Repor Canal 24H

Repor

Domingo a las 20.30 horas

Repor
Noche del miércoles al jueves a las 01.30 horas   Los Domingos a las 20:30 horas  
www.rtve.es /pages/rtve-player-app/2.17.1/js/
5031060
Para todos los públicos Repor - Una huerta bajo el mar - ver ahora
Transcripción completa

(Música)

"Hay épocas en las que las playas del nordeste de la península

se llenan de algas, para los bañistas puede resultar

una molestia, pero cada vez son más las familias

que viven de recoger esta planta marina."

Y se saca a la orilla y luego con estos tractores de palas,

y se lleva para los prados.

Esto es como si fuera oro ahora mismo.

-Quitando la parte que se utiliza en alimentación,

el resto es todo en diagnóstico, en clínica e investigación.

Se exportan a todo el mundo, su valor nutricional y su sabor

hacen que cada vez estén más presentes en la cocina.

Tenemos un bocado muy gallego,

solo verduras con algas en el interior,

un snack frito.

Es una que le llaman pulcaria.

Esta bueno, si es fresco.

(Música)

"Estos tractores no se han equivocado de camino,

van directos al mar, donde se adentran

como si de vehículos anfibios se tratara.

Trabajan en la recogida del ocle, un alga muy apreciada

que el mar Cantábrico arrastra hasta las orillas."

Alga Gelirium, ocle de arribazón.

La planta se llama Gelirium,

El ocle de arribazón es el que sale a las playas,

la planta que se desprende, y sale a las playas.

Esto, nosotros esperamos a que salga.

Normalmente, pues eso, se abre el rastrillo

y se entra para atrás, hasta la mancha y posas

y sales para adelante, cuando hay poco, pues bueno,

se hacen unos barridos, sí, como si se barriera.

Se dan unas vueltas para recogerlo

y se saca a la orilla

y luego ya con estos tractores de pala

se suben para aquí, se cargan remolques

y se lleva para los prados.

Nos turnamos para ir mirando las playas

y vi una mancha y me llamó y vinimos para acá

y bueno, fue bastante bien.

Es que la temporada es relativa, legalmente hasta marzo.

Pero si sigue saliendo, segimos sacándolo.

-¿Hoy ha sido un buen día dentro de todo?

-Bueno, hoy salvó el día. No es que sea una gran marea,

pero para lo que está saliendo estos días, pues sí.

(Música)

"Cada mañana, lo primero que hacen los ocleros es mirar al mar,

descubrir la mancha granate de Gelidium

que la marea ha cortado del fondo marino.

De aquí se obtiene una gelatina natural,

que se utiliza como espesante en alimentación, en cosmética,

y también en los cultivos de bacterias

que se hacen en los laboratorios.

Los tractores están preparados para una nueva jornada,

en la que tendrán que luchar contra la fuerza del mar."

(Música)

Los tractores son normalmente tractores viejos,

que no tengan electrónica,

que sea el accionamiento manual, mecánico.

Y se le suele preparar con los alternadores,

instalas baterías y demás, se le suele poner para arriba,

todos los aceites, los respiraderos,

se suben para arriba, para la cabina, al techo,

para que no se corten con el agua.

Los tractores tienen que ser los más grandes que se puedan,

y con ruedas grandes, con peso y que tengan potencia,

porque hacen mucho tiro dentro del agua.

-¿A quién se le ocurrió eso de meter el tractor dentro del agua?

-Eso ya lleva muchos años,

primero empezaron en la provincia de Cantabria,

y luego poco a poco se fue trayendo para acá.

"Después de la recogida, el trabajo continúa.

Es necesario poner el ocle al sol para secarlo,

y cada media hora darle la vuelta.

Dependiendo del tiempo, el proceso se puede alargar

durante días."

-Cuánto más cerca de la mar, más brisa le mete al ocle,

y bueno, pues seca mejor.

Lo bueno es que le dé el sol de pleno,

como en este caso,

y nada, cuánto más viento, mejor y más pesa.

Si llueve, empezamos a esparcir por los prados,

y se queda ahí, y sigues sacando y sigues sacando,

pero si no lo secas, estás jodido,

porque tienes los prados llenos y no sale el alga.

Por la crisis y tal, probando unos oficios y otros,

pues al final me quedé directamente en la mar.

Pagas cuatro euros más del autónomo.

Pues hay que sacar otro permiso específico

para la entrada a la playa con los tractores,

otros ciento y pico euros.

Antes de todo, pagar, y luego ya si sacas o no sacas,

ya eso es la cuestión, vamos.

-Fermín, y tú con tantas algas,

¿no has probado nunca de hacer algo en tu casa, probarlas?

-Uy, no, no, estamos hartos de las algas ya aquí,

con olerlas ya vale.

La última boda que fui

me pusieron lubina con alga de esta deshidratada,

no, no, solo de verlas ya, estamos hartos ya.

Pues mira, este es mi padre, se llama Fermín también,

y bueno, se dedicó toda la vida al ocle, pero a mano,

todo a mano, de maquinaria, cero.

-¿De siempre, Fermín? -De siempre, de 13 años,

yendo al ocle, tengo 65,

pues hace 52 años que andaba yo con esto.

"Fermín viaja al pasado y nos conduce a la playa

donde pasó su infancia recogiendo ocle.

Una época en la que esta alga se convirtió

en un medio de subsistencia para muchas familias de la costa."

-El dinero que se pierde aquí.

A ver, yo con 13 años, ¿qué podía cargar?

¿30 kilos de ocle?

Los subía arriba del todo.

Parabas por el camino como podías, te arrimabas,

y descansabas, y así todos.

Hasta que ya después, teníamos un burro.

Ahora nadie lo hace eso.

Entonces, yo me recuerdo de mucho trabajo.

de mucho trabajo, malcomidos,

porque el ocle, si no lo sacas tú, no te lo lleva otro.

En aquella es lo que había.

Aquí no hay fábricas,

la única fábrica para sacar dinero era esto.

De sacar en las algas.

"Hoy en día, muchas familias continúan sacando ocle

y secándolo al sol.

Fernando acumula en su invernadero las algas recogidas el pasado mes,

a la espera de venderlas a la industria para su tratamiento."

-Cómo veis, hay varios colores y varias calidades,

por ejemplo, esto es como si fuera oro ahora mismo,

rojo, bien seco, no se mojó,

esto está intacto, está como salido de la mar.

Nos cogió unos días buenísimos para secarlos, no tiene arena.

Lo de ahí atrás también es de muy buena calidad,

pero ya ha perdido el color, porque a aquello le tocó el agua.

Y no pesa nada.

Entonces, claro, nos afecta a la economía directamente.

Si vendes una pila grandísima, pero pesa tres, cuatro mil kilos

menos de lo que debería de pesar,

no tienes ninguna ganancia.

Se está pagando

desde 75 céntimos que se está comprando por ahí,

hasta 80, 85, 90, igual empieza en un precio la pila

y acaba en otro y en fin.

No está bien el mercado.

Hay mucha importación de fuera a un precio ridículo,

entonces, casi que no cubrimos ni gastos.

Tiene un coste alto, sacarlo de la playa, cargarlo,

esparcir, curarlo, guardarlo y luego cargarlo a los camiones.

En un mes, sí se pueden hacer siete u ocho mil kilos,

hasta más si salen buenas mareas.

Igual si sale poco, pues estás tres meses para hacerlo.

-¿Otro tipo de alga no cogéis aquí? -No, esta, el Gelirium.

Esta alga.

Esta alga que es la que está desviada

a cosmética, alimenticia, todo.

"A esta fábrica llega, sobre todo, ocle que se ha recogido

por un método diferente al de arribazón,

por medio de buzos que lo extraen directamente del fondo del mar.

Su especialidad es la elaboración de agar,

un espesante para investigación farmacológica.

German, cada día selecciona el Gelirium

que necesita para la producción."

-Cogemos algas de las diferentes zonas para analizar,

así analizamos cada camión y tenemos una trazabilidad completa,

desde la materia prima hasta el lote de producto final.

En distintas calles tenemos de distintos orígenes,

como te decía, los más importantes son el norte de España,

Asturias y Cantabria, la costa norte de Portugal,

todo lo que es el litoral de Portugal, y sobre todo Marruecos.

En Marruecos existen las mayores praderas de algas del mundo.

"Se utiliza ocle vivo o de arribazón, según el producto final."

Las algas de arribazón que tienen mayor contenido de impurezas,

las usamos para hacer agar, que se usa para alimentación.

Mientras, las algas que tienen mejor calidad, la de los buzos,

las que se recolectan en verano, que son 100 por cien algas Gelirium,

las utilizamos para hacer agar bacteriológico.

La carga que hemos traído inicialmente, que es esta alga,

la metemos en estos tanques, y le echamos el tratamiento,

después del mismo, queda con este aspecto.

cambia de color y ya está preparado

para que hagamos el agar en la etapa posterior.

Parte de la materia prima que utilizamos, reacciona

con el agente químico y cambia de color,

por eso esta etapa se llama virado.

"Después de diferentes procesos

se extrae la esencia de la planta marina.

Esta gelatina natural.

Aquí, el 70 por ciento de la producción,

se destina a hacer gel para cultivos bacteriológicos

o agarosa para investigación genética.

Una línea en la que son pioneros."

Este es el mismo agar que teníamos en disolución,

al que le hemos bajado la temperatura y ha gelificado.

La misma cantidad de agua y de agar, pero en estado de gelatina.

A partir de aquí y hasta el final del proceso, lo único que haremos

será prensarlo para sacarle el agua, secarlo y molerlo

y tendremos el polvo que es el agar final.

Nosotros, en agar bacteriológico, somos la mayor productora

a nivel mundial.

En agarosa somos competencia directa de otra empresa americana

que estamos a la par y tenemos el mercado básicamente dividido.

Siempre nos hemos intentado diferenciar de la competencia

siendo lo más punteros dentro de todo tipo de aplicaciones

en el producto, con un mayor valor añadido.

Nosotros, todos los días recibimos las muestras que se han producido

en fábrica y lo primero que hacemos con ellas es ver el aspecto físico

y el color, y luego hacemos una serie de análisis en el polvo,

como son, humedad y cenizas.

Es fácil de disolver,

se disuelve solamente por calentamiento y disolución en agua,

Es reversible, es decir, si nosotros tenemos el gel por calentamiento,

podemos volver a obtenerlo líquido. Es inerte, no tiene inhibidores,

si no los microorganismos no crecerían,

entonces es muy puro y no tiene inhibidores.

Quitando la parte que se utiliza en alimentación,

en industria de la alimentación, el resto es todo en diagnóstico,

en clínica e investigación.

"La industria reclama, cada vez más, alga viva,

y esta se consigue extrayéndola directamente del fondo del mar

mediante buceo.

Los grupos ecologistas denuncian que la extracción,

no siempre se hace de forma adecuada."

La cuestión es que muchos de los arranques, se hacen

extrayendo toda la planta completa y con ella el sustrato del fondo.

Tirando del alga, ahí habéis visto como ha extraído todo.

como ha extraído todo el sustrato, se ve otra vez.

Es un arranque que no respeta los márgenes que tenía que respetar,

eso es un gran problema, porque si extraes el sustrato,

lo mismo que en tierra, si está el sustrato, no puede regenerarse.

Queda todo, no sabemos en que queda.

Lo primero, porque seguramente nadie se daría cuenta de ello,

de hecho, este video, en el que se ve claramente

cómo están extrayendo los sustratos, seguramente que no se sepa,

ni siquiera qué buceadores lo han hecho, ni qué embarcación

lleva a estos buceadores, entonces, ¿cómo se va a solucionar?

Muy difícil y muy caro de controlar.

"Las comunidades autónomas son las que regulan las extracciones,

en Cantabria se autorizan desde el año 2012.

Los grupos ecologistas denuncian que los estudios en los que se basan

para permitir la recogida, no son válidos."

Se establecen las situaciones de muestreo para llevar un control

de la evolución de estas praderas.

No se sitúan todos los años en el mismo punto,

lo cual supone un problema, porque para saber cuál es

la evolución de estas praderas hay que determinar puntos exactos

y controlarlos a lo largo del tiempo.

Y es significativo que alguno de estos puntos

en los que ya se detectaba que había una cobertura muy baja,

y por lo tanto, ya no era soportable la extracción,

se deja de muestrear. Eso es lo que nos llama la atención.

Cuando estos puntos en concreto son los que hay que muestrear

para ver cómo evoluciona y cuál es el tiempo que necesitan

para recuperar si es que realmente se recupera.

Se está utilizando una cierta arbitrariedad para dar autorización

sin saber verdaderamente cómo van a evolucionar estas praderas.

Y dada la importancia que tienen, es fundamental.

Sin las praderas de Gelirium y de otras algas,

el sostenimiento de todos esos ecosistemas

y tanto, de las pesquerías, sustento económico de muchas familias,

sería inviable.

"A diferencia de Cantabria, en el País Vasco,

no se permite extraer ocle directamente del fondo del mar.

En Asturias se autorizó hace dos años la colecta,

después de treinta de veda."

(Música)

"Galicia es una fuente de riqueza marina,

y las algas no son una excepción.

Las que se recolectan aquí se usan sobre todo en alimentación.

Cuando la marea baja, Antón y Julián

aprovechan para lanzarse al mar en busca de una cosecha

que no ha necesitado ni cuidados ni fertilizantes."

-¿Qué? ¿Cómo lo ves? -Bueno, un poco cabreado.

-Sí, pero por ahí parece que está un poco parado, ¿no?

Vamos a recoger unas algas que semanalmente se cogen

así en producto de frasco, para servir a los restaurantes

y a los que llevamos el mercado de fresco.

Pero otros hacemos lo que sería bucear por la superficie,

y las vamos recolectando.

Y en invierno, a veces, te obliga a venir dos, tres veces

en la misma semana, porque igual para la siguiente, no se puede.

El mar es lo que tiene, él es el que manda.

(Música)

-¿Cómo ha ido?

Bueno, está algo movido en el fondo. Es una que le llaman Pulcaria,

porque dicen que tiene un sabor como a pepino verde,

Está bueno, si es fresco.

He cogido dos especies.

Esta es bastante conocida,

tiene ese sabor que me recuerda al percebe, ese marisco.

Y he estado cogiendo varias ramas.

Esta es un alga totalmente diferente a esta,

principalmente, vemos el color, que es parda,

es muy dura, como un plástico.

Esto ya nos dice que si la quisiéramos comer,

necesita bastante tiempo de cocción.

Para recolectar algas hace falta un permiso,

y el permiso también va en función de las zonas de trabajo.

-Es cansado el trabajo, me imagino, ¿no?

-Bueno, hay que disfrutar.

-¿Qué tal? -Bueno, un poco complicado estaba.

-Pero bueno, ¿qué cantidad hay?

-Habrá sobre cinco kilos.

"Recolectan estas verduras marinas para Portos Muiños,

una de las principales empresas de comercialización de algas,

que hay en España."

Lo más importante de todo nuestro trabajo que hacemos

lo que es en el campo, mejor dicho, en el mar,

fue interpretar, saber lo que pasaba cuando recolectabas algas.

Entonces, fue entender cómo se reproducían,

y aprender cómo se deben recolectar de forma sostenible.

Este fue nuestro principal trabajo.

A partir de ahí, hemos creado una metodología

donde hay algas que recogemos

y dejamos bastantes especímenes en una zona,

hay otras algas que pegamos un corte en una zona más alta,

donde sueltan las semillas.

Otras algas dejamos zonas de descanso y vamos cada varios años.

Al final es un poco vivir al ritmo que marca la naturaleza.

"En la fábrica de Porto Muiños, no paran.

Lo que en un principio fue una industria de conservas de setas,

se ha convertido en una empresa líder

en el envasado y estudio de las algas,

un producto que cada vez tiene más adeptos."

El wakame, ya te digo, en empanadas,

también en arroz,

queda muy rico, la puedes sustituir por cualquier verdura.

Estamos acostumbrados a lo habitual,

pero una vez que las pruebas, la verdad es que suele gustar mucho.

Y es cierto que en España cada vez el consumo es mayor,

después vendemos en Centroeuropa, por ejemplo, en Alemania,

después también está Francia, Italia,

y cada vez un poquito más nos vamos introduciendo en más países.

Las unidades de producto que más se consumen, las algas son:

El wakame y el kombu, los nombres son asiáticos,

aunque se dan aquí en Galicia, es de las que más se consumen.

"Las algas están cada vez más presentes,

en la gran industria alimentaria y en el consumo directo.

Y ante este aumento de la demanda,

aquí creen que el futuro pasa más

por el cultivo que por la recolección.

De momento, ya han conseguido domesticar tres especies."

La expectación en el mar creemos que cada vez va a ir a más,

con lo cual es también un punto de equilibrio

de una recolección sostenible,

por eso también el esfuerzo de la empresa

se está haciendo en el campo de estudiar cultivos de algas.

Ahora hemos domesticado tres, esperamos que en los próximos años

estaremos en diez, doce especies, que creo que va a ser el camino.

Podemos decir, que hoy igual el consumo de algas

de la recolección natural en nuestra empresa

es más o menos el 80, 85 por cien del volumen de ventas,

y esperamos que en los próximos cinco años, pues esté 50, 50

y vaya siendo cada vez más el consumo,

sobre todo partiendo de cultivos naturales.

"El futuro del consumo de las algas no se centra solo en la alimentación

para humanos, se estudia como sustento en las granjas marinas

y también como depuración de las aguas.

Javier Cremades investiga el comportamiento de las algas

y su reproducción".

En líneas generales, las algas, aunque sean muy distintas,

todas ellas tienen algunas características un poco comunes.

Son vegetales en el sentido, así como muy amplio,

pero sin embargo, tiene mucha más proteína que una verdura normal,

más sales minerales, tienen una fibra muy especial,

en fin, tienen unas características propias peculiares.

Esta es una especie que es buena para la alimentación humana,

y también para la alimentación animal, para pienso para peces.

La idea es en el futuro, utilizar macroalgas marinas

que viven en agua de mar, que no gastan tierra, ni gastan agua dulce,

para la producción de biomasa que después se pueda utilizar

para alimento de los propios peces y cerrar un poco el círculo.

"Aquí van a la cabeza en investigación de algas

que tienen un sistema de reproducción más complejo,

como el kombu de azúcar."

Esta especie se produce de una manera complicada,

esto hay que recrear todo su ciclo de vida,

y su ciclo de vida es como si fuera un insecto, tiene una fase oruga

y una fase mariposa, por decirlo de alguna manera,

Esto es un reproductor que se coge en su momento,

y esta zona muy oscura es la que produce esporas.

Nosotros nos ponemos en laboratorio a extraer esas esporas,

y hacer crecer la fase microscópica de esta especie.

Que es lo que tenemos aquí en estas cámaras.

Esta cámara que hay miles de millones de pequeñas plantulitas,

plantulitas aún no, la fase microscópica

de desarrollo de esta especie.

Aquí las mantengo, las voy desdoblando.

Esto que veis aquí, en esta otra botella,

que se ven ya las plantulitas, ¿no las veis?

Somos los únicos que lo hacemos en España en este momento,

la tecnología de reproducción de esta especie.

Este es un ejemplar que se cultiva en el mar, en mar abierto,

en cultivos tipo batea, como si fuera mejillón,

La especie por la que en toda Europa, y también en Norteamérica

se ha optado como la primera especie a desarrollar

su cultivo masivo en el mar.

"En Japón, el consumo de algas es mil veces superior al nuestro.

Los chefs gallegos, Pablo Pizarro y Tino Otero,

intentan situar las algas en el lugar que merecen.

Quieren introducirlas en la cocina autóctona,

conscientes del valor nutritivo y de los sabores que ofrecen."

Tenemos aquí una lechuga que es muy fina.

Lo bueno que tienen las algas es la versatilidad como puedo mostrar,

sobre todo, lees esto: "Las verduras del mar",

y esto ya nos abre mucho la mente para poder utilizar cualquier alga

como cualquier verdura de tierra.

Aquí tenemos unas empanadillas de verduras,

lleva espagueti de mar, wakame, calabaza,

es un poquito al gusto, las verduras que se quieran.

Y ahora ya lo horneamos.

Vamos a preparar también una hamburguesa,

una hamburguesa de ternera gallega con wakame.

La gente cree un poco que las algas es más con pescado,

pero podemos utilizar con carne sin ningún tipo de problemas,

tanto en unas hamburguesas como en unas albóndigas, un guiso,

y aquí el wakame potencia el sabor de la carne,

nos va a saber más a carne.

El siguiente plato van a ser unos espaguetis crujientes,

vamos a partir de espagueti en salazón.

Primero sacamos el exceso de sal,

cambiamos de agua,

una vez desaladas, por harina de arroz,

y a la gran fritura, un snack frito,

un snack de mar.

Bueno, aquí tenemos las empanadillas de verduras,

y aquí tenemos un bocado muy gallego,

solo verduras con algas en el interior,

y darle ese toque diferente con la lechuga de mar en exterior.

Buen apetito todo el mundo.

-Si la gente viene a probar algas, si el plato le gusta y está rico,

va a ser receptiva a seguir probando algas,

si la gente lo que prueba, da igual, sea algas, pescado, carne o verdura

no está rico, no va a ser receptiva a probarlo.

Es una merluza en salsa verde, lo único que la merluza

la curamos en agua de mar, la cocinamos en un caldo

con musgo estrellado y sustituimos el perejil

por una lechuga de mar.

Una merluza es un plato reconocible, lo que vamos a conseguir

es que cuando la gente lo pruebe le sepa a merluza, a salsa verde,

pero encima le potencie aún más ese sabor a frescor amargo.

-Y sobre todo, lo que no habíamos dicho,

tanto su potencia nutricional, como que no tienen ni azucares

ni grasas, entonces son muy buenas en cuanto a dietas hipocalóricas,

y por ese poder saciante, tiene una fibra más saciante.

Y desde ese punto de vista son muy interesantes.

Nada, y este plato lo acabamos ahora

con algo bien gallego, si el pulpo ya es gallego,

las algas son gallegas, pues un poquito de ajada,

ajada que es la salsa gallega por excelencia.

-Ese aceite con pimentón filtradito.

Perfecto.

(Música)

  • A mi lista
  • A mis favoritos
  • Una huerta bajo el mar

Repor - Una huerta bajo el mar

03 mar 2019

El mar esconde una huerta que no necesita ni agua, ni fertilizantes, ni cuidados. Hace años que los países asiáticos descubrieron las algas, las consumen e incluso las cultivan. Ahora poco a poco se van introduciendo en la alimentación occidental.
En el litoral gallego se pueden encontrar más de 30 especies diferentes de algas y diferentes empresas, como Porto Muiños hace tiempo que han decidido estudiar su comportamiento y comercializarlas por toda Europa. Conscientes del aumento de la demanda se han lanzado también al cultivo y domesticación de diferentes especies. Pero las algas abundan en todo el litoral, sobre todo en el cantábrico. En Asturias recogen ocle, un alga del que se extrae un espesante natural muy valorado en alimentación, en los cultivos de bacterias en los laboratorios y en la investigación genética. Cuando llega el otoño, decenas de tractores se lanzan al mar en busca del gelídium, esta alga rojiza que el mar ha arrastrado hasta la orilla.

ver más sobre "Repor - Una huerta bajo el mar " ver menos sobre "Repor - Una huerta bajo el mar "
Programas completos (410)
Clips

Los últimos 1.198 programas de Repor

  • Ver Miniaturas Ver Miniaturas
  • Ver Listado Ver Listado
Secciones:
Buscar por:
Por fechas
Por tipo
Todos los vídeos y audios

El administrador de la página ha decidido no mostrar los comentarios de este contenido en cumplimiento de las Normas de participación

comentarios.nopermitidos