecho el corte podemos comprobar que el 90 por ciento

de la misma es agua.

(Música)

A la hora de ir al mercado y elegir una calabaza

o un trozo de calabaza es importante fijarse en el naranja

intenso de su interior, que toda la zona sea

del mismo color y de la misma intensidad.

Bueno, lo mejor para conservar un trozo de calabaza

de este tipo es metiéndolo en la olla exprés

y haciéndote algo con ella, es la mejor manera de conservarla,

pero si no lo podemos hacer en el mismo día, meterla en la nevera.

(Música)

Pues dedicamos a hacer cestas ecológicas de kilómetro cero

que repartimos en la zona de Bilbao, todo lo que metemos

está cogido no más de cinco horas antes.

(Música)

Y la reina de la cesta, la calabaza vasca,

rodaja de kilo.

Con lo buena que es y la mala fama que tiene la calabaza,

que incluso decimos eso de "que te den calabazas".

Sí, que injusto, ¿no? También nos pasa con otras frutas y verduras,

cuando dices "vaya pepino es esta cosa"

o "me has lanzado un melón", siempre peyorativo

frutas y verduras. ¿Sabes qué te digo?

Que vamos a hacer justicia en "Saber vivir" porque tenemos

sobradas razones para hablar bien de la calabaza, por ejemplo,

que ayuda a controlar la tensión arterial.

Y otras patologías, otras condiciones derivadas

de malos hábitos, porque es un alimento perfectamente saludable,

es bajo en calorías, tiene un gran aporte de fibra,

también es muy interesante los micronutrientes que nos aporta

y por supuesto, esos fitonutrientes que nos ayudan a prevenir

enfermedades no transmisibles, vamos, un alimento de diez.

Otro beneficio, es fácil de digerir.

Sí, sienta bien porque es baja en grasa, tiene un gran aporte

de agua, baja en calorías, si la cocemos o hacemos al horno,

sienta muy bien, esto hace que por ejemplo, podamos hacer

alguna receta sustituyendo la patata por la calabaza,

le vamos a bajar el contenido calórico, la vamos a hacer

más ligera, pero es que además, aportaremos más micronutrientes,

así que sustituir patata por calabaza muchas veces

está justificado. Y ojo, que también muy nutritivas

son sus semillas.

Eso es, que estas no partimos la calabaza y nos las comemos

directamente, que podríamos, pero sí las podríamos utilizar,

por ejemplo, entre horas, tú imagínate que no sabes

que llevarte, estas porque están directamente peladas,

te lo puedes llevar en el bolso, al salir de clase,

pero si te quieres entretener, imagínate, viendo la televisión,

te pones con unas pipas de calabaza que son superentretenidas

y disfrutas de la tele saludablemente.

Pues fíjate porque vamos a ver ahora la televisión

de una manera mágica, viajamos al pasado en busca de una calabaza

muy especial, la Ruperta del "Un, dos, tres", atención.

Los concursantes se llevarán el premio estrella

o se quedarán con nuestra Ruperta, les presento a la pareja de hoy,

son Marta Verona y Aitor Sánchez,

compañeros de trabajo y residentes en Madrid.

¿A qué se dedican exactamente, Marta?

Bueno, preparamos contenidos para enseñar a comer de forma saludable,

enseñamos también nutrición, enseñamos cocina,

salud en general y sobre todo, en un futuro la sostenibilidad

será superimportante, así que enseñaremos a guardar

los excedentes en fiambreras.

Muy curioso y, ¿cómo se llama ese programa, Aitor?

Ese programa que vamos a inventar se va a llamar "Saber vivir"

y va a ser un programa fantástico que va a permitir que la gente

interactúe con nosotros a partir de unas cosas que no existen aún,

redes sociales, Instagram, Twitter, nos van a poder preguntar cosas

y las trataremos en el programa.

Yo no me he enterado de nada, pero hoy la que pregunta soy yo,

así que nos vamos a por la primera pregunta que tiene que ver

con el trabajo de ustedes, hablamos de una baya

de cáscara dura que en Hispanoamérica recibe el nombre

"zapallo", es símbolo del desengaño pero yo no les engaño,

porque se trata de la calabaza, que tiene tantas recetas

como días tiene el año, así que por 25 pesetas,

díganme nombres de platos de cocina elaborados con la calabaza

como ingrediente principal, por ejemplo, crema de calabaza.

Un, dos, tres, responda otra vez.

Crema de calabaza. Calabaza asada.

Tallarines de calabaza.

Pizza de calabaza. Bizcocho de calabaza.

Por ejemplo, magdalenas de calabaza.

Flan de calabaza. Buñuelos de calabaza.

Tortilla de calabaza. Qué buena.

Un guiso con calabaza en lugar de patata.

Crema de calabaza.

El que repite delata haber metido la pata.

Ya lo siento, compañero.

Bueno, no pasa nada, si total, eran pesetas, no sirven para nada.

No, lo cierto es que no han ganado mucho dinero, pero espero

hayan pasado un buen rato. Bueno, inolvidable.

Sí, lo que se nos ha olvidado era lo de la crema de calabaza.

De lo que yo no me olvido es del programa donde trabajan ustedes

porque viajamos ya al futuro, a "Saber vivir" y nos vamos

a la consulta de nuestro médico especialista.

(Música)

Para hablar de la dieta que nos cuida el aparato digestivo

contamos hoy con el doctor especialista Ángel Álvarez.

Buenos días, estamos en tiempos de catarro e infecciones por virus,

virus que también pueden afectarnos al estómago,

¿eso es lo que se conoce, a veces, como gripe estomacal?

Sí, es lo que la gente muchas veces llama gripe estomacal,

pero no es correcto, porque realmente no es el virus de lo gripe

el que afecta, son gastroenteritis de origen viral,

virus, que hay muchos en esta época del año,

normalmente no son peligrosos, pero como se transmiten

con un apretón de manos o con la proximidad con algún paciente

que lo tenga, pues son muy, muy comunes.

¿Y qué síntomas da?

Los síntomas normalmente son malestares digestivos diversos,

suele haber dolor de estómago, puede haber diarrea,

es muy característico, que por ejemplo el paciente

con gastroenteritis virales tenga revoltijo de estómago,

lo que se llama el estómago revuelto,

permanentemente una sensación nauseosa, pero que realmente

no llega a vomitar, afortunadamente son cuadros autolimitados,

que en dos, tres, cuatro días solamente con un tratamiento

no potente, pueden solucionarse.

Y cuando estamos así, ¿qué tipo de alimentación nos conviene?

Siempre les decimos que traten de seguir comiendo,

si el paciente tolera, es decir, no está vomitando,

le aconsejamos y animamos a que siga comiendo,

que beba muchos líquidos, que esté en reposo

y en el caso de que esté con un malestar muy intenso,

le decimos que tomen algún tipo de dieta que llamamos

de protección gástrica o digestiva,

que es lo que la gente llama dieta blanda,

son alimentos que son más fáciles de digerir, son alimentos

que no hacen sufrir al tubo digestivo que en ese momento

está enfermo, que está un poco débil y lo que le damos son alimentos

que pueda digerir con mayor facilidad.

¿Uno de esos alimentos sería el arroz, arroz blanco?

Correcto, el arroz blanco es un alimento muy bueno para esto,

porque el arroz blanco es un alimento astringente

que además lo que va a hacer es evitar que el tubo digestivo

aumente la frecuencia de las contracciones

y el agua de cocer el arroz es fantástico para estos casos.

Otro alimento que solemos tomar en estas situaciones

es el jamón de york o fiambre de pavo.

También son alimentos que son muy fáciles de digerir,

que no exigen al tubo digestivo el que tengamos que producir

muchas secreciones o que se tengan que absorber de una forma

más dificultosa que otro tipo de alimentos,

lo que hay que tratar de evitar son las grasas, los fritos.

¿Y se puede tomar yogur?

Sí se puede y además aconsejamos que tomen yogur,

igual que a los pacientes con ese tipo de gastroenteritis

de origen viral muchas veces les decimos que no deben beber leche,

porque la leche es más difícil de digerir, sin embargo el yogur sí,

porque el yogur, aunque es un lácteo evidentemente, viene con una enzima

que es la Beta galactosidasa, que hace las funciones de la lactasa

y que realmente permite que el paciente pueda ingerir un lácteo

con todo lo bueno que ello tiene, pero sin ser leche y por tanto,

puede ser bien digerida.

¿Qué tipo de yogur deberíamos tomar: Natural, sin azúcar,

con azúcar, con miel? Preferible yogur natural

o incluso de sabores, pero sin ningún tipo de fruta

en el interior y mejor sin edulcorar o sin ningún tipo de azúcar.

¿Y cuando tomamos pan tostado, mejor pan blanco, integral?

Pan integral nunca, porque pan integral en estos casos

deja muchos residuos, por tanto, va a atraer más agua y va a provocar

más diarrea, el pan tostado es muy útil,

porque tampoco va a exigir mucho trabajo al tubo digestivo

y se digiere con mucha más facilidad que un pan integral, por ejemplo.

Llegamos a la fruta, ¿se puede tomar fruta en estos casos?

Sí, la manzana nosotros la aconsejamos en estos casos

e incluso puede tomarse manzana asada, también el plátano a veces

o el membrillo que es una fruta muy utilizada en estos casos,

porque es astringente, lo que va a hacer es evitar

que aumente la motilidad del tubo digestivo y, por tanto,

el paciente va a estar bien nutrido

y no va a tener mayores síntomas de los que ya tenía previamente.

Muchísimas gracias, doctor, por todos esos útiles consejos

para cuidar, para mimar nuestro aparato digestivo.

Gracias a vosotros.

Seguir una dieta blanda no significa

que tenga que ser aburrida, todo lo contrario,

Os lo demostramos.

(Música)

Vamos a hacer una crema de zanahoria y por darle un poco de gracia

le vamos a poner jengibre.

(Música)

Coger una cebolla, trocearla así en trozos grandes

y en una cacerola con aceite y sal la ponemos a sofreír

y le añadimos el jengibre.

Cuando esté todo bien sofrito, le añadimos la zanahoria

que previamente, mientras se sofríe la hemos pelado y troceado

en trozos gruesos, sin complicarnos

y la añadimos, cubrimos de agua

y dejamos que cueza hasta que esté bien, bien tierno.

Luego hay que triturarla y ya tenemos nuestra crema de zanahorias.

(Música)

Y con nuestro puré de zanahoria

acompaña muy bien como segundo un pescado.

(Música)

Vamos a preparar una merluza a la gallega

y los ingredientes que lleva para hacer la merluza a la gallega,

lo hacemos en un fondo corto de laurel, cebolla,

ajo y patata.

La parte más valorada para hacer este plato quizá sea la cola,

más que el tronco porque es como más gelatinoso.

(Música)

Y un truco para que no se nos pase,

un truco casero es que se meta a cocer y el agua cuando empiece

otra vez a hervir es cuando está hecha la merluza.

A la merluza le añadimos la ajada,

freímos unos ajitos, lo echamos en un bol,

a ese bol se añade un poquito de vinagre

y cuando está el aceite todavía muy caliente,

le añadimos el pimentón.

(Música)

Que mejor manera de terminar este menú que con un postre ligero.

(Música)

Podemos hacer una compota de manzana.

Es simplemente, ponemos en una cacerola un poco de agua

y azúcar moreno, me gusta el azúcar moreno

y unas ciruelas pasas.

Yo uso manzana reineta, porque es una manzana

que luego al cocerse se deshace un poquito y queda harinosa,

pero enterita, se hacé puré pero no, se queda una buena textura.

Y la dejas cocer con ese agua y ese juguito del azúcar

y hasta que esté medio deshecha y ya está, nada más

y eso luego la sirves con yogur o la galleta

o simplemente que la compota ya está muy rica.

Cuidamos la salud mimando el aparato digestivo

que falta nos hace en esta época del año, una época de frío

en la que hay que llenar la nevera y la despensa, sobre todo,

si vives en un pueblo tan pequeño donde no hay supermercados

para comprar a diario. Marta Verona se ha ido a uno

para ver cómo se organizan.

En las grandes ciudades tenemos muy fácil ir a hacer la compra,

pero, ¿cómo se organizan en los pueblos pequeños?

Nos hemos venido a Madarcos, el pueblo con menos habitantes

de la Comunidad de Madrid para ver cómo lo hacen.

(Música)

Hemos venido a hablar con Nieves, la persona más longeva de Madarcos

para que nos cuente cómo han cambiado

los hábitos de vida en este pueblo.

Hola Nieves. ¿Qué tal?

Estamos en el pueblo de la Comunidad de Madrid

con menos habitantes, ¿y cuántos años tiene la persona más longeva

del pueblo, Nieves? Pues no lo sé.

(RISAS)

Nieves no lo quiere decir, porque está estupenda

y no los aparenta, ¿cuántos años tienes?

89. 89 años.

Que no, que te he engañado, que son 90.

(RISAS)

Estando aquí toda la vida tú has visto cómo ha cambiado todo, ¿no?

Claro que ha cambiado todo, mucho, muchísimo, en todo.

¿Cómo comprabais antes, Nieves?

Todos los vecinos hacíamos nuestra matanza y ahí tenías para el año.

¿Cómo os organizáis para hacer la compra aquí en el pueblo?

A comprar al coche.

Vienen con la furgoneta y van tocando el claxon.

Lo tocan ahí en la plaza y vamos ahí.

Vamos a comer al bar y nos juntamos ya todos.

(Música)

Qué bien huele el bar del pueblo.

Hola, Fran. Hola, ¿qué tal?

Muy bien, a ti te venía a buscar yo porque me han dicho

que solo hay un bar en el pueblo y aquí vienen todos a comer,

que he hablado con Nieves y me lo ha chivado.

Sí, no somos muchos tampoco así que tenemos una ratio de bar

muy aceptable. ¿Y cómo organizáis las comidas?

Bueno, pues vienen los mayores todos los días a comer,

aquí les hacemos la comida, es comida sin sal o con muy poca,

entonces, intentamos que tenga sabor y que les recuerde

a lo que han comido ellos toda la vida.

Hombre, Juan Carlos. Hola.

Te estaba buscando yo, vengo de estar con tu madre.

Me han dicho que tienes una escuela de cocina, ¿verdad?

Pues aquí la tenemos, si quieres te la enseño.

Claro, pero una duda, este hierro que tenemos aquí, ¿qué es?

Esto es un reloj de sol que marcaba

lo que eran las veces de riego

de los huertos del pueblo.

Aquí tenemos nuestro huerto,

un poco donde vamos a coger los productos que luego usaremos

en la escuela. O sea, que directamente

va de la huerta a la mesa.

(Música)

José, que es uno de nuestros profesores,

que está preparando un curso de vacío.

-Pues nada, ahora lo que vamos a hacer es introducirlo

en su bolsa de vacío. Además viene fenomenal,

porque supongo que teniendo aquí el huerto, cuando hay excedentes,

es un método de conservación estupendo y más aquí en el pueblo,

que tampoco hay un mercado.

(Música)

Ya le hemos quitado todo el oxígeno.

En primer lugar, conservar, evitar la oxidación,

tener más organizado nuestro congelador y en segundo lugar,

cocinar de forma más saludable.

(Música)

Mi día en Madarcos y mi conversación con Nieves

me han hecho reflexionar sobre cómo están cambiando

los hábitos de consumo y me llevo unas ideas

sobre cocina de aprovechamiento.

(Música)

¡Hasta luego, Madarcos!

(Música)

Estaba yo pensando que estoy convencida de que a Marta

nunca la vamos a pillar ni con la despensa ni la nevera vacía.

Efectivamente, yo cocino muchísimo, por si ahora en invierno

no podemos salir a la calle porque hace frío,

no tenemos un supermercado accesible como en Madarcos,

así que cocino, congelo y tengo muchas conservas.

Estamos deseando hoy que nos des las reglas de oro para congelar

y descongelar correctamente, porque siempre hay confusión.

Muy fácil, son tres reglas de oro, la primera, si descongelamos

siempre en la nevera, la segunda, si cocinamos

y queremos luego congelar, lo hacemos siempre cuando ya esté

templada la elaboración, nunca directamente

y en tercer lugar, cuando descongelamos algo

luego no lo podemos volver a congelar

por muy buen aspecto que tenga. Pues apuntado queda

y ahora vamos a aplicar esos trucos de congelar y descongelar

nuestro menú semanal. Empezamos por el lunes.

Empecemos con marmitako de bonito. Qué bonito, qué bien suena.

Así de sencillo y así de rico, tenemos aquí un guiso de patatas

que se hace en una marmita, de ahí viene lo de marmitako,

que es una olla de metal grande en la que se cocinaba el bonito

con la tapadera. Aquí has hecho el bonito

por separado, ¿no? Aparte.

¿Qué nos pasa con los pescados azules? Se nos quedan muchas veces

secos cuando los cocinamos de más, entonces, hacemos un buen fondo

de bonito para nuestro marmitako y en el último momento,

añadimos el bonito que habremos cocinado a la plancha,

fuego muy fuerte, 40 segunditos por cada lado,

mira, que se quede un poquito crudito en el centro.

Vale y esto, ¿lo podríamos congelar si lo hacemos el fin de semana?

Muy buena pregunta, a ver, podemos congelar perfectamente el bonito

y el caldo con las verduras, la patata, no,

se queda harinosa, entonces propongo, la podemos retirar,

la trituramos y nos hacemos un puré de guarnición para la cena.

Pero igual para cenar un puré de patatas, no, ¿no?

Bueno, si la patata está asada o está cocida, no pasa nada,

porque es más digestiva. Muy bien, nos vamos al martes.

Tenemos por aquí una crema de calabaza

con garbanzos especiados.

¿Cómo has hecho esta crema para que sea más saludable?

Bueno, esta crema lleva un probiótico,

ya sabéis, son alimentos que tienen microorganismos vivos

como el yogur, ¿qué hacemos? Incorporamos en vez de los típicos

quesitos o la típica nata, el yogur, cuando ya esté templada

nuestra crema de calabaza, porque si no nos cargamos

a los microorganismos vivos.

Y esta crema tampoco tiene picatostes.

No tiene picatostes, tiene por aquí nuestros garbanzos especiados,

que es un recurso genial para dar algo crujiente,

mira qué rico, esto está buenísimo.

¿Esto cómo se especia? Le hemos echado nuez moscada,

que viene fenomenal para reducir la sal, ya sabéis,

utilizar especias con mucho aroma nos ayuda a reducir las cantidades

de sal y además también echamos un poco de pipas de calabaza.

¿Y esto lo podemos congelar? Lo podemos congelar al completo,

ya sabes que además la calabaza es la protagonista del día

y podemos comerla como queramos. Importante cuando la congelemos,

todos los ingredientes o alimentos que sean líquidos

van a aumentar su volumen con la congelación, por lo tanto,

dejamos un espacio entre el alimento y la tapa.

Muy bien, pues nos vamos al ecuador de la semana,

llegamos al miércoles. Y tenemos carne estofada

que es lo que más me gusta que me recuerda a mi abuela.

Qué tiene una pintaza, además, pero, ¿cómo lo has hecho saludable?

Le vamos a incorporar alcachofas, es la primera pauta

para hacerla más saludable, meterle más verduras aún.

En este caso, como tomar verduras no es excusa,

la alcachofa muchas veces decimos: "Qué pereza pelarla,

qué pereza limpiarla", pues se puede comprar cocida

y así no hay excusa para comerla.

Y también vamos a meterle un buen sofrito de verduras, de zanahoria.

¿Y qué corte de la ternera has usado?

He utilizado aguja, es una parte magra,

es decir, que tiene poca grasa, es más saludable

y es dura, entonces, como la carne estofada va a estar una hora

en olla exprés, no hay problema ninguno.

Hemos dicho alcachofas de conserva. Efectivamente.

¿Se puede congelar todo? Absolutamente todo.

Importante, la carne es densa, cuesta mucho descongelarla,

congelarla también, vamos a hacerlo en porciones pequeñitas,

en muchos tápers pequeños para que así podamos descongelarla

con mucha más rapidez. ¿Recomiendas descongelar

en el microondas? A mí me gusta descongelar

con tiempo, la cocina es pura organización

y descongelar desde el día anterior,

toda la noche en la nevera para que quede un resultado más homogéneo.

Pues nos vamos al jueves.

Y tenemos las legumbres de mi corazón,

unas alubias con codorniz.

Vamos bien de legumbres esta semana.

Tenemos dos días legumbres, son alimentos supercompletos,

con mucha densidad de nutrientes, es decir, en poca cantidad,

comemos de todo, nos sacian muchísimo

y en este caso, además, vamos a completar

la proteína de origen vegetal con proteína animal,

que es esta codorniz tan rica, que da sabor, buenísimo.

En ese caso, esas legumbres son en conserva, ¿o no?

No, estas son legumbres de toda la vida, así secas

y el truco en casa, yo lo recuerdo, ya lo hemos contado,

pero lo recuerdo. No está de más.

Una pechuguita he puesto de codorniz, mira qué mona.

Las ponemos en remojo la noche anterior,

con un poquito de bicarbonato, que va a hacer que ablanden

con más rapidez y luego las cocinamos en la olla exprés

con todo el sofrito, 40 minutos.

¿Qué verduras has puesto aquí? He puesto zanahoria,

he puesto puerro y he puesto cebolla, de todo.

Y todo eso se puede congelar. Todo se puede congelar, pero ojo,

todos los alimentos que hemos hecho aquí, de forma hermética,

es decir, cuando metes algo al congelador,

si tiene calor todavía residual, se va a evaporar toda su agua,

entonces, se va a secar la superficie y a esto lo llamamos

quemaduras por congelación, todo bien tapadito.

Pues con todo bien tapadito llegamos al viernes.

Y tenemos una sopa de pescado y marisco, buenísima

que la podemos completar, en este caso, tenemos calamares,

tenemos cigalas, tenemos almejas,

merluza, lo hemos hecho con un fumet, un caldo de merluza,

pero podemos hacerla más completa añadiendo arroz integral cocido.

¿Cómo haces es fumet en este caso?

Pues mira, el fumet tiene una base de verduritas

de todo tipo, esto es cocina de aprovechamiento total,

las verduras que se nos pongan malas, todas siempre a los fumets,

zanahoria, puerro, cebolla, pimientos de colores,

alcachofas, le damos una buena vuelta a la sartén,

añadimos nuestra merluza, las raspas,

truco en casa para que no amargue es poner las raspas de la merluza

o el pescado que queramos en agua con hielo,

va a hacer que salga toda la sangre fuera y que no nos amargue.

Y así de ricos nos queda y hemos echado calamares también

que van fenomenal. A mí me pasa con el caldo

que no consigo ese color tan bonito.

Pues ese color tan bonito gracias a una especia que ese llama cúrcuma

que es superantioxidante, nos da color y nos da sabor

para reducir la sal en la sopa de pescado

que muchas veces se queda salada por los ingredientes del mar,

así que cúrcuma y mira que amarillo.

El caldo sí que se puede congelar, yo lo he hecho varias veces.

Se puede congelar, pero te digo, que aquí acostumbramos a hacer

una olla enorme, hacemos muchísimo caldo para toda la semana,

para todo el mes, para todo el año. Hombre, no tanto como eso.

Entonces, por Dios, cuando hagamos caldo y hagamos cosas

que no estén toda la vida en el congelador, vamos a rotularlo

con nuestras etiquetas y vamos a ir comiéndolo,

que si llenamos el congelador de tápers

es algo muy poco sostenible, porque necesitamos mucha energía

para congelar todo. Muy bien, que nos han gustado

todas esas recetas con todos esos ricos ingredientes

que nos ha preparado Marta. Que queréis volverlo a ver,

solo tenéis que acudir a la web de "Saber vivir" o en las redes

sociales del programa. Por ejemplo, hablando de marisco,

hablando de cocina de aprovechamiento, de congelar,

os voy a dar ahora mismo, lo vamos a colgar ahora en la red

un truco para ahorrar dinerito en Navidad.

Pues en cuanto esté colgado, vamos a verlo,

que solo nos falta colgarte a ti ahí en persona en la red social.

Pero, ¿dónde me vais a colgar a mí? Pues de una cuerda elástica,

para lanzarte a hacer ejercicio, que ya se hace en muchos gimnasios,

así que fijaos a ver si os animáis.

(Música)

El Bungee es un deporte que engancha mucho,

se utiliza un arnés, se utiliza una goma

que es tipo puenting. Estas gomas van de acuerdo a tu peso

y entonces siempre preguntamos el peso para saber cuál es la goma

más indicada que te va a dar la resistencia adecuada

para realizar los ejercicios.

Todo el tiempo tengo la resistencia de la goma,

no estoy yo normal en línea,

ahí, de lado a lado.

(Música)

En otros países como Indonesia, Tailandia, Malasia,

Rusia, Estados Unidos, está teniendo mucho tirón

y al final hacer actividades en las que empiezas a divertirte

y te olvidas del fin, si no que lo conviertes en el medio

en sí mismo, hace que las personas puedan tener un modo de vida

más saludable.

(Música)

Estaba buscando algo diferente, un deporte diferente,

una manera de hacer ejercicio distinta,

y la verdad que encantada, una manera de quemar calorías

a tope sin darte cuenta.

Es una actividad sobre todo cardio,

entonces se da resistencia cardiovascular,

eso es principalmente salud.

Tiene un menor impacto en las rodillas, en los tobillos,

en la espalda, la goma te ayuda y te quita un poco de tu peso,

entonces, puedes saltar mucho más alto y suspenderte

y si aterrizas de la manera adecuada no tienes ese alto impacto

que si tú dieras un salto normal.

Es para todo el mundo y se puede volar.

(Música)

Y dije: "Quiero volar" y cuando me sentí que volaba,

que a pesar de tener una profunda descoordinación

podía más o menos seguir las coreografías, pues me encantó.

Y también con mi madre, ella vive en Granada,

pero me vino a visitar y dije: "Vamos a probar esto"

y vamos, le gustó tanto que la semana que se quedó

acabó viniendo dos veces.

Cuando empiezan a ver que se sienten más confiados,

que empiezan a hacer los ejercicios mucho más fluidos,

pues ahí la gente también se anima, se va corriendo la voz

y la gente por eso también llega a las clases,

porque ve que otras personas lo han hecho y se sienten muy bien.

(Música)

Perfecto, es maravilloso y a nivel emocional también,

es salir de aquí con una energía y unas ganas de comerte el mundo.

(Música)

Animaos a hacer ejercicio, a comer mejor y a cuidaros también

por dentro y por fuera, para tener mejor salud

y calidad de vida, ese ha sido siempre el objetivo

de "Saber vivir" y nos lo han reconocido con este,

el premio a la mejor iniciativa de promoción de la salud,

así que muchísimas gracias de corazón

al Consejo Español de Resucitación Cardiopulmonar,

es la institución que engloba a todas las entidades

que se dedican en España a salvar vidas

cuando hay una parada de corazón. En el acto de entrega, además,

tuvimos la suerte de descubrir este rap RCP, de Carlos Gómez,

RCP significa Reanimación cardiopulmonar,

es la música de la vida y con ella nos despedimos

hasta la semana que viene.

# El tiempo corre # y su vida pende de un hilo,

# no sabes qué hacer, # presta atención a lo que digo.

# Uno, acércate y comprueba,

# inconsciente, no respira, # mantente tranquilo.

# Pide ayuda, # llama a la ambulancia y dilo,

# corre, activa, ondea # y que por favor presten auxilio.

# 061, corazón sin latidos,

# mira bien tus manos # porque ya son tu destino.

# Dos, llegó tu hora,

# Uno, dos, tres, el movimiento.

# Así hasta 30 veces, # tú solo sigue insistiendo.

# Y ahora el boca a boca # y dale oxígeno a su cuerpo.

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Saber vivir - 08/12/19

08 dic 2019

Esta semana hablamos de la contaminación de los mares y cómo afecta al pescado que comemos. También viajamos al pasado para hablar con Ruperta, la calabaza más famosa de la Historia de la televisión, de las propiedades de esta hortaliza. Descubrimos cómo tiene que ser una “dieta blanda” de verdad, qué remedios caseros son más efectivos para entrar en calor, las claves para mantener una relación a distancia y probamos el bungee, un tipo de gimnasia con arnés.

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